Determinacin de la difusividad efectiva de la acidez del quesilloLa difusividad efectiva de la acidez puede ser determinada de muchas maneras a travs de modelos Fickianos e hidrodinmicos. Para el caso de este trabajo se utiliz el modelo de Crank en el que a partir de la segunda ley de Fick, para estado no estacionario:

Donde C es la concentracin, es el coeficiente de difusividad efectiva, x es la trayectoria difusiva y t es el tiempo. A partir de la expresin 1, se obtienen diferentes soluciones para el clculo de De las cuales se diferencian, atendiendo a las diferentes geometras que pudiesen presentarse (Crank, 1975).En el presente estudio, se consider la ecuacin de Crank una lmina semiinfinita para tiempos muy cortos y volmenes de medio lquido muy grandes (agua potable hervida).

Donde:

=Concentracin de acidez inicial del queso.=concentracin de acidez a cada tiempo determinado. =concentracin mnima

Al aproximar el Nmero de Fourier considerndose los sumandos n = 1, 2 y 3 se logr reducir la expresin (2) a una ms sencilla. Luego, teniendo en cuenta que: (3)Se obtiene:

A partir de esta ecuacin se realiza una regresin lineal tomando como x a , segn esto la pendiente de la recta obtenida sirve para determinar la difusividad efectiva de la acidez para cada tratamiento del DCCR.