Post on 19-Feb-2016
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Capítulo II DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES REALIZADAS
2.1 Funciones del área de puesto donde realizó las prácticas
Restaurante “El Apocalipsis”
CAJA
Responsable del manejo económico
Control de los egresos y ingresos económicos del restaurante
REQUISITOS MINIMOS PARA OCUPAR EL PUESTO
Edad: Mínima 25 años
Cotizaciones
Atención al público
MOZA
Se encarga de la atención al cliente
Limpieza del restaurante
REQUISITOS MINIMOS PARA OCUPAR EL PUESTO
Experiencia mínima
Ser una persona proactiva
Buen trato
CHEF
Dirige la cocina
Distribuye el trabajo en la cocina
Ordena
Crea platos
Modifica
REQUISITOS MINIMOS PARA OCUPAR EL PUESTO
Saber trabajar en equipo
Evaluar los resultados
Reconocer buenas acciones
AYUDANTE DE COCINA
Realiza la mise and place de los platos a preparar
Cuida el orden, colocación y limpieza de los utensilios
Realiza la limpieza del área de trabajo
REQUISITOS MINIMOS PARA OCUPAR EL PUESTO
Experiencia en el puesto de cocina
Disponibilidad de tiempo
Proactivo y trabajo en equipo
STEWART
Cuida el orden, colocación y limpieza de los utensilios
Durante el servicio se encarga del lavado de la menajería
REQUISITOS MINIMOS PARA OCUPAR EL PUESTO
Disponibilidad para trabajar
Actitud de aprendizaje
Ser responsable
2.2 Métodos, técnicas e instrumentos utilizados
2.2.1 Métodos
Para la redacción del presente informe se han utilizado los
siguientes métodos:
Descriptivo: Evaluar ciertas características de una situación
particular en uno o más puntos del tiempo.
Comparativo: Es un procedimiento de búsqueda sistemática de
similitudes léxicas y fonéticas en las lenguas con el objeto de
estudiar su parentesco y finalmente reconstruir la protolengua.
2.2.2 Técnicas
Básicamente se requirieron de las siguientes técnicas:
Observación: Tienen que ver con la anécdota del optimista y
del pesimista al observar la botella medio llena o medio
vacía. Del mismo modo si uno actúa como pensador se
convertirá en pensador. Para hacerlo no hay que dejar el
proceso librado al azar sino contar con instrumentos y para
tener una herramienta hay que crearla.
Entrevista: Es una Técnica de obtención de información
mediante el diálogo mantenido en un encuentro formal y
planeado, entre una o más personas entrevistadoras.
2.2.3 Instrumentos
Entre los instrumentos que más se han empleado figuran:
Guía de Observación: El término, de acuerdo al contexto,
puede utilizarse de diversas maneras: una guía es un tratado
que indica preceptos para dirigir cosas; una lista impresa de
datos sobre una materia.
Cuestionario: es un instrumento, compuesto por una serie de
preguntas destinadas a la recolección de la información que
se requiere para una investigación.
2.3 Descripción operativa de las funciones ejecutadas
Objetivo I
Funciones Ejecutadas:
Aplicar técnicas de cocción
2.4 Dificultades:
Temor al aplicar técnicas de cocción
2.5 Logros alcanzados
Logre aplicar la técnica con mucha rapidez
Objetivo II
2.5 Funciones ejecutadas
Aplicar bpm
2.6 Dificultades
No sabía almacenar bien
No sabía sus lugares de los insumos
2.7 Logro alcanzado
Aplicar de manera correcta el bpm en el almacenamiento
para no provocar una contaminación cruzada.
Objetivo III
2.8 Funciones ejecutadas
Aplicar técnica de cada corte para la mejora de su presentación
del plato.
2.9 Dificultades
No lograba hacer rápido los cortes
2.10 Logro alcanzado
Logre hacer con mucha rapidez los cortes