Post on 24-Dec-2014
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CAPACITACION CAPACITACION EMPRESAS EMPRESAS
PRODUCTORAS PRODUCTORAS DE HUEVO DE HUEVO
SALUD, SALUD, PRESENTACION E PRESENTACION E
HIGIENE DEL HIGIENE DEL PERSONAL PERSONAL
MANIPULADOR DE MANIPULADOR DE HUEVOSHUEVOS
Identificar las características y necesidades de una presentación personal correcta e higiénica.
Identificar los hábitos higiénicos, personales y en la manipulación que protegen la salud del consumidor.
Comprender que la presentación personal, la higiene del sitio de trabajo y de los alimentos depende de las personas que están directamente vinculados con el proceso.
El adecuado estado de salud del manipulador de alimentos, es un requisito que siempre debe cumplirse, para evitar que este se transforme en un peligro para la salud de los consumidores.
La correcta presentación y hábitos higiénicos personales, del sitio de trabajo y en la manipulación de los alimentos, dará seguridad al consumidor y atraerá mayor número de clientes.
OBJETIVOSOBJETIVOS
DEFINICIONESDEFINICIONES
MANIPULADOR DEMANIPULADOR DE
ALIMENTOSALIMENTOS
Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
PRODUCCIÓN PRIMARIAPRODUCCIÓN PRIMARIA
Fase de la cadena alimentaría hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el huevo, el sacrificio, el ordeño o la pesca.
ALIMENTOALIMENTO
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Aportan al organismo los
elementos indispensables para la vida.
FABRICA DE ALIMENTOSFABRICA DE ALIMENTOS
Es el establecimiento en el cual se realiza una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.
REQUISITOS REQUISITOS DEL PERSONAL DEL PERSONAL MANIPULADOR MANIPULADOR
DE HUEVOSDE HUEVOS
El principal factor para la obtención de productos de calidad son las personas.
Cada uno de los trabajadores debe tener los conocimientos y habilidades para efectuar sus tareas correctamente y esto solo se consigue con el adiestramiento para efectuar un buen trabajo y formar parte del equipo.
EDUCACIÓN Y EDUCACIÓN Y CAPACITACION CAPACITACION
Todos debemos tener formación en materia sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas de manipulación de alimentos.
EDUCACION Y CAPACITACION EDUCACION Y CAPACITACION
EDUCACION Y CAPACITACION:EDUCACION Y CAPACITACION:
RECUERDE!!!!!! LA FALTA DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO INCIDENOTABLEMENTE EN LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL
PRODUCTO
El personal manipulador de alimentos debe pasar por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función.
Examen físico completo.
ESTADO DE SALUD: ESTADO DE SALUD:
Exámenes de laboratorio
Frotis de uñas.
Frotis y cultivo de garganta.
ESTADO DE SALUD: ESTADO DE SALUD:
La frecuencia de la valoración médica debe ser:
Mínimo cada año.
Cada vez que sea necesario por razones clínicas o epidemiológicas, especialmente después de una ausencia de trabajo motivada por una infección que pueda dejar secuelas
ESTADO DE SALUD ESTADO DE SALUD
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
La correcta presentación del personal manipulador de alimentos, hace que los alimentos sean más confiables y seguros para el consumidor.
La adecuada vestimenta de trabajo tiene como finalidad proteger los alimentos de los contaminantes presentes en la ropa de uso diario por ejemplo polvo, microbios, suciedad.
Usted es manipulador de alimentos, de su aseo personal depende la Salud y seguridad de todas las personas que consumen nuestros productos
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
Mantener un cuidadoso aseo corporalMantener un cuidadoso aseo corporal
Ducha diaria.Lavado de dientes.Utilizar ropa limpia. Uñas cortas y limpias.Afeitados. Pelo limpio y recubierto con gorro o casco.
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
Forma correcta de lavado de manos:
Enjuagarse hasta el codo.
Jabonarse cuidadosamente.
Restregarse las manos y el antebrazo.
Cepillarse las uñas.
Enjuagarse hasta eliminar totalmente el jabón.
Secarse con toalla de papel o secador eléctrico..
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
Presentación en el sitio de Presentación en el sitio de trabajo:trabajo:
Uniforme limpio y completo: pantalón y blusa de color claro.
Botas o zapatos cerrado cómodo para realizar la actividad.
Cascos, gorras, rejillas para el cabello.
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
Presentación en el sitio de trabajo:
Tapabocas limpio cubriendo la nariz y la boca de color blanco, cuando se requiera.
Guantes limpios y desinfectados, cuando se requiera.
Elementos de protección requeridos como son: tapaoidos, guantes de seguridad, gafas de seguridad.
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
Recomendaciones luego de terminar la jornada de trabajo
Dejar en perfectas condiciones de limpieza y desinfección el sitio de trabajo.
Dejar en su sitio los implementos de limpieza y desinfección como son las escobas, los traperos, los jabones, los desinfectantes.
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
Recomendaciones luego de terminar la jornada de trabajo
Desocupar las canecas de basura, lavarlas y desinfectarlas.
Lavar y desinfectar los implementos personales de dotación como son los guantes, las botas y los petos.
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
Recomendaciones luego Recomendaciones luego de terminar la jornada de de terminar la jornada de
trabajo: trabajo:
• Almacenar en los lockers Almacenar en los lockers los uniformes de forma los uniformes de forma adecuada y las botas.adecuada y las botas.
PRACTICAS HIGIENICASPRACTICAS HIGIENICAS
Manipular alimentos si tiene una herida o esta afectado por una enfermedad infectocontagiosa. (intestinal, respiratoria o de la piel).
Estornudar o toser sobre los alimentos.
EL MANIPULADOR DE EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALIMENTOS NO NO DEBE DEBE
• Rascarse la cabeza o el cuerpo.
• Fumar y /o comer mientras manipula alimentos.
• Limpiarse las manos con los utensilios o con el uniforme.
EL MANIPULADOR DE EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALIMENTOS NO NO DEBE DEBE
•Permitir que personal extraño intervenga en la manipulación de los alimentos.
• Dejar entrar a visitantes sin la dotación adecuada. • Permitir la presencia de animales en las proximidades del lugar como por ejemplo: perros, gatos.
EL MANIPULADOR DE EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALIMENTOS NO NO DEBE DEBE
Permitir el ingreso de personas al área de producción con anillos, relojes, cadenas, aretes, pulseras, y otras joyas.
Manipular objetos, instrumentos que no correspondan al proceso, colgar o colocar objetos sobre las máquinas, como herramientas de trabajo.
EL MANIPULADOR DE EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALIMENTOS NO NO DEBE DEBE
Si no cumple los anteriores requisitos
contamina los alimentos y pone en
riesgo la salud propia y de los consumidores.
RECUERDE!!!!!RECUERDE!!!!!