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Universidad San Ignacio de Loyola Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
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FACULTAD DE INGENIERÍA
Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial
ACEITE ESENCIAL DEL FLAVEDO DE MANDARINA
PARA LA MEJORA DE LA PIEL DE LA POBLACIÓN
ADULTA NO ALCALINA EN LA CUIDAD DEL CUSCO
Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales
Integrantes:
Alarcón Casaña, Alfonso
Farfán Álvarez, Lucio Frank
Flores Valdez, Roberto Carlos
Garcia Condori, Anggie Jeshimar
Idiáquez Poma, Katherin Joseline
Javier Bustillos, Gian Carlos
Mendoza Chavesta, Marjorie
Mora Ordoñez, José Domingo
Lima-Perú
2015
Universidad San Ignacio de Loyola Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
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ÍNDICE
INTRODUCCION
I. CAPITULO I: Estudio de la Materia Prima
1.1 La cebolla
1.2 Beneficios de la Cebolla
1.3 Tipos de Cebolla
1.3.1 Principales consumo de Cebolla en Perú
1.3.2 Diferencias entre las principales cosechas de cebolla en el Perú
II. CAPITULO II: Análisis del Mercado
2.1 Mercado Total
2.2 Mercado Potencial
2.3 Mercado Meta
2.4 Fortalezas
2.5 Debilidades
III. CAPITULO III: Análisis de la Competencia y Precio a Estimar
3.1 Competencia Directa
3.2 Competencia Indirecta
3.3 Análisis del Precio a Estimar para el Producto
IV. CAPITULO IV: ANÁLISIS PARA LA LOCALIZACIÓN DE PLANTA
4.1 Macro localización
4.2 Identificación de las alternativas de localización
4.3 Análisis de los factores de localización para cada alternativa
4.4 Ranking de Factores
V. CAPITULO V: LA DEMANDA
5.1 Investigación de Mercados
5.1.1 Planteamiento del Problema
5.1.2 Necesidades de la Información
5.1.3 Ficha Técnica
5.1.4 Análisis de los resultados
5.2 Estimación de la demanda
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5.3 Evolución Histórica de la demanda del producto
5.4 Proyección de la demanda del producto
5.5 Porcentaje que se atenderá de la demanda del producto
VI. CAPITULO VI: CANALES DE COMERCIALIZACION
6.1 Estructura de los canales
6.2 Ventajas y Desventajas de los canales
6.3 Selección de los canales de comercialización
VII. CAPITULO VII: TAMAÑO DE PLANTA
7.1 Tamaño de Planta
7.1.1 Descripción del tamaño de planta
7.1.2 Factores que determinan el tamaño del mercado
a. El mercado (Insumos)
b. La Tecnología (Equipos)
c. Financiamiento
d. Jornada Laboral
7.2 Descripción técnica del proceso
7.3 Diagrama de operación del proceso
7.4 Equipos y Herramientas de Producción
VIII. CAPITULO VIII: IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL
8.1 Impacto Social
8.2 Impacto Ambiental
BIBLIOGRAFÍA
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I. CAPITULO I: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
1.1 LA CEBOLLA
La cebolla es una planta herbácea bienal de tamaño pequeño perteneciente a la
familia de las amarilidáceas, en términos frecuentes, es una verdura de bulbo. Planta
netamente nativa del Asia Central (así como el ajo) tiene un ciclo de vida bianual y
cuenta con numerosas propiedades medicinales entre sus capas. En la edad Media
fue utilizada tanto culinariamente como en farmacia. Se piensa que es originaria de
Persia, resulta ser muy versátil en la industrial gastronómica y su cultivo se ha
difundido por todas las regiones del mundo y en especial en nuestro rico país, Perú.
En los últimos diez años, la producción de cebollas en el Perú ha ido incrementando
de manera muy significativa y entre los tipos de cebollas que se cultivan aquí son:
la cebolla blanca, la cebolla amarilla y la morada o roja, ya que como producto
comestible es un buen sazonador a partir del aprovechamiento de su parte verde
aérea o del bulbo. La utilización del bulbo, es decir de la cebolla, se realiza tanto en
su forma fresca como en la modalidad procesada o deshidratada.
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Es una planta de climas templados y no
húmedos, necesita de terrenos no
calcáreos, sueltos, sanos, profundos y
ricos en materia orgánica.
1.2 BENEFICIOS DE LA CEBOLLA
La cebolla tiene mil usos en la cocina, es por eso que es imprescindible en ella.
Podemos tomarla y cocinarla de todas las maneras posibles y sirve para
condimentar en cualquier plato. Este cuenta con propiedades culinarias,
propiedades nutricionales e incluso medicinales, siendo de esta manera un
alimento altamente recomendable.
a. Nutrientes de la cebolla
Uno de los componentes de la cebolla es el agua, pues supone el 90% de su
composición. Sim embargo, sorprende como lo restante de su composición, el
10%, se pueda encontrar tantos nutrientes como tantas propiedades
beneficiosas. A continuación los nutrientes que contiene la cebolla en su 10%
de composición:
CARACTERÍSTICAS
Nombre Científico: Allium Cepa
Familia: Aliáceas
Procedencia: Cultivable
Otros Nombres: Onions, cebolla
Distribución
Geográfica: Costa del Perú
BULBO
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Los aceites esenciales son responsables de la mayoría de las
propiedades de la cebolla y a su vez son los culpables del molesto
lagrimeo que se sufre cada vez que se pela.
Las vitaminas del grupo B son necesarias para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso y del inmunitario; también
vitamina E y C, con potente acción antioxidante.
Los múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio,
fósforo, calcio, sodio y azufre entre otros.
Los aminoácidos esenciales para formar proteínas. Hay que tomar
muy en cuenta que el cuerpo no puede producir un aminoácido
esencial.
Y la Fibra para la reducción la grasa abdominal.
OJO:
“Las cebollas son antibióticas y antisépticas, y son uno de los mejores alimentos para
la sangre, pues evitan la formación de coágulos”.
b. Propiedades de la cebolla
La cebolla tiene como principal propiedad a la acción diurética, es por ello que
es muy recomendable en pacientes con insuficiencia renal, cálculos renales o
hipertensión. Esto es por su efecto diurético, pero también por su alto contenido
en agua y fibra, y bajo en grasas y azucares; muy indispensable en cualquier
dieta. A continuación la explicación de cada uno de sus propiedades de la
cebolla:
Tiene acción expectorante, así como bactericida y fungicida. La
cebolla es muy útil en procesos como resfriados, catarros, bronquitis,
faringitis y otras afecciones respiratorias. En los últimos años, también
se ha demostrado su efecto beneficioso en el tratamiento del asma y
de las alergias.
Es un potente cardio protector gracias a su propiedad antitrombótica,
hipolipemiante (esto es la capacidad de disminuir los niveles de
colesterol y triglicéridos) e hipotensora. Esto tendrá efecto siempre y
cuando sea consumido de manera habitual.
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Es capaz de eliminar las toxinas y fermentos que se producen en el
estómago tras la digestión. Todo debido a la tan conocida acción
depurativa. También este proceso eliminatorio favorece al estimular
al hígado, páncreas y vesícula para que segreguen las sustancias
necesarias. Tomar en cuenta que esto solo se dará si se consume la
cebolla cruda.
Esta contiene propiedades antianémicas, gracias a que aporta al humano
Fosforo, Hierro y vitamina E, que ayuda a generar glóbulos rojos y también
a reponer la pérdida de sangre.
Contiene grandes cantidades de quercetina, esta posee la propiedad de
favorecer la circulación sanguínea, por lo tanto mejora nuestro sistema
circulatorio.
Su alto contenido de Sílice, esta ayuda a prevenir la trombosis y el
envejecimiento de las arterias y venas. También ayuna a reducir el colesterol
e incrementa la capacidad de la sangre para desleír coágulos internos.
1.3 TIPOS DE CEBOLLA
La cebolla cuenta con diversos tipos, entre ellas se tiene:
TIPOS DE CEBOLLA
1. Cebolleta
Las cebolletas son largas y delgadas, su sabor es
dulce y suave por lo que pueden utilizarse para
comer en crudas o cocinadas usándose en un sinfín
de platos. Aspecto: Son de color blanco brillante
con los tallos verdes, se suelen vender en racimos.
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2. Cebolla Primavera
Las cebolletas y cebollas de primavera se asemejan
mucho en aspecto y sabor, son cebollas amarillas,
rojas o blancas pero que se cosechan de la tierra
más prontamente cuando la piel aún es fina y el
sabor más suave que el de la cebolla blanca.
Aspecto: Tienen el mismo aspecto que la cebolleta
pero con un bulbo en la parte inferior y no es
totalmente recta.
3. Puerro Salvaje
Estos puerros salvajes tienen un sabor entre el del
ajo y la cebolla en su base que se va suavizando en
las hojas, también comestibles.
Aspecto: Parecidos a las cebolletas pero con
grandes hojas verdes lisas al final de su tallo. La
unión de la base con las hojas suele tener un tono
magenta o púrpura. Es un tipo de cebolla bastante
cara en muchas ciudades, sin embargo en otras
crecen espontáneamente en determinados lugares.
4. Cebolleta Amarilla
Es una de las cebollas más utilizadas en la cocina
por su contundente pero no fuerte sabor, lo que las
hace muy versátil para su uso culinario. Hay una
variedad dentro de esta misma, etiquetada
normalmente bajo el nombre de “cebollas amarillas
españolas”, tienen un sabor más suave y dulce que
las convierte en ideales para comer en crudo.
Aspecto: Su tamaño puede estar entre el de una
pelota de golf y una de béisbol aproximadamente.
Su carne es de color amarillo claro o dorado y su
piel parecida al papel.
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5. Cebolleta Blanca
Muchas personas no saben distinguir entre la
cebolla blanca y la amarilla, pero lo cierto es la
cebolla blanca es algo más dulce y con un sabor
más limpio, el problema es que se conservan por
menos tiempo que las cebollas amarillas.
Aspecto: El aspecto y tamaño es igual al de la
cebolla amarilla pero su carne es blanca y brillante,
la piel es también blanca.
6. Cebolleta Roja
Aunque las cebollas rojas puedan ser ásperas y
picantes, son ideales para incluir en crudo en
muchas recetas por su gran brillo y su textura
crujiente, además de resultar muy bonita
estéticamente. Aspecto: Su tamaño varía como el
de la cebolla blanca o amarilla, su carne es blanca
brillante con matices rojo oscuro o morados, su piel
tipo papel.
7. Chalota
La chalota es un tipo de cebolla muy típica de la
cocina francesa, donde se incluye en salsas clásicas
como la mignonette. Es también un ingrediente
indispensable en la comida asiática, se usa a
menudo en los fritos crujientes o molida en la
pastas de curry. Aspecto: Las chalotas puede estar
disponible en diversas variedades cuya forma y
tamaño cambia, pero la más común de encontrar es
pequeña, alargada y con aspecto exterior similar al
de la cebolla amarilla, su carne es blanca con tonos
púrpuras.
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8. Cebolla Perla
La cebolla perla es dulce y puede encontrarse en
diversos colores aunque la más típica es la blanca.
Aspecto: Son iguales a la cebolla blanca pero de
un tamaño mucho más reducido, tipo al de una
pelota de golf.
9. Cebolla Cippolini
Las Cippolini son pequeñas cebollas amarillas
achatadas, empezaron a ser muy usadas en
restaurantes de lujo y vendidas en tiendas gourmet.
Aspecto: Ligeramente más grandes que las
cebollas perla, con forma redonda pero “aplastada”
(tipo champiñón), con la piel de color amarillo
pálido.
1.3.1 Principales consumo de Cebolla en Perú
Como se redactó anteriormente, en Perú se consume principalmente 3
cebollas: La cebolla Amarilla, la Cebolla Blanca y la Cebolla Morada o
Roja. Siendo la más consumida la Cebolla Roja.
1.3.2 Diferencias entre las principales cosechas de cebolla en el Perú
Tanto la cebolla blanca como la roja o morada tienen vitaminas A, B y C,
calcio, magnesio, fosfora, hierro y potasio. Teniendo como principal activo
a la alicina y la aliína, componentes a los que se les atribuyen varias
propiedades medicinales, entre ellas el efecto anti inflamatorio y
antioxidante.
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La cebolla roja o morada es mucho más
rica en antioxidantes que la cebolla
blanca; los pigmentos responsables de su
color rojo o morado, ayudan a prevenir el
cáncer y enfermedades del corazón;
también contribuyen a preservar la
memoria, a cuidar el tracto urinario y a
retrasar el proceso de envejecimiento. Esta a su vez también contienen en
mayor cantidad que la blanca, quercetina, un nutriente con gran poder
antioxidante que ayuda a proteger las celular contra el daño oxidativo y
prevenir tumores malignos. La quercetina se ha utilizado como terapia para
enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, cataratas por diabetes,
inflamaciones, entre otras.
Por otro lado, la población peruana prefiere
la cebolla morada, ya que es un tipo de
cebolla más fuerte que las otras, esta se
puede adecuar a todos los platos típicos
peruanos que en la mayoría son fuertes.
También la cebolla morada es un efectivo
remedio natural para regular los niveles de
glucosa en sangre en las personas que viven con diabetes. De acuerdo con
unos investigadores de la Universidad de Gezira, en Sudan, la glucoquinina,
así como su rico contenido en flavonoides y azufre, tienen un gran efecto
hipoglucemiante y estimulan la segregación del jugo pancreático que ayuda
a descomponer las grasas, proteínas, carbohidratos de los alimentos.
También para evitar la osteoporosis es aumentando el consumo de la cebolla
morada.
Según investigadores de Biología del Hueso de la Universidad de Berna,
Suiza, aumenta la densidad de los huesos con un beneficio superior al de la
calcitonina, que es el fármaco que más se emplea para tratar la osteoporosis
que suele producirse como consecuencia de la menopausia en las mujeres.
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Sin embargo, la cebolla blanca, se dice que es uno de los más poderosos
cardioprotectores que existen en la naturaleza. La enzima alinada que
contiene ayuda a adelgazar la sangre y reducir los niveles de colesterol malo,
con lo que mantiene la elasticidad de las arterias y limpia la grasa. Un
estudio de la Universidad de Pennsylvania asegura que comer una cebolla
media al día reduce el riesgo cardiovascular y el colesterol en un 15%.
Ambas cebollas puede ser muy efectiva en la lucha contra el cáncer, ya que
los compuestos azufrados, la quercetina y el selenio resultarían útiles en la
prevención del cáncer por sus efectos antioxidantes.
Y por último, es así como se puede dar cuenta que la cebolla morada tiene
muchos más beneficios que la blanca o entre las demás tipos. Es por eso que
en nuestro país se consume más este tipo de cebolla, por sus grandes
beneficios medicinales.
II. CAPITULO II: ANÁLISIS DEL MERCADO
La superficie cosechada de cebolla desde el año 2002 al 2012, creció a una tasa
promedio anual de 0.71%, así como la producción ascendió a una tasa promedio
anual de 5.29%. En el año 2012 se registró la mayor producción con
aproximadamente 775.4 mil toneladas y una superficie cosechada de 19.9 mil
hectáreas a nivel nacional. (Ver gráfico Nº 1)
Fuente: MINAG-OEEE, Elaboración: MINAG-DGA-DIA
Gráfico N°1: Evolución Superficie Cosechada (miles de ha) y Producción (miles de t)
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La producción de cebolla, viene creciendo en forma sostenida desde el año 2002,
situación oportuna para aprovechar el potencial de este cultivo y poder ingresar a
nuevos mercados en especial, europeos y asiáticos. Existe demanda creciente en
Estados Unidos y en los países europeos por hortalizas recién cortadas y listas para
consumir privilegiando la compra de estos productos. A nivel nacional la cebolla
tuvo un crecimiento en el año 2012 de 6.7%, todo esto con respecto al año anterior,
2011. Los departamentos que mostraron los mayores incrementos fueron Ayacucho
(41.4%), Tacna (27.9%), Lima Metropolitana (18.9%) e Ica (16.2%),
respectivamente. Arequipa, principal productor de cebolla, con una producción de
451,494 toneladas, mantiene una participación de 58.2% de la misma. Los cinco
principales departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, Lima
Metropolitana y Tacna concentran el 87.2% de la producción de este cultivo a nivel
nacional (Ver gráfico Nº 2).
Fuente: MINAG-OEEE, ELABORACION: MINAG-DGCA-DIA
Gráfico N°2: Evolución Superficie Cosechada (miles de ha) y Producción (miles de t)
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De acuerdo a la estacionalidad en la producción de cebollas, el Ministerio de
Agricultura estableció un calendario de producción para el año 2012. Indico que
la producción de debolla es constante y uniforme en todo el año, es decir existe
abastecimiento constante del producto en todos los meses. Entre los meses de
junio a octubre existen picos de producción, concentrando el 52.2%. El mes de
agosto tiene el mayor nivel de participación en la producción con el 14.5%,
produciéndose alrededor de 112,412 toneladas (Ver gráfico Nº 3 y gráfico Nº 4).
Fuente: MINAG-OEEE, ELABORACION: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE, ELABORACION: MINAG-DGCA-DIA
Gráfico N°3: Calendario de Producción (%)
Gráfico N°4: Calendario de Producción (%)
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2.1 MERCADO TOTAL
Al notar como la producción de cebollas en años anteriores han sido muy buenas,
pues el abastecimiento de esta nunca existirá, debido a su incremento anual. Es
así que al definir nuestro mercado total estaría ubicado en la capital, Lima. Este
mercado podrá satisfacer nuestra demanda por las siguientes razones: el aumento
del ingreso familiar y la población.
En el último trimestre entre noviembre del 2014 hasta enero del presente año, el
ingreso promedio en Lima Metropolitana incremento en un 7.2%. Se ubicó en
S/.1,562.9 en el referido trimestre móvil, por encima en S/.104.4 respecto al
monto registrado en el mismo periodo de hace un año, informó el INEI. El jefe
del INEI, Alejandro Vílchez, afirmó que el ingreso promedio aumentó en todos
los grupos de edad y género. Detalló que el ingreso promedio mensual de los
hombres se ubicó en S/.1,808.3 y el de las mujeres en S/.1,250.1. Siendo de esta
manera el crecimiento de sueldo promedio de las mujeres en un 5.8% en 5.8%
(S/.98.7), mientras que el de los hombres, en 9.7% (S/.110.3).
A continuación se puede observar un gráfico donde el ingreso promedio en Lima
Metropolitana fue incrementando en los últimos años. (Ver gráfico Nº 5).
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática- Encuesta Nacional de Hogares.
Gráfico N°5: Evolución del Ingreso Promedio Mensual proveniente del Trabajo 2004-
2012 (en nuevos soles corrientes)
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Por otro lado se tiene a la población. En el año 2014, el 61,4% de los habitantes
del Perú se concentra en siete departamentos: Lima, La Libertad, Piura,
Cajamarca, Puno, Junín y Cusco. Al 30 de junio del año 2014, el 42,5% de la
población Limeña reside en distritos con más de 100 mil habitantes y el 25,5%
en distritos con menos de 20 mil habitantes.
A nivel departamental, en once de ellos, la población supera el millón de
habitantes, ocupando el primer lugar por mayor población en su departamento,
Lima Metropolitana. (Ver gráfico N°6)
Es por ello que nuestro Mercado Total será la ciudad de Lima Metropolitana, por
tener la mayor población y porque sus ingresos promedios ha ido incrementando
año tras año.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
Gráfico N°6: Población Proyectada al 30 de Junio del 2014
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2.2 MERCADO POTENCIAL
Luego haber determinado dónde será comercializado el producto, nuestro
mercado potencial será para aquellas amas de casa modernas y personas que
tienen una vida muy agitada. Teniendo una gran participación por este último,
ya que la población limeña que trabaja se comprende para aquellas personas de
14 y más años de edad que en la semana de referencia se encontraban trabajando,
o no trabajaron pero tenían trabajo, o se encontraban buscando activamente
trabajo. De cada 100 limeños que tienen un trabajo, 62 están adecuadamente
empleados y el mayor número de madres solteras se concentra en Lima
Metropolitana con 182 mil 466 habitantes, siendo esto muy beneficioso para la
venta de nuestro producto, ya que estas madres solteras necesitaran sacar a sus
hijos adelante, trabajando día a día, siendo sus días más cortos y teniendo una
vida agitada, es de esta manera como nuestro producto podría beneficiarlas al
momento de cocinar, este envasado de pasta de cebolla podría ahorrarle un
poquito más de tiempo, ya que solo estará listo para echar a sus aderezos sin
tener que pelar, cortar y llorar al mismo tiempo.
2.3 MERCADO META
Nuestro mercado meta ahora serán los hogares pertenecientes, principalmente,
a los NSE B, C y D, y posible parte, del NSE A, Estrato A2, de Lima
Metropolitana.
Fuente: APEIM (2013). Data ENAHO 2012
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De esta manera, se podría afirmar que esta parte de la población, a la que nos
estamos dirigiendo, presenta, en su mayoría, elementos modernos de cocina, y
tienen a ser personas con poco tiempo, buscando minimizar el tiempo de
preparación de sus comidas.
Fuente: APEIM (2013). Data ENAHO 2012
En cuanto, al precio podríamos determinar que no sería problema, ya que el gasto
promedio, en alimentos, de los hogares pertenecientes a estos NSE es,
relativamente, alto.
Fuente: APEIM (2013). Data ENAHO 2012
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2.4 FORTALEZAS
Agilizar la preparación de las comidas que son la base de todo plato.
Evita el lagrimeo que produce al cortar la cebolla
En el Perú se produce cebolla roja en varias partes del país lo cual nos
permite tener acceso a distintos proveedores.
La relación precio-costo está dentro de los márgenes.
2.5 DEBILIDADES
Para elaborar la pasta, el 50% de la materia prima que se usa es útil para
elaborar el producto.
Resistencia a cambiar las técnicas culinarias que son tradición para las
amas de casa.
Preferencias por parte de los niveles socioeconómicos A y B, ya que
cuentan con una mejor economía.
III. CAPITULO III: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y PRECIO A ESTIMAR
3.1 COMPETENCIA DIRECTA
Actualmente no existen empresas peruanas que hayan industrializado la cebolla
para convertirla en pasta, es decir no hay competidores directos para este
proyecto en nuestro propio país. Sin embargo, este producto ya está
elaborándose en otros países, ya sea de ejemplo Cuba en Sancti Spíritus y
Colombia.
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CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO COMPETIDOR
Este producto debe ser conservado en un lugar limpio y tapado, seco y
fresco. Después de abierto, refrigerarlo y consumirlo en el menor tiempo
posible. Este es un producto empleado para aderezar, aliñar o mejorar el
aroma y sabor de las preparaciones culinarias y toda clase de carnes. Esta
pasta de cebolla viene en una presentación de frasco Laurel conteniendo,
tomillo, orégano, vehículo/espesante, agua, sal, acidulante,
emulsificante, sustancia de retención de color, conservante, antioxidante.
Precio del producto: $3.720
3.2 COMPETENCIA INDIRECTA
En ciertos supermercados locales, tales como, Tottus, Vivanda y Wong venden
cebolla ya picada en cuadraditos lista para comer o cocinarse en guisos y/o
aderezos.
El precio en los supermercados: Varía dentro de 6 a 7 soles.
Por otro lado, también se tiene como posibles sustitutos a los siguientes: el ajo
molido y el ajo con sus combinaciones. Estos son encontrados principalmente
en los mercados y comprados por todas amas de casa para condimentar la
comida. Sus precios varían entre la cantidad que la ama de casa pida, es decir
entre 0.50 centavos a 4 soles.
Descripción del
producto
Cebolla roja en cortada
en cuadraditos
Peso neto 250 gr
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3.3 ANÁLISIS DEL PRECIO A ESTIMAR PARA EL PRODUCTO
Para el análisis de estimación del precio para el producto se tuvo en cuenta el
conocimiento de la canasta básica por familias en Colombia es de 1 200 000
pesos colombianos. Como bien fue explicado en párrafos anteriores, uno de los
competidores directos de nuestro producto sería Internacional, aceptando a la
canasta básica por familias de Colombia, ya que es un país hermano muy cercano
al nuestro que podría incursionar en nuestro país sin ningún problema, gracias al
TLC. También se consideró el ingreso de los peruanos. Se dice que de acuerdo
con el INEI para que una familia (5 personas) no sea considerada pobre en Perú
debe tener un consumo de 1515 soles al mes como mínimo.
Por esa razón nos basamos en los indicadores de las canastas básicas
relacionando las de Perú y Colombia para poder estimar nuestro precio de venta.
Precio del producto en Colombia: 3720 pesos colombianos
3720 𝑃𝐸𝑆𝑂𝑆 ∗ 1515 𝑁𝑈𝐸𝑉𝑂𝑆 𝑆𝑂𝐿𝐸𝑆
1 200 000 𝑃𝐸𝑆𝑂𝑆
5 635 800 𝑃𝐸𝑆𝑂𝑆 ∗ 𝑁𝑈𝐸𝑉𝑂𝑆 𝑆𝑂𝐿𝐸𝑆
1 200 000 𝑃𝐸𝑆𝑂𝑆
4.697 𝑁𝑈𝐸𝑉𝑂𝑆 𝑆𝑂𝐿𝐸𝑆
En la cual nuestro precio estimado del producto sería con un aproximado de
4.70 nuevos soles.
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IV. CAPITULO IV: ANÁLISIS PARA LA LOCALIZACIÓN DE PLANTA
4.1 MACRO LOCALIZACIÓN
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el
mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, como
bien se comentó en párrafos anteriores, debido a su arraigado consumo entre la
población peruana. En el año 2008 la producción de cebollas ascendió a 641
mil TM aproximadamente, creciendo sostenidamente desde 1995, pese a
altibajos en la superficie cosechada la que retrocedió 3.8% en el 2008, situación
compensada por el creciente rendimiento del cultivo, principal propulsor de la
producción en los últimos años.
La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa,
departamento que participa con más del 56.7% de la producción nacional. En
el 2008 produjo 363.9 mil TM en 8.0 mil hectáreas de cultivo. Sin embargo,
esta también es cosechada en los siguientes departamentos:
ZONAS PRODUCTORAS DE CEBOLLA EN PERÚ
Arequipa Camaná
Caylloma (Majes)
Ica Villacurí
Nazca
Lima Barranca
Cañete
La Libertad Chao
Virú
Lambayeque Chiclayo
Zaña
Tacna La Yarada
Ite
Junín Tarma
Jauja
Piura Piura
Sullana
Ancash Nepeña
Casma
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Por otro lado, hay que recalcar que este proyecto tiene como uno de sus objetivos
futuros la exportación hacia el mercado extranjero, por lo que se requiere cercanía
a un puerto litoral peruano, tomándose como referencia al puerto del Callao.
Es por eso que la ubicación de planta de nuestra producción será la provincia de
Lima Metropolitana, ya que este cuenta con mayor oportunidad de negocio
dirigido al mercado nacional e internacional y la cercanía de la Provincia
Constitucional, Callao.
4.2 IDENTIFICACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
El PBI se triplicó respecto al año 2000 hasta el 2011. Por otra parte, el crecimiento
per cápita se ha venido recuperando después de tres décadas. Estas mejoras
económicas han generado buenas perspectivas y se sigue captando la atención
tanto de inversionistas nacionales como extranjeros.
DESCRIPCIÓN GRÁFICA (MAPA DEL PERÚ)
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De acuerdo al diario británico The Telegraph, Lima se encuentra dentro de las 20
mejores ciudades del mundo como destino migratorio para los jóvenes. Perú es la
tercera nación “más globalizada de América Latina” debido al obtener un puntaje
de 3.44 en el Índice de Globalización en un informe elaborado por la consultora
Ernst & Young; y es considerada la octava economía en el mundo con mayor
libertad monetaria de acuerdo al Índice de Libertad Económica 2012 de Heritage
Foundation. Con estos referentes, no es de sorprender que nuestro país sea
considerado como una de las 26 más grandes economías del mundo para el año
2050, esto en base a que se prevé que será el segundo país emergente de más
rápido crecimiento hasta ese año, acorde al reporte El Mundo en el 2050 publicado
por el banco HSBC en el verano del 2012.
Es así que para la localización de planta tomaremos en cuenta las zonas de Lima
con mayor zonificación industrial, considerando de esta manera a Lima Centro,
Lima Sur, Lima Este, Lima Norte y la provincia constitucional de Perú, Callo.
Distribución de m2 de terrenos con
Zonificación Industrial
(Al 1er Trimestre del año 2012)
TOTAL*
Lima Centro 3´004,638
Lima Sur 16´612,568
Lima Este 36´595,945
Lima Norte 5´706,819
Callao 8´544,968
Fuente: Municipalidades distritales-CBRE Perú
TOTAL DE METROS CUADRADOS EN LIMA
METROPOLITANA Y EN LA PROVINCIA CONSTIRUCIONAL
DEL CALLAO CON ZONIFICACIÓN INDUSTRIAL
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25
Al considerar los temas de Producción Nacional por Sectores, Propiedades
industriales & Almacenes y los Valores de Inmuebles Industriales para los
terrenos, nos fijaremos donde se pueden generar desarrollos comerciales o
residenciales.
“Durante los
últimos años se
observó que el
sector agropecuario
como el de
manufactura ha
mantenido un valor
creciente y se espera
que siga aumento a
lo largo del año”.
Fuente: Municipalidades distritales-CBRE Perú
PRODUCCIÓN NACIONAL POR SECTORES
(*)”Con y sin
habilitación
urbana”.
Fuente: Municipalidades distritales-CBRE Perú
PROPIEDADES INDUSTRIALES Y ALMACENES
DISTRIBUCION DE LA ACTUAL OFERTA EXISTENTE (*)
Universidad San Ignacio de Loyola Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
26
Donde los valores más altos corresponden a lotes más pequeños. Esto responde a
que el valor va disminuyendo inversamente al tamaño del lote por la demanda
propia del mercado. La demanda más importante se encuentra en lotes pequeños.
LIMA SUR: El crecimiento que la zona sur de Lima ha venido experimentando
ha hecho que las mayores concentraciones industriales se observen en Lurín
(cerca del 53% de propiedades con zonificación industrial del sub mercado se
encuentran en este distrito) y, kilómetros más al sur, en Pucusana y Chilca.
LIMA ESTE: Su ubicación y accesos hacen de este un sub mercado que
mantiene un nivel de demanda importante, concentrando el 52% de inmuebles
con zonificación industrial de Lima y Callao, tanto para el lado de Ate (que
alberga el 72% de inmuebles de uso industrial) y Santa Anita, como en
Huachipa.
CALLAO: Este es un sub mercado que se mantiene activo por su proximidad al
aeropuerto y puerto de Lima lo que le da una dinámica constante e importante
(tiene la mayor participación entre propiedades industriales de la provincia con
un 89%). Por lo tanto, las mayores concentraciones se encuentran en Gambeta,
Canta Callao, Bocanegra, Grimanesa, Argentina y Colonial.
LIMA NORTE: La mayor concentración de industrias en funcionamiento se
encuentra en los distritos de Independencia, Puente Piedra (el cual viene a ser
LIMA-VALORES DEL INMUEBLES INDUSTRIALES
Fuente: Municipalidades distritales-CBRE Perú
(*)Valores estimados en base
a las condiciones del
mercado.
(**) Terrenos con
zonificación y servicios.
(***) Terrenos rústicos sin
zonificación y sin servicios.
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27
el distrito de Lima Norte con más metros cuadrados zonificados como
industriales) y Comas (que tiene una participación de 27% en el inventario
industrial).
LIMA CENTRO: Las pocas áreas que se mantienen en esta zona, se encuentran
concentradas principalmente sobre las avenidas Argentina, Colonial,
Venezuela, Dueñas y Materiales.
Es así como que luego de saber cuáles son los distritos con mayor concentración
de industrias en funcionamiento en Lima Metropolitana y la Provincia
Constitucional, escogeremos a los principales para cada uno, teniendo de esta
manera para Lima Sur a Lurín, Lima Este a Santa Anita, Callao a Gambeta, Lima
Norte a Puente Piedra y Lima centro las avenidas Materiales y Máquinas.
Fuente: Municipalidades distritales-CBRE Perú
SUB MERCADOS INDUSTRIALES DE LIMA- DESCRIPCIÓN
GRÁFICA
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28
4.3 ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN PARA CADA
ALTERNATIVA
A continuación, para el análisis de factores de localización de planta se tomó en
cuenta a los siguientes factores: Disponibilidad de Mano de Obra, Suministro de
Agua, Suministro de Energía Eléctrica, Vías de Acceso, Disponibilidad de
Terreno y Seguridad Ciudadana.
A. Disponibilidad de mano de obra:
Para nuestro planta consideraremos a las personas, tanto hombres como mujeres
que tengan 20 años en adelante hasta la edad de 65 años aproximadamente. El
criterio es simple, pues un joven de 20 años se encuentra en poco más de la mitad
de su carrera universitaria, con lo cual dichos conocimientos nuevos que en
conjunto con la experiencia de las personas mayores mostraran un panorama
favorable y beneficioso para nuestra planta.
Lima Sur
(Lurín)
Lima Este
(Santa Anita)
Callao
(Gambeta)
Lima Norte
(Puente
Piedra)
Lima Centro
(Av. Materiales
y Máquinas)
Disponibilidad
de Mano de
Obra
48,009
personas
139,772
personas
118,595
personas
200,451
personas
188,775 personas
B. Suministro de agua:
A comparación de años atrás en el Perú, el sector de agua potable y saneamiento,
ha logrado fundamentales avances para el abastecimiento de los diferentes
distritos de nuestros capital, tales como el incremento del acceso de agua potable
para los años comprendidos entre 1980 y 2004, el cual subió de 30% al 62%,
además el incremento del acceso de saneamiento que también subió de 9% al 30%
entre los años 1985 al 2004, pero sobre áreas rurales.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Registro
CIUDADANOS ENTRE 20 A 64 AÑOS DE EDAD PARA LOS
SIGUIENTES DISTRITOS
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29
Lima Sur
(Lurín)
Lima Este
(Santa Anita)
Callao
(Gambeta)
Lima Norte
(Puente
Piedra)
Lima Centro
(Av. Materiales
y Máquinas)
Suministro de
Agua
3,571 miles
de m3
5,046 miles de
m3
6,571 miles de
m3
7,800 miles
de m3
250 miles de
m3
C. Suministro de energía eléctrica:
EDELNOR provee de energía eléctrica de Lurín, Santa Anita, Callao, Puente
Piedra y Lima Centro.
D. Vías de acceso:
Hemos establecido que dentro de Lima los proveedores con mayor producción de
cebolla se encuentran en Cañete y Barranca. En el caso que la materia prima
provenga de Cañete, tendría que usar principalmente la Panamericana Sur, ya que
es la carretera principal que se encuentra ubicado a lo largo del territorio nacional,
facilitando así el transporte de distribución de nuestra principal materia prima.
E. Disponibilidad de terreno:
Para la disponibilidad de terrenos se tiene que:
Lima Sur
(Lurín)
Lima Este
(Santa Anita)
Callao
(Gambeta)
Lima Norte
(Puente
Piedra)
Lima Centro
(Av. Materiales
y Máquinas)
Disponibilidad
de Terreno
30,000 m2-
800,000 m2
1,000 m2-
10,000 m2
5,000 m2-
10,000 m2
5,000 m2-
10,000 m2
10,000 m2-
12,000 m2
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Registro
CONSUMO DE AGUA POTABLE ANUAL
(en Miles de m3)
Fuente: Municipalidades distritales-CBRE Perú
DISPONIBILIDAD DE TERRENO (en m2)
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30
F. Seguridad Ciudadana:
En Lima Metropolitana existen 146 comisarías, siendo distribuida de la
siguiente manera:
Y para la provincia constitucional se tiene la siguiente distribución:
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Registro
DISTRIBUCION DE COMISARÍAS EN LIMA
METROPOLITANA 2013 (número de comisarias)
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Registro
DISTRIBUCION DE COMISARÍAS EN LA
PROVINCIA CONSTITUCIONAL DEL CALLAO 2013
(número de comisarias)
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31
Siendo en Lima Centro la mayor concentración de cantidad de comisarías. El
89% de las comisarías de Lima Metropolitana integran el Comité de
Seguridad Ciudadana de su distrito.
Por otro lado, se tiene a las cámaras de video vigilancia, estas son sistemas
de seguridad que han implementado las municipalidades para monitorear,
prevenir e identificar los actos delictivos que afectan a la ciudadanía. Siendo
los distritos de Lima Centro los que tienen el 41% del total de cámaras de
video vigilancia de Lima Metropolitana.
Fuente: Instituto Nacional de
Estadística e Informática - Registro Fuente: Instituto Nacional de
Estadística e Informática - Registro
Fuente: Instituto Nacional de
Estadística e Informática - Registro Fuente: Instituto Nacional de
Estadística e Informática - Registro
CÁMARAS DE VIDEO VIGILANCIA DE SERENAZGO 2014
(número de cámaras)
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32
Considerando que los distritos que no están incluidos en los cuadros
respectivos son debido a que no disponen de cámaras de video vigilancia o
no dispone de información.
4.4 RANKING DE FACTORES
Luego de saber las opciones en qué distrito de Lima Metropolitana y la Provincia
Constitucional podría estar localizado nuestra planta, y tener nuestro análisis de
factores, se hará un ranking de factores para saber exactamente en qué distrito de
Lima o la Provincia Constitucional será la mejor ubicación para nuestra planta de
fabricación.
PASO 1: Determinar los factores de localización para el proyecto y analizar el
nivel de importancia relativa de cada factor, y asignarles una ponderación
relativa mediante una tabla de enfrentamiento.
FACTORES A B C D E F CONTEO PONDERACIÓN
A 0 1 0 0 1 2 11%
B 1 1 1 1 1 5 26%
C 1 0 0 0 1 2 11%
D 1 1 1 1 0 4 21%
E 1 1 1 1 1 5 26%
F 0 0 0 1 0 1 5%
TOTAL 19 100%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e
Informática - Registro Nacional de
2014
Fuente: Elaboración Propia- Ranking de Factores
TABLA DE ENFRENTAMIENTO
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33
Teniendo como Leyenda lo siguiente:
PASO 2: Luego se califica las localizaciones según cada factor mediante una
escala.
Leyenda:
A: Disponibilidad de Mano de Obra
B: Suministro de Agua
C: Suministro de Energía Eléctrica
D: Vías de Acceso
E: Disponibilidad de Terreno
F: Seguridad Ciudadana
Factores Ponderacion Calificacion Puntaje Calificacion Puntaje Calificacion Puntaje Calificacion Puntaje Calificacion Puntaje
A 11% 2 0.22 6 0.66 6 0.66 8 0.88 8 0.88
B 26% 6 1.56 6 1.56 6 1.56 8 2.08 2 0.52
C 11% 8 0.88 8 0.88 8 0.88 8 0.88 8 0.88
D 21% 8 1.68 8 1.68 6 1.26 8 1.68 6 1.26
E 26% 8 2.08 2 0.52 2 0.52 2 0.52 4 1.04
F 5% 6 0.3 6 0.3 4 0.2 6 0.3 8 0.4
6.72 5.6 5.08 6.34 4.98
Lima Sur (Lurín) Lima Este (Santa Anita) Callao (Gambeta) Lima Norte (Puente Piedra)Lima Centro (Av. Materiales
y Maquinas)
Pudiéndose escoger entre ambas
debido a que su diferencia es
relativamente mínima.
Cuadro de Calificaciones:
2 Malo
4 Regular
6 Bueno
8 Demasiado Bueno
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V. CAPITULO V: LA DEMANDA
5.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
5.5.1 Planteamiento del Problema
El uso de la cebolla, desde tiempos antiguos, ha permitido que este se adapte
a los distintos cambios, por el que ha pasado nuestro ambiente culinario,
como en el proceso de preparación de comidas. De esta manera, surge
nuestro producto, el cual se caracteriza por ser natural, y lista para su
consumo, ya que se ha vuelto indispensable para nuestra cocina de hoy en
día, para; así, satisfacer un nicho de mercado que lo necesita,
principalmente, para aquellos clientes que no cuentan con una gran
disponibilidad de tiempo.
5.5.2 Necesidades de la Información
Para esta parte, se tuvo que revisar información, datos, etc. Del mercado,
al cual nos vamos a dirigir, para nuestro caso NSE B y C, y posibilidad de
agregar al estrato A2.
Mediante la data obtenida por la Asociación Peruana de Empresas de
Investigación de Mercados (APEIM). Del último reporte del APEIM, del
año 2013, se obtuvo el N° de Hogares, expresando en porcentaje, que se
encuentran en cada NSE. También, se tiene que tener en cuenta, el perfil
de los hogares de acuerdo a su NSE, como el tipo de vivienda, tipo de
materiales de construcción, etc. Además, junto a todo esto tenemos un
promedio de gasto, para nuestro sería Alimentos, el cual se encuentra
presente dentro de los reportes hechos por el APEIM.
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35
5.5.3 Ficha Técnica
TIPO DE
INVESTIGACIÓN
Este proyecto contará con un estudio exploratorio, el
cuál presentará información importante obtenida de
autores especializados y empresas. Asimismo, el
conocimiento y/o información adquirida por
información no escrita, podrá ser de gran ayuda para
nuestro proyecto. Estará presente un estudio
descriptivo, identificando las distintas conductas,
actividades y comportamientos sociales, como
también las preferencias del consumidor, decisiones
de compra, capacidad de ingreso, y precios.
Adicionalmente, es conveniente analizar las distintas
estrategias de la competencia, promociones,
publicidad, canales de distribución, y las necesidades
o requerimientos de las personas que se encuentran
dentro del marco de la investigación. De esta manera,
se puede llegar a conclusiones factibles para la
realización de este proyecto.
FUENTES DE
INFORMACIÓN
Fuentes Primarias
En este, se tomarán en cuenta de investigaciones
pasadas, similares al tema, como también encuestas
sobre la aceptación de nuestro producto.
Fuentes Secundarias
Dentro de este, se considerarán fuentes de información
básica, como las de internet, periódicos, libros, y
folletos de la Municipalidad de Metropolitana de
Lima.
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36
Técnicas de recolección
de información
Encuestas hechas, principalmente, para hogares y/o
restaurantes en Lima Metropolitana.
Instrumento Cuestionario estructurado
Modo de aplicación Online
Definición de la
población (elemento,
unidad de muestreo)
Unidad de la cual se requiere información, este
proveerá la base de análisis para llevar a cabo el
proyecto. Dentro de estos, se encuentras las amas de
hogar y/o dueños de restaurantes.
Alcance
Municipalidad de Lima Metropolitana, hogares de los
NSE B y C, y estrato A2, establecimiento de
restaurantes.
5.5.4 Análisis de los resultados
Por último, se realizará un análisis, de forma global, para los hogares
pertenecientes a los NSE A2, B, C y D, y los restaurantes. De esta manera,
podremos adquirir los resultados pertinentes, y decidir la forma en que nos
desenvolveremos, de acuerdo a cada tipo de consumidor.
5.2 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DEMANDA DE PRODUCTO
Para determinar la demanda del producto, se buscó la demanda histórica de
cebolla roja en el Perú a lo largo de los años. Del compendio estadístico Perú en
Números se consiguió información de la demanda desde el año 1970. Para poder
ver la evolución de la producción de cebolla, graficamos estos datos. La tabla de
demanda y el gráfico de estos datos se muestra a continuación:
:
Año
Demanda
Cebolla
(Tn)
1970 159146
1971 157737
1972 149947
1973 136347
Año
Demanda
Cebolla
(Tn)
1985 126634
1986 132078
1987 134681
1988 154901
Año
Demanda
Cebolla
(Tn)
2000 379742
2001 415444
2002 458202
2003 472730
Universidad San Ignacio de Loyola Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
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Fuente: Perú en Números 2000-2014.
Gráfico: Elaboración Propia.
Gráfico: Elaboración Propia
En este gráfico se puede observar el continuo crecimiento de la producción de
cebolla a lo largo de los años, no obstante también se puede observar que esta
producción se mantuvo sin muchas variaciones desde el año 1970 hasta el año
1995.
1974 148768
1975 141594
1976 153902
1977 157403
1978 140876
1979 146935
1980 128481
1981 125820
1982 135167
1983 120233
1984 111023
1989 159497
1990 151050
1991 131648
1992 149732
1993 150320
1994 187108
1995 184727
1996 236216
1997 287656
1998 315622
1999 366140
2004 515459
2005 493258
2006 576666
2007 634393
2008 641511
2009 606087
2010 724042
2011 727016
2012 775537
2013 770314
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38
5.3 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
A continuación, se presentan dos proyecciones de la demanda (Tn) para un
horizonte de 10 años, tomando como demanda la producción histórica de
cebolla roja.
De estas dos proyecciones, se elegirá la más adecuada.
Fuente de datos: Perú en Números 2000-2014.
Gráfico: Elaboración Propia.
La proyección 1 corresponde a una proyección usando regresión exponencial
simple en el cual gráficamente se puede observar su gran diferencia con la
demanda real. La proyección 2 corresponde a una proyección a través del
método de Suavización Exponencial con Tendencia o Método Holt. En esta
proyección se observa gráficamente, mayor precisión con la demanda real y
cabe resaltar que tiene un Error Promedio Absoluto de 9.799%. Mientras que
la proyección 1 tiene un Error Promedio Absoluto de 27.38%. Es por eso que
elegimos la proyección 2.
Universidad San Ignacio de Loyola Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
39
5.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
Esta es la proyección final de la demanda de cebolla para los siguientes 10
años:
Año Demanda (Tn)
2016 835936.8064
2017 857720.1381
2018 879503.4698
2019 901286.8015
2020 923070.1331
2021 944853.4648
2022 966636.7965
2023 988420.1282
2024 1010203.46
2025 1031986.792
5.5 Porcentaje que se atenderá de la demanda del producto
Una vez calculada esta demanda, para nuestro producto pasta de cebolla es
necesario estimar que cantidad del mercado atenderemos. Es asi como
mediante una guía de aproximaciones de porcentaje de participacion de
mercado es como determinaremos que porcentaje abarcaremos del mercado.
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40
Fuente: Fundación E, Macro Plan. Guía de diseño. Mentoría para el emprendedor.
Como se puede observar en el cuadro de arriba debemos responder 3 preguntas
propias sobre nuestra competencia directa e indirecta para este producto
innovador en nuestro país.
Una vez que clasificamos qué tan grande es nuestro competidor, qué tantos
competidores hay y qué tan similitud o diferencia hay con el nuestro,
escogeremos la fila adecuada y podremos definir cuál será el porcentaje
indicado para nuestra participación de mercado.
Es asi como definimos que atenderemos un porcentaje dentro del rango de
0.5% y 5% de la demanda total de cebolla, escogiendo al 1% que se encunetra
dentro del rango de porcentaje.
Ahora de acuerdo a las pruebas que se hizo, de 1kg de cebolla, 155 gramos
representan la merma de pelado (cáscara), estos 845 gramos sobrantes entraron
a un proceso de licuado de los cuales 390 gramos fue agua y 405 gramos pasta
pura de cebolla.Por lo tanto, de un 1kg de cebolla podemos conseguir
Universidad San Ignacio de Loyola Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
41
aproximadamente 405 g de pasta de cebolla y lo comercializaremos en potes
de 250g.
Se muestra a continuación la cantidad de potes que produciremos al año y por
semana.
Año Demanda(Tn) Potes de 250 g
anual
Potes
semanales
2016 8359.368064 13542176 260426
2017 8577.201381 13895066 267213
2018 8795.034698 14247956 273999
2019 9012.868015 14600846 280786
2020 9230.701331 14953736 287572
2021 9448.534648 15306626 294358
2022 9666.367965 15659516 301145
2023 9884.201282 16012406 307931
2024 10102.0346 16365296 314717
2025 10319.86792 16718186 321504
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42
VI. CAPITULO VI: CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
6.1 ESTRUCTURA DE LOS CANALES
Son todos los medios de los cuales se vale la mercadotecnia para hacer llegar los
productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas en el momento
oportuno y a los precios más convenientes.
TIPOS DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN
CANALES DE DISTRIBUCIÓN PARA PRODUCTOS DE CONSUMO
Este tipo de canal, se divide a su vez, en cuatro tipos de canales:
A. Canal Directo o Canal 1: (del Fabricante a los Consumidores) Este tipo de
canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante
desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como
comercialización, transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de
ningún intermediario.
Las actividades de venta directa (que incluyen ventas por teléfono, compras por
correo y de catálogo, al igual que las formas de ventas electrónicas al detalle,
como las compras en línea y las redes de televisión para la compra desde el
hogar) son un buen ejemplo de este tipo de estructura de canal.
Canal Detallista o Canal 2: (del Fabricante - Detallistas - Consumidores) Este
tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o minoristas
(tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de
conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros).
Universidad San Ignacio de Loyola Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
43
En estos casos, el productor o fabricante cuenta generalmente con una fuerza de
ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas (detallistas) que
venden los productos al público y hacen los pedidos.
Canal Mayorista o Canal 3: (del Fabricante – Mayoristas – Detallistas –
Consumidores) Este tipo de canal de distribución contiene dos niveles de
intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan habitualmente
actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas como
los detallistas que los adquieren para revenderlos) y 2) los detallistas
(intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios al
detalle al consumidor final).
Este canal se utiliza para distribuir productos como medicinas, ferretería y
alimentos de gran demanda, ya que los fabricantes no tienen la capacidad de
hacer llegar sus productos a todo el mercado consumidor ni a todos los
detallistas.
Canal Agente/Intermediario o Canal 4: (Fabricante – Agentes intermediarios
– Mayoristas – Detallistas – Consumidores) Este canal contiene tres niveles de
intermediarios: 1) El Agente Intermediario (que por lo general, son firmas
comerciales que buscan clientes para los productores o les ayudan a establecer
tratos comerciales; no tienen actividad de fabricación ni tienen la titularidad de
los productos que ofrecen), 2) los mayoristas y 3) los detallistas.
Este canal suele utilizarse en mercados con muchos pequeños fabricantes y
muchos comerciantes detallistas que carecen de recursos para encontrarse unos
a otros. Por ejemplo, un agente de alimentos representa a compradores y a
vendedores de comestibles. El intermediario actúa a nombre de muchos
productores y negocia la venta que éstos fabrican con los mayoristas que se
especializan en productos alimenticios. A su vez, éstos mayoristas venden a los
comerciantes y tiendas donde se venden alimentos.
En este tipo de canal casi todas las funciones de marketing pueden pasarse a los
intermediarios, reduciéndose así a un mínimo los requerimientos de capital del
fabricante para propósitos de marketing.
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44
6.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CANALES
Canal Directo:
VENTAJAS:
Reagrupan los bienes
Prevén las necesidades
Conservan existencias
Conservan existencias
Conceden créditos
Proporcionan información
DESVENTAJAS:
Se necesita una inversión considerable para infraestructura
(oficinas y espacio de comercialización).
Cobertura excesiva de puntos de venta.
Pago de costos fijos para cubrir las operaciones de exportación.
Se deben considerar costos de seguridad social para empleados y
demás prestaciones estipuladas en la legislación del país.
Actualización constante en el sistema fiscal de cada país.
Canal Indirecto:
VENTAJAS
Personal preparado
Control directo
Imagen intachable
Relación comercio-consumidor
Sistema de comunicación
DESVENTAJAS
Alta inversión en activos
Alto esfuerzo administrativo
Menor promoción que el canal directo
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45
6.3 SELECCIÓN DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Es sumamente importante elegir una cadena de distribución de acuerdo al
rubro de la industria a la que pertenece la empresa y al comportamiento de
compra de nuestro mercado objetivo, nosotros somos una empresa
manufacturera dedicada a la producción de cebolla en pasta, la cual, va a
estar dirigida al sector B, C,D y posiblemente el NSE A, quienes son
personas que compran sus productos de consumo diario en supermercados
y tiendas, bodegas e incluso en los mercados; además este producto es de
consumo diario y debe de estar al alcance de las amas de casa.
Los Estilos de Vida de los limeños según Arellano se clasifican en:
Como nuestro producto está dirigido a personas innovadoras, que se adaptan a los
cambios, que apuestan por lo innovador y lo que les facilita los quehaceres de la casa,
nuestros clientes encajan en los estilos de vida:
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46
LOS SOFISTICADOS
Hombres y mujeres en su mayoría más jóvenes y con ingresos más altos que el
promedio de la población.
Son muy modernos, educados, liberales cosmopolitas y valoran mucho su apariencia
y su imagen personal. Realmente les importa la moda.
Les gusta comprar cosas novedosas y están siempre al tanto de las nuevas tendencias.
Aprecian bastante su estatus y valoran el servicio y la calidad.
¿Qué demandan de nuestra empresa?
Marca, calidad y servicio.
Nuestros precios son para ellos un indicador de calidad.
Nuestras marcas pueden llegar a ser símbolos de diferenciación.
Nuestros servicios son valorados y están dispuestos a pagar más por tenerlos.
Productos innovadores.
Formatos de compra modernos.
LOS PROGRESISTAS
Hombres que buscan permanente el progreso personal y familiar.
Aunque están en todos los NSE, son en su mayoría obreros y empresarios (formales e
informales).
Son muy trabajadores y extremadamente prácticos.
No les interesa mucho la moda ni su imagen personal, y más bien están siempre
buscando aquello que les pueda dar el mejor rendimiento por el dinero o esfuerzo
invertido.
Tienden a estudiar carreras cortas para salir a “producir” lo antes posible.
¿Qué demandan de nuestra empresa?
Productos rendidores más que productos de precio.
Los productos útiles.
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Productos modernos o tradicionales según su conveniencia.
Productos tecnológicos.
LAS MODERNAS
Mujeres de todos los NSE que buscan su realización personal más allá de sus labores
de mamás y amas de casa.
Se mantienen siempre arregladas y buscan reconocimiento de la sociedad.
Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan
de adquirir productos de marca y que les faciliten las tareas del hogar.
¿Qué demandan de nuestra empresa?
Primero calidad y luego precio.
Marcas que actúen como símbolo social y de calidad.
Productos que permitan ahorra tiempo (facilitarles las tareas del hogar).
Productos prácticos.
LOS ADAPTADOS
Hombres orientados a la familia, que valoran mucho su estatus social. Por ello están
siempre muy informados y aspiran a ser líderes.
Sin ser conformistas generalmente buscan el mantenimiento del status y llegan un
“poco tarde” en la adopción de las modas, pues no se arriesgan a ser los primeros en
usarlas.
Están en todos los NSE y trabajan usualmente como empleados medios, obreros o
activistas independientes de mediano nivel.
¿Qué demandan de nuestra empresa?
Que nuestros productos les ayuden a generar aceptación social.
No necesariamente demandan precio u ofertas sino confianza y garantía.
Productos tradicionales, no se arriesgan a probar productos nuevos.
Productos modernos solo si ella incrementa su imagen social.
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Después de analizar el comportamiento de compra de nuestro mercado objetivo y
teniendo en cuenta que nuestro producto es un insumo para la elaboración de la comida
concluimos que el modelo de distribución que emplearemos es la distribución indirecta
de canal 3.
Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de éstos a
los Detallistas y de éstos a los Consumidores): Este tipo de canal de distribución
contiene dos niveles de intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan
habitualmente actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas
como los detallistas que los adquieren para revenderlos) y 2)
los detallistas(intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios
al detalle al consumidor final).
Este canal se utiliza para distribuir alimentos de gran demanda, ya que los fabricantes no
tienen la capacidad de hacer llegar sus productos a todo el mercado consumidor ni a todos
los detallistas.
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VII. CAPITULO VII: TAMAÑO DE PLANTA
7.5 TAMAÑO DE PLANTA
7.5.1 Descripción del tamaño de planta
Tomando en cuenta y evaluando la demanda histórica de la cebolla y
analizando la proyección de demandas realizada (10 años). Podemos decir
que nuestra planta tendrá un tamaño regular con posibilidad de crecer
dependiendo como vaya el negocio. Por tanto nuestra demanda aproximada
será de 1041704 frascos mensuales durante el primer año (2016) valor que irá
aumentando a lo largo de la proyección realizada. Y gracias a este aumento
será mucho más sencillo poder distribuirlos en restaurantes, hogares,
mercados, supermercados o servicios de comida rápida.
7.5.2 Factores que determinan el tamaño del mercado
A pesar de ser un producto novedoso para nuestro país, vemos que el insumo
principal: “La Cebolla”, es bien requerida y necesaria tanto en los hogares,
restaurantes, mercados y más, para la elaboración de guisos y/o aderezos para
las comidas. Y esto se puede observar en el estudio de mercado realizado, así
como en el cuadro de proyección de la demanda (10 años). Por tanto podemos
asegurar que nuestra empresa tiene la capacidad de abastecer la demanda que
nos hemos propuesto, ya que se tiene una producción aproximada de
13542176 frascos (potes), solo en el primer año.
No obstante, hay ciertos factores que no solo influyen sino que en algunos
casos puede llegar afectar de manera negativa la determinación del tamaño
del mercado:
a. El mercado (Insumos)
Debido a que nuestra materia y/o insumo principal, es el factor más
relevante para la determinación de nuestro proyecto y además conociendo
de cierta manera las condiciones de cultivo cebolla del país (estacionalidad
del producto, tipo de suelo, luminosidad, fenómenos climatológicos).
Podemos observar el cultivo de los campesinos pueden llegar a variar
aproximadamente entre 200 mil a 400 mil plantas por hectárea, siendo esto
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una producción pequeña para nuestra planta, debiéndose buscar más de
uno para abastecernos de la cantidad necesaria.
b. La Tecnología (Equipos)
Este punto también es muy relevante para nuestro proyecto, ya que de
cierta manera es el que determinará con qué rapidez se podrá elaborar
nuestro producto. Además si no es la maquinaria adecuada se pueden
generar mermas, retrasando mi producción y originando que invierta en
otro tipo de equipos y además en mayores compras de cebollas. Por
consiguiente se requerirá tecnología de alta calidad (refractómetro,
despulpadora) la cual está disponible dentro del mercado nacional.
Ahorrándose así el proceso de importación.
c. Financiamiento
Para el tema del financiamiento del producto se cuenta con recursos
propios y recursos con terceros, el cual permitirá escoger aquel tamaño en
el que los costos sean mínimos y se genere la mayor utilidad.
d. Jornada Laboral
Antes de definir y/o mencionar los horarios referente a la jornada laboral,
es conveniente analizar ciertas interrogantes y criterios, según lo
establecido por el Ministerio del Trabajo:
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7.6 DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO
A continuación la descripción técnica del proceso de la elaboración de la Cebolla
en Pasta sin perseverante.
PASO 1:
SELECCIÓN Y CLASIFICACION: Tiene por objeto separar la cebolla dañada
o malograda y clasificarla según su maduración y textura.
PASO 2:
LAVADO: En este proceso se eliminara los residuos de tierra que la cebolla
pueda tener luego de haber sido empañadas. Este lavado será realizado en tinas
industriales.
PASO 3:
ESCALDADO: Este es un tratamiento térmico cuya finalidad es acondicionar la
materia prima permitiendo inactivar enzimas que puedan ocasionar reacciones
químicas y/o bioquímicas que originen malos olores, malos sabores y pérdidas del
color natural del producto. Esto debe ser realizar a una temperatura que oscile
entre 70°C y 100°C.
PASO 4:
ENFRIAMIENTO: Este proceso consiste en mantener el alimento durante un
periodo que varíe entre los 30 a 180 segundos para luego ser enfriado de manera
rápida mediante duchas o un sistema de enfriamiento rápido.
PASO 5:
SECADO: Se deja escurrir las cebollas durante una hora en canastas.
PASO 6:
PELADO: Luego de estar secadas completamente las cebollas estas pasaran a ser
peladas eliminando de tal manera su piel exterior y cortar sus extremos con
cuchillos.
PASO 7:
DESPULPADORA: En esta máquina despulpadora se colocara las cebollas ya
peladas para realizar el proceso de convertirla en pasta.
PASO 8:
CONSERVAR: Mediante una olla con capacidad de 50 litros es invertida la pasta
de cebolla para batirla y agregarle un conservante para hacer el proceso de
conservación.
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PASO 9:
ENVASADO: Aquí se llenara la pasta de cebolla en unos frascos de 250 gramos
equivalente a 8 onzas.
PASO 10:
ALMACENAJE: Se acomodara y guardara el producto en un sitio a temperatura
ambiente para luego ser distribuido en los puntos de ventas (supermercados y/o
restaurante).
OJO: Para el manejo de los desechos, se recogerá la cáscara de la cebolla en
bolsas para regalar a fincas, ya que estas son desechos orgánicos de origen
vegetal, por lo tanto son ricos en carbono, ya que al ser acompañadas con
estiércol y gallinaza se convierten en abonos para la tierra.
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7.7 DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO
1
1
3
4
2
Cebolla
Seleccionar
Cebollas
dañadas Agua
Clorada
Lavar
Escaldado 2
Secar
Pelar
Pesar
Despulpar 5
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RESUMEN
TOTAL :
6
7
Conservar
Envasar
Frascos de
250 gr
Sustancia de
conservación
Frasco de 250 gramos
Cebolla en Pasta sin
perseverante
: 7
: 2
: 0
9
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7.8 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE PRODUCCIÓN
Maquina Descripción Capacidad Precio $
Cantidad Total $
Mezcladora Industrial Doble Sigma
Mezcladora horizontal de acero diseñada y construida para auxiliar procesos de mezclado y amasado de pastas, polvos húmedos, pesados y pastas viscosas con alto contenido de grasa o humedad.
1500/30min 1500 1 1500
Licuadora Industrial
Material: Acero inoxidable
Balanza Industrial
Material: Acero inoxidable
2000kg 200 1 200
Peladora Industrial
Material: Acero inoxidable
100 kg/h 14500 1 14500
Lavadora Industrial
Material: Acero inoxidable
350 kg/lote 1000 3 3000
Envasadora Envasadora de acero inoxidable de 40 a 80 piezas por minuto
80 piezas/min
4000 2 8000
Marmita Cuentan con 2/3 de chaqueta de vapor, al no ser a fuego directo evita que los productos se quemen o peguen excesivamente. La mayor parte del calor se utiliza para el cocimiento, son fáciles de limpiar y muy útiles en las industrias alimentaria.
3000 lt. 14100 1 14100
$ 39,800
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VIII. CAPITULO VIII: IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL
8.1. IMPACTO SOCIAL
Con la ejecución de este proyecto se estaría contribuyendo con el desarrollo
empresarial del Perú, ya que genera empleo e incentiva a la creación de nuevas
empresas ofreciendo los intermediarios financieros, para la financiación.
La creación de empresas trae consigo una serie de beneficios a la demanda, es decir
a las amas de casa, restaurantes y comidas rápidas; ya que pueden conseguir un
producto novedoso, económico y fácil de utilizar, aparte de que es indispensable en
la canasta familiar.
8.2. IMPACTO AMBIENTAL
El principal aspecto significativo que presenta el proyecto es el agotamiento del
agua; es por ello que se ha decido tomar medidas de control como el uso de cisternas
con dispositivos de descarga controladora (hidroniveles mecánicos) o de bajo
volumen.
El hidronivel mecánico es un sistema sencillo cuya finalidad es, como su mismo
nombre lo indica, la de controlar el nivel de líquidos en un depósito, pozo, etc. El
hidronivel mecánico detecta niveles de agua en recipientes de un cierto tamaño
como depósitos, cisternas, arquetas, albercas, pozos abiertos etc. Económico y de
fácil instalación ya que solo hay que descolgarlo en el interior del recipiente.
Cuando el nivel del agua está bajo, existe una boya colocada que hace que la llave
de paso del agua se abra mediante un sistema de polea situada en lo alto del
depósito. Con forme el agua va aumentando su nivel, la boya irá cerrando la llave
de paso del agua, hasta que llegue el momento que el nivel sea el máximo de agua
y por tanto la llave estará totalmente cerrada impidiendo el paso del agua.
Por otro lado, comprometidos con el cuidado del medio ambiente es necesario
contar con un certificado que nos respalde, es por ello que se requiere obtener la
certificación de las Normas ISO 14001, estas normas internacionales tienen como
fin proporcionar un Sistema de Gestión efectivo, contrastado e integrado en las
actividades productivas.
Estas normas proporcionan las herramientas necesarias para cuantificar y controlar
los impactos ambientales de la actividad productiva, permitiendo controlar los
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negativos y erradicarlos mediante acciones correctoras y/o preventivas. Asegurar el
cumplimiento de las diversas normativas legales medioambientales y crear un
marco de desarrollo periódico con metas y objetivos ambientales perfectamente
cuantificados, es un objetivo deseable para el proyecto ya que se desea respetar el
medio ambiente comprometidos con la sociedad y el consumidor final.