Post on 22-Jun-2015
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
“ADMINISTRACION”
Integrantes:
Adriana Gastelo Labrín Mery López Quiroz Angela Muguerza Navarro Renzo Quijoux Romal Cristian Ruiz Torres
INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA BIG BEN
Quienes somos:
Con más de 20 años de labor ininterrumpida, logrando una cocina única donde
priman la frescura de los insumos y el profesionalismo de nuestro equipo de
cocina, el Restaurante Big Ben Huanchaco es un ícono de la gastronomía marina
peruana en Huanchaco. Con un servicio amable y atento, es el complemento
perfecto para disfrutar la mejor comida con una privilegiada vista de todo el
balneario de Huanchaco y sus milenarios caballitos de totora, donde los
atardeceres son simplemente mágicos.
Su variedad de más de 20 diferentes piscos y vinos de diferentes partes del
mundo ponen la nota alegre.
La exactitud horaria en el mundo es la característica del reloj inglés Big Ben ubicado en
Londres (Inglaterra).
Es así, como en nuestro Restaurant de Pescados y Mariscos su éxito es el resultado de la
mezcla de ingredientes y especias netamente peruanas que con un balance adecuado y
precisión exacta de aderezos da como resultado exquisitos platos preparados a base de
pescado y mariscos seleccionados de primera calidad.
Nos alienta el propósito de que esta información sirva a nuestros visitantes y amigos y
podamos seguir brindándoles en nuestra comida.
MISION
“Estar orientado a la elaboración de cebiche, sana, nutritiva y de calidad. Brindando
un servicio personalizado destinados a cubrir las necesidades más exigentes de
personas de ingresos alto y alto-medio”.
VISION
Ser una sociedad líder, ofreciendo un producto nutritivo y provechoso de la más alta
eficacia en el mercado nacional como internacional, dando una buena salud a la sociedad
y a su vez acrecentando fuentes de trabajo para la sociedad fomentando a la satisfacción
de las expectativas de los clientes, a través de acciones de calidad, innovación, eficiencia,
rentabilidad y servicio.
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES:
Brindamos productos alimenticios de primer nivel y calidad. Contamos con colaboradores altamente capacitados que nos harán sentir como
en casa Contamos con un sector de estacionamiento Brindamos un servicio de bar Contamos con vigilancia durante todo el tiempo de atención Aceptamos todo tipo de tarjetas de crédito para facilitar la manera de pago Se realizan reservaciones
EL ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE
En este organigrama podemos observar los diferentes grados de gerencia que existe en
nuestro restaurant para mejor aplicación y comprensión de las jerarquías en la misma,
para ofrecer un excelente servicio en alimentación a la comunidad y así alcanzar nuestra
misión y visón.
EL FLUJOGRAMA DEL RESTAURANTE
gerente general
chef o jefe de cocina
cocineros
ayudantes
jefe de compras jefe de sala
camareros personal de limpieza
cajero
COMPRAS:
Jefe de cocina
Proveedores seleccionado
INICIO
Operaciones Presidencia Contabilidad
INICIO INICIO INICIO
Recolecta los aportes de pedido
de insumos de
acuerdo a la carta
de ese día.
Recepción
de reportesEjecuta la compra
Prepara el listado de lo que hace falta dependiendo de lo que este en stock
Envía los reportes de pedidos con el jefe de cocina con las respectivas proformas.
Recibe la factura que está legalizada y de acuerdo a la
proforma.
Precios y calidad
ApruebaAprueba
Realizar los asientos contables
Envía la información a
contabilidad para la aprobación de la
compra
FIN
FIN
FINFIN
Realiza el comprobante de
egreso con el cheque respectivo.
FLUJOGRAMA DE ALMACEN RESTURANT “”
Entrada al almacén
RECEPCION MERCADERIA
PROVEEDORES
Facturas Guías de remisión. Boleta de venta. Liquidación de compra
Solicitud de
compra
Compras Almacén general
Orden pedido
Despacho mercadería
Guía de salida de
Almacén
Copia de factura
Cocina
Cafetería
Bar
Frigo bar
Mantenimiento
Lavandería
Oficinas administrativas
ATENCION AL CLIENTE:
INICIO
BAR
MESA
DESEA USAR EL “BAR”
DESEA USAR EL “RESTAURANT”
PAGAR
PEDIR
ANALIZAR
PEDIR MENU
RESTAURANT FIN
SI
NO
SI
NO
VENTAS:
Pago de cuenta
¿Se encuentra?
Verificar si el cliente está en la lista de la
compañía
Preguntar otra forma de pago
Preguntar otra forma de pago Observar el folio
de compañía y ver su saldo
¿Hay saldo?Realizara otro proceso
Solución del problema Continuar
¿Forma crédito?
Entrega de factura
Tarjeta
FIN
NO
NO
SI
SI
NO
SI
PRODUCCION:
CEVICHE
Picar pescado
Seleccionar ingredientes
Mariscos Ceviche mixto
Picar mariscos Mariscos
Sazonar
Mesclar
Adornar el plato
Servir