Post on 29-Jan-2020
CATÁLOGO DEPRODUCTOS
TRADICIÓN YEVOLUCIÓN:COCINAFÁCIL
En La Carnala elaboramos productos para cocinas de ensamblaje, dando servicio a salones de banquetes, catering y restaurantes que busquen una alimentación de calidad con un formato actual, con nuevas ideas y también con nuevas versiones de antiguos platos, utilizando materias primas de toda la vida interpretadas como se entiende la cocina de hoy y la cultura gastronómica mediterránea.
GRATINADO DE PATATASÍNDICE
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDADTEMPERATURA PORUNIDAD
productoultracongelado
productorefrigerado
1. BOMBÓN de morcilla, manzana y pistacho de gorgonzola, pera y almendra2. PIRULETAS DE CODORNIZ3. PIRULETAS DE PINTADA4. CARAMELOS de solomillo de cerdo, torta de queso y pimiento de pularda, queso de cabra y piña de pato y naranja5. PALITOS de morcilla y manzana reineta de huevos con chorizo6. CROQUETAS CÓCTEL de boletus de jamón7. GRATINADO DE PATATAS8. PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA LONCHEADA9. CARPACCIO DE BUEY10. CANELÓN DE MELOSO DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE11. CARRILLERA DE BUEY CONFITADA EN SU PROPIO JUGO12. CONFIT DE CARRILLERA DE CERDO13. CORDERO LECHAL CONFITADO A BAJA TEMPERATURA14. CONFIT DE CORDERO15. HOJALDRE DE SOLOMILLO DE CERDO16. PULARDA DESHUESADA rellena de frutas 17. PINTADA DESHUESADA rellena de foie y pasas rellena de setas y castañas
APERITIVOS
GUARNICIONESENTRANTES
PLATOS PRINCIPALES
GRATINADOGRATINADO DE PATATAS
7
BOMBÓN · DE MORCILLA, MANZANA Y PISTACHO · DE GORGONZOLA, PERA Y ALMENDRA
1
aperitivosELABORACIÓNDELPLATO:Bombóndegorgonzola:dejardescongelaryservir.Bombóndemorcilla:dejardescongelaryservir.
14meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
8 g.
-18 ºC90
uds.
CAJA CON 3 BOLSAS
7
PIRULETAS DE CODORNIZ
ELABORACIÓNDELPLATO:Descongelarelproducto.Salpimentar.Pasarportempurayfreír.
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
12 g.
-18 ºC120
uds.
CAJA DE2 BOLSAS
2 18meses
aper
itivo
s
7
PIRULETASDE PINTADA
3
ELABORACIÓNDELPLATO:Encongelado,pintarlasuperficieconaceitedeoliva,salpimentaryhornear8minutosa190ºC.
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
20 g.
-18 ºC14meses
aperitivos
CAJA DE2 BOLSAS
100uds.
7
ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongelados.Tambiénsepuedenhornearenbandejaperforadayconaceitepulverizado.
14meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
8 g.
-18 ºC
CAJA DE3 BOLSAS
180uds.
CARAMELOS · DE SOLOMILLO DE CERDO TORTA DE QUESO Y PIMIENTO · DE PULARDA QUESO DE CABRA Y PIÑA· DE PATO Y NARANJA
4
aper
itivo
s
7
· DE SOLOMILLO DE CERDO TORTA DE QUESO Y PIMIENTO · DE PULARDA QUESO DE CABRA Y PIÑA· DE PATO Y NARANJA
ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongelados.
PALITOS · DE MORCILLA Y MANZANA REINETA· DE HUEVOS CON CHORIZO
5
aperitivos
14meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
6 g.
-18 ºC180
uds.
CAJA DE3 BOLSAS
CROQUETAS
ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongeladas.
18meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
15 g.
-18 ºC240
uds.
· DE BOLETUS · DE JAMÓN
CÓCTELCAJA DE
4 BOLSAS
6
aper
itivo
s
· DE BOLETUS · DE JAMÓN GRATINADO DE PATATAS
ELABORACIÓNDELPLATO:Enmicroondas,directamentecongelado,2minutosymedioa850W.Enhorno,directamentecongelado20minutosa175ºC.
24meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
90 g.
-18 ºC20
uds.7
guarniciones
entr
ante
sELABORACIÓNDELPLATO:Abrirelenvase,colocarlacantidaddeseadasobreunacamadeensalada;aliñarconelpropiojugodelenvase,aceitedeolivaysal.
PECHUGA ESCABECHADALONCHEADA
8 12meses
PRESENTACIÓN PESO NETO PESO ESCURRIDO CADUCIDAD TEMPERATURA APROX. POR UNIDAD APROX. POR UNIDAD
200 g. 150 g.12bandejas 1-8 ºCDE PAVO
entrantesELABORACIÓNDELPLATO:Separarelpapelsuperior,volcarsobreunplato,dejardescongelaryaliñarconaceite,salyrestodeingredientesalgusto.Elplatoestarálistoen5minutos.
18meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX.PESOMEDIOAPROX.CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
70 g.
-18 ºC100
uds.
CARPACCIO DE BUEY
9
entr
ante
sELABORACIÓNDELPLATO:Colocarelproductocongeladosobreunplato,cubrirlodelasalsadeseada,deformaquetodalapastaquedetotalmentecubierta.Cocinarloenelhornoa180ºCdurante10-12minutosyterminargratinandoligeramente.
CANELÓN DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE
1012meses
PRESENTACIÓN PESO MEDIO APROX. CADUCIDAD TEMPERATURA POR UNIDAD
40 g.84uds.
DE MELOSO -18 ºC
CAJA DE 6 BANDEJAS
platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Enfríocortarlapiezaenmedallonesyhornearaprox.5minutosa150ºC.Salsearalgusto.
CARRILLERA DE BUEY CONFITADAEN SU PROPIO JUGO
11
LOWCOST
7meses
PRESENTACIÓN PESO NETO PESO ESCURRIDO CADUCIDAD TEMPERATURA APROX. POR UNIDAD APROX. POR UNIDAD
550-700 g. 350-500 g.6uds. 1-8 ºC
ELABORACIÓNDELPLATO:Enfríocortarlapiezaenmedallonesyhornearaprox.5minutosa150ºC.Salsearalgusto.
CONFITDE CARRILLERADE CERDO
12
plat
osp
rinc
ipal
es
LOWCOST
7meses
PRESENTACIÓN PESO NETO PESO ESCURRIDO CADUCIDAD TEMPERATURA APROX. POR UNIDAD APROX. POR UNIDAD
600 g. 450-500 g.18uds. 1-8 ºC
platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Retirartodalagelatinaquerecubrelapiezayreservarla.Colocarlapiezaconlapielhaciaarribaenlabandejadelhorno;hornear18minutosa190ºC,enseco.Reducirlagelatinayregarconellalapieza.
CORDEROCONFITADO A BAJA TEMPERATURA
13 LECHAL 5meses
PRESENTACIÓN PESO NETO PESO ESCURRIDO CADUCIDAD TEMPERATURA APROX. POR UNIDAD APROX. POR UNIDAD
1150-1250 g. 850-950 g.4cuartos 1-8 ºC
1 CORDERO
ELABORACIÓNDELPLATO:Retirarlelagrasadepatoyhornearaprox.8minutosa190ºC.Salsearalgusto.
CONFITDE CORDERO
14
plat
osp
rinc
ipal
es
7meses
PRESENTACIÓN PESO NETO PESO ESCURRIDO CADUCIDAD TEMPERATURA APROX. POR UNIDAD APROX. POR UNIDAD
300-350 g. 250-300 g.12uds. 1-8 ºC
platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Horneardirectamentecongelado22minutosensecoa200ºC.
24meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
180 g.-18 ºC
16uds.
HOJALDRE DE SOLOMILLODE CERDO
15
plat
osp
rinc
ipal
esELABORACIÓNDELPLATO:Extraerlapiezadelenvaseyretirarelplásticoquelaenvuelve.Ensemidescongeladosalpimentar,enharinarydarungolpeligerodefreidoraa180ºCparasellarlapieza.Conelhornoprecalentadoa180ºChorneardurante15-20min.aproximadamente.
24meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
180 g.
-18 ºC24
uds.PULARDA RELLENADE FRUTAS
16 DESHUESADA
ELABORACIÓNDELPLATO:Extraerlapiezadelenvaseyretirarelplásticoquelaenvuelve.Ensemidescongeladosalpimentar,enharinarydarungolpeligerodefreidoraa180ºCparasellarlapieza.Conelhornoprecalentadoa180ºChorneardurante15-20min.aproximadamente.
24meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
180 g.
-18 ºC24
uds.PINTADA · RELLENA DE FOIE Y PASAS· RELLENA DE SETAS Y CASTAÑAS
17 DESHUESADA
platosprincipales
EVOLUCIÓNEn esta andadura ya de años, hemos evolucionado conforme lo han hecho los nuevos tiempos, pero siempre con la premisa "calidad, calidad, calidad", y a un precio que se puede pagar.
Sobre todo la evolución ha llegado en los segundos platos: materias primas confitadas "en su propio jugo" para que el producto llegue lo menos tocado posible, en muchos de ellos seguimos la regla de "no más de 4 ingredientes", sin conservantes, elaborando a baja temperatura para preservar al máximo sus cualidades organolépticas, y además en refrigerado para que estén siempre disponibles en breve tiempo de regeneración.
Pero de lo que más orgullosos nos sentimos es de mantener la regularidad en la calidad los 365 días del año.
CALIDAD, CALIDAD Y CALIDAD
Ctra.Burgos-Portugal,km99Pol.Ind.deDueñas.C/Vegapalacios,134210Dueñas(Palencia).España
T +34 979 777 767F +34 979 780 621
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