I.E.S. PROFESOR I.E.S. PROFESOR ANTONIO ANTONIO

CABRERA PÉREZCABRERA PÉREZTELDETELDE

C/ AVDA. DE LA PAZ S/N

TELÉFONO 928-69-57-14

FAX 928-68-19-56

MENÚ PRINCIPAL

¿QUÉ SON LOS CICLOS FORMATIVOS?

SALIDAS PROFESIONALES

MÓDULOS O ASIGNATURAS A ESTUDIAR

¿CUÁLES SON LAS

CARACTERÍSTICAS

PRINCIPALES DEL

CICLO DE CHARCUTERIA

Y CARNICERÍA

MÓDULOS O ASIGNATURAS A ESTUDIAR EN EL CICLO DE GRADO MEDIO TÉCNICO DE

CHARCUTERIA, CARNICERÍA Y MATADERO

GESTION Y ADMINIS TRACION DE LA PE QUEÑA Y MEDIANA EMPRESA

TECNOLOGÍA DE LA CARNE

FAENADO y ASISTENCIA A LA INSPECCIÓN VETERINARIA

GESTION U OPERCIONES DE GESTION DE ALMAACEN

CHARCUTERIA

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

INTEGRACIÓN

FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO

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PRINCIPAL

DESPIECE Y CARNICERÍA

¿Qué son los ciclos formativos?¿Qué son los ciclos formativos?

La formación Profesional Específica se organiza en Ciclos formativos de Grado Medio y de Grado Superior. Se estudian en los Institutos de Educación Secundaria y forman para ejercer una profesión. Es el mejor medio para prepararte para el mundo del trabajo, dado que son Ciclos de corta duración (1 ó 2 cursos) y sólo se estudia lo referido a la profesión elegida.

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PRINCIPAL

¿Cuáles son las características principales del ciclo?

Duración 1.300 horas.

Estructura modular. El ciclo se compone de 11 módulos o asignaturas, que corresponden con tareas y funciones requeridas con los servicios de administración y gestión de las empresas u organismos públicos

Uno de los módulos es FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO, se realiza en las empresas después de recibir la correspondiente formación técnica en el centro educativo.

¿Cuáles son las características principales

del ciclo TÉNICO EN TÉNICO EN

CHARCUTERIA Y CHARCUTERIA Y CARNICERIACARNICERIA?

Duración 1.400 horas.

Estructura modular. El ciclo se compone de 8

módulos o asignaturas, que corresponden con

tareas y funciones requeridas en el campo de las industrias alimentarias cárnicas en el ámbito de

su competencia.

Uno de los módulos es:

FORMACIÓN EN FORMACIÓN EN CENTROS DE CENTROS DE

TRABAJOTRABAJO se realiza en las

empresas después de recibir la

correspondiente formación técnica en el centro educativo.

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PRINCIPAL

Al finalizar los estudios del ciclo serás capaz de efectuar los procesos productivos propios de esta profesión en industrias alimentarias del sector que se dediquen a la elaboración de productos cárnicos, forma eficaz y con calidad de servicio.

PODRÁS PODRÁS TRABAJAR TRABAJAR DEDE

CarniceroCharcutero.Auxiliar o asistente de inspección veterinaria.Operador de línea.Clasificador de piezas y canales.Despiecero , deshuesador.Almacenero.Operador de obrador

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PRINCIPAL

Módulos o asignaturas a estudiarMódulos o asignaturas a estudiar

Gestion y Operaciones de control de almacén.

• Logística comercial.• Recepción transporte y expedición.• Almacenamiento y conservación.• Control de almacén.• Control de calidad.• Aplicaciones informáticas en gestión.

•Dentro de sus competencias realizar y/o colaborar en actividades de almancen y gestión de estos.

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A ESTUDIAR

Gestión y Administración de la pequeña y mediana empresa:

•Empresa, empresario

•Planificación, organización y control

en la pequeña empressa

•Atención al cliente.

•Gestión de constitución y puesta en

marcha de pequeñas empresas

•Gestión económico-administrativa en

la pequeña empresa

•Proyectos de creación y desarrollo de

pequeñas empresas o talleres

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A ESTUDIAR

Higieney seguridad alimentaria:

• Los alimentos.

• Microbiología de los alimentos.

• Alteraciones de los alimentos.

• Normas de higiene alimentaria.

• Limpieza de instalaciones y equipos.

• Medio ambiente.

• Seguridad e higiene en la industria.VOLVER

MÓDULOSA ESTUDIAR

Tecnología de la carne:

• Los animales productores de carne.

• Características de la carne.

•. Microbiología de la carne.

• Conservación de la carne.

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A ESTUDIAR

Charcutería:• Condiciones Técnico sanitarias del obrador.• Elementos y equipos de trabajo.• Materias primas y auxiliares.• Condimentos especias y aditivos.• Salazones y adobados cárnicos.• Productos cárnicos curados.• El ahumado.• Productos cárnicos tratados por el calor.• Platos preparados.•Comercialización de productos de charcutería•Calculo y gestión de precio de vta al público.

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A ESTUDIAR

Despiece y carnidería:

•Condiciones técnicas de salas de

despiece.

• Equipos y elementos de trabajo.

•Deshuese despiece y fileteado

chuleteado.

• Los preparados de la carne.

• Escandallos

• Comercialización de la carne.VOLVER

MÓDULOSA ESTUDIAR

Faenado de animales y asistencia en la inspección •La inspección veterinaria.• Faenado de animales.• Recepción de los animales.•Clasificación comercial de las canales.•Toma de muestras.• Técnicas de parámetros de calidad

.

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A ESTUDIAR

Formación y Orientación Laboral:

•Legislación y relaciones laborales.

•Seguridad y salud laborales.

•Inserción sociolaboral.

•Orientación sociolaboral.

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A ESTUDIAR

Modulo de Integración:

Integrar, en actividades, los conocimientos tecnológicos, organiza-tivos, teóricos y prácticos, así como actitudes, habilidades y procedimientos adquiridos.

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A ESTUDIAR

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A ESTUDIAR

Formación en Centros de Trabajo:•Desarrollo y puesta en práctica en el trabajo de todas aquellas

capacidades, actitudes, habilidades y conocimientos trabajos en

los distintos módulos profesionales.

Formación en centros de Formación en centros de trabajotrabajo

La formación se completa con un periodo de trabajo en empresas colaborado-ras del sector.

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A ESTUDIAR