Caracas, marzo de 2015

33

����������������������������������������������������������

Lagastronomíavenezolananosóloesmuyvariada,sinoexquisita.Esunamaravillosacombinacióndeolores,saboresy������������������������������������alimentarias,quealaluzdelosconocimientosactualessonlasquemejorhannutridoalarazahumanaensuperiploporlatierra:lasdietasCaribeyMediterránea.¡Estaeslaalimentaciónquehaproducidolosmejoresguerrerosdelmundo,comolosespartanosdeLeónidasyloslancerosdePáez!

Unbuenejemplodelasíntesisdelaquehablamoseselfamosopabellóncriollo.Esteexquisitoplato toma su nombre delcoloridodesusingredientes,que evocan las di ferentescastasqueregíanlasociedadenlaépocadelacolonia:arrozblanco(blancospeninsulares,deorilla,criollos),carnemechada(pardos),caraotasnegras(negrosoafrodescendientes)yplátano

(indígenas);combinaciónéstaquetambiénrepresentadosdelostresgruposdemacronutrientesesencialesparalavida:hidratosdecarbonodealtoybajoíndiceglucémico(arrozyplátano,respectivamente),asícomo

proteínas(carneycaraotas).Podríamoscompletarelplatobanderadenuestracocinacriollaconunaguarnicióndeaguacate(grasassaludables)yunhuevofritoencima(oacaballo,comodecimosencriollo)paraofrecerle

Caracas, marzo de 2015

34combinacióndetubérculoscomolayuca,elñameyelocumo,confuentesproteicasdegrancalidadcomopescados,carnesmagrasdeavesoganadoalimentadonatura lmente, cons t i tuyenuna fuente equi l ibrada demacronutrientes,vitaminasyminerales.Ademásdeello,lostubérculosantesnombradosnoproducenlasreacciones

a los que realizan grandesesfuerzosunafuenteadicionaldeproteínasdealtovalorbiológico.Comobebida,elrefrescantepapelónconlimónparamejorarlaabsorcióndemineralesyvitaminas.

Existenotrasexcelentesvariantesculinariasquevale lapenaconocer,oincluirlaennuestra

dieta diaria. Desde lamássencillaalamássofisticada.Elexcampeóndeboxeoyactualentrenador,Rafael“Pantoño”Oronó,recomiendaasusatletasconsumi r mucho pescadoacompañadodetubérculoscomoelocumoblancoyelñame,esteúltimonooriginariodelaAméricacar ibeña, pero to ta lmenteenraizadoennuestrageografía.La

Caracas, marzo de 2015

35alérgicas que acarrean losproductosprocesadosderivadosdeltrigo,quetienealtaincidenciaen p roce sos a l e r gén icos ,especialmenteenindividuosquepertenecenalgruposanguíneoA.OronósostienequejamássesintiótanfuertecomocuandoconsumíaestavariantepaleolíticadelaDietaCaribe.

Paralospaladaresmásexigentes,tenemosalestandartedenuestracomidadecembrina,lahallaca,endondeseconjuganlomejordeladietamediterráneaycaribeña.Laconocidamultisápidaesunplatonosólomuynutritivosinoexquisitoalpaladar.Porsupuesto,¡estonoimplicaquedebamosexcedernosensuconsumo!

LaDietaCaribepuedealcanzarcotasdealtacocinaenplatoscomoconel“cuguyón”depescado.Estamaravillaculinaria,originariadeGüiria,esunamuestradelainfluenciadelosinmigrantesprocedentesdelaisladeCórcegaqueseasentaronenesabellacostadelorientevenezolano.Esunasopaquepreparaconaguadecoco,ocumoypescadoomariscosfrescos,aliñadaconunsofritocompuestodeajídulce,cilantroynuestrasmejoreshierbasaromáticas,aderezada

conunchorritodeaceitedeoliva.�������������������������������(actualmenteutilizadacomobebidaisotónicaeneldeportedealtorendimiento)yelrestodeingredientesqueleacompañanenestasensacionalpreparaciónestánmásquedocumentadosporlaciencia.

LaempresasocialistaPedroCamejo,adscritaalMinisteriodelPoderPopulardeAgriculturayTierras,atravésdelCentrodeInvestigacionesdelaCulturaAlimentaria,haestablecidoelRestaurantedeCocinaTradicional

Venezolana“AlegríadelaTierra”conelobjetivodedaraconocernuestragastronomía,nosóloanivel turíst ico sinocomoalternativaparaestablecernuevoshábitosdealimentaciónparanuestropuebloparaenfrentar,ydefinitivamentederrotar,lacorrientehegemónicade laalimentaciónindustrial.

Nos complace que exis taniniciativascomoésta.Ahorabien,¿quédicenuestroprincipalinstitutodeinvestigaciones?¿NoseríaimportantequeelIVICsesumaraaestasiniciativas?