Post on 16-Dec-2015
description
CLASE N3POLLA RONCANombre de la Receta: Polla RoncaGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Harina de cebada (Machica)gramos250Diluir en agua
Hojas de colunidad2Chifonada
Pollounidad 1/2cortar en octavos, sazonar con sal, pimienta y comino
Papa cholagramos500Limpia, pelada y cortada en cubos de 2 cm.
Ajounidad2Repicado
Cebolla blancagramos100Finamante picada
Aceitegramos40
Sal, pimienta y cominoc/nc/n
Fondo de avelt.4
Cilantrogramos15Repicado
Preparacin:1.- Rehogar en aceite cebolla, ajo, hasta cristalizar.2.- Sal pimentar y saltear al pollo en presas (octavos).3.- Desglasar con 3 lt. De fondo de ave y reducir por 20 min.4.- Aadir harina diluida en agua y dejar cocer por 15 min.5.- Incorporar papas y cocer 3/4, aadir la col y dejar en el fuego hasta cocer.6.- Rectificar sabores y aromatizar con cilantro.
MOTE PATANombre de la Receta: Polla RoncaGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Carnede Cerdogramos500cortar en cubos de 3cm por 3 cm
Manteca de cerdogramos20
Achiotecm310
Cebolla paitea MedianasU2Brunoise fino
Diente de Ajou4Repicar
Chorizogramos250
Cuero de Chancho Tiernogramos400Cocinar en un mirepoixe
Tocinogramos200Repicar
Aj de Pepa de Sambogramos125
Pepa de Sambogramos100Tostar y limpiar
Aju1Tostar
Motegramos250
Lechecm3250Puede cambiarse por leche evaporada
Mote Cocinadogramos750
Pimientac/nc/n
Cominoc/nc/n
Sal c/nc/n
Organoc/nc/n
Preparacin:1.- Cocinar la carne en 6 tazas de agua hirviendo condimentar. En una olla grande, aparte, hacer un refrito con la manteca de cerdo y el achiote, cebolla, ajo, tocino y comino2.- Vierta el caldo y deje cocinar, revolviendo con una cuchara de madera. Luego agregue la carne el chorizo, el cuero.3.- Licuar las pepas de sambo con la leche y la taza de mote, con el mote restante a la preparacin anterior, deje hervir unos minutos, espolvoree organo y sirva.
REPE LOJANONombre de la Receta: Repe LojanoGnero: SopasPax: 4INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Ajo molidogramos15
Aceitecm336
Guineos de Seda Verdesunidad12 Picar
Quesillogramos250Rallar
Lechecm3500
Culantroramas2Repicar
Salc/nc/n
Aguacm31500
Preparacin:1.- Hervir 6 tazas de agua, con el ajo y el aceite, Pele y pique los guineos en agua agregar al agua hirviendo y dejar cocinar hasta que estn suaves, espumando continuamente.2.- Bata y triture con una cuchara de palo o batidor el guineo. Aada la leche caliente y un poco de queso y luego agregue el queso restante y espolvoree culantro. Sirva.
MOROCHO DE SALNombre de la Receta: Morocho de salGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Morochogramos250Remojar un da antes de preparar
Agualitros3
Aceitecm318
Aceite de Achiotecm39
Cebolla blancaunidad1Repicar
Cominoc/nc/n
Queso Fresco gramos250Rallar
Papas grandesu6Cuartos Reservar dos papas
Lechecm3250
Perejilrama2Repicar
Hueso de Cerdo Espinasogramos1000
Preparacin:1.- Cocinar el morocho escurrido en el agua con el espinazo, hasta que este se suavice y espese y reservar.2.- En una olla con aceite y achiote, hacer un refrito con la cebolla blanca y comino; aada el morocho con su caldo y mezcle bien.3.- Incorpore el queso, sal y papas. Deje cocinar a fuego medio hasta que las papas se suavicen4.- Aadir la leche, perejil: mezcle bien y sirva.