Post on 05-Dec-2015
description
FACULTAD DE ADMINISTRACION
“Año Internacional de la Quinua”“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
Dulce de Casho (Marañon)
Especialidad : Administración
Curso : Recursos Naturales
Catedrático : Raul Tello
Integrantes : Ezcurra Vásquez, Erky
Eliana
Rios Rojas, Roxana
2013
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
PUCALLPA – PERÚ
INTRODUCCION
En Ucayali y en general en la amazonia carecemos de estos estudios
sobre las diferentes variedades de casho, el proceso de industrialización de
las frutas de la región y especialmente de casho no se ha desarrollado pero
es vital para el desarrollo de la región que se promuevan las capacidades
agroindustriales de la región para conquistar el mercado nacional e
internacional donde existe una gran demanda por productos organicos de la
amazonia solo es cuestión de decisión, por lo que si queremos que exista
una materia prima para poder industrializar la fruta y sus diferentes usos en
la industria es importante que se realicen estudios para su mejora.
En otros países en la actualidad se han realizado grandes avances en
la selección y mejoramiento genético de esta especie, el uso de técnicas
apropiadas de poda, fertilización, riego y propagación asexual, los cuales
permiten un uso eficiente de los recursos, maximizando la productividad del
cultivo. El adecuado manejo postcosecha y de procesamiento, por otra parte,
han permitido generar un abanico de posibilidades a los pequeños
productores y/o comunidades rurales en el mercado local, a través de la
generación de nuevos productos y subproductos elaborados, además de
promover la generación de empleo.
En un producto altamente comercializado en asia, india, centro
america, Brasil es uno de los primeros exportadores, se le conoce con
diferentes nombres según el lugar Marañón, Manzana portuguesa, Tupi,
Jocote, Cashew nut, Cashew (en inglés); Caju, Cajueiro (en portugués);
Acajou á pomme, Noix d'acajou (en francés); Kasjoe, Mereke (en holandés);
Acajoubaum (en alemán); Kaju, Hidglibadan (en hindú), Acayocha, Añaaro,
Acaya (en ocaina); Casho, Cashu, Cashueiro, Cuya, Caju, Casu,
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
Ñucñúbaras, Nucnu bares, Kasho (en piro); Acaju (en tupí); Coa (en ticuna);
Jocote, Kasho (en amahuaca); Kashu (en ese'eja).
CASHO (MARAÑON)
I. GENERALIDADES DEL PRODUCTO
1.1. CONTENIDO NUTRICIONAL DEL MARAÑON
Vitamina C 250 mg./100 ml. Azúcares totales 8.4% Calcio 14.5
mg./100 g. Taninos 0.3% Acido málico 0.36% Fósforo 32.8 mg./100 g. Hierro
5 mg.
DESCRIPCIÓN:
El fruto conocido como fruto del marañón, se forma del pedúnculo o
receptáculo, éste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el
extremo se ubica el fruto verdadero, una nuez en forma de riñón, gris y dura,
conocida como nuez de marañón. El pedúnculo, que es la parte utilizable
como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o esférico, de 4 a 8 cm de
largo, amarillo o rojo. El parénquima de color amarillo, contiene un líquido
azucarado y astringente además de que es rico en vitamina C. La nuez, de 2
a 3 cm de largo, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene
espacios que contienen masas de aceites o gomas. El componente principal
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
de éstos es cardol, sustancia cáustica y venenosa que se evapora
calentando las nueces.
Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible (pulpa de
pseudo fruto) contienen:
COMPUESTO CANTIDAD Calorías 45 Agua 84.4 – 88.7 g Carbohidratos 9.08 – 9.75 g Grasas 0.05 – 0.50 g Proteínas 0.101 – 0.162 g Fibra 0.4 – 1.0 g Cenizas 0.19 – 0.34 g Calcio 0.9 – 5.4 mg Fósforo 6.1 – 21.4 mg Hierro 0.19 – 0.71 mg Tiamina 0.023 – 0.03 mg Riboflavina 0.13 – 0.4 mg Niacina 0.13 – 0539 mg Ácido ascórbico 146.6 – 372 mg
LA FRUTA DE LA MEMORIA
El Marañón, una especie que se desarrolla en la Amazonía y zonas
tropicales, crece en diversos tipos de suelos, desde arenosos hasta aquellos
con deficiencia en nitrógeno y fósforo.
Los frutos de la planta del Marañón de color amarillo o rojo son
conocidos como “la fruta de la memoria” porque entre sus múltiples
propiedades medicinales sobresale la de fortalecer la actividad cerebral.
El Marañón contiene grandes cantidades de vitamina C, útil para el
crecimiento y reparación de tejidos en todo el cuerpo, y entre sus usos
terapéuticos se conoce que la cocción de su corteza y hojas son usadas
para el tratamiento de cólicos estomacales, inflamaciones, insomnio,
neuralgias, diabetes, paludismo y hemorroides.
La resina de de la planta sirve para curar lesiones cutáneas y para el
tratamiento del cáncer; sus semillas tostadas son muy nutritivas, al decir de
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
muchos tienen propiedades afrodisíacas y de ellas se extrae un aceite que
sirve para eliminar barros, mezquinos, lunares, callos y verrugas.
Además, el fruto del marañón es muy agradable, cualidad que le da
gran potencial para su industrialización en la elaboración de refrescos, jugos,
dulces y vinos
II. INDUSTRIA LOCAL
El Marañón (casho) se desarrolla en la amazonía peruana, Este
cultivo tiene muy pocas exigencias técnicas y de insumos (se produce a un
bajo costo), siendo una alternativa para los productores de escasos
recursos.
III. DINÁMICA COMERCIAL EN EL MERCADO EUROPEO
Los principales productores mundiales de semillas de marañón son
Vietnam, Nigeria e India. En América, se considera a Brasil el principal
productor de marañón. En ninguno de los países miembros de la Unión
Europea (UE) se cultiva marañón, por lo que todo el comercio de productos
del marañón (semillas, jalea, jugos), proviene de importaciones de terceros
países primeramente, y luego en algunos casos las re-exportaciones.
En relación al comercio de dulce de marañón, estudios realizados
indican que la industria europea de frutas y hortalizas preservadas se dedica
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
principalmente a la elaboración de vegetales enlatados y jugos concentrados
de frutas. La elaboración de jaleas, mermeladas, pastas y purés de frutas
representa un 4.7% de la producción de la industria; no existe información
que demuestre si existe fabricación de jalea de marañón en la UE.
IV. DEMANDA ESTIMADA EN EL MERCADO EUROPEO
La mayor preferencia por productos orgánicos y de comercio justo
representa una oportunidad para las frutas de la amazonia que tienen esas
características diferenciales.
El consumo de mermeladas, jaleas de frutas, purés y pastas no está
creciendo mucho. Alemania es el mayor consumidor, con una cuota del 25%
(en valor) del consumo total de la UE en 2005 (1,199 mil toneladas, €1,832
millones), seguido por el Reino Unido (21%) e Italia (15%).
V. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y NIVELES DE PRECIOS
Canales de distribución:
Es a nivel local la mayor parte y otra cantidad importante es enviada a
la ciudad de Lima sin valor agregado esto es industrializado, todo es
comercializado como fruta a precio irrisorio que no cubre la producción.
VI. FORTALEZAS
Es un producto no explotado en la región
El mercado es nuevo y prometedor
La fruta es barata
Como productos tiene muchos beneficios
Es de buen sabor
Es relativamente sencilla su producción
Es económica su producción
El marañón es un cultivo de múltiples usos altamente resistente a plagas
y enfermedades, que puede generar buenos rendimientos en climas
semiáridos con suelos pobre textura arenosa o arcillosa. Sin embargo
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
pese a su potencial, este cultivo no ha sido debidamente aprovechado ni
explotado en Ucayali.
VII. DEBILIDADES
No existe una producción sostenible
Mucha de la fruta comercializada es de baja calidad
Puede haber resistencia en el consumo de la población por ser un
producto nuevo
Los volúmenes de comercialización son pequeños
No existe una producción de productos orgánicos
El almacenamiento y la comercialización se da en condiciones
antihigiénicas
VIII. OBJETIVOS QUE SE BUSCA
Explorar los gustos y preferencias de los consumidores para poder
establecer si hay mercado para la introducción del dulce de marañón.
Realizar un estudio técnico del proceso del dulce de Marañón.
Determinar el costo-beneficio de la industrialización del marañón para la
obtención y comercialización del dulce.
Determinar el impacto ambiental, económico y social de la
industrialización del marañón.
IX. PERSPECTIVAS
La creación de una adecuada política agrícola podría fomentar el uso
integral de la materia prima vegetal del cultivo con finalidad de obtener,
desde un punto de vista mas amplio, la industrialización de los productos
primarios y secundarios del marañon, en este caso del dulce para lograr la
implantación de un extenso comercio interno y externo del mismo.
X. MEJORAMIENTO GENÉTICO
Dada la importancia económica que ha ido adquiriendo este frutal,
desde hace más de 30 años en Brasil ha venido trabajando en el
mejoramiento genético de esta especie. Por ser heterocigota, aquellas
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
plantaciones formadas con plantas de marañón propagadas –como
tradicionalmente se hacía- por semillas, presentan mucha desuniformidad.
Se observan en éstas fenotipos diferentes en cuanto a altura de la planta,
forma y expansión de la copa, época de floración y producción, entre otros,
lo cual limita su explotación comercial debido a la falta de sincronía entre sus
fases de desarrollo. Además, en las variedades criollas propagadas
sexualmente, la productividad y calidad de los frutos y pseudofrutos
producidos varía de planta en planta, observándose diferencias en cuanto a
la relación peso de la almendra/peso del fruto y el peso, coloración, firmeza,
contenido de taninos y composición química del pseudofruto (Crisóstomo et
al., 1992). Esto genera insatisfacción tanto en el consumidor como en la
industria del procesamiento de la nuez. El clonamiento, producto de la
propagación vegetativa a través de la técnica de injertación, permite obtener
mayor rendimiento y calidad de los frutos (nuez/pseudofruto) (Cavalcanti y
Chaves, 2001), de manera uniforme en la plantación, pero Méndez-Natera y
Salam (1997a) mencionan que debe tomarse en cuenta la época de
injertación, el injertador y el cultivar usado como copa, los cuales tienen una
fuerte influencia en el porcentaje de pega o éxito de los injertos.
Dado que el problema más significativo en el agronegocio del
marañón ha sido la baja productividad, fitomejoradores de la región del
Nordeste de Brasil han desarrollado un programa sistemático de selección y
cruzamientos para la obtención de cultivares más productivos en diferentes
ambientes. Partiendo del hecho que las nueces con peso superior a 12g
presentan almendras con mayor valor en el mercado, se considera éste uno
de los parámetros a tomar en cuenta para su mejoramiento, sin embargo,
otros factores como la relación peso de la almendra/peso de la nuez, altura
de la planta, precocidad y tolerancia a plagas y enfermedades son
considerados también importantes no sólo para la obtención de plantas con
alto rendimiento, sino para facilitar las prácticas de manejo.
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
XI. INDUSTRIALIZACION
La utilización de equipos y maquinas apropiadas, son determinantes
en esta tarea de obtener productos con calidad y con economía de
desperdicios en los procesos.
Y sin duda, el mejor aliado para la obtención de productos con calidad
competitiva es la tecnología y el manejo de los procesos de industrialización.
El MARAÑÓN es un árbol que fue domesticado en el noreste de Brasil
y a partir de allí se extendió hacia toda la cuenca amazónica. Se dice que
fueron los primeros colonos y caucheros del siglo pasado quienes
encontraron esta especie.
El MARAÑÓN es cultivado en zonas con clima tropical de todo el
mundo, con temperaturas entre 22º y 26º C, sin heladas, con precipitaciones
de 800 a 1,500 mm al año, y un tiempo de estiaje de 3 a 4 meses.
Crece en diversos tipos de suelos, desde los ácidos de baja fertilidad
hasta los alcalinos de buena fertilidad, pero con buen drenaje. El MARAÑÓN
se propaga por semillas que germinan entre los 14 y 21 días, y también
mediante injertos, especialmente para las variedades comerciales.
El MARAÑÓN tiene ventajas de adaptación a los suelos pobres,
predominantes en la Amazonía, y es una especie de usos múltiples con
productos de valor industrial y alta demanda en los mercados.
XII. PROCESO
Ingredientes
2 tazas marañones deshilachados
2 ¼ tazas agua
4 tazas de azúcar morena
4 rajas de canela
3 clavitos de olor
½ taza de pepitas de marañón
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”
FACULTAD DE ADMINISTRACION
Preparación
1. Lavar los marañones, quitarle las pepas y deshilachar con la mano.
Exprimir el jugo, que sirve para preparar una deliciosa chicha.
2. En una olla grande cocinar los marañones a fuego lento con el agua
hasta que estén suaves, aproximadamente media hora.
3. Agregar el azúcar, la canela, los clavitos de olor y las pepitas de
marañón, cocinar por una hora mas ó menos o hasta que se vean
amelcochados, revolviendo para que no se pegue la olla.
4. Envasar el dulce en frascos esterilizados o servir en una dulcera, con
queso del país y galletas o sobre helado de vainilla.
PROYECTO EMPRESARIAL “DULCE DE CASHO”