Post on 15-Jan-2016
description
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO
NUEVA ESPERANZA
CPT: QUÍMICA INDUSTRIAL
CICLO: V
CURSO: SISTEMAS DE CALIDAD
DOCENTE: ING. OSCAR MORA FERNANDEZ
GRUPO N°5:
ALIPIO DE LA CRUZ, JHOSELYN (CUY) PAREDES RODRIGUEZ, DANIEL(PATRICIO) GAMEZ BERMUDEZ, ANA MARIA(LOCA) REYES JULCA,SONIA DEL PILAR(TEITO)
FECHA DE PRÁCTICA: 22/04/15
FECHA DE PRESENTACIÓN: 30/04/15
TRUJILLO – PERU
2015
CONTROL DE CALIDAD DE UNA INOCUIDAD DE LA MATERIA PRIMA
I. OBJETIVO:
Determinar la calidad bacteriológica de la leche mediante el método indirecto del azul de metileno o ensayo de reductasa.
II. MARCO TEORICO
Reducción: Reacción química que se caracteriza por la aceptación de electrones por parte de una de las sustancias reaccionantes.
Leche cruda: Es aquella que llega directamente de los establos y que no contiene ningún tratamiento previo.
Leche adulterada: es aquella leche que se le ah adicionado sustancias extrañas produciendo cambios en el volumen y/o en su composición química.
NTP 202.014.1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno
III. MATERIALES Y REACTIVOS
III.1. Materiales
Tubo de ensayo, cubierto con algodón en la boca Pipeta volumétrica, de 10ml Baño maría a 37°C Gradilla de acero inoxidable Pipeta de 1ml Solución de azul de metileno
III.2. Reactivos
Azul de metileno Alcohol 96°GL Agua destilada
IV. PROCEDIMIENTO:
Preparación del azul de metileno
Disolver el azul de metileno en una solución alcohólica saturada de concentración 5 mg/ml en alcohol de 96°GL, de esta solución madre tomar 5ml y adicionar 195ml de agua destilada recientemente hervida y esterilizada.
Descripción del método
Adicionar con una pipeta 1ml de solución de azul de metileno en un tubo de ensayo, tapar con algodón.fig.01
FIGURA N°1
Al momento de efectuar el análisis adicionar 10ml de leche utilizando una pipeta volumétrica. En forma paralela colocar un tubo de testigo con 10ml de leche pasteurizada y 1ml de azul de metileno.fig.02
FIGURA N°2
Llevar a baño maría a 37°C colocando el tubo de ensayo con la muestra en una gradilla de acero inoxidable. Mantener el nivel del agua por encima de 1 cm el nivel del contenido de las muestras.fig.03
FIGURA N°3
Anotar la hora de siembra de la leche y monitorear cada treinta minutos hasta la decoloración. fig04
FIGURA N°4
Anotar la hora de finalización de la
decoloración, y por diferencia se obtiene el tiempo de reducción del colorante.fig.05
FIGURA N°5
V. RESULTADOS:
ANALISIS DE PRUEBA
MUESTRA A:(LECHE PASTEURIZADA)
MUESTRA B:(LECHE ALTERADA)
HORA DE PREPARACION
9:16 9:23
HORA DE ALGUN CAMBIO
FISICO
NO CAMBIA DE COLOR 9:25
RESULTADOS NO CAMBIA DE COLOR DECOLORA
VI. CÁLCULOS:
Para la solución madre:
[ 5mgde azul demetilenomldealcohol de96 °GL ]=5ml+195deaguadestilada
solucióndiluida
=25mg de azul de metileno
VII. DATOS DE PRACTICA:
LECHE REFRIGERADA= 5:30PM – 7:30 AM
LECHE PUESTA A TEMPERATURA AMBIENTE= 5:00PM - 7: 30 AM
LECHE HERVIDA= 9:20 AM - 9:30 AM
VIII. CONCLUSIÓNES:
o Se obtuvo en la primera muestra una leche buena porque no se llegó a decolorar.
o En la segunda muestra se obtuvo una leche mala porque se decoloro en menos de 5 min, es decir que dicha leche contiene grandes cantidades de bacterias.
IX. BIBLIOGRAFIA:
WWW.eductecne.utn.edu.ar
SISTEMAS DE CALIDAD – ING OSCAR MORA FERNANDEZ