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7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
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FASE 3 PROYECTO DEL CURSO
PRESENTADO PLUZ STELLA PINEDA BUSTOS C
LAURA NATALIA DAZ BOR!UEVIVIANA $ARCELA $ARTINEZ VARG
$ILEIDY ERN&NDEZ G$EZANDERSON $ENDEZ ' C
TUTOR:
FRANCISCO E$ILIO
BALANCE $ATERIA Y301103A_2##
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIEESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TEC
INGENIERIA INDUS$AYO 12 DE 2
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2/60
COLABORATIVO
R:DIGO: 1026260474CDIGO: 1"01#"41#"46#S CODIGO: 1"022"364"40%
DIGO: 101364%640" 1"024"466"#6(
RGOTE
NERGIA
TA Y A DISTANCIA OLOGIA E INGENIERIA
TRIAL016
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PROYECTO FINALBALANCE DE MATERIA Y EN
Presentado por:
ANDERSON MENDEZ CD. .!"L'Z STELLA PINEDA B'STOS CD.
LA'RA NATALIA D)AZ BO*R+'EZ C,I,IANA MARCELA MARTINEZ ,ARGAS C
Presentado a:,ICTOR FONSECA
'NI,ERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y AESC'ELA DE CIENCIAS B1SICAS2 INGENI
INGENIER)A IND'STRIBOGOT1 D.C. MAYO DE "
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ERGIA
#.#$$.%$&.!"$."$!.#(#
D. .!%.#%.#$% D. .!"".-$#.#!
ISTANCIA /'NAD0R)A Y TECNOLOG)AL$
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GRAMOS
CEREZA 8.5
.&&
PULPA $.
RABADILLO +SEMILLA + CASCARA
RECEPCIN DECEREZA
SELECCIN DEFRUTAS
LI
CLASIFICACIN
Fruta Daada Fruta Vrd
5! "ILOGRAMOSCEREZA
DIAGRAMA DE PROCESOS #
$%&'5 LITROS DE AGU
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CONVENCIONES(
%!!
)$.*
'.5,MATERIALES
ENTRADAFRUTA -CEREZA
SALIDA DEMATERIA
ENTRADA
DE AGUA O LI/UIDOENTRADA DE
MATERIAL
CORRESPONDE A LA DESCRIPCIN DELOS MATERIALES
VADO PORMERSIN
ESCALDADO
$%&'5 L0tr12 dA3ua R20dua4
FRUTPRO
%%&% 0413ra612Ra7ad0441 d
Cra + S6044a
DES9UESADO
FRUTA CEREZA
$8&), "ILOGRAMOSCEREZA
*! LITROS DE AGUA
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S a3r3a a3ua )!(
3
PARAESO
CORTADO ENTROZOS
PREPARACIN
TROZADO
S
9ELADO
CREMA
MERMELADA
LICUARFRUTA MEZCLADO
SECADO COCCIN
COCCINMe456a: Cere4as2
9a4 ; a4
!9=n. F8e>o Lento Bat=do
En a>8a
Bat=do: Mante?8=66a2a4
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LICOR CEREZA
A>8a a !! C
TRITURADO
%! "ILOGRAMOS DAZUCAR
)! LITROS DE ALCO9OL
&*$ "ILOGRAMOSDE CEREZA
&)% "ILOGRAMOSDE CEREZA
)&5 LITROS DE A
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! ( d :13ur
5 ( d au;ar
F7586a de5ar COCCIN
9=n. F8e>o Lento
ENFRIAMIENTO
a 9ORNEADO
" 9=n a %!HC.
ENFRIAMIENTO RELLENO
CorteS8per=or
Dos 585@aradas
Espo6a48rt Ad=5=one6e a 6a
9e456a2 a485ar En3ase en e6 re5=p=ente
Enr=a9=ento ate9perat8raa9=ente
e9a6ae en ras5osREFRIGERACIN
DO
4a
LICUADO
> a485ar$ L=tros deYo>o8r
In>reso de ener>=a
9OMOGENIZACIN
& L=tros Cre9a de 6e5@e &
Me456a "! C
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PREPARACINDE ALMIBAR
%)&5 LITROS DEALMIBAR
FILTRADO DEALCO9OL
MEZCLA
)&)% LITROS DE CIDRADE CEREZA
GUA
$,&
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EMPA/UE
orea9os 5on e6r >6ass.
REFRIGERACIN
REFRIGERACION EMPLATADO
L=tros Cre9a de 6e5@e
*e6ado J # C*e6ado J % C
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ALMACENAMIENTO
MES = MEDIO
ENVASADO DELICOR DE CEREZA
PROD'CTOREC*AZADO
% LITROS DE LICORDE CEREZA
$8&,% LITROS DELICOR DE CEREZA
!&, LITROS DE LICORDE CEREZA
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BALANCE DE MATERIA # LICOR DENTRADAS
DESCRIPCIN
LOTE DE CEREZAS FRESCAS SOLIDO K> !.!!
SOLIDO K>CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K>
TOTAL %!.!!
ENTRADAS
DESCRIPCIN
AG'A POTABLE LI+'IDO L=tro ".!
CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K> &.(!
CEREZAS LIMPIAS SOLIDO K>
AG'A RESID'AL DE LA,ADO LI+'IDO L=tro
TOTAL %).)!
ENTRADAS
DESCRIPCIN
CEREZAS LIMPIAS SOLIDO K>
AG'A LI+'IDO 6=tro
TOTAL !.!!
ENTRADAS
DESCRIPCIN
CEREZAS LIMPIAS SOLIDO K> &.(!
CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 SOLIDO K>
SOLIDO K>
TOTAL ,.!
ENTRADAS
DESCRIPCIN
CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 SOLIDO K> (.#-
CEREZAS DES*'ESADAS /PESADAS0 SOLIDO K>
TOTAL .*$
ENTRADAS
PROCESO>SELECCIN
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
CEREZAS REC*AZADAS -MERMA $(
PROCESO: LA,ADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO: ESCALDADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO: DES*'ESADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
SEMILLAS Y CASCARAS -MERMA $(
PROCESO: PESADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO: TRIT'RADO
ESTADO UNIDAD DE CANTIDAD
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16/60
CEREZAS DES*'ESADAS /PESADAS0 SOLIDO K> (.#-
SOLIDO K>
CEREZAS PROCESADAS
TOTAL .*$
ENTRADAS
DESCRIPCIN
CEREZAS TRIT'RADAS /PROCESADAS0 SOLIDO K> (."
AG'ARDIENTE LI+'IDO L=tro "!.!!
SIDRA DE CEREZA FILTRADA LI+'IDO
TOTAL ).)%
ENTRADAS
DESCRIPCIN
AG'A POTABLE LI+'IDO L=tro ".!
AZ'CAR SOLIDO K> !.!!
ALMIBAR LI+'IDO
TOTAL %).5!
F?SICO
MEDIDA -3
CEREZAS TRIT'RADAS -MERMA $(
PROCESO: FILTRADOESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO: PREP. ALMIBAR
ESTADOF?SICO UNIDAD DEMEDIDA CANTIDAD-3
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17/60
ENTRADAS
DESCRIPCIN
SIDRA DE CEREZA /FILTRADA0 LI+'IDO L=tro "(."
ALMIBAR LI+'IDO L=tro ".!
MEZCLA DE COMPONENTES /LICOR DE CEREZA0
TOTAL $,.%
ENTRADAS
DESCRIPCIN
MEZCLA DE COMPONENENTES LI+'IDO L=tro -&.(
PROD'CTO APROBADO LI+'IDO L=tro
LI+'IDO L=tro
TOTAL$,.%
ENTRADAS
DESCRIPCIN
EN,ASADO LI+'IDO L=tro -%.&
TOTAL $8.,%
PROCESO: MEZCLA
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO: ALMACENAMIENTO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROD'CTO REC*AZADO -MERMA )(
PROCESO: EN,ASADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
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18/60
E CEREZA BALANCE DE ESALIDAS
K>
!.$!( No Ap6=5aK> !.-!K> &.(!,.!
SALIDAS
L=tro
!.!!(No Ap6=5a
K>
K> &.(!
L=tro ".!
%).)!
SALIDAS
K> &.(! CALENTAR A (C POR 'N /0 MIN'TO
6=tro ENFRIAR RAPIDAMENTE A J!C
,.!
SALIDAS
K>
).)( No Ap6=5aK> (.#-
K> "."(
.*$
SALIDAS
K>
!.!!( No Ap6=5aK> (.#-.*$
SALIDAS
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
PORCENTA@E DEPERDIDA
(DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
PORCENTA@E DEPERDIDA
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE CANTIDAD
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19/60
K>
!.))(No Ap6=5aK> !.""
(."
.)%
SALIDAS
K>
!.!!(No Ap6=5aL=tro
L=tro "(."
).)%
SALIDAS
!.!!(No Ap6=5a
L=tro ".!
%).5!
MEDIDA -3
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICOUNIDAD DEMEDIDA CANTIDAD-3
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20/60
SALIDAS
L=tro
!.!!(
No Ap6=5aL=tro
-&.(
$,.%
SALIDAS
!.,(No Ap6=5a-%.&
!.(&
$8.,%SALIDAS
L=tro -%.&
!.!!(No Ap6=5a
$8.,%
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
DESCRIPCINPROCESO TRMICOUNIDAD DE
MEDIDACANTIDAD
-3
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21/60
ERG?A
SIMBOLO
NA NA NA
NA NA NANA NA NA
TOTAL
SIMBOLO
NA NA NANA NA NANA NA NA
TOTAL
SIMBOLO CANTIDAD
5a6>C 5 (55a6>C 5 #"2# 5
SIMBOLO
NA NA NANA NA NANA NA NA
TOTAL
SIMBOLO
NA NA NANA NA NA
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD"G
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD"G
UNIDAD DEMEDIDA
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD"G
UNIDAD DEMEDIDA CANTIDAD"G
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD"G
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22/60
TOTAL
SIMBOLO
NA NA NANA NA NANA NA NA
TOTAL
SIMBOLO
NA NA NANA NA NANA NA NA
TOTAL
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD"G
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
"G
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23/60
SIMBOLO
NA NA NANA NA NA
NA NA NATOTAL
SIMBOLO
NA NA NANA NA NANA NA NA
TOTAL
SIMBOLO
NA NA NANA NA NANA NA NA
TOTAL
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD"G
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD"G
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD"G
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24/60
BALANCE DE MATEEN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
LOTE DE CEREZAS FRESCAS SOLIDO K>
CEREZAS REC*AZADAS SOLIDO K>CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K>
TOTAL
ENESTADO
DESCRIPCININ OUT
AG'A POTABLE LI+'IDO L=tro
CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K>
CEREZAS LIMPIAS SOLIDO K>
AG'A RESID'AL DE LA,ADO LI+'IDO L=tro
TOTAL
ENESTADO
DESCRIPCININ OUT
CEREZAS LIMPIAS SOLIDO K>
CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 SOLIDO K>
SEMILLAS Y CASCARAS SOLIDO K>
TOTAL
ENESTADO
DESCRIPCININ OUT
CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 SOLIDO K>
CEREZAS DES*'ESADAS /PESADAS0 SOLIDO K>
TOTAL
EN
ESTADO DESCRIPCININ OUT
CEREZAS DES*'ESADAS /PESADAS0 SOLIDO K>
CEREZAS TRIT'RADAS SOLIDO K>
TOTAL
EN
PROCESO>SELECCIN
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: LA,ADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: DES*'ESADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: PESADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: TRIT'RADO
ESTADOF?SICO UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: MEZCLA
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25/60
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
CEREZAS DES*'ESADAS /PESADAS0 SOLIDO
CEREZAS TRIT'RADAS SOLIDO
Ad=5=n de6 ;o>8rt LI+'IDO L=tro
Ad=5=n de a485ar SOLIDO >
MEZCLA DE COMPONENTESTOTAL
ENESTADO
DESCRIPCININ OUT
EN,ASADO LI+'IDO L=tro
TOTAL
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: EN,ASADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
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26/60
RIA J CREMARADAS SALIDAS
CANTIDAD
%.!! K>
!(K> .!!K> (.!!8.!! 8.!!
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
.!! L=tro
!((.!! K>
K> (.!!
L=tro .!!
8.!! 8.!!
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
(.!! K>
!(K> $.(&
K> !."
.!! .!!
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
$.(& K>
!.!!K> $.(&'., '.,
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
$.(& K>
%.!%K> $.("
'., '.)
RADAS SALIDAS
PORCENTA@E DEPERDIDA
(CANTIDAD
-3UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(UNIDAD DEMEDIDA
PORCENTA E DE
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27/60
CANTIDAD CANTIDAD
$.(&
$.(""
.!! L=tro
(
!.! L=tro
.!
8.), 8.))
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
%."" L=tro %.""
!(
8.)) 8.))
PERDIDA
(UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(UNIDAD DE
MEDIDA
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28/60
BALANCE DE ENERGIA J CREMA
ENTRADAS
DESCRIPCIN
AG'A PARA MEZCLA 6=tro .!!
CALOR ESPECIFICO DEL AG'A 5a6>C .!!
TEMPERAT'RA INICIAL C ""
TEMPERAT'RA FINAL C %!
CALOR RE+'ERIDO 5a6>C %.!!
CALOR LATENTE E,APORACIN 5a6K> !!.!!
CALOR TOTAL EN MEZCLA 558.!!
PROCESO>MEZCLA
ESTADO
F?SICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
-3
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29/60
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30/60
BALANCE DE MATERIA HE
EN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
1 LOTE DE CEREZAS FRESCAS SOLIDO )*
1 CEREZAS RECAZADAS SOLIDO )*
1 CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO )*
TOTAL
EN
ESTADO
DESCRIPCININ OUT
1 AGUA POTABLE LI!UIDO L+,-.
1 CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO /*
1 CEREZAS LI$PIAS SOLIDO /*
1 AGUA RESIDUAL DE LAVADO LI!UIDO L+,-.
TOTAL
EN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
1 CEREZAS LI$PIAS SOLIDO /*
1 CEREZAS DESUESADAS PULPA SOLIDO /*
1 SE$ILLAS Y CASCARAS SOLIDO /*
TOTAL /*
EN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
PROCESO: CLASIFICACIN
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: LAVADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: DESUESADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: LICUADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
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31/60
1 CEREZAS DESUESADAS PULPA SOLIDO /*
1 CEREZAS DESUESADAS PESADAS SOLIDO
1 YOGOUR GRIEGO LI!UIDO L,
1 YOGOUR GRIEGO LI!UIDO
1 AZUCAR SOLIDO /*
1 AZUCAR SOLIDO
TOTAL /*
EN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
1 LICUADO DE CEREZA SOLIDO /*
1 LICUADO DE CEREZA SOLIDO
1 CRE$A DE LECE SOLIDO L,
1 CRE$A DE LECE SOLIDO
TOTAL /*
EN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
1 $EZCLA DE YOGOUR LI!UIDO /*
1 $EZCLA DE YOGOUR LI!UIDO
TOTAL /*
EN
PROCESO: O$OGENIZADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: REFRIGERADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: E$PLATADO
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32/60
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
1 $EZCLA DE YOGOUR LI!UIDO /*
1 $EZCLA DE YOGOUR LI!UIDO
TOTAL /*
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
33/60
ADO DE CEREZA
RADAS SALIDAS
CANTIDAD
10 )*
0%)* 0"00
)* 10
10 10
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
20
0%
10 /*
/* 10
/* 20
30 30
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
10 /*
0%/* #"7
/* 1"3
10 /* 10
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
PORCENTAJE DEPERDIDA
[%]CANTIDAD(k!
UNIDAD DEMEDIDA
PORCENTAJE DEPERDIDA
[%]UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTAJE DEPERDIDA
[%]UNIDAD DEMEDIDA
PORCENTAJE DEPERDIDA
[%]UNIDAD DEMEDIDA
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34/60
(
0%
/* (
6
/* 6
%
/* %
"0 /* "0
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
20
0%
0 /* 20
(
0 /* (
"# /* "#
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
2(
0%
/* 2(
"# /* "#
RADAS SALIDAS
PORCENTAJE DEPERDIDA
[%]UNIDAD DEMEDIDA
PORCENTAJE DEPERDIDA
[%]UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
35/60
CANTIDAD CANTIDAD
2(
0%
/* 2(
"# /* "#
PERDIDA
[%]UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
36/60
BALANCE DE ENER$IA HELADO DE CEREZA
ENTRADAS
DESCRIPCIN
N. +5
TOTAL 0
ENTRADAS
DESCRIPCIN CANTIDAD
N. +5
TOTAL 0
ENTRADAS
DESCRIPCIN CANTIDAD
N. +5
TOTAL /* 0
ENTRADAS
DESCRIPCIN CANTIDAD
PROCESO: CLASIFICACIN
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD(k!
PROCESO: LAVADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: DESUESADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: LICUADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
37/60
N. +5
TOTAL /* 0
ENTRADAS
DESCRIPCIN CANTIDAD
N. +5
TOTAL /* 0
ENTRADAS
DESCRIPCIN S&') CANTIDAD
C 8. C8 )9)* ) 2"#24
)9)* 217"66
T;-, ) ?1#
TOTAL )9 "#.%%
ENTRADAS
PROCESO: O$OGENIZADO
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: REFRIGERADO
UNIDAD DEMEDIDA
C.- ,=, 5.=*5+@= 8. L;
PROCESO: E$PLATADO
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
38/60
DESCRIPCIN CANTIDAD
C 8. C8 )9)* ) 2"#24
)9)* 217"66
T;-, ) ?4
TOTAL )9 1146"%44
ESTADOFSICO
UNIDAD DEMEDIDA
C.- ,=, 5.=*5+@= 8. L;
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
39/60
BALANCE DE MATERIA # MUFFENTRADAS
DESCRIPCIN SIMBOLO
RECEPCION DE LA CEREZA RF K> %!.!!
TOTAL %!.!!
ENTRADAS
DESCRIPCIN SIMBOLO
RECEPCION DE LA CEREZA RF K> !.!!
CEREZAS REC*AZADAS FR K>
CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR FA K>
MERMA /-0 M K>
TOTAL %!.!!ENTRADAS
DESCRIPCIN SIMBOLO
CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR FA K> &.!!FR'TA ,ERDE /Mad8ra5=on0 FV K>MERMA /-0 M K>FR'TA CLASIFICADA PARA PROCESAR FC K>
TOTAL ,.!!
ENTRADAS
DESCRIPCIN SIMBOLO
AG'A POTABLE L=tro "#.$!FR'TA CLASIFICADA PARA PROCESAR FC K> %."!CEREZAS LIMPIAS FL K>AG'A RESID'AL DE LA,ADO L=tro
TOTAL $).8!
ENTRADAS
DESCRIPCIN SIMBOLO
CEREZA LIMPIA FL K> (.&%
RELACION DE AG'A ESCALDADO L=tro .!
AG'A PARA ESCALDADO L=tro .&(
AG'A PARA COMPENSAR E,APORADA !
AG'A PARA COMPENSAR E,APORADA L=tro ."!
CEREZA ESCALDADA K>
PROCESO>RECEPCION
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO>SELECCIN
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO>CLASIFICACION
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO>LA,ADO POR INMERSIN
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
PROCESO>ESCALDADO
UNIDAD DEMEDIDA
CANTIDAD-3
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
40/60
AG'A REC'PERADA L=tro
AG'A E,APORADA L=tro
TOTAL )%.%*
ENTRADAS
DESCRIPCIN SIMBOLO CANTIDAD
AG'A E,APORADA K> ."!
CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 K>
SEMILLAS K>
RABADILLO K>
CASCARAS K>
TOTAL %.)!
PROCESO: DES*'ESADO
UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
41/60
ENTRADAS
DESCRIPCIN SIMBOLO CANTIDAD
FEC'LA DE MAIZ K> !.!
AZ'CAR K> !."
CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 CASCARA FL K> .!-
RELACION DE AG'A COCCIN L=tro .!
AG'A PARA COCCIN L=tro .
AG'A PARA COMPENSAR E,APORADA !
AG'A PARA COMPENSAR E,APORADA L=tro !.$
CEREZA COCIDA K>
AG'A REC'PERADA L=tro
AG'A E,APORADA L=tro
RELLENO PREPARADO K>
TOTAL $.$'
ENTRADAS
DESCRIPCIN SIMBOLO CANTIDAD
AZ'CAR K> !.!-
MANTE+'ILLA K> !.!$
*ARINA K> !.%
SAL K> !.!!
LE,AD'RA K> !.!LEC*E CON ,AINILLA K> !.!$
TAMIZADO DE *ARINA K>
M'FFINS K>
PROCESO: PREPARACION DE RELLENOM'FFINS
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: PREPARACION M'FFINS
UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
42/60
SSALIDAS
CANTIDAD
K> !.!!
%!.!!
SALIDAS
CANTIDAD
K>
K> !.(!
K> ,.!!
K> !.-
%!.!!SALIDAS
CANTIDAD
K>K> !.-K> !."(K> %."!
,.!!
SALIDAS
CANTIDAD
K>K>K> (.&%K> "#.%"
$).8!
SALIDAS
CANTIDAD
K>
K> (.&%
UNIDAD DEMEDIDA
UNIDAD DEMEDIDA
UNIDAD DEMEDIDA
UNIDAD DEMEDIDA
UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
43/60
.&(
K> ."!
)%.%*
SALIDAS
CANTIDAD
K>
K> !.&"
K> !.
K> !.!
K> !."
%.)!
UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
44/60
SALIDAS
CANTIDAD
K>
K>
K>
K> .!-
.
K> !.$
K> !.$"
$.$'
SALIDAS
CANTIDAD
K>
K>
K>
K>
K>K> !.-%
K> !.!
K>
UNIDAD DEMEDIDA
UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
45/60
BALANCE DE MATEEN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
RECEPCION DE LA CEREZA SOLIDO K>
TOTAL
EN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
RECEPCION DE LA CEREZA SOLIDO K>
SOLIDO K>
CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K>
TOTAL
ENESTADO
DESCRIPCININ OUT
CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR SOLIDO K>
SOLIDO K>
FR'TA CLASIFICADA PARA PROCESAR SOLIDO K>
TOTAL
EN
ESTADO
DESCRIPCININ OUT
AG'A POTABLE SOLIDO L=tro
FR'TA CLASIFICADA PARA PROCESAR SOLIDO K>
CEREZAS LIMPIAS SOLIDO K>
AG'A RESID'AL DE LA,ADO SOLIDO L=tro
TOTAL
ENESTADO
DESCRIPCININ OUT
CEREZA LIMPIA SOLIDO K>
AG'A EN P'NTO DE EB'LLICION SOLIDO L=tro
CEREZA ESCALDADA SOLIDO K>
AG'A RECID'AL DE P'NTO DE EB'LLICION SOLIDO L=tro
TOTAL
EN
ESTADO
PROCESO>RECEPCION
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO>SELECCIN
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
CEREZAS REC*AZADAS -MERMA $(
PROCESO>CLASIFICACIONESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
FR'TA ,ERDE /Mad8ra5=on0 -MERMA $(
PROCESO>LA,ADO POR INMERSIN
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO>ESCALDADO
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: DES*'ESADO
ESTADO UNIDAD DE
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
46/60
IN OUT
CEREZA ESCALDADA SOLIDO K>
CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 SOLIDO K>
SEMILLAS 2 RABADILLO2 CASCARAS SOLIDO K>
TOTAL
F?SICO
MEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
47/60
EN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
CEREZAS DES*'ESADAS /P'LPA0 CASCARA SOLIDO K>
AG'A PARA COCCION LITRO K>
FEC'LA DE MAIZ SOLIDO K> AZ'CAR SOLIDO K>
RELLENO PREPARADO SOLIDO K>
TOTAL
EN
ESTADODESCRIPCIN
IN OUT
Q AZ'CAR SOLIDO K>
Q MANTE+'ILLA SOLIDO K>
Q *ARINA SOLIDO K>Q SAL SOLIDO K>
Q LE,AD'RA SOLIDO K>
Q LEC*E CON ,AINILLA LI+'IDO K>
TAMIZADO DE *ARINA K>
Q M'FFINS SOLIDO K>
TOTAL
PROCESO: PREPARACION DE RELLENOM'FFINS
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
PROCESO: PREPARACION M'FFINS
ESTADOF?SICO
UNIDAD DEMEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
48/60
IA # MUFFINSTOTAL MERMA
!.'(RADAS SALIDAS
CANTIDAD
%!.!! K> !.!!
!.!!(%!.!! %!.!!RADAS SALIDAS
CANTIDAD
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!.$!(K> !.-!
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RADAS SALIDAS
CANTIDAD
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K> &.#
,.! ,.*%
RADAS SALIDAS
CANTIDAD"%."- K>
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K> &.
K> "%.#%
$.'* $.'*
RADAS SALIDAS
CANTIDAD
&. K>
!.!!(-.(- K>
K> %.--
K> #.$
)).8, )).8,
RADAS SALIDAS
PORCENTA@E DEPERDIDA
(CANTIDAD
-3UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(CANTIDAD
-3UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(CANTIDAD
-3UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(
CANTIDAD-3
UNIDAD DEMEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(CANTIDAD
-3UNIDAD DE
MEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDAUNIDAD DE
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
49/60
%.-- K>
!.!!(K> $.-%
K> .&
8.$$ 8.$$
MEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
50/60
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
$.-% K>
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!.$# K>-.& K>
K> &.(%
%,.8 %,.8
RADAS SALIDAS
CANTIDAD CANTIDAD
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".%( K>
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K> !.#
K>
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PORCENTA@E DEPERDIDA
(UNIDAD DEMEDIDA
PORCENTA@E DEPERDIDA
(UNIDAD DE
MEDIDA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
51/60
,ALORES TOMADOS J INICIALMENTE
DESCRIPCIN UNIDADES 'NIDADES
Cra2 ! K=6o>ra9os ! K=6o>ra9os
A3ua #.# 6=tros #.#! 6=trosF;u4a d Ma0 "." K=6o>ra9os "."! K=6o>ra9os
Au;ar -.- 6=tros -.- 6=trosMatu044a -.&" K=6o>ra9os
9ar0a !.&( K=6o>ra9osSa4 !.!% K=6o>ra9os
Ladura ".%" K=6o>ra9os CEREZAL; d Va0044a -.%$ 6=tros
PULPA
CALCULOBTENCIN D
PROPUESTA INICIAL DE%! "G DE CEREZA
CANTIDAD CANTIDAD
PROPUESTA-"ILOGRAMOS
RABADILLO SEMILLA CASCARA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
52/60
".-# .''
GRAMOS (8.5 %!!
.&& )$.*
$. '.5,
O MUNFIS
RABADILLO +
SEMILLA +CASCARA
PULPA-"0413ra612
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
53/60
,ALORES TOMADOS J INICIALMENTE
DESCRIPCIN UNIDADES 'NIDADES
Cra2 !. K=6o>ra9os ! K=6o>ra9os
:13urt !.- 6=tros $.!! 6=trosAu;ar !." K=6o>ra9os .!! K=6o>ra9os
;r6a d 4; !.#( 6=tros &.#! 6=trosA3ua 6=tro "!.!! 6=tro
GRAMOS
CEREZA 8.5
.&&
PULPA $.
CALCUOBTENCIN D
PROPUESTA INICIAL DE%! "G DE CEREZA
CANTIDAD CANTIDAD
PROPUESTA-"ILOGRAMOS
RABADILLO SEMILLA CASCARA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
54/60
".-# .''
(
%!!
)$.*
'.5,
O 9ELADO
RABADILLO +
SEMILLA +CASCARA
PULPA-"0413ra612
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
55/60
,ALORES TOMADOS J INICIALMENTE
DESCRIPCIN UNIDADES 'NIDADES
Cra2 % K=6o>ra9os ! K=6o>ra9os
:13urt 6=tros ." 6=trosAu;ar K=6o>ra9os ." K=6o>ra9osA3ua L=tro ." 6=tros
GRAMOS
CEREZA 8.5
.&&
PULPA $.
CALCUOBTENCIN
PROPUESTA INICIAL DE%! "G DE CEREZA
CANTIDAD CANTIDAD
PROPUESTA-"ILOGRAMOS
RABADILLO SEMILLA CASCARA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
56/60
".-# .''
(
%!!
)$.*
'.5,
O E CREMA
RABADILLO +
SEMILLA +CASCARA
PULPA-"0413ra612
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
57/60
,ALORES TOMADOS J INICIALMENTE
DESCRIPCIN UNIDADES 'NIDADES
Cra2 ! K=6o>ra9os ! K=6o>ra9os
P;t0a ."# K=6o>ra9os ."# K=6o>ra9osAu;ar ( K=6o>ra9os (.!! K=6o>ra9osA3ua L=tro .!! 6=tros
GRAMOS
CEREZA 8.5
.&&
PULPA $.
CALCUOBTENCIN DEPROPUESTA INICIAL DE
%! "G DE CEREZA
CANTIDAD CANTIDAD
PROPUESTA-"ILOGRAMOS
RABADILLO SEMILLA CASCARA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
58/60
".-# .''
(
%!!
)$.*
'.5,
OERMELADA
RABADILLO +
SEMILLA +CASCARA
PULPA-"0413ra612
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
59/60
,ALORES TOMADOS J INICIALMENTE
DESCRIPCIN UNIDADES 'NIDADES
Cra2 "." K=6o>ra9os ! K=6o>ra9os
L0;1r #.# 6=tros "!.!! 6=trosAu;ar "." K=6o>ra9os !.!! K=6o>ra9osA3ua . 6=tros .!! 6=tros
GRAMOS
CEREZA 8.5
.&&
PULPA $.
CALCUOBTENCIN
PROPUESTA INICIAL DE%! "G DE CEREZA
CANTIDAD CANTIDAD
PROPUESTA-"ILOGRAMOS
RABADILLO SEMILLA CASCARA
7/25/2019 Evaluacin Final 301103A 288
60/60
".-# .''
(
%!!
)$.*
'.5,
O E LICOR
RABADILLO +
SEMILLA +CASCARA
PULPA-"0413ra612