Post on 26-Mar-2016
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1
CIBO
食品
FOOD
COMIDA
COMIDAS EXÓTICAS
ESTE EL FRUTO DEL TRABAJO E INVESTIGACIÓN CULINARIA EN PAISES COMO PERÚ, INDIA, CHINA JAPON, E ITALIA DONDE MOSTRAMOS LAS RECETAS MÁS EXÓTICAS DE CADA PAÍS, OSTRANDO UN POCO DE SUS CULTURAS GASTRONÓMICAS, DANDO A CONOCER A LAS PERSONAS DE PALADAR EXQUISITO UNA RECETA PARA APLICAR EN LA COCINA DE SU CASA.
POR TANTO, EL CUERPO DE TRABAJO CONFORMADO POR ANA MARÍA GALLEGO, CLAUDIA PATRICIA TORO Y YUKIANA LOPÉZ RICAUTE, SE LES ENTREGARÁ A LOS COMENSALES UNA INFORMACIÓN SELECCIONADA Y RICA EN RECETAS Y DIVERSIADAD CUILINARIA.
ANA MARÍA GALLEGO - ESTUDIANTE DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CLAUDIA PATRICIA TORO - ESTUDIANTE DE COMUNICACIÓN SOCIAL
YUKIANA LOPÉZ RICAUTE - ESTUDIANTE DE COMUNICACIÓN SOCIAL
EDITORIAL CLAYUN,
EDICIÓN PRIMERA . 500 EJEMPLARES
MEDELLÍN, COLOMBIA 2011
PAGINAS 16
Contenido
Kam-Lu Watán 4
Siu Mai 4
Alitas a la Tonkinesa para Microondas 5
Lay Chi Yi (Pescado al Tomate) 5
Camarones con Tamarindo 6
Pescado en Salsa Mensí 6
Cofre Oriental de Gambas 7
Pasta con vegetales y ricotta 8
Pasta con salsa de queso 8
Lasagna de verduras 9
Farfalle con crema de queso 9
PECHUGAS CON CHAMPIÑONES 10
POLLO AL HORNO CON PAPAS 10
POLLO CON AGUACATE Y SALSA DE MANGO 11
Chicharron de Suri 12
Cuy chactado 13
Torrejas de coliflor 14
Adobo de cerdo al estilo arequipeño 15
4
Kam-Lu Watán
Ingredientes:• 2Filetesdechancho• 1Pechugadepollo• 1Chorizo• Langostinos• 12wantanes.• Sillao,sal,vinagre,ronopisco,canelachinaMollejascortadasencruz
• Verduraschinas:alverjachina,pimiento,cebollachina
• 4rodajasdepiña• 1cda.dechuño• Salsadetamarindo
Preparación:
Loprimeroquedebeshacerescortarelchanchoentrozos,macerarlosconsal,vinagre,ronopisco,canelachina,unavezlistosyreposadossedebendorarenlasartényreservarenrecipienteaparte.
Porotrolado,cortaencuadroslapechugadepollo,echarlasalyajo,fríelasmollejasyesperaaquelosdemásin-gredientesesténlistos.Saltearloslangostinospreviamentelavadosysinvenaseincorporaralfritodelasotrascarnes.Unavezquehayaagarradopuntosedebeecharelsillaoecharelsillao.
Noolvidesrellenarloswantanesconchorizo,hacerpaque-titosyfreír.Enunafuenteecharelwantánfrito,sobreelloslascarnes:pollo,langostinos,menudencia,chancho.Saltearlasverduraschinascortadasalsesgoylaparteblancadelacebollachinahastaqueseveanbrillantes,echarelaguadepiñaylostrozosdepiñasancochadosaparte.Cubrirlascarnesconestesaltado,agregarsillao,elchuñodisueltoylasalsadetamarindo.
Siu Mai
Ingredientes:• 225grdelomodechanchopicado• 225grdepiernadepollodeshuesada• 36hojasdepastasuikao(esparecidaalapastawan-tanconladiferenciaqueesredonda)
• 3cdasdechuño• 3clarasbatidas• 2cdasdeaceitedeajonjolí• ½cdtadeazúcar• Salypimientaalgusto
Preparación:
Tenemosqueprocesarelchanchoyelpollo juntoshastaqueobtengamosunacrema.Leagregamosaestaprepara-ciónlasclaras,pimienta,sal,azúcar,chuñoyelaceitedeajonjolí.Mezclamosbienhastavolveraobtenerunacre-ma.Rellenamoslapastayapretamossinllegaracerrar.
Los ponemos en una olla para baño maría previamenteaceitadaylosllevamosalfuegoporespaciode20minutos.Los podemos servir con distintas salsas como sillao, ajíchino,jugodelimón,tausíosalsajoisin.
5
Alitas a la Tonkinesa para Microondas
Ingredientes:• 1/2kilodealasdepollo• 2cdasdemargarina• 2cdasdesillao• 3cdasdepisco• 1cubitodecaldodegallina• 1cdadeajícolorado• 3cdasdevinagre• 1cdtadeorégano• 1/2cdtadecomino
Preparación:
Diluimoselcubitodecaldoconlamargarinayelsillaoeimpregnamoslasalitasconestamezcla.Dejamoseninfu-siónconelpisco,elvinagre,elají,eloréganoyelcominodurante30minutos.
Colocamosenunmolderefractario,dejandounespacioalcentro.Tapamosconunplástico.Luegollevamosahornomicroondaspor5minutosenHigh…ylisto!
Lay Chi Yi (Pescado al Tomate)
Ingredientes:• 1Kgdepescado• 1atadodecebollitachina• 1/2Kgdetomatespeladosypicados• 1pedacitodekión• 1pimiento• 1ajíverde• 2vasosdeagua• 4o5cdtasdesillao• 2cdasdechuño• 1pizcasal• 3cdasdeazúcar• Aceite
Preparación:
Apanamosconchuñoysalelpescado.Freímosenaceiteyseparamos.Enelmismoaceite,freímostambiénelkión,cuidandoquenosequeme.Agregamoseltomatehastafor-marunpuréyvertemoselpimientoyelajíverde,picadoalolargo.
Enlosdosvasosdeagua,echamoselchuñoylasal.Pone-mosafuegolentoyleagregamoselpurédetomatehastaqueespeseytengabrillo.Luegomezclamosconelpescadoyafritoyservimosconarrozsinsal.
6
Camarones con Tamarindo
Ingredientes:• 450gramosdecamarones• ½tazadecaldodepollo(sifueranecesario)• 2cucharadasdeazúcar• 5dientesdeajo• 5cabecitasdecebollaschinas• ¾tazasalsadetamarindo• 1ajíverde• aceitedeoliva
Preparación:
Limpiamosbienloscamarones.Dejamoslascolasremo-jandoenaguaconsalporunpardehoras.
Cortamoslascebollitaschinaentronquitosde3centíme-trosdelargoaproximadamente.Cortamoselajítipojulia-na.Doramoselajopreviamentemolidoenaceitebienca-liente;luegoagregarelajíylacebollitachina.Porúltimolos camarones.Freímospor unos2minutos; echamos elazúcar, lasalsade tamarindoyrectificamoslasazónconsalypimienta.Silasalsaquedamuyespesautilizamoselcaldodepollo.
Servimosconarrozofideos.
Pescado en Salsa Mensí
Ingredientes:• 1kilodefiletedepescado• 2cucharadasdemensi• 7cabecitasdecebollaschinas• Aceitenecesario• 1cucharadadesillao• 2dientesdeajomolidos• 2cucharadasalrasdechuño• 1trozochicodekiónaplastado• Salypimientaalgusto
Preparación:
Limpiamosbienelpescadoylocortamosentrozosgran-des;condimentaconsalypimientayfreímosenunasarténconaceitecalientehastaqueesténbiendorados,reserva-mosenunafuente.Enlamismasartén,doramoselajoendoscucharadasdeaceite,agregamoselmensi,elkión,unatazadeaguaylascebollitaschinaspicadas.Añadimoschu-ñodiluidoenunpocodeaguafría.Revolvemosbienyencuando haya espesado, vertemos esta salsa sobre el pes-cadoreservado.Acompañamosdearrozblancoyservimoscaliente.
7
Cofre Oriental de Gambas
Ingredientes:• 250gramosdegambaspeladas• 5huevosgrandesXL(3paralastortillasy2paraelrevuelto)
• 100gramosdejamóncocido• 4cucharadasdeguisantescocidos(odetarro)• 1limón• 125mldeagua(mediovasodetubo)• Salsadesoja• 2cucharadasdeJerezseco(uotrovinosimilar)• 1cucharadapequeñayrasadeharinafinademaíz(maicena)
• 5cucharadaspequeñasdeazúcar• 1pimientadecayena• Aceitedegirasol• Sal
Preparación:
Lo primero será preparar el limón, lávalo muy bieny ralla su piel. Luego exprime su zumo y resérvalo.
Vamosapreparar lasgambasquemás tardedividiremosendosmitades,unaparaelrevueltoyotraqueservirádeacompañamiento(verfotografíadearriba).
En una sartén pon a calentar tres cucharadas de aceitede girasol con la cayena. Cuando el aceite esté calien-te saltea las gambas peladas durante un par deminutos.AñadelastrescucharadasdelvinodeJerezSecoydejaque
se evapore el alcohol. Después retira la mi-tad de las gambas a un plato y resérvalas.Añade a la sartén (donde quedaron la otramitad de lasgambas)cincocucharadasdezumodelimóny100mldelos125mldeagua.Enlos25mldeaguarestantesdisuel-velacucharadademaicenaeincorpóraloalasartén.Porúltimoañadeunacucharadadelaralladuradelimónydoscucharadasdeazúcar.Dejaafuegolentohastaquesevuel-vagelatinosa,pruébalaysiestáácidaañadeunpocomásdeazúcar.
8
Pasta con vegetales y ricotta
Ingredientes:• 300gramosdeespaguetti1dientedeajo1echalotepicado2calabazas2tazasdejitomatescherry2cucharadasdeaceitedeolivo1cucharadademantequilla1tazadechícharoschinos1/2tazadegranosdeelotedulce1cucharadadealbahacafrescapicada250gramosdecarnemolidadesirloinSalypimienta1tazadequesoricottafresco
Preparación:
Picar el ajoyechalote.Retirar los extremosde las cala-bazasycortarporlamitad.Rebanardemaneraqueque-den medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.Cocer lapastaen6 tazasdeaguaconsalhirviendo.Ca-lentar lamantequillayel aceiteenunacacerolaa fuegobajo,saltearelajoyechalotesinquesedorendemasiado.Agregaralasarténlascalabazasychícharos,despuésde5minutosloselotes,laalbahacaylacarne.Rectificarsazón.Apagarlacacerolaycolocarlosjitomatesenlamezcla.
Pasta con salsa de queso
Ingredientes:• 1cucharadademantequilla1ramilletedeespinacasPimientamolida2tazasdepastatipopenne2tazasdeagua1cucharadadeaceite1pizcadesal11/2tazadelecheevaporada1tazadequesoemmentalrallado1/2tazadequesoricotta1/2tazadequesoparmesanofrescoreciénrallado
Preparación:
Calentarlamantequillaysaltearlasespinacascortadasentrozospequeños.
Cocer lapastaenelaguahirviendoconunapizcadesalpor15minutos.
Agregarlalechealasespinacas,losquesosysazonar.
Servirlapastareciénapagadadelfuego.
9
Lasagna de verduras
Ingredientes:• 12laminasdepastaparalasaña4tazasdeagua1pizcadesal1cucharadadeaceitevegetal1echalote1dientedeajo2calabazas2zanahoria1tazadegranosdeelotedulces1cucharadademantequilla2jitomatesbola4cucharadasdevinoblancoSalypimienta1/2tazadecremaespesa2tazasdequesomozzarella
Preparación:
Cocerlasláminasdepastaen4tazasdeaguahirviendoconsalyaceite.
Colocar 4 láminas de pasta como base en un refractarioengrasadopreviamente.
Picarelechalote,elajo,lascalabazas,ylazanahoria.Sal-tearlosconlamantequillayagregarlosjitomatesyloselo-tes.Unavez que estén cocidos agregar el vinoblancoyreducir.Sazonar.
Formarlalasañacolocandounacapadeverdurasyluegootradepastaasísucesivamentehastaterminarconcremayqueso.Hornearpor20minutosa150ºC.
Farfalle con crema de queso
Ingredientes:• (4porciones)• 2tazasdefarfalleopastademoñitos2cucharadasdemantequilla1tazadecremaespesa2tazasdemezcladequesosrallados(manchego,cheddar,parmesanouholandés)Pimienta1cucharadadeaceitedeoliva2jitomatessaladetrebanados1/2tazadepiñones
Preparación:
Cocer la pasta en agua hirviendo con una cucharada deaceiteyunapizcadesal.
Calentarlamantequillaenunacacerolaafuegobajo.
Agregarlacremayelquesohastaqueseformeunasalsaespesa. Sazonar con pimienta.Colocar las rebanadas dejitomateenunacharolaparahornoconunacucharadadeaceitedeoliva.Repartirlospiñonessobrelosjitomatesyhornearpor20minutosa185grados.
Servircaliente.
10
PECHUGAS CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:• 4mitadesdepechugadepollosinhuesosnipielSalypimienta1cucharadadeaceitedeoliva1cucharadademantequilla1cebollamorada1ramadetomillo1hojadelaurel4tazasdecaldodepollo4tazasdechampiñones2cucharadasdevinoblanco1pizcadepimientareciénmolida1pizcadesal
Preparación:
Salpimentarlaspechugas.Sellarlaspechugasenunasar-ténconaceitedeoliva,3minutosporlado.Retirar
Calentarlamantequillaenunacacerolaaparte.Cortarlacebollaencuatroysaltearconeltomilloylaurel.Verterelcaldodepolloylaspechugas,sazonar.Apartecortarloschampiñonesencuartosysaltearlosconelvinoblan-co,salypimienta.
Servirenplatoshondosunamitaddepechugaconcaldoychampiñonessalteados.
POLLO AL HORNO CON PAPAS
Ingredientes:• 4tazasdepapascambray2cucharadasdemantequillatemperada4hojasdealbahacafresca1cucharadadeajopicado4juegosdepiernaconmuslodepolloSalypimienta
Preparación:
Cocer las papas en agua con sal, retirarlas y escurrirlas.Dorarlaspapasenunasarténconunacucharadadeaceite,salypimienta.
Revolverlamantequillaconalbahacapicadayajo.
Untarestamezclaenelpolloentrelapielylacarne.Colo-carelpolloenunacharolaparahornoengrasadayhornearpor30minutosa185°C.Salpimentar.
Paraservir,colocarlaspiezasdepolloacompañadasdepa-pasfritas.
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POLLO CON AGUACATE Y SALSA DE MANGO
Ingredientes: • 1cucharadademantequillaconsal2tazasdezanahoriasbaby2cucharadasdeperejilpicado3aguacatesmaduros2chilesmanzanos1cucharadadeaceitedeoliva1pizcadeoréganosecoSalypimienta1cucharadadejugodelimón2mangosAtaulfomaduros1tazadecaldodepollodesgrasado2cucharadasdevinoblancoSalypimienta4pechugassinhuesoysinpiel1pizcadepaprika1cucharadadesalsainglesaSal
Preparación:
Saltear laszanahoriasen lamantequillahastaquedoren,agregarelperejilyapagarelfuego.dejarreposarhastaser-vir.
Pelarlosaguacatesycolocarlosenuntazón,picarloschi-lesyretirarlassemillas,incorporarlosalaguacate.Sazonarconaceite,orégano,sal,pimientaylimón
Colocarenunasarténelcaldodepollofríoylosmangospelados.Dejarcocinarporvariosminutos,sazonarylicuar.Regresarlasalsaalfuegoparaqueespese.
Cocinar las pechugas en una parrilla sazonadas con pa-prika,salsainglesaysal.
Paraservir,colocarunabasedeguacamoleenelplato,file-tearlapechugaycolocarlasobreelaguacate,bañarconlasalsademangoyacompañarconlaszanahorias.
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Chicharron de Suri
Ingredientes:• (6personas)1Kilodesuri1Cucharadadeajos1Tazadeaceitevegetal4PlátanosverdesSalagusto
Preparación:
El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se ledeja reposar unos 20 minutos, luego se frie en acei-te bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos ver-
des, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suriacompañado del plátano, y una ensalada de cocona, esdelicioso.. Otra opción es prerarlo en patarashca, to-rrejas, brochetas a la parrila, y otros lo comen vivos.
Para paladares valientes les recomiendo el suri, gusanosblancosygruesoscomodedosdelamano,quesóloseali-mentandepalmitosqueeselcorazóndeunapalmera.Muycomúnenlaselva.Estospuedencomersecrudos,arrancán-doleslacabezapreviamente,ofritosyrellenosdepimientoyqueso.Susaborrecuerdaalaguacate.
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Cuy chactado
Ingredientes:• 1cuy• 1tazadeaceite• 2cucharadasdeajo• 1tazademaízblancomolido• Sal,pimientaycominoalgusto
Preparación:
Pelarelcuyconaguacalienteyextraerlasvíscerasypo-nerloasecaralsolporespaciodeunahora.Sazonarconsal.Pimienta,cominoyajo.Pasarloporlaharinademaíz
yenunasarténcalentarelaceite,agregarelcuy,colocarunapiedraencimaparaevitarqueseencoja,cuandoestédoradovoltearloyvolveraponer lapiedraencima.Unavezlistoserviracompañadodepapasdoradasyunaensa-ladadecebolla.
LosCobayosoConejillosdeIndiasqueaquísonaprecia-doscomomascotasporsercomohamstersgigantes.EnPerúselesllamaCuyesysonbuscadosporsusaborysucarnetierna.UnplatomuyconocidoeselCuyChactado,cobayofrito,aderezadoconajíesyacompañadosdepata-tas.
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Torrejas de coliflor
Ingredientes:• 1/2cabezadecoliflor.• 3cucharasdeharinasinpreparar.• 1/2cucharaditadepolvodehornear.• 4huevos.• 1cebollamedianapelada.• 1cucharadadeperejil.• Aceiteencantidadnecesaria.• Salypimientaalgusto.
Preparación:
Ponerenunaolla a cocer la cabezadecoliflor,mientrascernimoslaharinajuntoconelpolvodehornearenunre-cipiente.
Enunabatidora,oenunbowlconlaayudadeunbatidorglobo,agregamossololasclarasylasbatimosconlafina-lidaddellegarapuntodenieve,enelprocesoagregamoslasyemasunaauna.
Picamoslacebolla,elperejilylacoliflor,ylosagregamosenlamezcladehuevos,sazonamosconsalypimientaalgusto,yagregamosporúltimo laharinaconelpolvodehornear, revolvemosbienparaunir todosnuestros ingre-dientesenelrecipiente.
Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar,agregamoslacantidadnecesariadeaceite,yconlaayudadeunacucharasoperatomamosunacantidadpequeñadelamezclaylaagregamosennuestrasarténenformacircularuovalada.
Voltearlastorrejascadaciertotiempoparasucocciónenamboslados.Finalizamos,sacándolasdelasarténponién-dolassobreunplatoconpapelabsorbente.
Servimoselplatodetorrejasdecorandoconcebollapicada,oconensaladayarrozbiengraneado.
15
Adobo de cerdo al estilo arequipeño
Ingredientes:• ½kdelomodecerdo,cortadoentrozosgrandes.• 4ajíescolorados,molidos.• 2dientesdeajo.• 3cebollas• 1botelladechichadejora• 2cucharadasdevinagre• 1ramaderuda• Sal,cominoyoréganoalgusto
Preparación: Enprincipio,debemosmacerarporvarioshoras(oinclusohastaeldíasiguiente)elcerdoconlasal,elvinagre,elajímolido,losajos,elcomino,laruda,elorégano,lascebollas
cortadasenrebanadasgruesasylachichadejoranecesariaparacubrirlacarne.
Cuandotodoestésuficientementemacerado,debemosvol-tearlamezclaenunollaycocinarafuegolentoconlace-bollaquesobró,lacualseagregaalamitaddelacocción.
Una vez que la carne se pueda atravesar fácilmente conuntenedoryeljugoresultantedelamaceracióntengaunaconsistenciaespesa,podremosdecirqueeladobodecerdoestáensupuntoy listoparaservir.Siquierenhacerloalestiloarequipeño,lesrecomiendoinvitarloeneldesayunoconpan trespuntasyunpocode anisadopara sumejordigestión.¡Provecho!
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LIBRO COCINA
Libro cocina es una muestra gastronómica de tres diferentes regiones del mundo (Perú, Italia y China). Se caracteriza por exponer algunos platos típicos de estas regiones.Logra captar la variedad de los lugares, pero se unifi-ca en una sola palabra “lo exquisito”.
Las recetas van acompañadas de fotografias que faci-litan la preparación de cada una de ellas. Toma parte de diversas culturas y hace real la setencia que expre-sa “en la variedad está el sabor”. Es una gran opción para alternar el menú familiar y mantener un hábito saludable con preparaciones de alto nivel nutritivo.