Post on 15-Apr-2017
AREA DE SERVICIO
EDSON TERANHAROLD QUINTEROCRISTIAN TORRESANDRES CAICEDO
ORGANIGRAMA DEL AREA DE SERVICIO.
Gerente de alimentos y
bebidas
Maître
Capitán de
meseros
CajeroHoste
ssSommelier
Mesero
Auxiliar de mesero
Barman
Somelier
Auxiliar de bar
Es la persona encargada de verificar el rendimiento del
personal en el área de alimentos y bebidas, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître.
se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina. Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes.
Gerente de alimentos y bebidas
Es un camarero en los restaurantes u
hoteles responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
Maître
El proceso de recibir y acomodar al cliente. Supervisar la finalización de la atención al cliente. El capitán de mesero como planificador de eventos y
representante de ventas. La organización y coordinación del servicio especial. La planificación y revisión del menú. Supervisión de la presentación personal. El apoyo que el capitán de mesero debe prestar al área
administrativa.
Capitán de meseros
Las funciones son manejo de efectivo,
facturación cobro de vetas captura de datos.
Cajero
Es una palabra en inglés qué traducida al español significa
"anfitrión". Un anfitrión, dependiendo de qué trabaje, puede realizar funciones de administrador ó presentador, es la persona qué debe estar al presente qué los presentes se encuentren cómodos y debidamente servidos.
Hostess
Es un entrenado y conocedor de vinos profesional, trabajando
normalmente en finos restaurantes, que se especializa en todos los aspectos del servicio de vinos, así como maridaje de vino y comida . El papel es más especializado y con conocimiento de que la de un camarero vino.
Sommelier
Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de
un establecimiento de hostelería, proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeño.
Mesero
Es el encargado del alistamiento de la mesa,
lo que es manteles, cubertería, agua y arreglos de mesa.
Auxiliar de mesero
Es la persona que atiende a los clientes en la barra de
un bar, pub, taberna, cantina o local de ocio. Los barman saben combinar bebidas para elaborar cocktails,
conocen los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones. Saben preparar distintas clases de cafés especiales y conocen todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra.
Barman
Realiza el mise en place de los utensilios e
ingredientes que son necesarios para que el barman cumpla con sus funciones.
Auxiliar de bar
GRACIAS