Post on 12-Dec-2015
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
Control Estadístico de la Calidad
El Diagrama de Pareto
¿Qué son los Diagramas de PARETO?
CARACTERÍSTICAS
El Diagrama de Pareto constituye un sencillo y gráfico método de análisis que permite discriminar entre las causas más importantes de un problema (los pocos y vitales) y las que lo son menos (los muchos y triviales).
CARACTERÍSTICAS
La mayoría de las pérdidas se deben a unos pocos tipos de defectos, y estos pueden atribuirse a un número muy pequeño de causas.
Si se identifican las causas de estos pocos defectos vitales, podremos eliminar casi todas las pérdidas, concentrándonos en esas causas particulares y dejando de lado muchos defectos triviales.
El uso del diagrama de Pareto permite solucionar este tipo de problemas con eficacia.
CARACTERÍSTICAS Ayuda a concentrarse en las causas
que tendrán mayor impacto en caso de ser resueltas.
Proporciona una visión simple y rápida de la importancia relativa de los problemas.
Ayuda a evitar que se empeoren alguna causas al tratar de solucionar otras a ser resueltas.
Su formato altamente visible proporciona un incentivo para seguir luchando por más mejoras.
Cómo elaborar diagramas de Pareto
Paso 1 decida qué problemas se van a investigar y como recoger los datos.
ejemplo: objetos defectuosos, perdidas en términos monetarios, ocurrencia de accidentes.
Paso 2 decida qué datos va a necesitar y como clasificarlos.
ejemplo: por tipo de defecto, localización, proceso, máquina, trabajador, método.
Paso 3 defina el método de recolección de los datos y el período de duración de la recolección.
Paso 4 diseñe una tabla para el recuento de los datos.
BOLSAS DE ENRIQUECIDO LÁCTEO
Tipos de defectos Recuento total
Bajo peso //// //// 10
Englobado //// //// //// //// ...... //// //
42
Desfase de tinta //// / 6
Mal sellado //// //// //// //// ...... //// ////
104
Agujeros //// 4
Rayas de colores //// //// //// //// ...... ////
20
Otros //// //// //// 14
Total 200 200
Tipo Número Total Porcentaje % acumulado
Mal sellado
104 104 52 52
Englobado
42 146 21 73
Rayas 20 166 10 83
Bajo peso 10 176 5 88
Desfase de tinta
6 182 3 91
Agujeros 4 186 2 93
Otros 14 200 7 100
Total 200 100
Paso 5 analice y vuelva a ordenar la información
D I A G R A M A D E P A R E T O P O R I T E M S D E F E C T U O S O S P A R A B O L S A S D E E N R I Q U E C I D O L Á C T E O
0
2 0
4 0
6 0
8 0
1 0 0
1 2 0
T E N S IO N E N G L O B A D O R A Y A S B A J O P E S O D E S F A S ET IN T A
A G U J E R O S O T R O S
D E F E C T O S
NU
ME
RO
DE
U
NID
AD
ES
D
EF
EC
TU
OS
AS
0
2 0
4 0
6 0
8 0
1 0 0
Paso 6 construya el diagrama de barras.
En este ejemplo, producción tendrá que resolver, en primer término, las causas de los defectos de mal sellado y englobado, con lo cual se reducirá el inconveniente en el 73% .
CARACTERÍSTICAS
Esta herramienta es especialmente valiosa en la asignación de prioridades a los problemas de calidad, en el Diagnóstico de Causas y en la Solución de las mismas.
Normalmente, este bajo número de elementos, sobre el 20%, constituirá aproximadamente un 80% del peso total. La solución se focaliza entonces en estos pocos elementos, pero vitales, separados del resto por un Punto de Inflexión en el gráfico lineal del porcentaje acumulado del total.
Las ventajas generalmente asociadas al uso de esta técnica son: 1) ayuda a concentrarse en las causas que tendrán mayor impacto en
caso de ser resueltas, 2) proporciona una visión simple y rápida de la importancia relativa de
los problemas, 3) ayuda a evitar que empeore la incidencia de algunas causas al
tratar de solucionar otras, reduciendo el efecto total y, 4) su formato altamente visible proporciona una visión de lo que se
está analizando.
DIAGRAMA CAUSA EFECTO
ISHIKAWA “ESPINA DE PESCADO”
¿Qué son los diagramas de Causa y Efecto:
Es un diagrama que muestra la relación entre una característica de calidad por la cual estamos interesados, (probablemente porque haya baja calidad en dicha característica) y los factores de los cuales depende (entre los cuales deberemos buscar las causas del problema de calidad)
¿Qué son los diagramas de Causa y Efecto:
En general, puede decirse que un proceso puede atribuirse a una cantidad de factores y es posible encontrar la relación Causa y Efecto de esos factores.
Como elaborar un diagrama de Ishikawa
El diagrama de Ishikawa conocido también como causa-efecto, es una forma de organizar y representar las diferentes teorías propuestas sobre las causas de un problema. Nos permite, por tanto, lograr un conocimiento común de un problema complejo, sin ser nunca sustitutivo de los datos.
Como elaborar un diagrama de Ishikawa
Los Errores comunes son construir el diagrama antes de analizar globalmente los síntomas, limitar las teorías propuestas enmascarando involuntariamente la causa raíz, o cometer errores tanto en la relación causal como en el orden de las teorías, suponiendo un gasto de tiempo importante.
El diagrama se elabora de la siguiente manera:
1. Ponerse de acuerdo en la definición del efecto o problema.
2. Trazar una flecha y escribir el “defecto" del lado derecho.
• Identificar las causas principales a través de flechas secundarias que terminan en la flecha principal.
4. Identificar las causas secundarias a través de flechas que terminan en las flechas secundarias, así como las causas terciarias que afectan a las secundarias.
5. Asignar la importancia de cada factor.6. Definir los principales conjuntos de
probables causas: materiales, equipos, métodos de trabajo, mano de obra, medio ambiente (5 M’s).
7. Marcar los factores importantes que tienen incidencia significativa sobre el problema.
8. Registrar cualquier información que pueda ser de utilidad.
BOLSAS CON DEFECTO
MÁQUINAMANO DE OBRA
MÉTODO MATERIAL
Máquina sellado defectuoso
Defecto sistema
Excesivo personal en área
Espesor delgadísimo
Carece de sustancia selladora
Personal no calificado
Falta de entrenamiento
Desmotivación
Cansancio
Mordaza gastada
Teflón gastado
DIAGRAMA ISHIKAWA PARA BOLSAS DE ALIMENTO
Falta mantenimiento