Consideraciones de Bienestar Durante La Mantención, Transpor

7/18/2019 Consideraciones de Bienestar Durante La Mantención, Transpor

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Curso de Capacitación

Fiscalización

de la Ley 20380

aves y cerdos

Consideraciones de bienestar

animal durante la mantención,

transporte y sacrificio de aves

de corral

Breve descripción de los sistemas decrianza intensiva

Explotación sobre cama

Naves de gran tamaño(12 x 100)

Organismos juveniles(38 – 45 días)

20.000 –

30.000aves por nave

Varias naves por plantel

Una persona a cargo

Reparto de alimento y aguapor medios automáticos.

Prolongado fotoperíodo

Indicadores de bienestar5 libertades

Libres

Hambre, sed

nutrición

Libres

Comportamiento

Normal

Libres

Dolor y

enfermedades

Bienestar

AnimalConfort

Adecuado

Indicadores debienestar

El bienestar de las aves

depende exclusivamente del hombre,

esperando que la producción

sea la máxima posible

Viabilidad y

Ausencia de

enfermedades

Mayor consumoDe

alimento

Mayor velocidadDe

crecimiento

Ausencia de

Trastornos

Esqueléticos y

Lesiones de la piel

Indicadores debienestar

Comportamiento

Estado

Fisiológico

Estado

Sanitario

Producción

Normal

Anormal

Bienestar

Bienestar malo

Poseen buen oído

Aspectos del comportamiento de lasaves

Son muy sociales

Pueden reconocerse entre si

Poseen jerarquía

Siente miedo frente a los humanos

Buena visión

Indicadores de bienestar

• Dificultad para evaluar el bienestar en aves.

• Rol del cuidador es fundamental!!!

• Debe contar con los conocimientos

• Debe contar con experiencia

• Debe fijarse en comportamiento, estado de salud, mortalidad

EL Bienestar y elmedio ambiente

La temperatura

La temperatura es fundamental durante losprimeros días de crianza.

La capacidad de las aves para disipar el calor através de la respiración, se ve muy limitada con

altas temperaturas (sobre 30°C) esto traedisconformidad de las aves.

La humedad

Humedades relativas superiores al 75%,inhibe la capacidad de las aves de disiparcalor

Humedece la cama elevando su humedadpor sobre el 30% problemas de patas yvesículas pectorales.

La ventilación

Una mala ventilación provoca:

• La concentración del NH3, proveniente de las

deyecciones.• Concentración de CO2 proveniente de la

respiración de las aves.

• La consecuencia: Problemas respiratorios

La iluminación

Existen numerosos programas de iluminación paraaves de engorda:

• 22l/2n

• 4l/2n (6)

Periodos de luminosidad más prolongados puedenprovocar problemas metabólicos.

La intensidad de luz recomendable es de 20 luxdespués de la primera semana.

La densidad

Aspecto más problemático

Las aves deben tenerespacio para girar sobre

si mismas.

Los mayores problemasson: afecciones de patas,

vesículas pectorales.

La mortalidad

• Por amontonamientos ante

una situación de pánico(corte de luz). Esto sepuede preveniracostumbrando a las aves a

un periodo de oscuridad de1 hora.

Accidental:

La mortalidad(recomendaciones)

• Siempre existen programas deprevención contra las enfermedades.

• La calidad del medio ambiente es muyimportante para un buen mantenimientodel estado sanitario de las aves.

• Mantener la cama seca, en buenacantidad y con buena ventilación reduce

el riesgo de enfermedades.

Porenfermedades:

La mortalidad(recomendaciones)

Toda ave muertadebe ser retirada

inmediatamente.

Inspecciones

Las naves deben serinspeccionadas a diario.

Se debe recorrer toda laextensión de la nave.

Se deben retirar todas lasaves con signos de malasalud, malformaciones,

ascistis y dificultades paraandar.

La nutrición

La nutrición es uno de los pilares fundamentales delas 5 libertades de los animales.

Una mala nutrición no solo afecta la condición físicadel ave, sino que también su condición de estrés.

Se recomienda velar constantemente por que todaslas aves tengan acceso libre a los comederos y a losbebederos, procurando en todo momento que loscomederos se encuentren llenos.

El Estrés• ¿Qué es el estrés?

• Es la respuesta del animal frente a un cambiodel ambiente que lo rodea.

• Agudo

• Crónico

Estrés

El Estrés

Cuando los estímulos estresantesson repetitivos y con una alta

severidad pueden superar lacapacidad de adaptación de lasaves.

El estrés

¿Quéprovoca?

Dilatación delas pupilas

Aumentofrecuenciacardiaca

Aumento dela frecuenciarespiratoria

Compromisode todo el

organismo

Consecuencias delestrés

Problemas en la calcificación de los huesos.

Reducción del crecimiento de los huesos.

Dolor crónico.

• Incapacidad de movimiento, se vuelven susceptibles al ataque de otrasaves.

No pueden acercarse al comedero.

Muerte por deshidratación.

Consecuencias delestrés

Problemas en la

calcificación de los huesosReducción del crecimiento

de los huesosDolor crónicoIncapacidad de movimiento

se vuelven susceptibles

al ataque de otras aves

No pueden acercarse

al comedero

Muerte por

deshidratación

¿Por qué es importante manejarbien a las aves?

Bienestar nimal

Problemas en Transporte

Proceso de transporte de lasaves

Planificación

de la faena Ayuno

Retiro del

Proceso de

arreo y

captura

Proceso de

carga del

camión

Periodo de

descansoTraslado Descarga

Proceso de

Insensibilizado

Proceso de

Colgado

Proceso de

sangrado

Planificaciónfaena

Número de aves

Peso de las aves

Sexo de las aves

Tiempo de traslados

El bienestar de las aves en sus ultimashoras en la granja

Las aves deben

ser preparadasantes de sucaptura y

enjaulado.

El Ayuno

• Se deben someter a un ayuno prolongado

• Para evitar contaminación durante el eviscerado

• Evitar la extracción de alimento en la planta faenadora

• Las aves puedes ser sometidas a varios ayunos consecutivos.¡¡¡El Ayuno atenta

Contra una de las5 libertades!!!

El Ayuno

Algunos aspectos deltransito de alimento por eltubo digestivo:

• El 60% del tiempo el alimentopermanece en el buche.

• Para un vaciado “efectivo” del tubo

digestivo se requieren 4-5 horas

El Ayuno

El factor determinante de la necesidad de ayuno

de alimento es la disminución de lacontaminación de la canal con contenido

alimenticio.

El tiempo de ayuno no debe ser excesivo

Sobre 12 horas ruptura intestinal y biliar(coloración amarillo verdosa en molleja y

proventrículo)

El ayuno

• De debe tomar en cuenta el ayuno en granja más el tiempo decarga y transporte más el tiempo de reposo en la plantafaenadora.

• La forma de practicar el ayuno es levantando los comederos a

una altura mayor que los hombros de los operarios, ademásevita los golpes de las aves con estos aparatos.

El ayuno

El agua debe ser retiradaen el ultimo minutoantes del proceso de

captura, para evitar ladeshidratación.

El bienestar de las avesdurante su captura y

enjaulado

Captura yenjaulado

La captura y enjaulado junto con eltransporte es uno de los momentos masestresantes de la vida de estos animales.

Tradicionalmente es un proceso manual.

Existe el proceso automático.

•En ambos casos se debeutilizar el equipo optimoy personal debidamentecalificado

Captura yenjaulado

Riesgo de

fracturas, lesionesy estrés!

Los pollos deben

tomarse por laspatas en manojosde 4 a 8 aves por

operario.

Captura yenjaulado

•Se recomienda tomarlosindividualmentetomándolos justo por

encima de las garras.

Captura yenjaulado

•El operario debe sentirsecómodo transportando lasaves.

Captura yenjaulado

•Debe recorrer la distancia mínima posible

Captura yenjaulado

Lo ideal es capturar las aves en la noche omadrugada.

Se debe disminuir la intensidad luminosaal mínimo posible disminuir el estrés yla asfixia.

El rendimiento promedio por operario esde alrededor de 1200 pollos/hora.

¿Cuál es el problema?

Captura yenjaulado

•Alto riesgo de producir dañoa las aves en este proceso.

Los supervisores debenentregar instruccionesclaras del procesos a loscargadores.

Captura yenjaulado

R e c o m e n

d a c i o n e s : • Elevar los circuitos de comederos a una altura

superior que la cabeza de los trabajadores y/oElementos de transporte (ayuno y evita golpes yhematomas)

• Repetir esta acción con bebederos

• Reducir la intensidad de luz (1 lux). Los animalespermanecen mucho mas quietos.

Captura yenjaulado

R e c o m e

n d a c i o n e s

:• Reunir las aves en grupos

reducidos alrededor de lazona de enjaulado.

• Uso de banderines.

• Hacer la captura sin

brusquedades, pero sinpausas, para no prolongar elencierro en losbastidores.(asfixia).

Captura yenjaulado

R e c o m e n d a c i o n e s : • Tomar las aves en lo posible por las dos patas, sobre

todo las de mayor tamaño (pavos).

• Introducir los pollos en jaulas de transporte,teniendo en cuenta el espacio mínimo. (UErecomienda 160 cm2/kg).

• Se debe tomar en cuenta el estado físico de las avesy las condiciones meteorológicas y la duración deltrayecto.

Captura yenjaulado

R e c o m e n d a c i o n e s :

• El uso de maquinas automáticas para la carga depollos o pavos requiere de una preparación técnicade los operarios y que se sigan lasrecomendaciones del fabricante.

• No existen estudios de bienestar sobre el uso deestas maquinas.

¿Como debe manejar a las aves paraun buen capturador?

Póngase en el

lugar de las aves.

Revise que noexistan

distracciones.

Recuerde su

comportamientoy trate deimaginar lo que

sienten.

Muévaselentamente.

Carga de lasaves

Número de pollos porgalpón 30.000

aproximadamente.

Numero de pavos por galpón

3600 -7200 machos y 5400 –

10800 hembras de acuerdo altamaño del galpón.

Numero de personas para

el proceso

Broilers 12

Pavos 5-8

Disminución de la

intensidad

lumínosa.

Carga de lasaves

5-8 por cuadrilla

Broilers

10 capturadores

1 encargado de evitar

aplastamiento

1 supervisor del

procesor

Carga de

Carga deBroilers

Cada operario toma entre 3 y 4 avesen cada mano.

Carga debroilers

•El numero de pollos por jaba depende de supeso y del sexo.

•Entre 7 y 10 pollos por jaba.

• Las jabas tienen unamedida de 50 x 80 x 25

Carga depavos

•9 machos por jaula.

•18 hembras por jaula.

•Tamaño promedio jaulas 120 cm x 120cm.

Bienestar de las aves durante sutransporte al matadero

Transporte

• El mayor atentado contra el bienestar de las aves es el

transporte.

• Las aves se someten a:• Ayuno de alimento.

• Ayuno de agua.

• Hacinamiento.

• Golpes.

• Vibración.

• Movimiento.

Ruido.• Aceleración y frenado.

• Temperatura elevada.

• Mala ventilación.

Transporte

Consecuencias para las aves:

Aumento de la mortalidad (aplastamiento,

asfixia, heridas).

Disminución de la calidad de la carne. (alasrotas, hematomas).

Brusca disminución de su bienestar (aumentoFC, FR).

T t d l

Transporte de lasaves

2160 4320

Machos: 648 Hembras: 1296

Los camiones trasladas aproximadamente 720 jabas

con un total de 5040-6480 broilers.

El traslado de pavos por jaula es 9 machos y 18

hembras.

Estrés por calor

Una de las principales causas de bajo Bienestar.

Se produce cuando el ave no es capaz demantener su propia temperatura corporal.

No pueden termorregular. (aumento consumode agua, abrir alas, buscar lugares fríos, jadeo).

Estrés por calor

P r i n c i p a l e s

p r o b l e m a s :

• Los camiones no inician su movimiento hasta un buen rato

después de haber comenzado la carga. (1-2 horas)• Las paradas durante el trayecto.(aumento considerable de la

temperatura.

• Debido a la alta densidad de carga, las temperaturas dentro delas jaulas son muy diversas. (diferencias de hasta 18°C!!!)

• El % de humedad del aire también influye en el estrés porcalor. A mayor humedad mayor peligro.

Situación nacional del

Situación nacional deltransporteen aves

95 % de la producción

avícola se encuentra

distribuido entre la 5ta

y la 6ta región.

Las aves en Chile son

faenadas cerca de los

lugares de producción

Recomendaciones para eltransporte

Programar la cargaen horas nocturnas

o madrugada.

Se debe estudiar laruta a seguir,

considerando eltiempo total de

permanencia de lasaves en el camión.

Los conductoresdeben estar

conscientes deltipo de carga que

llevan.

Deben evitar lasmaniobras bruscas.

Recomendaciones para eltransporte

Evitar las frenadas yaceleraciones violentas.

Evitar en lo posible lasparadas innecesarias. (cesa

el movimiento de aire).

Transporte de las

Algunas empresas indican

una velocidad máxima de 80km/h

90km/h

Transporte de las

El tiempo máximo detraslado para las broilers

alcanza las 4:30 horas y

el tiempo promedio de

traslados es de 1:30.

El tiempo de traslado de

los pavos varia entre 30minutos y 2 horas

Bienestar nimal

Problemas en Planta Faenadora

Recepción de los Aves

La espera

Cuando las aves llegan al matadero,deben ser tratadas lo mejor posible,

proporcionándoles el bienestar que seconsidere necesario

La espera

El tiempo hasta elsacrificio debe ser el

mínimo posible.(ayuno)

• Con las mejorescondiciones para quelas aves se recuperendel viaje.

• El tiempo de esperadebe ser de alrededorde 2 a 2:30 min. (sedeben tomar en cuentalas condiciones del viaje

y la duración delmismo).

Observación de las aves

• Las aves deben ser observadas al momento de sullegada.• Respiración rápida

Asfixia• Amontonamiento

• Tranquilas

• Respiración normal

• Repartidas en la jaula

• Pico cerrado

Bajo bienestar

Buen bienestar

Ob ió d l

Observación de las aves

Lo anterior es el fiel

indicador de las condicionesen que se ha realizado eldesplazamiento entre lagranja y la planta faenadora.

Condiciones para el confortde las aves

Se debe evacuar el calor ambiental que las rodeay el que desprenden de sus propios cuerpos.

Este calor aumenta por el hacinamiento.

Las aves necesitan aire para bajar la temperaturay oxigenarse.

•Estacionar el camión bajo la sombra de un galpón.

•El galpón debe estar provisto de ventiladores

laterales.

Por un lado se debeinsuflar aire y por el

otro retirarlo.El aire no debe ser frío.

Es aconsejablehumidificar el aire,

para proporcionar enparte el agua que

necesitan.

La velocidad del aire

debe ser baja.

Otra posibilidad esdescargar una columnapor medio para otorgar

mayor circulación deaire.

Descarga deaves

• Techo

• Ventiladores• Aspersores de

• Iluminación

especial• (Luz azul relajante)

Cuando los camiones llegan ala planta faenadora se les debeproporcionar un ambienteadecuado: Sombra

Chicken Run Chicken Run

La descarga

En lo posible

deben sermanipuladasde manerahorizontal

Las jaulas no sepueden arrojar,dejarlas caer ni

volcarlas.

Se deben evitargolpes y

movimientosbruscos.

La descarga

debe serrápida, pero

suave ycuidadosa.

El Colgado

El punto más criticopara las aves y no se

puede evitar.

Las aves pasan de estarcómodamente

sentadas a “colgar de

las patas cabeza abajo”

El Colgado

Las aves deben sersacadas una a una.

Las aves al sentirsetocadas se vuelven

intranquilas yaletean.

Esto provoca unareacción en cadena

con las demás aves.

Solo cuando han sidocolgados y sienten el

aire fresco tienden atranquilizarse.

El Colgado

Algunas aves continúanaleteando intentando

ponerse de pie.

Cuando las aves se

tranquilizan puedenpermanecer en esa

posición por un tiempomás largo.

Se recomienda la menorluminosidad posible.

El mayor inconvenientepara las aves es el dolor

de los huesos de laspatas.

El Insensibilizado

Proceso cuyo fin es dejarlas aves insensibles paraaplicarles un corte para

su desangrado.

El método más común espor baño electrificado.

Para comprobar un buen

insensibilizado se debenobservar las aves a la

salida del baño eléctrico.

El corte para el

desangrado se debe llevara cabo dentro de los 20segundos siguientes a la

salida del baño.

El i ibili d

El insensibilizadoeléctrico

Los aturdidores eléctricos porbaño de inmersión debenaplicar la corriente a un

voltaje-frecuencia y tiempodeterminado y constante.

El nivel del agua se debemantener a lo largo delfuncionamiento de este.

Se deben tomar todas lasmedidas para evitar que las

aves aleteen en elaturdimento.

Las aves deben quedar bien

sujetadas en los ganchos,pero evitando una presión

excesiva.

Se debe velar por que las

aves sean sumergidas hastala base de las alas

Las aves deben recibir

corriente por al menos 4segundos

El i ibili d

El insensibilizadoeléctrico

R e c o m e n d a c i o n e s

• Si la línea de faena se detiene, un encargadodebe bajar el nivel del agua para evitar lamuerte de las aves por ahogo.

• Si la detención se prolonga por mas de 15

minutos, las aves aun no insensibilizadas,deben ser descolgadas

Desangrado

• Todo animal que désignos de concienciadeberá ser sometidonuevamente al procesode aturdimiento.

Se debenseccionar

todas lasarterias yvenas del

cuello.

UNA VEZ QUE LAS AVES HANSIDO SACRIFICADAS, YA NO

DEBE IMPORTARNOS SU

BIENESTAR, PORQUE YA NOHAY VIDA.

Muchas GraciasRoberto Becerra O. MV

Director TécnicoFood Solutions Team

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