Asistencia Técnica para la producción de

Chocolate de CalidadFUNDELOSA/CHOCAL

14-18 de junio, 2010

…Estrategia de crear 3 masas diferentes…

…Enfoque en el tostado del grano…

…Separación de proceso de hacer cobertura…

- Dividir el proceso de tostar, triturar y moler para crear cobertura y almacenarla

- La cobertura sirve para hacer todo tipo de chocolates para producción final

…y la creación de trufas y chocolatines…

… la incorporación de ingredientes locales…

- Dulces locales de leche, maní, coco etc.

- Frutas locales como lechosa, piña, cereza, limón, etc.

- Especias locales como canela, clavo, etc.

… junto con aprendizaje de nuevas técnicas…

… resulta en un producto listo para el mercado…

- Trufas llenas de ganache de chocolate, dulce de leche, leche con maní, dulce de coco, infusiones con canela, manzanilla…

- Chocolatines de chocolate negro de calidad

Logros

• Mejor eficiencia• Mejor higiene• Mejor conocimiento de la maquinaria dentro

de la fábrica• Mas capacidad de crear nuevos productos y la

teoría de creación de chocolates• Mejor calidad para acceder al mercado

turístico

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