Post on 23-Mar-2016
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Industrias Cárnicas El Bellotero es una empresa familiar con una larga tradición en la cría de cerdos ibéricos en la dehesa extremeña y la posterior industrialización y distribución de sus derivados.
NUESTRAS INSTALACIONES
Nuestras instalaciones cuentan con las condiciones de temperatura y humedad idóneas para la curación y secado de los derivados del cerdo ibérico. Entre otras, contamos con las siguientes áreas:
Sala de despiece. Sala de producción de embutidos. Sala de salazón de jamones y paletas. Cámara de post-salado. Cuatro secaderos de jamones y dos secaderos de embutidos. Una bodega para el mantenimiento de las piezas. Trabajamos con un equipo humano altamente cualificado en cárnicas gracias al cual, conseguimos un producto de la máxima calidad.
Si está interesado en visitar las instalaciones puede contactar con nosotros: Teléfono: 924 750 666 Correo: icbellotero@gmail.com
JAMONES Y PALETAS
Tras una cuidada curación logramos obtener la más alta calidad en jamones y paletas, que se ve reflejada en su sabor agradable al paladar, sabroso, pero nada salado, su carne untuosa y
fragante que deja un regusto a exquisitos y delicados aromas, en suma, todo un lujo para los sentidos.
Fruto de una gran experiencia en el momento de la salazón y una maduración lenta y cuidada, obtenemos nuestros jamones y paletas uno de los alimentos más sanos y sabrosos que podemos encontrar.
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. DEHESA DE EXTREMADURA
Procedente del cerdo ibérico
criado en libertad en la dehesa
extremeña alimentándose
exclusivamente de pastos y
bellota se obtiene un jamón de
calidad suprema.
-Curación 2 a 3 años según tamaño.
-Peso aproximado entre 7 y 8 kilos.
-Exterior: corte V con pezuña.
-Color: Del rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado. Aroma:
agradable.
-Textura: homogénea, poco
fibrosa.
-Grasa: aromática, agradable sabor.
-Identificación: vitola negra y
brida roja El Bellotero, vitola y brida Dehesa de Extremadura.
JAMÓN IB. DE BELLOTA
Procede de cerdos ibéricos criados en
régimen extensivo de libertad en la
dehesa extremeña y alimentados de
pastos y bellota exclusivamente. Se
distingue del resto por su textura,
aroma y sabor singular.
- Curación: de 2 a 3 años
- Peso aproximado: entre 7-8 kg.
-Forma: alargada, con pezuña.
- Color: del rosa al rojo púrpura.
- Sabor: delicado, poco salado.
- Aroma: lleno de matices.
- Textura: poco fibrosa.
-Identificación: vitola negra y brida roja El Bellotero.
JAMÓN IBÉRICO RECEBO D.O.
Procedente del cerdo ibérico criado en la
dehesa extremeña en extensivo y
alimentado con pastos, bellota y cereales.
Calidad avalada por la DO Dehesa de
Extremadura.
-Curación: de 2 a 3 años.
-Peso: aprox. entre 7-8,5 kilos.
-Forma: alargada, con pezuña.
-Color: del rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado, poco salado.
-Aroma: lleno de matices.
-Textura: poco fibrosa.
-Identificación: vitola dorada y brida verde
El Bellotero, vitola y brida Dehesa de
Extremadura.
JAMÓN IBÉRICO DE RECEBO
Jamón procedente del cerdo ibérico
criado en la dehesa extremeña en
extensivo y alimentado con pastos,
bellota y cereales. Jamón de excelente
calidad a muy buen precio.
-Curación 2 a 3 años según tamaño.-
Peso aproximado entre 7 y 8 kilos.-
Exterior: V con pezuña.-Color: Del
rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado. Aroma: agradable.
-Textura: homogénea, poco fibrosa.
-Grasa: aromática, agradable sabor.
-Identificación: vitola dorada recebo y brida verde El Bellotero.
JAMÓN IBÉRICO DE CEBO
Procedente del cerdo ibérico criado en
la dehesa extremeña y alimentado con
pastos, cereales y piensos. Este jamón
ibérico, le sorprenderá por su relación
calidad/precio.
-Curación 2 a 3 años según tamaño.
-Peso aproximado entre 7 y 8 kilos.
-Exterior: corte V con pezuña.
-Color: Del rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado. Aroma: agradable.
-Textura: homogénea, poco fibrosa.
-Grasa: aromática, agradable sabor.
-Identificación: vitola dorada cebo y brida amarilla El Bellotero.
EL CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO
Para cortar el jamón es necesario seguir una
serie de pasos que aseguren que la pata
mantiene su calidad durante el periodo que se
prolongue su consumo.
Se necesitan buenos instrumentos, habilidad y
sobre todo, un buen jamón ibérico extremeño.
Los cortadores expertos aconsejan seguir estas
sencillas normas:
1. Cortar y servir. Es preferible consumirlo a temperatura ambiente.
2. Fijación y comodidad. Es fundamental colocar la pieza en un soporte jamonero que
proporcione una buena fijación y comodidad al cortador.
3. Tipo de cuchillos. Para preparar, limpiar y pelar el jamón se utiliza un cuchillo rígido y
de hoja ancha. Para el corte de lonchas, se utiliza un cuchillo de hoja estrecha, larga y
flexible.
4. Pelar según se va consumiendo. Desprender del jamón parte del tocino de
cobertura, de cuero y de la costra ajustándose al ritmo de consumo. Se recomienda
guardar la primera loncha gruesa, de 1 a 1,5 cm, de cobertura grasa, para cubrir la
superficie de corte.
5. Cortes paralelos. Los cortes serán paralelos, desde la pezuña hasta la cadera, y una
vez en esa zona, el sentido del corte será hacia abajo, dejando a la vista una superficie
plana.
6. Lonchas casi transparentes. Las lonchas deben
ser muy finas, casi transparentes, abarcando el
ancho de la pieza, sin ser más largas de 6 o 7 cm.
7. Taquitos. La carne arrimada a los huesos se corta
en taquitos.
8. Aprovechar los huesos. Los huesos cortados en
trozos, 10-12 cm, servirán para elaborar exquisitos caldos.
PALETA IBÉRICA DE BELLOTA D.O.
Se obtiene del cerdo ibérico criado en la
dehesa extremeña y alimentado
exclusivamente de pastos y bellota. Su carne
es muy jugosa. La calidad está avalada por la
DO Dehesa de Extremadura
-Peso aproximado: entre 4-5,5 kg.
-Curación: de 18 a 24 meses.
-Exterior: estilizado, con pezuña.
-Color: del rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado, muy jugoso.
-Aroma: delicado, lleno de matices.
-Grasa: aromática.
-Identificación: vitola negra y brida roja El Bellotero, vitola y brida Dehesa de Extremadura
PALETA IB. DE BELLOTA
La paleta se obtiene de las patas delanteras
del cerdo ibérico criado en la dehesa
extremeña y alimentado exclusivamente de
pastos y bellota. Su carne es más jugosa que
la del jamón con un exquisito sabor.
-Peso aproximado: entre 4-5,5 kg.
-Curación: de 18 a 24 meses.
-Exterior: estilizado, con pezuña.
-Color: del rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado, muy jugoso.
-Aroma: delicado, lleno de matices.
-Grasa: aromática.
-Identificación: vitola negra y brida roja El Bellotero.
PALETA IB. DE RECEBO
Esta Paleta Ibérica se elabora a partir de
cerdos de raza ibérica criados en extensivo y
alimentados de pastos, bellota y cereales. Así
obtenemos un producto de calidad a un
precio accesible.
-Peso aproximado: entre 4-5,5 kg.
-Curación: de 18 a 24 meses.
-Exterior: estilizado, con pezuña.
-Color: del rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado, muy jugoso.
-Aroma: delicado, lleno de matices.
-Grasa: aromática.
- Identificación: vitola dorada recebo y
brida verde El Bellotero
PALETA IB. DE CEBO La Paleta Ibérica de Cebo está elaborada a
partir de cerdos de raza ibérica criados en
extensivo y alimentados de pastos, piensos
naturales y cereales. Sabrosa y jugosa es
ideal para el consumo diario.
-Peso aproximado: entre 4-5,5 kg.
-Curación: de 18 a 24 meses.
-Exterior: estilizado, con pezuña.
-Color: del rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado, muy jugoso.
-Aroma: delicado, lleno de matices.
-Grasa: aromática.
-Identificación: vitola dorada cebo y brida
amarilla, El Bellotero.
EL CERDO IBÉRICO Y SU ALIMENTACIÓN
El cerdo ibérico ha formado parte del paisaje de
Extremadura desde la más remota antigüedad. La raza se
ha ido conservando y mejorando constituyendo
actualmente, un auténtico tesoro genético, un animal
adaptado al ecosistema de la Dehesa que, gracias a su
metabolismo, transforma los pastos y bellotas de los que
se alimenta en uno de los productos naturales más sanos y exquisitos.
La alimentación es lo que determina las distintas calidades de los jamones.
Bellota o Montanera:
Corresponde a cerdos ibéricos
alimentados al modo tradicional,
en la dehesa, que les exige un
ejercicio continuado
contribuyendo a una mejor
distribución de las grasas
intramusculares. Son
sacrificados justo después del
engorde con bellota (entre
noviembre y febrero).
Recebo: Se refiere a los cerdos que después del periodo de montanera terminan su
engorde con pienso y cereales antes de su sacrificio. La grasa es más blanda cuanto
mayor sea su grado de insaturación, y ciertamente los cerdos alimentados con
bellota presentan un gran porcentaje de grasas insaturadas.
Pienso: Corresponde a animales que han sido alimentados en extensivo con
cereales, piensos y pastos. En nuestras explotaciones apostamos por la cría del
animal en la dehesa extremeña, no en cebaderos.
EMBUTIDOS
Elaborados al modo tradicional con antiguas recetas familiares y
fruto de una meticulosa selección de los ingredientes obtenemos
nuestros exquisitos embutidos.
Muy saludables, gracias a sus propiedades organolépticas y su
procedencia totalmente natural, su consumo no incrementa la tasa
de colesterol, siendo su contenido en ácidos grasos más parecido a grasas vegetales
que a otras animales.
LOMO IB. DE BELLOTA
Lomo procedente del cerdo ibérico criado en extensivo en la dehesa extremeña.
Alimentado exclusivamente de pastos y bellotas.
-Curación: de 6-8 meses
-Peso: aproximado entre 1/1,5 kg.
-Forma exterior: alargada, estilizada.
-Color: del rosa al rojo púrpura.
-Sabor: delicado, y poco salado.
-Aroma: especiado y lleno de matices.
LOMO IB. DE CEBO
Derivado del cerdo ibérico criado en extensivo en la dehesa extremeña, alimentado
de pastos, cereales y piensos. Sabor delicado y aroma especiado, lleno de matices.
LOMITO IBERICO
Lo obtenemos de cada una de las dos piezas de carne que están junto al espinazo y en la
parte superior del lomo del cerdo
ibérico, es jugoso, suavemente
condimentado y de sutil textura.
Peso aproximado 300-500gr
CHORIZO CULAR EXTRA LOMO
El chorizo cular se
elabora
exclusivamente con
productos naturales
de forma artesanal.
Obtenemos una excelente calidad gracias a la mejor de las materias primas, cerdo ibérico
criado en extensivo en la dehesa extremeña. ¡Su sabor y aroma no le dejarán indiferente!
CHORIZO CULAR PICANTE
Se elabora de
forma
artesanal,
exclusivament
e con
productos naturales, a partir de la antigua receta familiar, de una minuciosa selección de las
carnes del cerdo y de un cuidado proceso de curación.
SELECCIÓN DE INGREDIENTES NATURALES
Para la producción de nuestros jamones y embutidos seguimos un método
tradicional en el que utilizamos ingredientes de alta calidad cuya procedencia es, en
gran medida, Extremadura.
Uno de nuestros ingredientes estrella, que utilizamos
en la elaboración del morcón, chorizo de herradura y
chorizo cular, entre otros, es el pimentón LIBERATO
MUÑOZ, S.L. de Yuste que pertenece a la
denominación de origen protegida Pimentón de la
Vera. Usamos tanto de tipo agridulce como picante.
El cultivo de pimiento para pimentón es introducido en
La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste.
El ajo, ingrediente fundamental en la elaboración de algunos de nuestros
embutidos, es adquirido en una empresa de la comarca que distribuye frutas y
verduras cultivadas en Extremadura, principalmente.
La pimienta negra, pimienta blanca y nuez moscada son suministrados por
Productos Ruca, empresa de
granada que fabrica y vende
especias, preparados cárnicos y
condimentos. Utilizamos estos
ingredientes en la elaboración de
salchichón, chorizo blanco y
salchichón cular, esencialmente.
Y por último, no menos importante,
la sal marina, ingrediente primordial en la elaboración de los jamones, paletas y
embutidos.
Los jamones y paletas se mantienen en sal un día por kilogramo de peso en sangre,
aproximadamente, para lograr su exquisito sabor con el punto justo de sal.
SALCHICHÓN CULAR EXTRA LOMO El salchichón cular se elabora
exclusivamente con productos
naturales de forma artesanal. Fruto de
una meticulosa selección de los
ingredientes y de una proceso que
responde al modo tradicional.
SALCHICHÓN FUET
Producto derivado del cerdo ibérico, criado y
alimentado en extensivo en la dehesa Extremeña.
Elaborado según las viejas recetas familiares, es fruto de
la mejor selección de las carnes del cerdo y de un
adecuado proceso de curación.
MORCÓN IBÉRICO PRIMERA EXTRA LOMO El morcón ibérico de primera se elabora exclusivamente
con productos naturales de forma artesanal. Es un
embutido del cerdo muy similar al chorizo muy típico de
Extremadura y Andalucía.
MORCÓN IBÉRICO PRIMERA
El morcón ibérico de primera se elabora exclusivamente
con magro de cerdo ibérico . Muy similar al chorizo
aunque debido al grosor del morcón la estancia en el
secadero natural es bastante más larga.
EMBUTIDOS HERRADURA
Son conocidos por una apariencia muy particular en forma de herradura, estos embutidos
son elaborados a partir de carne magra y grasas del cerdo ibérico criado en extensivo y
condimentados exclusivamente con ingredientes naturales de alta calidad. Seguimos un
proceso de curación tradicional en Extremadura.
MORCILLA IBÉRICA
Elaborada artesanalmente al modo tradicional con magro
de cerdo ibérico, sangre y grasa de cerdo ibérico, y
suavemente condimentados con pimentón de la Vera, sal
y ajo. Es un producto ideal para acompañar guisos.
CHORIZO
Para su elaboración utilizamos magro y grasas de cerdo
ibérico aderezados con condimentos naturales como
pimentón de la Vera, sal y ajo, que le aportan su color
rojo brillante, olor y sabor característico.
CHORIZO PICANTE Este producto derivado del cerdo ibérico posee los mismos
ingredientes que el chorizo de herradura normal pero con
un toque de pimentón de la Vera picante.
CHORIZO BLANCO
Es un embutido fabricado a base de magros de cerdo
ibérico con un pequeño porcentaje de panceta ibérica
condimentados con ajo sal y especias según antiguas
recetas extremeñas.
SALCHICHÓN Embutido curado, realizado con carne magra y grasas del
cerdo ibérico, condimentado con sal, pimienta negra y nuez
Moscada. Se embute en tripa natural de ternera, dejándolo
curar en secaderos.
ACREDITACIONES:
- Denominación de Origen Dehesa de Extremadura: En
mayo de 1990, se aprueba el Reglamento de la
Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura", siendo
ratificado por el M.A.P.A. en el B.O.E. de fecha 2 de julio
de 1990.
- ENAC/ DC-AECERIBER DC-AECERIBER certifica que los productos amparados por la marca El Bellotero cumplen con los requisitos establecidos en la "Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y caña de lomos ibéricos" recogida en el Real Decreto 1469/2007, del 2 de noviembre.
Datos de Contacto Industrias Cárnicas El Bellotero, S.A. Polígono Industrial El Pabellón parc. 4-15 Apdo. Correos, 31 Jerez de los Caballeros CP 06380 (Badajoz) Tienda El Bellotero C/ Vasco Núñez, 16 Jerez de los Caballeros CP 06380 (Badajoz) Tlf.: 924 750 666 Tlf. Tienda: 924730753 Tlf. Móvil: 639 226 785 Fax: 924 731 727 e-mail: icbellotero@gmail.com Web: http://icelbellotero.blogspot.com/
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