Post on 24-Jul-2015
description
AZUCAR Y CONFITERIA
Azúcar• La palabra «Azúcar» proviene de los árabes que
llamaban al azúcar de caña y la miel «Schukkar» o «Sukra», de donde provienen las palabras francesas, alemana, inglesa y castellana: «Sucre», «Zucker», «Sugaer» y «Azúcar»
• Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11,también llamado azúcar común o azúcar de mesa.
Tipos De Azúcar
Azúcar Morena• Se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a
refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal.
Azúcar Rubia • Es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y
con un mayor porcentaje de sacarosa.
Azúcar Blanco• Con 99,5% de sacarosa. También
denominado azúcar sulfitado.
Azúcar Refinado• Azúcar refinado o extra blanco es altamente
puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa.
Aditivos• El Azúcar es considerado un Aditivo natural ya
que en este caso lo contiene el azúcar de caña
Confitería
• Se pueden considerar como productos de confitería aquellos preparados cuyo ingrediente fundamental es el azúcar (sacarosa) u otros azúcares comestibles (glucosa, fructosa, etc.), junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas, huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, zumos de frutas, etc.
Clasificación De La Confitería
Dulces Artesanales• Propiamente dichos con una gran variedad
en formas y tamaños, pesos, ingredientes, presentación, etc.,
Chocolate Y Derivados
• Cacao, chocolate y productos derivados y sucedáneos del chocolate.
Turrones Y Mazapán• Se elaboran a base de azúcar, miel y
almendras, en fábricas con equipo especializado. Se venden debidamente envasados y etiquetados.
Caramelos Y Chicles• Caramelos, chicles y otros productos de
confitería, se elaboran actualmente en modernas instalaciones con equipos de producción y empaquetado en serie.