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El sistema Gastronormy sus ventajas
El sistema Gastronorm fue introdu-cido como resultado de un acuer-do entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones de abasteci-miento de comidas en gran escala. Posteriormente el sistema se ha extendido por todo el mundo y está incorporado en la “British Standart” con registro nº. 4874/72.
El sistema “Gastronorm” requiere que todos los elementos de una cocina de gran escala estén diseñados para poder instalar recipientes de un tama-ño modular métrico o fracciones de este módulo. Así que las neveras, las estanterías de almacenamiento, los carros, los armarios, los hornos, las cámaras frías, las cámaras calientes y los Baños María construidos confor-me a este sistema, tienen capacidad para recipientes y bandejas de acuer-do con el módulo 530 x 325 mm., el cual se denomina tamaño 1/1. Varias fracciones de este módulo están dis-ponibles, así como el tamaño doble 2/1.
El objetivo de la Norma Gastronorm EN-631 es racionalizar la fabricación tanto de las cubetas (EN-321-1) como de los carros o muebles (EN-631-2) donde se deben alojar. La norma EN-631 define no sólo las dimensiones exteriores, sino además la medida de los bordes, los ángulos, la embuti-ción, etc…
Los fabricantes adscritos a esta Norma deben grabar obligatoriamen-te en sus cubetas las inscripciones siguientes, por ejemplo en el caso de Franke:- Marca: FRANKE- Norma: EN-631- Tamaño: ejemplo 2/1, 1/1,….
- Optimización y racionalización de los circuitos de trabajo, desde la recepción del producto hasta el servicio al cliente.- Óptima utilización del puesto de trabajo y de los equipos de cocina.- Simplificación de la organización inter na y utilización universal de los equipos de transporte y de almacenaje.- Numerosas posibilidades de apilamien-to y almacenaje de los recipientes norma-liza dos entre ellos.- Óptima ocupación del espacio.- Resistencia total al calor y al frío.- Máxima higiene y facilidad de limpieza.
Ventajas
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Los detalles que nos distinguen
Diseño y robustezEmbutición especial que impide que los recipientes se encajen al apilarlos.Gracias al material utilizado y al óptimo espesor, el producto alcanza una mayor robustez en favor de una máxima utilización.
LimpiezaLas esquinas con amplios radios permi-ten mezclar, batir y remover eficazmente, facilitando la limpieza y garantizando una máxima higiene.
Estabilidad perfectaLos bordes de los recipientes aseguran una perfecta estabilidad, eliminando al máximo cualquier riesgo durante el trans-porte y la manipulación.
Asas retráctilesDiseñadas para asegurar una óptima manipulación de la cubeta. El borde está especialmente concebido para que se oculte el asa cuando no se utiliza. Esta operación permite que no exista difi-cultad para apilar los recipientes o para deslizarlos en las guías. Estas asas son aplicables a todos los modelos.
Tapas multiusosEl sistema de tapa permite su utilización en todos los modelos de recipientes: Recipientes con o sin asas, recipientes lisos o perforados, recipientes perforados encastrables “especial cocción”.
Tapas con junta de gomaLas tapas GN herméticas están provistas de una junta de goma. Diseñado unica-mente para el transporte de alimentos calientes o la conservación de salsas.
Recipientes perforados especial cocciónParticularmente bien adaptados a los diversos procesos de cocción y refrigera-ción rápida.Debido a su especial diseño se encastran dentro de los recipientes GN con suma facilidad.
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5.1 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable SIN asas
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidad
(650 x 530)
2/1
Tamaño ReferenciaCapacidad
litrosMS2120MS2140MS2165
MS21100MS21150MS21200
204065
100150200
378000837800193780022378003037800413780052
3,010,518,528,042,056,5
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litrosMS1120MS1140MS1155MS1165
MS11100MS11150MS11200
20405565
100150200
(325 x 530)
1/1
2,55,57,59,5
14,021,028,0
3780063378007437800853780096378010037801103780121
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros3,25,58,7
13,018,0
MS2340MS2365
MS23100MS23150MS23200
4065
100150200
37801323780143378015437801653780176
(325 x 354)
2/3
Cubetas sin asas
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5.1 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable SIN asas (cont.)
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidadlitros
MS1240MS1265
MS12100MS12150MS12200
37801873780198378020137802123780223
(325 x 265)
1/2
2,23,76,59,5
12,5
4065
100150200
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño
(162 x 530)
2/4
ReferenciaCapacidad
litros2,03,76,09,0
4065
100150
MS2440MS2465
MS24100MS24150
3780234378024537802563780267
P.V.P. Rec. Euros
(325 x 132)
2/8
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros1,52,74,2
MS 2865MS28100MS28150
(162 x 265)
1/4
65100150
378036937803773780380
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño
(325 x 176)
1/3
ReferenciaCapacidad
litros1,62,74,25,7
MS1465MS14100MS14150MS14200
65100150200
3780325378033637803473780358
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros4065
100150200
1,52,53,75,77,7
MS1340MS1365
MS13100MS13150MS13200
37802783780289378029937803033780314
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros0,50,9
MS 1965MS19100
65100
37804383780449
(108 x 176)
1/9
P.V.P. Rec. Euros
(162 x 176)
1/6
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros1,01,62,42,5
MS 1665MS16100MS16150MS16200
65100150200
3780391378040537804163780427
Cubetas sin asas
90
5.2 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable CON asas
Cubetas con asas retráctiles
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros3,25,58,7
13,018,0
MSF2340MSF2365
MSF23100MSF23150MSF23200
4065
100150200
(325 x 354)
2/3
37805623780573378058437805953780609
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidad
(325 x 530)
1/1
Tamaño ReferenciaCapacidad
litros5,57,59,5
14,021,028,0
MSF1140MSF1155MSF1165
MSF11100MSF11150MSF11200
405565
100150200
378050737805183780529378053337805403780551
(650 x 530)
2/1
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros10,518,528,042,056,5
MSF2140MSF2165
MSF21100MSF21150MSF21200
4065
100150200
37804553780460378047137804823780493
91
5.2 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable CON asas (cont.)
Cubetas con asas retráctiles
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros65
100150
1,52,74,2
MSF2865MSF28100MSF28150
378079937808023780813
(325 x 132)
2/8
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros65
100150200
1,01,62,42,5
MSF1665MSF16100MSF16150MSF16200
3780824378083537808463780857
(162 x 176)
1/6
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros4065
100150
2,03,76,09,0
MSF2440MSF2465
MSF24100MSF24150
3780664378067537806863780697
(162 x 530)
2/4
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros4065
100150200
1,52,53,75,77,7
MSF1340MSF1365
MSF13100MSF13150MSF13200
37807003780711378072237807333780744
(325 x 176)
1/3
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros65
100150200
1,62,74,25,7
MSF1465MSF14100MSF14150MSF14200
3780755378076637807773780788
(162 x 265)
1/4
P.V.P. Rec. Euros
ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad
litros2,23,76,59,5
12,5
MSF1240MSF1265
MSF12100MSF12150MSF12200
4065
100150200
37806113780620378063137806423780653
(325 x 265)
1/2
92
5.3 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable perforados
Cubetas perforadas especial cocción, sin asasencastrables en el resto de cubetas Gastro-Norm normalizadas.
Cubetas Perforadas Sin asas
P.V.P. Rec. Euros
ProfundidadTamaño ReferenciaModelo
3780970378098137809923781000
4065
100150
(325 x 265)
1/2
MSGB1240MSGB1265MSG12100MSG12150
P.V.P. Rec. Euros
(325 x 530)
1/1
ProfundidadTamaño ReferenciaModelo
378086837808793780888378089037809043780915
204065
100150200
MSGB1120MSGB1140MSGB1165MSG11100MSG11150MSG11200
(650 x 530)
2/1
P.V.P. Rec. Euros
ProfundidadTamaño Referencia
378086537808663780867
4065
100
Modelo
MSGB2140MSGB2165MSGB2100
P.V.P. Rec. Euros
ProfundidadTamaño ReferenciaModelo
3781179378118837811903781204
5590
140190
(325 x 530)
1/1
MKE1155MKE1190
MKE11140MKE11190
93
Medidas y combinaciones
325
2/3
1/3
354
176
162 162
1/6 1/6
1/9 1/9 1/9
1/9 1/9 1/9
176
176
176
108 108 108
325
1/2
1/4 1/4
265
162 162
265
1/2
2/8
2/8
325
265
132
132
162 162
2/4 2/4 530
325
1/1 530
650
2/1 530
Posición de las asas en los recipientes de la gama “con asas”
A
B
SOBRE MUEBLE
A x B
10modelo “A” “B”
2/1 630 510
1/1 510 305
2/3 334 305
1/2 305 245
2/4 510 142
1/3 305 156
1/4 245 142
2/8 305 112
1/6 156 142
1/9 156 88
Medidas de encastre
94
5.4 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable
5.5 Tapas Gastro-Norm de acero inoxidable
Intercambiabilidad con la línea Gastro-Norm de policarbonato: policarbonato/acero,acero/policarbonato, combinación exclusiva Franke.
P.V.P. Rec. Euros
Tamaño ReferenciaModelo
1/12/31/22/41/31/42/81/61/9
378125937812663781270378128137812923781306378131737813283781339
MD11MD23MD12MD24MD13MD14MD28MD16MD19
Tapas para recipientes Gastro-Norm
Bandejas de 20 mm. de profundidad P.V.P. Rec. Euros
Tamaño ReferenciaModelo
2/11/12/31/2
3781510378152137815323781543
MB2120MB1120MB2320MB1220
Bandejas
5.6 Accesorios Gastro-Norm
P.V.P. Rec. Euros
Tamaño ReferenciaModelo
1/12/31/21/31/41/6
378150137815023781503378150437815053781506
MDDG11MDDG23MDDG12MDDG13MDDG14MDDG16
P.V.P. Rec. EurosModeloTamaño Referencia
2/11/12/31/2
3781553378155437815553781565
MEB 21MEB 11MEB 23MEB 12
P.V.P. Rec. Euros
ModeloTamaño Referencia
2/11/1
MP21MP11
Largo mm.
532327
Fondos perforados
Perfiles divisorios
05055440505594
No vàlidas para temperaturas superiores a 150˚C.No aptas para la cocción y regeneración.Diseñadas exclusivamente para transporte de alimentos calientes.
Tapas de acero con junta de goma
95
Cromado
P.V.P. Rec. Euros
Acero inoxidable
ReferenciaModelo Ancho mm.Tamaño Largo mm.
VI21VI11VI23VI64
VC21VC11
2/11/12/3
60 x 40
2/11/1
530530354600
530530
5333102533311353331145333124
53330225333033
650325325400
650325
Estantes de varilla
P.V.P. Rec. Euros
ReferenciaModelo Profundidad en mm.
Medidas GNen mm.
Tamaño
BGR1140BGR1165
530 x 325530 x 325
1/11/1
09108210910832
4065
· Recipientes especialmente diseñados para su utilización en hornos.· Fabricadas de acero inoxidable.· Con borde liso y amplios ángulos para facilitar su limpieza.
Bandejas Gastronorm reforzadas
· Fabricadas en acero inoxidable.· Medidas diseñadas para acoplarse a vitrinas de heladería.· Tapa de plexiglas transparente para modelos CH 5, CH 7.
Cubetas para helados
P.V.P. Rec. Euros
ReferenciaModelo Capacidad litrosMedidas GN en mm.
CH 5CH 7TP CH
360 x 165 x 120360 x 165 x 150
360 x 165
091090109109120910956
57
Tapa
5.6 Accesorios Gastro-Norm (cont.)
Recipientes especialmente fabricados para su utilización en hornos.Fabricadas en aluminio.
TamañoReferencia
0910843091085409108650910876
ModeloProfundidad
en mm.65406540
BAT 1165BAT 1140BAT 1265BAT 1240
1/11/11/21/2
Bandejas GN con anti-adherente
P.V.P. Rec. Euros
96
Características Generales
Capacidad máxima en litros
GN2/1
GN1/1
GN2/3
GN1/2
GN2/4
GN1/3
GN1/4
GN2/8
GN1/6
GN1/9
20405565
100150200
3,010,5
18,528,042,056,5
2,55,57,59,5
14,021,028,0
3,2
5,58,7
13,018,0
2,2
3,76,59,5
12,5
2,0
3,76,09,0
1,5
2,53,75,77,7
1,62,74,25,7
1,52,74,2
1,01,62,42,5
0,50,9
ProfundidadTamaño
GN2/1
GN1/1
GN2/3
GN1/2
GN2/4
GN1/3
GN1/4
GN2/8
GN1/6
GN1/9
20405565
100150200
2,632,80
3,303,453,654,40
1,101,251,301,401,702,202,70
0,80
1,001,201,401,60
0,66
0,800,961,221,38
0,63
0,901,001,25
0,45
0,500,600,701,00
0,450,590,740,78
0,450,500,60
0,300,340,400,70
0,270,28
Peso en KgTamaño
GN2/1
GN1/1
GN2/3
GN1/2
GN2/4
GN1/3
GN1/4
GN2/8
GN1/6
GN1/9
2040
55*65
90*100
140*150
190*200
1,001,00
1,00
1,00
1,00
1,00
0,800,801,200,801,200,801,200,801,200,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
Espesor en mm
* Cubetas especial cocción
Posición de las perforacionesen los recipientes
Perforaciones
2040
55*65
90*100
140*150
190*200
xxxxxx
xxxx
Profundidadmm.
* Cubetas especial cocción
Lados + fondo fondo
Diámetro de las perforaciones: 3 mm
Los ensayos de cocción han demostrado que las perforaciones laterales no tienen efecto ninguno sobre la cocción.Solo las perforaciones en los fondos son imprescin-dibles.
ProfundidadTamaño
ProfundidadTamaño
97
Expositor Gastro-Norm
Construido totalmente en Acero Inoxidable AISI 304.Con dos barras de refuerzo laterales soldadas.Chapa satinada de 2 mm. de espesor.Personalizado Franke (Logo serigrafiado).Capacidad de alojamiento: 12 cubetas GN (no incluidas con el expositor).Previsto para alojar: 1GN 1/1, 1 GN 2/3, 1 GN 1/2, 2 GN 1/3, 2 GN 1/6, 3 GN 1/9, 2 GN 1/4.Se aconseja no colocar cubetas de más de 100 mm. de profundidad.Dimensiones (Largo x ancho x alto): 800x580x1600 mm.Código de artículo. 3780001