Post on 20-Oct-2015
COLEGIO TECNICO PROFESIONAL DE PACAYAS DEPARTAMENTO AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
SUBAREA AGRONEGOCIOS
UNIDAD ESTUDIOFUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN
PRUEBA DE EJECUCION SOBRE LOS DATOS RECOPILADOS EN LA PRACTICA DIDACTICA PRODUCTIVA REALIZADA EN LA
PLANTA PILOTO
REALIZADO POR
Luis Gustavo Figueroa
III PERIODO 2013.
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Preparado por: Aprobado por Fecha: Vence
NOMBRE DELPRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Almíbar amarillento con trozos de fruta.
LUGAR DE PROCESO
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALESBolsa de polietileno de alta densidad de grado alimentario.
CARACTERISTICASORGANOLEPTICAS
Apariencia: agradableColor: amarillentoOlor: dulceSabor: exquisito, dulceTextura: suave
TIPO DE ALMACENAMIENTO
DEL PRODUCTO
RECOMENDACIONES PARA SU
ALMACENAMIENTO
TABLA DE RENDIMIENTO
TABLA Nº1: FORMULACION DEL PRODUCTO
FRUTA % DESECHO % FRUTA %Piña 56.69% 10.620g 43.84% 13.600g 56.15%
Melocotón 21.25% - 0% 9.100g 100%Mango 10.06% 1.420g 33.02% 2.88g 66.97%
Uva 5.99% 380g 14.84% 2180g 85.15%Manzana 4.82% 0.380g 18.44% 1.68 81.55%
98.81%
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Preparado por: Aprobado por Fecha: Vence
ESQUEMA EN BLOQUES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
PIÑA MANGO UVA MANZANA MELOCOTON
Recibo
Lavado
Recibo Recibo Recibo Recibo
Lavado Lavado Lavado Escurrido
Pesado#1 Pesado#1 Seleccionado Troseado
Pelado Pelado Pesado#1 PesadoPelado
Porcionado
Cascara
Reposo#2Escaldado
Troseado
Troseado
Pelado Reposo#1
Enfriado
Enjuagado
Eliminado
Troseado Escaldado
Descemillado
Mezclado
Enfriado Pesado#2
Pesado#2
Escaldado
Enfriado
Pesado#2
Enjuagado
Escaldado
Enfriado
Pesado#2
Almibar
Empacado Sellado/Pesado
Distrbuído
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Preparado por: Aprobado por Fecha: Vence
OPERACIÓN DESCRIPCIONRECIBO Aquí debe digitar en tamaño 9 para que pueda caber la informaciónLavado Se lavada la materia prima.Pesado Se el producto para controlar cuanto desecho hay y cuanto se utiliza.
Troceado Se trocea para que sea más fácil comerla y descaldarla.Escaldado Se descalda la materia prima para sacar el almíbar.Enfriado Se enfría para logra un choque térmico.Pesado 2 Se pesa otra vez para ver cuánto producto se va a obtener.Mezclado Se mezcla el almíbar con la materia prima.
300g x bolsa…
Uva: cascara 380g. Entro 2.56kg
Piña: desecho Cascara 10.62g. Entro 24.220kg.
Mango: Cascaras 1.42kg. Entero 4.30kg
Melocotón 100% 4.54 cada 1, de 2(9.08g)
Manzana Cascaras 0.380g... entera 2.06kg.
Entera…42.72g
FICHA TECNICA DE PRODUCTO PROGRAMA DE BUENAS
TERMINADO PRACTICAS DE MANUFACTURA
Preparado por: Aprobado por Fecha: Vence:
PARAMETROS FRUTA FRESCA
TABLA Nº2: PARAMETROS DE CALIDADFRUTA COLOR OLOR SABOR BRIX PH
melocotón naranja acido acida 19 uva Como
Blancodulce dulce 16
mango naranja dulce amargo 15manzana blanca dulce dulce 14
piña amarrilla dulce acida 12
FORMULACION DEL PRODUCTO FINAL
TABLA Nº3 FORMULACION DEL PRODUCTO FINALINGREDIENTE CANTIDAD (Kg) VALOR (%)
Piña 13.016 kg 44.86%Almíbar 6.700 kg 23.10%
Uva 3.800 kg 13.10%Mango 2.800 kg 9.65%
Manzana 1.680 kg 5.79%Melocotón 1.020 kg 3.51%
TOTAL MEZCLA 29.016 Kg 100%
VIDA UTIL2 años o mas
COSTOS DE PRODUCCION VARIABLES
TABLA Nº4: COSTOS DE PRODUCCIÓNINGREDIENTE CANTIDAD
(Kg)UNID
.COSTOUNITARIO
COSTO TOTAL
Piña 24.220 kg Kg 269.23 6520.00Mango 4.300 kg Kg 800 3440.00Azúcar 4.200 kg Kg 800 3360.00
Uva 3.060 kg Kg 2000 6120.00Melocotón 2 kg U 1700 3400.00
Bolsas 70 g U 16 1120.00Agua 15 lts lts 35 525.00Gas 10 lbs lbs 280 2800.00
TOTAL 5900.23 27285
II. PARTE: ANALISIS DE LOS PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION
Instrucciones:
Deberá realizar una recopilación de la información obtenida del proceso de producción y aplicarla cada uno de los principios de la administración.
PRINCIPIO Nº1: PLANIFICACIÓN.Aquí debe describir como fue el proceso de la planificación de la actividad.
PRINCIPIO Nº2: ORGANIZACIÓNAquí debe describir las asignaciones de las responsabilidades. Realizar un esquema de las actividades y responsables.
PRINCIPIO Nº3: DIRECCIÓNAquí debe describir como ha sido el proceso de producción y las características del mismo. Importante considerar el orden del proceso y la participación de los miembros del grupo durante el trabajo.
PRINCIPIO Nº4: CONTROLAquí debe describir cuales han sido las formas en que se ha controlado el proceso de producción, partiendo de los procedimientos mencionados en la guía de trabajo.