Post on 29-Sep-2018
Dirigido a veterinarios, estudiantes, profesores, profesionales del sector y amantes de la naturaleza.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
ANIMALES DE PRODUCCIÓN MISCELÁNEA
Una obra excepcional escrita por uno de los grandes expertos mundiales en etnología y zootecnia. El atlas es uno de los trabajos más ambiciosos del autor, que ha tomado como base su excelente y completísimo Manual de diferenciación racial para transmitir, de forma amena y atractiva, las múltiples facetas del mundo animal. Carlos Sañudo ofrece una rigurosa y detallada clasificación de las razas de animales de producción.
El atlas incluye además más de dos mil imágenes: todo ello para dar una idea amplia de la variedad racial a nivel mundial y nacional.
Autor: Carlos Sañudo Astiz.
Formato: 19 x 24 cm.
Número de páginas: 840.
Número de imágenes: Más de 2.000.
Encuadernado: tapa rústica.
ISBN: 978-84-92569-60-1.
Editorial: Servet.
PVP: 75 €
Atlas Mundial de Etnología Zootécnica
1. IntroducciónEtnología y razaClasificaciones racialesCensos Producciones
2. Équidos Introducción Caballos
Razas eumétricas Razas hipermétricas Razas elipométricas (póneys) Razas españolas
Razas eumétricas Razas hipermétricas Razas elipométricas
Asnos Razas del mundo Razas españolas
Híbridos Burdégano Mula
3. Bovino Introducción Aptitud carne
Razas italianas Razas del resto de Europa continental Razas británicas
Aptitud leche Razas no mantequeras Razas mantequeras
Aptitud mixta Razas rústicas Cebú, derivados y razas tropicales y subtropicales
Clasificación racial Razas puras Razas derivadas
Búfalo y otros bovinos Búfalo Yak Bisonte
Razas españolas Españolas constitucionales
Aptitud carne Aptitud mixta Aptitud leche
Razas españolas ambientales España verde Serranía y dehesa Insulares y mediterráneas Raza de Lidia
4. Pequeños rumiantes Ovino
Introducción Tipo Merino (lana fina) Tipo Leicester (lana larga) Tipo Merino x Leicester Tipo Down (carne) Tipo lana corta británico (lana entrefina) Tipo pastoreo de gran formato (carne) Tipo rústico Tipo rústico lechero Razas de cola y/o grupa grasa Razas de cola corta Razas de proyección internacional Razas primitivas Razas deslanadas (de pelo) Razas españolas (generalidades) Razas españolas de lana fina Razas españolas de lana entrefina-fina Razas españolas de lana entrefina
Descendientes del O. a. ligeriensis Descendientes del O. a. ibericus en pureza Multirracial Con sangre africana
Razas españolas de lana basta Razas españolas sin lana, de pelo Razas españolas integradas
5. Caprino Introducción Aptitud carne
ÍNDICE DE CONTENIDO
Atlas Mundial de Etnología Zootécnica
Aptitud leche Aptitud pelo Razas españolas
Aptitud carne Aptitud mixta Aptitud leche
6. Porcino Historia Aptitudes y utilidad Clasificaciones raciales Híbridos Grandes razas
Razas paternales (conformación) Razas paternales (calidad) Razas maternales
Razas chinas y vietnamitas Razas enanas Razas españolas
Agrupación racial Cerdo Ibérico Otras razas
7. Camélidos Historia Aptitudes y utilidad Clasificaciones raciales Dromedario Camello Bactriano Llama Guanaco Alpaca Vicuña
8. Conejos Historia Aptitudes y utilidad Clasificaciones raciales Aptitud carne
Razas gigantes Razas medianas Razas ligeras Híbridos
Aptitud piel Aptitud pelo Razas enanas Razas españolas
9. Galliformes Gallinas
Introducción
Ligeras (puesta) Típicas mediterráneas Otras razas ligeras
Semipesadas Anglosajonas Otras razas semipesadas
Pesadas Asiáticas Anglosajonas Otras razas aptitud carne
Híbridos Puesta Carne
Pelea, combatientes Ornamentales Enanas Locales Españolas
Faisanes Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales
Pavos Reales Historia Aptitudes y utilidad Clasificaciones raciales
Perdiz Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales
Codorniz Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales
Pavo Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales
Pintada Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales
10. Anátidas Introducción Razas de gansos
Ganso Común Ganso Asiático Éider
Razas de patos Género Anas Género Cairina
11. Palomas Introducción Razas
Mensajeras Deporte Tipo gallina (razas de carne) Exhibición
Españolas Razas mensajeras Razas de vuelo Buchones Razas utilidad Razas exhibición
12. Aves corredoras Avestruz y otras aves corredoras
Historia Aptitudes y utilidad Avestruz Ñandú Emú
13. Bibliografía 14. Créditos de imágenes
Caballos l Razas españolas l Razas eumétricas l Pura Raza Española
95
Équidos
94
Morfología� Son animales con alzadas de 1,55 a 1,60 metros,
mínimo 1,52 en machos y 1,50 en hembras a los 3
años, siendo algo más altos que largos.
� Peso de alrededor de 450 kg.
� Resulta una raza muy atractiva y equilibrada, de
líneas redondeadas y un cierto predominio del
tercio anterior.
� Cabeza armónica, de longitud media, rectangular.
� Perfil recto a subconvexo.
� Ojos vivos de expresión soñadora pero atentos,
ovalados.
� Arcadas orbitarias suaves.
� Orejas de tamaño medio a grande, de implanta-
ción baja.
� Ollares poco manifiestos.
� Mandíbulas poco marcadas.
� Tupé muy abundante.
� Cuello potente de abundante crin, con borde dorsal
en arco, no recto, y amplia base de implantación.
� Tronco proporcionado, profundo, cruz discreta-
mente pronunciada, ancha y larga.
� Dorso y lomo bien desarrollados, anchos.
� Grupa redondeada.
� Cola de nacimiento bajo y muy poblada de crines.
Marismeña
MenorquinaMallorquina
Trotador español
Razas de claro ámbito nacional
Española
Hispano-Árabe
Árabe
Anglo-Árabe
Pura Sangre Inglés
Caballo de Deporte Español
PURA RAZA ESPAÑOLA (0, 0/+, 0/-)
Introducción� Es, junto con el Árabe y el PSI, una de las razas
más importantes del mundo.
� Tuvo una preeminencia total a nivel mundial
hasta el siglo XVIII, cuando fue desbancado por
el Árabe y el PSI.
� Su origen es confuso, siendo una raza muy anti-
gua, y su historia compleja.
Historia y etimología� Raza presente en la Península Ibérica desde casi
2.000 años antes de Cristo.
� La raza fue potenciada y mejorada por los árabes,
a partir del siglo VII, parece ser que a partir de las
poblaciones de caballos locales y ejemplares ára-
bes y berberiscos.
� Fue el gran colonizador de América.
� Posteriormente (siglo XVI) fue cruzados con razas
del Centro de Europa y napolitanas, para conse-
guir un mayor porte, de forma que casi se extin-
gue en su forma original, a lo que ayudó los cru-
ces habidos desde el siglo XIX con caballos de ra-
zas muy diversas, lo que marca un largo eclipse
de la raza.
� Hasta 1978 había dos razas: “Caballo Andaluz”, el
original, y el Caballo Español, descendiente de
esos animales cruzados con caballos pesados y
que eran claramente convexos, de capas oscuras
y grandes calzados y cordones. En el mencionado
año, el primero de ellos pasa a llamarse, de forma
exclusiva, Caballo de Pura Raza Española.
Aptitud carne l Razas del resto de Europa continental l Otras razas
155
Bovino
154
PESOS, ALZADAS Y ALGUNAS CARACTERÍSTICAS FISIOZOOTÉCNICASDE 4 RAZAS BOVINAS (UPRA FRANCIA, 2009)
Blonde d’Aquitaine Limousine BAB Charolaise
Alzada (metros)
MachosHembras
1,55-1,751,45-1,60
1,40-1,551,35-1,45
1,441,32
1,40-1,651,35-1,50
Pesos (kg)
MachosHembras
1.100-1.700850-1.350
1.000-1.300650-850
1.200800
1.000-1.650700-1.200
Vacas con intervalo entre partos inferior a 384 días (%)
MachosHembras 57 68 36 64
Facilidad de parto, partos sin ayuda o ayuda mínima (%)
MachosHembras 94 98 15 91
Peso a 210 días de edad (kg)
MachosHembras
297271
287258
239237
309275
Blonde d´Aquitaine.Blonde d´Aquitaine y Limousine.
Limousine (Mercat del Ram- Vic).
Limousine
Aptitud leche l Razas no mantequeras
173
Morfología� Pesos variables.
� Perfiles, en general, cóncavos.
� Proporciones alargadas, longilí-
neas.
� Cuerpos que se pueden inscri-
bir dentro de un triángulo.
� Amiotróficas (escaso desarrollo
muscular).
� Finas de constitución.
� Amplio sistema mamario.
� Capas variadas.
� Piel fina y elástica.
Frisona.
Frisona.
Bovino
172
EVOLUCIÓN DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL EN LAS RAZAS FRISONA Y CHAROLAISE EN FUNCIÓN DE LA EDAD
Edad* Nacimiento 4 meses 9 meses 12 meses 15 meses 18 meses 24 meses
Peso vivo sin contenido digestivo (peso vivo vacío, PVV, kg)
Frisona (F) 41,2 107,7 247,8 356,1 450,5 542,0 684,8
Charolaise (Ch) 46,2 142,4 248,4 349,9 461,0 531,8 613,8
Peso canal (kg)
Frisona 24.5 68.2 153.5 224.5 284,4 351,7 445,4
Charolaise 29,4 95.1 166.8 229.6 312.6 364.3 426,0
Peso canal (% PVV)
Frisona 59,4 63,3 61,9 63,0 63,2 64,9 65,1
Charolaise 63,7 66,7 67,1 65,6 67,8 68,5 69,4
Grasa total (% PVV)
Frisona 6,5 5,5 9,6 13,7 16,1 20,6 26,3
Charolaise 6,1 5,4 7,1 11,1 12,5 12,7 13,2
Músculo total (% PVV)
Frisona 36,6 45,0 43,3 42,4 41,5 41,0 37,9
Charolaise 40,8 49,4 49,4 46,2 48,6 49,4 49,9
Hueso total (% PVV)
Frisona 22,4 17,5 14,1 12,7 12,3 11,4 11,1
Charolaise 22,9 16,3 15,0 12,5 11,4 11,2 11,1
Piel (%PVV)
Frisona 11,7 8,1 10,0 9,8 9,2 8,4 7,7
Charolaise 10,1 7,3 9,0 10,5 9,8 9,3 9,3
Tracto digestivo (% PVV)
Frisona 4,2 6,6 7,9 7,4 6,8 6,2 4,3
Charolaise 3,1 5,8 6,2 6,0 4,9 5,1 4,5
Vísceras (% PVV)
Frisona 18,6 17,2 15.0 13,9 14,1 12,4 12,7
Charolaise 16,7 15,9 13,2 13,5 12,7 12,2 12,1
* Las edades exactas en días fueron: 4 meses (119, 8 en F y 139, 0 en Ch); 9 meses (273,2 en F y 254,4 en Ch); 12 meses (350,3 en F y 331,2 en Ch); 15 meses (448,2 en F y 450, 0 en Ch); 18 meses (534,5 en F y 503,3 en Ch) y 24 meses (763,5 en F y 619,3 en Ch). (Robelin, 1986).
Variación de la capa en la raza Shorthorn Lechero.
Introducción� Tipo ovino más importante del
mundo.
� Proceden de la raza Merina Es-
pañola, a partir del momento
en que España pierde su poder
político internacional, la raza se
extiende por el mundo.
� Cien por cien ligada a la pro-
ducción de lana, ha sufrido los
avatares de la historia de esta fi-
bra textil.
� Se localiza fundamentalmente
en el centro y este de Asia y
en los “grandes países ovinos”
del hemisferio sur.
290 291
Pequeños rumiantes Ovino l Lanados l Cola larga l Tipo Merino
TIPO MERINO (lana fina)
Esquila.
Merino (Ram Press).
Galpón de esquila..
Merinos en el mundo� Población total de unos 250 millones de cabezas.
� Sin duda el grupo más importante (1 de cada 4
ovinos en el mundo tiene sangre fundamental-
mente Merina).
Morfología� Eumétricas a hipermétricas.
� Perfil subconvexo en machos y subcóncavo
en hembras.
� Mediolíneas.
� Machos con o sin cuernos, hembras acornes.
� Orejas medias y, más o menos, horizontales.
� Capa blanca con mucosas sin pigmentar.
� Excepcionalmente negras.
� Son razas de tipología rústica, aunque
algunas tienen una clara vocación cárnica.
� Piel suelta formando pliegues.
Meryno PolskaAskaniya Merino
ZirneCzech Merino
DebrecenSiofok
Hungarian MerinoPalas
TransylvanianDanube Merino
Karnobatska MerinoMaritsa FinewoolMerino Albanés
Beira BaixaMerino Branco
Campaniça
SopravissanaGentile
Fleischschaf Landschaf
PrecozEspañol
Argentino
SudafricanoPolled
Extrafino
Medio
Strong (Sudaustraliano)
Fonthill
Karacabey
TurcoChino
DohneBooroola
Australiano
Rambouillet
ChilenoUruguayo
Arles
Saxon
Debouillet
VermontCormo
Delaine
Kazakhkii ArkharoKazakh Merino
KirgizSoviet Merino
Caucasian MerinoStavropol Merino
AskanianAltai
GroznenskayaSalsk
Trans BaikalSiberian Merino
UchunKhakass
Angora MerinoKrasnoyarsk
Tipos de Merino de interés en España.Merinos históricos y de especial importancia actual.
Distribución mundialde diversas razas de Merino.
Caprino l Razas españolas l Aptitud carne
475
Pequeños rumiantes
474
Pirenaica
Azpi Gorri
Ejemplar con patrón de coloración similar, no en la zona ventral,al de la raza Azpi Gorri.
Retinta
Moncaína
RAZAS PATERNALES (CALIDAD)
RESUMEN PARA LA COMPRENSIÓN ETNOLÓGICA DE ALGUNAS RAZAS PORCINAS PATERNALES (CALIDAD)
Ubicación geográfica Capa Otros
Duroc
� Origen norteamericano,en los estados de lacosta este de New Jersey y New York.
� Difusión internacional a partir de los años 70 y 80 del siglo XX.
� Colorada deintensidad variable, hastacasi negra.
� Perfil cóncavo o subcóncavo.� Pelo abundante y corto.� Orejas caídas de tamaño medio a pequeño.� Características maternales inferiores
a las de las razas maternales.� Buena facilidad de parto.� Aceptable capacidad de pastoreo
y rusticidad.� Buena infiltración
grasa.� Buena calidad
de carne.� Muy cruzada
con el cerdo Ibérico(línea macho).
Hampshire
� Origen en el sur de UK,desde donde viaja a EE.UU. y a partir de aquí, al mundo.
� Cinchada, con manchablanca en extremidades anteriores.
� Perfil subcóncavo� Orejas erguidas.� Pelo muy fino.� Buena morfología.� Adaptable.� Cierta rusticidad y buena capacidad
forrajera.� Algo nerviosa.� Carne de calidad, con menos grasa
que la raza Duroc.
PRODUCCIÓN DE CARNE DE CALIDAD EN CERDOS PESADOS (130 KG PV)*
Large White Landrace Duroc
Grado de veteado 2,10 2,10 3,40
Dureza (kg) 8,22 7,85 6,86
Jugosidad 4,95 4,95 5,10
Terneza 5,00 5,15 5,35
Flavor 5,10 5,25 5,55
Latorre, 2006. *Machos castrados.
Línea grasa Línea referencia Línea magra
Jamones de animales con sangre Duroc.
Blanco Belga
Pietrain
Porcino
506
Razas mundiales l Grandes razas l Razas paternales
507
Galliformes
608 609
Gallinas l Semipesadas
Araucana
Hamburgo
Blanca, enana.
Plateado lentejuelado en negro.
Dorada aperdizada.
SEMIPESADASIntroducción
■ Las razas semipesadas, que podrían se incluidas
también dentro de los tipos mejorado o atlántico,
incluyen a razas (o híbridos) de aptitud mixta
huevos-carne. Bajo el punto de vista industrial
en ellas prima la producción de huevos, aunque
también, como razas puras, pueden entrar a for-
mar parte del origen genético de los híbridos de
producción cárnica. ■ En muchos casos su consideración como razas
puras de aptitud mixta o como razas de carne,
puede ser discutible. ■ Las dividimos en dos grandes grupos:
■ Razas anglosajonas, que incluye británicas y
norteamericanas (atlántico). ■ Otras razas semipesadas.
Morfología ■ Tienen un aspecto fuerte, compacto y un peso
medio de 2,5 a 4 kilos. ■ Cresta en general sencilla, de pequeño tamaño. ■ Las orejillas son rojas, al contrario que en el tipo
mediterráneo clásico en el que son blancas. ■ Metatarsos y dedos de color blanco o amarillo. ■ Origen en general británico o norteamericano.
Producciones y productos ■ Suelen ser razas rústicas. ■ Tienen una buena morfología cárnica. ■ Cuentan con carne de calidad. ■ Sus índices de puesta son algo más bajos que
en las ponedoras ligeras, estando sobre los 200
huevos. ■ Huevos pigmentados, con cáscara de color ma-
rrón, y más pesados.
Tipo atlántico (Raza Paraíso).
Hembra
Macho
746
Palomas
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Introducción l Generalidades
■ Patas cortas de color rojo, con de 4 dedos bien
desarrollados, tres de ellos están dirigidos hacia
delante, bien separados, a lo sumo unidos por
unas pequeñas membranas.
■ Uñas fuertes, cortas, poco curvadas. ■ Esternón con quilla alta y musculatura pectoral
muy desarrollada.
■ Alas típicamente largas y puntiagudas con 11 ré-
miges primarias.
■ Plumaje tupido, áspero, compuesto de plumas
grandes y rígidas. ■ Cola cuadrada con 12 timoneras, pudiendo llegar,
en según que razas, hasta 21.
Producciones ■ Buenos caminantes, aunque la escasa longitud de
sus patas les obliga a bajar la cabeza en cada paso. ■ Buenas voladoras, con un vuelo ruidoso y sos-
tenido. ■ Extraordinario sentido de la orientación. ■ Monógamas, consideradas un símbolo del amor
y la ternura. En cualquier caso la separación de
sexos y la formación de parejas forzadas es algo
que debe hacer el colombófilo en aras de la selec-
ción y la mejora. ■ Ambos sexos ayudan en la incubación y cría de
los pichones. ■ Los machos, en época de celo, pueden resultar
agresivos, incluso con su pareja. ■ Alto instinto gregario. ■ Elevada docilidad. ■ De hábitos alimenticios casi exclusivamente vege-
tarianos y principalmente granívoros. ■ Son relativamente fáciles de criar, aunque si el ob-
jetivo es participar en competiciones de palomas
mensajeras o deportivas, se requieren largas horas
dedicadas al entrenamiento de los animales. ■ Vida media de 5 a 12 años.
Azul Decluj.
Detalle de cabeza.
Volteadora Inglesa de Cara Corta (almendrado). Nótese la frente muy alta y el pico corto.
Embuchado natural de palomas.
■ Precocidad sexual de 4 a 6 meses de edad, aun-
que en algunos casos conviene retrasar el aparea-
miento hasta los 9 meses. ■ Los machos realizan cortejos bastante elaborados,
sus espermatozoides son más largos que los de los
gallos y, especialmente, que los de los mamíferos. ■ El emparejamiento se puede hacer sobre los 5
meses de edad. Tanto de forma natural, los ani-
males hacen libremente su elección, como for-
zada, introduciendo los animales de ambos sexos
en una jaula durante un limitado número de días,
de 6 a 14. ■ Tienen varias (cuatro a seis) puestas al año, de uno
a tres huevos, dos por lo general puestos en el
transcurso de 48 horas, de color blanco y un peso
ligeramente mayor de 20 gramos. Si ponen más de
dos huevos hay que quitarles uno, ya que no pue-
den criar más de dos pichones. ■ Es posible quitar los huevos de parejas excelen-
tes, que son incubados por otras, de forma que
la hembra excelente se dedica principalmente a
poner.
■ La puesta ocurre hacia la semana después del
apareamiento. ■ Periodo de incubación medio de 16 - 18 días en
el que colaboran los dos sexos, aunque con más
dedicación en el caso de la hembra. ■ A los 15 días del nacimiento se inicia la “parada
nupcial”. Posteriormente, en el plazo de 10 días,
se reiniciará el ciclo reproductivo. ■ El buche, durante la época de celo, se engrosa.
Sus células reticulares segregan una sustancia pas-
tosa, parecida a la leche cuajada: “leche de pa-
loma”, que será el primer alimento que tomen los
animales recién eclosionados “pichones” y que
durará de 5 a 6 días, a partir de entonces les dan
granos reblandecidos. ■ En cualquier caso el proceso, único entre las es-
pecies de aves domésticas, limita la intensifica-
ción productiva de los animales y su capacidad
reproductiva. ■ Los pichones permanecen en el nido alrededor
de un mes, edad a la que alcanzan su capacidad
de vuelo.
762
Palomas
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Razas l Deporte l Buchones, Seducción y Vuelo de captura
Buchón de PomeraniaBuchón Alemán Antiguo
Buchón Inglés
■ Origen multirracial en Alemania.■ Alto y de grandes calzas.
■ Gran tamaño.■ Destaca la longitud
de las plumas de la cola y alas.
■ Postura casi horizontal, algo levantado por delante.
■ Buche bien desarrollado.
■ Raza muy antigua e influyente.
■ Alta y corta.■ Patas
emplumadas con predominio distal, de “plato”.Azul pío.
Blanco.
Negro atigrado.
Rojo pío.
Captura ■ En la captura, el macho, para atraer a la paloma
al palomar, a su cajón, ha de emplear todos sus
recursos, dando marcadas, recortándola en el aire
en el camino de la hembra hacia su palomar y ha-
ciendo entradas espectaculares en el palomar pro-
pio, para con ellas inducir a la hembra a seguirle
(entradas por bajo, perdiendo altura vertiginosa-
mente o marcando la entrada desde muy lejos),
por lo que en definitiva son animales de buenas
cualidades de vuelo. ■ Aunque no es necesario un vuelo exagerado, es
suficiente que el palomo vuele con audacia, para
envolver en un cerco a su conquista. ■ En esta actividad destacan diversas razas españolas
como la Catalana de Vuelo o el Colom Borino.