Post on 06-Jan-2017
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA
PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.
SUBCOMPETENCIAS: 1.2. Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control. 1.3. Conocer los distintos modelos organizativos de empresas turísticas. 1.5. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas. 1.7. Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las condiciones del entorno.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente, particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turística.
2. Conocer las distintas formas de dividir el trabajo y de coordinación. 3. Conocer las partes de la organización. 4. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.
Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
• 1 . CONCEPTO DE ORGANIZACIÓN •1.1. La división del trabajo y la coordinación •1.2. Organización formal e informal
•2. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA TURÍSTICA •2.1. Estructura o armazón de la organización •2.2. El organigrama
•3. LOS MECANISMOS DE COORDINACIÓN •3.1. La necesidad de coordinación •3.2. La adaptación mutua, la supervisión directa y la normalización
•4. PARTES DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
•4.1. Las partes de la organización •4.2. Actividad de línea y staff •4.3. Introducción al diseño organizativo.
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
DEL CAOS A LA ORGANIZACIÓN
?
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
DIVIDIR COORDINAR
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
División horizontal del trabajo División vertical del trabajo
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
DEPARTAMENTALIZACIÓN
JERARQUÍA
2.1.- Estructura o armazón de la organización.
2.2.- El organigrama de una empresa turística
PRESIDENTE
Director Comercial
Director Financiero
Director de Producción
Director Administrativo
Jefe Publicidad
Jefe de Ventas
Jefe Mantenimiento
Jefe Operaciones
Jefe Inventarios
Encargado Explotación
Encargado Control Calidad
2. 3. - Claves teóricas de la estructura de la organización.
1. División del trabajo y especialización
organizacional
2. El principio de jerarquía
3. Autoridad, obligación y responsabilidad
4. Amplitud o ámbito de control
5. Línea y staff.
DIRECTOR
Departamento de alojamiento
Departamento comercial
Departamento alimentos y bebidas
Departamento de mantenimiento
Recepción Reservas Conserjería Restaurante Bares
Maître
Jefe Servicio habitaciones
Cocina Seguridad Servicios generales
ORGANIGRAMA SIMPLIFICADO PARA UN HOTEL
3. - LOS MECANISMOS DE COORDINACIÓN
LOS MECANISMOS DE COORDINACION
O
O
O
A
A
A
D
D
D
O
O
O HABILIDADES RESULTADOS
PROCESOS DE
TRABAJO
ADAPTACIÓN MUTUA
SUPERVISIÓN DIRECTA
NORMALIZACIÓN
Adaptación Mutua
Supervisión Directa
Normalización
ÁPICE ESTRATÉGICO
LÍNEA MEDIA
NÚCLEO DE OPERACIONES
TECNOES
TRUCTU
RA
STAFF DE APO
YO
4. 1 . - Las partes de la organización
4. 1 . - Las partes de la organización
ÁPICE
STAFF DE
APOYO
TECNOESTRUCTURA
NÚCLEO DE OPERACIONES
LÍNEA MEDIA
4. 1 . - Las partes de la organización
Ocupo la posición directiva de mayor
nivel. Mi responsabilidad es de
carácter general
ÁPICE ESTRATÉGICO
4. 1 . - Las partes de la organización
Somos el personal operativo encargado
de ejecutar las actividades básicas o
de línea de la organización
NÚCLEO DE OPERACIONES
4. 1 . - Las partes de la organización
Ocupamos puestos de dirección intermedia.
Conectamos el ápice con el núcleo de operaciones y
nuestra responsabilidad no
es de carácter general
LÍNEA MEDIA
4. 1 . - Las partes de la organización
Pertenecemos al staff de la organización. Participamos
indirectamente en las actividades básicas y nuestra función consiste en introducir la normalización en cualquiera
de sus facetas
TECNOESTRUCTURA
4. 1 . - Las partes de la organización
Realizamos actividades que poco o nada tienen
que ver con la misión de la organización. A pesar
de ello, nuestros servicios son vitales para que el sistema funcione con
normalidad
STAFF DE APOYO
4. 1 . - Las partes de la organización
4. 2. - Actividades de línea y actividades de staff.
Actividades de Línea
Actividades de Staff
DIRECCIÓN GENERAL
PLANIFICAIÓN ESTRATÉGICA
PRODUCCIÓN MARKETING DIRECCIÓN RR.HH.
CONTABILIDAD
LÍNEA
STAFF STAFF
4. 2. - Actividades de línea y actividades de staff.
4. 3. Introducción al diseño organizativo
DISEÑO DE LAS ORGANIZACIONES
•De los puestos de trabajo •De la estructura organizativa
•De las conexiones •Del sistema decisor
BIBLIOGRAFÍA Y ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas turísticas.
Ediciones Pirámide. Madrid. 2000. MINTZBERG, H.: La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía. Barcelona. 1991.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirámide. Madrid.
1996. DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas. Pirámide. Madrid. 1996. DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y Administración de
Empresas. Irwin, Madrid. 1995. DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis. 1997. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones
Pirámide. Madrid. 2000. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial. McGraw-Hill.
Madrid. 2001. FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización y financiación). Ed.
Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. 1995. MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide. Madrid. 2003 ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana,
México. 1998. STONER, J.; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R.: Administración. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996.
ACTIVIDADES Caso: “Sol estructurado”. Casanueva y otros, 2000. Cine: “American Cuisine”.
MAPA CONCEPTUAL
ORGANIZACIÓN
Mecanismos control
ENTORNO
Norm. procesos
Norm. resultados
Norm. habilidades
D. PUESTOS
Organigrama
DISEÑO Parámetros
D. CONEXIONES D. SISTEMA DECISOR
Agrupación unidades
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
+ Dinámico + orgánica
+ complejo + descentralizada
+ diverso + mercado
+ hostil + centralización
Especialización hor izontal (ampliación) Especialización ver tical (enriquecimiento) Formalización del compor tamiento (Burocrática vs. Orgánica) Capacitación (Profesionales vs. No cualificados) Adoctr inamiento.
Descentralización vertical
Selectiva Vs.
Paralela
Centralización Analistas Expertos Para todos
Descentralización horizontal
Modelo Contingente de la Organización.
Control rendimiento Planificación acciones Mecanismos de enlace laterales • Contacto directo • Puesto de enlace • Grupos de trabajo temporales • Grupos de trabajo
permanentes • Rol integrador sin mando • Rol integrador con mando
D. ESTRUCTURA
Tamaño Unidad
Ámbito de control
Altas
Planas
Partes Organización
Estructura Funcional
Línea vs. Staff
Estructura De mercados
Estructura Matricial. Rompe unidad de mando
Supervisión directa
Ajuste mutuo
Línea media
Tecnoestructura
Staff apoyo
Ápice estratégico
Núcleo operativo
Coordinación División Trabajo
Horizontal. Fayol
Vertical. Taylor
Depar tamentalización
J er arquía • Autoridad • Unidad de mando • Ámbito de control