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Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.1
CON LA PARTICIPACIÓN DE NUESTROS
PACIENTES Y SUS FAMILIARES,
PERTENECIENTES A DIFERENTES REGIONES DE
NUESTRO PAÍS, HEMOS PODIDO ELABORAR
ESTE LIBRO DE RECETAS, QUE RESULTARÁ
UNA EXCELENTE GUÍA A LA HORA DE
PLANIFICAR LAS COMIDAS.
AGRADECEMOS A QUIENES COLABORARON
CON SUS RECETAS Y LE DIERON VIDA A ESTA
COLECCIÓN DE SABORES.
Primera edición: Marzo de 2012.
© 2012 Fresenius Medical Care Argentina.
Revisión y Cálculo de Información Nutricional: María Cristina Milano,
Myrian Ciprés y Andrea Aimar.
Diseño: Pre Match Comunicaciones.
Impreso en Buenos Aires.
Las recetas reproducidas en esta publicación son publicadas por la empresa con la conformidad de los autores.
Algunas recetas pueden haber sido editadas por limitación de espacio, corrección ortográfica o gramatical.
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna por
ningún medio, sin permiso previo del editor.
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Si buscamos una definición de arte, encontraremos que el arte engloba
todas las creaciones realizadas por el ser humano para expresar sensaciones,
ideas, emociones y percepciones utilizando diversos recursos, entre los que se
cuentan la creatividad y una visión sensible del mundo.
Si tomamos la acción de cocinar, fuera de la rutina y la monotonía de
procesar comestibles con el único fin de alimentarnos, y la combinamos con un
poco de originalidad, creatividad y audacia poniendo energía, cariño y dedicación
en lo que hacemos, la cocina pasa a convertirse en un arte que puede deleitarnos
a nosotros y a los demás.
El desafío de crear recetas apetitosas, nutritivas y sanas se hace aún mayor
cuando existen restricciones en el uso de ciertos alimentos. Es entonces cuando
la dosis de creatividad debe ser mayor.
Por ese motivo, este libro de recetas recurrió a ustedes: los pacientes en
diálisis y sus familiares, quienes son los principales protagonistas ya que enfrentan
día a día el desafío de comer bien, sano y sabroso cumpliendo con las consignas
establecidas. ¡Nadie mejor para demostrarnos que cocinar es realmente un arte!
En las siguientes páginas encontrarán una serie de preparaciones, recetas
sabrosas y tentadoras, algunas heredadas de los abuelos, otras producto del
ingenio y la creatividad del grupo familiar. Todas las recetas cumplen con una
consigna: compartir para disfrutar.
¡Nuestro agradecimiento por su generosidad a todos los que enviaron sus
recetas!
Esperamos que disfruten de "Recetas para compartir".
Afectuosamente,
3
Gabriela Cannatelli
Gerente General
Fresenius Medical Care Argentina S.A.
Cocinar es un arte…
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Introducción
La alimentación es parte fundamental del tratamiento dialítico, pero
la cronicidad del mismo puede generar monotonía en la selección alimentaria.
En este libro encontrará ideas para comer rico, variado y saludable;
recetas sabrosas y originales, que han sido enviadas por los pacientes o
sus familiares. Están divididas en entradas, platos principales, postres y
bocadillos para que pueda ubicarlas más fácilmente.
Cada receta va acompañada de la información nutricional necesaria
(calorías, proteínas, sodio, potasio, fósforo y calcio) aportada por cada
porción de la preparación, calculada por un equipo de nutricionistas
especializado en el tema.
En relación al fósforo y al potasio, además de la cantidad, se agrega
un símbolo para que resulte más práctica la elección.
Bajo contenido en Potasio.
Moderado contenido en Potasio.
Alto contenido en Potasio.
Muy alto contenido en Potasio.
Bajo contenido en Fósforo.
Moderado contenido en Fósforo.
Alto contenido en Fósforo.
Para el cálculo del contenido de potasio de las hortalizas, se tuvo en
cuenta las pérdidas por el remojo previo y por la cocción por hervido.
La cantidades de sodio de las preparaciones, no incluyen el agregado
de sal de mesa y se refieren únicamente a la cantidad de sodio que aporta
cada uno de los componentes de la preparación, en su estado natural.
Su nutricionista lo podrá orientar en relación a la mejor manera de
seleccionar las preparaciones y las cantidades adecuadas, para que se
adapten a sus necesidades individuales.
Cumpla siempre con las indicaciones que recibe del equipo de salud.
¡Comer rico, variado y saludable es posible!
4
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.4
ÍNDICE
ENTRADAS
Arrollado navideño Lidia 7Brusquetas de berenjenas 8Budincitos de arroz 9Delicia de calabaza 10Ensalada de la granja 11Ensalada primavera con jamón 12Flan de brócoli 13Mondongo a la provenzal 14Nidos de acelga 15Niños envueltos Flora 16Paquetitos de hongos y ricota 17Paquetitos de berenjenas rellenos 18Pescado escabechado frío 19Pimientos para el rey 20Pollo en escabeche 21Ricrosa 22Terrina tricolor 23Torre de panqueques verdes 24Torrecita de zapallitos 25PLATOS PRINCIPALES
Carne Vacuna
Brazo de carne 26Paquetitos de cuadril| 27Pastel de carne agridulce 28Terrina de brócoli y carne 29Aves
Balotina de pollo rellena 30Blanquette de pollo 31Muslo a la Lola’s 32Mussaka de Ave 33Pastel de pollo 34Pechuga a la masa Philo 35Pechugas de la India 36Pechugas sobre crema de espárragos 37Pollo frutado 38Pescado
Budín de pescado y acelga 39Multiarrollado con crema de espinacas 40Pastel de pescado y vegetales 42Torre de merluza tricolor 43Otros
Ñoquis mapuches 44
5
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Introducción
La alimentación es parte fundamental del tratamiento dialítico, pero
la cronicidad del mismo puede generar monotonía en la selección alimentaria.
En este libro encontrará ideas para comer rico, variado y saludable;
recetas sabrosas y originales, que han sido enviadas por los pacientes o
sus familiares. Están divididas en entradas, platos principales, postres y
bocadillos para que pueda ubicarlas más fácilmente.
Cada receta va acompañada de la información nutricional necesaria
(calorías, proteínas, sodio, potasio, fósforo y calcio) aportada por cada
porción de la preparación, calculada por un equipo de nutricionistas
especializado en el tema.
En relación al fósforo y al potasio, además de la cantidad, se agrega
un símbolo para que resulte más práctica la elección.
Bajo contenido en Potasio.
Moderado contenido en Potasio.
Alto contenido en Potasio.
Muy alto contenido en Potasio.
Bajo contenido en Fósforo.
Moderado contenido en Fósforo.
Alto contenido en Fósforo.
Para el cálculo del contenido de potasio de las hortalizas, se tuvo en
cuenta las pérdidas por el remojo previo y por la cocción por hervido.
La cantidades de sodio de las preparaciones, no incluyen el agregado
de sal de mesa y se refieren únicamente a la cantidad de sodio que aporta
cada uno de los componentes de la preparación, en su estado natural.
Su nutricionista lo podrá orientar en relación a la mejor manera de
seleccionar las preparaciones y las cantidades adecuadas, para que se
adapten a sus necesidades individuales.
Cumpla siempre con las indicaciones que recibe del equipo de salud.
¡Comer rico, variado y saludable es posible!
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ÍNDICE
ENTRADAS
Arrollado navideño Lidia 7Brusquetas de berenjenas 8Budincitos de arroz 9Delicia de calabaza 10Ensalada de la granja 11Ensalada primavera con jamón 12Flan de brócoli 13Mondongo a la provenzal 14Nidos de acelga 15Niños envueltos Flora 16Paquetitos de hongos y ricota 17Paquetitos de berenjenas rellenos 18Pescado escabechado frío 19Pimientos para el rey 20Pollo en escabeche 21Ricrosa 22Terrina tricolor 23Torre de panqueques verdes 24Torrecita de zapallitos 25PLATOS PRINCIPALES
Carne Vacuna
Brazo de carne 26Paquetitos de cuadril| 27Pastel de carne agridulce 28Terrina de brócoli y carne 29Aves
Balotina de pollo rellena 30Blanquette de pollo 31Muslo a la Lola’s 32Mussaka de Ave 33Pastel de pollo 34Pechuga a la masa Philo 35Pechugas de la India 36Pechugas sobre crema de espárragos 37Pollo frutado 38Pescado
Budín de pescado y acelga 39Multiarrollado con crema de espinacas 40Pastel de pescado y vegetales 42Torre de merluza tricolor 43Otros
Ñoquis mapuches 44
5
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Pastas
Calzone de verduras arrollado 45Fideos con brócoli 46Fideos de morrón vegetales salteados 47Fideos rellenos 48Fideos todo color 49Pastel de polenta agridulce 50Pastelitos de brócoli 51Pizza de fideos 52Pizza sin queso 53Tallarines en salsa aromática 54Vegetales
Bombones de acelga 55Budín de chauchas 56Knishes de mi Bobe 57Canelones de calabaza y tomate 58Lasaña de vegetales 59Mil hojas vegetariano 60Ñoquis de zapallo 61Pastel de brócoli 62Tarta de puerros 63Postres
Ananá a la crema 64Crema soufflé de limón 65Flan de calabaza 66Flan maravilla 67Flan de naranjas 68Manzanas merengadas 69Manzanas rellenas 70Soufflé de peras al vino 71Tarta de limón 72Tarta rápida de peras sin horno 73Torta de frutas (con yogur) 74Torta de mandarina 75Torta de naranja Light 76Torta de zanahoria 77Torta frutal Clara 78Torta Streusel de manzana 79Torta Yami 80Turrón helado de avena 81Bocadillos Dulces
Bizcochitos de naranja 82Borrachitos canaricules 83Madalenas de zanahoria 84Rellenitas de frutilla 85Bocadillos Salados
Aderezo húngaro 86Mayonesa casera 87Menú semanal 88
6
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Entradas
INGREDIENTES (10 porciones)
Papas 1 ½ kg
Zanahoria 1 unidad
Leche descremada 1 taza
Huevo duro 1 unidad
Queso fresco 100 gr
Jamón cocido 4 fetas
Perejil, pimienta y nuez moscada
Mayonesa suficiente para decorar
Arrollado Navideño Lidia
Esta receta tiene su historia:
Aunque es una receta
medianamente joven, siempre
estuvo presente en encuentros
de familia. Doy gracias a Dios
porque me da la posibilidad de
compartir junto a ellos momentos
únicos y llenos de amor, y de
poder cocinar para ellos. Tengo 4
hijos y mi hija mayor, Lidia,
siempre me ayuda en la cocina.
Estos últimos años tomó la posta
de ser ella quien prepara
esta receta cada año para los
encuentros familiares, sobre todo
para las fiestas de Navidad y fin
de año. Es una receta muy
sencilla. Queda muy rica,
atractiva y puede agregar algún
permitido que usted desee.
Susana Hofkamp
Calorías 237 Kcal
Proteínas 8,6 g
Sodio 126 mg
Potasio 688 mg
Fósforo 226 mg
Calcio 153 mg
Susana Hofkamp - FME Mendoza II
RecetaPremiada
Información Nutricional por porción
Preparación:
Preparar el puré de papas. Agregar
leche, aceite, nuez moscada y perejil.
Cocinar en agua la zanahoria cortada en
juliana. Secar y dejar enfriar.
Extender el puré caliente en un nylon
limpio, dándole forma rectangular.
Colocar en forma pareja, de un extremo
al otro, las zanahorias alineadas.
Rallar el huevo sobre las zanahorias.
Cortar el queso en forma de bastones y
colocar en la misma forma que las
zanahorias. Extender sobre todos los
ingredientes el jamón cocido cortado en
trocitos pequeños. Cerrar el arrollado
cuidando que los ingredientes queden
bien prensados ayudándose con el
nylon. Poner a enfriar en la heladera.
Decorar con mayonesa. Recordar remojo
previo de papas y zanahorias para
disminuir el contenido de potasio.
7
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Pastas
Calzone de verduras arrollado 45Fideos con brócoli 46Fideos de morrón vegetales salteados 47Fideos rellenos 48Fideos todo color 49Pastel de polenta agridulce 50Pastelitos de brócoli 51Pizza de fideos 52Pizza sin queso 53Tallarines en salsa aromática 54Vegetales
Bombones de acelga 55Budín de chauchas 56Knishes de mi Bobe 57Canelones de calabaza y tomate 58Lasaña de vegetales 59Mil hojas vegetariano 60Ñoquis de zapallo 61Pastel de brócoli 62Tarta de puerros 63Postres
Ananá a la crema 64Crema soufflé de limón 65Flan de calabaza 66Flan maravilla 67Flan de naranjas 68Manzanas merengadas 69Manzanas rellenas 70Soufflé de peras al vino 71Tarta de limón 72Tarta rápida de peras sin horno 73Torta de frutas (con yogur) 74Torta de mandarina 75Torta de naranja Light 76Torta de zanahoria 77Torta frutal Clara 78Torta Streusel de manzana 79Torta Yami 80Turrón helado de avena 81Bocadillos Dulces
Bizcochitos de naranja 82Borrachitos canaricules 83Madalenas de zanahoria 84Rellenitas de frutilla 85Bocadillos Salados
Aderezo húngaro 86Mayonesa casera 87Menú semanal 88
6
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Entradas
INGREDIENTES (10 porciones)
Papas 1 ½ kg
Zanahoria 1 unidad
Leche descremada 1 taza
Huevo duro 1 unidad
Queso fresco 100 gr
Jamón cocido 4 fetas
Perejil, pimienta y nuez moscada
Mayonesa suficiente para decorar
Arrollado Navideño Lidia
Esta receta tiene su historia:
Aunque es una receta
medianamente joven, siempre
estuvo presente en encuentros
de familia. Doy gracias a Dios
porque me da la posibilidad de
compartir junto a ellos momentos
únicos y llenos de amor, y de
poder cocinar para ellos. Tengo 4
hijos y mi hija mayor, Lidia,
siempre me ayuda en la cocina.
Estos últimos años tomó la posta
de ser ella quien prepara
esta receta cada año para los
encuentros familiares, sobre todo
para las fiestas de Navidad y fin
de año. Es una receta muy
sencilla. Queda muy rica,
atractiva y puede agregar algún
permitido que usted desee.
Susana Hofkamp
Calorías 237 Kcal
Proteínas 8,6 g
Sodio 126 mg
Potasio 688 mg
Fósforo 226 mg
Calcio 153 mg
Susana Hofkamp - FME Mendoza II
RecetaPremiada
Información Nutricional por porción
Preparación:
Preparar el puré de papas. Agregar
leche, aceite, nuez moscada y perejil.
Cocinar en agua la zanahoria cortada en
juliana. Secar y dejar enfriar.
Extender el puré caliente en un nylon
limpio, dándole forma rectangular.
Colocar en forma pareja, de un extremo
al otro, las zanahorias alineadas.
Rallar el huevo sobre las zanahorias.
Cortar el queso en forma de bastones y
colocar en la misma forma que las
zanahorias. Extender sobre todos los
ingredientes el jamón cocido cortado en
trocitos pequeños. Cerrar el arrollado
cuidando que los ingredientes queden
bien prensados ayudándose con el
nylon. Poner a enfriar en la heladera.
Decorar con mayonesa. Recordar remojo
previo de papas y zanahorias para
disminuir el contenido de potasio.
7
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INGREDIENTES (5 porciones)
Ají morrón rojo 1 unidad
Berenjena 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Tomate 1 unidad
Hongos 2 unidades
Tomates secos 2 unidades
Zucchini 1 unidad
Aceite cantidad necesaria
Brusquetas de BerenjenasMaría Cecilia García - FME Gral. Roca, Río Negro
Calorías 101,5 Kcal
Proteínas 3,95 g
Sodio 69 mg
Potasio 389 mg
Fósforo 93 mg
Calcio 48,5 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Saltear los vegetales (previamente cortados en tiras finas) en una sartén con
rocío vegetal. Incorporar, en primer lugar, la cebolla y el ají morrón, y a los 5
minutos el resto de las hortalizas. Finalmente, colocar los hongos y tomates
secos ya hidratados en agua caliente. Cocinar a fuego bajo hasta que se
reduzcan. Aparte, cortar pan de campo en rodajas de 2 cm. de grosor,
aproximadamente. Rociarlas con aceite de oliva y dorarlas en el horno.
Colocar las hortalizas sobre las tostadas y servir.
8
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INGREDIENTES (2 porciones)
Claras de huevo 2 unidades
Arroz ½ taza
Zanahoria 1 unidad
Remolachas 2 unidades
Perejil fresco 1 cucharada
Aceite 1 cucharada
Pimienta cantidad necesaria
Budincitos de ArrozEnriqueta González - FME Villa Mercedes, San Luis
Preparación:
Hervir el arroz dejando que se apelmace
bien. Agregar perejil fresco picado,
zanahoria y remolachas ralladas.
Incorporar 2 claras batidas. Condimentar
con pimienta. Verter en budineras
individuales previamente lubricadas con
rocio vegetal. Llevar a horno por unos
minutos, hasta que el huevo se cocine.
Calorías 285 Kcal
Proteínas 7,2 g
Sodio 106,6 mg
Potasio 326,1 mg
Fósforo 136,9 mg
Calcio 72 mg
Información Nutricional por porción
9
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INGREDIENTES (5 porciones)
Ají morrón rojo 1 unidad
Berenjena 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Tomate 1 unidad
Hongos 2 unidades
Tomates secos 2 unidades
Zucchini 1 unidad
Aceite cantidad necesaria
Brusquetas de BerenjenasMaría Cecilia García - FME Gral. Roca, Río Negro
Calorías 101,5 Kcal
Proteínas 3,95 g
Sodio 69 mg
Potasio 389 mg
Fósforo 93 mg
Calcio 48,5 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Saltear los vegetales (previamente cortados en tiras finas) en una sartén con
rocío vegetal. Incorporar, en primer lugar, la cebolla y el ají morrón, y a los 5
minutos el resto de las hortalizas. Finalmente, colocar los hongos y tomates
secos ya hidratados en agua caliente. Cocinar a fuego bajo hasta que se
reduzcan. Aparte, cortar pan de campo en rodajas de 2 cm. de grosor,
aproximadamente. Rociarlas con aceite de oliva y dorarlas en el horno.
Colocar las hortalizas sobre las tostadas y servir.
8
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INGREDIENTES (2 porciones)
Claras de huevo 2 unidades
Arroz ½ taza
Zanahoria 1 unidad
Remolachas 2 unidades
Perejil fresco 1 cucharada
Aceite 1 cucharada
Pimienta cantidad necesaria
Budincitos de ArrozEnriqueta González - FME Villa Mercedes, San Luis
Preparación:
Hervir el arroz dejando que se apelmace
bien. Agregar perejil fresco picado,
zanahoria y remolachas ralladas.
Incorporar 2 claras batidas. Condimentar
con pimienta. Verter en budineras
individuales previamente lubricadas con
rocio vegetal. Llevar a horno por unos
minutos, hasta que el huevo se cocine.
Calorías 285 Kcal
Proteínas 7,2 g
Sodio 106,6 mg
Potasio 326,1 mg
Fósforo 136,9 mg
Calcio 72 mg
Información Nutricional por porción
9
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Calorías 175,3 Kcal
Proteínas 12,3 g
Sodio 91 mg
Potasio 509,7 mg
Fósforo 237,6 mg
Calcio 68 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Pelar y dejar la calabaza cortada en trozos en remojo durante 4 horas para disminuir
contenido de Potasio. picar la cebolla y el ají morrón. Aparte, batir los huevos y
condimentar con pimienta y jengibre. Mezclar las verduras con la ricota y los huevos.
Calentar la sartén y lubricar con rocío vegetal. Verter la preparación, tapar y cocinar a
fuego corona hasta finalizar la cocción. Desmoldar y servir.
INGREDIENTES (4 Porciones)
Calabaza 700 gr
Cebolla 1 unidad
Ají morrón ½ unidad
Huevos 4 unidades
Ricota 2 cucharadas
Pimienta, jengibre cantidad necesaria
Delicia de CalabazaCristina Castro - FME Martínez, Buenos Aires
10
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Preparación:
Cocinar la suprema en caldo o asar. Cortarla en juliana, al igual que el tomate.
Cortar el apio y los rabanitos en rodajas finas. Mezclar todos los ingredientes
incluyendo el queso. Aparte, preparar la salsa vinagreta con el vinagre, la
pimienta y el aceite. Hacer un colchón con las hojas de lechuga y colocar
sobre éstas la mezcla de ingredientes. Decorar con los cuartos de huevos
duros. Si desea puede aderezar también con la vinagreta.
Calorías 294 Kcal
Proteínas 15,7 g
Sodio 115 mg
Potasio 412 mg
Fósforo 221 mg
Calcio 73 mg
Información Nutricional por porción
Ensalada de la GranjaLuciana Andino - FME Neuquén
INGREDIENTES (4 Porciones)
Suprema 1 unidad
Lechuga 250 gr
Tomate 1 unidad
Huevo duro 3 unidades
Rabanitos 2 unidades
Apio 1 unidad
Queso untable 4 cucharadas soperas
Vinagreta:
Vinagre de alcohol 2 cucharadas soperas
Aceite de girasol 3 cucharadas soperas
Pimienta blanca cantidad necesaria
11
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Calorías 175,3 Kcal
Proteínas 12,3 g
Sodio 91 mg
Potasio 509,7 mg
Fósforo 237,6 mg
Calcio 68 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Pelar y dejar la calabaza cortada en trozos en remojo durante 4 horas para disminuir
contenido de Potasio. picar la cebolla y el ají morrón. Aparte, batir los huevos y
condimentar con pimienta y jengibre. Mezclar las verduras con la ricota y los huevos.
Calentar la sartén y lubricar con rocío vegetal. Verter la preparación, tapar y cocinar a
fuego corona hasta finalizar la cocción. Desmoldar y servir.
INGREDIENTES (4 Porciones)
Calabaza 700 gr
Cebolla 1 unidad
Ají morrón ½ unidad
Huevos 4 unidades
Ricota 2 cucharadas
Pimienta, jengibre cantidad necesaria
Delicia de CalabazaCristina Castro - FME Martínez, Buenos Aires
10
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Preparación:
Cocinar la suprema en caldo o asar. Cortarla en juliana, al igual que el tomate.
Cortar el apio y los rabanitos en rodajas finas. Mezclar todos los ingredientes
incluyendo el queso. Aparte, preparar la salsa vinagreta con el vinagre, la
pimienta y el aceite. Hacer un colchón con las hojas de lechuga y colocar
sobre éstas la mezcla de ingredientes. Decorar con los cuartos de huevos
duros. Si desea puede aderezar también con la vinagreta.
Calorías 294 Kcal
Proteínas 15,7 g
Sodio 115 mg
Potasio 412 mg
Fósforo 221 mg
Calcio 73 mg
Información Nutricional por porción
Ensalada de la GranjaLuciana Andino - FME Neuquén
INGREDIENTES (4 Porciones)
Suprema 1 unidad
Lechuga 250 gr
Tomate 1 unidad
Huevo duro 3 unidades
Rabanitos 2 unidades
Apio 1 unidad
Queso untable 4 cucharadas soperas
Vinagreta:
Vinagre de alcohol 2 cucharadas soperas
Aceite de girasol 3 cucharadas soperas
Pimienta blanca cantidad necesaria
11
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INGREDIENTES (2 Porciones)
Lechuga 4 hojas
Zanahoria 1 unidad
Maíz en grano 1 lata
Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
Cebolla 1 unidad chica
Jamón cocido 2 fetas
Miel ½ cucharada
Vinagre, jugo de limón cantidad necesaria
Ensalada Primaveracon JamónElsa Meliñanco - FME Gral. Roca, Río Negro
Calorías 262 Kcal
Proteínas 6,4 g
Sodio 134 mg
Potasio 369,5 mg
Fósforo 194,9 mg
Calcio 35,3 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Limpiar las hojas de lechuga y picar finamente. Rallar la zanahoria. Picar la
cebolla en juliana. Para la vinagreta, mezclar en un bowl la miel, el jugo de
limón y el aceite. Batir con tenedor y dejar reposar. Mezclar las verduras con
el maíz en grano y las fetas de jamón cocido cortadas en tiritas. Verter la
vinagreta a la ensalada.
12
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.12
INGREDIENTES (4 Porciones)
Brócoli cocido 4 tazas
Queso untable 4 cucharadas
Manteca light ½ cucharadita
Cebolla 1 unidad
Claras de huevo 3 unidades
Salvia picada, pimienta cantidad necesaria
Salsa blanca:
Leche 250 cc
Aceite de oliva 1 cucharadita
Ajo 1 diente chico
Fécula de maíz 2 cucharadas
Flan de BrócoliEstela Marengo - FME Tucumán I
Preparación:
Picar la cebolla y rehogar en manteca o
rocío vegetal y reservar. Procesar el
brócoli hervido junto con la cebolla.
Incorporar las claras de huevo de a una
por vez. Retirar y mezclar con el queso
untable y la salvia picada. Disponer en
un bowl y verter la salsa blanca sobre la
mezcla anterior. Cocinar a baño María
durante 30 minutos.
Calorías 185 Kcal
Proteínas 7,2 g
Sodio 68,4 mg
Potasio 275,5 mg
Fósforo 146 mg
Calcio 165,5 mg
Información Nutricional por porción
13
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.13
INGREDIENTES (2 Porciones)
Lechuga 4 hojas
Zanahoria 1 unidad
Maíz en grano 1 lata
Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
Cebolla 1 unidad chica
Jamón cocido 2 fetas
Miel ½ cucharada
Vinagre, jugo de limón cantidad necesaria
Ensalada Primaveracon JamónElsa Meliñanco - FME Gral. Roca, Río Negro
Calorías 262 Kcal
Proteínas 6,4 g
Sodio 134 mg
Potasio 369,5 mg
Fósforo 194,9 mg
Calcio 35,3 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Limpiar las hojas de lechuga y picar finamente. Rallar la zanahoria. Picar la
cebolla en juliana. Para la vinagreta, mezclar en un bowl la miel, el jugo de
limón y el aceite. Batir con tenedor y dejar reposar. Mezclar las verduras con
el maíz en grano y las fetas de jamón cocido cortadas en tiritas. Verter la
vinagreta a la ensalada.
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INGREDIENTES (4 Porciones)
Brócoli cocido 4 tazas
Queso untable 4 cucharadas
Manteca light ½ cucharadita
Cebolla 1 unidad
Claras de huevo 3 unidades
Salvia picada, pimienta cantidad necesaria
Salsa blanca:
Leche 250 cc
Aceite de oliva 1 cucharadita
Ajo 1 diente chico
Fécula de maíz 2 cucharadas
Flan de BrócoliEstela Marengo - FME Tucumán I
Preparación:
Picar la cebolla y rehogar en manteca o
rocío vegetal y reservar. Procesar el
brócoli hervido junto con la cebolla.
Incorporar las claras de huevo de a una
por vez. Retirar y mezclar con el queso
untable y la salvia picada. Disponer en
un bowl y verter la salsa blanca sobre la
mezcla anterior. Cocinar a baño María
durante 30 minutos.
Calorías 185 Kcal
Proteínas 7,2 g
Sodio 68,4 mg
Potasio 275,5 mg
Fósforo 146 mg
Calcio 165,5 mg
Información Nutricional por porción
13
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INGREDIENTES (10 Porciones)
Mondongo 1 kg
Papas 500 gr
Limón (ralladura y jugo) 1 unidad
Ajo y perejil a gusto
Aceite cantidad necesaria
Mondongo a la ProvenzalInés Cantón de Cabezas - FME Sanatorio Plaza, Rosario
Calorías 125 Kcal
Proteínas 20 g
Sodio 84 mg
Potasio 108 mg
Fósforo 152 mg
Calcio 82,5 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Hervir el mondongo, cortarlo en
cubitos y rehogarlo en aceite. Aparte
hervir las papas (previo remojo).
Rehogar todo junto. Agregar ajo,
perejil, la ralladura y el jugo de limón.
Cocinar durante 15 minutos.
14
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INGREDIENTES (6 Porciones)
Acelga 400 gr
Cebolla 3 unidades
Ají morrón rojo ¼ unidad
Ají morrón verde ¼ unidad
Claras de huevo 3 unidades
Pan rallado 2 cucharadas
Carne picada o pollo 400 gr
Aceite cantidad necesaria
Orégano, pimienta cantidad necesaria
Provenzal cantidad necesaria
Nidos de AcelgaGraciela De Sa Dos Santos -FME La Entrerriana, Entre Ríos
Preparación:
Hervir la acelga. Exprimir y formar
los bollos. Pasar por pan rallado y
clara de huevo. Hundir el bollo dán-
dole forma de nido. Aparte, rehogar
la cebolla y los ajíes. Agregar la car-
ne picada. En una fuente para hor-
no, untada con rocío vegetal, colo-
car los nidos de acelga rellenos de
carne picada o pollo, hasta que se
dore el pan rallado.
Calorías 243,3 Kcal
Proteínas 17,7 g
Sodio 177,4 mg
Potasio 530,9 mg
Fósforo 170,7 mg
Calcio 72,2 mg
Información Nutricional por porción
15
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INGREDIENTES (10 Porciones)
Mondongo 1 kg
Papas 500 gr
Limón (ralladura y jugo) 1 unidad
Ajo y perejil a gusto
Aceite cantidad necesaria
Mondongo a la ProvenzalInés Cantón de Cabezas - FME Sanatorio Plaza, Rosario
Calorías 125 Kcal
Proteínas 20 g
Sodio 84 mg
Potasio 108 mg
Fósforo 152 mg
Calcio 82,5 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Hervir el mondongo, cortarlo en
cubitos y rehogarlo en aceite. Aparte
hervir las papas (previo remojo).
Rehogar todo junto. Agregar ajo,
perejil, la ralladura y el jugo de limón.
Cocinar durante 15 minutos.
14
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INGREDIENTES (6 Porciones)
Acelga 400 gr
Cebolla 3 unidades
Ají morrón rojo ¼ unidad
Ají morrón verde ¼ unidad
Claras de huevo 3 unidades
Pan rallado 2 cucharadas
Carne picada o pollo 400 gr
Aceite cantidad necesaria
Orégano, pimienta cantidad necesaria
Provenzal cantidad necesaria
Nidos de AcelgaGraciela De Sa Dos Santos -FME La Entrerriana, Entre Ríos
Preparación:
Hervir la acelga. Exprimir y formar
los bollos. Pasar por pan rallado y
clara de huevo. Hundir el bollo dán-
dole forma de nido. Aparte, rehogar
la cebolla y los ajíes. Agregar la car-
ne picada. En una fuente para hor-
no, untada con rocío vegetal, colo-
car los nidos de acelga rellenos de
carne picada o pollo, hasta que se
dore el pan rallado.
Calorías 243,3 Kcal
Proteínas 17,7 g
Sodio 177,4 mg
Potasio 530,9 mg
Fósforo 170,7 mg
Calcio 72,2 mg
Información Nutricional por porción
15
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INGREDIENTES (8 Porciones)
Carne picada 500 gr
Acelga 1 kg
Repollo 1 unidad
Hojas de parra o repollo 8 unidades
Arroz 250 gr
Orégano, pimienta, hojitas de menta
cantidad necesaria
Niños Envueltos FloraFlorentina Ibañez - FME Gral. Roca, Río Negro
Calorías 279,5 Kcal
Proteínas 23 g
Sodio 286 mg
Potasio 639,4 mg
Fósforo 291 mg
Calcio 182,2 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Pasar por agua bien caliente las hojas de
acelga, las de repollo y las hojas de parra.
Todas las hojas se dejan escurrir. Mezclar
el arroz con la carne picada y condimentar.
Rellenar las hojas con la preparación.
Colocarlas en una olla mediana. Llenar con
agua bien caliente, tratando de que no
pase al relleno. Para darle sabor agregar
hojitas de menta y dientes de ajo. Se
cocina hasta que el arroz este al dente.
16
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INGREDIENTES (15 Porciones)
Queso fresco diet 150 gr
Champiñones frescos 150 gr
Ricota 1 pote chico
Cebolla 1 unidad
Huevo 1 unidad
Aceite cantidad necesaria
Pimienta, pimentón cantidad necesaria
Masa:
Harina 0000 200 gr
Huevo 1 unidad
Agua cantidad necesaria
Paquetitos de Hongos y Ricota
Personalmente, no sigo una
línea de recetas familiares.
Aprendo mirando programas
de cocina, leyendo libros o
revistas de cocina y también
preguntándole a gente que
sabe más que yo sobre el
tema. La receta que presenté
en el concurso es, en realidad,
una modificación y elección de
ingredientes que a mí me
gustan y que me hacen sentir
bien. Consideré que los
ingredientes de los "paquetitos
de hongos y ricota" hacían una
buena combinación de hidratos
de carbono con proteínas. Es
rico, sano y liviano, por eso lo
presenté como una entrada.
Mónica Lozano
Calorías 158 Kcal
Proteínas 8,7 g
Sodio 47 mg
Potasio 430 mg
Fósforo 143 mg
Calcio 142 mg
Mónica Lozano - FME Hospital Español, Mendoza
RecetaPremiada
Información Nutricional por porción
Preparación:
Lavar con abundante agua la cebolla y los
hongos. Saltear la cebolla picada hasta
clarificar en una sartén con un poco de
aceite. Agregar los hongos cortados en
daditos y cocinar unos minutos. Retirar,
dejar enfriar e incorporar la ricota y el
queso cortado en daditos. Mezclar bien y
condimentar con pimienta y pimentón.
Reservar. Aparte, estirar la masa y cortar
cuadrados de 12 x12 cm., colocar el
relleno en el centro y armar los paquetitos
uniendo las cuatro puntas y sostenién-
dolos con un palillo. Pintar con huevo y
hornear hasta que doren.
17
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INGREDIENTES (8 Porciones)
Carne picada 500 gr
Acelga 1 kg
Repollo 1 unidad
Hojas de parra o repollo 8 unidades
Arroz 250 gr
Orégano, pimienta, hojitas de menta
cantidad necesaria
Niños Envueltos FloraFlorentina Ibañez - FME Gral. Roca, Río Negro
Calorías 279,5 Kcal
Proteínas 23 g
Sodio 286 mg
Potasio 639,4 mg
Fósforo 291 mg
Calcio 182,2 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Pasar por agua bien caliente las hojas de
acelga, las de repollo y las hojas de parra.
Todas las hojas se dejan escurrir. Mezclar
el arroz con la carne picada y condimentar.
Rellenar las hojas con la preparación.
Colocarlas en una olla mediana. Llenar con
agua bien caliente, tratando de que no
pase al relleno. Para darle sabor agregar
hojitas de menta y dientes de ajo. Se
cocina hasta que el arroz este al dente.
16
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INGREDIENTES (15 Porciones)
Queso fresco diet 150 gr
Champiñones frescos 150 gr
Ricota 1 pote chico
Cebolla 1 unidad
Huevo 1 unidad
Aceite cantidad necesaria
Pimienta, pimentón cantidad necesaria
Masa:
Harina 0000 200 gr
Huevo 1 unidad
Agua cantidad necesaria
Paquetitos de Hongos y Ricota
Personalmente, no sigo una
línea de recetas familiares.
Aprendo mirando programas
de cocina, leyendo libros o
revistas de cocina y también
preguntándole a gente que
sabe más que yo sobre el
tema. La receta que presenté
en el concurso es, en realidad,
una modificación y elección de
ingredientes que a mí me
gustan y que me hacen sentir
bien. Consideré que los
ingredientes de los "paquetitos
de hongos y ricota" hacían una
buena combinación de hidratos
de carbono con proteínas. Es
rico, sano y liviano, por eso lo
presenté como una entrada.
Mónica Lozano
Calorías 158 Kcal
Proteínas 8,7 g
Sodio 47 mg
Potasio 430 mg
Fósforo 143 mg
Calcio 142 mg
Mónica Lozano - FME Hospital Español, Mendoza
RecetaPremiada
Información Nutricional por porción
Preparación:
Lavar con abundante agua la cebolla y los
hongos. Saltear la cebolla picada hasta
clarificar en una sartén con un poco de
aceite. Agregar los hongos cortados en
daditos y cocinar unos minutos. Retirar,
dejar enfriar e incorporar la ricota y el
queso cortado en daditos. Mezclar bien y
condimentar con pimienta y pimentón.
Reservar. Aparte, estirar la masa y cortar
cuadrados de 12 x12 cm., colocar el
relleno en el centro y armar los paquetitos
uniendo las cuatro puntas y sostenién-
dolos con un palillo. Pintar con huevo y
hornear hasta que doren.
17
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INGREDIENTES (6 Porciones)
Ricota 200 gr
Huevos 3 unidades
Queso de rallar 50 gr
Perejil, cebollín cantidad necesaria
Albahaca cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Ají molido 1 cucharadita
Ajo picado cantidad necesaria
Nuez moscada cantidad necesaria
Berenjenas 4 unidades
Salsa:
Tomate 1 unidad
Zanahoria ½ unidad chica
Mozzarella sin sal 50 gr
Manteca sin sal 5 gr (1 rollito)
Paquetitos de BerenjenasRellenos
Calorías 185 Kcal
Proteínas 12,5 g
Sodio 145,5 mg
Potasio 375 mg
Fósforo 238,5 mg
Calcio 244 mg
Pablo S. Fregeiro Gil - FME Quilmes, Bs. As.
Información Nutricional
por porción
Preparación:
Unir la ricota, los huevos, el queso rallado, las hierbas y los condimentos. Reservar
en heladera. Aparte, cortar las berenjenas a lo largo, en fetas de 0.5 cm.,
aproximadamente. Secarlas con un lienzo. Rociar con rocío vegetal una plancha
o sartén grande. Cocinar las berenjenas de ambos lados.
Armado: Colocar en forma de cruz una feta sobre otra. Agregar en el centro una
cucharada de relleno y cerrar el paquetito en forma alternada para evitar que se
escape el relleno. Una vez armados los paquetitos, colocarlos boca abajo en una
fuente aceitada. Verter sobre ellos la salsa. Calentar a fuego moderado durante 20
minutos, esparcir la mozzarella y dejar gratinar durante 5 minutos. Servir.
RecetaPremiada
18
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.18
INGREDIENTES (6 Porciones)
Filet 600 gr
Cebolla colorada 1 unidad
Vinagre de manzana 150 cc
Aceite de oliva 150 cc
Pimentón dulce 3 cucharadas
Jugo de limón, almidón de maíz
cantidad necesaria
Pescado Escabechado FríoArnaldo Gusella - FME Cemic Saavedra, C.A.B.A.
Preparación:
Cortar los filetes (mero, lisa, atún, congrio u otro de carne firme) en trozos,
rociarlos con 2 cucharadas de jugo de limón y dejarlos marinar por 10 minutos.
Cortar la cebolla bien finita y dejarla marinar en vinagre por 30 minutos en un
bowl. Luego incorporar a la misma el aceite y el pimentón, mezclando sin que se
formen grumos. Pasar los trozos de pescado por harina o almidón de maíz. Freír.
En una fuente rectangular colocar una capa de cebollas con su correspondiente
marinada, una capa de pescado, cubrir con otra capa de cebollas y así
sucesivamente. Dejar la preparación en heladera por 4 horas.
Opciones: 1) En lugar de freír el pescado se puede hervir con ralladura de limón
y laurel durante 6 a 8 minutos. 2) Cortar el pescado en finas láminas y marinar
por 30 minutos con todo el limón como única cocción.
Calorías 326,2 Kcal
Proteínas 17,3 g
Sodio 88,5 mg
Potasio 348,5 mg
Fósforo 198,7 mg
Calcio 19,4 mg
Información Nutricional por porción
19
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.19
INGREDIENTES (6 Porciones)
Ricota 200 gr
Huevos 3 unidades
Queso de rallar 50 gr
Perejil, cebollín cantidad necesaria
Albahaca cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Ají molido 1 cucharadita
Ajo picado cantidad necesaria
Nuez moscada cantidad necesaria
Berenjenas 4 unidades
Salsa:
Tomate 1 unidad
Zanahoria ½ unidad chica
Mozzarella sin sal 50 gr
Manteca sin sal 5 gr (1 rollito)
Paquetitos de BerenjenasRellenos
Calorías 185 Kcal
Proteínas 12,5 g
Sodio 145,5 mg
Potasio 375 mg
Fósforo 238,5 mg
Calcio 244 mg
Pablo S. Fregeiro Gil - FME Quilmes, Bs. As.
Información Nutricional
por porción
Preparación:
Unir la ricota, los huevos, el queso rallado, las hierbas y los condimentos. Reservar
en heladera. Aparte, cortar las berenjenas a lo largo, en fetas de 0.5 cm.,
aproximadamente. Secarlas con un lienzo. Rociar con rocío vegetal una plancha
o sartén grande. Cocinar las berenjenas de ambos lados.
Armado: Colocar en forma de cruz una feta sobre otra. Agregar en el centro una
cucharada de relleno y cerrar el paquetito en forma alternada para evitar que se
escape el relleno. Una vez armados los paquetitos, colocarlos boca abajo en una
fuente aceitada. Verter sobre ellos la salsa. Calentar a fuego moderado durante 20
minutos, esparcir la mozzarella y dejar gratinar durante 5 minutos. Servir.
RecetaPremiada
18
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.18
INGREDIENTES (6 Porciones)
Filet 600 gr
Cebolla colorada 1 unidad
Vinagre de manzana 150 cc
Aceite de oliva 150 cc
Pimentón dulce 3 cucharadas
Jugo de limón, almidón de maíz
cantidad necesaria
Pescado Escabechado FríoArnaldo Gusella - FME Cemic Saavedra, C.A.B.A.
Preparación:
Cortar los filetes (mero, lisa, atún, congrio u otro de carne firme) en trozos,
rociarlos con 2 cucharadas de jugo de limón y dejarlos marinar por 10 minutos.
Cortar la cebolla bien finita y dejarla marinar en vinagre por 30 minutos en un
bowl. Luego incorporar a la misma el aceite y el pimentón, mezclando sin que se
formen grumos. Pasar los trozos de pescado por harina o almidón de maíz. Freír.
En una fuente rectangular colocar una capa de cebollas con su correspondiente
marinada, una capa de pescado, cubrir con otra capa de cebollas y así
sucesivamente. Dejar la preparación en heladera por 4 horas.
Opciones: 1) En lugar de freír el pescado se puede hervir con ralladura de limón
y laurel durante 6 a 8 minutos. 2) Cortar el pescado en finas láminas y marinar
por 30 minutos con todo el limón como única cocción.
Calorías 326,2 Kcal
Proteínas 17,3 g
Sodio 88,5 mg
Potasio 348,5 mg
Fósforo 198,7 mg
Calcio 19,4 mg
Información Nutricional por porción
19
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INGREDIENTES (4 Porciones)
Espinacas 1 paquete
Ajíes morrones rojos 2 unidades
Cebollas 2 unidades
Ajo 4 dientes
Suprema de pollo 1 unidad
Calabaza 2 rodajas
Lechuga 2-3 hojas
Pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
Orégano, romero cantidad necesaria
Pimientos para el Rey(Peppers for the King)
Juan Carlos Jaime - FME Rosario Sanatorio Plaza, Sta. Fe
Calorías 195 Kcal
Proteínas 15 g
Sodio 106,5 mg
Potasio 689,5 mg
Fósforo 246,5 mg
Calcio 77,5 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Hervir y escurrir la espinaca con remojo previo. En una olla aparte, hervir el
pollo con una cebolla y los dos dientes de ajo, y agregar los condimentos a
gusto. Aparte, lavar los ajíes, cortar por la mitad y retirarles las semillas.
En una sartén agregar la cebolla cortada en juliana, dos dientes de ajo
picado y una vez dorada la cebolla, incorporar la espinaca y el pollo
cortado en cubitos. Condimentar con nuez moscada y pimienta. Rellenar
los ajíes con la preparación anterior y ubicar en una asadera junto con las
dos rodajas de calabaza. Cocinar a horno moderado. En una fuente colocar
las hojas de lechuga, previamente lavadas, y sobre ellas los anillos de
calabaza y los ajíes rellenos.
20
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.20
INGREDIENTES (20 Porciones)
Pollo 2 ½ kg
Zanahorias 3 unidades
Cebollas 3 unidades
Ajo 5 dientes
Ají morrón 1 unidad chica
Aceite 1 taza
Vinagre 1 taza
Pimienta, pimentón, nuez moscada, comino y
orégano cantidad necesaria
Pollo en EscabecheJuan Carlos Parenti - FME San Luis
Preparación:
Cortar el pollo en trozos. Pelar y
cortar las verduras. Colocar todos
los ingredientes en capas en una olla
profunda. Incorporar los
condimentos, el aceite y el vinagre.
Tapar la olla y cocinar a fuego
mínimo durante 1 hora y 10
minutos, aproximadamente.
Calorías 257,4 Kcal
Proteínas 21,2 g
Sodio 92,6 mg
Potasio 363,9 mg
Fósforo 224,5 mg
Calcio 19,4 mg
Información Nutricional por porción
21
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.21
INGREDIENTES (4 Porciones)
Espinacas 1 paquete
Ajíes morrones rojos 2 unidades
Cebollas 2 unidades
Ajo 4 dientes
Suprema de pollo 1 unidad
Calabaza 2 rodajas
Lechuga 2-3 hojas
Pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
Orégano, romero cantidad necesaria
Pimientos para el Rey(Peppers for the King)
Juan Carlos Jaime - FME Rosario Sanatorio Plaza, Sta. Fe
Calorías 195 Kcal
Proteínas 15 g
Sodio 106,5 mg
Potasio 689,5 mg
Fósforo 246,5 mg
Calcio 77,5 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Hervir y escurrir la espinaca con remojo previo. En una olla aparte, hervir el
pollo con una cebolla y los dos dientes de ajo, y agregar los condimentos a
gusto. Aparte, lavar los ajíes, cortar por la mitad y retirarles las semillas.
En una sartén agregar la cebolla cortada en juliana, dos dientes de ajo
picado y una vez dorada la cebolla, incorporar la espinaca y el pollo
cortado en cubitos. Condimentar con nuez moscada y pimienta. Rellenar
los ajíes con la preparación anterior y ubicar en una asadera junto con las
dos rodajas de calabaza. Cocinar a horno moderado. En una fuente colocar
las hojas de lechuga, previamente lavadas, y sobre ellas los anillos de
calabaza y los ajíes rellenos.
20
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.20
INGREDIENTES (20 Porciones)
Pollo 2 ½ kg
Zanahorias 3 unidades
Cebollas 3 unidades
Ajo 5 dientes
Ají morrón 1 unidad chica
Aceite 1 taza
Vinagre 1 taza
Pimienta, pimentón, nuez moscada, comino y
orégano cantidad necesaria
Pollo en EscabecheJuan Carlos Parenti - FME San Luis
Preparación:
Cortar el pollo en trozos. Pelar y
cortar las verduras. Colocar todos
los ingredientes en capas en una olla
profunda. Incorporar los
condimentos, el aceite y el vinagre.
Tapar la olla y cocinar a fuego
mínimo durante 1 hora y 10
minutos, aproximadamente.
Calorías 257,4 Kcal
Proteínas 21,2 g
Sodio 92,6 mg
Potasio 363,9 mg
Fósforo 224,5 mg
Calcio 19,4 mg
Información Nutricional por porción
21
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.21
INGREDIENTES (2 Porciones)
Galletas marineras sin sal 6 unidades
Ajo 2 dientes
Tomate 1 unidad
Pepino 1 unidad
Berenjena asada 1 unidad
Ají morrón verde asado ½ unidad
Ají morrón rojo asado ½ unidad
Ají morrón amarillo asado ½ unidad
Ajo, perejil, paprika, aceite de oliva a gusto
Ricrosa
Comencé el tratamiento de
diálisis el 23 de agosto de 2011.
Enseguida me enteré del
concurso de recetas y, a pesar
de que recién me estaba
adaptando, no dudé en querer
participar. Pensé y recordé una
vieja receta italiana que me
había llegado de generaciones
anteriores. Tenía que adaptarla
a las recomendaciones para
pacientes en diálisis que
acababa de recibir, cuidando el
contenido de sal, proteínas, etc.
Y que, además, resultara de
intenso sabor. ¿Por qué la llamé
Ricrosa? Justamente, por que
creo que es una comida
"crocante, rica y sabrosa".
¡Espero que les guste!
María Florencia Ayunta
Calorías 151,6 Kcal
Proteínas 6,2 g
Sodio 51,4 mg
Potasio 719 mg
Fósforo 135 mg
Calcio 48 mg
María Florencia Ayunta - FME Mansilla, C.A.B.A.
RecetaPremiada
Información Nutricional por porción
Preparación:
Cortar los tomates y dejarlos marinar con
pimienta, paprika y provenzal en un
bowl. Frotar las galletas con los ajos
pelados y cortados al medio, para dar
aroma y sabor. Cortar en tiritas las
berenjenas y los morrones asados y
pelados. En la base de la ensaladera
colocar las galletas trituradas y luego
volcar la marinada de tomates. Sobre la
pasta anterior, colocar en forma enrejada
los ajíes y, por último, la berenjena.
Condimentar, tapar con papel de
aluminio y llevar a heladera por unas 6
horas, aproximadamente. Para disminuir
el contenido de potasio dejar en remojo
los ajíes, la berenjena y el pepino.
22
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.22
INGREDIENTES (6 Porciones)
Acelga 2 tazas
Calabaza hervida 2 tazas
Pollo cocido 2 tazas
Cebolla 750 gr
Clara de huevo 6 unidades
Queso fresco 250 gr
Almidón de maíz 6 cucharadas
Pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
Terrina Tricolor
Calorías 227,2 Kcal
Proteínas 16,7 g
Sodio 193,8 mg
Potasio 595 mg
Fósforo 281,5 mg
Calcio 363,9 mg
Humberto Lujan- Viviana Brizuela - FME Mendoza II
Información Nutricional por porción
Preparación:
Colocar en una sartén con rocío vegetal la cebolla y rehogar hasta que esté
transparente y tierna.
Picar en un bowl la acelga y agregarle la tercera parte de la cebolla.
En otro bowl agregar el pollo picado con otra parte de cebolla.
Aparte pisar la calabaza en forma de puré y mezclar con la última parte de la
cebolla.
Diluir en medio vaso con agua fría el almidón y mezclar con las claras de
huevo ligeramente batidas. Condimentar. Añadir un tercio de la preparación a
cada una de las mezclas anteriores.
En un molde de budín ingles colocar primero la mezcla de calabaza, luego la
de pollo, el queso en fetas y por último la mezcla de acelga.
Cocinar a baño María durante 45 minutos.
23
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.23
INGREDIENTES (2 Porciones)
Galletas marineras sin sal 6 unidades
Ajo 2 dientes
Tomate 1 unidad
Pepino 1 unidad
Berenjena asada 1 unidad
Ají morrón verde asado ½ unidad
Ají morrón rojo asado ½ unidad
Ají morrón amarillo asado ½ unidad
Ajo, perejil, paprika, aceite de oliva a gusto
Ricrosa
Comencé el tratamiento de
diálisis el 23 de agosto de 2011.
Enseguida me enteré del
concurso de recetas y, a pesar
de que recién me estaba
adaptando, no dudé en querer
participar. Pensé y recordé una
vieja receta italiana que me
había llegado de generaciones
anteriores. Tenía que adaptarla
a las recomendaciones para
pacientes en diálisis que
acababa de recibir, cuidando el
contenido de sal, proteínas, etc.
Y que, además, resultara de
intenso sabor. ¿Por qué la llamé
Ricrosa? Justamente, por que
creo que es una comida
"crocante, rica y sabrosa".
¡Espero que les guste!
María Florencia Ayunta
Calorías 151,6 Kcal
Proteínas 6,2 g
Sodio 51,4 mg
Potasio 719 mg
Fósforo 135 mg
Calcio 48 mg
María Florencia Ayunta - FME Mansilla, C.A.B.A.
RecetaPremiada
Información Nutricional por porción
Preparación:
Cortar los tomates y dejarlos marinar con
pimienta, paprika y provenzal en un
bowl. Frotar las galletas con los ajos
pelados y cortados al medio, para dar
aroma y sabor. Cortar en tiritas las
berenjenas y los morrones asados y
pelados. En la base de la ensaladera
colocar las galletas trituradas y luego
volcar la marinada de tomates. Sobre la
pasta anterior, colocar en forma enrejada
los ajíes y, por último, la berenjena.
Condimentar, tapar con papel de
aluminio y llevar a heladera por unas 6
horas, aproximadamente. Para disminuir
el contenido de potasio dejar en remojo
los ajíes, la berenjena y el pepino.
22
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.22
INGREDIENTES (6 Porciones)
Acelga 2 tazas
Calabaza hervida 2 tazas
Pollo cocido 2 tazas
Cebolla 750 gr
Clara de huevo 6 unidades
Queso fresco 250 gr
Almidón de maíz 6 cucharadas
Pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
Terrina Tricolor
Calorías 227,2 Kcal
Proteínas 16,7 g
Sodio 193,8 mg
Potasio 595 mg
Fósforo 281,5 mg
Calcio 363,9 mg
Humberto Lujan- Viviana Brizuela - FME Mendoza II
Información Nutricional por porción
Preparación:
Colocar en una sartén con rocío vegetal la cebolla y rehogar hasta que esté
transparente y tierna.
Picar en un bowl la acelga y agregarle la tercera parte de la cebolla.
En otro bowl agregar el pollo picado con otra parte de cebolla.
Aparte pisar la calabaza en forma de puré y mezclar con la última parte de la
cebolla.
Diluir en medio vaso con agua fría el almidón y mezclar con las claras de
huevo ligeramente batidas. Condimentar. Añadir un tercio de la preparación a
cada una de las mezclas anteriores.
En un molde de budín ingles colocar primero la mezcla de calabaza, luego la
de pollo, el queso en fetas y por último la mezcla de acelga.
Cocinar a baño María durante 45 minutos.
23
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INGREDIENTES (6 Porciones)
Panqueques
Leche 300 cc
Clara de huevo 2 unidades
Almidón de maíz (Maizena®) 120 gr
Acelga 2 tazas
Pimienta y ají molido cantidad necesaria
Relleno:
Cebolla 2 unidades
Aceite 4 cucharadas
Carne picada ½ kg
Almidón de maíz (Maizena®) ½ cucharada
Ají molido, orégano y pimienta cantidad necesaria
Torre de Panqueques VerdesLuis Fernández - FME Posadas I, Misiones
Preparación:
Panqueques: Batir las claras, agregar la leche en la que se habrá disuelto la
maizena. Mezclar y condimentar. Hervir la acelga, escurrir, enfriar, cortar
finamente e incorporar a la preparación anterior. Calentar la sartén o
panquequera. Colocar manteca o rocío vegetal. Volcar un cucharón de la
mezcla cubriendo la sartén. Cocinar, despegar los bordes, dar vuelta y volver
a cocinar girando la sartén para que no se queme.
Relleno: Cortar las cebollas, rehogarlas, añadir la carne picada y cocinar.
Condimentar. Retirar del fuego y agregar la maizena. Mezclar. Enfriar.
Armado del plato: Colocar un panqueque en una fuente para horno. Cubrir con
una parte de la preparación de carne, tapar con otro panqueque y así
sucesivamente. Cubrir por último con un panqueque cubierto de salsa. Llevar
a horno fuerte 15 minutos.
Calorías 328,2 Kcal
Proteínas 20,4 g
Sodio 199,6 mg
Potasio 555,2 mg
Fósforo 221 mg
Calcio 127,5 mg
Información Nutricional por porción
24
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.24
INGREDIENTES (4 Porciones)
Zapallitos 4 unidades
Clara de huevo 1 unidad
Pechuga de pollo cocida 1 unidad
Tomate 1 unidad
Queso fresco sin sal 100 gr
Almidón de maíz (Maizena®) 3 cucharadas
Pimienta, orégano a gusto
Torrecitas de ZapallitosGraciela Salguero - FME Córdoba I
Preparación:
Cortar los zapallitos en rodajas. Batir la clara de huevo y condimentar con
pimienta y orégano. Pasar los zapallitos por la clara y luego por la Maizena.
Colocarlos en una asadera con aceite o rocío vegetal y cocinarlos en el horno
hasta que se doren. Dejar que se entibien, colocar en una fuente formando
una torre, una tapa de zapallito, una feta de pollo, una rodaja de tomate, una
rodaja de queso y otra de zapallito. Repetir 3 veces. Preparar las torrecitas y
llevar al horno hasta que se derrita el queso.
Calorías 189 Kcal
Proteínas 17,7 g
Sodio 63 mg
Potasio 517 mg
Fósforo 271 mg
Calcio 275,4 mg
Información Nutricional por porción
25
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INGREDIENTES (6 Porciones)
Panqueques
Leche 300 cc
Clara de huevo 2 unidades
Almidón de maíz (Maizena®) 120 gr
Acelga 2 tazas
Pimienta y ají molido cantidad necesaria
Relleno:
Cebolla 2 unidades
Aceite 4 cucharadas
Carne picada ½ kg
Almidón de maíz (Maizena®) ½ cucharada
Ají molido, orégano y pimienta cantidad necesaria
Torre de Panqueques VerdesLuis Fernández - FME Posadas I, Misiones
Preparación:
Panqueques: Batir las claras, agregar la leche en la que se habrá disuelto la
maizena. Mezclar y condimentar. Hervir la acelga, escurrir, enfriar, cortar
finamente e incorporar a la preparación anterior. Calentar la sartén o
panquequera. Colocar manteca o rocío vegetal. Volcar un cucharón de la
mezcla cubriendo la sartén. Cocinar, despegar los bordes, dar vuelta y volver
a cocinar girando la sartén para que no se queme.
Relleno: Cortar las cebollas, rehogarlas, añadir la carne picada y cocinar.
Condimentar. Retirar del fuego y agregar la maizena. Mezclar. Enfriar.
Armado del plato: Colocar un panqueque en una fuente para horno. Cubrir con
una parte de la preparación de carne, tapar con otro panqueque y así
sucesivamente. Cubrir por último con un panqueque cubierto de salsa. Llevar
a horno fuerte 15 minutos.
Calorías 328,2 Kcal
Proteínas 20,4 g
Sodio 199,6 mg
Potasio 555,2 mg
Fósforo 221 mg
Calcio 127,5 mg
Información Nutricional por porción
24
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INGREDIENTES (4 Porciones)
Zapallitos 4 unidades
Clara de huevo 1 unidad
Pechuga de pollo cocida 1 unidad
Tomate 1 unidad
Queso fresco sin sal 100 gr
Almidón de maíz (Maizena®) 3 cucharadas
Pimienta, orégano a gusto
Torrecitas de ZapallitosGraciela Salguero - FME Córdoba I
Preparación:
Cortar los zapallitos en rodajas. Batir la clara de huevo y condimentar con
pimienta y orégano. Pasar los zapallitos por la clara y luego por la Maizena.
Colocarlos en una asadera con aceite o rocío vegetal y cocinarlos en el horno
hasta que se doren. Dejar que se entibien, colocar en una fuente formando
una torre, una tapa de zapallito, una feta de pollo, una rodaja de tomate, una
rodaja de queso y otra de zapallito. Repetir 3 veces. Preparar las torrecitas y
llevar al horno hasta que se derrita el queso.
Calorías 189 Kcal
Proteínas 17,7 g
Sodio 63 mg
Potasio 517 mg
Fósforo 271 mg
Calcio 275,4 mg
Información Nutricional por porción
25
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Brazo de Carne
INGREDIENTES (6 Porciones)
Carne magra picada 1 kg
Huevos 2 unidades
Pan s/ corteza 1 miñón
Ajo y perejil cantidad necesaria
Orégano y ají cantidad necesaria
Zanahorias 2 unidades
Zapallitos 3 unidades
Jamón cocido s/sal 3 fetas
Arvejas hervidas 100 gr
Clara de huevo 2 unidades
Etelvina Talquenca - FME Mendoza III
Calorías 405,4 Kcal
Proteínas 43,15 g
Sodio 374 mg
Potasio 932,5 mg
Fósforo 459,5 mg
Calcio 62,5 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
En un bowl se coloca la carne picada, se hace un lugar en el centro, donde se
colocan los huevos y el bollito de pan remojado en leche, escurrido y
desmenuzado. Se integran todos los ingredientes: ajo, orégano, perejil picado y
ají. Una vez que los ingredientes estén bien unidos se lleva a una mesa donde
se estira sobre un nylon espolvoreado con pan rallado. Para ayudarse a estirar
utilizar una cuchara mojada en agua. Una vez listo, se rellena con las fetas de
jamón, un colchón de zanahorias ralladas, se esparcen los zapallitos feteados y
precocidos y, luego, las claras de huevo ralladas. Por último, se colocan las
arvejas lavadas, previamente escurridas. Se enrolla, se coloca en una bandeja
apta para horno, se lleva a horno precalentado y se deja cocinar durante 40
minutos, aproximadamente, a fuego moderado. Para disminuir el contenido de
potasio, dejar en remojo durante 4 horas los zapallitos y las zanahorias.
Carne Vacuna
26
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27
INGREDIENTES (1 porción)
Bife de cuadril mediano 150 gr
Espinaca 80 gr
Ají morrón rojo ½ unidad
Ají morrón verde ½ unidad
Ají morrón amarillo ½ unidad
Pimienta, albahaca y orégano cantidad
necesaria
Realice la preparación con la
ayuda de mis hijas, Virginia y
Silda. El menú es una receta
de familia que fue modificada.
Tratamos de tener en cuenta
todas las indicaciones
nutricionales que se nos
habían brindado. Fue un
momento muy agradable, de
compartir con la familia y
afianzar los conocimientos
sobre cada alimento que
forman parte de la receta
presentada.
Olga Lidia Ortellado
Calorías 303,8 Kcal
Proteínas 34,5 g
Sodio 158,5mg
Potasio 961 mg
Fósforo 403 mg
Calcio 70 mg
Olga Lidia Ortellado y Familia - FME Formosa I
RecetaPremiada
Información Nutricional por porción
Preparación:
Lavar la espinaca, luego del remojo previo,
enjuagarla, blanquearla ligeramente y dejar
escurrir. Cortar los pimientos en tiras, dejar
en remojo, enjuagar, blanquear y dejar
escurrir. Colocar en una tabla el bife de
cuadril, condimentar con pimienta,
albahaca y orégano. Distribuir las hojas
de espinaca y las tiras de pimientos
sobre los bifes. Enrollar y atarlos con
hilo. Colocar sobre una plancha para
bifes y marcarlos ligeramente. Acomodar
en una placa y completar cocción en el
horno a fuego máximo para cocinar bien
la carne por dentro.
Paquetitos de Cuadril
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Brazo de Carne
INGREDIENTES (6 Porciones)
Carne magra picada 1 kg
Huevos 2 unidades
Pan s/ corteza 1 miñón
Ajo y perejil cantidad necesaria
Orégano y ají cantidad necesaria
Zanahorias 2 unidades
Zapallitos 3 unidades
Jamón cocido s/sal 3 fetas
Arvejas hervidas 100 gr
Clara de huevo 2 unidades
Etelvina Talquenca - FME Mendoza III
Calorías 405,4 Kcal
Proteínas 43,15 g
Sodio 374 mg
Potasio 932,5 mg
Fósforo 459,5 mg
Calcio 62,5 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
En un bowl se coloca la carne picada, se hace un lugar en el centro, donde se
colocan los huevos y el bollito de pan remojado en leche, escurrido y
desmenuzado. Se integran todos los ingredientes: ajo, orégano, perejil picado y
ají. Una vez que los ingredientes estén bien unidos se lleva a una mesa donde
se estira sobre un nylon espolvoreado con pan rallado. Para ayudarse a estirar
utilizar una cuchara mojada en agua. Una vez listo, se rellena con las fetas de
jamón, un colchón de zanahorias ralladas, se esparcen los zapallitos feteados y
precocidos y, luego, las claras de huevo ralladas. Por último, se colocan las
arvejas lavadas, previamente escurridas. Se enrolla, se coloca en una bandeja
apta para horno, se lleva a horno precalentado y se deja cocinar durante 40
minutos, aproximadamente, a fuego moderado. Para disminuir el contenido de
potasio, dejar en remojo durante 4 horas los zapallitos y las zanahorias.
Carne Vacuna
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27
INGREDIENTES (1 porción)
Bife de cuadril mediano 150 gr
Espinaca 80 gr
Ají morrón rojo ½ unidad
Ají morrón verde ½ unidad
Ají morrón amarillo ½ unidad
Pimienta, albahaca y orégano cantidad
necesaria
Realice la preparación con la
ayuda de mis hijas, Virginia y
Silda. El menú es una receta
de familia que fue modificada.
Tratamos de tener en cuenta
todas las indicaciones
nutricionales que se nos
habían brindado. Fue un
momento muy agradable, de
compartir con la familia y
afianzar los conocimientos
sobre cada alimento que
forman parte de la receta
presentada.
Olga Lidia Ortellado
Calorías 303,8 Kcal
Proteínas 34,5 g
Sodio 158,5mg
Potasio 961 mg
Fósforo 403 mg
Calcio 70 mg
Olga Lidia Ortellado y Familia - FME Formosa I
RecetaPremiada
Información Nutricional por porción
Preparación:
Lavar la espinaca, luego del remojo previo,
enjuagarla, blanquearla ligeramente y dejar
escurrir. Cortar los pimientos en tiras, dejar
en remojo, enjuagar, blanquear y dejar
escurrir. Colocar en una tabla el bife de
cuadril, condimentar con pimienta,
albahaca y orégano. Distribuir las hojas
de espinaca y las tiras de pimientos
sobre los bifes. Enrollar y atarlos con
hilo. Colocar sobre una plancha para
bifes y marcarlos ligeramente. Acomodar
en una placa y completar cocción en el
horno a fuego máximo para cocinar bien
la carne por dentro.
Paquetitos de Cuadril
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28
Pastel de Carne Agridulce
INGREDIENTES (6 Porciones)
Relleno:
Carne picada ½ kg
Cebollas 2 unidades medianas
Azúcar 250 gr
Aceite cantidad necesaria
Harina 1 cucharadita postre
Masa:
Huevo 1 unidad
Harina 400 gr
Leche 4 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Huevo para pintar 1 unidad
Elsa Pajon - FME Quilmes, Buenos Aires
Preparación:
Relleno: Picar la cebolla, rehogarla con agua en una cacerola hasta que se
ablande pero no se dore. Colocar la carne. Luego agregar el azúcar y cocinar a
fuego mediano hasta que se cocine la carne. Retirar del fuego y agregar 1
cucharadita de harina, espolvorear y revolver para unir la preparación.
Masa: Colocar la harina en la mesada, hacer una corona, agregar el huevo, las
4 cdas. de leche, el azúcar y amasar. Luego cortar la masa por la mitad,
estirar una de ellas y colocar en un molde previamente enmantecado y
enharinado. Una vez colocada la masa esparcir el relleno. Finalmente, estirar
el resto de la masa y cortar en cuadraditos de 4 o 5 cm., aproximadamente, y
colocarlos sobre el relleno de afuera hacia adentro, formando una especie de
flor, llegando hasta el centro y uniendo las puntitas entre ellos. Pintar con
huevo batido, espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado 20 o 30
minutos hasta que se dore.
Calorías 577 Kcal
Proteínas 27,2 g
Sodio 98,5 mg
Potasio 624 mg
Fósforo 336 mg
Calcio 62 mg
Información Nutricional por porción
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.28
Terrina de Brócoli y Carne
INGREDIENTES (6 Porciones)
Brócoli 250 gr
Carne Magra 250 gr
Manteca 30 gr
Harina 50 gr
Leche 250 cc
Queso tipo fresco Light 250 gr
Huevos 3 unidades
Pimienta y nuez moscada cantidad necesaria
Ruth Gómez - FME Quilmes, Bs. As.
Calorías 298 Kcal
Proteínas 25,5 g
Sodio 99,5 mg
Potasio 406,5 mg
Fósforo 385 mg
Calcio 476 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Limpiar el brócoli (previo remojo), separar en ramitos chicos y blanquear en
agua hirviendo. Escurrir y reservar. Cortar la carne en cuadraditos y dorar.
Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y mezclar (formar el
roux). Incorporar la leche lentamente, revolviendo sobre el fuego hasta que
espese para obtener la salsa bechamel o salsa blanca. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
Mezclar la salsa bechamel con el brócoli, la carne y el queso fresco light.
Agregar los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada. Colocar la
preparación en un molde rectangular, grande forrado con film. Cocinar de 30
a 40 minutos en horno precalentado.
29
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28
Pastel de Carne Agridulce
INGREDIENTES (6 Porciones)
Relleno:
Carne picada ½ kg
Cebollas 2 unidades medianas
Azúcar 250 gr
Aceite cantidad necesaria
Harina 1 cucharadita postre
Masa:
Huevo 1 unidad
Harina 400 gr
Leche 4 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Huevo para pintar 1 unidad
Elsa Pajon - FME Quilmes, Buenos Aires
Preparación:
Relleno: Picar la cebolla, rehogarla con agua en una cacerola hasta que se
ablande pero no se dore. Colocar la carne. Luego agregar el azúcar y cocinar a
fuego mediano hasta que se cocine la carne. Retirar del fuego y agregar 1
cucharadita de harina, espolvorear y revolver para unir la preparación.
Masa: Colocar la harina en la mesada, hacer una corona, agregar el huevo, las
4 cdas. de leche, el azúcar y amasar. Luego cortar la masa por la mitad,
estirar una de ellas y colocar en un molde previamente enmantecado y
enharinado. Una vez colocada la masa esparcir el relleno. Finalmente, estirar
el resto de la masa y cortar en cuadraditos de 4 o 5 cm., aproximadamente, y
colocarlos sobre el relleno de afuera hacia adentro, formando una especie de
flor, llegando hasta el centro y uniendo las puntitas entre ellos. Pintar con
huevo batido, espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado 20 o 30
minutos hasta que se dore.
Calorías 577 Kcal
Proteínas 27,2 g
Sodio 98,5 mg
Potasio 624 mg
Fósforo 336 mg
Calcio 62 mg
Información Nutricional por porción
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Terrina de Brócoli y Carne
INGREDIENTES (6 Porciones)
Brócoli 250 gr
Carne Magra 250 gr
Manteca 30 gr
Harina 50 gr
Leche 250 cc
Queso tipo fresco Light 250 gr
Huevos 3 unidades
Pimienta y nuez moscada cantidad necesaria
Ruth Gómez - FME Quilmes, Bs. As.
Calorías 298 Kcal
Proteínas 25,5 g
Sodio 99,5 mg
Potasio 406,5 mg
Fósforo 385 mg
Calcio 476 mg
Información Nutricional por porción
Preparación:
Limpiar el brócoli (previo remojo), separar en ramitos chicos y blanquear en
agua hirviendo. Escurrir y reservar. Cortar la carne en cuadraditos y dorar.
Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y mezclar (formar el
roux). Incorporar la leche lentamente, revolviendo sobre el fuego hasta que
espese para obtener la salsa bechamel o salsa blanca. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
Mezclar la salsa bechamel con el brócoli, la carne y el queso fresco light.
Agregar los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada. Colocar la
preparación en un molde rectangular, grande forrado con film. Cocinar de 30
a 40 minutos en horno precalentado.
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Balotina de Pollo Rellenacon Budín de Calabaza yVegetales Salteados
INGREDIENTES (1 Porción)
Pollo Pata y muslo
Espinaca cocida ¼ taza tipo café con leche
Pimienta cantidad necesaria
Guarnición 1:
Calabaza 200 gr
Aceite cantidad necesaria
Clara de huevo 1 unidad
Queso untable 1 cucharada
Pimienta cantidad necesaria
Guarnición 2:
Cebolla ½ unidad
Ají morrón ½ unidad
Zanahoria ½ unidad
Zucchini ½ unidad
Aceite cantidad necesaria
Pimienta y tomillo cantidad necesaria
Preparación:
Deshuesar pata y muslo de pollo, condimentar, rellenar con la espinaca y cerrar
en forma de matambre. Envolver la pata y muslo con film, y cocinar durante
20 minutos en agua.
Guarnición 1: Limpiar la calabaza, cocinar (previo remojo) y hacer un puré. Agregarle
aceite, clara de huevo, queso untable y condimentar a gusto. Cocinar en horno durante
25 minutos, hasta que adquiera consistencia dura.
Guarnición 2: Limpiar los vegetales, cortar en juliana, condimentar y cocinar en sartén.
Felix Rodríguez Quiroz - FME Quilmes, Buenos Aires
Información Nutricional por porción
Opción 1 Opción 2
Calorías 357 Kcal
Proteínas 40,5 g
Sodio 225 mg
Potasio 907 mg
Fósforo 414 mg
Calcio 101 mg
326 Kcal
34,5 g
164,5 mg
852 mg
390 mg
8 mg
Aves
30
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.30
Blanquette de Pollo
INGREDIENTES (1 Porción)
Suprema de pollo 1 unidad
Harina 25 gr
Manteca sin sal 25 gr
Ají morrón rojo ½ unidad
Ají morrón verde ½ unidad
Zanahoria chica 1 unidad
Puerros 50 gr
Ajo 1 diente
Vino blanco 50 cc
Caldo de ave s/sal 200 cc
Laurel 2 hojitas
Crema de leche 80 cc
Perejil picado cantidad necesaria
Jorge Roldán - FME Avellaneda, Buenos Aires
Preparación:
Cortar los ajíes en cuadrados de 2 cm., el puerro en troncos de 2,5 cm. y las
zanahorias hervidas en rodajas de 0,5 cm. (todo aproximado y con su previo
remojo). Cortar la pechuga en cubitos de 2cm., pasarlos por harina y sellar a
fuego suave con manteca sin sal, sin que tome coloración. Agregar el vino
(dejar que evapore el alcohol), el caldo de ave sin sal a nivel, el ajo, el laurel,
las verduras con su previo remojo y cocinar a fuego suave durante 20
minutos. Una vez retirado del fuego, agregar la crema y mezclar rápidamente.
Servir al momento y espolvorear con perejil picado.
Calorías 815 Kcal
Proteínas 37,5 g
Sodio 200 mg
Potasio 960 mg
Fósforo 595 mg
Calcio 130 mg
Información Nutricional por porción
31
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.31
Balotina de Pollo Rellenacon Budín de Calabaza yVegetales Salteados
INGREDIENTES (1 Porción)
Pollo Pata y muslo
Espinaca cocida ¼ taza tipo café con leche
Pimienta cantidad necesaria
Guarnición 1:
Calabaza 200 gr
Aceite cantidad necesaria
Clara de huevo 1 unidad
Queso untable 1 cucharada
Pimienta cantidad necesaria
Guarnición 2:
Cebolla ½ unidad
Ají morrón ½ unidad
Zanahoria ½ unidad
Zucchini ½ unidad
Aceite cantidad necesaria
Pimienta y tomillo cantidad necesaria
Preparación:
Deshuesar pata y muslo de pollo, condimentar, rellenar con la espinaca y cerrar
en forma de matambre. Envolver la pata y muslo con film, y cocinar durante
20 minutos en agua.
Guarnición 1: Limpiar la calabaza, cocinar (previo remojo) y hacer un puré. Agregarle
aceite, clara de huevo, queso untable y condimentar a gusto. Cocinar en horno durante
25 minutos, hasta que adquiera consistencia dura.
Guarnición 2: Limpiar los vegetales, cortar en juliana, condimentar y cocinar en sartén.
Felix Rodríguez Quiroz - FME Quilmes, Buenos Aires
Información Nutricional por porción
Opción 1 Opción 2
Calorías 357 Kcal
Proteínas 40,5 g
Sodio 225 mg
Potasio 907 mg
Fósforo 414 mg
Calcio 101 mg
326 Kcal
34,5 g
164,5 mg
852 mg
390 mg
8 mg
Aves
30
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.30
Blanquette de Pollo
INGREDIENTES (1 Porción)
Suprema de pollo 1 unidad
Harina 25 gr
Manteca sin sal 25 gr
Ají morrón rojo ½ unidad
Ají morrón verde ½ unidad
Zanahoria chica 1 unidad
Puerros 50 gr
Ajo 1 diente
Vino blanco 50 cc
Caldo de ave s/sal 200 cc
Laurel 2 hojitas
Crema de leche 80 cc
Perejil picado cantidad necesaria
Jorge Roldán - FME Avellaneda, Buenos Aires
Preparación:
Cortar los ajíes en cuadrados de 2 cm., el puerro en troncos de 2,5 cm. y las
zanahorias hervidas en rodajas de 0,5 cm. (todo aproximado y con su previo
remojo). Cortar la pechuga en cubitos de 2cm., pasarlos por harina y sellar a
fuego suave con manteca sin sal, sin que tome coloración. Agregar el vino
(dejar que evapore el alcohol), el caldo de ave sin sal a nivel, el ajo, el laurel,
las verduras con su previo remojo y cocinar a fuego suave durante 20
minutos. Una vez retirado del fuego, agregar la crema y mezclar rápidamente.
Servir al momento y espolvorear con perejil picado.
Calorías 815 Kcal
Proteínas 37,5 g
Sodio 200 mg
Potasio 960 mg
Fósforo 595 mg
Calcio 130 mg
Información Nutricional por porción
31
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.31
Muslo a la Lola´s
INGREDIENTES (1 Porción)
Muslos de pollo 1 unidad grande
Manteca sin sal 1 cucharada sopera
Hongos 10 unidades
Nuez moscada cantidad necesaria
Mostaza en granos sin sal cantidad necesaria
Perejil cantidad necesaria
Pimienta en grano cantidad necesaria
Acompañamiento:
Papa 1 unidad chica
Calabaza 2 rodajas
Nuez Moscada cantidad necesaria
Huevo 1 unidad
Lola Teresa MedinaFME Rosario Hospital Español, Santa Fe
Preparación:
En una sartén caliente, colocar la manteca y dejar hasta que tome color caramelo.
Deshuesar el pollo y quitarle la piel. Picar perejil fresco y filetear 10 hongos chicos.
Para resaltar el sabor de los hongos se los puede poner en un tazón con un poco de
vino tinto y pimienta en grano negra, durante 10 minutos aproximadamente.
Colocar los hongos fileteados, unirlos a la manteca, incorporar el pollo con la parte
del hueso hacia abajo y tapar la sartén. Cocinar a fuego lento. Pasados 2 minutos
colocar la mostaza en granos sin sal (previamente macerada en una taza de caldo
sin sal) y tapar nuevamente. Esperar 5 minutos y colocar el perejil fresco sobre el
pollo, agregar nuez moscada y dejar 5 minutos más. Luego servir. Puré Mixto:
Hervir las rodajas de calabaza y la papa previamente remojadas. Luego agregar
nuez moscada, 1 huevo y mezclar hasta que la preparación se vuelva homogénea.
Servir acompañando los muslos de pollo.
Calorías 415 Kcal
Proteínas 40 g
Sodio 228,5 mg
Potasio 955 mg
Fósforo 625 mg
Calcio 97,5 mg
Información Nutricional por porción
32
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.32
Mussaka de Ave
INGREDIENTES (4 Porciones)
Pechuga de pollo 600 gr
Queso untable descr. 3 cucharadas
Cebolla 1 unidad mediana
Berenjenas 1 unidad chica
Tomates cherry 50 gr
Ají morrón rojo 1 unidad
Zucchini 1 unidad mediana
Almendras 50 gr
Albahaca o menta cantidad necesaria
Ajo 1 diente
Vino blanco (opcional) 100 cc
Coriandro, tomillo cantidad necesaria
Pimienta negra cantidad necesaria
Miga de pan 100 gr
Graciela Ludueña - FME Buenos Aires, C.A.B.A.
Preparación:
Colocar el ajo en una cacerola y saltear. Rehogar las cebollas cortadas en
julianas, junto con el ají, la berenjena y el zucchini. Agregar las pechugas de
pollo cortadas en cubitos y sumar los tomates cherry.
Condimentar con albahaca, coriandro, tomillo y pimienta negra. Agregar el
vino blanco. Colocar en una asadera la preparación y agregar para gratinar la
miga de pan con el queso. Llevar a horno caliente.
Calorías 421,5 Kcal
Proteínas 37,5 g
Sodio 191 mg
Potasio 794,5 mg
Fósforo 449 mg
Calcio 83 mg
Información Nutricional por porción
33
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.33
Muslo a la Lola´s
INGREDIENTES (1 Porción)
Muslos de pollo 1 unidad grande
Manteca sin sal 1 cucharada sopera
Hongos 10 unidades
Nuez moscada cantidad necesaria
Mostaza en granos sin sal cantidad necesaria
Perejil cantidad necesaria
Pimienta en grano cantidad necesaria
Acompañamiento:
Papa 1 unidad chica
Calabaza 2 rodajas
Nuez Moscada cantidad necesaria
Huevo 1 unidad
Lola Teresa MedinaFME Rosario Hospital Español, Santa Fe
Preparación:
En una sartén caliente, colocar la manteca y dejar hasta que tome color caramelo.
Deshuesar el pollo y quitarle la piel. Picar perejil fresco y filetear 10 hongos chicos.
Para resaltar el sabor de los hongos se los puede poner en un tazón con un poco de
vino tinto y pimienta en grano negra, durante 10 minutos aproximadamente.
Colocar los hongos fileteados, unirlos a la manteca, incorporar el pollo con la parte
del hueso hacia abajo y tapar la sartén. Cocinar a fuego lento. Pasados 2 minutos
colocar la mostaza en granos sin sal (previamente macerada en una taza de caldo
sin sal) y tapar nuevamente. Esperar 5 minutos y colocar el perejil fresco sobre el
pollo, agregar nuez moscada y dejar 5 minutos más. Luego servir. Puré Mixto:
Hervir las rodajas de calabaza y la papa previamente remojadas. Luego agregar
nuez moscada, 1 huevo y mezclar hasta que la preparación se vuelva homogénea.
Servir acompañando los muslos de pollo.
Calorías 415 Kcal
Proteínas 40 g
Sodio 228,5 mg
Potasio 955 mg
Fósforo 625 mg
Calcio 97,5 mg
Información Nutricional por porción
32
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.32
Mussaka de Ave
INGREDIENTES (4 Porciones)
Pechuga de pollo 600 gr
Queso untable descr. 3 cucharadas
Cebolla 1 unidad mediana
Berenjenas 1 unidad chica
Tomates cherry 50 gr
Ají morrón rojo 1 unidad
Zucchini 1 unidad mediana
Almendras 50 gr
Albahaca o menta cantidad necesaria
Ajo 1 diente
Vino blanco (opcional) 100 cc
Coriandro, tomillo cantidad necesaria
Pimienta negra cantidad necesaria
Miga de pan 100 gr
Graciela Ludueña - FME Buenos Aires, C.A.B.A.
Preparación:
Colocar el ajo en una cacerola y saltear. Rehogar las cebollas cortadas en
julianas, junto con el ají, la berenjena y el zucchini. Agregar las pechugas de
pollo cortadas en cubitos y sumar los tomates cherry.
Condimentar con albahaca, coriandro, tomillo y pimienta negra. Agregar el
vino blanco. Colocar en una asadera la preparación y agregar para gratinar la
miga de pan con el queso. Llevar a horno caliente.
Calorías 421,5 Kcal
Proteínas 37,5 g
Sodio 191 mg
Potasio 794,5 mg
Fósforo 449 mg
Calcio 83 mg
Información Nutricional por porción
33
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Pastel de Pollo
INGREDIENTES (6 Porciones)
Suprema de pollo 4 unidades
Laurel 1 hoja
Queso fresco descremado s/sal 120 gr
Ají morrón rojo 1 unidad
Ajo 1 diente
Cebolla 1 unidad
Tapas de empanada sin sal 6 unidades
Carlos Rodríguez - FME Villa Regina, Río Negro
Preparación:
Hervir las supremas con una
hojita de laurel. Procesarlas con
el morrón, la cebolla y el ajo.
Poner en una cazuela, tapar con
la tapa de empanada, agregar
una feta de queso y llevar a
horno moderado durante 15
minutos.
Calorías 365Kcal
Proteínas 29,5 g
Sodio 88,5 mg
Potasio 474,5 mg
Fósforo 350,5 mg
Calcio 226,5 mg
Información Nutricional por porción
34
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.34
Pechuga a la Masa Philo
INGREDIENTES (2 Porciones)
Harina Arroz 80 gr
Jugo de limón o vinagre cantidad necesaria
Manteca cantidad necesaria
Almidón de maíz (Maizena®) para estirar la masa
Agua 75 cc
Relleno:
Espinaca 250 gr
Pechuga pollo 300 gr
Pimienta cantidad necesaria
Mostaza en granos sin sal cantidad necesaria
Crema de leche 10 cc
Teresa Abarca - FME Mendoza 1
Preparación:
Masa: Mezclar la harina con las gotas de jugo de limón y el agua. Amasar hasta
obtener una masa homogénea y lisa. Reservar. Dividir la masa en 6 bollitos y
estirarlos con el rodillo en forma de rectángulos. Colocar uno sobre otro, en
forma de torre. Previamente, en cada bollito espolvorear almidón de maíz para
evitar que se peguen al estirarlos con el rodillo. Separar los bollitos, que ahora
son finitos como un papel (masa Philo). Con un pincel, retirar el excedente de
almidón de maíz (que evitó que los bollitos se pegaran unos con otros). Con la
manteca clarificada pincelar la masa. Relleno: Hervir la pechuga y blanquear la
espinaca previamente remojada. Cortar en brunoise (cubitos). Luego, preparar
una salsa con la pimienta, la mostaza sin sal en granos (previamente macerada
en 1 taza de caldo sin sal) y la cucharada de crema. Mezclar esta preparación
con el pollo y la espinaca. Pincelar una masa Philo con manteca clarificada,
poner otra masa Philo sobre la masa ya pincelada y pincelar nuevamente. Poner
el relleno en forma de triángulo sobre la masa e ir haciendo los dobleces cerrando
completamente con el relleno el interior de la masa. Llevar a horno unos 25
minutos hasta que se cocine la masa.
Calorías 394,5 Kcal
Proteínas 35 g
Sodio 140,5 mg
Potasio 690,5 mg
Fósforo 472,5 mg
Calcio 56,4 mg
Información Nutricional por porción
35
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Pastel de Pollo
INGREDIENTES (6 Porciones)
Suprema de pollo 4 unidades
Laurel 1 hoja
Queso fresco descremado s/sal 120 gr
Ají morrón rojo 1 unidad
Ajo 1 diente
Cebolla 1 unidad
Tapas de empanada sin sal 6 unidades
Carlos Rodríguez - FME Villa Regina, Río Negro
Preparación:
Hervir las supremas con una
hojita de laurel. Procesarlas con
el morrón, la cebolla y el ajo.
Poner en una cazuela, tapar con
la tapa de empanada, agregar
una feta de queso y llevar a
horno moderado durante 15
minutos.
Calorías 365Kcal
Proteínas 29,5 g
Sodio 88,5 mg
Potasio 474,5 mg
Fósforo 350,5 mg
Calcio 226,5 mg
Información Nutricional por porción
34
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Pechuga a la Masa Philo
INGREDIENTES (2 Porciones)
Harina Arroz 80 gr
Jugo de limón o vinagre cantidad necesaria
Manteca cantidad necesaria
Almidón de maíz (Maizena®) para estirar la masa
Agua 75 cc
Relleno:
Espinaca 250 gr
Pechuga pollo 300 gr
Pimienta cantidad necesaria
Mostaza en granos sin sal cantidad necesaria
Crema de leche 10 cc
Teresa Abarca - FME Mendoza 1
Preparación:
Masa: Mezclar la harina con las gotas de jugo de limón y el agua. Amasar hasta
obtener una masa homogénea y lisa. Reservar. Dividir la masa en 6 bollitos y
estirarlos con el rodillo en forma de rectángulos. Colocar uno sobre otro, en
forma de torre. Previamente, en cada bollito espolvorear almidón de maíz para
evitar que se peguen al estirarlos con el rodillo. Separar los bollitos, que ahora
son finitos como un papel (masa Philo). Con un pincel, retirar el excedente de
almidón de maíz (que evitó que los bollitos se pegaran unos con otros). Con la
manteca clarificada pincelar la masa. Relleno: Hervir la pechuga y blanquear la
espinaca previamente remojada. Cortar en brunoise (cubitos). Luego, preparar
una salsa con la pimienta, la mostaza sin sal en granos (previamente macerada
en 1 taza de caldo sin sal) y la cucharada de crema. Mezclar esta preparación
con el pollo y la espinaca. Pincelar una masa Philo con manteca clarificada,
poner otra masa Philo sobre la masa ya pincelada y pincelar nuevamente. Poner
el relleno en forma de triángulo sobre la masa e ir haciendo los dobleces cerrando
completamente con el relleno el interior de la masa. Llevar a horno unos 25
minutos hasta que se cocine la masa.
Calorías 394,5 Kcal
Proteínas 35 g
Sodio 140,5 mg
Potasio 690,5 mg
Fósforo 472,5 mg
Calcio 56,4 mg
Información Nutricional por porción
35
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.35
RecetaPremiada
INGREDIENTES (4 Pcrciones)
Pechugas de pollo 600 gr
Crema de leche 200 cc
Mostaza en granos sin sal cantidad necesaria
Papas 600 gr
Aceite 2 cucharadas
Pimienta cantidad necesaria
Curry, tomillo, provenzal cantidad necesaria
Nuez moscada cantidad necesaria
Miel 1 cucharada
Jugo de media naranja
Calorías 509 Kcal
Proteínas 33,5 g
Sodio 160,5mg
Potasio 770,5 mg
Fósforo 421 mg
Calcio 88 mg
Maricel Valero (esposa del paciente Hugo Iocco)FME Rosario Sanatorio Plaza, Santa Fé
Información Nutricional por porción
Preparación:
Macerar las pechugas de pollo con
pimienta, curry y tomillo. Cocinar
las pechugas en una plancha con
rocío vegetal. Calentar la crema
con la mostaza en grano pisada y
la miel. Incorporar el jugo de
naranja y la nuez moscada.
Salsear las pechugas con la
crema. Preparar puré con las
papas. Condimentar con provenzal
y nuez moscada. Acompañar las
pechugas.
Pechugas de la India
36
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.36
Pechugas sobreCrema de Espárragos
INGREDIENTES (4 Porciones)
Pechuga de pollo 500 gramos
Harina 1 cucharada
Espárragos 100 gr
Hojas de albahaca picada cantidad necesaria
Caldo de pollo sin sal 1 taza
Huevo 1 unidad
Pan rallado 3 cucharadas
Pimentón picante 1 cucharadita
Pimienta cantidad necesaria
Rama de menta 1 unidad
Crema de leche 50 cc
María Rosa Williams - FME Merlo II, Buenos Aires
Preparación:
Limpiar los espárragos, trozarlos, reservar las puntas más lindas y el resto
cocinar en el caldo de pollo. Cortar las pechugas en cuadraditos, pasar por
harina, después por huevo con la albahaca picada y, finalmente, por el pan
rallado. Freír en aceite hasta que estén doradas. Colocar en papel absorbente.
Licuar los tallos de espárragos junto con la crema y la pimienta. Servir las
pechugas de pollo sobre la crema de espárragos. Espolvorear con pimentón y
decorar con la menta.
Calorías 372 Kcal
Proteínas 28,6 g
Sodio 137 mg
Potasio 497,5 mg
Fósforo 318 mg
Calcio 45,95 mg
Información Nutricional por porción
37
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.37
RecetaPremiada
INGREDIENTES (4 Pcrciones)
Pechugas de pollo 600 gr
Crema de leche 200 cc
Mostaza en granos sin sal cantidad necesaria
Papas 600 gr
Aceite 2 cucharadas
Pimienta cantidad necesaria
Curry, tomillo, provenzal cantidad necesaria
Nuez moscada cantidad necesaria
Miel 1 cucharada
Jugo de media naranja
Calorías 509 Kcal
Proteínas 33,5 g
Sodio 160,5mg
Potasio 770,5 mg
Fósforo 421 mg
Calcio 88 mg
Maricel Valero (esposa del paciente Hugo Iocco)FME Rosario Sanatorio Plaza, Santa Fé
Información Nutricional por porción
Preparación:
Macerar las pechugas de pollo con
pimienta, curry y tomillo. Cocinar
las pechugas en una plancha con
rocío vegetal. Calentar la crema
con la mostaza en grano pisada y
la miel. Incorporar el jugo de
naranja y la nuez moscada.
Salsear las pechugas con la
crema. Preparar puré con las
papas. Condimentar con provenzal
y nuez moscada. Acompañar las
pechugas.
Pechugas de la India
36
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.36
Pechugas sobreCrema de Espárragos
INGREDIENTES (4 Porciones)
Pechuga de pollo 500 gramos
Harina 1 cucharada
Espárragos 100 gr
Hojas de albahaca picada cantidad necesaria
Caldo de pollo sin sal 1 taza
Huevo 1 unidad
Pan rallado 3 cucharadas
Pimentón picante 1 cucharadita
Pimienta cantidad necesaria
Rama de menta 1 unidad
Crema de leche 50 cc
María Rosa Williams - FME Merlo II, Buenos Aires
Preparación:
Limpiar los espárragos, trozarlos, reservar las puntas más lindas y el resto
cocinar en el caldo de pollo. Cortar las pechugas en cuadraditos, pasar por
harina, después por huevo con la albahaca picada y, finalmente, por el pan
rallado. Freír en aceite hasta que estén doradas. Colocar en papel absorbente.
Licuar los tallos de espárragos junto con la crema y la pimienta. Servir las
pechugas de pollo sobre la crema de espárragos. Espolvorear con pimentón y
decorar con la menta.
Calorías 372 Kcal
Proteínas 28,6 g
Sodio 137 mg
Potasio 497,5 mg
Fósforo 318 mg
Calcio 45,95 mg
Información Nutricional por porción
37
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.37
Calorías 687,5 Kcal
Proteínas 41 g
Sodio 161mg
Potasio 912 mg
Fósforo 439,5 mg
Calcio 72 mg
Información Nutricional por porción
Esta receta la tengo hace
mucho tiempo. Me la dio una
gran amiga que ahora vive en
Tucumán. Me gusta porque
es fácil de hacer, de pocos
ingredientes y bastante sana.
En esta ocasión le cambié
algunos ingredientes para
adaptarla a los pacientes
renales. La utilizo cuando
quiero sorprender con algo
distinto, especialmente para
los que le gusta lo agridulce.
¡Espero que a ustedes
también les guste!
Mariela, esposa de Héctor
RecetaPremiada
Pollo FrutadoHéctor Degioia - FME Cemic Saavedra, C.A.B.A.
Preparación:
Colocar en una cacerola la manteca en
cubitos. Luego, las manzanas peladas sin
semillas y cortadas en gajos. Espolvorear
con el azúcar negra. Colocar el pollo sin
piel, trozado chico y sazonado con jugo
de limón y pimienta. Colocar las peras
peladas y sin semillas, cortadas en cuatro.
Hervir despacio y tapado por 2 horas.
Faltando media hora para finalizar,
agregar el vaso de vino blanco y terminar
la cocción. Servir las presas de pollo
acompañadas con las frutas cocidas.
INGREDIENTES (8 Porciones)
Supremas pollo 8 unidades
Manzanas verdes 1 kg
Peras 1 kg
Azúcar negra 200 gr
Manteca sin sal 50 gr
Vino blanco 1 vaso
Pimienta y jugo de limón
cantidad necesaria
38
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.38
Budín de Pescado y Acelga
INGREDIENTES (7 Porciones)
Filet de pescado (*) 7 unidades medianas
Zanahorias 2 unidades grandes
Acelga 400 gr
Ají morrón rojo 1 unidad
Cebolla 1 unidad mediana
Huevos 3 unidades
Queso untable descr. 200 gr
Pimienta y ají molido cantidad necesaria
(*) Lisa, mero, surubí, congrio, brótola o atún.
Charly Brown - FME Hospital Italiano, C.A.B.A.
Preparación:
Hervir la acelga y, por separado,
las zanahorias, ambas previamente
remojadas. Cubrir con los filets de
pescado un molde de budín inglés
con las paredes aceitadas. En una
sartén, rehogar las cebollas con el
morrón y mezclar con las
zanahorias cortadas en bastones y
la acelga hervida. Agregar el queso
untable y condimentar a gusto.
Colocar la mitad de la preparación
dentro del molde de budín ingles
forrado con el pescado, colocar
los huevos duros en fila y cubrir
con el resto de la preparación.
Cubrir con un filet de pescado.
Llevar a horno a gratinar
aproximadamente 15 minutos,
hasta que el pescado esté
cocido.
Calorías 268 Kcal
Proteínas 38 g
Sodio 201 mg
Potasio 699 mg
Fósforo 412 mg
Calcio 154 mg
Información Nutricional por porción
Pescados
39
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.39
Calorías 687,5 Kcal
Proteínas 41 g
Sodio 161mg
Potasio 912 mg
Fósforo 439,5 mg
Calcio 72 mg
Información Nutricional por porción
Esta receta la tengo hace
mucho tiempo. Me la dio una
gran amiga que ahora vive en
Tucumán. Me gusta porque
es fácil de hacer, de pocos
ingredientes y bastante sana.
En esta ocasión le cambié
algunos ingredientes para
adaptarla a los pacientes
renales. La utilizo cuando
quiero sorprender con algo
distinto, especialmente para
los que le gusta lo agridulce.
¡Espero que a ustedes
también les guste!
Mariela, esposa de Héctor
RecetaPremiada
Pollo FrutadoHéctor Degioia - FME Cemic Saavedra, C.A.B.A.
Preparación:
Colocar en una cacerola la manteca en
cubitos. Luego, las manzanas peladas sin
semillas y cortadas en gajos. Espolvorear
con el azúcar negra. Colocar el pollo sin
piel, trozado chico y sazonado con jugo
de limón y pimienta. Colocar las peras
peladas y sin semillas, cortadas en cuatro.
Hervir despacio y tapado por 2 horas.
Faltando media hora para finalizar,
agregar el vaso de vino blanco y terminar
la cocción. Servir las presas de pollo
acompañadas con las frutas cocidas.
INGREDIENTES (8 Porciones)
Supremas pollo 8 unidades
Manzanas verdes 1 kg
Peras 1 kg
Azúcar negra 200 gr
Manteca sin sal 50 gr
Vino blanco 1 vaso
Pimienta y jugo de limón
cantidad necesaria
38
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.38
Budín de Pescado y Acelga
INGREDIENTES (7 Porciones)
Filet de pescado (*) 7 unidades medianas
Zanahorias 2 unidades grandes
Acelga 400 gr
Ají morrón rojo 1 unidad
Cebolla 1 unidad mediana
Huevos 3 unidades
Queso untable descr. 200 gr
Pimienta y ají molido cantidad necesaria
(*) Lisa, mero, surubí, congrio, brótola o atún.
Charly Brown - FME Hospital Italiano, C.A.B.A.
Preparación:
Hervir la acelga y, por separado,
las zanahorias, ambas previamente
remojadas. Cubrir con los filets de
pescado un molde de budín inglés
con las paredes aceitadas. En una
sartén, rehogar las cebollas con el
morrón y mezclar con las
zanahorias cortadas en bastones y
la acelga hervida. Agregar el queso
untable y condimentar a gusto.
Colocar la mitad de la preparación
dentro del molde de budín ingles
forrado con el pescado, colocar
los huevos duros en fila y cubrir
con el resto de la preparación.
Cubrir con un filet de pescado.
Llevar a horno a gratinar
aproximadamente 15 minutos,
hasta que el pescado esté
cocido.
Calorías 268 Kcal
Proteínas 38 g
Sodio 201 mg
Potasio 699 mg
Fósforo 412 mg
Calcio 154 mg
Información Nutricional por porción
Pescados
39
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Multiarrolladocon Crema de Espinacas
INGREDIENTES (2 Porciones)
Arrollado:
Filet pescado sin espinas (*) 2 unidades
Acelga 2 hojas
Zanahoria 1 unidad chica
Queso fresco descr. sin sal 50 gr
Ajo y perejil deshidratado cantidad necesaria
Salsa:
Espinaca 100 gr
Arvejas en lata 40 gr
Crema de leche 100 cc
Ajo 3 dientes
Pimienta cantidad necesaria
Otros ingredientes:
Calabaza 150 gr
Zucchini 150 gr
(*) Lisa, mero, surubí, congrio, brótola o atún.
Florencia Belén Czarny - FME Quilmes, Buenos Aires
Preparación:
Cocinar al vapor las 2 hojas de acelga por 4 minutos. Con el papel de rollo de
cocina, eliminar el agua restante y dejarlas bien secas. Estirar luego la hoja e
incorporarle a cada una la zanahoria rallada, el ajo y perejil deshidratado y el queso
fresco. Envolver todo en forma de cubito. Sobre el extremo más fino del filete
poner el cubo realizado, arrollar hasta el otro extremo y sellar con un escarbadientes
para mantener firme el filete. Una vez terminado este paso, incorporar en una
sartén la crema de leche junto con los dientes de ajo y la espinaca, bien picados,
las arvejas y la pimienta. Cocinar 8 minutos. Incorporar en la salsa ya hecha los 2
arrollados de pescado y cocinar 5 minutos más. Hervir aparte calabaza y zucchini.
Una vez cocidos, colar y servir con los arrollados de pescado rociando por encima
la salsa de espinacas. Para disminuir el contenido de potasio dejar en remojo
durante 4 horas la zanahoria, la calabaza y el zucchini.
RecetaPremiada
40
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.40
Estaba muy interesada en participar del concurso, pero no se me
ocurría una receta especial. Entonces le pedí ayuda a mi mamá, que
con muchas ganas colaboró. Entre las dos inventamos esta receta,
pensando en alimentos sanos para pacientes en hemodiálisis (sin sal,
con poco contenido de líquido, de fósforo, de potasio, etc.). Nos quedó
una preparación muy rica, sana y que da la posibilidad de variar con
diferentes tipos de carne (vacuna, pollo, pescado) según los gustos de
cada persona. ¡Esperamos que les guste! Saludos a todos.
Florencia Belén Czarny
Calorías 540 Kcal
Proteínas 38,5 g
Sodio 224,5 mg
Potasio 912,5 mg
Fósforo 468,5 mg
Calcio 380,5 mg
Información Nutricional por porción
41
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.41
Multiarrolladocon Crema de Espinacas
INGREDIENTES (2 Porciones)
Arrollado:
Filet pescado sin espinas (*) 2 unidades
Acelga 2 hojas
Zanahoria 1 unidad chica
Queso fresco descr. sin sal 50 gr
Ajo y perejil deshidratado cantidad necesaria
Salsa:
Espinaca 100 gr
Arvejas en lata 40 gr
Crema de leche 100 cc
Ajo 3 dientes
Pimienta cantidad necesaria
Otros ingredientes:
Calabaza 150 gr
Zucchini 150 gr
(*) Lisa, mero, surubí, congrio, brótola o atún.
Florencia Belén Czarny - FME Quilmes, Buenos Aires
Preparación:
Cocinar al vapor las 2 hojas de acelga por 4 minutos. Con el papel de rollo de
cocina, eliminar el agua restante y dejarlas bien secas. Estirar luego la hoja e
incorporarle a cada una la zanahoria rallada, el ajo y perejil deshidratado y el queso
fresco. Envolver todo en forma de cubito. Sobre el extremo más fino del filete
poner el cubo realizado, arrollar hasta el otro extremo y sellar con un escarbadientes
para mantener firme el filete. Una vez terminado este paso, incorporar en una
sartén la crema de leche junto con los dientes de ajo y la espinaca, bien picados,
las arvejas y la pimienta. Cocinar 8 minutos. Incorporar en la salsa ya hecha los 2
arrollados de pescado y cocinar 5 minutos más. Hervir aparte calabaza y zucchini.
Una vez cocidos, colar y servir con los arrollados de pescado rociando por encima
la salsa de espinacas. Para disminuir el contenido de potasio dejar en remojo
durante 4 horas la zanahoria, la calabaza y el zucchini.
RecetaPremiada
40
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.40
Estaba muy interesada en participar del concurso, pero no se me
ocurría una receta especial. Entonces le pedí ayuda a mi mamá, que
con muchas ganas colaboró. Entre las dos inventamos esta receta,
pensando en alimentos sanos para pacientes en hemodiálisis (sin sal,
con poco contenido de líquido, de fósforo, de potasio, etc.). Nos quedó
una preparación muy rica, sana y que da la posibilidad de variar con
diferentes tipos de carne (vacuna, pollo, pescado) según los gustos de
cada persona. ¡Esperamos que les guste! Saludos a todos.
Florencia Belén Czarny
Calorías 540 Kcal
Proteínas 38,5 g
Sodio 224,5 mg
Potasio 912,5 mg
Fósforo 468,5 mg
Calcio 380,5 mg
Información Nutricional por porción
41
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.41
Pastel de Pescado y Vegetales
INGREDIENTES (6 Porciones)
Pescado ½ kg (*)
Tomates grandes 2 unidades
Papas 2 unidades
Berenjena 1 unidad
Aceite 1 cucharada
Ajo 2 dientes
Orégano, perejil y albahaca cantidad necesaria
Salsa blanca
Leche descremada 600 cc
Fécula 60 gr
Aceite 60 cc
(*) Lisa, mero, surubí, congrio, brótola o atún.
Francisco Fernández - FME Santa Fe
Preparación:
Colocar las papas cortadas en
rodajas (previo remojo) en una
fuente para horno aceitada. Por
encima, ubicar los filetes de
pescado, condimentar con ajo y
perejil. Aparte, quitar la piel de
los tomates y procesarlos hasta
lograr una salsa espesa.
Condimentar con albahaca y
aceite de oliva. Cubrir con la
salsa la preparación anterior.
Cortar las berenjenas en
rodajas, saltear en una sartén y
ubicar sobre la preparación.
Cubrir el pastel con la salsa
blanca. Llevar a horno
moderado durante 30 minutos.
Calorías 300 Kcal
Proteínas 22 g
Sodio 147 mg
Potasio 636 mg
Fósforo 293 mg
Calcio 184 mg
Información Nutricional por porción
42
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.42
Torre de Merluza Tricolor
INGREDIENTES (1 Porción)
Filet de pescado (*) 1 unidad
Ají morrón 1 unidad
Pepino 1 unidad
Hoja de lechuga 1 unidad
Jugo de limón
cantidad necesaria
Aceite
cantidad necesaria
(*) Lisa, mero, surubí, congrio,
brótola o atún.
Adriana Del Valle Borquez(Esposa del paciente Manuel Ruiz)FME Tucumán I
Preparación:
Cocinar el filete de pescado. Asar el ají morrón.
Cortar el pepino en rodajas medianas. Armado
del plato: sobre la hoja de lechuga colocar un
aro de aproximadamente 10 cm. de diámetro
para armar la torre. Desmenuzar el filete
retirando las espinas. Colocar la mitad del
pescado en el aro presionando suavemente.
Colocar el ají morrón picado y luego la otra
mitad del pescado. Entre capa y capa agregar
jugo de limón. Decorar con rodajas de pepino.
Retirar el aro y servir.
RecetaPremiada
A su esposo, paciente en
tratamiento de sustitución,
no le agradaban los
pepinos. En una
oportunidad, leyó una
receta por internet y se le
ocurrió preparar los pepinos
de la manera descripta en
la receta. A partir de
entonces, ¡Manuel come
los pepinos!
Calorías 159,6 Kcal
Proteínas 22 g
Sodio 122,8 mg
Potasio 406,9 mg
Fósforo 271,3 mg
Calcio 54,4 mg
Información Nutricional por porción
43
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Pastel de Pescado y Vegetales
INGREDIENTES (6 Porciones)
Pescado ½ kg (*)
Tomates grandes 2 unidades
Papas 2 unidades
Berenjena 1 unidad
Aceite 1 cucharada
Ajo 2 dientes
Orégano, perejil y albahaca cantidad necesaria
Salsa blanca
Leche descremada 600 cc
Fécula 60 gr
Aceite 60 cc
(*) Lisa, mero, surubí, congrio, brótola o atún.
Francisco Fernández - FME Santa Fe
Preparación:
Colocar las papas cortadas en
rodajas (previo remojo) en una
fuente para horno aceitada. Por
encima, ubicar los filetes de
pescado, condimentar con ajo y
perejil. Aparte, quitar la piel de
los tomates y procesarlos hasta
lograr una salsa espesa.
Condimentar con albahaca y
aceite de oliva. Cubrir con la
salsa la preparación anterior.
Cortar las berenjenas en
rodajas, saltear en una sartén y
ubicar sobre la preparación.
Cubrir el pastel con la salsa
blanca. Llevar a horno
moderado durante 30 minutos.
Calorías 300 Kcal
Proteínas 22 g
Sodio 147 mg
Potasio 636 mg
Fósforo 293 mg
Calcio 184 mg
Información Nutricional por porción
42
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.42
Torre de Merluza Tricolor
INGREDIENTES (1 Porción)
Filet de pescado (*) 1 unidad
Ají morrón 1 unidad
Pepino 1 unidad
Hoja de lechuga 1 unidad
Jugo de limón
cantidad necesaria
Aceite
cantidad necesaria
(*) Lisa, mero, surubí, congrio,
brótola o atún.
Adriana Del Valle Borquez(Esposa del paciente Manuel Ruiz)FME Tucumán I
Preparación:
Cocinar el filete de pescado. Asar el ají morrón.
Cortar el pepino en rodajas medianas. Armado
del plato: sobre la hoja de lechuga colocar un
aro de aproximadamente 10 cm. de diámetro
para armar la torre. Desmenuzar el filete
retirando las espinas. Colocar la mitad del
pescado en el aro presionando suavemente.
Colocar el ají morrón picado y luego la otra
mitad del pescado. Entre capa y capa agregar
jugo de limón. Decorar con rodajas de pepino.
Retirar el aro y servir.
RecetaPremiada
A su esposo, paciente en
tratamiento de sustitución,
no le agradaban los
pepinos. En una
oportunidad, leyó una
receta por internet y se le
ocurrió preparar los pepinos
de la manera descripta en
la receta. A partir de
entonces, ¡Manuel come
los pepinos!
Calorías 159,6 Kcal
Proteínas 22 g
Sodio 122,8 mg
Potasio 406,9 mg
Fósforo 271,3 mg
Calcio 54,4 mg
Información Nutricional por porción
43
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Ñoquis Mapuches
INGREDIENTES (3 Porciones)
Mondongo 250 gr
Harina 300 gr
Caldo carne sin sal cantidad necesaria
Cebolla ½ unidad
Zanahoria ½ unidad
Tomate para salsa 3 unidades
Azúcar ½ cucharadita
Aceite cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Especias cantidad necesaria
Pablo De Pedro - FME Bahía Blanca, Bs. As.
Preparación:
Agregar la harina al caldo sin sal hir-
viendo, revolver con cuchara de
madera. Luego retirar del fuego y se-
guir mezclando hasta formar una
masa. Volcar la preparación anterior
sobre una mesada enharinada, for-
mar rollitos, cortar en trocitos de 2
cm., aproximadamente y formar los
ñoquis. Por otro lado, tiernizar el
mondongo con una cocción previa
de 45 minutos. Cortarlo en tiritas.
Aparte, rehogar la cebolla con unas
gotitas de aceite, agregar la zana-
horia rallada, el tomate en cubitos,
el azúcar y el mondongo. Cocinar
todo a fuego lento hasta que el mon-
dongo quede tierno. Condimentar
con pimienta y especias a gusto.
Calorías 461 Kcal
Proteínas 30 g
Sodio 110 mg
Potasio 564,5 mg
Fósforo 370 mg
Calcio 135 mg
Información Nutricional por porción
La receta es originaria de un pueblo
trasandino mapuche y la probé en
la casa de una amiga descendiente
de ellos. Obviamente, la modifique
para que personas con problemas
renales pudiéramos consumirla, ya
que la receta original lleva distinta
carnes (cuerito de chancho, cortes
varios vacunos, picantes varios de
la zona y mandioca). Es así que,
después de hacer prueba y error,
llegué a esta espectacular, sana y
sencilla receta de ñoquis para
todos nosotros. Sin más, espero
que les guste y la preparen.
Pablo De Pedro
RecetaPremiada
Otros
44
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INGREDIENTES (8 Porciones)
Masa
Harina ½ kg
Levadura ½ sobre
Agua tibia ¾ taza
Azúcar 1 cucharadita
Aceite 1 cucharada
Mónica Alejandra Pettinaroli - FME Merlo I, Bs. As.
Preparación:
Relleno: Rallar la zanahoria, cortar en juliana la cebolla y el ají. Picar el ajo, cortar por
la mitad las berenjenas y luego en rodajas finitas. Rehogar las verduras con rocío
vegetal, integrándolas de a una hasta que estén cocidas. Dejar enfriar y retirar el
líquido si lo hubiere. Agregar el queso blanco, el tomate cortado en cubitos y condimentar
a gusto (orégano, pimienta y perejil). Masa: Colocar en una taza agua tibia, la levadura
en trozos y el azúcar. Dejar en lugar calido hasta que desarrolle un aspecto espumoso.
En una mesa, colocar la harina en forma de corona, volcando en el centro la levadura
ya preparada y el aceite. Integrar y amasar. Colocar en un recipiente, tapar con
repasador y dejar leudar durante 30 minutos. Formar un bollo, estirarlo y extender el
relleno cubriendo la mayor superficie posible. Enrollar la masa en pliegues grandes, de
manera que queden 3 o 4 pliegues. Procurar que el último quede hacia arriba. Cerrar
las puntas, colocar en fuente previamente rociada con rocío vegetal y dejar leudar
20 minutos. Por último, cocinar en horno caliente durante 40 minutos,
aproximadamente, cuidando que no se queme. Cuando la preparación está cocida,
la masa exterior se endurece y se dora. Retirar y dejar enfriar, luego cortar.
Calorías 310 Kcal
Proteínas 12,5 g
Sodio 67 mg
Potasio 586,5 mg
Fósforo 218 mg
Calcio 86,5 mg
Información Nutricional por porción
Calzone de VerdurasArrollado
RELLENO
Cebollas 4 unidades
Cebollas de verdeo 2 unidades
Ají morrón rojo 1 unidad
Ajo 2 dientes
Berenjenas 3 unidades
Zanahorias 2 unidades
Tomate 1 unidad
Queso blanco descremado 6 cucharadas
Rocío vegetal cantidad necesaria
Orégano, pimienta, perejil cantidad necesaria
Pastas
45
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Ñoquis Mapuches
INGREDIENTES (3 Porciones)
Mondongo 250 gr
Harina 300 gr
Caldo carne sin sal cantidad necesaria
Cebolla ½ unidad
Zanahoria ½ unidad
Tomate para salsa 3 unidades
Azúcar ½ cucharadita
Aceite cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Especias cantidad necesaria
Pablo De Pedro - FME Bahía Blanca, Bs. As.
Preparación:
Agregar la harina al caldo sin sal hir-
viendo, revolver con cuchara de
madera. Luego retirar del fuego y se-
guir mezclando hasta formar una
masa. Volcar la preparación anterior
sobre una mesada enharinada, for-
mar rollitos, cortar en trocitos de 2
cm., aproximadamente y formar los
ñoquis. Por otro lado, tiernizar el
mondongo con una cocción previa
de 45 minutos. Cortarlo en tiritas.
Aparte, rehogar la cebolla con unas
gotitas de aceite, agregar la zana-
horia rallada, el tomate en cubitos,
el azúcar y el mondongo. Cocinar
todo a fuego lento hasta que el mon-
dongo quede tierno. Condimentar
con pimienta y especias a gusto.
Calorías 461 Kcal
Proteínas 30 g
Sodio 110 mg
Potasio 564,5 mg
Fósforo 370 mg
Calcio 135 mg
Información Nutricional por porción
La receta es originaria de un pueblo
trasandino mapuche y la probé en
la casa de una amiga descendiente
de ellos. Obviamente, la modifique
para que personas con problemas
renales pudiéramos consumirla, ya
que la receta original lleva distinta
carnes (cuerito de chancho, cortes
varios vacunos, picantes varios de
la zona y mandioca). Es así que,
después de hacer prueba y error,
llegué a esta espectacular, sana y
sencilla receta de ñoquis para
todos nosotros. Sin más, espero
que les guste y la preparen.
Pablo De Pedro
RecetaPremiada
Otros
44
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INGREDIENTES (8 Porciones)
Masa
Harina ½ kg
Levadura ½ sobre
Agua tibia ¾ taza
Azúcar 1 cucharadita
Aceite 1 cucharada
Mónica Alejandra Pettinaroli - FME Merlo I, Bs. As.
Preparación:
Relleno: Rallar la zanahoria, cortar en juliana la cebolla y el ají. Picar el ajo, cortar por
la mitad las berenjenas y luego en rodajas finitas. Rehogar las verduras con rocío
vegetal, integrándolas de a una hasta que estén cocidas. Dejar enfriar y retirar el
líquido si lo hubiere. Agregar el queso blanco, el tomate cortado en cubitos y condimentar
a gusto (orégano, pimienta y perejil). Masa: Colocar en una taza agua tibia, la levadura
en trozos y el azúcar. Dejar en lugar calido hasta que desarrolle un aspecto espumoso.
En una mesa, colocar la harina en forma de corona, volcando en el centro la levadura
ya preparada y el aceite. Integrar y amasar. Colocar en un recipiente, tapar con
repasador y dejar leudar durante 30 minutos. Formar un bollo, estirarlo y extender el
relleno cubriendo la mayor superficie posible. Enrollar la masa en pliegues grandes, de
manera que queden 3 o 4 pliegues. Procurar que el último quede hacia arriba. Cerrar
las puntas, colocar en fuente previamente rociada con rocío vegetal y dejar leudar
20 minutos. Por último, cocinar en horno caliente durante 40 minutos,
aproximadamente, cuidando que no se queme. Cuando la preparación está cocida,
la masa exterior se endurece y se dora. Retirar y dejar enfriar, luego cortar.
Calorías 310 Kcal
Proteínas 12,5 g
Sodio 67 mg
Potasio 586,5 mg
Fósforo 218 mg
Calcio 86,5 mg
Información Nutricional por porción
Calzone de VerdurasArrollado
RELLENO
Cebollas 4 unidades
Cebollas de verdeo 2 unidades
Ají morrón rojo 1 unidad
Ajo 2 dientes
Berenjenas 3 unidades
Zanahorias 2 unidades
Tomate 1 unidad
Queso blanco descremado 6 cucharadas
Rocío vegetal cantidad necesaria
Orégano, pimienta, perejil cantidad necesaria
Pastas
45
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INGREDIENTES (4 Porciones)
Brócoli 1 atado
Fideos spaghetti 400 gr
Ajo 3 dientes
Pimentón dulce 3 cucharadas
Aceite 60 cc
Eva Napoli - FME- Hospital Alemán, C.A.B.A.
Preparación:
Cortar el tallo de los brócolis, separar
los ramilletes y cocinar (previo
remojo) en una cacerola con
abundante agua, hasta que estén
tiernos. En una sartén aceitada
colocar los brócolis colados, agregar
los dientes de ajo y el pimentón
dulce. En cacerola aparte, hervir los
spaghetti durante 9 minutos. Luego
colarlos. Por último, colocar los
fideos junto con los ingredientes de
la sartén, mezclar y servir.
Calorías 469 Kcal
Proteínas 13,5 g
Sodio 41,5 mg
Potasio 500 mg
Fósforo 211 mg
Calcio 67 mg
Información Nutricional por porción
Fideos con Brócoli
46
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INGREDIENTES (6 Porciones)
Fideos
Harina 400 gr
Huevo 4 unidades
Ají morrón rojo 2 unidades
Aceite de oliva 2 cucharadas
Pimienta ½ cucharadita
Julio Valdéz - FME Ciudadela, Buenos Aires
Preparación:
Masa: Cortar los ajíes al medio, retirar nervaduras y semillas. Cocinar al vapor
durante 15 minutos. Procesar hasta obtener un puré. Formar una corona con la
harina y la pimienta. Colocar los huevos, el aceite y la pasta de morrones (separar
un parte de esta), y amasar hasta obtener un bollo. Estirar la masa y pasarla por
la pasta-linda. Dejar orear.
Salsa: Cortar en juliana los pimientos, la berenjena y el zucchini. Cortar los
tomates al medio. En una sartén previamente aceitada, saltear berenjenas y
pimientos, y una vez tiernos incorporar el zucchini. Cocinar 2 minutos,
aproximadamente, y luego incorporar los tomates. Cocinar la pasta con abundante
agua hasta que esté al dente. Colar. Colocar la pasta en la sartén y saltear hasta
integrar todos los ingredientes. Condimentar con pimienta. Al retirar del fuego
incorporar la cebolla de verdeo picada. Servir caliente.
Calorías 466 Kcal
Proteínas 14,5 g
Sodio 97 mg
Potasio 546,5 mg
Fósforo 245,5 mg
Calcio 87 mg
Información Nutricional por porción
Fideos de Morrón conVegetales Salteados
Vegetales
Ají morrón rojo 1 unidad
Ají morrón amarillo 1 unidad
Zucchini 1 unidad
Berenjena ½ unidad
Tomates cherry 15 unidades
Cebolla de verdeo cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Aceite oliva 60 cc
47
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.47
INGREDIENTES (4 Porciones)
Brócoli 1 atado
Fideos spaghetti 400 gr
Ajo 3 dientes
Pimentón dulce 3 cucharadas
Aceite 60 cc
Eva Napoli - FME- Hospital Alemán, C.A.B.A.
Preparación:
Cortar el tallo de los brócolis, separar
los ramilletes y cocinar (previo
remojo) en una cacerola con
abundante agua, hasta que estén
tiernos. En una sartén aceitada
colocar los brócolis colados, agregar
los dientes de ajo y el pimentón
dulce. En cacerola aparte, hervir los
spaghetti durante 9 minutos. Luego
colarlos. Por último, colocar los
fideos junto con los ingredientes de
la sartén, mezclar y servir.
Calorías 469 Kcal
Proteínas 13,5 g
Sodio 41,5 mg
Potasio 500 mg
Fósforo 211 mg
Calcio 67 mg
Información Nutricional por porción
Fideos con Brócoli
46
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.46
INGREDIENTES (6 Porciones)
Fideos
Harina 400 gr
Huevo 4 unidades
Ají morrón rojo 2 unidades
Aceite de oliva 2 cucharadas
Pimienta ½ cucharadita
Julio Valdéz - FME Ciudadela, Buenos Aires
Preparación:
Masa: Cortar los ajíes al medio, retirar nervaduras y semillas. Cocinar al vapor
durante 15 minutos. Procesar hasta obtener un puré. Formar una corona con la
harina y la pimienta. Colocar los huevos, el aceite y la pasta de morrones (separar
un parte de esta), y amasar hasta obtener un bollo. Estirar la masa y pasarla por
la pasta-linda. Dejar orear.
Salsa: Cortar en juliana los pimientos, la berenjena y el zucchini. Cortar los
tomates al medio. En una sartén previamente aceitada, saltear berenjenas y
pimientos, y una vez tiernos incorporar el zucchini. Cocinar 2 minutos,
aproximadamente, y luego incorporar los tomates. Cocinar la pasta con abundante
agua hasta que esté al dente. Colar. Colocar la pasta en la sartén y saltear hasta
integrar todos los ingredientes. Condimentar con pimienta. Al retirar del fuego
incorporar la cebolla de verdeo picada. Servir caliente.
Calorías 466 Kcal
Proteínas 14,5 g
Sodio 97 mg
Potasio 546,5 mg
Fósforo 245,5 mg
Calcio 87 mg
Información Nutricional por porción
Fideos de Morrón conVegetales Salteados
Vegetales
Ají morrón rojo 1 unidad
Ají morrón amarillo 1 unidad
Zucchini 1 unidad
Berenjena ½ unidad
Tomates cherry 15 unidades
Cebolla de verdeo cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Aceite oliva 60 cc
47
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.47
INGREDIENTES (7 Porciones)
Acelga 2 kg
Ají morrón ½ unidad
Cebolla 1 unidad
Zanahoria 1 unidad
Ricota ½ kg
Ajo, perejil, pimienta cantidad necesaria
Masa:
Harina ½ kg
Huevos 4 unidades
Aceite 1 cucharadita
Graciela Izquierdo - FME Gral. Roca, Río Negro
Preparación:
Hervir la acelga durante 20
minutos y cortar finamente con
cuchillo.
Cocinar la zanahoria y la
cebolla, previamente procesadas.
Mezclar las verduras y
condimentar. Agregar la ricota.
Preparar la masa mezclando
todos los ingredientes.
Armado: Estirar la masa fina
para tallarines y cortar en 2
cuadrados. Rellenar con la
mezcla de verduras y ricota y
enrollar como un pionono.
Envolver con un trapo. Atar los
extremos con hilo de algodón.
Hervir durante 45 minutos.
Desenvolver y cortar en rodajas
como el pionono. Colocar en una
fuente con salsa a gusto.
Calorías 352,8 Kcal
Proteínas 17,2 g
Sodio 194,6 mg
Potasio 620 mg
Fósforo 313,6 mg
Calcio 398,8 mg
Información Nutricional por porción
Fideos Rellenos
48
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.48
INGREDIENTES (4 Porciones)
Fideos largos 200 gr
Cebolla mediana 1 unidad
Zanahoria 1 unidad
Morrón rojo 1 unidad
Morrón verde 1 unidad
Zapallito 1 unidad
Puerro cantidad necesaria
Cebolla verdeo cantidad necesaria
Choclo ¼ taza
Aceite 2 cucharadas
Ajo 1 diente
Puré de tomates 3 cucharadas soperas
Crema de leche ½ taza
Agua o vino blanco ½ taza
Caldo saboriz. s/sal 1 cucharadita
Orégano, tomillo cantidad necesaria
Daniel Sampedro - FME Olivos, Buenos Aires
Preparación:
Cortar las verduras en finas
julianas. Cocinar los fideos a
elección hasta que estén al
dente. Colar y reservar. Rehogar
las verduras, previo remojo.
Agregar el agua o el vino (dejar
que evapore el alcohol), el puré
de tomates y el caldo para
saborizar, condimentar con las
hierbas, agregar la crema, dejar
que recupere el calor de la
cocción y volcar los fideos
cocidos. Finalmente, mezclarlos
con la salsa, calentar y servir.
Calorías 357 Kcal
Proteínas 9 g
Sodio 60 mg
Potasio 455 mg
Fósforo 161 mg
Calcio 72 mg
Información Nutricional por porción
Fideos Todo Color
49
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.49
INGREDIENTES (7 Porciones)
Acelga 2 kg
Ají morrón ½ unidad
Cebolla 1 unidad
Zanahoria 1 unidad
Ricota ½ kg
Ajo, perejil, pimienta cantidad necesaria
Masa:
Harina ½ kg
Huevos 4 unidades
Aceite 1 cucharadita
Graciela Izquierdo - FME Gral. Roca, Río Negro
Preparación:
Hervir la acelga durante 20
minutos y cortar finamente con
cuchillo.
Cocinar la zanahoria y la
cebolla, previamente procesadas.
Mezclar las verduras y
condimentar. Agregar la ricota.
Preparar la masa mezclando
todos los ingredientes.
Armado: Estirar la masa fina
para tallarines y cortar en 2
cuadrados. Rellenar con la
mezcla de verduras y ricota y
enrollar como un pionono.
Envolver con un trapo. Atar los
extremos con hilo de algodón.
Hervir durante 45 minutos.
Desenvolver y cortar en rodajas
como el pionono. Colocar en una
fuente con salsa a gusto.
Calorías 352,8 Kcal
Proteínas 17,2 g
Sodio 194,6 mg
Potasio 620 mg
Fósforo 313,6 mg
Calcio 398,8 mg
Información Nutricional por porción
Fideos Rellenos
48
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.48
INGREDIENTES (4 Porciones)
Fideos largos 200 gr
Cebolla mediana 1 unidad
Zanahoria 1 unidad
Morrón rojo 1 unidad
Morrón verde 1 unidad
Zapallito 1 unidad
Puerro cantidad necesaria
Cebolla verdeo cantidad necesaria
Choclo ¼ taza
Aceite 2 cucharadas
Ajo 1 diente
Puré de tomates 3 cucharadas soperas
Crema de leche ½ taza
Agua o vino blanco ½ taza
Caldo saboriz. s/sal 1 cucharadita
Orégano, tomillo cantidad necesaria
Daniel Sampedro - FME Olivos, Buenos Aires
Preparación:
Cortar las verduras en finas
julianas. Cocinar los fideos a
elección hasta que estén al
dente. Colar y reservar. Rehogar
las verduras, previo remojo.
Agregar el agua o el vino (dejar
que evapore el alcohol), el puré
de tomates y el caldo para
saborizar, condimentar con las
hierbas, agregar la crema, dejar
que recupere el calor de la
cocción y volcar los fideos
cocidos. Finalmente, mezclarlos
con la salsa, calentar y servir.
Calorías 357 Kcal
Proteínas 9 g
Sodio 60 mg
Potasio 455 mg
Fósforo 161 mg
Calcio 72 mg
Información Nutricional por porción
Fideos Todo Color
49
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.49
INGREDIENTES (6 Porciones)
Zapallo anco 1 kg
Polenta 250 gr
Harina leudante 5 cucharadas
Huevo 1 unidad
Aceite 1 cucharada
Pimienta cantidad necesaria
Relleno:
Huevos 3 unidades
Carne para puchero 500 gr
Cebolla 1 unidad
Pimiento verde o rojo 1 unidad
Pimentón, pimienta cantidad necesaria
Merengue
Claras de huevo 3 unidades
Azúcar 6 cucharadas
Teresa Ángela Guizarelli - FME Tucumán
Preparación:
En una cacerola, hervir el anco, previamente lavado y remojado. Aparte, hervir la
polenta, retirándola del fuego cuando este dura. Una vez listos ambos, retirar la
pulpa del anco, preparar el puré, agregar la polenta, el huevo y las 5 cucharadas de
harina, mezclar y dejar descansar. En olla, rehogar la carne, previamente picada
como si fuera para empanadas. En sartén aparte, rehogar el pimiento cortado en
cubitos y la cebolla. Una vez cocidos, unir con la carne picada y condimentar.
Armado del pastel: Aceitar una asadera y cubrirla con pan rallado. Colocar la mitad
del preparado de anco y luego poner el picadillo y esparcir cubriendo toda la base.
Cortar los huevos en rodajas y colocarlos arriba del picadillo. Por último, la otra mitad
del anco tapando todo el relleno. Merengue: Batir las 3 claras. Una vez levantadas
agregar el azúcar en forma de lluvia, batir hasta que el merengue forme letra, esparcir
sobre el pastel cubriendo completamente. Cocinar a horno moderado 1 hora,
aproximadamente.
Calorías 471 Kcal
Proteínas 29 g
Sodio 173,5 mg
Potasio 784 mg
Fósforo 444,5 mg
Calcio 83,5 mg
Información Nutricional por porción
Pastel de Polenta Agridulce
50
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.50
INGREDIENTES (10 Porciones)
Brócoli 1 unidad
Cebollas 2 unidades
Cebolla de verdeo cantidad necesaria
Harina 1 kg
Aceite 1 taza
Agua cantidad necesaria
Comino cantidad necesaria
Liliana Neme - FME Tucumán 1
Preparación:
Colocar el brócoli en una cacerola y hervir, previo remojo. Una vez hervido,
retirar las florcitas y picarlas. Dorar cebolla junto con el brócoli picado y
condimentar.
Masa: Colocar la harina en forma de corona. En el centro, agregar el aceite, el
agua y amasar. Formar bollitos como para empanadas. Dejar descansar.
Estirar en forma redondeada, colocar el relleno en el centro y hacer el
repulgue alrededor para cerrar. Cocinar en horno 15-20 minutos.
Calorías 402 Kcal
Proteínas 10,5 g
Sodio 26 mg
Potasio 341 mg
Fósforo 158 mg
Calcio 47,5 mg
Información Nutricional por porción
Pastelitos de Brócoli
51
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.51
INGREDIENTES (6 Porciones)
Zapallo anco 1 kg
Polenta 250 gr
Harina leudante 5 cucharadas
Huevo 1 unidad
Aceite 1 cucharada
Pimienta cantidad necesaria
Relleno:
Huevos 3 unidades
Carne para puchero 500 gr
Cebolla 1 unidad
Pimiento verde o rojo 1 unidad
Pimentón, pimienta cantidad necesaria
Merengue
Claras de huevo 3 unidades
Azúcar 6 cucharadas
Teresa Ángela Guizarelli - FME Tucumán
Preparación:
En una cacerola, hervir el anco, previamente lavado y remojado. Aparte, hervir la
polenta, retirándola del fuego cuando este dura. Una vez listos ambos, retirar la
pulpa del anco, preparar el puré, agregar la polenta, el huevo y las 5 cucharadas de
harina, mezclar y dejar descansar. En olla, rehogar la carne, previamente picada
como si fuera para empanadas. En sartén aparte, rehogar el pimiento cortado en
cubitos y la cebolla. Una vez cocidos, unir con la carne picada y condimentar.
Armado del pastel: Aceitar una asadera y cubrirla con pan rallado. Colocar la mitad
del preparado de anco y luego poner el picadillo y esparcir cubriendo toda la base.
Cortar los huevos en rodajas y colocarlos arriba del picadillo. Por último, la otra mitad
del anco tapando todo el relleno. Merengue: Batir las 3 claras. Una vez levantadas
agregar el azúcar en forma de lluvia, batir hasta que el merengue forme letra, esparcir
sobre el pastel cubriendo completamente. Cocinar a horno moderado 1 hora,
aproximadamente.
Calorías 471 Kcal
Proteínas 29 g
Sodio 173,5 mg
Potasio 784 mg
Fósforo 444,5 mg
Calcio 83,5 mg
Información Nutricional por porción
Pastel de Polenta Agridulce
50
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.50
INGREDIENTES (10 Porciones)
Brócoli 1 unidad
Cebollas 2 unidades
Cebolla de verdeo cantidad necesaria
Harina 1 kg
Aceite 1 taza
Agua cantidad necesaria
Comino cantidad necesaria
Liliana Neme - FME Tucumán 1
Preparación:
Colocar el brócoli en una cacerola y hervir, previo remojo. Una vez hervido,
retirar las florcitas y picarlas. Dorar cebolla junto con el brócoli picado y
condimentar.
Masa: Colocar la harina en forma de corona. En el centro, agregar el aceite, el
agua y amasar. Formar bollitos como para empanadas. Dejar descansar.
Estirar en forma redondeada, colocar el relleno en el centro y hacer el
repulgue alrededor para cerrar. Cocinar en horno 15-20 minutos.
Calorías 402 Kcal
Proteínas 10,5 g
Sodio 26 mg
Potasio 341 mg
Fósforo 158 mg
Calcio 47,5 mg
Información Nutricional por porción
Pastelitos de Brócoli
51
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.51
INGREDIENTES (2 Porciones)
Fideos cocidos 2 platos
Huevos 2 unidades
Crema de leche 2 cucharadas
Tomate 2 unidades
Queso fresco descremado s/sal 100 gr
Virginia Orellano - FME Rivadavia, Mendoza
Preparación:
Se cocinan los fideos y se enjuagan con agua caliente. Se baten junto con
los huevos y la crema y se colocan en una pizzera. Por encima, se colocan
rodajas de tomate y se lleva al horno para que gratine la preparación. Luego,
se coloca el queso por encima.
Calorías 529 Kcal
Proteínas 30,5 g
Sodio 117 mg
Potasio 677,5 mg
Fósforo 501 mg
Calcio 577,5 mg
Información Nutricional por porción
Pizza de Fideos
52
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.52
INGREDIENTES (4 Porciones)
Masa:
Harina 1 taza
Harina integral 1 taza
Levadura instantánea 1 cucharada
Aceite oliva 1 cucharada
Agua 200 cc
Salsa:
Cebolla 1 unidad
Orégano cantidad necesaria
Ajo 1 diente
Salsa de tomate 2 cucharadas
Pimentón ½ cucharadita
Aceite oliva 2 cucharada
Laurel 1 hoja
Justina Retamal - FME Zapala, Neuquén
Preparación:
Salsa: Colocar en una olla
aceitada la cebolla cortada, la
salsa de tomate y los
condimentos. Cocinar. Aparte, en
un bowl, colocar 2 tazas de
harina, hacer en hueco en el
centro, agregar aceite, levadura,
agua y amasar. Luego, dejar
leudar 30 minutos en lugar tibio,
tapada con un repasador. Cuando
la masa duplique su volumen
estirarla en una pizzera
previamente aceitada. Untar con 2
cucharadas de salsa y dejar
descansar 15 minutos para que
siga levando. Cocinar en horno
caliente 15 minutos, retirar,
agregar salsa y llevar
nuevamente al horno, para
finalizar la cocción.
Calorías 219,5 Kcal
Proteínas 6,5 g
Sodio 12,5 mg
Potasio 223,5 mg
Fósforo 144 mg
Calcio 26 mg
Información Nutricional por porción
Pizza sin Queso
53
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.53
INGREDIENTES (2 Porciones)
Fideos cocidos 2 platos
Huevos 2 unidades
Crema de leche 2 cucharadas
Tomate 2 unidades
Queso fresco descremado s/sal 100 gr
Virginia Orellano - FME Rivadavia, Mendoza
Preparación:
Se cocinan los fideos y se enjuagan con agua caliente. Se baten junto con
los huevos y la crema y se colocan en una pizzera. Por encima, se colocan
rodajas de tomate y se lleva al horno para que gratine la preparación. Luego,
se coloca el queso por encima.
Calorías 529 Kcal
Proteínas 30,5 g
Sodio 117 mg
Potasio 677,5 mg
Fósforo 501 mg
Calcio 577,5 mg
Información Nutricional por porción
Pizza de Fideos
52
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INGREDIENTES (4 Porciones)
Masa:
Harina 1 taza
Harina integral 1 taza
Levadura instantánea 1 cucharada
Aceite oliva 1 cucharada
Agua 200 cc
Salsa:
Cebolla 1 unidad
Orégano cantidad necesaria
Ajo 1 diente
Salsa de tomate 2 cucharadas
Pimentón ½ cucharadita
Aceite oliva 2 cucharada
Laurel 1 hoja
Justina Retamal - FME Zapala, Neuquén
Preparación:
Salsa: Colocar en una olla
aceitada la cebolla cortada, la
salsa de tomate y los
condimentos. Cocinar. Aparte, en
un bowl, colocar 2 tazas de
harina, hacer en hueco en el
centro, agregar aceite, levadura,
agua y amasar. Luego, dejar
leudar 30 minutos en lugar tibio,
tapada con un repasador. Cuando
la masa duplique su volumen
estirarla en una pizzera
previamente aceitada. Untar con 2
cucharadas de salsa y dejar
descansar 15 minutos para que
siga levando. Cocinar en horno
caliente 15 minutos, retirar,
agregar salsa y llevar
nuevamente al horno, para
finalizar la cocción.
Calorías 219,5 Kcal
Proteínas 6,5 g
Sodio 12,5 mg
Potasio 223,5 mg
Fósforo 144 mg
Calcio 26 mg
Información Nutricional por porción
Pizza sin Queso
53
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.53
INGREDIENTES (2 Porciones)
Fideos mostacholes 120 gr
Aceite de oliva 2 cucharadas
Cebolla 1 unidad
Atún sin sal 1 lata chica
Huevo 1 unidad
Tomillo, romero, salvia cantidad necesaria
Laurel cantidad necesaria
Jorge Verón - FME Rosario Sanatorio Plaza, Sta. Fe
Preparación:
En una sartén, previamente acei-
tada, dorar la cebolla finamente
picada. Incorporar el atún y el hue-
vo duro. Agregar los condimen-
tos. En olla aparte, cocinar la pas-
ta al dente con unas hojitas de
laurel. Una vez cocida la pasta,
escurrir y añadir la salsa.
Calorías 468 Kcal
Proteínas 23,5 g
Sodio 111 mg
Potasio 542 mg
Fósforo 295,5 mg
Calcio 85,8 mg
Información Nutricional por porción
Tallarinesen Salsa Aromática
54
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.54
INGREDIENTES (4 Porciones)
Acelga 400 gr
Suprema de pollo 1 unidad
Huevos 3 unidades
Cebolla 2 unidades medianas
Zanahoria 2 unidades medianas
Tomates 1 unidades
Ajo 2 dientes
Orégano, pimienta cantidad necesaria
Rosa Elba Rebolledo - FME Zapala, Neuquén
Preparación:
Elegir 8 hojas de acelga grandes, previamente
remojadas, y pasarlas una a una por una cacerola
con agua hirviendo, durante 1 minuto.
Relleno: Colocar en una cacerola 2 cdas. soperas
de aceite. Agregar ½ cebolla picada, 1 diente de
ajo y ½ zanahoria, todo previamente remojado.
Una vez cocidos los ingredientes, agregar 2 huevos
duros picados, la pechuga procesada y, finalmente,
1 huevo batido. Estirar con cuidado las hojas de
acelga seleccionadas, colocarles en el centro el
relleno y enrollar como si fuera un panqueque.
Colocar cada bombón en una fuente plana.
Salsa: En olla de teflón, colocar cebolla finamente
picada, zanahoria rallada, ajo, y carne y tomates
picados y condimentos. Llevar a fuego suave,
para que se cocinen en su propio jugo, unos 20
minutos, aproximadamente. Servir los bombones
agregando 1 cucharada de salsa encima.
Calorías 389,5 Kcal
Proteínas 33,7 g
Sodio 200,4 mg
Potasio 918,5 mg
Fósforo 433,5 mg
Calcio 96,3 mg
Información Nutricional por porción
Bombones de Acelga
RecetaPremiada
Fue una creación propia.
Cuando pensaba qué po-
día presentar en el concur-
so, se me ocurrió en al-
gún tipo de pasta, y pri-
mero consideré los cane-
lones. Pero me parecía
que el relleno con picadi-
llo no era saludable, por
lo que se me ocurrió ha-
cer el picadillo con pollo y
cambiar la masa por acel-
ga. Probé primero la rece-
ta en casa, con gran acep-
tación, y también les lle-
vé los bocaditos al centro
para que probasen todos.
¡Son exiquisitos!
Rosa Elba Rebolledo
Vegetales
55
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.55
INGREDIENTES (2 Porciones)
Fideos mostacholes 120 gr
Aceite de oliva 2 cucharadas
Cebolla 1 unidad
Atún sin sal 1 lata chica
Huevo 1 unidad
Tomillo, romero, salvia cantidad necesaria
Laurel cantidad necesaria
Jorge Verón - FME Rosario Sanatorio Plaza, Sta. Fe
Preparación:
En una sartén, previamente acei-
tada, dorar la cebolla finamente
picada. Incorporar el atún y el hue-
vo duro. Agregar los condimen-
tos. En olla aparte, cocinar la pas-
ta al dente con unas hojitas de
laurel. Una vez cocida la pasta,
escurrir y añadir la salsa.
Calorías 468 Kcal
Proteínas 23,5 g
Sodio 111 mg
Potasio 542 mg
Fósforo 295,5 mg
Calcio 85,8 mg
Información Nutricional por porción
Tallarinesen Salsa Aromática
54
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.54
INGREDIENTES (4 Porciones)
Acelga 400 gr
Suprema de pollo 1 unidad
Huevos 3 unidades
Cebolla 2 unidades medianas
Zanahoria 2 unidades medianas
Tomates 1 unidades
Ajo 2 dientes
Orégano, pimienta cantidad necesaria
Rosa Elba Rebolledo - FME Zapala, Neuquén
Preparación:
Elegir 8 hojas de acelga grandes, previamente
remojadas, y pasarlas una a una por una cacerola
con agua hirviendo, durante 1 minuto.
Relleno: Colocar en una cacerola 2 cdas. soperas
de aceite. Agregar ½ cebolla picada, 1 diente de
ajo y ½ zanahoria, todo previamente remojado.
Una vez cocidos los ingredientes, agregar 2 huevos
duros picados, la pechuga procesada y, finalmente,
1 huevo batido. Estirar con cuidado las hojas de
acelga seleccionadas, colocarles en el centro el
relleno y enrollar como si fuera un panqueque.
Colocar cada bombón en una fuente plana.
Salsa: En olla de teflón, colocar cebolla finamente
picada, zanahoria rallada, ajo, y carne y tomates
picados y condimentos. Llevar a fuego suave,
para que se cocinen en su propio jugo, unos 20
minutos, aproximadamente. Servir los bombones
agregando 1 cucharada de salsa encima.
Calorías 389,5 Kcal
Proteínas 33,7 g
Sodio 200,4 mg
Potasio 918,5 mg
Fósforo 433,5 mg
Calcio 96,3 mg
Información Nutricional por porción
Bombones de Acelga
RecetaPremiada
Fue una creación propia.
Cuando pensaba qué po-
día presentar en el concur-
so, se me ocurrió en al-
gún tipo de pasta, y pri-
mero consideré los cane-
lones. Pero me parecía
que el relleno con picadi-
llo no era saludable, por
lo que se me ocurrió ha-
cer el picadillo con pollo y
cambiar la masa por acel-
ga. Probé primero la rece-
ta en casa, con gran acep-
tación, y también les lle-
vé los bocaditos al centro
para que probasen todos.
¡Son exiquisitos!
Rosa Elba Rebolledo
Vegetales
55
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.55
INGREDIENTES (6 Porciones)
Chauchas 1 kg
Ají morrón rojo 2 unidades
Aceite 10 cucharadas
Cebolla 1 unidad
Clara de huevo 4 unidades
Almidón de maíz 1 cucharada
Agua ½ vaso
Claras de huevo cocida 2 unidades
Pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
Crema de leche 100 cc
Pan rallado 10 gr
Mirian Noemi Olivera - FME Posadas, Misiones
Preparación:
Cocinar las chauchas por hervido (previo remojo), hasta que estén tiernas y
luego escurrir. Aparte, en una sartén aceitada, dorar las cebollas cortadas en
aros y los ajíes en juliana (siempre previo remojo). Una vez cocidos, retirar.
Cortar las chauchas en trocitos y unir con la preparación anterior. Agregar
las claras de huevo batidas, junto con la cucharada de almidón de maíz
disuelta en agua. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Agregar las
claras cocidas cortadas y mezclar todo. Enmantecar un molde para horno y
espolvorear con pan rallado. Colocar en el molde la preparación anterior.
Cocinar a baño María, en horno moderado. Una vez cocido, desmoldar,
bañarlo con crema de leche y servir.
Calorías 400 Kcal
Proteínas 8 g
Sodio 114,5 mg
Potasio 473 mg
Fósforo 107,5 mg
Calcio 68 mg
Información Nutricional por porción
Budín de Chauchas
56
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.56
INGREDIENTES (2 Porciones)
Masa:
Harina 2 tazas
Aceite ¼ taza de té
Agua tibia cantidad necesaria
Vinagre 1cucharadita
Relleno:
Acelga 1 taza
Ricota 2 cucharadas
Clara de huevo 1 unidad
Cebollita de verdeo cantidad necesaria
Orégano, perejil, ajo cantidad necesaria
Luisa de Burd (Esposa del paciente Abraham Burd) -FME Villa Ángela, Chaco
Preparación:
Masa: Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que tenga aspecto
uniforme. Golpearla 5 minutos y dejar descansar 15, aproximadamente.
Armado: Cocinar la acelga (previo remojo) y escurrir. Mezclarla con la ricota,
la clara de huevo, la cebollita de verdeo y los condimentos.
Colocar la preparación anterior sobre la masa estirada. Hacer un rollo. Cortar
con la mano y darle forma de bolita. Colocar sobre una fuente y cocinar a
horno moderado hasta dorar (previamente pincelar con huevo).
Calorías 421 Kcal
Proteínas 13,5 g
Sodio 51,5 mg
Potasio 404 mg
Fósforo 192 mg
Calcio 75 mg
Información Nutricional por porción
Knishes de mi Bobe
57
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INGREDIENTES (6 Porciones)
Chauchas 1 kg
Ají morrón rojo 2 unidades
Aceite 10 cucharadas
Cebolla 1 unidad
Clara de huevo 4 unidades
Almidón de maíz 1 cucharada
Agua ½ vaso
Claras de huevo cocida 2 unidades
Pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
Crema de leche 100 cc
Pan rallado 10 gr
Mirian Noemi Olivera - FME Posadas, Misiones
Preparación:
Cocinar las chauchas por hervido (previo remojo), hasta que estén tiernas y
luego escurrir. Aparte, en una sartén aceitada, dorar las cebollas cortadas en
aros y los ajíes en juliana (siempre previo remojo). Una vez cocidos, retirar.
Cortar las chauchas en trocitos y unir con la preparación anterior. Agregar
las claras de huevo batidas, junto con la cucharada de almidón de maíz
disuelta en agua. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Agregar las
claras cocidas cortadas y mezclar todo. Enmantecar un molde para horno y
espolvorear con pan rallado. Colocar en el molde la preparación anterior.
Cocinar a baño María, en horno moderado. Una vez cocido, desmoldar,
bañarlo con crema de leche y servir.
Calorías 400 Kcal
Proteínas 8 g
Sodio 114,5 mg
Potasio 473 mg
Fósforo 107,5 mg
Calcio 68 mg
Información Nutricional por porción
Budín de Chauchas
56
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INGREDIENTES (2 Porciones)
Masa:
Harina 2 tazas
Aceite ¼ taza de té
Agua tibia cantidad necesaria
Vinagre 1cucharadita
Relleno:
Acelga 1 taza
Ricota 2 cucharadas
Clara de huevo 1 unidad
Cebollita de verdeo cantidad necesaria
Orégano, perejil, ajo cantidad necesaria
Luisa de Burd (Esposa del paciente Abraham Burd) -FME Villa Ángela, Chaco
Preparación:
Masa: Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que tenga aspecto
uniforme. Golpearla 5 minutos y dejar descansar 15, aproximadamente.
Armado: Cocinar la acelga (previo remojo) y escurrir. Mezclarla con la ricota,
la clara de huevo, la cebollita de verdeo y los condimentos.
Colocar la preparación anterior sobre la masa estirada. Hacer un rollo. Cortar
con la mano y darle forma de bolita. Colocar sobre una fuente y cocinar a
horno moderado hasta dorar (previamente pincelar con huevo).
Calorías 421 Kcal
Proteínas 13,5 g
Sodio 51,5 mg
Potasio 404 mg
Fósforo 192 mg
Calcio 75 mg
Información Nutricional por porción
Knishes de mi Bobe
57
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.57
INGREDIENTES (6 Porciones)
Claras de huevo 6 unidades
Leche en polvo descremada 6 cucharadas
Leche fluida descremada 1 vaso
Calabaza 300 gr
Cebolla 1 unidad
Zapallito verde 1 unidad
Tomate 1 unidad
Pimienta cantidad necesaria
Provenzal 1 cucharadita
Salsa blanca:
Nuez moscada cantidad necesaria
Aceite 3 cucharadas
Harina 3 cucharadas
Leche descremada 2 vasos
Jorge Licciardo - FME Cemic Saavedra, CABA
Preparación:
Mezclar en licuadora o procesar las claras de huevo, la leche en polvo y la
leche fluida. Dejar descansar en heladera. En una panquequera caliente con
rocío vegetal, preparar los panqueques. Apilar y reservar. Hervir la calabaza
(previo remojo) y preparar el puré. En una sartén previamente aceitada, dorar
la cebolla y el zapallito sin semillas e incorporar el tomate cortado en cubitos,
la provenzal y el puré de calabaza. Finalmente, armar los canelones. Colocar-
los en una fuente para horno, bañarlos con salsa blanca light y terminar la
cocción en horno fuerte, aproximadamente 10 minutos.
Calorías 242,5 Kcal
Proteínas 13 g
Sodio 188 mg
Potasio 632 mg
Fósforo 238,5 mg
Calcio 284,5 mg
Información Nutricional por porción
Canelonesde Calabaza y Tomate
RecetaPremiada
58
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.58
Preparación:
Cortar los vegetales (previo remojo) a lo largo, de ½ cm. de ancho. Cocinar en plan-
cha hasta que estén tiernos. Reservar. Preparar el chimichurri con los ingredientes
mencionados. Reservar.
Salsa: Picar el morrón, el ajo, la cebolla y saltear en una cacerola previamente aceita-
da. Incorporar la zanahoria rallada, condimentar y agregar los tomates cortados en
cubos. Cocinar hasta que la salsa logre su punto.
Calorías 347,5 Kcal
Proteínas 16,5 g
Sodio 115,4 mg
Potasio 896 mg
Fósforo 365 mg
Calcio 462,5 mg
Información Nutricional por porción
Elda Stucchi - FME Merlo II, Buenos Aires
Lasaña de Vegetales
INGREDIENTES (3 Porciones)
Berenjenas 2 unidades
Zucchini 2 unidades
Calabaza 3 rodajas
Queso por salud sin/sal 100 gr
Chimichurri:
Aceite 2 cucharadas soperas
Vinagre cantidad necesaria
(optativo)
Ajo 1 diente
Orégano, Pimentón,
Ají molido, Perejil, Pimienta cantidad necesaria
Salsa:
Morrón ½ unidad
Cebolla 1 unidad
Ajo picado 2 dientes
Zanahoria rallada 1 unidad chica
Tomates 3 unidades
Tomillo, romero, salvia cantidad necesaria
Laurel cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
59
Armado: En una fuente para horno
colocar una capa de salsa, luego una
de berenjenas y otra de salsa. Agre-
gar queso en cubitos, colocar una capa
de zucchini, salsa nuevamente y re-
petir queso en cubitos. Por último, una
capa de calabaza, salsa y finalmente
queso en cubos. Gratinar en horno
suave, durante 10 minutos, aproxima-
damente.
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.59
INGREDIENTES (6 Porciones)
Claras de huevo 6 unidades
Leche en polvo descremada 6 cucharadas
Leche fluida descremada 1 vaso
Calabaza 300 gr
Cebolla 1 unidad
Zapallito verde 1 unidad
Tomate 1 unidad
Pimienta cantidad necesaria
Provenzal 1 cucharadita
Salsa blanca:
Nuez moscada cantidad necesaria
Aceite 3 cucharadas
Harina 3 cucharadas
Leche descremada 2 vasos
Jorge Licciardo - FME Cemic Saavedra, CABA
Preparación:
Mezclar en licuadora o procesar las claras de huevo, la leche en polvo y la
leche fluida. Dejar descansar en heladera. En una panquequera caliente con
rocío vegetal, preparar los panqueques. Apilar y reservar. Hervir la calabaza
(previo remojo) y preparar el puré. En una sartén previamente aceitada, dorar
la cebolla y el zapallito sin semillas e incorporar el tomate cortado en cubitos,
la provenzal y el puré de calabaza. Finalmente, armar los canelones. Colocar-
los en una fuente para horno, bañarlos con salsa blanca light y terminar la
cocción en horno fuerte, aproximadamente 10 minutos.
Calorías 242,5 Kcal
Proteínas 13 g
Sodio 188 mg
Potasio 632 mg
Fósforo 238,5 mg
Calcio 284,5 mg
Información Nutricional por porción
Canelonesde Calabaza y Tomate
RecetaPremiada
58
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.58
Preparación:
Cortar los vegetales (previo remojo) a lo largo, de ½ cm. de ancho. Cocinar en plan-
cha hasta que estén tiernos. Reservar. Preparar el chimichurri con los ingredientes
mencionados. Reservar.
Salsa: Picar el morrón, el ajo, la cebolla y saltear en una cacerola previamente aceita-
da. Incorporar la zanahoria rallada, condimentar y agregar los tomates cortados en
cubos. Cocinar hasta que la salsa logre su punto.
Calorías 347,5 Kcal
Proteínas 16,5 g
Sodio 115,4 mg
Potasio 896 mg
Fósforo 365 mg
Calcio 462,5 mg
Información Nutricional por porción
Elda Stucchi - FME Merlo II, Buenos Aires
Lasaña de Vegetales
INGREDIENTES (3 Porciones)
Berenjenas 2 unidades
Zucchini 2 unidades
Calabaza 3 rodajas
Queso por salud sin/sal 100 gr
Chimichurri:
Aceite 2 cucharadas soperas
Vinagre cantidad necesaria
(optativo)
Ajo 1 diente
Orégano, Pimentón,
Ají molido, Perejil, Pimienta cantidad necesaria
Salsa:
Morrón ½ unidad
Cebolla 1 unidad
Ajo picado 2 dientes
Zanahoria rallada 1 unidad chica
Tomates 3 unidades
Tomillo, romero, salvia cantidad necesaria
Laurel cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
59
Armado: En una fuente para horno
colocar una capa de salsa, luego una
de berenjenas y otra de salsa. Agre-
gar queso en cubitos, colocar una capa
de zucchini, salsa nuevamente y re-
petir queso en cubitos. Por último, una
capa de calabaza, salsa y finalmente
queso en cubos. Gratinar en horno
suave, durante 10 minutos, aproxima-
damente.
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.59
Preparación:
Colocar en un recipiente los ingredientes para la salsa y procesarlos o picarlos
bien. Cortar (previo remojo) los zucchinis y las berenjenas en lonjas delgadas
de aproximadamente ½ cm., y la cebolla en aros de igual grosor. La zanahoria
cortarla en lonjas delgadas usando un pela papas. Los morrones, en
segmentos rectangulares. En una fuente alta (no muy larga), que se pueda
llevar a horno, colocar por capas las verduras y, en cada capa, agregar la
salsa. Llevar a horno fuerte entre 30-35 minutos. Si se quiere, al servir, se
puede colocar debajo de la porción de mil hojas una cucharada de salsa.
Calorías 327 Kcal
Proteínas 6,5 g
Sodio 95,5 mg
Potasio 715,5 mg
Fósforo 173 mg
Calcio 94 mg
Información Nutricional por porción
Marcia Ortega - FME Olivos, Buenos Aires
Mil Hojas Vegetariano
INGREDIENTES (6 Porciones)
Salsa:
Aceite de oliva 8 cucharadas soperas
Ajo 2 dientes
Pimienta negra molida cantidad necesaria
Albahaca 6 hojas
Mil Hojas:
Zucchini 5 unidades
Cebollas 3 unidades
Morrones rojos 2 unidades
Berenjenas 2 unidades
Zanahorias 3 unidades
Pimienta cantidad necesaria
60
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.60
INGREDIENTES (4 Porciones)
Zapallo 500 gr
Harina 1½ taza
Queso de rallar 4 cucharaditas
Aceite 3 cucharadas soperas
Salvia cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Leonidas Echague - FME Gral. Roca, Río Negro
Preparación:
Cocinar el zapallo (previo remojo) y
luego hacer el puré. Colocar la
harina en la mesada en forma de
corona, ubicando en el centro el
puré de zapallo. Añadir el queso de
rallar y la pimienta. Juntar todos los
ingredientes y hacer un bollo tierno.
Cortar la masa en trozos sobre la
mesada enharinada y hacer rollitos
con ella. Cortar en pedacitos y
darles forma con un tenedor.
Cocinar en agua hirviendo y apenas
suban a la superficie retirarlos con
espumadera.
Calentar unas hojas de salvia con
aceite y agregar a los ñoquis
escurridos. Servir.
Calorías 410 Kcal
Proteínas 13 g
Sodio 101,5 mg
Potasio 425,5 mg
Fósforo 189 mg
Calcio 140,5 mg
Información Nutricional por porción
Ñoquis de Zapallo
61
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.61
Preparación:
Colocar en un recipiente los ingredientes para la salsa y procesarlos o picarlos
bien. Cortar (previo remojo) los zucchinis y las berenjenas en lonjas delgadas
de aproximadamente ½ cm., y la cebolla en aros de igual grosor. La zanahoria
cortarla en lonjas delgadas usando un pela papas. Los morrones, en
segmentos rectangulares. En una fuente alta (no muy larga), que se pueda
llevar a horno, colocar por capas las verduras y, en cada capa, agregar la
salsa. Llevar a horno fuerte entre 30-35 minutos. Si se quiere, al servir, se
puede colocar debajo de la porción de mil hojas una cucharada de salsa.
Calorías 327 Kcal
Proteínas 6,5 g
Sodio 95,5 mg
Potasio 715,5 mg
Fósforo 173 mg
Calcio 94 mg
Información Nutricional por porción
Marcia Ortega - FME Olivos, Buenos Aires
Mil Hojas Vegetariano
INGREDIENTES (6 Porciones)
Salsa:
Aceite de oliva 8 cucharadas soperas
Ajo 2 dientes
Pimienta negra molida cantidad necesaria
Albahaca 6 hojas
Mil Hojas:
Zucchini 5 unidades
Cebollas 3 unidades
Morrones rojos 2 unidades
Berenjenas 2 unidades
Zanahorias 3 unidades
Pimienta cantidad necesaria
60
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.60
INGREDIENTES (4 Porciones)
Zapallo 500 gr
Harina 1½ taza
Queso de rallar 4 cucharaditas
Aceite 3 cucharadas soperas
Salvia cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Leonidas Echague - FME Gral. Roca, Río Negro
Preparación:
Cocinar el zapallo (previo remojo) y
luego hacer el puré. Colocar la
harina en la mesada en forma de
corona, ubicando en el centro el
puré de zapallo. Añadir el queso de
rallar y la pimienta. Juntar todos los
ingredientes y hacer un bollo tierno.
Cortar la masa en trozos sobre la
mesada enharinada y hacer rollitos
con ella. Cortar en pedacitos y
darles forma con un tenedor.
Cocinar en agua hirviendo y apenas
suban a la superficie retirarlos con
espumadera.
Calentar unas hojas de salvia con
aceite y agregar a los ñoquis
escurridos. Servir.
Calorías 410 Kcal
Proteínas 13 g
Sodio 101,5 mg
Potasio 425,5 mg
Fósforo 189 mg
Calcio 140,5 mg
Información Nutricional por porción
Ñoquis de Zapallo
61
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.61
INGREDIENTES (4 Porciones)
Brócoli 1 atado
Aceite cantidad necesaria
Cebolla 3 unidades
Morrón rojo ½ unidad
Huevos 2 unidades
Queso blanco 150 gr
Leche descremada 400 cc
Almidón de maíz (Maizena®) 2 cucharadas
Pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
Rocío vegetal cantidad necesaria
Clemente Cornejo - FME Florida - Buenos Aires
Preparación:
Cocinar los brócolis (previo remojo)
y luego cortar por la mitad los
arbolitos. Agregar los huevos, la
cebolla rehogada (previamente
remojada) y el queso blanco.
Condimentar y colocar en una
asadera con rocío vegetal. Preparar
la salsa blanca y colocar sobre la
preparación anterior. Llevar a horno
moderado durante 25 minutos.
Calorías 287,5 Kcal
Proteínas 14 g
Sodio 176 mg
Potasio 607,5 mg
Fósforo 286,5 mg
Calcio 248,5 mg
Información Nutricional por porción
Pastel de Brócoli
62
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.62
INGREDIENTES (6 Porciones)
Masa
Harina 2 tazas
Polvo de hornear 1 cucharadita
Yemas 2 unidades
Aceite 4 cucharadas
Leche cantidad necesaria
Marina Brennasar - FME - Mendoza III
Preparación:
Masa: Mezclar los ingredientes secos y colocarlos en la mesada en forma
circular. En el centro, colocar las yemas, el aceite y la leche. Trabajar bien
los ingredientes. Unir la harina y la leche hasta formar una masa blanda.
Hacer 2 bollitos y dejar descansar 20 minutos.
Relleno: Quitar las partes duras del puerro, cortar en rueditas y hervir (previo
remojo). Luego escurrir. Colocar los puerros en olla aceitada, condimentar y
revolver. Cubrir con leche y dejar hervir hasta que forme una crema. Retirar.
Agregar el queso, los huevos y las claras batidas, mezclando con
movimientos envolventes. Estirar una de las masas y forrar un molde
aceitado y espolvoreado con avena. Verter el relleno y cubrir con la otra
masa estirada, uniendo los bordes. Pintar la superficie con leche. Cocinar 40
minutos a horno moderado.
Calorías 342,5 Kcal
Proteínas 28 g
Sodio 98,5 mg
Potasio 289,5 mg
Fósforo 218,5 mg
Calcio 116,5 mg
Información Nutricional por porción
Tarta de Puerros
Relleno
Puerros 1 atado
Huevo 2 unidades
Queso untable sin sal 4 cucharadas
Claras batidas a nieve 2 unidades
Leche 1 taza
Pimienta cantidad necesaria
Avena extra fina cantidad necesaria
63
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INGREDIENTES (4 Porciones)
Brócoli 1 atado
Aceite cantidad necesaria
Cebolla 3 unidades
Morrón rojo ½ unidad
Huevos 2 unidades
Queso blanco 150 gr
Leche descremada 400 cc
Almidón de maíz (Maizena®) 2 cucharadas
Pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
Rocío vegetal cantidad necesaria
Clemente Cornejo - FME Florida - Buenos Aires
Preparación:
Cocinar los brócolis (previo remojo)
y luego cortar por la mitad los
arbolitos. Agregar los huevos, la
cebolla rehogada (previamente
remojada) y el queso blanco.
Condimentar y colocar en una
asadera con rocío vegetal. Preparar
la salsa blanca y colocar sobre la
preparación anterior. Llevar a horno
moderado durante 25 minutos.
Calorías 287,5 Kcal
Proteínas 14 g
Sodio 176 mg
Potasio 607,5 mg
Fósforo 286,5 mg
Calcio 248,5 mg
Información Nutricional por porción
Pastel de Brócoli
62
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INGREDIENTES (6 Porciones)
Masa
Harina 2 tazas
Polvo de hornear 1 cucharadita
Yemas 2 unidades
Aceite 4 cucharadas
Leche cantidad necesaria
Marina Brennasar - FME - Mendoza III
Preparación:
Masa: Mezclar los ingredientes secos y colocarlos en la mesada en forma
circular. En el centro, colocar las yemas, el aceite y la leche. Trabajar bien
los ingredientes. Unir la harina y la leche hasta formar una masa blanda.
Hacer 2 bollitos y dejar descansar 20 minutos.
Relleno: Quitar las partes duras del puerro, cortar en rueditas y hervir (previo
remojo). Luego escurrir. Colocar los puerros en olla aceitada, condimentar y
revolver. Cubrir con leche y dejar hervir hasta que forme una crema. Retirar.
Agregar el queso, los huevos y las claras batidas, mezclando con
movimientos envolventes. Estirar una de las masas y forrar un molde
aceitado y espolvoreado con avena. Verter el relleno y cubrir con la otra
masa estirada, uniendo los bordes. Pintar la superficie con leche. Cocinar 40
minutos a horno moderado.
Calorías 342,5 Kcal
Proteínas 28 g
Sodio 98,5 mg
Potasio 289,5 mg
Fósforo 218,5 mg
Calcio 116,5 mg
Información Nutricional por porción
Tarta de Puerros
Relleno
Puerros 1 atado
Huevo 2 unidades
Queso untable sin sal 4 cucharadas
Claras batidas a nieve 2 unidades
Leche 1 taza
Pimienta cantidad necesaria
Avena extra fina cantidad necesaria
63
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RecetaPremiada
INGREDIENTES (6 Porciones)
Ananá en almíbar 8 rodajas
Ron 1 copita
Yemas 4 unidades
Azúcar 4 cucharadas
Manteca 60 gr
Ralladura de limón 1 cucharadira
Para decorar frutillas, cerezas o uvas
cantidad necesaria
Fani Rueda - FME Salta
Preparación:
Rociar las rodajas de ananá con
el ron y macerar durante 15
minutos. Aparte, batir las
yemas con el azúcar hasta
punto crema, añadir la manteca
blanda y la ralladura de limón.
Mezclar y verter en una sartén.
Cocinar sin dejar de remover y
sin dejar hervir. Retirar, enfriar
y decorar la cubierta con las
rodajas de ananá y las frutillas.
Servir el postre bien helado.
Calorías 185 Kcal
Proteínas 8,5 g
Sodio 34 mg
Potasio 112 mg
Fósforo 69,5 mg
Calcio 26 mg
Información Nutricional por porción
Ananá a la Crema
Esta receta fue extraída de una
revista que estaba en casa. Nos
resultó curioso hacerla y por los
ingredientes pensamos que sería
muy rica y, además, sencilla.
Probamos y nos encantó. Cuando
podemos la repetimos ya que en
casa nos agrada mucho a todos.
Fani Rueda
Postres
64
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INGREDIENTES (4 Porciones)
Claras 3 unidades
Azúcar 4 cucharadas
Almidón de maíz 3 cucharadas
Agua 250 cc
Jugo de un limón grande
Catalino Camacho - FME Posadas I, Misiones
Preparación:
Mezclar en una cacerola el agua y el
jugo de limón. Disolver allí el almidón
de maíz y agregar el azúcar. Mezclar
bien para que no se formen grumos.
Colocar la cacerola con la prepara-
ción a fuego suave, revolviendo cons-
tantemente , y cocinar hasta que hier-
va y espese. Dejar entibiar. Aparte,
batir las claras a punto nieve y mez-
clar a la crema con movimientos en-
volventes y suaves. Colocar en com-
poteras individuales, enfriar en la he-
ladera y servir. Puede agregar troci-
tos de merengue para darle mejor
terminación.
Calorías 95 Kcal
Proteínas 2,65 g
Sodio 18,5 mg
Potasio 62 mg
Fósforo 22,5 mg
Calcio 7 mg
Información Nutricional por porción
Crema Soufflé de Limón
65
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RecetaPremiada
INGREDIENTES (6 Porciones)
Ananá en almíbar 8 rodajas
Ron 1 copita
Yemas 4 unidades
Azúcar 4 cucharadas
Manteca 60 gr
Ralladura de limón 1 cucharadira
Para decorar frutillas, cerezas o uvas
cantidad necesaria
Fani Rueda - FME Salta
Preparación:
Rociar las rodajas de ananá con
el ron y macerar durante 15
minutos. Aparte, batir las
yemas con el azúcar hasta
punto crema, añadir la manteca
blanda y la ralladura de limón.
Mezclar y verter en una sartén.
Cocinar sin dejar de remover y
sin dejar hervir. Retirar, enfriar
y decorar la cubierta con las
rodajas de ananá y las frutillas.
Servir el postre bien helado.
Calorías 185 Kcal
Proteínas 8,5 g
Sodio 34 mg
Potasio 112 mg
Fósforo 69,5 mg
Calcio 26 mg
Información Nutricional por porción
Ananá a la Crema
Esta receta fue extraída de una
revista que estaba en casa. Nos
resultó curioso hacerla y por los
ingredientes pensamos que sería
muy rica y, además, sencilla.
Probamos y nos encantó. Cuando
podemos la repetimos ya que en
casa nos agrada mucho a todos.
Fani Rueda
Postres
64
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.64
INGREDIENTES (4 Porciones)
Claras 3 unidades
Azúcar 4 cucharadas
Almidón de maíz 3 cucharadas
Agua 250 cc
Jugo de un limón grande
Catalino Camacho - FME Posadas I, Misiones
Preparación:
Mezclar en una cacerola el agua y el
jugo de limón. Disolver allí el almidón
de maíz y agregar el azúcar. Mezclar
bien para que no se formen grumos.
Colocar la cacerola con la prepara-
ción a fuego suave, revolviendo cons-
tantemente , y cocinar hasta que hier-
va y espese. Dejar entibiar. Aparte,
batir las claras a punto nieve y mez-
clar a la crema con movimientos en-
volventes y suaves. Colocar en com-
poteras individuales, enfriar en la he-
ladera y servir. Puede agregar troci-
tos de merengue para darle mejor
terminación.
Calorías 95 Kcal
Proteínas 2,65 g
Sodio 18,5 mg
Potasio 62 mg
Fósforo 22,5 mg
Calcio 7 mg
Información Nutricional por porción
Crema Soufflé de Limón
65
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INGREDIENTES (15 Porciones)
Calabaza 1 kg
Azúcar 200 gr
Leche 500 cc ( o ¼ de leche y ¼ agua)
Maizena® 100 gr
Limón ralladura
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Berta Miño - FME Lomas, Buenos Aires
Preparación:
Hervir la calabaza (recambio del agua a
mitad de cocción o remojo previo de 4
horas). Procesar y pisar bien. Agregarle
el azúcar, la esencia de vainilla y la ra-
lladura de limón. Aparte, disolver la -
Maizena® en agua fría. Mezclar todo y
cocinar durante 3 minutos, sin dejar de
revolver. Colocar todo en una budinera
acaramelada, dejar enfriar y llevar a la
heladera. Desmoldar y servir.
Calorías 120 Kcal
Proteínas 2,75 g
Sodio 80 mg
Potasio 180 mg
Fósforo 61,5 mg
Calcio 52,5 mg
Información Nutricional por porción
Flan de Calabaza
66
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.66
INGREDIENTES (6 Porciones)
Huevo 1 unidad
Claras 3 unidades
Azúcar 1 taza mediana
Leche descremada 700 cc
Pan 3 rodajitas medianas
Manzana verde 1 unidad
Pasas de uva 1 puñadito
Esencia de vainillas 1 cucharadita
Ramón Díaz - FME Villa Mercedes, San Luis
Preparación:
Batir en un recipiente el huevo entero, el azúcar con la ralladura de limón
y la leche, durante un minuto. Luego, agregar la manzana rallada y las
pasas de uva. Por último, las claras batidas a punto nieve. Mezclar en
forma envolvente.
Colocar en una budinera, previamente acaramelada, y cocinar a baño María
en horno moderado, durante 40 a 45 minutos, aproximadamente.
Introducir un cuchillo para saber si esta listo. Enfriar en la heladera,
desmoldar y luego consumirlo frío.
Calorías 215 Kcal
Proteínas 7,05 g
Sodio 135 mg
Potasio 265 mg
Fósforo 135 mg
Calcio 148 mg
Información Nutricional por porción
Flan Maravilla
67
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.67
INGREDIENTES (15 Porciones)
Calabaza 1 kg
Azúcar 200 gr
Leche 500 cc ( o ¼ de leche y ¼ agua)
Maizena® 100 gr
Limón ralladura
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Berta Miño - FME Lomas, Buenos Aires
Preparación:
Hervir la calabaza (recambio del agua a
mitad de cocción o remojo previo de 4
horas). Procesar y pisar bien. Agregarle
el azúcar, la esencia de vainilla y la ra-
lladura de limón. Aparte, disolver la -
Maizena® en agua fría. Mezclar todo y
cocinar durante 3 minutos, sin dejar de
revolver. Colocar todo en una budinera
acaramelada, dejar enfriar y llevar a la
heladera. Desmoldar y servir.
Calorías 120 Kcal
Proteínas 2,75 g
Sodio 80 mg
Potasio 180 mg
Fósforo 61,5 mg
Calcio 52,5 mg
Información Nutricional por porción
Flan de Calabaza
66
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.66
INGREDIENTES (6 Porciones)
Huevo 1 unidad
Claras 3 unidades
Azúcar 1 taza mediana
Leche descremada 700 cc
Pan 3 rodajitas medianas
Manzana verde 1 unidad
Pasas de uva 1 puñadito
Esencia de vainillas 1 cucharadita
Ramón Díaz - FME Villa Mercedes, San Luis
Preparación:
Batir en un recipiente el huevo entero, el azúcar con la ralladura de limón
y la leche, durante un minuto. Luego, agregar la manzana rallada y las
pasas de uva. Por último, las claras batidas a punto nieve. Mezclar en
forma envolvente.
Colocar en una budinera, previamente acaramelada, y cocinar a baño María
en horno moderado, durante 40 a 45 minutos, aproximadamente.
Introducir un cuchillo para saber si esta listo. Enfriar en la heladera,
desmoldar y luego consumirlo frío.
Calorías 215 Kcal
Proteínas 7,05 g
Sodio 135 mg
Potasio 265 mg
Fósforo 135 mg
Calcio 148 mg
Información Nutricional por porción
Flan Maravilla
67
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.67
INGREDIENTES (6 Porciones)
Azucar 200 gr
Almidón de maíz 2 cucharadas colmadas
Naranjas jugo de 5 unidades
Agua ½ vaso
Merengues 2 unidades
Ralladura de una naranja
Antonio López Blanco - FME Posadas, Misiones
Preparación:
Disolver el almidón (Maizena®) en el jugo de naranja mezclado con el agua
y la ralladura de la naranja. Agregar el azúcar. Mezclar bien y colocar en
una cacerola a fuego lento, revolviendo para que no se pegue el fondo. Una
vez formada la crema, volcarla en una budinera mojada o acaramelada y
dejar enfriar. Colocar en la heladera. Desmoldar, dividir en 6 porciones y
rociarlas con trocitos de merengue.
Calorías 220 Kcal
Proteínas 0,7 g
Sodio 3,8 mg
Potasio 81 mg
Fósforo 11 mg
Calcio 3,1 mg
Información Nutricional por porción
Flan de Naranjas
68
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.68
INGREDIENTES (4 Porciones)
Manzanas verdes 4 unidades
Clara de huevo 4 unidades
Edulcorante en polvo 2 cucharadas
Preparación:
Ahuecar las manzanas.
Relleno: Batir las claras a pun-
to nieve. Agregar el edulcoran-
te en polvo, mezclar en forma
envolvente y rellenar las man-
zanas con esta preparación.
Colocar en una placa mojada
y cocinar en horno moderado
durante 15 minutos. Si se de-
sea, se puede servir con una
cucharadita de miel.
Calorías 115 Kcal
Proteínas 4,5 g
Sodio 21 mg
Potasio 158,5 mg
Fósforo 20,5 mg
Calcio 13,05 mg
Información Nutricional por porción
Manzanas MerengadasFrancisca Lidia Mendoza -FME La Entrerriana, Entre Ríos
69
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.69
INGREDIENTES (6 Porciones)
Azucar 200 gr
Almidón de maíz 2 cucharadas colmadas
Naranjas jugo de 5 unidades
Agua ½ vaso
Merengues 2 unidades
Ralladura de una naranja
Antonio López Blanco - FME Posadas, Misiones
Preparación:
Disolver el almidón (Maizena®) en el jugo de naranja mezclado con el agua
y la ralladura de la naranja. Agregar el azúcar. Mezclar bien y colocar en
una cacerola a fuego lento, revolviendo para que no se pegue el fondo. Una
vez formada la crema, volcarla en una budinera mojada o acaramelada y
dejar enfriar. Colocar en la heladera. Desmoldar, dividir en 6 porciones y
rociarlas con trocitos de merengue.
Calorías 220 Kcal
Proteínas 0,7 g
Sodio 3,8 mg
Potasio 81 mg
Fósforo 11 mg
Calcio 3,1 mg
Información Nutricional por porción
Flan de Naranjas
68
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.68
INGREDIENTES (4 Porciones)
Manzanas verdes 4 unidades
Clara de huevo 4 unidades
Edulcorante en polvo 2 cucharadas
Preparación:
Ahuecar las manzanas.
Relleno: Batir las claras a pun-
to nieve. Agregar el edulcoran-
te en polvo, mezclar en forma
envolvente y rellenar las man-
zanas con esta preparación.
Colocar en una placa mojada
y cocinar en horno moderado
durante 15 minutos. Si se de-
sea, se puede servir con una
cucharadita de miel.
Calorías 115 Kcal
Proteínas 4,5 g
Sodio 21 mg
Potasio 158,5 mg
Fósforo 20,5 mg
Calcio 13,05 mg
Información Nutricional por porción
Manzanas MerengadasFrancisca Lidia Mendoza -FME La Entrerriana, Entre Ríos
69
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.69
Calorías 240 Kcal
Proteínas 2 g
Sodio 99,5 mg
Potasio 195 mg
Fósforo 52 mg
Calcio 18 mg
Información Nutricional por porción
Manzanas Rellenas
RecetaPremiada
INGREDIENTES (6 Porciones)
Manzanas verdes 6 unidades
Ciruelas pasas 3 unidades
Vainillas 6 unidades
Miel 4 cucharadas
Nueces picadas 2 cucharadas
Vino dulce (oporto) 1 vaso
Agua 1 vaso
Norma Maceira - FME Buenos Aires, C.A.B.A.
Preparación:
Quitar el centro y las semillas de
las manzanas con un sacabocado o
con una cucharita. Deshacer las
vainillas hasta reducirlas a migas.
Mezclar en un bowl las vainillas con
la miel y las nueces. Relleno: Colocar
en cada manzana un poco de la
mezcla y una ciruela pasa. Agregar
el vino y el agua en una asadera y
cocinar durante 40 minutos.
70
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.70
Calorías 310 Kcal
Proteínas 5,5 g
Sodio 59 mg
Potasio 118 mg
Fósforo 16,5 mg
Calcio 10 mg
Información Nutricional por porción
Soufflé de Peras al Vino
Receta
Premiada
INGREDIENTES (4 Porciones)
Peras medianas 2 unidades
Vino tinto 250 cc
Azúcar 200 gr
Chaucha de vainilla 1 unidad
Canela en rama 1 unidad
Clavo de olor 1 unidad
Soufflé:
Puré de peras al vino 200 gr aproximado
Claras 4
Azúcar cantidad necesaria
Manteca cantidad necesaria
Matías Damián VentosaFME Morón, Buenos Aires
Preparación:
Peras al vino: Colocar en una cacerola inoxidable, el vino, la chaucha de vainilla, una
rama de canela, el clavo de olor y el azúcar. Hervir a fuego suave unos minutos. Pelar
las peras, si es posible con un cuchillo acanalado y dejar los cabitos de las peras para
poder sacarlas con facilidad de la cacerola. Ubicar en el vino de manera que queden
paradas; para ello el recipiente debe ser de tamaño apropiado. Cocinar durante 20
minutos o hasta que estén tiernas, pero no blandas. Verificar el punto introduciendo
un palillo. Dejar enfriar en el vino y retirar. Soufflé: Procesar las peras, retirando
previamente el corazón y el cabito, hasta lograr un puré. Batir las claras a nieve y
agregarlas al puré de peras. Añadir en dos partes hasta lograr una pasta homogénea.
Enmantecar 4 cazuelitas, cubrir con azúcar y sacar el excedente. Agregar la mezcla
de soufflé y cocinar en horno por 10 minutos. Retirar una vez que el soufflé crece.
71
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.71
Calorías 240 Kcal
Proteínas 2 g
Sodio 99,5 mg
Potasio 195 mg
Fósforo 52 mg
Calcio 18 mg
Información Nutricional por porción
Manzanas Rellenas
RecetaPremiada
INGREDIENTES (6 Porciones)
Manzanas verdes 6 unidades
Ciruelas pasas 3 unidades
Vainillas 6 unidades
Miel 4 cucharadas
Nueces picadas 2 cucharadas
Vino dulce (oporto) 1 vaso
Agua 1 vaso
Norma Maceira - FME Buenos Aires, C.A.B.A.
Preparación:
Quitar el centro y las semillas de
las manzanas con un sacabocado o
con una cucharita. Deshacer las
vainillas hasta reducirlas a migas.
Mezclar en un bowl las vainillas con
la miel y las nueces. Relleno: Colocar
en cada manzana un poco de la
mezcla y una ciruela pasa. Agregar
el vino y el agua en una asadera y
cocinar durante 40 minutos.
70
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.70
Calorías 310 Kcal
Proteínas 5,5 g
Sodio 59 mg
Potasio 118 mg
Fósforo 16,5 mg
Calcio 10 mg
Información Nutricional por porción
Soufflé de Peras al Vino
Receta
Premiada
INGREDIENTES (4 Porciones)
Peras medianas 2 unidades
Vino tinto 250 cc
Azúcar 200 gr
Chaucha de vainilla 1 unidad
Canela en rama 1 unidad
Clavo de olor 1 unidad
Soufflé:
Puré de peras al vino 200 gr aproximado
Claras 4
Azúcar cantidad necesaria
Manteca cantidad necesaria
Matías Damián VentosaFME Morón, Buenos Aires
Preparación:
Peras al vino: Colocar en una cacerola inoxidable, el vino, la chaucha de vainilla, una
rama de canela, el clavo de olor y el azúcar. Hervir a fuego suave unos minutos. Pelar
las peras, si es posible con un cuchillo acanalado y dejar los cabitos de las peras para
poder sacarlas con facilidad de la cacerola. Ubicar en el vino de manera que queden
paradas; para ello el recipiente debe ser de tamaño apropiado. Cocinar durante 20
minutos o hasta que estén tiernas, pero no blandas. Verificar el punto introduciendo
un palillo. Dejar enfriar en el vino y retirar. Soufflé: Procesar las peras, retirando
previamente el corazón y el cabito, hasta lograr un puré. Batir las claras a nieve y
agregarlas al puré de peras. Añadir en dos partes hasta lograr una pasta homogénea.
Enmantecar 4 cazuelitas, cubrir con azúcar y sacar el excedente. Agregar la mezcla
de soufflé y cocinar en horno por 10 minutos. Retirar una vez que el soufflé crece.
71
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.71
INGREDIENTES (8 Porciones)
Masa
Harina leudante 200 gr
Azúcar 35 gr
Margarina 30 gr
Huevo batido 1 unidad
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Agua cantidad necesaria
Relleno
Agua ¼ taza
Gelatina sin sabor 1 sobre (7 gr)
Azúcar ½ taza
Yemas 4
Jugo de limón ½ taza
Claras batidas a nieve 4
Crema de leche 200 cc
Cecilia Sire - FME Olivos, Buenos Aires
Preparación:
Masa: Unir la manteca con la harina. Luego colocar huevo, azúcar y esencia de
vainilla. Unir y agregar agua hasta formar una masa. Cubrir con film, bolsa de
polietileno o repasador, dejándola descansar en un bowl por 30 minutos en hela-
dera. Retirar, estirar y volcar sobre molde de 25 cm., enmantecado y enharinado.
La masa debe quedar fina y sus bordes altos. Pinchar con tenedor y llevar a horno
moderado de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Colocar en una bandeja.
Relleno: Colocar en el agua la gelatina sin sabor y diluirla. Reservar. Colocar en
una cacerola el azúcar, las yemas, el jugo de limón y mezclar. Llevar a fuego
moderado, revolviendo constantemente hasta espesar sin que llegue a hervir.
Retirar y agregar la gelatina reservada, la crema y unir ambas preparaciones. Por
último, unir en forma envolvente las claras batidas a nieve. Dejar enfriar hasta que
empiece a solidificar. Volcar sobre la base ya cocida.
Calorías 350 Kcal
Proteínas 7,5 g
Sodio 56,5 mg
Potasio 28,5 mg
Fósforo 128,5 mg
Calcio 44,5 mg
Información Nutricional por porción
Tarta de Limón
72
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.72
Calorías 320 Kcal
Proteínas 5,15 g
Sodio 31 mg
Potasio 140 mg
Fósforo 85 mg
Calcio 37 mg
Información Nutricional por porción
RecetaPremiada
INGREDIENTES (5 porciones)
Masa:
Galletitas sin sal 1 paquete
Margarina sin sal 100 gr
Azúcar 1 cucharadita de postre
Relleno:
Peras grandes 3 unidades
Azúcar ½ taza
Agua 1½ litro
Canela 3 cucharadas soperas
Rodolfo Ernesto Vera - FME Sáenz Peña, Chaco
Preparación:
Masa: Triturar o rallar las galletitas, y mezclarlas con el azúcar y la margarina que
previamente dejamos a temperatura ambiente para que quede blanda. Una vez que
esté bien mezclado, colocar sobre una asadera y presionar bien con las manos para
que se una formando una masa. Cubrir toda la asadera (presionar bien los bordes).
Relleno: Pelar las peras y cortarlas en cubos chiquitos. Colocarlas en una cacerola
con la mitad del agua. Cuando empiece a cocer, retirar ese agua de cocción y
colocarle el resto del agua para que continúe hirviendo. Cuando la pera está blanda,
retirar toda la cantidad de líquido posible. Luego, añadir el azúcar y mezclar bien.
Armado: Una vez terminado el relleno, lo colocamos sobre la masa y lo expandimos
para cubrirla por completo. Espolvorear la superficie con la canela y llevar a la
heladera, por lo menos 3 horas.
Tarta Rápida de Perassin Horno
73
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.73
INGREDIENTES (8 Porciones)
Masa
Harina leudante 200 gr
Azúcar 35 gr
Margarina 30 gr
Huevo batido 1 unidad
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Agua cantidad necesaria
Relleno
Agua ¼ taza
Gelatina sin sabor 1 sobre (7 gr)
Azúcar ½ taza
Yemas 4
Jugo de limón ½ taza
Claras batidas a nieve 4
Crema de leche 200 cc
Cecilia Sire - FME Olivos, Buenos Aires
Preparación:
Masa: Unir la manteca con la harina. Luego colocar huevo, azúcar y esencia de
vainilla. Unir y agregar agua hasta formar una masa. Cubrir con film, bolsa de
polietileno o repasador, dejándola descansar en un bowl por 30 minutos en hela-
dera. Retirar, estirar y volcar sobre molde de 25 cm., enmantecado y enharinado.
La masa debe quedar fina y sus bordes altos. Pinchar con tenedor y llevar a horno
moderado de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Colocar en una bandeja.
Relleno: Colocar en el agua la gelatina sin sabor y diluirla. Reservar. Colocar en
una cacerola el azúcar, las yemas, el jugo de limón y mezclar. Llevar a fuego
moderado, revolviendo constantemente hasta espesar sin que llegue a hervir.
Retirar y agregar la gelatina reservada, la crema y unir ambas preparaciones. Por
último, unir en forma envolvente las claras batidas a nieve. Dejar enfriar hasta que
empiece a solidificar. Volcar sobre la base ya cocida.
Calorías 350 Kcal
Proteínas 7,5 g
Sodio 56,5 mg
Potasio 28,5 mg
Fósforo 128,5 mg
Calcio 44,5 mg
Información Nutricional por porción
Tarta de Limón
72
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.72
Calorías 320 Kcal
Proteínas 5,15 g
Sodio 31 mg
Potasio 140 mg
Fósforo 85 mg
Calcio 37 mg
Información Nutricional por porción
RecetaPremiada
INGREDIENTES (5 porciones)
Masa:
Galletitas sin sal 1 paquete
Margarina sin sal 100 gr
Azúcar 1 cucharadita de postre
Relleno:
Peras grandes 3 unidades
Azúcar ½ taza
Agua 1½ litro
Canela 3 cucharadas soperas
Rodolfo Ernesto Vera - FME Sáenz Peña, Chaco
Preparación:
Masa: Triturar o rallar las galletitas, y mezclarlas con el azúcar y la margarina que
previamente dejamos a temperatura ambiente para que quede blanda. Una vez que
esté bien mezclado, colocar sobre una asadera y presionar bien con las manos para
que se una formando una masa. Cubrir toda la asadera (presionar bien los bordes).
Relleno: Pelar las peras y cortarlas en cubos chiquitos. Colocarlas en una cacerola
con la mitad del agua. Cuando empiece a cocer, retirar ese agua de cocción y
colocarle el resto del agua para que continúe hirviendo. Cuando la pera está blanda,
retirar toda la cantidad de líquido posible. Luego, añadir el azúcar y mezclar bien.
Armado: Una vez terminado el relleno, lo colocamos sobre la masa y lo expandimos
para cubrirla por completo. Espolvorear la superficie con la canela y llevar a la
heladera, por lo menos 3 horas.
Tarta Rápida de Perassin Horno
73
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74
INGREDIENTES (10 Porciones)
Azúcar 2 tazas tipo té
Aceite neutro 1 taza tipo té
Huevos 2 unidades
Yogur natural 1 unidad
Harina leudante 3 tazas tipo té
Manzana verde 1 unidad
Pera 1 unidad
Susana Zeballos - FME Lomas, Buenos Aires
Preparación:
En un bowl, colocar el azúcar y los
huevos, y mezclar. Agregar el aceite,
el yogur y la esencia de vainilla, y
mezclar bien. Luego agregar la harina
cernida. Aparte, las manzanas y peras
se pelan y se cortan en daditos, y
luego se agregan a la preparación
anterior. Colocar en un molde savarín
de 30 cm., previamente rociado con
rocío vegetal y enharinado. Cocinar en
horno a 180ºC durante 35 minutos.
Calorías 445 Kcal
Proteínas 7,8 g
Sodio 69 mg
Potasio 245 mg
Fósforo 125 mg
Calcio 55 mg
Información Nutricional por porción
Torta de Frutas con Yogur
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.74
INGREDIENTES (18 Porciones)
Mandarinas 2 unidades
Azúcar blanca 1½ taza
Aceite neutro 1 taza
Harina leudante 2 tazas
Huevos enteros 2 unidades
Leticia Walter - FME Salta
Preparación:
Poner en licuadora las mandarinas
con cascara, sin semillas. Agregar
el huevo y el azúcar, licuar, retirar
y verter en un bowl. Mezclar
suavemente con la harina leudante
haciendo que entre aire. Colocar en
un molde y cocinar en horno
moderado.
Calorías 196,8 Kcal
Proteínas 2,79 g
Sodio 134 mg
Potasio 86 mg
Fósforo 42,6 mg
Calcio 13,3 mg
Información Nutricional por porción
Torta de Mandarina
75
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74
INGREDIENTES (10 Porciones)
Azúcar 2 tazas tipo té
Aceite neutro 1 taza tipo té
Huevos 2 unidades
Yogur natural 1 unidad
Harina leudante 3 tazas tipo té
Manzana verde 1 unidad
Pera 1 unidad
Susana Zeballos - FME Lomas, Buenos Aires
Preparación:
En un bowl, colocar el azúcar y los
huevos, y mezclar. Agregar el aceite,
el yogur y la esencia de vainilla, y
mezclar bien. Luego agregar la harina
cernida. Aparte, las manzanas y peras
se pelan y se cortan en daditos, y
luego se agregan a la preparación
anterior. Colocar en un molde savarín
de 30 cm., previamente rociado con
rocío vegetal y enharinado. Cocinar en
horno a 180ºC durante 35 minutos.
Calorías 445 Kcal
Proteínas 7,8 g
Sodio 69 mg
Potasio 245 mg
Fósforo 125 mg
Calcio 55 mg
Información Nutricional por porción
Torta de Frutas con Yogur
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.74
INGREDIENTES (18 Porciones)
Mandarinas 2 unidades
Azúcar blanca 1½ taza
Aceite neutro 1 taza
Harina leudante 2 tazas
Huevos enteros 2 unidades
Leticia Walter - FME Salta
Preparación:
Poner en licuadora las mandarinas
con cascara, sin semillas. Agregar
el huevo y el azúcar, licuar, retirar
y verter en un bowl. Mezclar
suavemente con la harina leudante
haciendo que entre aire. Colocar en
un molde y cocinar en horno
moderado.
Calorías 196,8 Kcal
Proteínas 2,79 g
Sodio 134 mg
Potasio 86 mg
Fósforo 42,6 mg
Calcio 13,3 mg
Información Nutricional por porción
Torta de Mandarina
75
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76
INGREDIENTES (10 Porciones)
Endulzante en polvo 150 gr
Huevos 3 unidades grandes
Zanahoria rallada fina 1 taza tipo té
Manteca light 100 gr
Harina 250 gr
Canela molida 1 cucharada
Ralladura de naranja 1 cucharada
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Jugo de naranjas 5 cucharadas
Polvo de hornear 1 cucharada
Sebastián Fratini - FME Florida, Buenos Aires
Preparación:
En un bowl, colocar la manteca,
agregar el endulzante, la canela,
la esencia de vainilla y la
ralladura de naranja. Batir,
incorporar los huevos de a uno
y mezclar. Agregar la zanahoria
rallada. Mezclar luego el jugo
de naranja. Por último, agregar
la harina en forma envolvente
y, al final, el polvo de hornear.
Rociar un molde con rocío
vegetal sabor manteca y volcar
la preparación. Cocinar en
horno moderado durante 25 a
30 minutos.
Calorías 180 Kcal
Proteínas 5 g
Sodio 214 mg
Potasio 122 mg
Fósforo 80 mg
Calcio 23,6 mg
Información Nutricional por porción
Torta de Naranja Light
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.76
INGREDIENTES (10 Porciones)
Harina leudante 400 gr
Huevos enteros 3 unidades
Aceite neutro 1 pocillo de café
Zanahorias medianas ralladas 2 unidades
Dulce de membrillo en dados 150 gr
Azúcar blanca 2 tazas
Marisa Mucci - FME Merlo II, Buenos Aires
Preparación:
Enmantecar y enharinar un molde Nº 24. Colocar en una procesadora, las
zanahorias ralladas junto con el azúcar y los huevos. Procesar 6 minutos. Colocar
la preparación en un bowl y agregar el aceite. Batir con batidora eléctrica mientras
se va agregando la harina tamizada. Por último, agregar el dulce de membrillo,
previamente pasado por harina para que no se vaya al fondo de la preparación.
Colocar la preparación en el molde y llevar al horno precalentado. No abrir el
horno antes de los 20 minutos. Cocinar durante 40 minutos o hasta que al
pinchar el bizcochuelo el cuchillo salga limpio.
Calorías 430 Kcal
Proteínas 7,5 g
Sodio 51,5 mg
Potasio 255 mg
Fósforo 14,5 mg
Calcio 36,5 mg
Información Nutricional por porción
Torta de Zanahoria
77
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.77
76
INGREDIENTES (10 Porciones)
Endulzante en polvo 150 gr
Huevos 3 unidades grandes
Zanahoria rallada fina 1 taza tipo té
Manteca light 100 gr
Harina 250 gr
Canela molida 1 cucharada
Ralladura de naranja 1 cucharada
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Jugo de naranjas 5 cucharadas
Polvo de hornear 1 cucharada
Sebastián Fratini - FME Florida, Buenos Aires
Preparación:
En un bowl, colocar la manteca,
agregar el endulzante, la canela,
la esencia de vainilla y la
ralladura de naranja. Batir,
incorporar los huevos de a uno
y mezclar. Agregar la zanahoria
rallada. Mezclar luego el jugo
de naranja. Por último, agregar
la harina en forma envolvente
y, al final, el polvo de hornear.
Rociar un molde con rocío
vegetal sabor manteca y volcar
la preparación. Cocinar en
horno moderado durante 25 a
30 minutos.
Calorías 180 Kcal
Proteínas 5 g
Sodio 214 mg
Potasio 122 mg
Fósforo 80 mg
Calcio 23,6 mg
Información Nutricional por porción
Torta de Naranja Light
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.76
INGREDIENTES (10 Porciones)
Harina leudante 400 gr
Huevos enteros 3 unidades
Aceite neutro 1 pocillo de café
Zanahorias medianas ralladas 2 unidades
Dulce de membrillo en dados 150 gr
Azúcar blanca 2 tazas
Marisa Mucci - FME Merlo II, Buenos Aires
Preparación:
Enmantecar y enharinar un molde Nº 24. Colocar en una procesadora, las
zanahorias ralladas junto con el azúcar y los huevos. Procesar 6 minutos. Colocar
la preparación en un bowl y agregar el aceite. Batir con batidora eléctrica mientras
se va agregando la harina tamizada. Por último, agregar el dulce de membrillo,
previamente pasado por harina para que no se vaya al fondo de la preparación.
Colocar la preparación en el molde y llevar al horno precalentado. No abrir el
horno antes de los 20 minutos. Cocinar durante 40 minutos o hasta que al
pinchar el bizcochuelo el cuchillo salga limpio.
Calorías 430 Kcal
Proteínas 7,5 g
Sodio 51,5 mg
Potasio 255 mg
Fósforo 14,5 mg
Calcio 36,5 mg
Información Nutricional por porción
Torta de Zanahoria
77
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.77
Soy mujer, tengo familia, de profesión
bioquímica, amante de la cocina y sobre todo
de la repostería. Recuerdo que de niña, un día
de Reyes, recibí como regalo una cocinita y
para mí fue la gloria (aún la conservo). Comencé
jugando y ahora es una de mis pasiones.
Ya sea mezclando "reactivos" como
"ingredientes", la espera de la transformación
me produce mucha curiosidad. Es así, como
fui creando esta receta: pensando y buscando
ingredientes alternativos y aptos para pacientes
en diálisis. Comencé reemplazando, en recetas
básicas, la manteca o la crema por el queso
crema y el aceite, y buscando frutas frescas
que fueran aptas. Así, luego de muchas
pruebas surgió la "Torta Frutal Clara".
Les sugiero que la preparen, al menos una vez,
tal cual está editada y les aseguro que les va a
gustar mucho. Luego, si lo desean, pueden
hacer sus propias experiencias cambiando los
ingredientes a su gusto. ¡Que la disfruten! Ah,
eso sí: el ingrediente principal para que salga
riquísima es el AMOR al prepararla para
compartirla con las personas que uno quiere.
Ana Clara Famá
INGREDIENTES (18 Porciones)
Harina 4 tazas tipo té
Azúcar 3 tazas tipo té
Polvo para hornear 3 cucharaditas
Queso crema blanco 1 pote chico
Aceite 2 pocillos
Huevos 4 unidades
Ralladura de 1 limón grande
Esencia de vainilla, canela cantidad necesaria
Manzanas verdes 750 gr
Peras maduras 750 gr
Mermelada rosa mosqueta o frutos rojos 3 cucharadas
Azúcar 3 cucharadas soperas
Ana Clara Famá - FME Hospital Italiano, C.A.B.A.
Preparación:
Poner en un bowl, la harina, el azú-
car y el polvo para hornear. En otro,
mezclar el queso blanco, el aceite,
los huevos, la esencia de vainilla y la
ralladura de limón. Unir ambas pre-
paraciones y batir hasta que quede
una masa bien lisa. Poner la prepa-
ración en un molde de 22 x 35 cm.,
previamente forrado con papel man-
teca. Cubrir y esparcir la mermela-
da. Cubrir con las manzanas y las
peras cortadas en rodajas finitas. Es-
polvorear con el azúcar y la canela.
Llevar a horno moderado durante 45
minutos, aproximadamente. Desmol-
dar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Calorías 425 Kcal
Proteínas 7 g
Sodio 35,5 mg
Potasio 211 mg
Fósforo 186,5 mg
Calcio 48 mg
Información Nutricional
por porción
Torta Frutal Clara
RecetaPremiada
78
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.78
INGREDIENTES (8 Porciones)
Masa de tarta 1 unidad
Manzana verde (golden) 1 kg
Azúcar blanca 150 gr
Manteca 50 gr
Mermelada de damascos 100 gr
Canela en rama cantidad necesaria
Cascara de limón cantidad necesaria
Streusel
Manteca 200 gr
Harina 300 gr
Canela molida cantidad necesaria
Luciana Soledad Andino - FME Neuquén
Preparación:
Preparación: Forrar un molde de tarta de 24 cm. de diámetro.
Relleno: Pelar y cortar las manzanas en cubos. Agregar el azúcar, la manteca, la
cascara de limón, la canela y el dulce de damascos. Cocinar hasta tamizar las
manzanas.
Streusel: Mezclar todos los ingredientes con las manos, hasta obtener un granulado.
Conservar en frío. Sobre la masa, colocar el relleno frío. Cubrir con el streusel.
Espolvorear con azúcar impalpable. Hornear a 170ºC por 30 a 40 minutos.
Calorías 265 Kcal
Proteínas 5,5 g
Sodio 19,6 mg
Potasio 141 mg
Fósforo 84,5 mg
Calcio 29,5 mg
Información Nutricional por porción
Torta Streusel de Manzana
79
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Soy mujer, tengo familia, de profesión
bioquímica, amante de la cocina y sobre todo
de la repostería. Recuerdo que de niña, un día
de Reyes, recibí como regalo una cocinita y
para mí fue la gloria (aún la conservo). Comencé
jugando y ahora es una de mis pasiones.
Ya sea mezclando "reactivos" como
"ingredientes", la espera de la transformación
me produce mucha curiosidad. Es así, como
fui creando esta receta: pensando y buscando
ingredientes alternativos y aptos para pacientes
en diálisis. Comencé reemplazando, en recetas
básicas, la manteca o la crema por el queso
crema y el aceite, y buscando frutas frescas
que fueran aptas. Así, luego de muchas
pruebas surgió la "Torta Frutal Clara".
Les sugiero que la preparen, al menos una vez,
tal cual está editada y les aseguro que les va a
gustar mucho. Luego, si lo desean, pueden
hacer sus propias experiencias cambiando los
ingredientes a su gusto. ¡Que la disfruten! Ah,
eso sí: el ingrediente principal para que salga
riquísima es el AMOR al prepararla para
compartirla con las personas que uno quiere.
Ana Clara Famá
INGREDIENTES (18 Porciones)
Harina 4 tazas tipo té
Azúcar 3 tazas tipo té
Polvo para hornear 3 cucharaditas
Queso crema blanco 1 pote chico
Aceite 2 pocillos
Huevos 4 unidades
Ralladura de 1 limón grande
Esencia de vainilla, canela cantidad necesaria
Manzanas verdes 750 gr
Peras maduras 750 gr
Mermelada rosa mosqueta o frutos rojos 3 cucharadas
Azúcar 3 cucharadas soperas
Ana Clara Famá - FME Hospital Italiano, C.A.B.A.
Preparación:
Poner en un bowl, la harina, el azú-
car y el polvo para hornear. En otro,
mezclar el queso blanco, el aceite,
los huevos, la esencia de vainilla y la
ralladura de limón. Unir ambas pre-
paraciones y batir hasta que quede
una masa bien lisa. Poner la prepa-
ración en un molde de 22 x 35 cm.,
previamente forrado con papel man-
teca. Cubrir y esparcir la mermela-
da. Cubrir con las manzanas y las
peras cortadas en rodajas finitas. Es-
polvorear con el azúcar y la canela.
Llevar a horno moderado durante 45
minutos, aproximadamente. Desmol-
dar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Calorías 425 Kcal
Proteínas 7 g
Sodio 35,5 mg
Potasio 211 mg
Fósforo 186,5 mg
Calcio 48 mg
Información Nutricional
por porción
Torta Frutal Clara
RecetaPremiada
78
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.78
INGREDIENTES (8 Porciones)
Masa de tarta 1 unidad
Manzana verde (golden) 1 kg
Azúcar blanca 150 gr
Manteca 50 gr
Mermelada de damascos 100 gr
Canela en rama cantidad necesaria
Cascara de limón cantidad necesaria
Streusel
Manteca 200 gr
Harina 300 gr
Canela molida cantidad necesaria
Luciana Soledad Andino - FME Neuquén
Preparación:
Preparación: Forrar un molde de tarta de 24 cm. de diámetro.
Relleno: Pelar y cortar las manzanas en cubos. Agregar el azúcar, la manteca, la
cascara de limón, la canela y el dulce de damascos. Cocinar hasta tamizar las
manzanas.
Streusel: Mezclar todos los ingredientes con las manos, hasta obtener un granulado.
Conservar en frío. Sobre la masa, colocar el relleno frío. Cubrir con el streusel.
Espolvorear con azúcar impalpable. Hornear a 170ºC por 30 a 40 minutos.
Calorías 265 Kcal
Proteínas 5,5 g
Sodio 19,6 mg
Potasio 141 mg
Fósforo 84,5 mg
Calcio 29,5 mg
Información Nutricional por porción
Torta Streusel de Manzana
79
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.79
INGREDIENTES (18 Porciones)
Crema de leche 200 gr
Azúcar 400 gr
Harina leudante 600 gr
Huevos 4 unidades
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Relleno:
Crema de leche 400 gr
Mermelada de frutilla 150 gr
Cobertura:
Claras 4 unidades
Azúcar 120 gr
Yamila Maya - FME San Luis I
Preparación:
Preparación: Mezclar la crema de leche con el azúcar. Luego agregar los huevos,
de a uno, y la esencia de vainilla, e ir añadiendo en forma de lluvia el harina,
hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar en una tortera enmantecada y
enharinada, y llevar a un horno moderado aproximadamente 1 hora. Una vez
lista dejar enfriar y luego desmoldar.
Relleno: Colocar la crema de leche en un bowl, agregar la mermelada y batir
hasta formar picos. Reservar.
Cobertura: Poner el azúcar en un recipiente, luego cubrir con agua y llevar a
fuego hasta que hierva. Aparte, batir las claras a punto nieve y agregarles este
almíbar. Seguir batiendo hasta lograr una mezcla consistente.
Armado: Partir el bizcochuelo por la mitad, colocarle la crema de frutilla y
luego colocar la otra mitad, luego cubrirla con el merengue.
Calorías 320 Kcal
Proteínas 5,15 g
Sodio 31 mg
Potasio 140 mg
Fósforo 85 mg
Calcio 37 mg
Información Nutricional por porción
Torta Yami
80
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.80
INGREDIENTES (20 Porciones)
Crema de leche 200 gr
Azúcar 200 gr
Avena 200 gr
Cacao 5 cucharadas
Galletitas tipo Express 1 paquete
Olga Haydee Mayar - FME La Entrerriana, Entre Ríos
Preparación:
En una ollita, colocar la crema con
el azúcar y el cacao, y llevar al
fuego. Cuando suelte el hervor,
agregar la avena, cocinar un
minuto y retirar.
Armado: Forrar el piso de una
fuente tipo budín (que pueda ir al
freezer), con galletitas. Cubrir con
el preparado, nuevamente con
galletitas y así sucesivamente,
hasta terminar la crema. La última
capa debe ser de galletitas. Llevar
al freezer por lo menos seis horas.
Se sirve cortado en cuadraditos.
Calorías 145,95 Kcal
Proteínas 2,15 g
Sodio 30,8 mg
Potasio 60,5 mg
Fósforo 3,2 mg
Calcio 11,3 mg
Información Nutricional por porción
Turrón Helado de Avena
81
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.81
INGREDIENTES (18 Porciones)
Crema de leche 200 gr
Azúcar 400 gr
Harina leudante 600 gr
Huevos 4 unidades
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Relleno:
Crema de leche 400 gr
Mermelada de frutilla 150 gr
Cobertura:
Claras 4 unidades
Azúcar 120 gr
Yamila Maya - FME San Luis I
Preparación:
Preparación: Mezclar la crema de leche con el azúcar. Luego agregar los huevos,
de a uno, y la esencia de vainilla, e ir añadiendo en forma de lluvia el harina,
hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar en una tortera enmantecada y
enharinada, y llevar a un horno moderado aproximadamente 1 hora. Una vez
lista dejar enfriar y luego desmoldar.
Relleno: Colocar la crema de leche en un bowl, agregar la mermelada y batir
hasta formar picos. Reservar.
Cobertura: Poner el azúcar en un recipiente, luego cubrir con agua y llevar a
fuego hasta que hierva. Aparte, batir las claras a punto nieve y agregarles este
almíbar. Seguir batiendo hasta lograr una mezcla consistente.
Armado: Partir el bizcochuelo por la mitad, colocarle la crema de frutilla y
luego colocar la otra mitad, luego cubrirla con el merengue.
Calorías 320 Kcal
Proteínas 5,15 g
Sodio 31 mg
Potasio 140 mg
Fósforo 85 mg
Calcio 37 mg
Información Nutricional por porción
Torta Yami
80
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INGREDIENTES (20 Porciones)
Crema de leche 200 gr
Azúcar 200 gr
Avena 200 gr
Cacao 5 cucharadas
Galletitas tipo Express 1 paquete
Olga Haydee Mayar - FME La Entrerriana, Entre Ríos
Preparación:
En una ollita, colocar la crema con
el azúcar y el cacao, y llevar al
fuego. Cuando suelte el hervor,
agregar la avena, cocinar un
minuto y retirar.
Armado: Forrar el piso de una
fuente tipo budín (que pueda ir al
freezer), con galletitas. Cubrir con
el preparado, nuevamente con
galletitas y así sucesivamente,
hasta terminar la crema. La última
capa debe ser de galletitas. Llevar
al freezer por lo menos seis horas.
Se sirve cortado en cuadraditos.
Calorías 145,95 Kcal
Proteínas 2,15 g
Sodio 30,8 mg
Potasio 60,5 mg
Fósforo 3,2 mg
Calcio 11,3 mg
Información Nutricional por porción
Turrón Helado de Avena
81
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.81
Bocaditos dulces
82
INGREDIENTES (2 Docenas)
Harina leudante 90 gr
Azúcar 50 gr
Almidón de maíz 180 gr
Jugo de naranjas ¾ taza
Ralladura de una naranja
Manteca 75 gr
Claras 2 unidades
Aurora Delicia Ayala - FME Posadas IOT, Misiones
Preparación:
Tamizar la harina con el almidón
de maíz, hacer un hoyo en el
centro y colocar la manteca, la
ralladura de naranja y revolver
con la mano, formando una
mezcla arenosa. Incorporar las
claras y el jugo de naranja,
formando una masa homogénea
sin amasar. Dejar reposar media
hora en la heladera. Estirar la
masa, dejándola de medio
centímetro, y cortar en tiras.
Luego, cruzar para formar
rombos. Colocar las masitas en
placas enmantecadas y
enharinadas, llevar al horno a
180° durante 15 minutos.
Retirar y enfriar.
Cobertura: Mezclar azúcar
impalpable con jugo de naranja
(baño de azúcar). Cubrir con el
baño de azúcar y servir.
Calorías 74,5 Kcal
Proteínas 0,8 g
Sodio 19,5 mg
Potasio 26,5 mg
Fósforo 11,4 mg
Calcio 4,1 mg
Información Nutricional (1 unidad)
Bizcochitos de Naranja
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.82
INGREDIENTES (30 unidades)
Harina común 1 kg
Levadura de cerveza 0.50 gr
Aceite neutro 1 copita
Aceite de oliva 1 cucharada
Vino garnacha, Marsala o similar 1 copita
Miel 250 gr
Azúcar ¼ kg
Lidia Graneli - FME Buenos Aires, C.A.B.A.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes,
excepto la miel, y se amasa. Cuando la
masa está homogénea, se toma y se
corta en forma de palitos, de más o
menos 3 cm. de largo, y del grosor de un
dedo. Luego, se pasan con un poco de
harina por un colador tipo mimbre y se
zarandean como si fuesen ñoquis. Luego
se fríen con buen aceite. Una vez fritos y
fríos, se les unta con la preparación de
miel, agua y azúcar tipo caramelo,
luego… "Bon Mangiare".
Calorías 217 Kcal
Proteínas 4 g
Sodio 6,5 mg
Potasio 108 mg
Fósforo 57 mg
Calcio 15 mg
Información Nutricional por porción
Borrachitos Canaricules
RecetaPremiada
83
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Bocaditos dulces
82
INGREDIENTES (2 Docenas)
Harina leudante 90 gr
Azúcar 50 gr
Almidón de maíz 180 gr
Jugo de naranjas ¾ taza
Ralladura de una naranja
Manteca 75 gr
Claras 2 unidades
Aurora Delicia Ayala - FME Posadas IOT, Misiones
Preparación:
Tamizar la harina con el almidón
de maíz, hacer un hoyo en el
centro y colocar la manteca, la
ralladura de naranja y revolver
con la mano, formando una
mezcla arenosa. Incorporar las
claras y el jugo de naranja,
formando una masa homogénea
sin amasar. Dejar reposar media
hora en la heladera. Estirar la
masa, dejándola de medio
centímetro, y cortar en tiras.
Luego, cruzar para formar
rombos. Colocar las masitas en
placas enmantecadas y
enharinadas, llevar al horno a
180° durante 15 minutos.
Retirar y enfriar.
Cobertura: Mezclar azúcar
impalpable con jugo de naranja
(baño de azúcar). Cubrir con el
baño de azúcar y servir.
Calorías 74,5 Kcal
Proteínas 0,8 g
Sodio 19,5 mg
Potasio 26,5 mg
Fósforo 11,4 mg
Calcio 4,1 mg
Información Nutricional (1 unidad)
Bizcochitos de Naranja
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.82
INGREDIENTES (30 unidades)
Harina común 1 kg
Levadura de cerveza 0.50 gr
Aceite neutro 1 copita
Aceite de oliva 1 cucharada
Vino garnacha, Marsala o similar 1 copita
Miel 250 gr
Azúcar ¼ kg
Lidia Graneli - FME Buenos Aires, C.A.B.A.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes,
excepto la miel, y se amasa. Cuando la
masa está homogénea, se toma y se
corta en forma de palitos, de más o
menos 3 cm. de largo, y del grosor de un
dedo. Luego, se pasan con un poco de
harina por un colador tipo mimbre y se
zarandean como si fuesen ñoquis. Luego
se fríen con buen aceite. Una vez fritos y
fríos, se les unta con la preparación de
miel, agua y azúcar tipo caramelo,
luego… "Bon Mangiare".
Calorías 217 Kcal
Proteínas 4 g
Sodio 6,5 mg
Potasio 108 mg
Fósforo 57 mg
Calcio 15 mg
Información Nutricional por porción
Borrachitos Canaricules
RecetaPremiada
83
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.83
INGREDIENTES (24 unidades)
Harina leudante 100 gr
Azúcar 100 gr
Zanahoria rallada 300 gr
Aceite neutro 100 gr
Claras de huevo 2 unidades
Canela 1 cucharadita
Juan Marti - FME San Fernando, Buenos Aires
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes. Poner
en pirotines grandes por la mitad. Horno
fuerte 20 minutos aproximadamente.
Calorías 74 Kcal
Proteínas 0,9 g
Sodio 6,5 mg
Potasio 108 mg
Fósforo 57 mg
Calcio 15 mg
Información Nutricional por porción
Madalenas de Zanahoria
RecetaPremiada
Hacía calor, 47 grados en la ca-
pital más verde de Sudamérica:
Asunción. Allí probé las mada-
lenas de zanahoria. Me lo ofre-
ció mi sobrina, Therese. -¿De
zanahoria? -Sí, son frescas, a los
chicos les encantan y de paso
comen verdura.
Así las conocí y me encanta
compartirla con ustedes, amigos
del camino de diálisis.
Juan Marti
84
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.84
INGREDIENTES (30 unidades)
Harina 0000 400 gr
Margarina sin sal 200 gr
Azúcar 100 gr
Claras de huevo 3 unidades
Mermelada de frutillas 200 gr
Azúcar impalpable 100 gr
Kuqui - FME Tres Arroyos, Buenos Aires
Preparación:
Batir la margarina con el azúcar hasta lo-
grar una mezcla cremosa. Añadir las cla-
ras. Agregar la harina de una vez y formar
rápidamente un bollo tierno. Envolver en
un film adherente y refrigerar durante una
hora. Estirar la masa hasta dejarla de 2
mm. de espesor. Cortar medallones con
cortapastas Nº3. Quitar el centro con un
cortapastas más chico. Ubicar los meda-
llones en una placa de horno con spray
vegetal. Hornear a 180ºC durante 15 mi-
nuntos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno: Calentar ligeramente la mermela-
da. Esto impedirá que se escurra por el
contorno de las masitas. Distribuirla so-
bre los medallones enteros y adherir los
medallones sin el centro. Espolvorear con
azúcar impalpable.
Calorías 140 Kcal
Proteínas 1,8 g
Sodio 7,2 mg
Potasio 50,5 mg
Fósforo 25,5 mg
Calcio 11 mg
Información Nutricional por porción
Rellenitas de FrutillaMasitas Secas
85
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.85
INGREDIENTES (24 unidades)
Harina leudante 100 gr
Azúcar 100 gr
Zanahoria rallada 300 gr
Aceite neutro 100 gr
Claras de huevo 2 unidades
Canela 1 cucharadita
Juan Marti - FME San Fernando, Buenos Aires
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes. Poner
en pirotines grandes por la mitad. Horno
fuerte 20 minutos aproximadamente.
Calorías 74 Kcal
Proteínas 0,9 g
Sodio 6,5 mg
Potasio 108 mg
Fósforo 57 mg
Calcio 15 mg
Información Nutricional por porción
Madalenas de Zanahoria
RecetaPremiada
Hacía calor, 47 grados en la ca-
pital más verde de Sudamérica:
Asunción. Allí probé las mada-
lenas de zanahoria. Me lo ofre-
ció mi sobrina, Therese. -¿De
zanahoria? -Sí, son frescas, a los
chicos les encantan y de paso
comen verdura.
Así las conocí y me encanta
compartirla con ustedes, amigos
del camino de diálisis.
Juan Marti
84
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.84
INGREDIENTES (30 unidades)
Harina 0000 400 gr
Margarina sin sal 200 gr
Azúcar 100 gr
Claras de huevo 3 unidades
Mermelada de frutillas 200 gr
Azúcar impalpable 100 gr
Kuqui - FME Tres Arroyos, Buenos Aires
Preparación:
Batir la margarina con el azúcar hasta lo-
grar una mezcla cremosa. Añadir las cla-
ras. Agregar la harina de una vez y formar
rápidamente un bollo tierno. Envolver en
un film adherente y refrigerar durante una
hora. Estirar la masa hasta dejarla de 2
mm. de espesor. Cortar medallones con
cortapastas Nº3. Quitar el centro con un
cortapastas más chico. Ubicar los meda-
llones en una placa de horno con spray
vegetal. Hornear a 180ºC durante 15 mi-
nuntos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno: Calentar ligeramente la mermela-
da. Esto impedirá que se escurra por el
contorno de las masitas. Distribuirla so-
bre los medallones enteros y adherir los
medallones sin el centro. Espolvorear con
azúcar impalpable.
Calorías 140 Kcal
Proteínas 1,8 g
Sodio 7,2 mg
Potasio 50,5 mg
Fósforo 25,5 mg
Calcio 11 mg
Información Nutricional por porción
Rellenitas de FrutillaMasitas Secas
85
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Aderezos
INGREDIENTES (12 porcioness)
Yema de huevo 3 unidades
Mostaza 1 cucharadita
Aceite 1 taza
Ajo 3 dientes
Albahaca 2 cucharadas
Jugo de limón cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Alfredo Fernández - FME Morón, Buenos Aires
Preparación:
Colocar las yemas en un bowl junto
a la mostaza, la pimienta y el jugo de
limón. Batir. A medida que se bate,
incorporar, de a poco, el aceite hasta
obtener una salsa cremosa y consis-
tente. Agregar los ajos y la albahaca
bien picados. Mezclar. Verter en un
frasco de vidrio y taparlo. Dejar ma-
cerar durante 24 horas. Nota: para
que el aderezo no se corte, los hue-
vos deben ser frescos y el aceite debe
verterse de a poco. Si aun tomando
estas precauciones se cortara, pue-
de arreglarse fácilmente poniendo en
otro recipiente una cucharadita de
agua y agregando, poco a poco, el
aderezo cortado, batiendo sin cesar.
Aderezo Húngaro
Calorías 280 Kcal
Proteínas 1,3 g
Sodio 64,4 mg
Potasio 37 mg
Fósforo 33,6 mg
Calcio 1,9 mg
Información Nutricional por porción
86
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.86
Preparación:
Cocinar el ajo durante 5 a 15 minutos en el horno,
hasta ablandarlo para lograr el puré. Colocar en
un bowl, la clara de huevo y el aceite. Batir. Una
vez que esté bien ligada, añadir el vinagre, el diente
de ajo y la pimienta.
*No contiene cantidades significativas de Potasio ni de Fósforo.
Calorías 135,7 Kcal
Proteínas 0,65 g
Sodio 2,13 mg
Potasio 1,97 mg
Fósforo 0,29 mg
Calcio 0,46 mg
Información Nutricional
por porción*
Mayonesa CaseraYolanda Vique - FME San Luis
Roberto Pulian - FME Quilmes, Buenos Aires
INGREDIENTES
Clara de huevo 1 unidad
Aceite 150 cc
Ajo 1 diente
Vinagre y pimienta cantidad necesaria
87
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.87
Aderezos
INGREDIENTES (12 porcioness)
Yema de huevo 3 unidades
Mostaza 1 cucharadita
Aceite 1 taza
Ajo 3 dientes
Albahaca 2 cucharadas
Jugo de limón cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Alfredo Fernández - FME Morón, Buenos Aires
Preparación:
Colocar las yemas en un bowl junto
a la mostaza, la pimienta y el jugo de
limón. Batir. A medida que se bate,
incorporar, de a poco, el aceite hasta
obtener una salsa cremosa y consis-
tente. Agregar los ajos y la albahaca
bien picados. Mezclar. Verter en un
frasco de vidrio y taparlo. Dejar ma-
cerar durante 24 horas. Nota: para
que el aderezo no se corte, los hue-
vos deben ser frescos y el aceite debe
verterse de a poco. Si aun tomando
estas precauciones se cortara, pue-
de arreglarse fácilmente poniendo en
otro recipiente una cucharadita de
agua y agregando, poco a poco, el
aderezo cortado, batiendo sin cesar.
Aderezo Húngaro
Calorías 280 Kcal
Proteínas 1,3 g
Sodio 64,4 mg
Potasio 37 mg
Fósforo 33,6 mg
Calcio 1,9 mg
Información Nutricional por porción
86
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.86
Preparación:
Cocinar el ajo durante 5 a 15 minutos en el horno,
hasta ablandarlo para lograr el puré. Colocar en
un bowl, la clara de huevo y el aceite. Batir. Una
vez que esté bien ligada, añadir el vinagre, el diente
de ajo y la pimienta.
*No contiene cantidades significativas de Potasio ni de Fósforo.
Calorías 135,7 Kcal
Proteínas 0,65 g
Sodio 2,13 mg
Potasio 1,97 mg
Fósforo 0,29 mg
Calcio 0,46 mg
Información Nutricional
por porción*
Mayonesa CaseraYolanda Vique - FME San Luis
Roberto Pulian - FME Quilmes, Buenos Aires
INGREDIENTES
Clara de huevo 1 unidad
Aceite 150 cc
Ajo 1 diente
Vinagre y pimienta cantidad necesaria
87
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.87
Menú SemanalEsta es una simple idea de cómo armar un menú
semanal con las recetas del libro.
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
AlmuerzoPollo frutado
Copa de frutillas
CenaLasaña de vegetales
Soufflé de peras
AlmuerzoCanelones de
calabaza sin masa
Ananá a la crema
CenaTorre de merluza tricolor
Ensalada de frutas(manzana, ananá, naranja, frutilla y
banana)
AlmuerzoPaquetitos de berenjenas
Pastel de carne agridulce
Duraznos en lata sin almíbar
CenaMil Hojas de vegetales
Crema soufflé de limón
AlmuerzoFlan de Brócoli
Knishes de mi bobe
Manzana merengada
CenaRicrosa
Tarta de puerros
Fruta fresca (pera)
AlmuerzoEnsalada primavera.Ñoquis MapuchesEnsalada de frutas
(manzana, ananá, naranja, frutilla y banana)
CenaPastel de pescado y
vegetales
Torta de Mandarina
AlmuerzoTorre de zapallitos
Calzone de verduras
Copa de frutillas
CenaPollo a la Lola´s
Flan maravilla
AlmuerzoPaquetitos de cuadril
Torta Yami
CenaFideos de morrón con
vegetalesManzana rellena
88
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.88
Brindamos atención a más de 230.000 pacientes enmás de 2.800 clínicas distribuidas en el mundo.
Nos dedicamos a producir equipos einsumos de primera línea, incorporando todos
los avances tecnológicos, y a brindar untratamiento de excelencia a personas con
insuficiencia renal crónica, condición que afectaa más de 2 millones de personas en el mundo.
Nuestro compromiso es trabajar día a díapara aumentar la sobrevida y mejorar la calidad
de vida de los pacientes en diálisis.
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.89
FRESENIUS MEDICAL CARE
Arenales 707, Buenos Aires - Argentina
www.fmc-ag.com.ar
Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:18 a.m.90