Post on 24-Jun-2015
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L/O/G/O
Creado por Dayanna Moyano
Colorantes alimentarios
¿Qué es colorante alimentarios?• Son un tipo de aditivos alimentarios
que proporcionan color a los alimentos, si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales.
Requisitos exigidos para los colorantes de síntesis
• 1.- Ser inocuo.• 2.- Constituir una especie química
definida y pura.• 3.- Tener gran poder tintorial, con
objetivo de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.
• 4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
Requisitos exigidos para los colorantes de síntesis
• 5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
• 6.- No poseer olor ni sabor desagradables.
• 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
• 8.- Ser lo más económico posible.
Algunos colorantes…
Ningún
efecto
secundari
o
•Curcumima E-100
•Riboflavina E-101ª
•E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina
•E140 Clorofila
Efecto
secundari
o
•E102 Tartracina (colorante azoico)
•E150 Caramelo
•E107 Amarillo 2G
•E585 Lactato ferroso
Menos
usadas
•E175 Oro
•E174 Plata
•E152 Negro 7984
Finalidad de los colorantes
• Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje.
• Enmascarar las variaciones naturales del color.• Mejorar los colores presentes naturalmente.• Dar identidad a los alimentos.• Proteger los sabores y vitaminas del daño
ocasionado por la luz.• Decoración, especialmente de pasteles y
golosinas
Críticas y riesgos para la salud
•Noruega prohibió todos los productos conteniendo alquitrán de hulla y productos derivados de éste en 1978.•Los tres colorantes alimentarios más utilizados rojo 40, amarillo 5 y amarillo 6 se sabe que están contaminados con agentes cancerígenos. •Azul 1, Azul 2, Verde 3 y Rojo 40, causa cáncer en animales
Gracias