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PRÁCTICA 3
EFECTOS DE LOS TIPOS DE LESIONES SOBRE LA CALIDAD DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVO
Evaluar los efectos de diferentes tipos de daños mecánicos sobre la conservación de mango y otros productos vegetales.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
IV.1. Materiales
Material biológico 30 Frutos de mango en completa madurez fisiológica, sanos, de una misma
variedad.
Otros materiales 15 bandejas de tecnopor 03 estiletes (para el corte)
Equipos Balanza digital, de 2 kg de capacidad. Colorímetro pH metro Cámara fotográfica
IV.2. MétodoPreparación del material- Disponer, lavar y secar los 30 frutos de mango.- Organizarlos al azar en 5 bandejas de tecnopor colocando 2 frutos por bandeja.
Identificar cada bandeja con el tratamiento correspondiente.
TratamientosTratamiento 1 (control)10 frutos: Libres de cualquier tipo de daño mecánico
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍAFACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIAS
CURSO: TECNOLOGÍA POSTCOSECHA
Tratamiento 2 (corte)10 frutos: Se hará dos pares de cortes de 4,0 cm de largo por 1 mm de profundidad. Cada par de cortes estarán en lados opuestos del fruto. Los cortes de cada par estarán separados por 1.5 cm.
Tratamiento 3 (impacto de caída)10 frutos: Dejar caer al piso cada fruto por dos veces desde una altura de 1.0 metro.
Evaluar diariamente (durante 5 días)1. Peso de los frutos y evolución de los daños.2. Cambios en el color de la cáscara3. Al final evaluar la apariencia general del fruto, °Brix, pH, color final, zonas
lesionadas, firmeza e interior del fruto.
Al finalizar el experimento elaborar gráficas con los datos cuantitativos obtenidos y discutir los resultados.
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Mostrar los registros fotográficos,
Representar gráficamente los datos obtenidos y discutir con lo que se encuentra en la
bibliografía, fundamentando el porqué de las alteraciones detectadas.
VI. CONCLUSIONES
VII. SUGERENCIAS
VIII. BIBLIOGRAFÍ|A
Simpósio Brasileiro de Pós-colheita: Frutas, hortaliças y flores. Palestras e resumos. 2007.
Univesidade Federal de Viçosa. Viçosa, Mina Gerais, 24 - 27 de abril de 2007.
Chitarra Fernandez, MI. 1990. Poscolheita de frutas y hortalicas – ESAL. Brasil. 293 p
FAO. 2000. Manual de Manejo post cosecha de frutas tropicales (Papaya, piña, cítricos),
136 p.
Illescas JL; Bacho, O; Ferrer, S. 2008. Frutas y hortalizas. Guía Práctica. Mundiprensa.
Madrid. 221 p.