Post on 06-Aug-2020
TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.- Se distinguen dos tipos de queso según el
tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración del queso protegido
por la D.O.P.
• Queso Mahón - Menorca: elaborado con
leche sometida a algún proceso y/o método de
conservación en las queserías industriales
autorizadas.
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA
•Queso Mahón - Menorca Artesano:
elaborado con leche cruda en las
queserías artesanas autorizadas.
QUESO MAHÓN-MENORCA QUESO MAHÓN-MENORCA ARTESANO
Tierno
Semicurado Semicurado
Curado Curado
• Queso tierno (21 a 60 días)• Queso semicurado (2 - 5 meses• Queso curado (Más de 5 meses
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA
Queso tierno Queso semicurado Queso curado
SISTEMA SEMIEXTENSIVO DE PRODUCCIÓN INSTALACIONES HIGIÉNICAS
LECHE DE ALTA CALIDAD
CONTROLAR TEMPERATURA
LECHECONTROLAR ACIDEZ DE LA
LECHE (Pehachímetro)
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA
COAGULACIÓN DE LA LECHE
DOSIFICAR CUAJO
AÑADIR CUAJO
AÑADIR FERMENTOS LACTICOS
COAGULACIÓN DE LA LECHE
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA
CORTE CUAJADAFORMACIÓN DEL GRANO
DESUERADO DESUERADO
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA
MOLDEADO
ATADO ATADO
MOLDEADO
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA
SALAZÓN
PRENSADO
PRENSADO
SALAZÓN
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA
MADURACIÓNOREADO
MADURACIÓN
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA
ETIQUETADO Y EMPAQUETADO
ETIQUETADO Y EMPAQUETADO
ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA