Post on 14-Jul-2015
DISEÑO DE MUESTREO
ESTRATIFICADO
EVALUACIÓN SENSORIAL DE
PRODUCTO ALIMENTICIO EN UNA
ESCUELA PARTICULAR
PRESENTA: Miguel Villazcán
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Acercar a los normalistas especializados en
educación preescolar a la investigación científica
de forma vivencial, realizando un concurso de
productos funcionales para desarrollar las
habilidades y competencias necesarias para un
entendimiento profundo del quehacer científico, y
por equipos elaborar un producto funcional
alimentario partiendo de una investigación científica
y desarrollado a través de un análisis sensorial a
partir de una muestra, que permita detectar la
aceptabilidad del producto en los consumidores.
PARTICULARES
Elaborar un análisis sensorial general para todoslos productos seleccionados a través del panel noentrenado y establecer cuál de todos los productosanalizados presenta una mayor aceptabilidad en lacomunidad escolar.
Realizar una feria de productos, presentando lafuncionalidad de cada uno de ellos y explicar laimportancia de la incorporación de productosnaturales en la dieta de los alumnos para mejorarsu salud.
Elaborar un reporte general en forma de unapublicación científica con los resultados yexperiencias obtenidas a través del proyecto deinvestigación.
POBLACIÓN OBJETIVO
Nivel educativo Turno Número de alumnos
Secundaria Matutino 17
Secundaria Vespertino 33
Bachillerato Matutino 59
Bachillerato Vespertino 48
Normal (Formación de profesores) Matutino 213
Total 370
MARCO MUESTRAL
El marco muestral estará constituido por el listado
de los alumnos de cada grupo en los 3 niveles de
la escuela, además de que el sitio geográfico será
la misma escuela.
DISEÑO DE MUESTREO
MUESTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO CON AFIJACIÓN PROPORCIONAL
Tamaño de la población objetivo 370
Tamaño de la muestra que se desea obtener 50
Número de estratos considerados 3
Afijación simple: elegir de cada estrato 17 sujetos
Estrato Descripción
No. de
individuos en
el estrato
ProporciónMuestra del
estrato
1
Estudiantes del nivel
secundaria 50 0.14 7
2
Estudiantes del nivel
bachillerato 107 0.29 14
3
Estudiantes del nivel
universitario (normal) 213 0.58 29
370 1.00 50
PROCEDIMIENTO DE MEDICIÓN
DATOS RECABADOS
Los datos para la selección de una de las cuatro
formulaciones de cada equipo se recabarán los
días 30 y 31 de octubre en las cabinas sensoriales
que se ubicarán en la sala específica para la
prueba sensorial. Respecto a los datos que
proporcionará la muestra estratificada se obtendrán
en la semana del 25 al 29 de noviembre del
presente año.
ANÁLISIS DE LOS DATOS
El análisis estadístico será no paramétrico,considerando la escala de las variables en elinstrumento de evaluación. Se realizarán tablas decontingencia y medidas como la moda y frecuencias decada opción de respuesta. Las figuras que se realizaránserán gráficas de barras a partir de las frecuencias y delos porcentajes.
Se aplicará además la prueba de Ji cuadrada. Watts,Ylimaki, Jeffery y Elías(1992) sugieren que para losdatos sensoriales de tipo ordinal o de posiciones, estosse anlizan con las pruebas de Krammer o de Friedman,sin embargo advierten citando a Basker (1998) yJoanes (1985) que la prueba de Krammer resulta noapropiada; con base en estos datos se realizarán tantola prueba V de Crammer como Phi a través delprograma SPSS.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Pérez, H. (2010). Estadística para las ciencias
sociales, del comportamiento y de la salud.
México: Cengage Learning.
Hernández, E. (2005). Evaluación Sensorial.
Bogotá: UNAD
Watts, B., Ylimaki, G. , Jeffery, L. y Elías, L. (1992).
Métodos sensoriales básicos para la evaluación de
los alimentos. Canadá: CIID.
Gracias!