PROCESOANALISIS DE RIESGOSMEDIDAS PREVENTIVAS BUENAS PRACTICAS PARA LA ELABORACION DE MANTEQUILLA

FISICOSQUIMICOSBIOLOGICOSFASE PRIMARIAINFRAESTRUCTURAOPERACIONALMANTENIMIENTO Y SANEAMIENTOHIGIENE PERSONALPRODUCTO TERMINADO

Recepcin de Leche, Azcar y ComponentesSuciedad, paja, tierraAntibiticos, Agua contaminadaContaminacin MicrobiolgicaLimpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoAsegurar de instrumentos balanza, batidora y licuadora Revisar los instrumentos balanza, batidora y licuadoraManipulacin con los implementos de higieneLeche, Azcar y Componentes p/ el pesado

Pesado de Leche, Azcar y ComponentesSuciedad y cuerpos slidosAgua contaminadaContaminacin MicrobiolgicaVerificacin de que los instrumentos esten listos para su usoMaterial adecuado y en buen estadoPesado de materiales Leche 210gAzcar 200g componentesRevisar los instrumentos balanza, batidora y licuadoraManipulacin con los implementos de higieneLeche, Azcar y Componentes pesados p/ el homogeneizado

Homogeneizado de los materiales y componentesSuciedad y cuerpos slidosAgua contaminadaContaminacin MicrobiolgicaLimpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoLicuado de la leche, azcar y agua. Luego BatiRevisar los instrumentos balanza, batidora y licuadoraManipulacin con los implementos de higieneMezcla homogeneizada p/ la maquina batidora

Pre congelado en la maquina batidoraSuciedad y cuerpos slidosAgua contaminadaContaminacin MicrobiolgicaLimpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoColocar en la maquina batidora 15 minLimpiar el tambor de la maquinaManipulacin con los implementos de higieneHelado pre congelado p/ el refrigerador

Refrigerado Mal control del refrigerador-Contaminacin MicrobiolgicaLimpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoRefrigerar hasta que se solidifique Ver que el refrigerador funcioneManipulacin con los implementos de higieneHelado final

Almacenamiento Suciedad y cuerpos slidos--Limpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoAsegurar su depsito finalTener listo un buen depositoManipulacin con los implementos de higienePara la venta y consumo