ENVASES

Processos en la Indùstria Alimentària

V. Ferragut

ENVASE: recipiente destinado a contener un producto,con la misión específica de protegerlo de su deterioro,contaminación o adulteración.

EMBALAJE: material utilizado para proteger el envase o el producto de los daños físicos o agentes externos, durante el almacenamiento y el transporte.

FUNCIONES DEL ENVASE EN ALIMENTOS

1. CONSERVACIÓN:Evitar el deterioro físico-químicoAislar de la acción de los microorganismosProteger de las adulteraciones

2. ACONDICIONAMIENTO PARA EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN

3. PRESENTACIÓN PARA EL CONSUMO

4. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

ALIMENTO ENVASE ENTORNO

Gases y vapores

Radiaciones

Calor

Fuerzas mecánicas

Micro/macroorganismos

Materialesenvase

Componentesalimento

Volátiles

No volátiles

ALIMENTO ENVASEMétodo conservaciónVida útil

Interacción envase-alimentoVolumen almacenamiento

Marketing

dosificación

llenado

cerrado

encajado

almacenamiento distribución

MATERIALES METÁLICOS

•Hojalata•Chapa cromada•Aluminio

PROPIEDADES GENERALES:

Elevada resistencia mecánicaBaja toxicidadBuena barrera frente a gases, humedad y vaporesResistencia a altas temperaturasIdóneos para periodos prolongados de almacenamientoBaratosSuperfície apta para decoración

ENVASE DE TRES PIEZAS

Oxidación(ánodo)

Sn Sn 2+ +2e-

Reducción(cátodo)

2H++2e- H2

ENVASES DEDOS PIEZAS

CIERRE

VIDRIO

Sustancia amorfa producida por fusión de óxidosInorgánicos, enfriados hasta su solidificación•oxido de silicio (vitrificante•Óxido de sodio (fundente)•Óxido de calcio (estabilizante de la estructura vítrea)•Otros óxidos de metales (color, dureza)

Fusión (1550º©) formado recocido (560º©)

Enfriado controladamente

CARACTERÍSTICAS GENERALES

•Gran inercia química

•Resistente a tratamientos térmicos

•Fragil a choques térmicos y mecánicos

•Transparencia

•No posee juntas ni soldaduras

•Peso elevado

•Caro

FORMADO BOTELLAS

FORMADO BOTES DE VIDRIO

CIERRES BOTES DE VIDRIO

PLÁSTICOS

Estructura polimérica. Envases obtenidos por fusióndel polímero y formado mediante extrusión y/olaminado

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Versatilidad en las propiedades barreraTermosellablesLigerosAjustables multiples formasPermiten modificar la atmósferaBajo coste

EXTRUSIÓNCOEXTRUSIÓN

SOPLADO

INYECCION-SOPLADO