Historia del dialogo entre ciencia y cocina

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Ciència i cuina

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UAB6 de MAIG 2013

Historia del dialogo entre ciencia y cocina

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Inicis de la relació: ciència i cuina

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Revolució industrial

1795

Appertizació, Nicholas Appert

1821Cuina al gas natural

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1865

Pasterización, Louis Pasteur

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1850 1895

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Noves tecnologies

19131919

192619321922

1956

19351938

19471955

1956

1958

5 1945

19471955

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Inici de la Gastronomía Molecular

The Physicist in the Kitchen

Nicholas Kurti

1969

“I think it is a sad reflection on our civilization that while we

can and do measure the temperature

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can and do measure the temperature

in the atmosphere of Venus we do not know what goes on

inside our soufflé”

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Gastronomía Molecular

1) Investigar proverbis, , antigues histories...

de cuina i gastronomía

2) Explorar les receptes

3) Introducir en la cuina noves tecnologies,

ingredients i mètodes

4) Explorar nous plats basats en l’ exploració

de les receptes

5) Usar la Gastronomía Molecular per ajudar a

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entender la cuina i contribuir al benestar de la sociedad.

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Llibres de ciència i cuina

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CUINAR TOT EXPLICANT CIÈNCIA

Science & Cookingg

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