Post on 25-Jul-2015
PROYECTO FINAL
RESTAURANT CHEPITA
Introducción
En el año 2004 la señora Alejandrina Pardo y su esposo Jose A. Antelo Vaca
fundaron el Restaurant “CHEPITA” incursionándose el rubro de la venta de comida
típica y comercial, constando con una personal de cuatro trabajadores y con una
capital mínimo.
Sus primeros pasos en el rubro comenzaron con la venta de cenas, de acuerdo al
transcurrir de los meses de atención se comenzó a vender en dos tipos de horario
de 11:00 a 14:00 con la venta de almuerzo familiar.
En el año 2007 agrando su demanda de venta y por consiguiente se realizaron
compras de electrodomésticos tales como un frízer de dos puertas, más una
heladera mediana y un horno semi industrial.
ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA
MACRO ENTORNO
Político social
Con la medida tomada por el presidente Evo Morales el viernes 26 de diciembre
del año 2010 de eliminar la subvención a los carburantes con el llamado decreto
supremo 478, ocasiono que el país viva uno de sus momentos más críticos desde
la asunción de Evo Morales a la presidencia.
No duro mucho la medida ya que el viernes 31 de diciembre del año 2010 a las
22:07 pm el presidente anuncio la derogación del decreto supremo 478
justificando y explicando por qué es necesario, dando a conocer las pérdidas al
país por el contrabando y la subvención. Afirmando que todas las medidas
relacionadas con éste quedan sin efecto, por lo que no existe motivo alguno para
1
subir las tarifas de los pasajes ni cualquier otro tipo de incremento y especulación
de en los precios de los alimentos.
El primer efecto inmediato es el incremento de los precios de la canasta familiar,
insumos para la producción y del transporte tanto de estos al predio como de la
producción hacia los mercados.
Sin duda los precios de los productos alimentarios se han ido incrementando para
el consumidor final a consecuencia del famoso decreto supremo 478, incluso en la
empresa estatal EMAPA los precios se han incrementado.
Político económico
Inflación
El Ministerio de Economía y el Banco Central de Bolivia (BCB) cambiaron la
proyección inflacionaria del 4.5 al 6% para la gestión 2011, asumiendo que el
costo de los alimentos tendrá un impacto negativo por la especulación alimentada
por los medios de comunicación y del contexto internacional.
El ex presidente del Banco Central de Bolivia (BCB) Armando Méndez Morales
menciono que el crecimiento de la inflación en el país es preocupante, ya que
haciendo una proyección se ve que se podría cerrar el 2011 con una inflación del
14% ó 15 %
A consecuencia del gasolinazo, determinado y luego abrogado por el gobierno, los pobres deben gastar más del 50 por ciento de sus ingresos en la compra de alimentos.
2
Para controlar la inflación el BCB está aplicando dos medidas antiinflacionarias.
La primera es apreciar al boliviano respecto del dólar. Por cada punto de
apreciación del boliviano, la inflación disminuye aproximadamente 0,8%
La segunda medida del instituto emisor consiste en retirar dinero de la
economía. El mecanismo es que el BCB se presta dinero de la gente y
oferta intereses más atractivos (a 91 días, 1,50%; a 182 días, 1,90%; y a
364 días, 2,30%) que los bancos. Así quita liquidez del mercado. Eso es
fundamental porque, en esencia, la inflación se da cuando hay mucho
dinero
La inflación es un factor del macro entorno que repercute directamente en la
economía de las familias bolivianas, ya que con el constante incremento nuestros
clientes optan por una alimentación alternativa, afectando a los ingresos
normalmente registrados por la pensión.
3
Especulación de azúcar
El gobierno y productores decidieron la importación de azúcar a causa del
contrabando y la especulación q provocaron un desequilibrio de la oferta
azucarera. Provocados por problemas climáticos, la producción de azúcar que
estaba prevista en 12 millones de quintales sólo será de 8,5 millones. Con estas
cifras, el mercado interno, que consume 7,5 millones de quintales, está cubierto,
pero el contrabando ha provocado una crisis.
Otro punto de este acuerdo es que la Empresa de Apoyo a la Producción de
Alimentos (Emapa), compre a los ingenios nacionales 450.000 quintales de
azúcar, a un costo de Bs 180 el quintal, para que de forma inmediata esta entidad
lo reparta en los barrios periféricos del país.
La especulación del azúcar ha provocado en los últimos meses una crisis en la
economía, siendo uno de los productos de primera necesidad para las familias. Ha
provocado un efecto multiplicador en la subida de los precios en los que se hace
precisa la azúcar.
No quedando al margen de los problemas ocasionados por la especulación la
pensión chepita al igual que la sociedad en su conjunto se ve afectada al
momento de la preparación de refrescos y otros.
FOTOGRAFÍA
Efecto. Debido a la escasa oferta de azúcar el ingenio Guabirá eligió vender al
público de forma directa este alimento
4
Sequia afecta la producción agrícola
El cambio climático en la región se torna crítico, principalmente para el
oriente boliviano, en el que el departamento de Santa Cruz sufre la peor
parte por la prolongada sequía. El sector agropecuario y los exportadores
sienten los duros efectos del fenómeno como consecuencia de la falta de
lluvias y experimentan pérdidas cuantiosas. Ante esa situación, el sector
productivo advierte de una posible crisis alimentaria en 2011.
Por otro lado, un reporte de la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO)
divulgado a través de su presidente, Mauricio Roca, indica que el sector
ganadero de Santa Cruz perdió 39.000 cabezas y el hato de 2,8 millones
sufre una diminución de ganancia de peso, las vacas tienen una reducción
en la producción de leche, etc., lo que provoca una menor oferta cárnica y
láctea.
En el sector porcino y avícola garantiza la provisión de alimentos los
arroceros y maiceros tienen un atraso en la siembra y tal situación no se
podrá revertir en 2011; la preparación de la siembra de soya también está
demorada y puede provocar pérdidas en un 30%; los rendimientos de la
caña de azúcar son bajos y la producción de hortalizas y frutas disminuyó
notoriamente impactando en el alza de precios.
Los afectados:
San Julián
Incertidumbre
Vallegrande
Baja el caudal de los ríos
San Ignacio de Velasco
Los atajados se secan
5
Camiri
2011 será un año perdido
Al igual que los otros elementos del macro entorno la sequía que se vivió en santa
cruz y el resto del país ocasiono el alza de los productos e insumos requeridos
para la preparación de los platos ofrecidos a los clientes de la pensión chepita,
provocando el incremento proporcional del menú, obligando a ser más eficientes.
FOTOGRAFÍAS
Secuela. El cambio climático en el Chaco cruceño y tarijeño hace
estragos. A consecuencia de la falta de agua en los atajados han
empezado a morir los bovinos. En Villa Montes hay emergencia
Micreros quieren nivelación de pasaje
Los transportistas de Santa Cruz salieron a las calles del aumento del precio del
pasaje a Bs 2,30 y advirtieron con radicalizar su protesta hasta que las
autoridades del gobierno municipal los escuchen. La movilización provoca que los
usuarios tengan a disposición sólo el 50% de micros (unas 4.000 de las 8.000
unidades que circulan en la urbe) servicio que agobia a la población.
6
El incremento del pasaje a 2.30 será el detónate para sentir un efecto multiplicador
en los precios de la canasta familiar, elevando así el costo de vida, quitarle poder
acquisito a la moneda nacional.
Afectará directamente al bolsillo del ciudadano que necesita del transporte así
como a los negocios de igual manera.
FOTOGRAFÍAS
Situación. En algunos puntos de la ciudad la falta de
transporte público fue notoria. Los ciudadanos criticaron
la medida
LOS AFECTADOS
estudiantes
Es mentira lo que dicen
Ciudadano
Somos los más afectados
LEGISLACIÓN BOLIVIANA
TRAMITACIÓN DEL NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA (NIT)
Gerencia Nacional Servicio al Contribuyente
7
Normativa: Ley 2492 D.S. 27146
Resolución Normativa de Directorio: 10-0032-04
Cuando una persona, empresa, sociedad u organización inicia una actividad
económica y/o se relaciona con algún impuesto, debe registrarse ante el Servicio
de Impuestos Nacionales (SIN) en el Padrón Nacional de Contribuyentes a fin de
obtener su Número de Identificación Tributaria (NIT).
En el marco del acuerdo de cooperación firmado entre la Cámara Empresaria de
Integración Boliviano Argentina (CEIBA), y ZOFRACRUZ en fecha 25 de
septiembre de 2007, se deberá tramitar un Número de Identificación Tributaria
(NIT) para personas naturales (incluye empresas unipersonales) o para personas
jurídicas para poder comercializar productos ya sea dentro o fuera de la zona
franca.
Los requisitos para tramitar el NIT y emitir factura con crédito fiscal son los
siguientes:
Para personas naturales (incluye empresas unipersonales):
1) Documento de identidad del titular o cédula de identidad de extranjero con
radicatoria (original y fotocopia).
2) Factura o prefactura de luz que acredite el domicilio donde realizará su
actividad y el de su residencia habitual (original y fotocopia).
Para personas jurídicas:
1) Testimonio de la Escritura de Constitución de la Sociedad (original o
fotocopia legalizada), o fotocopia simple de la disposición normativa que
crea la entidad (entidades públicas).
2) Factura o prefactura de luz que acredite el domicilio donde realizará su
actividad y de la residencia habitual del (los) representante(s) legal(es) o
apoderado(s) (original y fotocopia).
8
3) Poder que acredite al Representante Legal o Apoderado (original o
fotocopia legalizada) o entregar Resolución de Nombramiento (original o
fotocopia legalizada) en caso de entidades públicas.
4) Documento de identidad o cédula de identidad de extranjero con radicatoria
del Representante Legal o Apoderado (original o fotocopia).
5) El trámite lo realiza el representante legal o apoderado de la empresa en
Impuestos Nacionales - Gerencia Distrital de su jurisdicción - de forma
gratuita.
El curso del trámite es el siguiente:
Verificación y aceptación:
Luego de la presentación de los documentos, el Servicio de Impuestos Nacionales
(SIN) verificará el cumplimiento de los requisitos establecidos y revisará la
consistencia de los datos consignados en la Declaración Jurada de
Empadronamiento. Si todos los documentos se encuentran en orden, el SIN
registrará los mismos y entregará al contribuyente un documento con los datos
proporcionados, el mismo que deberá ser revisado y firmado por el contribuyente.
Posteriormente se imprimirá la constancia de su inscripción.
Emisión, Entrega y Recepción:
Una vez aceptada la solicitud de empadronamiento, el SIN emitirá los siguientes
documentos a favor del solicitante, los cuales le serán entregados en su domicilio
declarado:
a) Certificado de Inscripción al Padrón Nacional de Contribuyentes.
b) Documento de exhibición del NIT o cartel de registro (uno para la
casa matriz y uno por cada sucursal).
c) Tarjeta de contribuyente.
d) Volante con las fechas de vencimiento.
9
Si el contribuyente no recibe el sobre con los documentos de empadronamiento
deberá apersonarse a la Gerencia Distrital de su jurisdicción a efecto de verificar la
existencia de alguna observación (podría existir dificultad con la localización de su
domicilio).
Una vez que se obtiene el registro, éste sirve de identificación como contribuyente,
asimismo para realizar trámites ante la Administración Tributaria y ejercer la
actividad comercial con toda normalidad y en el marco de la legalidad. Este
registro también permite conocer los impuestos a los que está sujeto (por la
actividad que realiza), además de los formularios y el periodo en que debe
presentar el pago de sus obligaciones.
El contribuyente se encuentra obligado a todos los impuestos respectivos, a partir
de su inscripción, sin considerar si recepciones o no los documentos NIT en su
domicilio.
Para consultas adicionales se puede llamar desde cualquier punto del país a la
línea gratuita: 800 10 34 44, o se puede visitar el sitio web: www.impuestos.gov.bo
Entorno económico
Las instituciones financieras son de gran ayuda para poder adquirir un crédito para
cualquier emprendimiento futuro de la misma.
Entorno sociocultural.
El consumidor del producto que se le ofrece se le ha vuelto de una u otra forma
como una costumbre comprar la comida no tanto así cocinar en casa, esto puede
ser por: falta de tiempo, por tener gran variedad de menú, por curiosidad, porque
les llamo la atención alguna propaganda, o porque no tiene más opciones dentro
de su hogar
Entorno geográfico.
Como es bien sabido para algunas personas la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
paraíso tropical de Bolivia, un departamento de exuberante vegetación con
10
enormes extensiones de selva y praderas, ubicado en la parte oriental del territorio
boliviano. Con una superficie de 320.000 km cuadrados de los cuales sólo un
tercio comprende una región montañosa y el resto se extiende sobre la planicie
amazónica, ubicado en la región oriental de Bolivia; limita al norte con el
departamento de Beni y la República de Brasil; al sur con el departamento de
Chuquisaca y la República de Paraguay; al este con la República de Brasil y al
oeste con los departamentos de Beni, Cochabamba y Chuquisaca. Tiene una
extensión de 370,621 kms.2 y una población de 1,364,389 habitantes (censo
1992). La capital del departamento es la ciudad de Santa Cruz de la Sierra (437
m.s.n.m.) situada entre los 17° 47' 20" de latitud sur y los 63° 10' 30" de longitud
oeste del meridiano de Greenwich. Este departamento cuenta con 15 provincias y
150 cantones.
Clima
Santa Cruz tiene un clima semi - tropical. Las temperaturas promedio son de 29 a
32 grados en primavera y verano, pero también se registran temperaturas de más
de 40 grados y baja a 20 o 21 grados en invierno.
Santa Cruz tiene un clima templado a frio en la región oeste (alturas de Comarapa,
Valle Grande); templado a cálido a medida que se desciende hacia los llanos;
cálido en toda la región de los llanos. Corrientes frías polares (surazos) frecuentes
en invierno.
Entorno tecnológico
La tecnología entra en los restaurantes para cambiar muchos conceptos. Desde la
gestión clásica hasta la forma de conseguir información sobre la calidad de lo que
comemos.
Llevamos años viendo como poco a poco, sobre todo en las grandes cadenas de
comida rápida, que la tecnología avanza mejorando los sistemas de contabilidad
de los restaurantes.
11
Ahora, sin embargo, va en serio. Las grandes empresas de tecnología creen haber
descubierto un filón en la restauración. Según nos cuenta Yahoo News, eBay y
Sharp son dos de las empresas de tecnología que han estado ocupadas, la
semana pasada, durante la reunión anual de la asociación nacional de
restaurantes de EEUU, tratando de contactar con sus miembros y proponiendo
soluciones avanzadas para sus negocios.
Ya no se trata simplemente de mejorar los sistemas de contabilidad o darles
facilidades en el punto de contacto con el cliente. Ahora se trata de proponer
verdaderos sistemas de información que ayuden a las casas de comida a
gestionar mejor sus negocios y/o servir mejor a sus clientes.
Lavadora de vajilla Elettrobar
Aumente la eficiencia de su área de lavado, cumpliendo con los estándares de
higiene y sanidad exigidos. Elettrobar, máquinas lavadoras de vajilla italianas, de
bajo consumo de agua y energía. En cocinas industriales, las lavadoras de vajilla,
le ayudarán a ser más eficiente. Los restaurantes, hoteles y clubes que cuentan
con lavadora de vajilla, dismuyen considerablemente el consumo de agua.
También minimizan los riesgos de desportille, pues la vajilla entra a la máquina en
una canastilla especial, reduciendo la manipulación del operario.
12
Una lavadora de vajilla permite además reducir la carga operativa y mejorar las
condiciones de trabajo en la zona de lavado. El resultado obtenido con platos,
cubiertos y cristalería es muy superior al lavado a mano, pues la máquina opera
con agua caliente, asegurando la eliminación total de residuos de comida o jabón.
• Máquina con varios ciclos de lavado que permiten adaptar el tiempo de lavado y
el nivel para actuar sin problemas, incluso con piezas y vajilla muy delicada.
• Máquina muy silenciosa durante su operación. Produce 2 veces menos ruido que
los equipos similares.
• Bajo consumo de agua y energía la convierten en una lavadora muy eficiente que
sólo generará ahorros.
• Fácil operación y fácil limpieza, lo que mejorará las condiciones de operación,
que tendrá más tiempo para otras labores.
• Es la elección perfecta para cocinas con alto número de servicios que no cuenten
con espacio en su cocina.
13
Algunas recomendaciones sobre el lavavajillas:
1. Muy importante conocer el número de servicios que voy a atender en el
restaurante para así determinar cuál modelo de máquina lavadora de
vajillas es la más adecuada.
2. La limpieza correcta y oportuna y el mantenimiento preventivo evita que los
filtros se obstruyan.
3. Es determinante determinar con el fabricante de productos químicos la
dosis exacta de jabón y abrillantador.
4. Utilizar productos biodegradables que contribuyan a disminuir el impacto
sobre el medio ambiente.
5. Las máquinas lavadoras deberán utilizarse en lo posible con carga
completa con el fin de ahorrar detergente y energía, además de prologar la
vida útil del equipo.
6. Instalar un precalentado antes de la máquina lavadora mejorará la
eficiencia.
7. En algunos casos debe instalarse una ‘bomba para drenaje de agua (sólo
cuando el desagüe en el punto está por encima del nivel del desagüe de la
máquina.
Pago por huella digital en restoranes
14
Innova el sistema de pago por huella digital para restaurantes aplicable también a
otros entornos.
Agilizar las colas a la hora de pagar.
Permite la fidelización de clientes
Conocimientos de las preferencias del cliente para poder ofrecer un servicio más
personalizado
Identificación de los clientes de manera automática mediante su huella digital
Aplicable a sistemas de pago de otros entornos
Medio de pago fiable, seguro y muy cómodo para el usuario
Componentes de esta aplicación:
IntegracionHamster Pago biométrico Identificación rápida y
segura
EPOS-lite: tecnología para restaurantes
15
Esto es lo nuevo
Esto es lo nuevo en tecnología para restaurantes, el EPOS-lite, ya te olvidaras de
depender del ánimo del Garzón para pedir la comida que te gusta, ni tendrás
problemas con la cuenta, este nuevo dispositivo te permite hacer todo desde la
comodidad de tu mesa, sin nadie que te apure. El EPOS-lite es una pantalla touch-
screen en la cual puedes ver el menú disponible, ordenar la comida y además
pagar tu cuenta si tienes tarjeta de crédito.
Lo bueno que esto tampoco quita trabajo a los garzones, ya que aún necesitamos
gente que nos atienda y nos lleve la comida a nuestra mesa.
Platos que se iluminan en Arzak
Su última propuesta rupturista ha sido el diseño de platos que se iluminan al verter
líquido sobre el recipiente o al poner en contacto con el recipiente alimentos con la
superficie del mismo. “Phillips nos llamó porque estaban interesados en nuestro
laboratorio innovador donde habíamos creado un prototipo del plato”, explica Igor
Zalakain, responsable del laboratorio de I+D.
Entorno demográfico
16
DEMOGRÁFICOS, POR AÑOS CALENDARIO, 2005 - 2010
INDICADORES AÑOS
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Tasa Media Anual de
Crecimiento (En porcentaje)
Exponencial 3.33 3.24 3.17 3.09 2.99 2.89
Geométrico 3.39 3.29 3.22 3.13 3.04 2.93
Tasa de Crecimiento natural
(Por mil)
24.18 23.62 23.09 22.54 21.95 21.41
Tasa Bruta de Natalidad (Por
mil)
30.03 29.40 28.79 28.17 27.52 26.92
Tasa Bruta de Mortalidad (Por
mil)
5.85 5.77 5.70 5.63 5.57 5.51
Tasas de Reproducción (por
mujer)
Bruta 1.76 1.71 1.67 1.63 1.60 1.56
Neta 1.61 1.58 1.54 1.51 1.47 1.44
Tasa de Fecundidad
Global (Por mujer) 3.60 3.52 3.44 3.36 3.27 3.19
General (Por mil mujeres) 118.24 115.07 111.94 108.95 106.1
0
103.3
2
Edad Media de la Fecundidad
(Años)
27.95 27.97 27.99 28.00 28.01 28.02
Esperanza de vida al nacer
Hombres 65.35 65.63 65.90 66.18 66.45 66.73
Mujeres 69.35 69.64 69.94 70.24 70.53 70.82
Total 67.30 67.59 67.88 68.16 68.44 68.72
Tasa de mortalidad infantil
Total 41.21 39.80 38.45 37.21 36.05 34.95
Hombres 44.88 43.49 42.15 40.85 39.60 38.39
Mujeres 37.38 35.93 34.56 33.33 32.24 31.20
17
CODIGO
CARTOGRAF
ICO
DESCRIPCIÓN POBLACI
ON
HOMBR
ES
MUJER
ES
Nro. DE
VIVIEND
AS
00 BOLIVIA 8.274.325 4.123.85
0
4.150.4
75
2.290.414
07 SANTA CRUZ 2.029.471 1.025.22
2
1.004.2
49
474.228
0701 Andrés Ibáñez 1.256.801 617.493 639.308 303.083
0702 Warnes 56.979 30.008 26.971 12.254
0703 Velasco 56.702 29.325 27.377 10.901
0704 Ichilo 70.444 38.177 32.267 16.703
0705 Chiquitos 60.359 31.957 28.402 12.479
0706 Sara 37.733 20.419 17.314 8.592
0707 Cordillera 101.733 52.070 49.663 21.095
0708 Vallegrande 27.429 14.264 13.165 9.269
0709 Florida 27.447 14.675 12.772 8.535
0710 Obispo
Santiestevan
142.786 73.872 68.914 29.270
0711 Ñuflo de Chávez 93.392 50.991 42.401 19.425
0712 Angel Sandoval 13.073 6.910 6.163 2.640
0713 Manuel
MariaCaballero
20.010 10.628 9.382 5.821
0714 German Busch 33.006 17.428 15.578 7.488
0715 Guarayos 31.577 17.005 14.572 6.673
MICROENTORNO
Restaurant “chepita”
18
El restaurant chepita lleva en el rubro unos 7 de años de funcionamiento
otorgando a todos sus clientes una gran variedad de menú ubicado en la radial 19
calle 4 con número 3433.
También consta con una ubicación muy buena ya q la avenida en la que se
encuentra ubicada es de alto tráfico vehicular y peatonal ya que a sus alrededores
tienen:
Parque los mángales I
Empresa EUROCOM
Fundación niño feliz
Centro médico PROSALUD
Iglesia de religión mormona
empresas Radio taxis
Como también consta con una gran variedad de competencia por la misma zona
como ser:
pollos “LILI”
pollos “Guicho”
restaurant “tres notas”
pollos “Extras”
pollos “Chang”
cuadril “Extras 2”
restaurant “Willy”
Consta con una infraestructura adecuada al tipo de producción de la comida
aunque es un poco antigua de acuerdo a las ultimas construcciones realizadas en
santa cruz de la sierra, tiene una cierta cantidad de clientes (25 familias de 5
personas cada familia) fijos que siempre van a consumir sus productos, vale decir
que dentro de las 25 familias que tienen como clientes fijos existen dos familias de
tipo internacional.
19
El Restaurant Chepita no consta con un tipo de publicidad definido desde su
creación.
Por otra parte consta con un personal de 4 personas y con un menú de platos
típico y se encuentra distribuida de la siguiente manera:
Organigrama de la empresa
Descripciones de funciones de cargos
Administrador
El Administrador es el encargado de todas las subgerencias que maneja el
restaurant vale decir q sus funciones son de:
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones
de los diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos
anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de
los gerentes corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y
sus análisis se están ejecutando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos
y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa
administrador
encargado de compras
asistente de venta contador
encargado de compras
20
Encargado de compras
Es el encargado de las compras en el restaurant vale decir los productos de
canasta familiar, materiales que se necesite en el local y las gaseosas que se le
ofrece al consumidor, esta gerencia coordina su trabajo con la gerencia financiera
del restaurant.
Encargado de producción
Esta producción se encarga de crear y/o elaborar el producto que se desarrolla en
el restaurant en este caso estaríamos hablando de la elaboración del menú de
comidas y bebidas que se le ofrece al consumidor.
Asistente de ventas
Definiremos al asistente de ventas como aquella función cuyo objetivo principal es
mantener y aumentar las ventas mediante la administración eficiente del recurso
humano de ventas disponible y del mercado potencial de clientes en un plazo
determinado. No importa el objetivo de ventas acordado con la parte comercial de
la empresa, una vez acordado es necesario trabajar para llevarlo a cabo. Luego,
¿cómo trabaja la gerencia de ventas en el restaurant?
En este caso la gerencia de ventas recaería en el personal de atención al cliente
ya q con una buena capacitación del producto que se le ofrece a la gente se logra
una mejor y mayor atención al cliente.
Contador
El Contador es el que lleva a el control de todos los egreso eh ingresos de la
empresa.
En este caso estaríamos hablando del que lleva el control diario de la cantidad de
platos vendido, de las bebidas vendida y también de los gasto de compras, de los
gasto al pago del personal y de los gastos a los servicio públicos.
21
Los productos que se elaboran en el restaurant.
Lunes a viernes (en la noche)
Majadito batido
Rapi al jugo
Locro de pollo
Ají de panza
Ranga
Pollo a la broasted
Lunes a viernes (al medio día)
Sopas
Sopa de arroz
Sopa de verdura
Sopa de lagua
Sopa de plátano
Sopa de trigo
Sopa de frangollo
Sopa de acelga
Sopa de yuca
Segundos
Revuelto de carne
Chuleta de vaca
Bife de hígado
Pollo a la broasted
Pollo al jugo
Pollo a la coca cola
Pique a lo macho
22
Tallarín de carne
Hamburguesa
Albóndiga
Guiso de fideo
Feijoada
Saice
Rapi al horno
Pollo al horno
Carne a la pailita
Majadito tostado
Milanesa de carne
Milanesa de pollo
Sábado (al medio día)
Sopa
Sopa de maní
Segundo
Keperi al jugo
Picante de pollo
Pollo al horno
Chuleta de chancho al horno
Peceto relleno
Precios de lunes a viernes
Platos de comida Precio unitario Precio de venta Ganancias
Sopas Bs. 2 Bs. 3 Bs. 1
Segundos Bs. 7 Bs. 10 Bs. 3
23
Bebidas gaseosas
Mini coca cola Bs. 1, 10 Bs. 2 Bs. 0,80
Popular coca cola Bs. 2,50 Bs. 3,50 Bs. 1
2 litros coca cola Bs. 7 Bs. 10 Bs. 10
Precios de los sábados
Platos de comida Precio unitario Precio de venta Ganancias
Sopas Bs. 3 Bs. 4 Bs. 1
Segundos Bs. 9 Bs. 12 Bs. 3
Bebidas gaseosas
Mini coca cola Bs. 1, 10 Bs. 2 Bs. 0,80
Popular coca cola Bs. 2,50 Bs. 3,50 Bs. 1
2 litros coca cola Bs. 7 Bs. 10 Bs. 10
Tipo de mercado
El tipo de mercado de este restaurant es para aquellas personas que gustan de
las comidas típicas tantas cruceñas como algunas comidas del interior del país,
más que todo es un tipo de venta familiar para aquellas persona que por cierto
motivo no puedan almorzar en sus casas.
Proveedores
Los proveedores que suministran este restaurant son el mercado “abasto” y el
mercado la “ramada”.
Ubicados en el tercer anillo y pirai (mercado abasto). Y el mercado “la ramada”
ubicado en la calle Isabel la católica.
Ventas diarias del restaurant de lunes a viernes
Platos de comida Cantidad Precio de venta Totales
24
Sopas 70 Bs. 3 Bs. 210
Segundos 120 Bs. 10 Bs. 1200
Bebidas gaseosas
Mini coca cola 24 Bs. 2 Bs. 48
Popular coca cola 15 Bs. 3,50 Bs. 52,50
2 litros coca cola 6 Bs. 10 Bs. 60
Clientes
El producto que ofrecemos es específicamente para familias o personas que no
constan con el tiempo, porque no tiene servidumbre, por que vive lejos de su
domicilio, o para algunas personas que le gusta comer fuera de sus casas, etc.
Tipo de competencia
Competidores de producto
Son personas o empresas que llevan el mismo rubro de comida, pero con
productos de diferente elaboración que tienen características, beneficios y
precios diferentes.
Como ser:
Las pollerías
Las ventas de comidas rápidas
Hamburgueserías
Precios de competencias
25
Platos de
comida
Restaurant
“Cheptia”
Pollos “lili” Pollos
“Guicho”
Pollos “extras”
Sopas 3 2
Segundos 10 12 12 15
Bebidas
gaseosas
Mini coca cola 2 2 2 2
Popular coca
cola
3,50 3,50 4 4
2 litros coca
cola
10 10 12 15
Plaza
26
ANALISIS FODA
Oportunidades:
1. Zona de alto tráfico de personas.
2. Nuevo inversionista para el restaurante.
3. Establecimientos educativos cercanos al restaurante.
4. Mercado turístico con tendencia al consumo de comida típica.
5. Se mantienen los ingresos de divisas en el País.
Amenazas:
1. Tiene alta competencia en la zona, aunque en su mayoría son
pollerías o locales que ofrecen productos similares.
2. Se realizan inspecciones cada 6 meses.
3. Inestabilidad de los precios de los productos de primera necesidad.
27
Fortalezas:
1. El restaurante funciona hace ya unos 7 años.
2. Cuenta con una gran variedad de menú.
3. Tiene una buena y adecuada infraestructura.
4. Los precios son relativamente bajos.
5. Su clientela en su mayoría fija y fiel.
6. Tiene una muy buena ubicación.
Debilidades:
1. No cuenta con NIT y por lo tanto no tiene permiso de funcionamiento.
2. No cuenta con la tecnología necesaria.
3. No realizan ningún tipo de publicidad.
4. Su personal es muy reducido.
5. No realiza promociones.
28
DEBILIDAD FORTALEZA
AM
EN
AZ
A
D3, A4
F1, O3
F2, A2
OP
OR
TU
NID
AD
D1, O2
Fortalezas 1- oportunidades 3.
Aprovechando su buena ubicación y alto tráfico de personas realizar una
campaña publicitaria.
Ya que el restaurante cuenta con una buena ubicación e infraestructura y
que centros educativos y parques se encuentran muy cercanos al darle una
nueva imagen al local con la nueva inversión del socio.
Si su clientela en su mayoría es fija y de la zona resaltar del menú de su
comida típica para atraer nuevos mercados.
Fortalezas 2 – amenazas 2.
Si el crecimiento es de manera sostenible de los otros negocios del rubro
contrarrestarla con la gran variedad de menú con que cuenta el restaurante.
Regularizar todos los temas legales con las instituciones pertinentes y que
no haya ningún problema a la hora de las inspecciones por parte de los
encargados de turno.
Mantener a su clientela fiel y crecer en su mercado objetivo, aunque los
precios de primera necesidad se mantengan inestables. Todo esto
manteniendo una buena atención y sabor de los productos que ofrece.
Debilidades 1- oportunidades 2.
Aprovechar al socio inversionista para que de esta manera se regularice los
permisos de funcionamientos y NIT así también inyectar mayor capital para
la Empresa.
Empezar a realizar campañas de publicidad que sea la más adecuada para
el rubro con los recursos del socio.
Ya que el restaurante se encuentra en una muy buena ubicación realizar
también paquetes de promociones enfocados a los estudiantes por la
proximidad de los centros educativos que están alrededor.
29
Debilidades 3- amenazas 4.
Para que las inspecciones dejen de ser una amenaza regularizar todos los
temas legales con la renta y la alcaldía.
Contar con la tecnología necesaria para no quedarse rezagados con sus
competidores y no perder su mercado objetivo conseguido hasta ahora Y
así también ser competitivos.
Mantener el tema de publicidad y promociones para de esta manera seguir
a la par de sus competidores directos e indirectos.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
30
Bajas ventas Incrementar las ventas en un 20%
1era causaCantidad de negocios similares en
la zona
2da causa
No conocimiento del local
1er efecto
Clientes escojan el más cercano
2da causaLos clientes obtén por lo que
conocen
1er soluciónCrear producto diferenciado
1er objetivoMantener los clientes actuales
2da soluciónRealizar una campaña publicitaria
2do objetivoSatisfacción de los clientes
3ra soluciónHacer el negocio mas llamativo
3er objetivoSer un punto de preferencia
Problema
El problema en el cual nos centramos en el trabajo es determinar el por qué de las
bajas ventas.
Objetivo general
El objetivo general fijado por el restaurante es de llegar a incrementar las ventas
de los platos de comida en un 20%.
Causas
1. La primera causa observada, de que las ventas bajen es que en la zona
existen varios negocios dedicados al mismo rubro, ocasionando un perjuicio
para el local.
2. La segunda causa observada, de que las ventas bajen es debido a que el
restaurante no es muy conocido por la zona.
3. Otra causa de que las ventas se vean disminuidas es que no se ha
realizado una diferenciación del producto y servicio.
Efectos
1. El primer efecto de que existan cantidad de negocios similares es que las
personas obtén por ir al restaurante más cercano.
31
3ra causa
No hay diferenciación del servicio
3ra causaQue los clientes le dé lo mismo ir
a cualquier local
2. El efecto de que el restaurante no es muy conocido es de que las personas
al momento de decidir a qué restaurante ir lo hagan por el que conocen o
por alguna referencia.
3. El efecto de que no haiga diferenciación de productos o servicios es de
que la gente le dé lo mismo al momento de tomar la decisión a que local ir,
si se ofrece el mismo servicio en todos los locales.
Soluciones
1. La primera solución es de realizar una diferenciación en la preparación de
los productos y servicios ofrecidos a nuestros clientes, para distinguir de la
competencia.
2. La segunda solución que se propone es de realizar una campaña
publicitaria para dar a conocer e informar al público, sobre los platos que
se ofrece.
3. La tercera solución que se propone para incrementar las ventas es
remodelar el restaurante, así llamar la atención de las personas que
circulan por la zona
Objetivos
1. El objetivo es de crear un producto diferenciado a los demás, es de
mantener a los clientes con los que se cuenta, fidelizarlos al restaurante, y
atraer futuros clientes en un tiempo de 6 meses plazo.
2. El segundo objetivo es de buscar la satisfacción de nuestros clientes
brindándoles productos alternativos a los que comúnmente se les ofrece
para poder obtener un plus extra a comparación a los demás.
32
3. El tercer objetivo es lograr a ser un punto de preferencia al momento de la
elección de elegir dónde ir a degustar un plato típico, cena y almuerzo
familiar vale decir obtener un posicionamiento fijo dentro del rubro.
Plan de marketing
Misión
Somos un restaurant de comida típica que ofrecemos a nuestra clientela una muy
buena calidad de nuestro producto además de ofrecer una gran variedad de ellos,
contamos con un personal muy capacitado y entendido en la materia.
Visión
Ser uno de los restaurant más reconocidos en el ámbito nacional e internacional
de comida típica nacional, poder tener una gran cantidad de cadenas por toda
Sudamérica haciendo conocer el sabor de la comida boliviana y poder deleitar a
todos nuestros clientes
Objetivo general
Incrementar las ventas de la pensión chepita en la gestión 2011 en un 20%.
Objetivos específicos
Incrementar las ventas anuales durante la gestión 2011 en un 20 %.
Diversificar el menú ofrecido
Proponer mejoras en la infraestructura
ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN
33
segmentación concentrada
Nuestra segmentación estará basada generalmente en las en las sgts
Familias (adultos, jóvenes, niños).
Empresas que necesiten nuestros servicios
Penetración del mercado
Se realizara una serie de actividades para que el restaurante chepita, con el
objetivo de ser la mejor opción al momento de escoger en donde se pueda
degustar una variedad de platos típicos.
Esta iniciativa se toma con el propósito de lograr una mayor participación,
aceptación en el rubro gastronómico para incrementar las ventas en la zona
donde se realiza la actividad.
OPTIMISACION DE LOS ASPECTOS DEL MERCADO
PRODUCTO
Tendremos un envase de distribución con un logotipo de la empresa
Se garantizara el exquisitez del menú
PROMOCIÓN
Se repartirá volantes en zonas estrategias
Se hará propaganda atreves de la radio
TACTICAS
Producto.-
Variedad.-
34
o Ofreceremos distintos platos de comida dando así la oportunidad a los
clientes de poder elegir algo que este a su agrado
Comidas
Postres
Gaseosas
Novedad.-
Comidas internacionales
Bufet d ensaladas
Conjuntos de música al vivo
Parque de diversiones para niño
Calidad.-
Personal capacitado para la atención
Ambiente amplio
Productos que satisfacen al consumidor
Imagen de higiene en el ambiente
Se diversificara el menú para ofrecer a nuestros clientes una variedad de
platos distintos a los existentes, con el propósito de tener una ventaja
competitiva sobre la competencia, incursionar con ingredientes alternativos.
Como ser:
Majadito de mariscos Bs. 25
Tallarín al horno Bs. 15
Arroz a la valenciana al horno Bs. 15
Precio.-
Los precios tendrán una variación dependiendo al producto que se
consuma
35
Los precios de estos platos de comida serán un poco más elevados en
comparación de los ya ofrecidos debido a que en la preparación se
incurrirán en ingredientes de mayor costo.
Los precios se lo realizaran previa preparación de los mismos
Plaza (distribución).-
El restaurante realizara su actividad en su propio local lo cual le ahorrara el
costo de alquilar.
Debido a que pretendemos acaparar mayor clientela y estamos en el
proceso de penetrar aun más en el mercado no se realizara ningún tipo de
distribución, pero se realizara una mejora como ser:
Se limpiara la fechada principal para luego pintarla con un color
agradable, escogido por los propietarios.
Se reconstruirá el techo de forma tradicional con jatata con diseño de
una cabaña típica.
Se implementaran mesas y sillas de plástico a las ya existentes.
Se pondrán cuadros mostrando personajes cruceños y paisajes
típicos de la región véase figura 1y 2
Promoción.-
Contar con una publicidad adecuada para el Restaurant “Chepita” que sea
llamativa y fácil de distinguir como ser
En la imprenta Venegas se comprara 1000 tarjeta de presentación
de dos colores en el cual este el diseño elegido y el numero del
restaurante para obsequiarles a nuestros clientes que concurren a
nuestro local. Las tarjetas de presentación tiene un costo de 360bs.
El imprenta Venegas se comprara 1000 volantes de dos colores de
papel bond de igual manera presentara el logo elegido, y estará
escrito la variedad de platos ofrecido. Los volantes tiene un costo
de 180.
36
Los volantes serán distribuidos a los transeúntes por una persona
que se contratara eventualmente, a la cual se le cancelara 250 bs
mensual con el propósito que los distribuya los fines de semanas en
el parque los mángales debido a que se concentran mayor cantidad
de familias en comparación de otros días. Esto se realizara durante 2
meses con un gasto total de 500 bs.
En penta graf se comprara 100 llaveros de pvc en forma de tacú a un
precio de 400bs , además se comprara 100 llaveros en forma de
sombrero de sao de igual manera en pvc a un precio de 400 bs
dando la conocer que la temática del restaurante es comida típica y
artículos propios de santa cruz. Los mismos se obsequiaran a
nuestros clientes.
Se realizara publicidad en la radio mas especifico en la radio
fama101.5 y caliente 105.1 tomamos la decisión de escoger estas
emisoras ya que la elaboración del jingle es gratuita y la gran
cantidad de oyentes se emitirá para las personas que transitan por la
zona en su vehículo como taxistas y particulares.
5 pases diarios de lunes a sábados 900bs por mesen la radio
caliente.
5 pases diarios de lunes a sábados 900bs por mes en la radio
fama.
5 pases diarios de lunes a sábados 900bs por mes en la radio
caliente.
En la entrada se realizara un techo tipo cabaña de jatata en obra
vendida a un precio cotizado de 17500 bs
Se pintara la pared de la entrada principal, se precisara de un balde
de pintura, barniz y otros presupuestado en 300 bs.
Packaging
37
Contar con un envase personalizado que nos distinga de los demás
competidores, imágenes que demuestre y transmita la cultura boliviana con un
sello de la empresa.
Personal de contacto
Nuestro personal de contacto es una persona masculina que cuenta con la
experiencia en este ámbito (conocimiento gastronómico y social) ya que es
amable, paciente y sobretodo amigable porque de ella dependen las ventas
de nuestros productos.
Physical Evidence.-
El local será personalizado de una manera diferente ambiente agradable y
típica todo referente a la cultura con música regional ambiental la
exposición de algunos cuadros de lo que fue y lo que es nuestra santa cruz
y otros detalles.
Llaveros
38
Rest. Chepita
Tarjeta de presentación
Volantes
39
Proceso
El cliente ingresa al local lo cual la persona de atención al cliente (mesero)
le da a conocer las variedades, características, una vez se efectuada la
compra y la venta, ambas partes quedaran satisfechas.
Diagrama de flujo del producto
40
Control de inventario
Comida típica nacional
Majadito Picante de gallina Rapi lechón al horno pique macho milanesa sopa de maní locro
Av. Radial19 entre 3er y 4to anillo telf. 3-520053
Control
En cuestión del control, consideramos que es un aspecto muy importante para
lograr los objetivos propuestos es así que se implementaran un buzón de
sugerencia para ver en que se está fallando y mejorarlo para el gusto del cliente, a
la vez pasado un periodo se realizara una encuesta para ver si los clientes están
satisfechos o acuerdo con lo que se ofrece.
41
Preparación
Cliente quiere el producto
No
Si
Fin
Toma de pedido de acuerdo a la cantidad
requerida
Ofrecer el menú
Gestión de los meses del año 2009
meses
ganancia
mensual
gastos de
compra
de material
pago de
servicios públicos
cancelació
n
de sueldos
total utilidad
ganada
Enero
31.200,0
0 21.800,00 1.300,00 800,00 7.300,00
Febrero
30.000,0
0 21.800,00 1.330,00 800,00 6.070,00
Marzo
32.000,0
0 21.800,00 1.380,00 800,00 8.020,00
Abril
32.100,0
0 22.000,00 1.410,00 800,00 7.890,00
Mayo
34.000,0
0 22.500,00 1.260,00 800,00 9.440,00
Junio
31.500,0
0 21.800,00 1.300,00 800,00 7.600,00
Julio
29.500,0
0 19.000,00 1.245,00 800,00 8.455,00
Agosto
31.000,0
0 21.100,00 1.280,00 800,00 7.820,00
Septiembr
e
37.000,0
0 24.000,00 1.490,00 800,00 10.710,00
Octubre
40.500,0
0 28.000,00 1.500,00 800,00 10.200,00
Noviembr
e
32.500,0
0 22.550,00 1.670,00 800,00 7.480,00
Diciembre
34.850,0
0 23.000,00 1.378,00 1.600,00 8.872,00
TOTAL GANADO 99.857,00
42
------->
Gestión de los meses del año 2010
meses
ganancia
mensual
gastos de
compra
de material
pago de servicios
públicos
cancelació
n
de
sueldos
total utilidad
ganada
Enero
32.845,0
0 23.000,00 1.500,00 1.400,00 6.945,00
Febrero
34.000,0
0 24.100,00 1.580,00 1.400,00 6.920,00
Marzo
34.875,0
0 24.164,00 1.470,00 1.400,00 7.841,00
Abril
35.645,0
0 24.700,00 1.410,00 1.400,00 8.135,00
Mayo
34.500,0
0 24.186,00 1.520,00 1.400,00 7.394,00
Junio
31.500,0
0 22.250,00 1.510,00 1.400,00 6.340,00
Julio
34.000,0
0 23.980,00 1.470,00 1.400,00 7.150,00
Agosto
35.800,0
0 24.700,00 1.360,00 1.400,00 8.340,00
43
Septiembr
e
37.000,0
0 26.800,00 1.385,00 1.400,00 7.415,00
Octubre
40.500,0
0 31.100,00 1.355,00 1.400,00 6.645,00
Noviembr
e
32.500,0
0 22.550,00 1.400,00 1.400,00 7.150,00
Diciembre
34.850,0
0 24.560,00 1.425,00 2.800,00 6.065,00
TOTAL GANADO
-------> 86.340,00
Incremento anual del restaurant “Chepita”
El incremento que se tiene pronosticado de acuerdo a las técnicas y estrategias
planteadas para el año 2011 es de:
El incremento anual es de => Bs. 17268
FINASAS DEL RESTAURANT “CHEPITA”
Balance general
Del restaurante CHEPITA
De las gestiones 2008 2009 2010 exp. En bs.
2008 2009 2010
ACTIVO
Activo corriente
Caja 18.000 37.157 26.24
Inv. De mercadería 68.000 72.7000 70.100
44
Total act. Corriente 86.000 109.857 96.300
Activo no corriente
Activos fijos 90.000 90.000 90.000
Total activos no corri. 90.000 90.000 90.000
Total activos 176.000 199.857 186.340
PASIV0
Pasivo corriente
Proveedores 38.000 39.700 39.950
Servicios básicos 14.000 14.600 13.950
Total pasivo corriente 52.000 54.300 53.900
Pasivo no corriente
Deudas c/plazo 10.000 9.100 11.200
Total pasivo no corr. 10.000 9.100 11.200
Total pasivo 62.000 63.400 65.100
Patrimonio
Capital social 114.000 136.457 121.240
Total patrimonio 114.000 136.457 121.240
Total pas.+patrimonio 176.000 199.857 186.340
Ratios financieros
Índice de liquidez
IL=activo corriente/pasivo corriente
Gestion 2008 IL=86.000/52.000=1.65
Gestion 2009 IL=109.857/54.300=2.02
45
Gestion 2010 IL=96.340/53.900=1.79
Este indicador financiero demuestra que el1.65, 2.02 y 1.79 de activos corrientes
contra 1 de pasivo corriente.
Esto significa que la empresa en el 2009 está por encima de lo mínimo permitido y
las otras dos gestiones está por debajo del ratio estándar que es de 2 bs. Contra 1
bs.
Prueba acida
PA=act. Corriente-inventario/pas. Corriente
Gestión 2008 PA=86.000-68.000/52.000=0.35
Gestión 2009 PA=109.857-72.700/54.300=0.68
Gestión 2010 PA=96.340-70.100/53.900=0.47
Este indicador nos muestra una prueba acida menor a1 lo que nos indica que por
cada boliviano que la empresa debe a corto plazo ella cuenta con (0.35, 0.68, y
0.47) bs. Para cumplir con esta obligación en todas estas tres gestiones se
encuentran por debajo del estándar mínimo
Ratio de endeudamiento a corto plazo.
RE=pasivo corriente/activo corriente
Gestión 2008 RE=52.000/86.000=0.60*100=60%
Gestión 2009 RE=54.300/109.857=0.49*100=49%
46
Gestión 2010 RE=53.900/96.340=0.56*100=56%
Este ratio nos indican que los resultados anteriores de (60- 49- 56) % de los
activos corrientes (que hacen posible el giro del negocio) están financiados por
terceras personas como acreedores de mercadería o inversionista.
Manejo del tiempo.-
Todas las operaciones que realizaremos en el tiempo determinado serán
verificadas y controladas con el objetivo de que todo salga en perfección.
47
TAREAS QUE SE REALIZARAN ESQUEMATIZADOS EN EL DIAGRAMA DE GRANTT
48
Diagrama de grantt
Id Nombre de tarea Duración Comienzo Fin
1 tarjetas personales 17 días mar 01/03/11 mié 23/03/112 volantero 47 días mar 01/03/11 lun 02/05/113 l laveros 10 días mar 01/03/11 lun 14/03/114 volantes 46 días? lun 02/05/11 sáb 02/07/115 publicidad radio 3 meses 70 días mar 01/03/11 mié 01/06/116 jachada jatata 3 días mar 01/03/11 vie 04/03/117 pintor 2 días mar 01/03/11 jue 03/03/118 pintor, brocha y otros 1 día jue 03/03/11 vie 04/03/119 platos desechables 1 día? mar 01/03/11 mié 02/03/11
tarjeta personales[1];propietario
volantero;hijo propietarios
llaveros[1];propietaria
volantes[1];hijo propietarios
publicidad en radio[1];propietario
albañil ;propietario
pintor;propietario
pintura brocha otros[1 unidad];hijo propietarios
hijo propietarios
M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L27 feb '11 06 mar '11 13 mar '11 20 mar '11 27 mar '11 03 abr '11
Hoja de costos
Id Nombre del recurso Tipo Etiqueta de material Iniciales Grupo Capacidad máxima Tasa estándar Tasa horas extra Costo/Uso Acumular Calendario base
1 pintor Trabajo 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 280,00 Fin Estándar2 volantes Material v $b 0,00 $b 180,00 Fin3 llaveros Material l $b 0,00 $b 800,00 Fin4 tarjeta personales Material t $b 0,00 $b 360,00 Fin5 albañil Trabajo a 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 17.500,00 Prorrateo Estándar6 pintura brocha otros Material unidad p $b 0,00 $b 50,00 Fin7 platos desechables Material p $b 0,00 $b 0,00 Fin8 publicidad en radio Material p $b 0,00 $b 2.700,00 Fin9 volantero Trabajo v 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 500,00 Prorrateo Estándar10 propietario Trabajo p 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 0,00 Prorrateo Estándar11 propietaria Trabajo p 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 0,00 Prorrateo Estándar12 hijo propietarios Trabajo h 100% $b 0,00/hora $b 0,00/hora $b 0,00 Prorrateo Estándar
49
Costos fijados en el Diagrama de grantt
IMÁGENES DEL ACTUAL Y NUEVO LOCAL
50
51
52
CONCLUCIONES
Las conclusiones que se sacamos después de la elaboración del análisis que se
hizo del restaurant chepita fue de penetración del mercado que viene hacer atacar
a los competidores directa e indirectamente ya sea ampliando el menú, haciendo
remodelaciones cómodas, atención calificada y capacitada.
Para poder lograr este tipo de penetración de mercado también elaboramos un
análisis financiero para poder saber si el restaurant puede financiar un conjunto
específico de marketing ya sea mediante letreros o volantes.
Recomendaciones
Las recomendaciones que podemos determinar para el restaurant “chepita” son
las siguientes:
53
Una gran ampliación del personal
Capacitación de todo el personal para ofrecer una buena atención
Hacer un buen remodela miento del local
Adquirir una nueva vajilla de presentación
Terminar la tramitación de registración del local (NIT)
ANEXOS
Imágenes de algunas competencias
54
55
56
57