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GESTIPESCA
MARTA RUIZ SOBRÓN ANA ANTOLÍNEZ BOJ
GESTIPESCA, gestión y transformación de residuos pesqueros
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INDICE 1. IDEA DE NEGOCIO 4
2. ESTUDIO DEL SECTOR 7
3. DATOS PERSONALES DE LOS PROMOTORES 8
4. DESCRIPCIÓN PRECISA DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE CONLLEVA LA IDEA DE NEGOCIO 9
5. CLIENTES POTENCIALES 10
6. FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA 11
7. RECURSOS O FACTORES PRODUCTIVOS QUE VA A UTILIZAR LA EMPRESA 11
8. UTILIZACIÓN DE LAS REDES SOCIALES 12
9. PLAN JURIDICO – FORMAL 12 9.1. Forma jurídica de la empresa 12 9.2. Estatutos sociales de la sociedad 13
10. FINANCIACIÓN 20 10.1. Origen de los recursos financieros de la empresa 20 10.2. Elección de las fuentes de financiación 23
11. TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA 24 11.1. Tramitación presencial 24 11.2. Tramitación telemática 25
12. FISCALIDAD 28 12.1. Impuesto de tributación de la empresa 28 12.2. Tipo impositivo que corresponde a la actividad 28 12.3. Otros impuestos que debe pagar la empresa 29 12.4. Calendario fiscal 30
13. PLAN DE RECURSOS HUMANOS 31 13.1. Perfil profesional y académico 31 13.2. Funciones tareas y responsabilidades de cada trabajador 33 13.3. Organigrama 34
13.4. Objetivos en materia de responsabilidad social que se plantea satisfacer la empresa 35 13.5. Tareas en relación con la protección del medio ambiente 35
14. NORMATIVA LEGAL 36 14.1. Higiene y Seguridad Alimentaria 36 14.2. Subproductos animales no destinados al consumo humano 37 14.3. Etiquetado 38
15. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DEL ENTORNO 39 15.1. Ubicación de la empresa 39
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15.2. Ámbito de actuación de la empresa 40 15.3. Competidores de la empresa 41 15.4. Rasgos diferenciadores que suponen ventajas competitivas frente a la competencia 42 15.5. Barreras de entrada al mercado que puedan dificultar el acceso al sector 43
15.6. Productos o servicios sustitutivos para el producto o la empresa 43 15.7. Proveedores con los que trabaja la empresa 43
16. NOMBRE Y LOGOTIPO ELEGIDOS PARA LA EMPRESA 47
17. RIESGOS. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS 48
18. FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO 51
19. ANÁLISIS GENERAL DE LA CONTAMINACIÓN PRODUCIDA 52
20. MUESTREO 53 20.1. Toma de muestras del producto elaborado 53 20.2. Control de calidad 55 20.3. Criterio de aceptabilidad 60
21. PROCESAMIENTO DE LA HARINA 61
22. ESTRUCTURA NECESARIA. EQUIPOS 66
23. ESQUEMA DE TRABAJO 70
24. ESTRUCTURA DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN 71
25. PLAN DE MARKETING 72 25.1. Segmentos de mercado a los que se dirige la empresa 72 25.2. Análisis DAFO del proyecto empresarial 73 25.3. Imagen de marca que se pretende proyectar 75 25.4. Ventajas que van a recibir los clientes en relación con los precios, calidad o servicio posventa de la empresa 75 25.5. Políticas de producto de la empresa 76 25.6. Política de precios de la empresa 77 25.7. Criterios a tener en cuenta para fijar el precio del producto 77 25.8. Política de promoción de la empresa 78 25.9. Objetivos de la promoción de la empresa 78 25.10. Acciones publicitarias y promocionales y medios utilizados 79 25.11. Política de distribución de la empresa 79 25.12. Actividades de merchandising en el establecimiento comercial 80
26. BIBLIOGRAFÍA 81
27. ANEXOS (I, II y III) 83
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1. IDEA DE NEGOCIO
La idea de negocio elegida para llevar a cabo el proyecto empresarial, es una empresa que se caracterizará por consumir como materia prima los subproductos de las industrias del pescado y elaborar con ellos harina. Recogeremos los restos de pescado que por sus características van a ser desechados
y los transformaremos en harina, garantizando la trazabilidad del producto, efectuando
los análisis oportunos, realizando el proceso adecuado en optimas condiciones
sanitarias hasta obtener el producto final y distribuyendo la harina según las
necesidades específicas de cada uno de nuestros clientes.
Por este motivo, esta empresa tiene un gran valor estratégico medioambiental, ya que
hace útiles los desechos animales que de no utilizarse se convertirían en residuos de
difícil eliminación y, adquirirá pescado de escaso o nulo interés comercial que hasta
ahora se descarta por parte de los barcos pesqueros y que debido a la reforma de la
Política Pesquera Común (PPC) a partir del 2015 ya no podrá realizarse.
Consideramos que es una idea posible y realista debido a que vamos a gestionar y
reutilizar los residuos de pescado y vamos a elaborar con ello un producto que de
acuerdo a estudios realizados por la International Fishmeal and Fish Oil Organisation
(IFFO) estimó que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se
elevarían en 4 millones de toneladas métricas, debido, a la variedad de aplicaciones de
este producto industrial marino.
Estas harinas se utilizan como ingrediente de alimentos para aves, aves ponedoras,
cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, y animales acuáticos
(camarón, pescado y otros), disminuyendo notablemente los costes de producción
industrial de estos animales por su rápido crecimiento, su mejor nutrición, la mejora de
la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades.
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados,
eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante
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producto secundario, el cual venderemos a empresas que se dedican a su preparado y
comercialización.
Con un 70 a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de
energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya
que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en
ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los
animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú. La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la alimentación es solamente el
60% aproximado de su peso, ya que no se utilizan las cabezas, esqueletos, vísceras,
escamas y aletas. Toda esa masa de pescado desaprovechada y que puede ser
considerada como desperdicios, nosotras las reunimos y las convertimos en nuestra
materia prima.
En la siguiente imagen podemos observar, los distintos componentes que constituyen
el pescado que no pertenecen a ese 60% empleado en los circuitos comerciales más
habituales, viendo, que para la producción de la harina todas son aprovechables.
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También aprovecharemos los peces que se descartan durante las capturas de
especies de interés comercial. Éstas no tienen aceptación en el mercado en las formas
tradicionales para consumo humano, ya sea por razones de elaboración, tamaño, sabor
o cualidades de textura y costumbres culinarias.
También nos sirven las especies que por su elevada cantidad son capturadas en
ciertas estaciones del año, circunstancia que hace difícil su pronta elaboración y no
pueden ser utilizadas por estropearse y volverse rancias muy rápido como para ser
almacenarlas para una comercialización segura. Entre esta clase de peces están los
arenques, las sardinas, la parrocha, las anchoas y la caballa.
En su mayoría, van a ser peces de pequeño tamaño que suelen formar cardúmenes
que aparecen en ciertas localizaciones en determinadas épocas del año, ésta va a ser
la base para la fabricación de nuestra harina.
Capros aper, especie de bajo interés comercial. Se descarta
Scomber scombrus (Xarda), especie de alto interés comercial
Trachurus trachurus (Chicharro), especie de alto interés comercial
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2. ESTUDIO DEL SECTOR
España se mantiene como uno de los primeros países consumidores de pescado del
mundo. Según datos oficiales la demanda media por habitante y año es de 36,6 kilos y
sigue una línea ascendente. De cada 100 euros gastados en alimentación en los
hogares españoles, casi 14 euros corresponden a productos pesqueros.
El pescado es un alimento esencial de la dieta mediterránea, ejemplo de alimentación
equilibrada, protectora de la salud y del bienestar. Los pescados de crianza son una
fuente natural de aceites Omega-3 que ayudan en el control del colesterol, reducen la
presión arterial y protegen frente a las enfermedades cardiovasculares. Además el
pescado de crianza contiene importantes sales minerales (calcio, hierro, yodo, flúor,
fósforo, potasio, magnesio y sodio) y de vitaminas (A, B y D). Su valor calórico es
moderado y es fácil de digerir.
España es uno de los principales países productores de acuicultura en Europa. Es una
actividad en expansión que da empleo a 35.000 personas, factura más de 400 millones
de euros con extraordinario potencial.
Desde tiempos inmemoriales existe una importante tradición pesquera y una cultura de
consumo de variedad de especies, lo que abre las posibilidades a la producción
acuícola.
Hacia 1990 comenzó a desarrollarse la piscicultura marina española con un gran
número de especies que en la mayor parte de los casos han superado en cantidad a la
de su pesca extractiva.
Los productos de acuicultura tienen características que les proporcionan importantes
ventajas en el mercado frente a los obtenidos de la pesca como son su frescura,
calidad, disponibilidad todo el año y precios estables, además de una comercialización
regular y previsible, en fechas y cantidades. También garantizan su seguridad
alimentaria y sus condiciones higiénico sanitarias mediante el control y análisis
permanente de los animales y de su alimentación, que se reflejan en una completa
trazabilidad.
Debido al fuerte aumento de la acuicultura, nuestra actividad que va a proporcionar la
alimentación para ésta y su mejor desarrollo, tiene un futuro prometedor, por eso
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pensamos que es un buen panorama de negocio y probablemente pueda ir en
crecimiento.
En 25 años prácticamente la totalidad de los pescados de consumo provendrán de la
acuicultura, y España tiene la capacidad de ser uno de los principales productores.
3. DATOS PERSONALES DE LOS PROMOTORES
Las promotoras del negocio somos dos tituladas en Formación Profesional de Grado
Superior de Laboratorio de Análisis y Control de Calidad.
Nuestro Currículum vitae es el siguiente: (ver anexo CV europass)
Currículum vitae de Marta Ruiz Sobrón
Datos académicos: Técnico Superior en laboratorio de análisis y control de
calidad.
Experiencia profesional: 10 años como Técnico Superior de actividades técnicas
y profesionales, especialidad: Análisis y Control.
Idiomas: Inglés nivel básico.
Competencias informáticas: Ofimática a nivel de usuario (Procesador de textos,
Presentaciones PowerPoint, Hojas de cálculo)
Currículum vitae de Ana Antolínez Boj
Datos académicos: Técnico Superior en laboratorio de análisis y control de
calidad, Técnico Superior en Salud Ambiental, y Técnico Auxiliar Administrativo y
Comercial.
Experiencia profesional: 1 año como Educadora medioambiental, 5 años y 7
meses como Técnico de Laboratorio y 4 años como Técnico Superior de actividades
técnicas y profesionales, especialidad: Análisis y Control.
Idiomas: Inglés nivel básico
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Competencias informáticas: Iniciación a la red Internet, Aplicaciones informáticas
de oficina (Informática Básica, Entorno Windows, Procesador de textos, Presentaciones
PowerPoint, Hojas de cálculo, Base de datos)
Ver Anexo I
4. DESCRIPCIÓN PRECISA DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE CONLLEVA LA IDEA DE NEGOCIO
Venta de harina de pescado.
Producto central:
- Recogida de residuos y sobrantes en pescaderías, conserveras, etc. que son
desperdicios e irían al contenedor de residuos orgánico, con la consiguiente producción
de olores y suciedad que ello genera (al Ayuntamiento le puede interesar).
Producto aumentado:
- Reducción de la tasa de basuras que las empresas (pescaderías por ejemplo) tienen
que pagar al Ayuntamiento. Al no generar basuras, nuestra propuesta será que paguen
la tarifa normal, unos 101.30€ como la de cualquier otro comercio de categoría 2 en
lugar de 3 (ver facturas), viéndose así beneficiadas por el ahorro.
Por ejemplo, y como vemos en las facturas del Anexo II, una pescadería en
Santander paga en concepto de tasas de basura cada 3 meses 252.90€, esto es
más de 50€/mes a diferencia que otro tipo de comercio, nuestra empresa por
gestionarles los residuos les cobrará poco más de la mitad de lo que se ahorren,
en este caso 30€/mes.
- Damos solución a un problema que se va a presentar en un futuro cercano cuando se
lleve a cabo la nueva Ley de Descartes, que obliga a todos los barcos a llevar a puerto
todo lo que pesquen (hasta ahora las especies no comerciales o que no son objetivo de
venta, se devuelven muertas al mar). Esto va a suponer unas cantidades importantes
de pescado de desecho en las lonjas, con destino el vertedero sin más, que va a
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originar un problema en el puerto y al que le tendrán que buscar realmente una
solución eficiente.
- Realizamos descuentos a nuestros clientes por consumo de grandes cantidades.
Valor añadido:
- Servicio de recogida a domicilio de los restos que se generan en conserveras,
pescaderías, viveros, grandes superficies, etc.
- Facilidades para poder realizar el pago a plazos, sin intereses en la financiación.
- Buen precio
Utilidad:
- Suministro garantizado
- Fiabilidad
- Compromiso
5. CLIENTES POTENCIALES
La empresa va dirigida únicamente a empresas. Dividiendo en 2 el tipo de clientes:
Los clientes que nos comprarán el producto elaborado, la harina de pescado:
Fábricas y empresas de pescados, Viveros de pescado y marisco, Plantas de cultivos
de peces, Centros de investigación en Acuicultura, Piscifactorías, Empresas de venta
de comida para animales. Y las empresas que nos compren el aceite extraído de la
producción de la harina. Los proveedores que nos proporcionan la materia prima, a los cuales también
podremos llamar clientes ya que, a algunos, los cobraremos por la recogida y gestión
de sus residuos orgánicos: Pescaderías, Fábricas y empresas de pescados, Viveros de
pescado y marisco, Plantas de cultivos de peces, Centros de investigación en
Acuicultura, Piscifactorías, Centros ictiológicos, Centros de experimentación….
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6. FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
Recogida de pescado:
Martes, jueves y sábados: Ruta por pescaderías y supermercados.
Lunes, miércoles y viernes: viveros de pescado y marisco, conserveras, plantas
de cultivos de peces, centros de investigación en acuicultura, piscifactorías, centros
ictiológicos, centros de experimentación….
De lunes a sábado
: Lonja de pescado.
Producción diaria de harinas de pescado, cuya cantidad fabricada estará relacionada
con el número de existencias de pescado recogidas en los diferentes puntos descritos
anteriormente.
7. RECURSOS O FACTORES PRODUCTIVOS QUE VA A UTILIZAR LA EMPRESA
Para llevar a cabo esta actividad empresarial será necesario contar con:
Un local donde se situará la empresa productora de harina de pescado, que incluirá un
almacén refrigerador de materia prima, una planta de producción, un almacén de
producto elaborado, dos laboratorios de análisis (materia prima y producto elaborado),
y despachos para trámites administrativos.
Alquiler de vehículo refrigerador, para la recogida y transporte de pescado.
Personal de gestión, contratando los servicios de una asesoría.
Equipos informáticos, para la gestión de la empresa (pedidos, presupuestos, facturas,
rutas de recogida, etc.…)
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8. UTILIZACIÓN DE LAS REDES SOCIALES
Diseño de nuestra página Web www.escobrice.net/gestipesca donde explicamos
“quiénes somos”, los servicios que ofrecemos, como contactar con nosotros, etc.….
Ver Anexo III Y dirección de correo electrónico gestipesca@gmail.com
9. PLAN JURIDICO – FORMAL
9.1. FORMA JURÍDICA DE LA EMPRESA
La elección de la forma jurídica de nuestra empresa es una variante de la sociedad de
responsabilidad limitada favorable para emprendedores como nosotras, dada su
agilidad de tramitación y la posibilidad de reorientar el negocio en los primeros meses,
ésta es la
Sociedad Limitada Nueva Empresa (SLNE).
Los criterios para nuestra decisión han sido:
- El número de socios es de 2.
- El capital social mínimo en el momento de constituir la sociedad es de 3000€.
- Nos permite una mayor flexibilidad en el desarrollo de nuestra actividad
empresarial, sin necesidad de modificar los estatutos de la sociedad, y por tanto, la
escritura pública.
- Podemos disponer de un modelo contable adaptado a la realidad. La
contabilidad se realiza por procedimiento simplificado.
- Es posible constituirla por medios telemáticos y en el plazo de 48h.
- La responsabilidad está limitada a las aportaciones.
Con esta decisión sabemos que nuestra empresa adoptará el nombre de “Gestipesca + código alfanumérico que nos sea asignado + SLNE”
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9.2. ESTATUTOS SOCIALES DE LA SOCIEDAD
Los estatutos en nuestro caso, van a estar marcados por la Ley 7/2003, de 1 de abril de
Sociedades limitada nueva empresa, y que son los siguientes:
I. Disposiciones generales
Artículo 1
Denominación
La Sociedad mercantil de responsabilidad limitada nueva empresa, de nacionalidad
española, se denomina Gestipesca (cód. alfanumérico) S.L.N.E.
Se regirá por lo dispuesto en estos estatutos, en su defecto por lo dispuesto en el
Capítulo XII de la ley 2/1995, de 23 de marzo, y, en lo no previsto en el mismo, por las
demás disposiciones que sean de aplicación a las Sociedades de responsabilidad
limitada.
Artículo 2
Objeto
La sociedad tiene por objeto: La recogida y gestión de residuos de pescado para la
elaboración de harina de pescado.
Artículo 3
Duración
La sociedad se constituye por tiempo indefinido y, dará comienzo a sus operaciones
sociales el día del otorgamiento de la escritura pública de constitución.
Artículo 4
Domicilio
La sociedad tiene su domicilio en el Polígono de Raos, Santander.
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El órgano de administración, podrá crear, suprimir y trasladar sucursales, agencias o
delegaciones en cualquier punto del territorio español o del extranjero, y variar la sede
social dentro del mismo término municipal de su domicilio.
II. Capital social. Participaciones
Artículo 5
Cifra capital
El capital social de la sociedad se fija en la cantidad de 30000 euros.
Dicho capital social está dividido en 2 participaciones sociales, todas iguales,
acumulables e indivisibles, de 15000 euros de valor nominal cada una de ellas,
numeradas correlativamente a partir de la unidad.
Artículo 6
Transmisiones
A) Voluntarias por actos ínter vivos.- Será libre toda transmisión voluntaria de
participaciones sociales realizada por actos ínter vivos, a título oneroso o gratuito, en
favor de otro socio, el cónyuge, o los descendientes o ascendientes del socio.
Las demás transmisiones por acto ínter vivos se sujetarán a lo dispuesto en la ley.
B) Mortis causa.- Será libre toda transmisión mortis causa de participaciones sociales,
sea por vía de herencia o legado en favor de otro socio, en favor de cónyuge,
ascendiente o descendiente del socio.
Fuera de estos casos, en las demás transmisiones mortis causa de participaciones
sociales los socios sobrevivientes, y en su defecto la Sociedad, gozarán de un derecho
de adquisición preferente de las participaciones sociales del socio fallecido, apreciadas
en el valor razonable que tuvieren el día del fallecimiento del socio y cuyo precio se
pagará al contado; tal derecho deberá ejercitarse en el plazo máximo de tres meses a
contar desde la comunicación a la Sociedad de la adquisición hereditaria.
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A falta de acuerdo sobre el valor razonable de las participaciones sociales o sobre la
persona o personas que hayan de valorarlas y el procedimiento a seguir para su
valoración, las participaciones serán valoradas en los términos previstos en los
artículos 100 y siguientes de la ley de sociedades de responsabilidad limitada.
Transcurrido el indicado plazo, sin que se hubiere ejercitado fehacientemente ese
derecho, quedará consolidada la adquisición hereditaria.
C) Normas comunes.- 1. La adquisición, por cualquier título, de participaciones
sociales, deberá ser comunicada por escrito al órgano de administración de la
Sociedad, indicando el nombre o denominación social, nacionalidad y domicilio del
adquirente.
2. El régimen de la transmisión de las participaciones sociales será el vigente en la
fecha en que el socio hubiere comunicado a la sociedad el propósito de transmitir o, en
su caso, en la fecha del fallecimiento del socio o en la de adjudicación judicial o
administrativa.
3. Las transmisiones de participaciones sociales que no se ajusten a lo previsto en
estos estatutos, no producirán efecto alguno frente a la sociedad.
III. Órganos sociales
Artículo 7
Junta general
A) Convocatoria.- Las juntas generales se convocarán mediante correo certificado con
acuse de recibo dirigido al domicilio que a tal efecto hayan comunicado los socios al
órgano de administración (o mediante comunicación telemática dirigida a la dirección
de correo electrónico que a tal efecto hayan comunicado los socios al órgano de
administración).
B) Adopción de acuerdos.- Los acuerdos sociales se adoptarán por mayoría de los
votos válidamente emitidos, siempre que representen al menos un tercio de los votos
correspondientes a las participaciones sociales en que se divide el capital social, no
computándose los votos en blanco.
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No obstante y por excepción a lo dispuesto en el apartado anterior, se requerirá el voto
favorable:
a) De más de la mitad de los votos correspondientes a las participaciones en que se
divide el capital social, para los acuerdos referentes al aumento o reducción de capital
social, o, cualquier otra modificación de los estatutos sociales para los que no se
requiera la mayoría cualificada que se indica en el apartado siguiente.
b) De al menos dos tercios de los votos correspondientes a las participaciones en que
se divide el capital social, para los acuerdos referentes al aumento de capital social por
encima del límite máximo establecido en el artículo 135 de la Ley, a la transformación,
fusión o escisión de la sociedad, a la supresión del derecho de preferencia en los
aumentos de capital, a la exclusión de socios, a la autorización a los administradores
para que puedan dedicarse, por cuenta propia o ajena, al mismo, análogo o
complementario género de actividad que constituya el objeto social.
c) Si la Sociedad reuniese la condición de unipersonal el socio único ejercerá las
competencias de la Junta General, en cuyo caso sus decisiones se consignarán en
acta, bajo su firma o la de su representante, pudiendo ser ejecutadas y formalizadas
por el propio socio o por los administradores de la sociedad.
Artículo 8
Órgano de administración: modo de organizarse
1. La administración de la sociedad podrá confiarse a un órgano unipersonal
(administrador único), o a un órgano pluripersonal no colegiado (varios administradores
que actuarán solidaria o conjuntamente) y cuyo número no será superior a cinco.
2. Corresponde a la junta general, por mayoría cualificada y sin que implique
modificación estatutaria, la facultad de optar por cualquiera de los modos de organizar
la administración de la Sociedad.
3. Para ser nombrado administrador se requerirá la condición de socio.
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4. Los administradores ejercerán su cargo por tiempo indefinido, salvo que la Junta
general, con posterioridad a la constitución, determine su nombramiento por plazo
determinado.
5. La Junta General podrá acordar que el cargo de administrador sea retribuido, así
como la forma y cuantía de la retribución.
Artículo 9
Poder de representación
En cuanto a las diferentes formas del órgano de administración, se establece lo
siguiente:
1. En caso de que exista un Administrador único, el poder de representación
corresponderá al mismo.
2. En caso de que existan varios Administradores solidarios, el poder de representación
corresponderá a cada uno de ellos.
3. En caso de que existan varios Administradores conjuntos, el poder de representación
corresponderá y se ejercerá mancomunadamente por dos cualesquiera de ellos.
No podrán ocupar ni ejercer cargos en esta sociedad, las personas comprendidas en
alguna de las prohibiciones o incompatibilidades establecidas en la Ley 12/1995, de 11
de Mayo y en las demás disposiciones legales, estatales o autonómicas en la medida y
condiciones en ella fijadas.
Artículo 10
Facultades
Al órgano de administración corresponde la gestión y administración social, y, la plena
y absoluta representación de la sociedad, en juicio y fuera de él.
Por consiguiente, sin más excepción que la de aquellos actos que sean competencia
de la junta general o que estén excluidos del objeto social, el poder de representación
de los administradores y las facultades que lo integran, deberán ser entendidas con la
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mayor extensión para contratar en general y para realizar toda clase de actos y
negocios, obligacionales y dispositivos, de administración ordinaria o extraordinaria y
de riguroso dominio, respecto de cualquier clase de bienes muebles, inmuebles,
acciones y derechos.
IV. Ejercicios, cuentas anuales
Artículo 11
Ejercicio social
El ejercicio social comienza el uno de Enero y finaliza el treinta y uno de Diciembre de
cada año (u otro periodo anual que se establezca). El primer ejercicio social comenzará
el día del otorgamiento de la escritura pública de constitución de sociedad y finalizará el
día treinta y uno de Diciembre de ese mismo año.
Artículo 12
Cuentas anuales
1. El órgano de administración, en el plazo máximo de tres meses, contados a partir del
cierre del ejercicio social, formulará las cuentas anuales con el contenido establecido
legal o reglamentariamente.
2. En cuanto a la forma, contenido, descripción, partidas, reglas de valoración,
verificación, revisión, información a los socios, aprobación, aplicación de resultados, y
depósito de las cuentas anuales en el registro mercantil, se estará a lo dispuesto en la
legislación aplicable.
V. Continuación de operaciones como sociedad limitada. Disolución y liquidación
Artículo 13
Continuación de operaciones como sociedad de responsabilidad limitada
La sociedad podrá continuar sus operaciones sociales como sociedad de
responsabilidad limitada general con los requisitos establecidos en el artículo 144 de su
ley reguladora.
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Artículo 14
Disolución y liquidación
La Sociedad se disolverá por las causas legalmente establecidas, rigiéndose todo el
proceso de disolución y liquidación por su normativa específica, y en su defecto por las
normas generales.
Decidida la disolución y producida la apertura del periodo de liquidación, cesarán en
sus cargos los administradores vigentes al tiempo de la disolución, los cuales quedarán
convertidos en liquidadores, salvo que la Junta General, al acordar la disolución,
designe otros liquidadores en número no superior a cinco.
VI. Disposiciones complementarias
Artículo 15
Toda cuestión que se suscite entre socios, o entre éstos y la sociedad, con motivo de
las relaciones sociales, y sin perjuicio de las normas de procedimiento que sean
legalmente de preferente aplicación, será resuelta... (a elegir ante los Juzgados o
Tribunales correspondientes al domicilio social o mediante arbitraje formalizado con
arreglo a las prescripciones legales).
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10. FINANCIACIÓN
10.1. ORIGEN DE LOS RECURSOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA
Las inversiones necesarias para iniciar la actividad de nuestra empresa van a suponer
un total de 59.500 € que van a ser financiados, por un lado, con los 30.000 € de las
aportaciones de los socios, y por otro, con un préstamo de 40.000 €.
Las suma de recursos financieros con las que vamos a contar al inicio de la actividad
es por tanto de 70.000 €, con los que haremos frente a las inversiones iniciales y a
todos los gastos de constitución de la empresa.
Las características del préstamo son las siguientes:
Importe del crédito: 40.000 €
Importe de las cuotas: 564.98 €
Duración del crédito: 84 meses
Tipo del crédito: Cuota constante
Periodicidad del pago: Mensualidades
TAE: 4,98
Meses
(84) pago
capital
(40.000€)
Interés
(4,98 %)
capital
residual
1 564.98 € 398.98 € 166.00 € 39601.02 €
2 564.98 € 400.64 € 164.34 € 39200.38 €
3 564.98 € 402.30 € 162.68 € 38798.08 €
4 564.98 € 403.97 € 161.01 € 38394.12 €
5 564.98 € 405.64 € 159.34 € 37988.47 €
6 564.98 € 407.33 € 157.65 € 37581.14 €
7 564.98 € 409.02 € 155.96 € 37172.12 €
8 564.98 € 410.72 € 154.26 € 36761.41 €
9 564.98 € 412.42 € 152.56 € 36348.99 €
10 564.98 € 414.13 € 150.85 € 35934.85 €
11 564.98 € 415.85 € 149.13 € 35519.00 €
12 564.98 € 417.58 € 147.40 € 35101.43 €
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13 564.98 € 419.31 € 145.67 € 34682.12 €
14 564.98 € 421.05 € 143.93 € 34261.07 €
15 564.98 € 422.80 € 142.18 € 33838.27 €
16 564.98 € 424.55 € 140.43 € 33413.72 €
17 564.98 € 426.31 € 138.67 € 32987.41 €
18 564.98 € 428.08 € 136.90 € 32559.32 €
19 564.98 € 429.86 € 135.12 € 32129.46 €
20 564.98 € 431.64 € 133.34 € 31697.82 €
21 564.98 € 433.43 € 131.55 € 31264.39 €
22 564.98 € 435.23 € 129.75 € 30829.15 €
23 564.98 € 437.04 € 127.94 € 30392.11 €
24 564.98 € 438.85 € 126.13 € 29953.26 €
25 564.98 € 440.67 € 124.31 € 29512.58 €
26 564.98 € 442.50 € 122.48 € 29070.08 €
27 564.98 € 444.34 € 120.64 € 28625.74 €
28 564.98 € 446.18 € 118.80 € 28179.56 €
29 564.98 € 448.04 € 116.95 € 27731.52 €
30 564.98 € 449.89 € 115.09 € 27281.63 €
31 564.98 € 451.76 € 113.22 € 26829.87 €
32 564.98 € 453.64 € 111.34 € 26376.23 €
33 564.98 € 455.52 € 109.46 € 25920.71 €
34 564.98 € 457.41 € 107.57 € 25463.30 €
35 564.98 € 459.31 € 105.67 € 25003.99 €
36 564.98 € 461.21 € 103.77 € 24542.78 €
37 564.98 € 463.13 € 101.85 € 24079.65 €
38 564.98 € 465.05 € 99.93 € 23614.60 €
39 564.98 € 466.98 € 98.00 € 23147.62 €
40 564.98 € 468.92 € 96.06 € 22678.70 €
41 564.98 € 470.86 € 94.12 € 22207.84 €
42 564.98 € 472.82 € 92.16 € 21735.02 €
43 564.98 € 474.78 € 90.20 € 21260.24 €
44 564.98 € 476.75 € 88.23 € 20783.49 €
45 564.98 € 478.73 € 86.25 € 20304.76 €
46 564.98 € 480.72 € 84.26 € 19824.05 €
47 564.98 € 482.71 € 82.27 € 19341.33 €
GESTIPESCA, gestión y transformación de residuos pesqueros
22
48 564.98 € 484.71 € 80.27 € 18856.62 €
49 564.98 € 486.73 € 78.25 € 18369.90 €
50 564.98 € 488.75 € 76.24 € 17881.15 €
51 564.98 € 490.77 € 74.21 € 17390.38 €
52 564.98 € 492.81 € 72.17 € 16897.57 €
53 564.98 € 494.86 € 70.12 € 16402.71 €
54 564.98 € 496.91 € 68.07 € 15905.80 €
55 564.98 € 498.97 € 66.01 € 15406.83 €
56 564.98 € 501.04 € 63.94 € 14905.79 €
57 564.98 € 503.12 € 61.86 € 14402.67 €
58 564.98 € 505.21 € 59.77 € 13897.46 €
59 564.98 € 507.31 € 57.67 € 13390.15 €
60 564.98 € 509.41 € 55.57 € 12880.74 €
61 564.98 € 511.53 € 53.46 € 12369.21 €
62 564.98 € 513.65 € 51.33 € 11855.56 €
63 564.98 € 515.78 € 49.20 € 11339.78 €
64 564.98 € 517.92 € 47.06 € 10821.86 €
65 564.98 € 520.07 € 44.91 € 10301.79 €
66 564.98 € 522.23 € 42.75 € 9779.57 €
67 564.98 € 524.40 € 40.59 € 9255.17 €
68 564.98 € 526.57 € 38.41 € 8728.60 €
69 564.98 € 528.76 € 36.22 € 8199.84 €
70 564.98 € 530.95 € 34.03 € 7668.89 €
71 564.98 € 533.15 € 31.83 € 7135.74 €
72 564.98 € 535.37 € 29.61 € 6600.37 €
73 564.98 € 537.59 € 27.39 € 6062.78 €
74 564.98 € 539.82 € 25.16 € 5522.96 €
75 564.98 € 542.06 € 22.92 € 4980.90 €
76 564.98 € 544.31 € 20.67 € 4436.59 €
77 564.98 € 546.57 € 18.41 € 3890.02 €
78 564.98 € 548.84 € 16.14 € 3341.18 €
79 564.98 € 551.11 € 13.87 € 2790.07 €
80 564.98 € 553.40 € 11.58 € 2236.67 €
81 564.98 € 555.70 € 9.28 € 1680.97 €
82 564.98 € 558.00 € 6.98 € 1122.97 €
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23
83 564.98 € 560.32 € 4.66 € 562.65 €
84 564.98 € 562.65 € 2.33 € 0.00 €
Total 47458.36 € 40000.00 € 7458.36 € 0.00 €
Las inversiones y su correspondiente financiación tienen el siguiente desglose:
- El local comercial de nuestra empresa no será en propiedad, sino que
pagaremos un alquiler de 900 € /mes.
- La adecuación de la nave para adaptarlo a nuestro negocio supondrá un coste
de 5.000 €
- El mobiliario de oficinas, laboratorios, almacenes, cadena de producción, etc.…
le hemos calculado en 40.000 €
- Una gran cámara refrigeradora/congeladora, 10.000 €
- Alquiler de un vehículo refrigerador con chofer para minimizar en costes, serán
unos 1.500 €/mes
- Se contratarán los servicios externos de una Gestoría para los trámites y
gestión contable, fiscal, laboral y jurídica, lo cual nos supondrá 100 €/mes
- Y, otros gastos que siempre surgen, 2.000 €
10.2. ELECCIÓN DE LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN A la hora de elegir las fuentes de financiación, hemos valorado diferentes aspectos
sobre las entidades bancarias, como la oferta de productos financieros o los tipos de
interés de dichos productos, que nos han decidido a contar con los servicios de una
solo entidad financiera, el Banco Santander.
Los criterios que hemos tenido en cuenta para elegir la entidad financiera han sido los
siguientes:
- Tienen préstamos con unas nuevas líneas de financiación empresarial,
especialmente diseñado para las inversiones en un nuevo proyecto, como es nuestro
caso.
- El coste financiero es de un 4,98% TAE, de los más bajos que nos han ofertado.
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24
- Nos ofrece la posibilidad de contratar otros servicios financieros como el
descuento comercial de efectos y el confirming, que podremos utilizar en el futuro en
nuestras operaciones de cobro a clientes y pato a proveedores.
- El servicio de banco electrónica, que nos permite desarrollar gran parte de
operaciones bancarias a través de internet, como transferencias, pagos de impuestos y
consultas de movimientos de la cuenta.
- La seguridad de que es una de las más solventes empresas bancarias de
nuestro país.
11. TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA
11.1. TRAMITACIÓN PRESENCIAL
En primer lugar, realizar los trámites para obtener la denominación social de la Nueva
Empresa.
Denominación social de la sociedad limitada nueva empresa
Con el fin de que la denominación social de la sociedad limitada Nueva Empresa la
identifique de forma única e inequívoca, la Ley establece que la misma estará formada
por los dos apellidos y nombre de uno de los socios fundadores seguidos de un código
alfanumérico. Este código alfanumérico se denomina ID-CIRCE.
Proceso de asignación del ID-CIRCE
El proceso de asignación del código alfanumérico ID-CIRCE, es completamente
telemático, y se realiza accediendo al Portal de Internet de la Dirección General de
Política de la Pequeña y Mediana Empresa (http://www.circe.es/, o bien,
http://www.ipyme.org).
Este procedimiento consta de dos partes:
- Solicitud del código ID-CIRCE. Desde el Portal del Centro de Información y Red
de Creación de Empresas o el Portal PYME y se solicita un código ID-CIRCE.
- Reservada la denominación social y Obtenido el código alfanumérico IDCIRCE,
se realiza un acceso directo al Portal de INTERNET del Registro Mercantil Central
donde se solicita la reserva de la denominación social. Una vez obtenida la certificación
de la denominación social, que el Registro Mercantil Central le remitirá, se puede
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25
constituir su sociedad siguiendo la tramitación presencial prevista en la Ley 7/2003, de
1 de abril, de acuerdo con los procedimientos actualmente establecidos para crear una
empresa.
Hay que señalar que en este caso, nos podemos beneficiar de los plazos de respuesta
de 24 horas
, tanto para notarios como para registradores mercantiles, que establece la
Ley siempre y cuando se opte por los estatutos orientativos aprobados al efecto por el
Ministerio de Justicia para la constitución de su empresa.
11.2. TRAMITACIÓN TELEMÁTICA
En los Puntos de Asesoramiento e Inicio de Tramitación (PAIT) nos asesorarán en todo
lo relacionado con la definición del proyecto empresarial e iniciar los trámites de
constitución y puesta en marcha del mismo por medios telemáticos.
La tramitación telemática sólo estará disponible en nuestra Comunidad Autónoma
desde el Centro PYME-Área de Información del Ministerio de Economía.
• Cumplimentar Documento único electrónico.
• Inscripción de la denominación social.
• Depósito inicial del Capital Social.
• Petición de cita con el Notario.
• Otorgamiento de la Escritura Pública.
• Solicitud del NIF
• Impuesto de Transmisiones y Actos Jurídicos Documentados.
Provisional.
• Inscripción y alta de Trabajadores en la Seguridad Social.
• Inscripción en el Registro Mercantil Provincial.
• Envio de Datos de Registro de la Escritura.
• Solicitud del NIF definitivo + Alta en el IAE
• Recogida de Documentación.
.
Con el procedimiento telemático, sólo tenemos que ir presencialmente al PAIT y al
Notario, evitando así desplazarse para realizar el resto de los trámites y sin necesidad
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26
de utilizar formularios en papel. Será el Sistema de Tramitación Telemática del CIRCE
el que realizará los siguientes pasos:
• Paso 1
•
: Cumplimentación del Documento Único Electrónico (DUE). El Nuevo
Empresario acude al P.A.I.T. (Punto de Asesoramiento y del Inicio de
Tramitación) donde se realiza el Paso 1 de cumplimentación del Documento
Único Electrónico (DUE) mediante el programa facilitador PACDUE. Se genera
la razón social de la Nueva Empresa (N.E.) y ésta se incorpora en el DUE.
Paso 2
•
: Cita con el Notario. La cita con el Notario se obtiene a través una
comunicación OnLine del PACDUE con el sistema de Agenda OnLine de los
Notarios, se obtendrán los datos del Notario, fecha y hora de la cita, los cuales
se reflejarán en el DUE, el cual será impreso y firmado por el empresario.
Finalmente se imprime para el Nuevo Empresario el desglose de pagos y las
cuentas a las que tiene que ingresar las cantidades reflejadas (desembolso de
capital y pagos de honorarios e impuestos si los hubiere).
Paso 3
•
: Reserva en el Registro Mercantil Central (RMC). Una vez iniciado el
proceso, el Sistema de Tramitación Telemática del CIRCE (STTCIRCE) solicita
la reserva de la Razón Social previamente generada, al Registro Mercantil
Central (RMC) en el Paso 3. EL RMC en respuesta a la solicitud, envía a través
del CIRCE el Número de Referencia y un Asiento de Presentación
correspondientes a la solicitud a aportar al Notario.
Paso 4
•
: Generación de la Escritura. El STT-CIRCE envía los datos
correspondientes del DUE firmados electrónicamente al Notario. Éste otorgará la
escritura previa comprobación del desembolso del capital social por parte del/de
los empresario/s y de la certificación de denominación social emitida por el RMC.
Paso 5
•
: Solicitud de CIF provisional. El notario envía a través del CIRCE la
escritura a la Administración Tributaria (AT) junto con los datos pertinentes
incorporados al DUE solicitando el CIF provisional. Cuando la AT recibe la
escritura y la petición del notario, incluida en el DUE, firmadas electrónicamente,
procesa la información y envía el CIF provisional al notario a través del CIRCE
firmado electrónicamente.
Paso 6: Liquidación del Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos
Jurídicos Documentados. El emprendedor realiza la petición de aplazamiento del
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27
Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados
(ITPAJD), o en su caso liquida telemática o presencialmente el Impuesto.
• Paso 7
•
: Solicitud de Inscripción en el Registro Mercantil Provincial (RMP). Con
el CIF asignado y el pago del ITPAJD verificado, el Notario solicita, a través del
CIRCE, la inscripción de la empresa en el Registro Mercantil Provincial (RMP),
enviando para ello una copia de la escritura firmada electrónicamente.
Paso 8
•
: Solicitud de Alta en la Seguridad Social. La Solicitud de Alta en TGSS
se realiza también a través del CIRCE desde el Notario y tiene como requisito
previo disponer del CI Provisional (Paso 5).Los datos correspondientes del DUE
se envía a la Tesorería General de la Seguridad Social (TGSS) para, en su caso,
inscribir a la empresa y generar su Código Cuenta de Cotización (CCC), y dar de
alta, y en su caso afiliar, a sus trabajadores cuyos datos han de constar en el
DUE. El TGSS devuelve al CIRCE el CCC y los NAF de los trabajadores. El
registro Mercantil Provincial correspondiente califica la escritura, efectúa la
inscripción si procede y devuelve los datos de la inscripción firmados
electrónicamente al CIRCE, los cuales son reenviados al Notario y a la AT.
Paso 9
•
: Generación Escritura Definitiva. El Notario recibe la información del
RMP y genera la escritura definitiva, es decir, aquella a la que se han
incorporado los datos registrales.
Paso 10: Solicitud CIF definitivo. Una vez procesada la Escritura definitiva, el
Notario solicitará el CI definitivo, para lo cual enviará una copia autorizada de la
escritura de constitución de la sociedad. Esta solicitud será enviada a la AT a
través del CIRCE. La confirmación del CI definitivo será remitida al CIRCE
mediante un simple acuse de recibo. La recepción de este acuse de recibo
finaliza el proceso de creación de Nueva Empresa. La sociedad será notificada
por parte de la AT que además le remitirá su CI definitivo al domicilio fiscal de la
sociedad.
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28
12. FISCALIDAD
12.1. IMPUESTO DE TRIBUTACIÓN DE LA EMPRESA
Para constituirnos como empresa hemos decidido la forma jurídica de sociedad limitada
nueva empresa (SLNE), con las implicaciones que conlleva en materia fiscal, en la que
los beneficios de Gestipesca van a tributar por el Impuesto sobre Sociedades (IS).
Una vez calculado el beneficio del ejercicio anual, nuestra empresa tributara al tipo
impositivo del 15% para los primeros 300000 euros de beneficio. En el caso de que
Gestipesca supere esta cifra de beneficios, el tipo impositivo seria del 20% a partir de
los 300000 euros, según la nueva Ley 11/2013, de 26 de julio, de medidas de apoyo al
emprendedor.
A la hora de hacer la previsión de tesorería de la empresa habrá que tener en cuenta
que existen unos pagos a cuenta del IS que debemos abonar en Hacienda
trimestralmente.
12.2. TIPO IMPOSITIVO QUE CORRESPONDE A LA ACTIVIDAD
En Gestipesca, todas las operaciones de compra de envases para el suministro de
nuestras harinas, etiquetas para el producto, así como material de oficina necesario, y,
para finalizar, la venta de nuestros productos estarán sujetas y no exentas al IVA.
El IVA que aplicaremos será el general del 21 % de tipo impositivo aplicable.
De la misma manera que en el IS, en el IVA también tendremos la obligación de
realizar declaraciones trimestrales para hacer efectivos los pagos a cuenta de la
diferencia entre las cantidades ingresadas y las pagadas en concepto de IVA, aunque
voluntariamente puede optar por declaraciones mensuales. La presentación debe de
ser telemática al tratarse de una SRL.
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29
12.3. OTROS IMPUESTOS QUE DEBE PAGAR LA EMPRESA
Además del IVA e IS existen otros impuestos que va a tener que hacer frente nuestra
empresa, como el impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos
Documentados (y, dentro de este, el Impuesto sobre Operaciones Societarias), van a
ser exigidos en el momento de constitución de la sociedad y, en ese caso concreto, se
ha de pagar el del capital social en la Delegación de Hacienda de la comunidad
autónoma de Cantabria.
La cantidad a pagar será por tanto en concepto de operación societaria de constitución
de capital en el ITP y AJD.
Por otro lado, van a exigir impuestos y tasas municipales que en Gestipesca vamos a
tener que hacer frente, como los siguientes:
- Licencia de obras: La cuota tributaria resultará de aplicar a la base imponible
el tipo del 2 %. Si la cuota resultante fuere inferior a 26,90 euros se aplicará como
cuota mínima la cantidad de 26,90 euros.
- Licencia de apertura de establecimiento comercial: el ayuntamiento de
Santander nos cobrara 600 € por la apertura del local.
- Tasa de agua:
Cuota fija trimestral 15,74 €.
Cuota variable, establecida en función de los consumos de agua, divididos en tramos
cuyos importes unitarios se exponen a continuación:
De 0 a 12 m³ (cada m³): 0,1431 €
De 13 a 24 m³ (cada m³): 0,5212 €
De 25 a 60 m³ (cada m³): 1,1242 €
De 61 a 150 m³ (cada m³): 1,2264 €
Más de 150 m³ (cada m³): 1,3082 €
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30
- Tasa de alcantarillado:
Cuota fija trimestral 7,87 €.
Cuota variable, establecida en función de los consumos de agua, divididos en tramos
cuyos importes unitarios se exponen a continuación:
De 0 a 12 m³ (cada m³): 0,0715 €
De 13 a 24 m³ (cada m³): 0,2606 €
De 25 a 60 m³ (cada m³): 0,5621 €
De 61 a 150 m³ (cada m³): 0,6132 €
Más de 150 m³ (cada m³): 0,6541 €
- Tasa de basuras: 368,80 €/año.
Tanto el Impuesto sobre Vehículos de Tracción Mecánica como el Impuesto sobre
Bienes Inmuebles (IBI) dado que no los tenemos en propiedad, sino en alquiler, no los
pagaremos.
12.4. CALENDARIO FISCAL
Con el fin de facilitar los pagos de los impuestos a las empresas, la Agencia Tributaria
establece un calendario anual de pago de impuestos, que incluye las declaraciones
anuales y los pagos e ingresos a cuenta que deberemos realizar trimestralmente.
Debemos tener en cuenta todos estos pagos en la realización del presupuesto de
tesorería y la cuenta de pérdidas y ganancias provisionales.
El calendario fiscal establece las fechas claves para nuestra empresa que se pueden
ver en la siguiente tabla, partiendo en nuestro caso del mes de Marzo:
ABRIL (HASTA EL DIA 20)
IRPF e IS Retenciones e ingresos a cuenta de rendimientos del trabajo del primer
trimestre
IS Pagos fraccionados del ejercicio en curso
IVA Primer trimestre del año. Autoliquidación trimestral.
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31
JULIO (HASTA EL DIA 20)
IRPF e IS Retenciones e ingresos a cuenta de rendimientos del trabajo del segundo
trimestre
IVA Segundo trimestre del año. Autoliquidación trimestral.
OCTUBRE (HASTA EL DIA 20)
IRPF e IS Retenciones e ingresos a cuenta de rendimientos del trabajo del tercer
trimestre
IS Pagos fraccionados del ejercicio en curso
IVA Tercer trimestre del año. Autoliquidación trimestral.
DICIEMBRE (HASTA EL DIA 20)
IS Pagos fraccionados del ejercicio en curso
13. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
13.1. PERSONAL Y TIPO DE CONTRATO
En la empresa habrá 3-4 trabajadores, dos somos las promotoras y haremos uno o dos
contratos a personas discapacitadas, según veamos las necesidades en la producción
durante la puesta en marcha, en la categoría de Oficial de 1ª de oficios
El contrato será en un principio Temporal, con la intención de pasar a Indefinido tras la
puesta en marcha y viabilidad de esta nueva empresa.
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32
Las ventajas que tenemos con respecto a otros tipos de contratos son:
- Contrato Temporal:
• Bonificaciones de la cuota empresarial de la Seguridad Social. Contratar
temporalmente a un discapacitado cuenta con una desgravación total de la cuota
de la Seguridad Social durante la vida del contrato en el caso del primer
discapacitado, del 75% para el resto; del 90% si son mujeres mayores de 45
años y 80%, si están por debajo de esa edad. En general, se calcula una
bonificación de la cuota empresarial de la empresa que alcanza los 3.500 euros
anuales, una cantidad que sube hasta los 4.100 euros si es mujer o si es mayor
de 45 años y a los 4.700 euros si es mujer mayor de 45 años. Si la discapacidad
es severa, las cantidades se incrementan hasta los 4.100, 4.700 y 5.300 euros
anuales, respectivamente
• Subvenciones de hasta 901,52 euros por adaptación de puesto de trabajo.
- Contrato Indefinido:
• Bonificaciones de la cuota empresarial total. Es del 90% para mayores de 45
años y del 100% si son mujeres; 70% en menores de 45 años y 90 % si son
mujeres. Las bonificaciones se aplican durante toda la vida del contrato, con
independencia de si son a tiempo completo o parcial. En general, se establecen
bonificaciones de la cuota empresarial de la Seguridad Social de 4.500 euros
anuales, que sube hasta los 5.350 euros si es mujer y hasta los 5.700 euros
para los mayores de 45 años. Cuando se trata de una discapacidad severa,
estas cuantías se elevan hasta alcanzar los 5.100, 5.950 y 6.300 euros anuales,
respectivamente. Estas cantidades se ajustarán en los casos de contratos a
tiempo parcial, de acuerdo con el porcentaje recogido más arriba.
• Subvención de 3.907 euros, al comienzo del contrato. Se modulará para los
contratos indefinidos a tiempo parcial, en función de la jornada.
• Deducción del Impuesto de Sociedades de 6.000 euros por cada contrato.
• Subvención de hasta 901,52 euros en concepto de adaptación de puesto de
trabajo.
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33
• Integración en cooperativas y sociedades laborales. Hasta 10.000 euros por
cada trabajador discapacitado que se incorpore. Si es a tiempo parcial, la
cuantía de la ayuda es proporcional a la jornada efectiva.
Se contratará una Gestoría para los trámites y gestión contable, fiscal, laboral y
jurídica, al igual que una empresa de alquiler de furgonetas refrigeradoras con chofer
para la recogida y transporte de la materia prima.
13.2. FUNCIONES TAREAS Y RESPONSABILIDADES DE CADA
TRABAJADOR Ana, se encargará de la parte comercial, administrativa y financiera: Será la encargada
de estudios de mercado, diseño de nuevos productos, formulación del precio
adecuado, promoción del producto, sistema de distribución, calcular las necesidades
financieras, correo, mensajería y atención al público.
Marta, se encargará del área de compras, necesidad de materiales, contactos con
proveedores y de la recogida, gestión, almacenamiento y control de la materia prima y
producto elaborado.
Las 2 debido a nuestra experiencia común en laboratorio desarrollaremos las tareas de
análisis, puntos críticos del producto elaborado y de la planta de producción de la
harina de pescado, calidad, fiabilidad y adaptabilidad del producto, así como
promotoras también llevaremos de forma conjunta la dirección de la empresa.
Oficial de 1ª de oficios, que se encargará de la planta de producción.
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34
13.3. ORGANIGRAMA
GESTIPESCA
(Marta, Ana)
Administración Finanzas Comercial
(Ana)
Aprovisionamiento Compras (Marta)
Producción (Personal
contratado)
Gestoría
Recogida y transporte
de la materia prima
Laboratorio (Marta y
Ana)
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35
13.4. OBJETIVOS EN MATERIA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL QUE SE PLANTEA SATISFACER LA EMPRESA
Política de calidad; nuestro objetivo fundamental es conseguir la total satisfacción de
nuestros clientes mediante la mejora de la calidad y el compromiso con la seguridad
alimentaria. Por ello, disponemos de un laboratorio completamente equipado, somos
personal especializado y nuestros análisis y controles son exhaustivos, contrastados
con laboratorios de referencia a nivel nacional. Todos los controles se aplican desde la
recepción de las materias primas hasta la comercialización final de los productos;
garantizamos la trazabilidad completa al consumidor.
Cuidado de los trabajadores
Dar la oportunidad de empleo a personas con discapacidad que no tienen tan fácil la
inserción laboral, nos parece una de las cosas más importantes en cuanto a ámbito de
contratación se refiere.
con planes revisados de Seguridad y Salud en el trabajo, y
la defensa de la igualdad de derechos.
Obtener un buen servicio
es nuestro compromiso continuo y nuestra filosofía de
trabajo. Nos comprometemos con todas las personas con las que nos relacionamos en
el día a día, clientes, proveedores, empleados, colaboradores...
Mejora el proceso productivo
siguiente punto.
13.5. TAREAS EN RELACIÓN CON LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
Gestipesca asume su compromiso de desarrollar un proceso productivo que respete el
medio ambiente y contribuya a una acuicultura sostenible. Nos comprometemos a
mejorar continuamente nuestros procesos para un mayor ahorro energético y cuidado
del medio ambiente.
Colaboración en el desarrollo sostenible: Los productores de cultivos marinos
españoles mantienen un importante compromiso con el Desarrollo Sostenible. Existe
una Comisión de las Naciones Unidas que trata de satisfacer las necesidades
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presentes sin comprometer las capacidades de las generaciones futuras para satisfacer
sus propias necesidades. Nuestro objetivo y compromiso es mantener e incrementar el
capital natural, social y la capacidad de la economía para generar riqueza y distribuirla
equitativamente.
La producción de pescado a través de la acuicultura es lo que permitirá a las
generaciones presentes y futuras poder alimentarse con productos marinos de calidad,
a precios asequibles y sin comprometer los recursos ni el medio ambiente marino.
14. NORMATIVA LEGAL
14.1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Disposiciones Horizontales Alimentaría
· Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero
de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la
legislación alimentaría, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaría y se
fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
· Reglamento nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de
2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Este Reglamento deroga la
Directiva 93/43/CEE del Consejo, de 14 de junio de 1993, relativa a la higiene de los
productos alimenticios.
·Reglamento (CE) nº 2073/2005 establece los criterios microbiológicos para
determinados microorganismos y las normas de aplicación que deben cumplir los
explotadores de empresas alimentarias al aplicar las medidas de higiene generales y
específicas contempladas en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 852/2004. Asimismo,
también establece que los explotadores de las empresas alimentarias velarán por que
los productos alimenticios cumplan los criterios microbiológicos pertinentes
establecidos en el anexo I de dicho Reglamento.
· Real Decreto 1801/2003, de 26 de Diciembre de 2003, sobre seguridad general de los
productos. Transpone la Directiva 2001/95/CE del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 3 de diciembre de 2001.
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· Ley 11/2001, de 5 de julio, por la que se crea la Agencia de seguridad Alimentaria.
· Real Decreto 709/2002, de 19 de julio, por el que se aprueba el Estatuto de la
Agencia Española de Seguridad Alimentaria.
· Real Decreto 2207/1995, de 28 de Diciembre de 1995, por el que se establece las
normas de higiene relativas a los productos alimenticios. A través de este Decreto se
transpone la Directiva 93/43/CEE, de 14 de junio de 1993, relativa a la higiene de los
productos alimenticios.
· Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrero de 2000, por el que se establecen las
normas relativas a los manipuladores de alimentos.
·Real Decreto 2224/1993 de 17 de diciembre, sobre normas sanitarias de eliminación y
transformación de animales muertos y desperdicios de origen animal y protección
frente a agentes patógenos en piensos de origen animal.
· Reglamento (CE) nº 1881/2006 fija el contenido máximo de determinados
contaminantes en los productos alimenticios.
Disposiciones Específicas: Productos Pesqueros
· Reglamento nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de
2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de
origen animal.
· Real Decreto 2069/1993, de 26 de Noviembre de 1993, por el que se fijan las normas
sanitarias aplicables a los productos de la pesca a bordo de determinados buques
pesqueros. Transpone la Directiva del Consejo 92/48/CEE, de 16 de junio de 1992.
· Real Decreto 1437/1992, de 27 de Noviembre de 1992, por el que se establecen las
normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización para los productos
pesqueros y de la acuicultura. Transpone la Directiva del Consejo 91/493/CEE, de 22
de julio de 1991.
14.2. SUBPRODUCTOS ANIMALES NO DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO (SANDACH)
Estos subproductos son aquellos materiales que se generan en la producción primaria
ganadera y en las industrias de transformación de los alimentos de origen animal y que,
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por motivos comerciales o sanitarios, no entran dentro de la cadena de alimentación
humana.
Desde el 4 de marzo de 2011, en que quedó derogado el Reglamento (CE) 1774/2002,
el marco legal comunitario aplicable a los SANDACH está constituido por el
Reglamento (CE) nº 1069/2009, del Parlamento Europeo y del Consejo y el
Reglamento (UE) nº 142/2011, de la Comisión.
· El Reglamento (CE) nº 1069/2009 establece normas en materia de salud pública y
salud animal aplicables a los subproductos animales y los productos derivados, con el
fin de prevenir y reducir al mínimo los riesgos para la salud pública y la salud animal
que entrañan dichos productos, y, en particular, preservar la seguridad de la cadena
alimentaria humana y animal.
· El Reglamento (UE) nº 142/2011 establece las medidas de aplicación: de las normas
de salud pública y de salud animal aplicables a los subproductos animales y los
productos derivados dispuestas en el Reglamento (CE) nº 1069/2009, así como las
relativas a determinadas muestras y artículos exentos de los controles veterinarios en
los puestos de inspección fronterizos conforme se define en el artículo 16, apartado 1,
letras e) y f), de la Directiva 97/78/CE.
· Real decreto
·
1429/2003 establece las condiciones de aplicación de la normativa
comunitaria sobre subproductos: Definición de la distribución de competencias entre
distintos departamentos de la Administración General del Estado y las Comunidades
Autónomas. Creación de la Comisión Nacional de Subproductos no destinados al
consumo humano, como órgano colegiado interministerial y disciplinar.
Orden PRE/468/2008
de 15 de febrero, por la que se publica el Acuerdo de Consejo
de Ministros, por el que se aprueba el Plan Nacional Integral de subproductos de
origen animal no destinados al consumo humano.
14.3. ETIQUETADO · Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio de 1999, por el que se aprueba la Norma
General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios.
Transpone la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de
marzo de 2000.
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· Real Decreto 930/1992, de 17 de Julio de 1992, por el que se aprueba la norma de
etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Transpone la
Directiva 90/496/CEE del Consejo, de 24 de septiembre de 1990.
15. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DEL ENTORNO
15.1. UBICACIÓN DE LA EMPRESA La empresa se localizará en una nave industrial en el Polígono de Raos, cerca del
centro de Santander, pero sin serlo para que el precio del alquiler de local no sea muy
elevado, con buena comunicación por carretera tanto dirección Bilbao, como dirección
Torrelavega, y a un paso de nuestros proveedores a los que haremos un servicio de
recogida frecuente. Al ser en un polígono hay más facilidad de aparcamiento por si
tanto clientes como proveedores quieren venir a visitarnos.
La nave tiene 500 metros cuadrados y el precio de alquiler de 900€/mes (localizado en
el portal inmobiliario idealista.com), consideramos que es espacio suficiente para poder
instalarnos, ya que nuestro requerimiento consiste en un despacho u oficina, almacén
de materia prima, cadena de producción, laboratorios de análisis y control y almacén de
producto terminado.
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Domicilio Social: Polígono de Raos, Santander Forma jurídica: Sociedad limitada nueva empresa Objeto Social: Recogida y gestión de residuos de pescado para la elaboración de
harina del mismo. Rango de empleados: Menos de 5
15.2 ÁMBITO DE ACTUACIÓN DE LA EMPRESA
Nuestro producto está asociado a un cliente con unas características determinadas y
es posible que haya que ofrecer un servicio no sólo en el ámbito regional, sino que
debemos abarcar todo el territorio nacional. En un principio es posible que no tengamos
muchos clientes, pero con la publicidad y el boca a boca de unas empresas a otras del
sector, vaya incrementándose nuestro número de clientes. En un principio no seremos
tan conocidos pero iremos ampliando nuestro mercado, incluso en el futuro fuera de
nuestras fronteras.
Empresas de Cantabria por las que empezaremos a ofrecer nuestro producto:
CENTRO ICTIOLÓGICO DE ARREDONDO Empresa: GOBIERNO DE CANTABRIA
Dirección: ANTONIO LÓPEZ, S/N Código postal: 39813 Municipio: Arredondo
Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942678120/942207590 Especies Cultivadas - Salmón
del Atlántico
PISCIFACTORÍA DE SARO Empresa: PISCIFACTORÍA DE SARO, S.A.T.
Dirección: SARO, S/N Código postal: 39639 Municipio: Saro Provincia: CANTABRIA
Teléfono: 942593155 Especies Cultivadas - Trucha Arco Iris
PISCIFACTORÍA ESPONZUES Empresa: PISCIFACTORÍA ESPONZUES
Dirección: ESPONZUES, S/N Código postal: 39699 Municipio: Corvera de Toranzo
Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942748099 Especies Cultivadas - Trucha Arco Iris
PISCIFACTORÍA GANDASÓN Empresa: SOCIEDAD DE PESCA GANDASÓN
Dirección: BARRIO CUBILLOS, S/N Código postal: 39800 Municipio: Ramales de la
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Victoria Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942678330 Especies Cultivadas - Trucha
marina
RODABALLO DEL CANTABRICO Empresa: RODABALLO DEL CANTÁBRICO, S.A.U
Dirección: FONFRIA S/N Código postal: 39527 Municipio: Ruiloba Provincia:
CANTABRIA Teléfono: 942720753 Especies Cultivadas - Rodaballo
SCL
TINAMENOR, S.L. Empresa: TINAMENOR, S.L.
Dirección: MARISMA DE PESUES (PESUES) Código postal: 39548 Municipio: Val de
San Vicente Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942718020 Especies Cultivadas - Lubina
- Dorada - Rodaballo - Ostra (=Ostra Plana) europea - Almeja japonesa - Almeja fina -
Almeja babosa
TRUCHAS DEL SAJA Empresa: FLORENCIO LÓPEZ CASTAÑEDA
Dirección: CABEZÓN - REINOSA, S/N Código postal: 39513 Municipio: Ruente
Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942709017 Especies Cultivadas
- Trucha Arco Iris
También podemos suministrar a pequeñas tiendas donde venden peces para acuarios,
así como a las personas que los pueden tener en sus domicilios.
15.3. COMPETIDORES DE LA EMPRESA
Nuestros competidores en Cantabria: PESCAVE Empresa: PESCAVE
Dirección: Barrio de la Estación, S/N Código postal: 39760 Municipio: Treto Provincia:
CANTABRIA Teléfono: 942650906
Fabricación de harinas y aceites de pescado.
HARINAS DEL CANTABRICO Empresa: HARINAS DEL CANTABRICO, SL
Dirección: C/ Marismas de Bengoa, S/N Código postal: 39740 Municipio: Santoña
Provincia: CANTABRIA. La industria de fabricación, producción, transformación y venta
de conservas, salazones y harinas de pescado, vegetales y pecuarias. Empresa
especializada en la fabricación de productos para la alimentación de animales de
granja, forrajes, deshidratados, melazados, etc. para la alimentación animal.
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15.4. RASGOS DIFERENCIADORES QUE SUPONEN VENTAJAS COMPETITIVAS FRENTE A LA COMPETENCIA
Las personas necesitamos comer pescado, es muy bueno para nuestra alimentación,
procedente de la pesca o del cultivo de piscifactorías, ambas tienen sus pros y sus
contras, pero nosotras vamos a hacer un gran hincapié en este último modelo de
consumo de pescado y para ello vamos a colaborar en campañas publicitarias ya en
marcha y conocidas como la que tiene el lema: “Pescados de crianza, son pescados de
confianza”, con el que se promocionan los pescados de cultivo.
La manera de dispensar nuestro producto es exclusiva, ya que en nuestro laboratorio
vamos a preparar exactamente el alimento que cada cliente requiere según la especie
que cultiva y en función del número de peces que se van a alimentar, tamaño y edad,
frecuencia diaria en el suministro, condiciones, etc. Prepararemos la mezcla de
alimento idónea para cada caso en bolsitas adaptadas a cada uno de nuestros clientes
exactamente con la dosis recomendada, conociendo de antemano por nuestro cliente
sus necesidades.
Ofrecemos un servicio de recogida a domicilio de los restos que se generan en
conserveras, pescaderías, viveros, grandes superficies, etc.
Damos facilidades a la hora de realizar el pago, no es necesario en el momento de la
adquisición, sino que se puede realizar a plazos, con financiación exclusiva para
nuestros clientes y sin intereses.
Realizamos descuentos (rappel) a nuestros clientes según sea su consumo en un
periodo de tiempo determinado. Esto hace no sólo que el cliente puede tener el
producto a un precio muy competitivo, sino que la promesa de mayores descuentos
motiva al comprador a concentrar sus compras en nuestra empresa. Por ejemplo:
Por consumos de 1 a 10 Kg: 2%
Por consumos de 10 a 100 Kg: 5%
Por consumos superiores a 100 Kg: 10%
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15.5. BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO QUE PUEDAN DIFICULTAR EL ACCESO AL SECTOR
Vedas o restricciones. El objetivo de una veda es mantener el rendimiento de
poblaciones en niveles óptimos de explotación. El principio esencial en cualquier veda
es no extraer los individuos pequeños que todavía no se han reproducido, lo que a
nosotros no nos influye tanto ya que nuestro objetivo son animales mayores que nos
producen mayor cantidad de materia prima.
Las vedas tienden a regular el esfuerzo dedicado a la extracción de una forma temporal
y local, nuestra solución en caso de necesidad, podría ser buscar nuestros proveedores
de manera también temporal en otras localizaciones para poder seguir garantizando el
suministro de nuestros clientes.
15.6. PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTIVOS PARA EL PRODUCTO O LA EMPRESA
En nuestro caso no existen productos sustitutivos, ya que al pescado de crianza habrá
que darle el alimento justo y necesario según la especie que se trate y su fase de
crecimiento, y no existe un producto más adecuado que lo pueda sustituir.
15.7. PROVEEDORES CON LOS QUE TRABAJA LA EMPRESA
- Conserveras: Compran el pescado en la lonja y lo trasladan a sus fábricas para
elaborar las conservas, descartan los restos que nos guardarán congelados. La
recogida se realizará cada dos días, consideramos que no supone mucho esfuerzo
guardar los restos generados.
- Viveros de pescado y marisco Realizan ventas todos los días, pero pueden
guardarnos los restos también como congelado o refrigerado.
BATEA OSTRANOR Empresa: OSTRANOR, S.L.
Dirección: RIA DE SAN VICENTE DE LA BARQUERA Código postal: Municipio: San
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Vicente de la Barquera Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies Cultivadas - Mejillón
mediterráneo
- Ostión japonés (=Ostra rizada)
EL HURRO Empresa: EL HURRO, SCOOP
Dirección: ENSENADA DE SAN BARTOLOME Código postal: 39792 Municipio: Marina
de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies Cultivadas - Almeja japonesa -
Almeja fina
LA PEQUEÑUCA, SDAD. COOP. Empresa: LA PEQUEÑUCA, SDAD. COOP.
Dirección: PARCELAS 1A, 1B DEL POLÍG. DEL CERRADO DE SAN JUAN Código
postal: 39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies
Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa
MARISQUERA CAMARGUESA SCL Empresa: MARISQUERA CAMARGUESA SCL
Dirección: PARCELAS 4A Y 4B DEL POLIG. CERRADO SAN JUAN Código postal:
39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies
Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa
MARISQUERA SAN ANTONIO, S.C.L. Empresa: MARISQUERA SAN ANTONIO,
S.C.L.
Dirección: PARCELAS 2A Y 2B DEL POLíG. CERRADO DE SAN JUAN Código postal:
39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies
Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa
PARQUE ENGORDE EL OLIVAR Empresa: MARISMA EL OLIVAR, S.L.
Dirección: RIA DEL RIO ASON (BAHIA DE SANTOÑA) Código postal: 39005
Municipio: Bárcena de Cicero Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies Cultivadas -
Almeja fina
CULTMAR Empresa: SCL CULTMAR
Dirección: PARCELAS 6A Y 6B DEL POLíG. CERRADO DE SAN JUAN Código postal:
39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies
Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa
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SC AMBOJO Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA AMBOJO
Dirección: ENSENADA SAN BARTOLOME PARCELA 2 Código postal: 39792
Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942500496 Especies
Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa
SC CAMARGO Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA CAMARGO
Dirección: PARCELAS 3A Y 3B DEL POLíG. CERRADO SAN JUAN Código postal:
39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: 609364366
Especies Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa
SC CULTNOR Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA CULTNOR
Dirección: PARCELAS 5A Y 5B DEL POLíG. CERRADO DE SAN JUAN Código postal:
39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies
Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa
SC LA PICONA Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA LA PICONA
Dirección: PARCELA 13 ENSENADA DE SAN BARTOLOME Código postal: 39792
Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942500076 Especies
Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa
SC MARISAN Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA MARISAN
Dirección: RIA DE SAN ANDRÉS Código postal: 39540 Municipio: San Vicente de la
Barquera Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies Cultivadas - Almeja fina
SC SAN PEDRO Empresa: SAN PEDRO, SCOOP
Dirección: ENSENADA DE SAN BARTOLOME (BAHIA DE SANTANDER) Código
postal: 39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies
Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina
- Pescaderías: Nos guardarán los restos que se hayan generado en bolsas de plástico.
La recogida se realizará un día sí, un día no, cada dos días, ya sea refrigerado o
congelado.
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- Lonjas de pescado: en realidad no generan residuos, todo lo que se desembarca se
subasta y los residuos los tienen después los compradores, bien sean pescaderías,
conserveras, etc. Pero la nueva normativa de descartes va a obligar a llevar a puerto
todo lo que recogen los barcos durante la pesca, esto va a generar un volumen
importante de pescado desechado o de nulo interés comercial y realmente si no se
plantea una recogida (y mejor con reutilización), va a generar un problema en los
puertos que tendrán que plantearle una solución. Nosotras compraremos a bajo coste
todo ese pescado.
- Supermercados y grandes superficies: De igual manera que a conserveras y
pescaderías.
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16. NOMBRE Y LOGOTIPO ELEGIDOS PARA LA EMPRESA
Denominación Social o Razón Social: GESTIPESCA SLNE Nombre comercial: GESTIPESCA SLNE Logotipo: GESTIPESCA (Bradley Hand ITC) Imagotipo:
La fuerza de nuestra empresa y los valores que queremos transmitir son la capacidad
que tenemos de:
Reducir residuos orgánicos
Reutilizar basura que iba a ir al vertedero
Reciclar
convirtiendo así de residuo a materia prima
Son las reglas básicas de las 3Rs de la ecología, cuya estrategia en materia de
residuos busca fomentar un medio ambiente más limpio. Pretendemos asemejar el
símbolo universal utilizado para el reciclaje, con nuestro imagotipo de raspas de
pescado y que sea el color azul del mar el predominante.
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17. RIESGOS. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS
De acuerdo con la Ley 31/1995 de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos
Laborales elaboramos un plan en el que se consideran los siguientes puntos:
- Preservar la integridad de los trabajadores y de todas las personas del entorno.
- Organizar los trabajos de tal manera que el riesgo sea mínimo.
- Instalaciones y útiles necesarios para la protección individual y colectiva del
personal.
- Instalaciones para la higiene y bienestar de los trabajadores.
- Proporcionar a los trabajadores información sobre:
• Normas de utilización de los elementos de seguridad.
• Normas para el uso correcto de herramientas y útiles.
• Normas para el manejo de la maquinaria.
- Primeros auxilios y evacuación de heridos.
- Libro de incidencias.
- Relación con el Coordinador de Seguridad y Salud de la mutua correspondiente.
RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS PROTECCIONES COLECTIVAS EPIs
Caídas al mismo
nivel.
Limpieza del suelo.
Al finalizar el trabajo, recoger los utensilios,
materiales y residuos, dejando la zona
despejada.
Iluminación suficiente.
Calzado con suela
antideslizante.
Golpes y cortes por
objetos o
herramientas.
Elección y uso adecuado de la herramienta.
Personal con experiencia.
Revisión de medios auxiliares.
Revisión, mantenimiento y limpieza de la
herramienta.
Protección parte móvil maquinas. Fundas
para herramientas cortantes.
Guantes uso general. Calzado
de seguridad. Casco de
seguridad.
Contactos eléctricos.
Revisar estado de cables de alimentación,
prolongador, clavijas y enchufes.
Conexionado a cuadros eléctricos con
clavija macho-hembra.
Antes de conectar un aparato eléctrico,
comprobar que la que la tensión de la red y
la del aparato coinciden.
Herramienta eléctrica portátil de doble
aislamiento.
Toma de tierra, interruptor diferencial.
Clavijas normalizadas en máquinas. Puesta a
tierra provisional de las masas de la
estructura y de los aparatos de soldadura
eléctrica.
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Incendios.
No utilizar mecheros y sopletes junto a
inflamables.
Señalización.
Extintores.
Iluminación de emergencia.
Explosión.
No acopiar o mantener las botellas de
gases licuados al sol ni en lugares
confinados.
No fumar.
Carros portabotellas.
Ventilación de locales.
Atropellos o golpes
con vehículos.
No situarse junto a camiones.
No situarse en el radio de acción de la
maquinaria.
No situarse o transitar junto a la calzada.
Atención al tráfico rodado.
No transportar personas sobre la máquina
fuera de la cabina.
Accesos y circulación vehículos diferenciado
del de peatones.
Vehículos con faros marcha adelante y
retroceso, retrovisores ambos lados,
señalización destellante ámbar para lentos y
señal acústica de marcha atrás.
Conos.
Ropa de trabajo.
Chaleco reflectante.
Casco.
Ruido
Evaluación del ruido en el puesto de trabajo.
Maquinaria con aislamiento acústico.
Reconocimientos médicos periódicos de los
operarios.
Protector auditivo.
Caída de material
transportado.
Carga correctas de tierras sobre el camión.
No cargar el camión más de lo admitido. No
permanecer en el radio de acción de la
maquinaria. Separar el tránsito de vehículos
y operarios.
Lona de protección en la carga del camión.
Casco de seguridad.
Calzado de seguridad.
Proyección de
fragmentos o
partículas.
Trabajadores con experiencia.
Maquinaria con cabinas cerradas.
Gafas de protección.
Incendios.
Comprobar que no exista almacenamiento
de materiales combustibles o peligrosos. No
fumar junto a fungibles. No hacer fuego en el
área de trabajo.
Extintor incendios en área de trabajo.
Señalización.
Explosiones.
Neutralización de acuerdo con las compañías
suministradoras. Taponar el alcantarillado y
comprobar que no existe almacenamiento de
materiales combustibles o peligrosos.
Comprobar el vaciado de depósitos.
tuberías.
Sobreesfuerzos.
Levantamiento correcto de cargas.
Uso de carretillas y medios auxiliares.
Cinturón anti lumbago.
Ambiente pulvígeno.
Regar la zona de trabajo.
Trabajar siempre que sea posible con viento
posterior.
Prever tomas de agua.
Maquinaria con cabinas cerradas.
Gafas de protección
Mascarilla antipolvo.
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50
La harina de pescado puede presentar combustión espontánea, por lo tanto se deben
tener las precauciones necesarias para prevenir este fenómeno cuando se almacene o
transporte.
La combustión espontánea es la ignición de sustancias sin aplicar una fuente externa
de calor. Es aquella que no se origina por la intervención de un foco calorífico externo
que lo inicie. Puede ocurrir si se almacenan grandes pilas de harina de pescado en un
área en la que no circula el aire. Se producen reacciones químicas de oxidación o
fermentación en el apilamiento que liberan calor que queda atrapado dentro de los
materiales inflamables. A su vez, el calor atrapado aumenta la velocidad de la reacción
productora de calor, y al final el material inflamable puede calentarse lo suficiente como
para producir llamas.
Es muy importante que antes del proceso de envasado se realice un buen enfriamiento
antes de dosificar el antioxidante. Este paso es imprescindible para evitar esta auto-
combustión que se produce por la oxidación de las grasas presentes en la harina.
Normalmente el mezclador la harina toma la temperatura y la registra en el programa,
el sistema se para automáticamente de no ser la temperatura adecuada.
Hay que tomar precauciones y forzar el lugar de almacenamiento a ventilación con
ventanas y dispositivos de ventilación mecánica, distribución del producto en sacos y
envases y mantener un control de los cambios de temperatura con sistemas de aire
acondicionado.
En el laboratorio ha de cumplirse como mínimo las siguientes normas de seguridad:
- Normas Generales:
• No fumar, comer ni beber en el laboratorio.
• Utilizar una bata siempre bien abrochada.
• Guardar las prendas de abrigo y los objetos personales en un armario o
taquilla y no dejarlos nunca sobre la mesa de trabajo.
• No llevar bufandas, pañuelos largos ni prendas u objetos que dificulten la
movilidad.
• No correr dentro del laboratorio.
• Cabello largo recogido.
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51
• Tener siempre las manos limpias y secas. Si se tiene alguna herida, taparla.
• No probar ni ingerir los productos.
• Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.
- Normas para manipular instrumentos y productos:
• Antes de manipular un aparato o montaje eléctrico, desconectarlo de la red
eléctrica.
• No utilizar ninguna herramienta o máquina sin conocer su uso,
funcionamiento y normas de seguridad específicas.
• Manejar con especial cuidado el material frágil, por ejemplo, el vidrio.
• Fijarse en los signos de peligrosidad que aparecen en los frascos de los
productos químicos.
• Lavarse las manos con jabón después de tocar cualquier producto químico.
• Al acabar el análisis, limpiar y ordenar el material utilizado.
• Si se salpica alguien accidentalmente, lavar la zona afectada con agua
abundante. Si se salpica la mesa, limpiarla con agua y secarla después con
un paño.
• Evitar el contacto con fuentes de calor. No manipular cerca de ellas
sustancias inflamables. Para sujetar el instrumental de vidrio y retirarlo del
fuego, utiliza pinzas de madera.
18. FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO La calidad de la harina de pescado no tiene que verse disminuida durante su proceso
de elaboración, ello va depender de la frescura del producto, la temperatura y
condiciones de almacenamiento, factores fundamentales que inciden en el deterioro
por la actividad microbiana, enzimática o enranciamiento, y como consecuencia de su
contenido de peróxidos, nitrógeno volátil total y aminas biogénicas tóxicas (sustancias
producidas en procesos de fermentación o putrefacción por acción de bacteria, hongos
y levaduras).
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52
19. ANÁLISIS GENERAL DE LA CONTAMINACIÓN PRODUCIDA.
Los principales efectos medioambientales que se pueden producir en las empresas de
este sector son los siguientes:
• Consumo de energía en el proceso de cocción.
• Residuos Industriales Líquidos (RIL) con altos contenidos en aceites y grasas y
materia orgánica, que generalmente son aprovechados dentro del proceso
productivo.
El sistema básico de tratamiento que está siendo implementado en algunas plantas
consiste inicialmente en la separación de los sólidos del componente líquido, mediante
un tamiz rotativo filtrante o Trommel. La masa sólida es retornada a la línea de proceso
mientras que el agua y aceite son enviados a una trampa de grasas que por medio de
espumaderas recupera el aceite flotante, que es luego conducido al proceso de
elaboración de aceite (de recuperación o aceite PAMA). El aceite PAMA es cotizado
por debajo del aceite del proceso primario, no obstante representa un ingreso
considerable para la empresa.
• Olor. El pescado, y sobre todo sus subproductos, se alteran con facilidad
produciendo infinidad de sustancias volátiles causantes del olor característico del
pescado alterado. Este problema se acrecienta con las elevadas temperaturas del
verano, periodo que corresponde además al de mayor volumen de producción por
la disponibilidad de materia prima. De todas las sustancias volátiles, la trimetilamina
es la sustancia que mayores problemas de olores presenta. Esta sustancia
proviene de la reducción (microbiana, enzimática, etc.) de su óxido, que es un
componente natural exógeno y variable de la alimentación de todo pescado.
En zonas cercanas a poblaciones, el área de recepción debería estar cerrada para
evitar escapes de olores y el sistema productivo organizado para evitar un
almacenamiento prolongado.
Aquí, en el Norte de España, donde las lluvias son copiosas es importante que el área
de recepción y almacenamiento esté cubierta para evitar vertidos por lixiviación. En
todo caso, la materia prima debería estar protegida de la acción directa del sol.
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53
20. MUESTREO
20.1. TOMA DE MUESTRAS DEL PRODUCTO ELABORADO
Los establecimientos elaboradores de harinas de pescado, deberán tomar muestras
trimestrales de producto terminado al menos a un lote de producción. Las muestras
deberán ser obtenidas y enviadas al laboratorio en bolsas separadas, cumpliendo con
los volúmenes totales y el número de incrementos necesarios por lote de acuerdo a la
presentación del producto (sacos, granel, etc.), según los procedimientos de muestreo.
Lote de producción: Estará constituido por la producción del día. La cantidad de
Harina de Pescado deberá totalizarse en kg.
Lote de prueba: Cada lote de prueba estará formado por el total de kg de Harina
de Pescado del mismo tipo, producido bajo las mismas condiciones.
Un lote de producción puede formar dos o más lotes de prueba si los alimentos
producidos son de diferentes tipos.
Lote de muestra: El número de muestras que se tomarán será el indicado por la
Tabla, según el tamaño del lote de prueba. Estas muestras deberán tomarse al azar de
acuerdo con la forma en que se tenga la producción.
TABLA
Tamaño del lote de prueba (Kg) Número de muestras. 2-300 2
301-500 3 501-800 5
801-1300 7 1301-3200 10 3201-8000 15
8001-22000 22 22000- en adelante 30
El muestreo consiste en tomar varias cantidades pequeñas del producto desde
diferentes lugares del contenedor de harina.
Posteriormente, se realiza un mezclado intenso de modo de obtener una muestra
homogénea.
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54
Para el tratamiento térmico (paso operacional en que se produce la transformación), las
instalaciones deberán disponer de:
- Equipo de medición para controlar la evolución de la temperatura a lo largo del tiempo
- Sistema de registro continuo de los resultados de las mediciones de temperatura.
- Un sistema de seguridad adecuado para evitar un calentamiento insuficiente.
Para impedir la recontaminación del producto terminado por materia prima proveniente
del exterior, deberá existir una clara separación entre la parte de la planta reservada a
la descarga de material destinado a su transformación y las reservadas a la
transformación de ese producto y al almacenamiento del producto ya transformado.
Las muestras deberán cumplir con las siguientes normas microbiológicas según el RD
2224/93 de la legislación española:
a) Muestras de producto tomadas directamente a la salida de la etapa de secado
que la planta haya definido como punto de control crítico.
Clostridium perfringens: ausencia en 1 g de producto n=5 c=0. m=0, M=0
b) Muestras de producto tomadas durante el almacenamiento.
Salmonella: Ausencia en 25 g: n=5, c=0. m=0, M=0
Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M= 300 en 1 g
Donde:
n = número de muestras que debe analizarse.
m = valor umbral del número de bacterias; el resultado se considera satisfactorio si el
número de bacterias en todas las muestras no es superior a m.
M = valor máximo del número de bacterias; el resultado se considera insatisfactorio si
el número de bacterias en una o más muestras es igual o superior a M.
c = número de muestras cuyo contenido bacteriano puede estar entre m y M; la
muestra se seguirá considerando aceptable si el contenido bacteriano de otras
muestras es igual o inferior a m.
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55
Las 5 muestras indicadas en los puntos a) y b) deberán ser obtenidas y enviadas al
laboratorio en bolsas separadas, cumpliendo con los volúmenes totales y el número de
incrementos necesarios por lote de acuerdo a la presentación del producto (sacos,
granel, etc.).
20.2. CONTROL DE CALIDAD
Tras la recepción de la materia prima y antes de pasar al pozo o pileta para su
procesado, se realiza un primer análisis sensorial de calificación de frescura según las
siguientes características:
Pescado blanco: bacalao, lenguado, gallo, lirio, cabracho, rape, solla, merluza, etc.…
A B C no apto (D)
Piel Brillante;
resplandeciente
iridiscente (excepto
gallineta nórdica) u
opalescente; no-
decoloración
ceroso; ligera
pérdida de
lozanía; ligera
decoloración
empañada; algo
descolorido
empañada;
arenosa; marcada
decoloración y
encogimiento
Mucus
externo
transparente; blanco
agua
lechoso amarillento-
grisáceo;
presencia de
algunos grumos
amarillento-marrón;
muy grumoso y
espeso
Ojos convexos; pupila
negra; córnea
trasparente
planos; pupilas
ligeramente
opacas, ligera
opalescencia
ligeramente
cóncavos; pupila
gris; córnea opaca
completamente
hundidos; pupila
gris y opaca;
córnea descolorida
Branquias rojo oscuro o
brillante; mucus
translúcido
rojo o rosado;
mucus
ligeramente
opaco
marrón/gris y
desteñido; mucus
opaco y espeso
marrón o
desteñidas; mucus
amarillento
grisáceo y grumoso
Peritoneo
(en pescado
lustroso; brillante;
difícil de separar del
ligeramente
opaco; difícil de
arenoso; se
separa del
arenoso; se separa
fácilmente de la
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56
eviscerado) músculo separar del
músculo
músculo con cierta
facilidad
carne
Branquias y
olores
internos
Todos fresco, a algas
excepto marinas; a
moluscos solla
sin olor; olor
neutral; trazas a
humedad,
lechoso, a
caprílico, ajo o
pimienta
olor a humedad,
lechoso, a
caprílico, ajo o
pimienta; a pan; a
malta; a cerveza;
láctico;
ligeramente ácido
acético, butírico,
frutal; a nabos;
aminas; sulfuros;
fecal
Solla aceite fresco;
metálico; a grama
recién cortada; a
tierra; pimienta
aceitoso; a algas
marinas;
aromático; trazas
a humedad,
cítrico
aceitoso; olor a
humedad, cítrico;
a pan; a malta; a
cerveza;
ligeramente
rancio; a pintura
a fango; a grama;
frutal; acético;
butírico; rancio;
aminas; sulfuros;
fecal
Pescado azul: besugo, atún, jurel, sardina, anchoa, salmón, etc.…
A B C no apto (D)
Piel totalmente lozana;
brillante;
resplandeciente;
iridiscente; limpia
ligeramente
opaca y pérdida
de lozanía
opacidad y pérdida de
lozanía
opaca; sin lozanía
Mucus
externo
transparente o
blanco agua
lechoso;
ligeramente
pardusco
pardusco marrón
Branquias plateados plateados;
ligeramente
pardusco;
levemente rojo
brillante y
manchas de
sangre
pardo y con manchas
de sangre
muy marrón y con
manchas de
sangre
Ojos convexos planos ligeramente cóncavos cóncavos;
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57
hundidos
Firmeza muy duro y firme bastante duro y
firme
dureza casi ausente,
bastante suave
suave o muy suave
Olor de las
branquias
fresco a algas
marinas
algas menos
frescas,
ligeramente
aceitoso
algas ligeramente
pasadas;
definitivamente
aceitoso; trazas de
H2
definitivamente
H
S (sulfuro), "sales de
curado" o aceite rancio
2S (sulfuro);
aceite rancio;
aminas; fecal;
agrio
Caballa
A B C no apto (D)
Piel Fuertes colores azul y
turquesa; iridiscencia en
todo el cuerpo; línea
lateral bien definida;
reticulaciones en la
superficie superior; clara
diferenciación entre la
superficie superior e
inferior
pérdida de los
colores brillantes,
palidecimiento de
las reticulaciones;
pálido matiz
dorado en la
superficie inferior
matiz dorado
sobre todo el
cuerpo; la piel se
arruga al ser
flexionada;
colores lavados;
parches de
iridiscencia
mucus amarillo;
poca diferencia
entre la
superficie
superior e
inferior
Textura del
cuerpo
dura firme algo blanda fláccido y flojo
Ojos saltones con lentes
salientes; pupilas
brillantes negro
azabache/azulado con iris
marrón metálico;
transparentes
convexos; ligera
opacidad de la
lente e iris
arrugado; opacos
planos, lentes
opacos con
pequeñas
manchas negras
en el iris; dorado
pálido
ojos hundidos
cubiertos con
mucus amarillo
Apariencia
de las
branquias
rojo oscuro/púrpura
uniforme, presencia de
sangre y agua libre;
mucus transparente
pérdida del color
con mucus
rojo/marrón;
márgenes pálidos
acentuada
pérdida del color
con áreas
descoloridas;
incremento del
decoloración;
mucus grueso y
amarillo
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58
mucus
rojo/marrón
Olor de las
branquias
algas de mar frescas;
cortante; halógenos;
pimienta; a grama recién
cortada; metálico; a
sangre; fresco, aceite
dulce
apagado; a lodo; a
humedad; a cartón,
a aceite de
pescado
a levaduras; a
fruta agria
podrida; a “perro
mojado", a grama
vieja cortada;
fuertemente
aceitoso
a abono; nabos
podridos; queso
agrio;
amoníaco;
sulfuro; aceite
rancio
Cazón (tiburón pequeño)
A B C no apto (D)
Ojos convexos; muy
brillante e
iridiscente; pupila
angosta
convexos a planos;
verdes; claros pero
con cierta pérdida de
brillo e iridiscencia;
pupilas ovales
planos a
hundidos;
amarillentos;
ligeramente
opacos
hundidos;
amarillos; opacos
Apariencia en rigor o
parcialmente en
rigor; escaso mucus
transparente sobre
la piel
pérdida de rigor; no
se observa mucus
sobre la piel, ni en
boca u opérculos
mucus pegajoso
en boca y
opérculos; hocico
algo achatado
gran cantidad de
mucus en boca,
branquias; hocico
totalmente
achatado
Olor fresco marino sin olor; trazas a
humedad, no
amoniacal
amoniacal; ácido fuertemente
amoniacal;
fuertemente ácido
Tan solo el pescado calificado como D (no apto), será desechado, el resto es
totalmente apto para la producción de la harina.
Después se pesa y realiza un segundo análisis para comprobar la frescura de los
pescados que se supervisa usando TVN (Nitrógeno Total Volátil); los pescadores
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pueden ser pagados basados en el peso de retén y de su TVN (frescura) para animar
al desembarque de materia prima de alta calidad.
El transporte del pescado debe hacerse con el menor daño posible, de tal forma que en
todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso
autolítico y microbiano.
Un análisis general de criterios como humedad, proteína, grasa, cenizas y TVN se
efectuará en cada lote de producción de la harina de pescado.
El análisis de contenido de histamina se realizará si el TVN es demasiado alto.
Determinación Método de análisis
Humedad método gravimétrico indirecto por desecación
Grasa método de extracción con acetona
Proteína método Kjeldahl
Cenizas método cenizas totales (calcinación)
TVN (Nitrógeno Total Volátil) método de destilación
Histaminas método de ELISA (inmunoensayo)
Salmonella detección, aislamiento e identificación microbiológico
Enterobacterias recuento microbiológico
C. perfringens detección, aislamiento e identificación microbiológico
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20.3. CRITERIO DE ACEPTABILIDAD Las pruebas de laboratorio deberán dar resultados dentro de las especificaciones de la
Norma, si no cumplen con ellas indicará rechazo y se desechará el lote de producción.
Como norma, internacionalmente se considera que una harina es de buena calidad
cuando está por encima del 65 % de proteínas (pero también es comercial la del 50
%), con una humedad entre 6-12 % (a humedades mayores fermenta y produce
aflatoxinas y por debajo afecta a la calidad de las proteínas), con un bajo porcentaje en
histaminas (que no debe exceder las mil ppm), un contenido en cenizas por debajo
del 26%, y un contenido en grasas por debajo del 12 %. Naturalmente, las normas de
calidad afectan a otra serie de parámetros como son: Clostridium perfringens: Ausencia ufc/g
Salmonella: Ausencia ufc/25g
Enterobacterias: 300 ufc/g (max.)
Determinación Criterios de aceptación
Humedad 6-12 %
Grasa < 12 %
Proteína 50 – 65%
Cenizas < 26%
TVN (Nitrógeno Total Volátil) máx 120 mg/100 g
Histaminas < 1000 ppm
Salmonella Ausencia ufc/25g
Enterobacterias 300 ufc/g (max.)
Clostridium perfringens Ausencia ufc/g
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21. PROCESAMIENTO DE LA HARINA La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados,
eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante
producto secundario, su obtención la vamos a aprovechar para vender a empresas que
se dedican a su preparado y comercialización. La harina de pescado se usa para
elaborar alimentos para la acuicultura entre otros, aporta un gran número de nutrientes,
beneficia el crecimiento y disminuye la posibilidad de enfermedades.
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62
Introducción
Los pasos principales del proceso son cocción para la coagulación de la proteína
liberando de este modo el agua y el aceite ligados, separación
La parte principal de los lodos en el Licor de Prensa es removida por centrifugación en
un Decantador y el aceite es extraído por centrifugación. El Agua de Cola es
concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado
vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual es luego deshidratada en un secador. El
material seco es molido y almacenado en bolsas o envases. El aceite se almacena en
un depósito.
por prensado del
producto coagulado produciendo una fase sólida (Torta de Prensa), una fase líquida
(Liquido o Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los sólidos (aceite, proteína
disuelta o suspendida, vitaminas y minerales).
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63
Recepción y Almacenamiento
Empezamos el proceso una vez que tenemos nuestra Materia Prima (desecho de
pescado).
En el Laboratorio de Calidad nos encargamos de realizar un primer análisis a la materia
prima, para determinar sus condiciones, y poder verificar su calidad y parámetros del
proceso, hasta la obtención de la harina.
La Materia Prima recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a través de la
determinación del TVN (Nitrógeno Total Volátil). Este índice cuantifica las bases
nitrogenadas producidas durante el proceso de deterioro del pescado, y así poder
discriminar calidades de producto final. Posteriormente, los restos del pescado se
echan al pozo o pileta de almacenamiento para ser procesados de acuerdo a su
calidad.
Cocinado La materia prima se somete a un proceso térmico con vapor (indirecto) para detener la
actividad microbiológica y enzimática responsable de la degradación y coagular las
proteínas en fase sólida, permitiendo la separación del aceite y los residuos viscosos
líquidos.
Prensado Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecánico de la materia prima
proveniente del cocinador, la cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la
fase líquida y la Torta de Prensa que constituye la fase sólida. La masa de producto es
fuertemente comprimida por unos tornillos, escurriendo un Licor de prensa a través de
rejillas, y la masa sólida o Torta de prensa por el extremo final de la prensa de doble
tornillo.
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64
Proceso de la Torta de prensa
Secado Indirecto El propósito del secado es convertir una mezcla húmeda e inestable de torta de prensa,
en concentrado de harina de pescado seco y estable. En la práctica, esto significa
secar hasta un contenido de humedad menor al 10%, el cual se considera suficiente
como para que no haya existencia de actividad microbiológica. La temperatura del
material secado no excede los 90º C para no deteriorar los valores nutricionales.
Enfriamiento Después del secado la harina sale con la humedad deseada, pero a una temperatura
no conveniente para ser envasada inmediatamente. Por ello es, que se le disminuye la
temperatura antes de ser embolsada. Por lo general, la harina de pescado sufre la
oxidación de sus grasas, por ser un producto higroscópico (absorción de humedad) y
absorbe oxígeno. Para evitarlo, el producto es envasado frío y se estabiliza con
antioxidantes, se puede emplear etoxiquina líquida con bomba de dosificación por
pulverización con aire en un mezclador, la cantidad necesaria va a variar según las
especies de pescado que se utilizan.
El enfriamiento antes de dosificar el antioxidante es imprescindible para evitar la auto-
combustión provocada por la oxidación de las grasas presentes en la harina.
Molienda
El propósito de moler es facilitar la incorporación homogénea en los alimentos. Una
harina molida apropiadamente, tiene un aspecto atractivo y se mezcla fácilmente en las
proporciones de alimentos que requieren combinaciones y mezclas adecuadas.
Envasado La harina se pesa en una balanza y se envasa en sacos de polipropileno. Los sacos
son de diferentes colores en función del origen de la materia prima. Estos sacos se
realizan según las necesidades de nuestros clientes.
Aquí volvemos a realizar un Control de Calidad, se extraen las muestras para efectuar
los correspondientes análisis de proteína, grasa, humedad, cenizas y TVN.
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65
Proceso del Líquido de prensa
La harina y el aceite de pescado comparten los tres primeros pasos del proceso, o sea
Almacenamiento, Cocinador y Prensa. En esta última etapa se separan los dos
elementos de los procesos productivos, la Torta de Prensa para elaborar harina de
pescado y el Licor de Prensa para el Aceite.
Decantador Debido a que necesitamos eliminar el alto porcentaje de grasa, sólidos y agua que
arrastra el líquido que se genera en la Prensa, lo impulsamos por medio de bombas al
Decantador, donde se centrífuga en eje horizontal, lo que permite separar el sólido del
líquido. La fase sólida catalogada Torta del Decantador se agrega a la torta de prensa y
sigue su camino a los secadores. Por su parte, el líquido o Licor de prensa que
contiene grasa y agua fundamentalmente, se envía con bombas al Decantador
centrifugo.
Separadoras
El Licor de Decantación es precalentado a una temperatura de 95°C facilitando de esta
manera la separación de sus componentes líquidos (fase acuosa y aceite) para llevar a
su separación. Consiste en una maquina centrífuga vertical cuya función es separar el
líquido del aceite, dejando un agua con baja grasa y sólidos llamado Agua de Cola que
se envía al evaporador.
El aceite obtenido de este proceso se guarda en depósitos opacos a la luz en un lugar
oscuro y fresco, ya que si no se oxida más fácilmente. Se lo venderemos a una
empresa que se encarga de fabricar subproductos con este aceite. Es muy interesante
su uso para hacer margarinas, grasas de pastelería, barnices y aceites secantes.
También en farmacia y medicina con fines de investigación.
Evaporador El concentrado o soluble de pescado es una solución con alto contenido de sólidos
solubles que se ha obtenido del evaporador, éste se lleva junto a la torta de prensa
antes de realizar el proceso de secado Indirecto. El secado se hace de forma conjunta.
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22. ESTRUCTURA NECESARIA. EQUIPOS - Cocinador
: equipo que consiste de un cilindro con un eje calentado por vapor y con
forma de tornillo, que permite el avance de la carga. Cuenta además con una camisa
también calefaccionada, que permite una transferencia externa del calor. De esta
manera se consigue una transferencia más homogénea de la energía hacía el
producto.
-Prensa de doble tornillo: sirve para separar la torta de sólidos o de prensa del aceite
y el agua del pescado. Es un mecanismo de prensado mecánico de la materia prima
proveniente del cocinador, la cual proporciona el Licor de Prensa (corresponde a la
fase líquida) y la Torta de Prensa (fase sólida). La masa se comprime por unos dobles
tornillos. Se escurre el líquido por unas rejillas que a través de un conducto lo llevan a
centrifugar y la masa sólida o Torta de prensa aún húmeda sale por otra parte de la
prensa de doble tornillo.
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-Decantador centrífugo
: separa los materiales sólidos de los líquidos en suspensión.
Se basa en la separación gravitacional. El componente con mayor densidad cae a la
parte inferior de una mezcla y el menos denso queda suspendido encima. La centrífuga
decantadora aumenta la tasa de sedimentación a través de la utilización de rotación
continua, produciendo una fuerza gravitacional mayor que la de la fuerza de la
gravedad normal, lo que reduce el tiempo de separación de la mezcla. Permite separar
grandes cantidades de sólidos de los líquidos de forma continua.
-Evaporador
: sirve para recuperar lo que quede de la harina de pescado en el líquido
después de separado de la centrifugadora. El concentrado recogido será juntado con la
torta de prensa para ser deshidratado en el desecador.
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-
Depósitos y tanques de almacenamiento
-
Desecador
-Molinos de martillos, utilizan una serie de martillos que giran rápidamente en torno a
unos cilindros horizontales. Esta tecnología trabaja con altas revoluciones (3600 rpm) y
están asistidos por aire. El rotor lleva una rejilla que retiene la harina hasta que es lo
suficientemente fina como para poder pasar por los orificios cuando ha terminado la
molienda.
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-Mezclador: con bomba de dosificación por pulverización con aire
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23. ESQUEMA DE TRABAJO
Laboratorio Materia Prima
Laboratorio Producto Terminado
Almacén
Producción de Harina
Recogida y Transporte
Distribución y Venta
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24. ESTRUCTURA PLANTA DE PRODUCCIÓN
Líquido de prensa
Torta de prensa
Materia Prima
Venta aceite de pescado
Distribución y venta
Cocinador
Prensa
Secado Indirecto
Laboratorio Materia Prima TVN Depósitos Almacenamiento
Centrifuga
Decantador
Molienda
Enfriamiento
Evaporador
Adicción Antioxidante
Envasado
Laboratorio Producto Terminado Proteína Grasa Humedad Ceniza TVN Histaminas Salmonella Enterobacterias C.perfringens
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25. PLAN DE MARKETING
Desarrollar un buen plan de marketing es muy importante en nuestro caso, ya que es
un producto muy específico y darlo bien a conocer es clave, así como nosotras conocer
bien a los clientes fidelizados y a los futuros o potenciales.
Nuestra estrategia de marketing es concentrada, nos dirigimos a un segmento
específico, nos juntamos con él y estudiamos cuáles son sus necesidades,
preocupaciones, especificidades y lo conocemos a fondo para poder ofrecerle el mejor
producto para él.
25.1. SEGMENTOS DE MERCADO A LOS QUE SE DIRIGE LA EMPRESA
Nuestro tipo de cliente es una persona jurídica, una empresa con intereses en
actividades acuícolas, no son empresas que abunden demasiado pero tienen un
requerimiento constante de alimento para su actividad. También atendemos a personas
físicas, en cuanto a que vendemos preparados específicos para peces de acuarios,
podemos tener mayor número de consumidores, pero cada uno de ellos tiene menor
capacidad de compra, tanto económica como en cantidad.
Según la decisión de compra, es el decisor la persona que en la empresa se pone en
contacto con nosotras, conoce nuestro producto, y con quien se concretaran todos los
requisitos y características para ver si le interesa nuestro producto. Una vez llegado al
acuerdo de compra, el encargado del abastecimiento o el responsable de la
alimentación de los animales será quien realiza la función de compra.
Pretendemos conseguir sobretodo clientes asiduos y fieles con los que establezcamos
una relación estrecha y que conozcan a la perfección el producto, por lo que a la vez
nosotras, conoceremos a la perfección sus especificaciones y el suministro que
necesita.
En función de la decisión de compra, serán clientes reflexivos los que estarán
interesados en una buena relación calidad-precio, asesoramiento profesional e
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información individualizada a sus características. Habrá que concertar citas con ellos
para intercambiar sus condiciones y ofrecerles lo que mejor les venga para su negocio.
Es el mercado industrial nuestra mayor fuente de clientes, los compradores van a ser
empresas u organizaciones que necesitan el alimento que ofrecemos para dar comida
a sus poblaciones de peces para que puedan crecer.
Se comenzará a trabajar en un ámbito regional y nacional, una vez puesta en marcha
la empresa y funcionando y fidelizando a los primeros clientes se mirará también hacia
el mercado internacional.
Por el tipo de competencia que podemos tener, nuestro mercado es de oligopolio,
somos pocas empresas las que comercializamos el mismo bien, tanto el numero de
oferentes como de demandantes es pequeño.
25.2. ANÁLISIS DAFO DEL PROYECTO EMPRESARIAL
Con el análisis DAFO podemos resumir las conclusiones que tenemos en nuestra
empresa respecto a Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades. En cada una
de las áreas de la matriz se representan respectivamente los puntos fuertes y débiles
de nuestra empresa así como las oportunidades y amenazas que puede haber en el
entorno.
Debilidades
-No conocemos demasiado bien a nuestros competidores ni como ofrecen su producto.
-El producto no es almacenable por tiempo indefinido.
-Escasez de recursos.
Amenazas
-Tenerse que abastecer en otra comunidad o territorio puede salirnos más costoso
debido al transporte y al tiempo necesario.
-No tenemos amenaza de productos sustitutivos.
-Cierre de las empresas del sector por la situación de crisis económica.
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Fortalezas -Visión y conocimiento de la actividad.
-Instalaciones nuevas y modernas.
-Tecnología nueva y actual.
-Flexibilidad en horarios y desplazamiento hasta nuestro cliente.
-Relación estrecha con el cliente.
-Suministro siempre fresco y recién preparado.
-Poder para negociar con nuestros clientes.
-Ventajas y descuentos en cuanto a volumen de compra con nuestra empresa.
-El nivel de información que tenemos de las empresas a las que suministramos es
bastante alto.
-Especificidad en el producto que requiere el cliente.
-Nos adaptamos a los cambios y necesidades de nuestros clientes.
-Nuestra imagen puede captar la atención del cliente.
Oportunidades
-Contactar con nuevos clientes.
-Si conociésemos como es el producto de nuestros competidores podríamos tratar de
diferenciarnos.
-Futuro en aplicación, este campo va a seguir desarrollándose.
-Perspectiva de crecimiento en el futuro, ampliando las ventas al extranjero.
-Nuestro aprovisionamiento nos repercute en ingresos.
-Las próximas regulaciones en política de descartes nos beneficiarán aun más en
cuanto a aprovisionamiento.
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25.3. IMAGEN DE MARCA QUE SE PRETENDE PROYECTAR
El nombre comercial elegido para nuestra empresa, Gestipesca es fácil de recordar, se
lee y pronuncia fácil, es la suma de las palabras Gestión + Pesca lo que está
relacionado con la actividad empresarial que desarrollamos.
Con el logotipo pretendemos dar una imagen clara del nombre, por eso se ha elegido
en mayúsculas, para que se vea bien y destaque, y en color azul para que se relacione
con el mar. Nuestra furgoneta para los transportes irá rotulada queremos que se vea
bien y que nos sirva para hacernos publicidad.
Nuestro imagotipo de raspas de pescado se asemeja al símbolo del reciclaje que es en
realidad lo que hacemos, reciclar y reducir residuos que iban a ir al vertedero
convirtiéndolos en nuestra materia prima, nos da una imagen de empresa limpia y
comprometida con el medio ambiente.
Todos nuestros envases con sus etiquetas llevarán el logotipo y el imagotipo para que
se relacionen con nuestra empresa allá donde los utilicen.
25.4. VENTAJAS QUE VAN A RECIBIR LOS CLIENTES EN RELACIÓN CON
LOS PRECIOS, CALIDAD O SERVICIO POSVENTA DE LA EMPRESA
Nuestro mayor potencial es la posibilidad de atención personalizada en cada compra,
es además muy necesario por la especificidad del producto y según cómo y cuando
vaya a ser utilizado, por ello, nosotras cubrimos a la carta la necesidad que tiene el
cliente.
En cuanto al precio, realizamos descuentos a nuestros clientes por consumo de
grandes cantidades y también tienen facilidades en el pago que puede ser a plazos y
sin intereses.
En la calidad, realizamos mejoras continuas en nuestros procesos de elaboración y
envasado, tenemos nuestro compromiso de que ante una normativa o ley nueva, con
unas exigencias mayores, nosotras daremos prioridad a llevarla a cabo, aún antes de
que sea obligatoria esa norma.
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25.5. POLÍTICAS DE PRODUCTO DE LA EMPRESA
Como producto básico si lo simplificamos a lo que es la esencia, lo que tratamos de
conseguir es alimento para peces. El producto que entregamos al cliente finalmente es
un producto ampliado, cubre los requerimientos del producto formal y además cuenta
con ventajas extras, tales como la posibilidad de entrega a domicilio, nuestro servicio
posventa conlleva el suministro adicional de lo que pueda faltar, en el caso que el
cliente se haya podido quedar corto en el pedido y con posibilidades de financiación
aplazada sin coste alguno.
Nuestro producto es un bien no duradero o fungible, ya que se agota con el uso,
además no debe prolongarse en exceso de tiempo porque es un producto con
caducidad. La finalidad de nuestro producto es la industrial, los adquieren empresas
para incorporarlos a su proceso de criado de peces para la acuicultura.
La clave de nuestra empresa se va a basar en las características o atributos intrínsecos
de nuestro producto, la mezcla del producto en las proporciones adecuadas de cada
cosa, va a ser el aspecto más importante que tenemos que tener en cuenta y toda
nuestra investigación va a estar enfocada a desarrollar este punto tan importante en
nuestra actividad. Respecto a los atributos añadidos pueden estar relacionados con dar
mayores comodidades de uso (como puede ser que el producto tenga una buena
textura que permita que no se produzca apelmazamiento del preparado de la comida
para que pueda distribuirse mejor) o también relacionados con la estética y la
comodidad en el uso, garrafas o en bolsas de plástico dependiendo a lo que estén
destinadas.
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25.6. POLÍTICA DE PRECIOS DE LA EMPRESA
El precio es la recompensa que obtenemos por la venta de la harina de pescado y por
el servicio de recogida de subproductos de las industrias del pescado que ofrecemos a
nuestros clientes.
25.7. CRITERIOS A TENER EN CUENTA PARA FIJAR EL PRECIO DEL PRODUCTO
Para poder fijar el precio de nuestros productos, debemos tener en cuenta por un lado
lo que nos cuesta la producción de ese bien y la prestación del servicio que ofrecemos.
Los precios muy ajustados al valor de producirlo puede ser un punto a nuestro favor a
la hora de atraer clientes, como también es importante las promociones y la calidad de
nuestro asesoramiento.
Según los datos estadísticos recopilados a nivel mundial, el precio de la harina de
pescado en estos últimos seis meses ha ascendido en un 2,07%
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Mes Precio Tasa de cambio
nov. 2013 1.149,28 -
dic. 2013 1.136,70 -1,09 %
ene. 2014 1.165,26 2,51 %
feb. 2014 1.214,43 4,22 %
mar. 2014 1.251,09 3,02 %
abr. 2014 1.276,99 2,07 %
Así que los precios que estableceremos serán de:
Mas de 100kg 1200€/Tonelada
Sacos de 1Kg 3€/Kg
Bolsitas de 100g 1€/100g
25.8. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DE LA EMPRESA
La promoción de la empresa al inicio de la actividad va a jugar un papel fundamental en
la captación de clientes, ya que estos no conocen nuestra empresa, ni nuestra manera
de trabajar, por ser reciente nuestro inicio.
25.9. OBJETIVOS DE LA PROMOCIÓN DE LA EMPRESA
Los objetivos a cubrir en la promoción de nuestra empresa son:
- Ofrecer un producto final con la cantidad de mezcla correspondiente por especie
que se trate y volumen de peces a alimentar.
- Nuestro logo y nuestra imagen muestran el compromiso de la empresa con la
reutilización y el esfuerzo por la conservación del medio ambiente.
- Diferenciarnos de la competencia por ofrecer un servicio personalizado y específico
para cada cliente según sus necesidades.
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25.10. ACCIONES PUBLICITARIAS Y PROMOCIONALES Y MEDIOS UTILIZADOS
Una vez tengamos clientes, ya sean nuevos en el sector o venidos de la competencia,
nuestra forma de fidelizarlos es ofrecerles ventajas económicas por volumen de compra
y financiación sin costes, además de un asesoramiento individualizado.
- Elaboraremos catálogos de nuestros productos, que enviaremos tanto por correo
ordinario como por email a todas las empresas que estamos interesados en que nos
compren.
- Ofreceremos a través de la página web de nuestra empresa toda la información que
nuestros clientes necesiten conocer, con la posibilidad de que nos envíen por correo
electrónico dudas o sugerencias.
- Dado que realizamos la recogida a los establecimientos que nos proporcionan la
materia prima, la furgoneta va a estar circulando por diferentes partes de la ciudad, con
lo que nos va a permitir que muchas personas puedan verla o fijarse en el rotulo que
llevará, lo que puede dar lugar a comentarios con otras personas de nuestra existencia.
- Introduciremos anuncios de nuestra empresa en revistas especializadas, relacionadas
con el sector investigador, ya que tienen gran difusión entre potenciales clientes con las
necesidades que nosotras podemos ofrecer.
- Enviamos cartas de presentación a las empresas por la que estamos interesadas, con
toda información que les pueda servir.
- Realizaremos visitas comerciales a las empresas que pensamos que les podemos
interesar, para presentarnos y darnos a conocer.
25.11. POLÍTICA DE DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA
La separación entre los compradores y nosotros hace necesario el transporte del
producto hasta nuestro cliente, es la distribución que tenemos que hacer, que nos
permite que el producto se encuentre en el lugar y en el momento adecuado para ser
adquirido por el consumidor.
La distribución es el conjunto de actividades desarrolladas por una empresa desde el
momento en que el producto o servicio sale de la empresa hasta que llega al
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consumidor final. El objetivo es llevar el producto o servicio al lugar indicado, en el
momento justo, en la cantidad necesaria y al mejor precio.
Nosotras tenemos el mecanismo para llevarlo a cabo, y es que realizamos la venta
directa, disponemos de furgoneta con refrigeración para realizar esta labor, facilitamos
la compra a nuestros clientes ya que podemos acondicionar mejor el producto y hacer
más fácil la compra. Nosotras nos encargamos de casi todo, de esta forma el
acercamiento del producto al cliente es máximo, y no perdemos en eficacia. Además
prestamos un servicio adicional que es la retirada de embases ya usados.
En el caso de venta a otras comunidades autónomas o al extranjero se utilizará servicio
de mensajería, y en este caso, ya se cobraría por el servicio, arreglo a lo que cueste.
25.12. ACTIVIDADES DE MERCHANDISING EN EL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL
Vamos a diseñar unos presentes que sirven de agradecimiento a la fidelización para
premiar a nuestros clientes y también para incrementar la captación de nuevos.
Con el merchandising reforzamos el reconocimiento y el recuerdo de nuestra marca.
Cualquier idea puede ser buena para promocionarnos, es importante elegir el más
adecuado y rentable para cada caso concreto, en función del público al que va dirigido,
la utilidad y la duración que puede tener, pero también puede ser divertido poder ir
variando cada año, y ser originales con colores vistosos, y dibujitos simpáticos, además
de nuestro logo. Nuestra idea es:
-Bolígrafos
-Pisapapeles
-Llaveros
-Gorras
-Camisetas
-Bolsas
-Mecheros y Cerillas
-Alfombrillas de ordenador
-Pinchos USB
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26. BIBLIOGRAFÍA http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020091366.pdf (Barlow y Windsor, 1984), (Castro, 1990)
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-pescado-70913
http://www.codexalimentarius.org
http://www.sernapesca.cl/index.php?option=com_remository&Itemid=246&func=select&
id=71
http://www.prtr-
es.es/data/images/La%20industria%20de%20subproductos%20de%20origen%20anim
al-9EF41AF258214363.pdf
http://www.coaat-se.es/varios/ficheros_normativa/real%20decreto%202224-93,17-
12.pdf
http://www.garlam.com/camionetas-frigorificas-de-alquiler-CABSTAR.htm
http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/($All)/C50F42AB8871B67F062570A1
0057F7E3?OpenDocument
http://www.monografias.com/trabajos79/bases-nitrogenadas-volatiles-totales/bases-
nitrogenadas-volatiles-totales.shtml
http://www.monografias.com/trabajos95/harina-pescado/harina-
pescado.shtml#ixzz32MGJQEpv
http://200.77.231.100/work/normas/nmx/1966/nmx-y-015-1966.pdf
http://www.magrama.gob.es/es/pesca/temas/comercializacion-y-mercados-de-los-
productos-de-la-pesca/06-Guia_Subproductos_tcm7-248616.pdf
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http://www.ardan.es/exportacion/expgal/catalogos/A15007313_C_0.PDF
http://www.austral.com.pe/pr_harina.aspx
http://www.fao.org/docrep/field/009/ag177s/AG177S05.htm
http://www.lagranepoca.com/31907-segun-espana-nueva-politica-pesquera-europea-
favorece-mercado-negro
http://foro.carpamania.com/viewtopic.php?f=9&t=4484&start=30
http://www.decathlon.es/harina-de-pescado-1-kg-id_1606770.html
http://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/?mercancia=harina-de-
pescado&moneda=eur
http://www.inti.gob.ar/noticiero/noticiero269.htm
http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-
distribucion-alimentaria/informe_pescado_tcm7-7947.pdf
http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s0b.htm#c.%20gu%C3%ADa%20para%20la%
20calificaci%C3%B3n%20de%20frescura%20eec
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27. ANEXOS
ANEXO I
Currículum Vítae
INFORMACIÓN PERSONAL RUIZ SOBRÓN MARTA
La Helguera nº 15 Cantabria (España)
692222374
ruso.marta@gmail.com
Sexo Femenino | Fecha de nacimiento 30 de julio 1975 | Nacionalidad Española
EMPLEO SOLICITADO Chemist
EXPERIENCIA PROFESIONAL _________________________________________________
mayo 2003 – presente Técnico Superior de actividades técnicas y profesionales
IEO, Santander (España)
Programa Nacional de Recopilación y Gestión de Datos Necesarios para el Funcionamiento de la Política Pesquera Común
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN _________________________________________________
sept 2011– presente Técnico Superior en laboratorio de análisis y control de calidad
IES Cantabria, Santander (España)
Análisis químico
Ensayos microbiológicos
Técnicas analíticas aplicadas
Biotecnología
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COMPETENCIAS PERSONALES ________________________________________________
Lengua materna: español
Otros idiomas: inglés
COMPRENDER HABLAR EXPRESIÓN ESCRITA
Comprensión auditiva
Comprensión lectura
Interacción oral
Expresión oral
A1 A1 A1
Nivel: A1/A2: usuario básico - B1/B2: usuario independiente - C1/C2: usuario competente
Competencias informáticas Ofimática a nivel de usuario:
- Procesador de textos
- Presentaciones Powerpoint
- Hojas de cálculo
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Currículum Vítae
INFORMACIÓN PERSONAL ANTOLÍNEZ BOJ, ANA
Calle Castilla nº 16 8izda Cantabria (España)
646717605
anaaboj@hotmail.com
Sexo Femenino | Fecha de nacimiento 19 de abril 1979 | Nacionalidad Española
EMPLEO SOLICITADO Chemist
EXPERIENCIA PROFESIONAL _________________________________________________
ene 2002 – sep 2009 Técnico de Laboratorio
Servicio de Laboratorio y Control, Gobierno de Cantabria (España)
Análisis Físico-Químicos, Microbiológicos, Serológicos y Virológicos en los departamentos de Productos de la Pesca, Aguas, Calidad de la Leche, Encefalopatía Espongiforme Bovina, Virología y Serología.
sep 2009 – presente Técnico Superior de actividades técnicas y profesionales
IEO, Santander (España)
Programa Nacional de Recopilación y Gestión de Datos Necesarios para el Funcionamiento de la Política Pesquera Común
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN _________________________________________________
Año 1999 Técnico Auxiliar Administrativo
IES Augusto G. Linares, Santander (España)
Año 2001 Técnico Superior de Salud Ambiental
IES Cantabria, Santander (España)
Aguas de uso y consumo
Contaminación atmosférica, ruido y radiaciones
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Productos químicos y vectores de interés en salud pública.
Residuos sólidos y medio construido.
Control y vigilancia de la contaminación de alimentos.
Organización y gestión en salud ambiental.
Educación sanitaria y promoción de la salud.
sept 2011– presente Técnico Superior en laboratorio de análisis y control de calidad
IES Cantabria, Santander (España)
Análisis químico
Ensayos microbiológicos
Técnicas analíticas aplicadas
Biotecnología
COMPETENCIAS PERSONALES ________________________________________________
Lengua materna: español
Otros idiomas: inglés
COMPRENDER HABLAR EXPRESIÓN ESCRITA
Comprensión auditiva
Comprensión lectura
Interacción oral
Expresión oral
A1 A1 A1
Nivel: A1/A2: usuario básico - B1/B2: usuario independiente - C1/C2: usuario competente
Competencias informáticas Ofimática a nivel de usuario:
- Procesador de textos
- Presentaciones Powerpoint
- Hojas de cálculo
- Base de datos
- Iniciación a la red de internet
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ANEXO II
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ANEXO III
http://www.escobrice.net/gestipesca/
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