Post on 11-Nov-2015
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EASY RECIPESCOOKBOOK
COLLECTION27 RECETAS FCILES
DE PASTASKarina Di Gernimo
&Leonardo Manzo
PROLOGOComenzamos a cocinar a muy temprana edad, bajo lainfluencia de nuestros Padres, de quienes hemos aprendidoinfinidad de recetas y trucos de fcil aplicacin.
Sin dudas, la cocina es en Argentina, nuestro pas natal, elsitio ms importante de la casa, y de ah surgen las mejorescombinaciones de ingredientes para transformarlos enexquisitas recetas.
Tenemos una gran influencia Europea, proveniente delcruce de culturas en nuestra tierra, consiguiendoevoluciones culinarias importantes partiendo de la cocinaEspaola, Italiana, Alemana, Inglesa y muchas ms.
Durante muchos aos nuestros amigos y familiares nos hanpedido que reflejemos nuestros conocimientos en papel, yotras muchas veces, hasta nos han pedido queconsideremos iniciar un proyecto comercial relacionadocon la cocina que tanto nos gusta. Pues creemos que hallegado ese momento, y vamos a comenzar a compartir lasexperiencias adquiridas por este largo camino con todosustedes.
En esta serie en particular vamos a dar consejos e ideaspara hacer de nuestra cocina, aunque mas no sea por unmomento, un rincn de comida italiana. Crees que alguienpodr resistirse a estos platos?
Los invito a participar de estas prcticas de cocina, quees como lo hemos llamado, comenzando con una seleccinde PASTAS muy fciles de hacer.
Tabla de Contenidos
PROLOGO
PASTA PARA TODOS
TORTELLINIS CON SALSA CARBONARA
TORTELLINI A LA NAPOLITANA
TALLARINES CON ALMEJAS
CANELONES CON ESPINACA Y REQUESN
TALLARINES AL GRATN
TAGLIATELLE VERDE, PANCETA, AJO E HINOJO
ESPAGUETIS EN SALSA ROSA
RAVIOLES MATRICIANA
RAVIOLES CON SALSA MIXTA
PENNE CON SALSA DE NUECES
OQUIS AL CHAMPIN
OQUIS A LA ALEMANA
MACARRONES A LA SICILIANA
LAZOS CON VERDURAS
LASAA VEGETARIANA
LASAA MIXTA
LASAA BOLOESA CON BECHAMEL
LACITOS CON ATN
HLICES CON BRCOLI
FETTUCINI ALFREDO
ESPAGUETIS, ESPINACAS Y ANCHOAS
ESPAGUETIS A LA PUTANESCA
ESPAGUETIS A LA MARINERA
ENSALADA DE PASTA MARINERA
CINTAS VERDES AL PESTO
CANELONES DE CARNE
CANELONES DE ATN
Las Recetas de la Abuela
Los 7 Consejos Profesionales
Un buen cocinero escomo una bruja
que dispensa felicidad.Elsa Schiaparelli
PASTA PARA TODOSHay muchas historias y leyendas acerca de elorigen de las pastas, y sera muy extenso paradesarrollarlo aqu, pero si podemos decir que eltrigo se conoca hace 10.000 aos. La molienda delos granos de trigo no tardo en conocerse, y pocomas tarde le siguieron el empastado, el cocido, lacoccin en piedras calientes y la coccin en agua.
Ha habido infinidad de creaciones culinariasbasadas en las pastas, tanto para servir a Papas,Reyes, frailes, y muchos otros.
Con el paso del tiempo se han diferenciado dosgrandes grupos de pastas: las pastas frescas,mayormente utilizadas en Europa interior, en zonasms hmedas y las pastas secas, que seextendieron rpidamente por el sur de Italia y lascostas del Mediterrneo.
Nuestra coleccin Easy Recipes Cookbook
Collection est orientada a cocina fcil y rpida,pero en este libro hemos dejado a vuestra eleccinhacer las recetas tanto con pastas frescas como conpastas secas.
Pues muy bien, es tiempo de poner manos a lamasa!!!
TORTELLINIS CONSALSA CARBONARA
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g de Tortellinis
Bacon en tiras
500 ml de nata para cocinar
Queso rallado para gratinar
2 cucharadas de Mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
PREPARACINCalentar el horno a 200 por la parte de arriba.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, segn las indicaciones del envase.
En una sartn derretir la mantequilla a fuegomedio, agregar el bacon y remover con cuchara demadera hasta que est dorado.
Agregar la nata a la preparacin anterior y cocer afuego lento hasta que reduzca 1/3 su volumen.Ligar completamente con la mantequilla ycondimentar a gusto.
En una fuente para horno poner los tortellinis,verter la salsa por encima, cubrir con el queso yllevar a horno para gratinar. Servir bien caliente.
TORTELLINI A LANAPOLITANA
Para 4 personas
Tiempo 40 minutos
INGREDIENTES300 g. de tortellini
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
140 g. de queso mozzarella
500 g. de tomate natural triturado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Organo
1/2 cucharadita de azcar
PREPARACINEn una sartn calentar el aceite y sofrer el ajopicado y el pimiento cortado en juliana durante 5minutos a fuego medio.
Agregar el tomate, remover de vez en cuando,condimentar con sal, pimienta y el azcar. Cocinardurante 25 minutos a fuego medio. Cuando estlista agregar a la salsa el queso cortado en dados ycocinar 2 minutos ms.
Cocer los tortellini en abundante agua con salsegn las indicaciones del envase.
En una fuente poner los tortellini y verter la salsapor encima, espolvorear con organo. Servircaliente
TALLARINES CONALMEJAS
Para 4 personas
Tiempo 20 minutos
INGREDIENTES1/2 kg. de almejas
300 g. de tallarines
1 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de pescado
PREPARACINLavar bien las almejas para quitarle los restos dearena.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, segn las instrucciones del envase. Escurrir yreservar.
Mientras tanto picar la cebolla y rehogarla con elaceite en una sartn durante 5 minutos a fuegomedio. Agregar el caldo de pescado desmenuzado,las almejas y el vino. Tapar y seguir cocinandohasta que las almejas se hayan abierto.
Servir la pasta con las almejas por encima.
CANELONES CONESPINACA YREQUESN
Para 4 personasTiempo 50 minutos
INGREDIENTES
1 caja de placas pre cocidas para canelones
Salsa bechamel preparada
3 paquetes de espinaca (900g.)
30 g. de nueces
300 g. de requesn
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
1 cebolla mediana
1 lata de tomate triturado
1 cucharadita de azcar
1 diente de ajo
Organo
1 pastilla de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACINLavar las espinacas y colocarlas en una cacerolacon vaso de agua y una pizca de sal. Cocinardurante 5 minutos. Colar y quitar el excedente deagua.
Mezclar las espinacas con el requesn, el quesorallado y las nueces picadas. Salpimentar a gusto.
Aparte, en una sartn colocar el aceite de oliva yfrer el ajo con la cebolla picada hasta que estcasi transparente. Agregar el tomate triturado, lapastilla de caldo desmenuzada y el organo, dejarcocinar durante 15 minutos a fuego suave, agregarel azcar. Con una licuadora triturar la salsa ycontinuar cocinando 15 minutos ms.
Cocer la pasta segn las indicaciones del envase.
En una fuente de horno colocar un poco de salsa detomates. Cubrir el fondo
Sobre las lminas de canelones colocar elpreparado de espinacas, enrollar y colocar sobrela fuente hasta terminar.
Cubrir los canelones con salsa bechamel y encimasalsa de tomate, espolvorear con queso rallado.
Llevar a horno precalentado a 200 durante 15-20minutos.
TALLARINES ALGRATN
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de tallarines
1 bote de salsa bechamel preparada o preparar250 g. siguiendo instrucciones en la seccin desalsas.
200 g. de jamn york
200 g. de queso para gratinar
1 pechuga de pollo cocida
1 cucharada de aceite
50 g. de mantequilla derretida
1 taza de queso rallado para pasta
PREPARACIN
Calentar la salsa bechamel. Cortar el jamn york yla pechuga de pollo cocida en tiras. Reservar.
Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendocon sal durante unos 10-15 minutos. Escurrir.
Poner los tallarines en un bol, agregarle un pocode aceite de oliva, la mitad del queso rallado, elqueso para gratinar, el jamn y el pollo. Agregarde a poco la salsa bechamel, hasta obtener unapreparacin cremosa.
Distribuir la pasta en una cazuela profunda conaceite en el fondo para que no se pegue la pasta,cubrir con queso rallado y rociar con lamantequilla derretida. Gratinar 5 minutos en hornoprecalentado a 200. Se puede preparar encazuelas individuales.
TAGLIATELLEVERDE, PANCETA,
AJO E HINOJOPara 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de tagliatelle verde
300 ml. de requesn
6 lonchas de panceta
2 bulbos de hinojo picado fino
2 dientes de ajo picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Ramas de hinojo para decorar
PREPARACINEn una sartn calentar el aceite y sofrer a fuegolento el hinojo y ajo, tapar hasta que el hinojo seponga tierno, unos 5 minutos. Agregar el requesn,perejil, queso parmesano, sal y pimienta, cocer unpar de minutos ms a fuego lento y reservar.
Aparte frer la panceta troceada hasta que estcrujiente.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, durante 10-15 minutos. Escurrir y mezclar conla salsa.
Distribuir la panceta sobre la pasta y decorar conunas ramas de hinojo.
ESPAGUETIS ENSALSA ROSA
Para 4 personas
Tiempo 40 minutos
INGREDIENTES2 latas pequeas de tomate triturado
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 pastillas de caldo de verduras
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azcar
2 o 3 cucharadas de nata para cocinar
500 grs. de spaghettis
50 grs. de mantequilla
Queso parmesano rallado
PREPARACINPoner a calentar buena cantidad de agua con salpara cocinar la pasta, agregar un chorrito de aceitey reservar.
En una sartn colocar el aceite de oliva con el ajopelado y triturado, cocinarlo unos 3 minutos afuego medio.
Agregar el tomate triturado, el laurel y las pastillasde caldo desmenuzadas, hervir a fuego suaveremoviendo cada tanto, despus de unos 15minutos agregar el azcar y condimentar con sal ypimienta a gusto, dejar cocinar unos minutos ms ycuando est lista agregar la nata y reservar.
Con el agua hirviendo agregar la pasta y dejarlacocer durante 10 - 15 minutos.
De ser necesario calentar un poquito la salsa
Colar la pasta y presentarla en una fuente, sazonarcon mantequilla y el queso parmesano rallado,
encima poner la salsa rosa y servir.
RAVIOLESMATRICIANA
Para 4 personas
Tiempo 35 minutos
INGREDIENTES700 g de Ravioles congelados o frescos
140 g. de cintas de bacon
1 guindilla
1 cebolla
1 lata de tomate troceado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Queso para pasta rallado
PREPARACINPoner a calentar buena cantidad de agua con sal
para cocinar los ravioles.
En una sartn profunda calentar el aceite de oliva,agregar el baon y frerlo hasta que est crujiente,reservar sobre papel absorbente.
En la misma sartn volcar la cebolla picada y laguindilla tambin picada y sin semillas, rehogarhasta que la cebolla est casi transparente yagregar la lata de tomate troceado. Dejar hervirdestapado a fuego lento unos 10 minutos.Condimentar con sal.
Cocinar los ravioles en el agua hirviendo, una vezque subieron a la superficie hervir 2 minutos ycolar.
A la salsa agregarle el baon, verterla sobre losravioles y salpicar con perejil picado y quesorallado.
RAVIOLES CONSALSA MIXTA
Para 4 personas
Tiempo 25 minutos
INGREDIENTES400 g de Ravioles
Salsa de tomate
200 ml. de nata para cocinar
140 g. de Queso para pasta rallado
PREPARACINPoner a calentar buena cantidad de agua con salpara cocer los ravioles.
En una sartn calentar la salsa de tomate a fuegolento, cuando est bien caliente agregar la nata,calentar 2 minutos ms y retirar del fuego.
Mientras tanto cocer los ravioles en el aguahirviendo, una vez que subieron a la superficie
hervir 2 minutos y colar.
Verter la salsa sobre los ravioles y espolvorearcon queso rallado.
PENNE CON SALSADE NUECES
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES500 g. de penne
300 ml. de leche
2 rebanadas de pan integral sin corteza
1 diente de ajo aplastado
100 ml. de aceite de oliva
300 g. de nueces
150m. de nata para montar
50 g. de queso parmesano
Sal y pimienta
PREPARACINCocer la pasta en abundante agua con sal durante
10-15 minutos.
Mientras tanto, empapar el pan con la leche hastaque la haya absorbido por completo.
Triturar el pan, ajo, queso parmesano, nueces yaceite en batidora hasta lograr una pasta, de sernecesario aliar con sal y pimienta.
Calentar la nata a fuego suave, agregarle losingredientes triturados.
Mezclar la salsa con la pasta caliente y adornarcon queso parmesano rallado.
OQUIS ALCHAMPIN
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES400 g de oquis
1 lata grande de championes
1 pastilla de caldo de verduras
50 g. de mantequilla
taza de vino blanco
1 hoja de laurel
200ml. de nata para cocinar
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Queso para pasta rallado
1 lata de tomate triturado
1 cebolla mediana
1 cucharadita de azcar
PREPARACINPoner a calentar buena cantidad de agua con salpara cocinar los oquis.
En una sartn profunda colocar el aceite de olivacon la cebolla picada y dejar cocinar unosminutos, hasta que est casi transparente. Agregarel tomate triturado, laurel, la pastilla de caldodesmenuzada y el azcar. Tapar y hervir a fuegosuave removiendo cada tanto, despus de unos 15minutos agregar la mantequilla, el vino y el liquidode los championes. Seguir hirviendo unosminutos ms con la sartn destapada.
Cuando la salsa est espesa agregarle loschampiones cortados y la nata, hervir dos minutosms y si hiciera falta sazonar con sal y pimienta.
Cocinar los oquis en el agua hirviendo, una vez
que subieron a la superficie hervir 2 minutos ycolar.
Cubrir los oquis con la salsa caliente yespolvorear con el queso rallado.
OQUIS A LAALEMANA
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES400 g de oquis
1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
4 salchichas frescas
1 lata de tomate troceado
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
1 ramita de organo
1 tronquito de apio
1/2 vaso de caldo
PREPARACINEn una sartn calentar el aceite y frer la cebollapicada hasta que este casi transparente, cortar lassalchichas, agregarlas a la sartn y saltearlas afuego fuerte hasta que estn doradas.
Armar un ramito con las hierbas (laurel, perejil,apio, organo), atarlo y agregarlo a la sartn juntocon el tomate troceado, el vino y el caldo. Cocinara fuego medio hasta lograr una salsa espesa.Sazonar con sal y pimienta.
Hervir los oquis en abundante agua con sal, unavez que subieron a la superficie hervir 2 minutos ycolar.
Cubrir los oquis con la salsa caliente por encima,espolvorear con el queso rallado.
MACARRONES A LASICILIANA
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de macarrones
1 lata de pimientos al natural
50 g. de aceitunas verdes sin hueso
3 dientes de ajo
4 filetes de anchoa en aceite
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
1/3 de taza de vino blanco
1/2 taza de agua caliente
1 cucharadita de organo
1 cucharada de perejil picado
Queso rallado para pasta
PREPARACINEscurrir los pimientos y picarlos grueso. Cortarlas aceitunas en rodajas, picar los ajos y anchoas.Reservar
Calentar el aceite, saltear 1 minutos los pimientos,agregar los ajos y anchoas picadas, mezclar.
Unir a la preparacin las aceitunas, tomateconcentrado diluido en el vino y el agua caliente.Dejar hervir 5 minutos a fuego suave hasta espesarla salsa. Sazonar con sal y pimienta de sernecesario.
Cocinar la pasta con abundante agua hirviendo consal durante unos 10-15 minutos. Escurrir yreservar.
A la salsa agregarle el organo y perejil picado,volcar sobre los macarrones. Servir el quesorallado aparte.
LAZOS CONVERDURAS
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES350 g. de lazos de pasta
200 g. de guisantes
50 ml. de aceite de oliva
1 diente de ajo
150 g. de setas
50 g. de jamn serrano
1 cebolleta
Sal y pimienta
PREPARACINCocer los guisantes en abundante agua con salhasta que estn tiernos. Escurrir y reservar
Limpiar y cortar las setas en juliana, picar lacebolleta. Cortar el jamn en tiras.
En una sartn frer la cebolleta picada, cuando estcasi transparente agregar los guisantes que hemosreservado, saltear un par de minutos y aadir lassetas con el jamn serrano. Saltear todos losingredientes unos minutos, condimentar y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, unos 10-15 minutos.
Escurrir la pasta y mezclar con el salteado deverduras. Servir caliente.
LASAAVEGETARIANA
Para 4 personasTiempo 45 minutos
INGREDIENTES1 paquete de lasaa precocida
1 cebolla picada fina
5 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias peladas y cortada en daditospequeos
1 calabacn cortado en daditos pequeos
1/2 coliflor picada
1 pimiento verde picado
2 tomates sin semilla picados
1 cucharada de cascara de limn rallada
1/4 kg. De championes picados
1 pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de organo
1 bote de salsa bechamel
1 taza de queso mozzarella rallado
1 taza de queso gruyere rallado
Sal y pimienta
PREPARACINEn una fuente profunda colocar abundante aguacaliente, hidratar las lminas de lasaa duranteunos minutos, hasta que estn blandas.
En una cacerola calentar el aceite y frer la cebollaa fuego suave hasta que est casi transparente.Incorporar las zanahorias y seguir cociendo de 3 a4 minutos con la tapa. Agregar la coliflor, pimientoverde y calabacn; condimentar. Tapar y cocinar afuego suave de 4 a 5 minutos.
Agregar los tomates, championes, cscara delimn y especias, tapar y seguir cocinando de 3 a 4minutos. Quitar del fuego y reservar.
Armado de la Lasaa
Se cubre una fuente de horno profunda con lminasde lasaa, luego una capa de verduras, una dequeso y una de salsa. Repetir hasta utilizar todos
los ingredientes. Terminar con una capa de pasta.
Cubrir con salsa bechamel y queso.
Hornear durante 30 minutos en horno precalentadoa 200
LASAA MIXTAPara 4 personas
Tiempo 45 minutos
INGREDIENTES1 paquete de lasaa precocida
Jamn york, cantidad necesaria
Queso para fundir en lonchas, cantidad necesaria
Salsa bechamel preparada
Salsa boloesa preparada
1 paquete de espinaca fresca
6 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Nuez moscada
PREPARACINEn una cacerola calentar el aceite y frer la cebolla
a fuego suave hasta que este casi transparente.Incorporar la espinaca picada bien pequea ycocinar durante 5-10 minutos a fuego suave,condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar parte de la salsa bechamel y mezclar.
Armado: En una fuente profunda colocar abundanteagua caliente, hidratar las lminas de lasaadurante unos minutos, hasta que estn blandas.
Cubrir una fuente de horno profunda con lminasde lasaa, luego una jamn, otra de queso, otra delminas de lasaa, otra de bechamel conespinacas, otra de lminas de lasaa, repetir hastautilizar todos los ingredientes. Terminar conlminas de lasaa, cubrir con salsa boloesa yencima el resto de salsa bechamel.tar en horno a200 durante 20 minutos aproximadamente.
LASAA BOLOESACON BECHAMEL
Para 4 personasTiempo 50 minutos
INGREDIENTES1 paquete de lasaa precocida
1 bote de salsa bechamel preparada
Queso rallado para pasta
6 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
1 pastilla de caldo de carne
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de organo
300 grs. de carne picada
1 lata de tomate triturado
1 cucharadita de azcar
Sal y pimienta
PREPARACINEn una cacerola calentar el aceite y frer la cebolla
a fuego suave hasta que este casi transparente.Incorporar el ajo, organo, la carne y la pastilla decaldo de carne. Seguir cocinando 5 minutos ms.
Agregar el tomate triturado con 1 cucharadita deazcar y seguir cocinando a fuego suave durante1/2 hora. De ser necesario sazonar con sal ypimienta.
Armado de la Lasaa
En una fuente profunda colocar abundante aguacaliente, hidratar las lminas de lasaa duranteunos minutos, hasta que estn blandas.
Cubrir una fuente de horno profunda con lminasde lasaa, luego una capa de salsa boloesa, otrade lminas de lasaa, otra de bechamel con salsade carne por encima, otra de lminas de lasaa,repetir hasta utilizar todos los ingredientes.Terminar con las lminas de lasaa y se cubrir consalsa bechamel. Espolvorear con queso rallado
Calentar en horno a 200 unos 20 minutosaproximadamente.
LACITOS CON ATNPara 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de lacitos
1 lata de tomate triturado
1 cucharadita de azcar
1 cebolla
1 pastilla de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 cucharadita de organo
2 ramitas de albahaca
200 g de atn en lata
10 aceitunas verdes sin hueso
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta
Queso rallado para pasta
PREPARACINEn una sartn profunda colocar 3 cucharadas deaceite de oliva, calentar y agregar la cebollapicada , sofrer hasta que est casi transparente,incorporar el tomate triturado, el laurel y lapastilla de caldo desmenuzada, hervir a fuegosuave removiendo cada tanto, despus de unos 15minutos agregar el azcar, organo y las ramitas dealbahaca, cocinar unos 10 minutos ms y cuandoespese retirarlo del fuego y desechar la albahaca.
Aparte escurrir el atn, desmenuzarlo y cortar enrodajas las aceitunas. Agregar estos ingredientes ala salsa.
Poner abundante agua con sal a hervir y colocarlos lacitos durante 10-15 minutos. Escurrir, desazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite deoliva
Poner la pasta en una fuente y verter por encima la
salsa. El queso rallado servirlo aparte.
HLICES CONBRCOLI
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de hlices
1 brcoli fresco
8 dientes de ajo
Aceite de oliva cantidad necesaria
1 taza de queso rallado
PREPARACINLavar el brcoli y cortar las flores. Hervir lasflores de brcoli en abundante agua con sal.Escurrir y reservar.
Pelar los ajos, quitarles el centro y picar. Calentaren una sartn 4 cucharadas de aceite de oliva yfrer los ajos unos segundos, agregar el brcoli y
saltear
Mientras tanto cocer las hlices en agua hirviendocon sal durante 10-15 minutos. Escurrir.
Verter la pasta en la sartn junto con el brcoli,saltear unos segundos.
Servir caliente con queso rallado espolvoreadopor encima.
FETTUCINI ALFREDOPara 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de fettucine
450 ml. de nata para cocinar
6 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano rallado
Nuez moscada
Sal
Pimienta
PREPARACINCocer los fettucine en abundante agua con saldurante 10-15 minutos, o hasta que est al dente.
Mientras tanto, en una sartn grande derretir lamantequilla y agregar la nata, removercontinuamente hasta que se integren completamentelos ingredientes.
Escurrir la pasta y verterla con la salsa. Aadir elqueso, sal, nuez moscada y pimienta.
Con el fuego bajo remover continuamente hastaque la salsa se espese, unos 3 minutos.
Servir bien caliente.
ESPAGUETIS,ESPINACAS Y
ANCHOASPara 4 personas
Tiempo 35 minutos
INGREDIENTES1 kg. de espinacas frescas lavadas
4 cucharadas de aceite de oliva
400 g. de espaguetis
2 dientes de ajo aplastados
6 anchoas de lata troceadas
3 cucharadas de piones
3 cucharadas de uvas pasas sin semillas
Sal
Mantequilla
Queso parmesano
PREPARACINHervir las espinacas a fuego fuerte sin agregaragua, solo con la que queda adherida a las hojascuando se lavan. Tapar la cacerola y agitarlashasta que comiencen a marchitarse. Escurrir ytrocear. (Se pueden utilizar 625 g. de espinacascongeladas y descongelar segn las indicacionesdel envase)
Cocer la pasta en abundante agua con sal durante10-15 minutos.
Mientras tanto en una sartn calentar el aceite yfrer los piones hasta dorarlos. Escurrirlos sobrepapel absorbente. Sofrer el ajo en el mismo aceitehasta que estn dorados, agregar las anchoas,espinacas y calentar, por ltimo incorporar lospiones y las uvas pasas.
Escurrir la pasta, agregarle la mantequilla entrocitos. Mezclar con la salsa y regar con queso
parmesano rallado.
ESPAGUETIS A LAPUTANESCA
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de espaguetis
4 dientes de ajo
4 filetes de anchoa de lata
Filetes de anchoa para adornar
4 cucharadas de aceite de oliva
4 aceitunas negras sin hueso
1 pastilla de caldo de verduras
1/3 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 lata de tomate triturado
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
PREPARACINCalentar buena cantidad de agua con sal paracocinar la pasta, agregar un chorrito de aceite yreservar.
En una sartn calentar el aceite y saltear los ajospicados unos segundos, agregar las anchoascortadas y saltear un poco ms.
Colocar la preparacin anterior en una picadora,agregarle las aceitunas negras y picar.
Volcar la preparacin en la sartn junto con eltomate triturado, laurel, mantequilla y el vino.Dejar hervir a fuego medio destapada unos 10minutos. Sazonar si fuese necesario y seguircocinando unos minutos ms.
Mientras tanto cocinar la pasta unos 10-12 minutosen el agua hirviendo reservada, escurrir yagregarle un poco de aceite.
Presentar en una fuente profunda, cubrir con lasalsa y filetes de anchoa.
ESPAGUETIS A LAMARINERA
Para 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de espaguetis
150 g. de gambas limpias
200 g. de langostinos limpios
1 tacita de aceite de oliva
1 lata de tomate triturado
200 ml. de nata para cocinar
2 cucharaditas de curry
1 tacita de whisky
Pimienta negra molida
Sal
Queso rallado grueso
PREPARACINHervir la pasta en cantidad abundante de agua consal, durante 10-15 minutos. Escurrir.
Mientras tanto calentar el aceite y saltear loslangostinos y camarones 2 minutos, agregar la latade tomate y sazonar con sal. Aadir el curry, elwhisky y la pimienta. Hervir a fuego fuerte duranteunos 10 minutos hasta que espese y reduzca elwhisky.
En una cacerola calentar la nata y sazonar conpimienta molida. Agregarle los espaguetis cocidosy mezclar. Apagar el fuego e incorporarle el quesorallado grueso y volver a mezclar.
Volcar los espaguetis con nata en una fuente yverter la salsa de mariscos por encima.
ENSALADA DE PASTAMARINERA
Para 4 personasTiempo 45 minutos
INGREDIENTES200 g. de pasta seca (caracolas, lacitos)
100 g. de anillos de calamar
100 g. de gambas cocidas y peladas
400 g. de mejillones
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo picado
Perejil fresco
Alio:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de alcaparras
1 diente de ajo picado
Zumo de limn
Perejil fresco
Sal y pimienta negra molida
PREPARACIN
Limpiar los mejillones.
Verter la mitad del vino en una sartn profunda,aadir el perejil picado, el ajo y los mejillones,tapar y dejar hervir durante 5 minutos hasta que seabran.
Colar el caldo de los mejillones y reservarlo.Quitar los mejillones de sus conchas y cocer lapasta en abundante agua hirviendo con sal, hastaque este al dente. Escurrir
En una cacerola poner el lquido de los mejillones,el resto de vino y los calamares, hervir durante 30minutos con la cacerola tapada, removiendo de vezen cuando. Dejar enfriar.
Batir los ingredientes del alio y salpimentar agusto.
Colocar la pasta en un bol y agregarle el alio.Escurrir los calamares una vez fros, aadir losmejillones y las gambas a la pasta, mezclar.
Cubrir el bol con film y dejar enfriar durante 2 o 3horas en el frigorfico.
CINTAS VERDES ALPESTOPara 4 personas
Tiempo 30 minutos
INGREDIENTES300 g. de pasta seca
5 dientes de ajo
10 hojas de albahaca fresca
Nueces picadas a gusto
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva
PREPARACINCocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, durante 10-15 minutos.
Mientras tanto pelar y picar los ajos, machacarlosen un mortero, agregar las nueces picadas y lashojas de albahaca lavadas y picadas, seguir
machacando hasta obtener una pasta suave e iralternando un poco de queso y un poco de aceite.
Acomodar la mitad de la pasta cocida en unafuente profunda y cubrir con la mitad del pesto,encima colocar el resto de pasta y por ltimo loque queda de pesto. Espolvorear con quesoparmesano. Servir caliente.
CANELONES DECARNE
Para 4 personas
Tiempo 45 minutos
INGREDIENTES450 g. de carne picada de ternera
Pasta pre cocida de canelones
1 cucharada de harina
1/2 cebolla
1/2 vaso de leche
1 diente de ajo
Salsa bechamel
Salsa de tomate o tomate frito
Organo
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Queso rallado
Albahaca
PREPARACINCalentar el horno a 200
Cocer la pasta de canelones, segn lasinstrucciones del envase. Reservar
En una sartn calentar el aceite y sofrer la cebollay el ajo picado. Aadir la carne y salar a gusto. Cocinar la carne a fuego medio, revolver de vez encuando con cuchara de madera, cuando est lacarne incorporar el organo, albahaca y harina.Mezclar bien y agregar un chorrito de leche.
Con la mezcla rellenamos los canelones, enrollar ycolocarlos en una fuente para horno.
Colocar la salsa de tomate y bechamel encima delos canelones, espolvorear con queso rallado.
Llevar al horno durante unos 20 minutos. Gratinarla superficie. Servir calientes.
CANELONES DEATNPara 4 personas
Tiempo 45 minutos
INGREDIENTES1 caja de pasta pre cocida para canelones
150 g. de atn en conserva
1 taza de salsa de tomate
3 huevos duros
3 tazas de salsa bechamel
2 cucharadas de queso rallado
Pimienta negra
Aceite
Sal
PREPARACINCalentar el horno a 200
Cocer la pasta de canelones, segn lasinstrucciones del envase. Reservar
En un bol colocar la salsa de tomate con loshuevos duros picados y el atn desmenuzado,condimentar a gusto.
Con la mezcla rellenamos los canelones, enrollar ycolocarlos en una fuente para horno.
Colocar la salsa bechamel encima de loscanelones y espolvorear con queso rallado.
Llevar al horno durante unos 20 minutos. Gratinarla superficie. Servir bien calientes.
Las Recetas de laAbuela
Cmo preparar PastaFresca y Salsas ?
La pasta fresca se elabora con harina
de trigo blando, agua y huevos.Generalmente calculamos 1 huevo porcada 100 gramos de harina, parahacer una masa, que una vezextendida cortamos con la forma ygrosor deseados segn el tipo de pastaque queremos obtener.
La masa se puede estirar por mediomecnico o manual y normalmentebuscamos llegar a un espesor mediode 1,5mm.
Hay mquinas y electrodomsticos decocina que pueden facilitarnos estastareas, pero no hay como meternuestras manos en la masa para aadirun poco de amor a nuestra
elaboracin. Ustedes eligen.
PASTAS FRESCAS ALHUEVO
Para 4 personas
INGREDIENTESPara Tagliatelle, fettuccini, lasaas y otraspastas sin relleno:
200 g de harina
100 g de smola
3 huevos
1 yema
Nota: para una masa mas blanda o para simplificar lareceta se pueden utilizar 300 g de harina y quitar lasmola.
Para ravioli, agnolotti, tortellini y otras pastasrellenas:
250 g de harina
2 huevos
2 yemas
una pizca de sal
PREPARACIN A MANO(Para preparacin a mquina se deben seguir lasinstrucciones del fabricante)
Hacer una montaa tipo volcn en la superficie de
apoyo, ahuecando el centro como si de un volcnse tratara.
Echar en el interior los huevos poco batidos y lasal.
Recomendamos comenzar el amasado con untenedor grande, y cuando vemos que la masa yatiene consistencia, la recogemos con los dedos yvamos apretando contra las palmas con las dosmanos a la vez. Cada cierto tiempo extendemosempujando con las palmas de las manos hacia lamesa.
Durante el proceso ir espolvoreando harina paraevitar pegotes.
Una vez que obtenemos una masa suave,homognea, sin grumos, blanda y elstica,formamos una bola, tapamos con un trapo decocina y dejamos reposar 15 minutos.
Limpiamos la mesa de trabajo y espolvoreamos un
poco de harina para hacer base.
Pasados los 15 minutos, ponemos la bola en elcentro de la harina espolvoreada y procedemos aamasar con el palote.
La forma ms fcil de amasar a mano es girando elpalote con movimientos cortos hacia adelante yhacia atrs, hacia un costado y hacia el otro,suavemente hasta conseguir una masarelativamente redonda de 1,5 mm de espesor.
Evitar las corrientes aire.
Dejamos reposar otros 5 minutos y finalmentecortamos con la forma deseada.
SALSA BOLOESAINGREDIENTES
300 g de salsa de tomate
250 g de carne picada (Puede ser cerdo, ternera obuey)
50 g de panceta de cerdo picada
1/2 dl de aceite de oliva
1/2 dl de vino tinto
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 ramita de apio
sal
nuez moscada
pimienta
PREPARACIN
Limpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el apioen dados pequeos.
Sofrer a fuego lento en el aceite, la panceta y lasverduras picadas, siempre revolviendo.
Agregar la carne picada y subir el fuego hasta quetodo est dorado.
Luego, verter el vino y dejar cocinar hasta reducirel volumen.
Finalmente incorporar la salsa de tomate ycondimentos.
Dejar cocinar durante 40 minutos a fuego lento,revolviendo y aadiendo agua caliente, si fueranecesario.
SALSA BLANCA(BECHAMEL)
INGREDIENTES1/2 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta
PREPARACINDerretir la mantequilla en un hervidor de aceroinoxidable a fuego suave, agregar la harina de apoco y mezclarla con la mantequilla. Integrar losingredientes con batidor de varillas para que no seformen grumos, dejar cocer la harina para que lapreparacin no quede con sabor a harina.
Poco a poco aadir la leche tibia moviendocontinuamente con el batidor. Si se desea una salsams ligera agregar ms leche.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada agusto.
Si queremos enriquecer la salsa con cebollapicada, hay que frer la cebolla con la mantequillay seguir los mismos pasos hasta terminar.
SALSA DE TOMATEINGREDIENTES
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de tomate triturado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de azcar
1 pastilla de caldo de verduras
vaso de vino blanco
1 cucharadita de organo
Unas hojitas de albahaca
PREPARACINEn una sartn profunda calentar el aceite para frerla cebolla y el ajo, hasta que la cebolla est casitransparente.
Aadir el tomate triturado, la pastilla de caldo, elvino, el azcar, el organo y la albahaca.
Mezclar todo muy bien con cuchara de madera,tapar y dejar cocer a fuego suave durante 30minutos.
SALSA PESTOINGREDIENTES
5 dientes de ajo
10 hojas de albahaca fresca
Nueces picadas a gusto
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva
PREPARACINPelar y picar los ajos, machacarlos en un mortero,agregar las nueces picadas y las hojas de albahacalavadas y picadas. Seguir machacando hastaobtener una pasta suave e ir alternando un poco dequeso y un poco de aceite.
SALSA DECHAMPIONES
INGREDIENTES200 g de championes
200 g de nata fresca
20 g de mantequilla
1 dl de consom
2 chalotas
1/2 guindilla
sal
pimienta
queso parmesano rallado
PREPARACINPrimero vamos a sofrer la mantequilla a fuegolento, agregando poco a poco las chalotas y lasguindillas.
Pasados 5 minutos, aadir los championeslimpios y fileteados y subir el fuego a medio ymantener as hasta evaporar el agua.
Agregar el consom y la nata.
Salpimentar a gusto.
Seguir cocinando durante 7 minutos mas,revolviendo cada tanto.
Finalmente aadir el queso parmesano rallado.
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Los 7 ConsejosProfesionales
para hacer tus mejores Pastas
Para cocinar pasta seca, se calcula,aproximadamente, 80 gramos de pasta por
persona.
En cambio para pasta fresca se calcula 100gramos por comensal.
La pasta se debe echar en el agua hirviendo,removindola cada 1 minuto para evitar que se
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pegue.
Un buen truco para evitar que se pegue esaadir un trozo pequeo de mantequilla o una
cucharada de aceite al agua de coccin antes deagregar la pasta.
Es muy importante, una vez aadida la pasta,que rompa a hervir lo antes posible. Es por eso
que siempre se tapa el recipiente.
El agua de coccin puede ser reforzada con unpar de hojas de laurel para dar un toque
especial.
7 Para obtener los mejores gratinados, esparcirmantequilla y quedo rallado sobre lapreparacin antes de meterla al horno. Si se aadeuna mezcla de yema y nata batida, podemosacelerar el proceso para dorar la capa superior.
27 RECETAS FCILESDE PASTAS
idea
Leonardo Manzo
diseo
Leonardo Manzo
edicin
27easyrecipes
traducciones
Lorena Manzo
coordinacin y asesoramiento
Karina Di Gernimo Torres
2012 - 27easyrecipes.com Fotos
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