RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS

1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS Y PARASITARIOS

1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

1 AGENTES BACTERIANOS

BACTERIAS 1

AEROM. HIDRÓF. B. ANTHRACIS B. CEREUS BRUCELLA CAMP. YEYUNI

CL. BOTULINUM CL. PERFR. CORYN. DIPT. E.COLI ERYSIP. RUSIOP.

EST. D LANCELF. LEPTOSP. SPP LIST. MON MYCOBACT PSEUDOMONAS

BACTERIAS 2

SALM. ENT. SHIG. SONNEI STAPH. AUR. V. CHOLERAE

V. PARAHEMOLÍTICO V. VULNIFICUS YERSINIA ENTEROCOLÍTICA

SALMONELA SPP.

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE DOLOR DE CABEZA NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

CALENT. PASTERIZ. REFRIG. NO CONT. PRÁCTICAS SANIDAD CRUZADA HIGIÉNICAS ANIMAL

CAMPYLOBACTER JEJUNI

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

CALENT. PASTERIZ. NO CONT. PRÁCTICAS CONTROL CRUZADA HIGIÉNICAS

SHIGELLLAS

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE DOLOR DE CABEZA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

MEDIDAS DE CONTROL

ESCHERICHIA COLI

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE DOLOR DE CABEZA NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

CALENT. PASTERIZ. REFRIG. NO CONT. PRÁCTICAS SANIDAD CRUZADA HIGIÉNICAS ANIMAL

ESCHERICHIA COLI ENTEROPATÓGENO

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS

ESCHERICHIA COLI ENTEROXIGÉNICO

ALIMENTOS IMPLICADOS

VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS

ESCHERICHIA COLI ENTEROINVASIVO

ALIMENTOS IMPLICADOS

CEFALALGIA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS

ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICO O 157:H7

ALIMENTOS IMPLICADOS

CEFALALGIA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA SANGRE: HECES Y ORINA

PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS

YERSINIA ENTEROCOLÍTICA

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE CALAMBRES ABDOMINALES DIARREA

MEDIDAS DE CONTROL

LISTERIA MONOCYTOGENES

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE DOLOR DE CABEZA DOLOR MUSCULAR POSIBLES ABORTOS

CALENT. PASTERIZ. NO CONT. PRÁCTICAS DESINFECCIÓN CRUZADA HIGIÉNICAS

STAPHYLOCOCCUS AUREUS

ALIMENTOS IMPLICADOS

CALAMBRES DOLOR VÓMITOS DIARREA ABDOMINALES

CALENT. REFRIG. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS HERIDAS NO

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

ALIMENTOS IMPLICADOS

DOLOR ABDOMINAL DIARREA

CALENTAMIENTO REFRIGERACIÓN PRÁCTICAS SUFICIENTE PIEZAS COCINADAS HIGIÉNICAS

BACILLUS CEREUS

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

PRÁCTICAS CALENT./MANTENIM. O ENFRIAM./ MANTENIM. DE HIGIENE ≥ 63ºC ≤ 8ºC

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

ALIMENTOS IMPLICADOS

TRANSTORNOS DOLOR DE CABEZA Y ABDOMEN VÓMITOS 10% MORTALIDAD VISUALES

ESTERILIZACIÓN Y Ph ≤ 4,5 SALES DE CURADO REFRIGERACIÓN PRÁCTICAS DE HIGIENE

VIBRIO CHOLERAE

BEBIDAS Y ALIMENTOS CONTAMINADOS

CALAMBRES Y DOLORES HIPOTENSIÓN VÓMITOS DIARREA ABDOMINALES

LIMPIEZA E HIGIENE CALENT. SUFICIENTE NO CONT. DESINF. ALIM. CRUZADA CRUDOS

VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE DOLOR DE CABEZA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA

COCINADO≥ 65ºC REFRIG. ≤ 5ºC NO CONTAMINACIÓN CRUZADA

VIBRIO VULNIFICUS

ALIMENTOS IMPLICADOS (CRUDOS O INSUFICIENTEMENTE CALENTADOS)

FIEBRE ESCALOFRÍOS NÁUSEAS HIPOTENSIÓN

CALENT. SUFICIENTE REFRIG.≤ 10ºC NO CONT. PRÁCTICAS CRUZADA HIGIÉNICAS

AEROMONAS

ALIMENTOS IMPLICADOS

DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS

CALENTAMIENTO ADECUADO NO CONTACTO ALIMENTOS COCINADOS CON CRUDOS

PLEISIOMONAS SHIGELLOIDES

ALIMENTOS IMPLICADOS

60ºC ≥ 30´

1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

2 VIRUS

NOROVIRUS

ALIMENTOS IMPLICADOS

DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS DIARREA

HIGIENE CALENTAMIENTO DEPURACIÓN CLORACIÓN

SAPOVIRUS

PREVENCIÓN

AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS

CEFALALGIA MIALGIA VÓMITOS DIARREA DOLOR ABD FIEBRE

ROTAVIRUS

VÓMITOS DOLOR ABD. DIARREA FIEBRE

PREVENCIÓN

ALIMENTOS CONTAMINADOS, FRECUENTEMENTE LOS VEGETALES

ASTROVIRUS

AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS, ESPECIALMENTE EN GUARDERÍAS INFANTILES

FIEBRE DOLOR ABD. DIARREA VÓMITOS ANOREXIA POSTRACIÓN

HIGIENE PERSONAL HIGIENE AMBIENTAL

1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

3 PROTOZOOOS

GIARDIA DUODENALIS

ALIMENTOS IMPLICADOS

DIARREA MUCO SANGUINOLENTA METEORISMO ANOREXIA

PREVENCIÓN

DIENTAMOEBA FRAGILIS

ALIMENTOS IMPLICADOS

DOLOR FLATULENCIA GASES DIARREA VÓMITOS FATIGA ANOREXIA

PREVENCIÓN

ENTAMOEBA HISTOLYTICA

ALIMENTOS IMPLICADOS: AGUA, FRUTAS SIN CÁSCARA Y VERDURAS CONTAMINADAS

DOLOR DIARREA ANEMIA CANSANCIO FIEBRE HEPATOMEGALIA

HIGIENE CALENTAMIENTO DESINF. VEGETALES FRUTAS CON CÁSCARA

CYCLOSPORA CAYETANENSIS

ALIMENTO IMPLICADO

DOLOR DIARREA VÓMITOS ANOREXIA CANSANCIO FLATULENCIA MIALGIA

FILTRADO O EBULLICIÓN DEL AGUA

ISOSPORA BELLI

CONSUMO DE AGUA Y ALIMENTOS CON CONTAMINACIÓN FECAL

DIARREA

HIGIENE PERSONAL Y BUENAS PRÁCTICAS CULINARIAS

BALANTIDIUM COLI

AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS

DIARREA MUCO SANGUINOLENTA

HIGIENE PERSONAL Y BUENAS PRÁCTICAS CULINARIAS