Post on 09-Jul-2015
Integrantes:
Paola Alarcón Daniela Menacho Maria Isabel Ramos
Lic: José LoayzaMateria: Investigación de MercadosFecha: 20 de Mayo de 2006
ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DECISIÓN DE COMPRA EN
UNA PANADERIA PASTELERIA
INDICE
I. INTRODUCCION
II. ANÁLISIS DEL CONTEXTO AMBIENTAL
II.1 Análisis con los Tomadores de Decisiones
II.1.1 Objetivo General
II.1.2 Objetivos Específicos
II.2 Entrevistas con Expertos
II.3 Factores Económicos
II.3.1 Producto Interno Bruto
II.3.2 Datos Demográficos y Sociales
2.3.2.1. POBLACIÓN
2.3.2.2. EMPLEO
2.3.3. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA)
II.4 ASPECTOS LEGALES
II.5 RECURSOS Y LIMITACIONES
II.6 HABILIDADES TECNOLOGICAS Y DE MERCADOTECNIA
II.7 INFORMACION ANTERIOR
II.8 CONDUCTA DEL COMPRADOR
2.8.1 Comportamiento de Compra
III. PROBLEMA DE DECISION GERENCIAL
IV. PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS
V. COMPONENTES DEL PLANTEAMIENTO
V.1 Estructura Objetivo- Teórico
V.2 Modelo Gráfico
V.3 Preguntas de Investigación
VI. CUADRO VALORATORIO DE FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA
VI.1 Variable: Atributos Valorados
VI.2 Variable: Productos de Mayor Demanda en una Panadería
VI.3 Ingresos
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
7.1 Formulación del diseño de la Investigación
7.1.1 Tipo de Investigación
VIII. DEFINICIÓN DE VARIABLES Y TIPOS DE ESCALA
IX. SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN
X. PROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PANADERÍA
XI. PROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PASTELERIA
XII. DISEÑO DE TRABAJO DE CAMPO
XII.1 Programación
XII.2 Costo
XII.3Gestión de Trabajadores
XII.4Selección de los entrevistados
XIII. DISEÑO DEL ANALISIS E INTERPRETACION
XIII.1 Análisis Univariado
XIII.2 Análisis Bivariado
XIV. OBJETIVO GENERAL
XV. OBJETIVOS ESPECIFICOS
XVI. VALIDACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
XVII. ESTRATEGIA DE MARKETING
XVIII. LIMITACIONES MUESTRALES
XIX. CONCLUSIONES
XX. RECOMENDACIONES
ANEXOS
Anexo 1 Cuadros
Anexo 2 Encuestas
Anexo 3 Análisis Univariado
Anexo 4 Análisis Bivariado
Anexo 5 Análisis Multifactorial
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo denominado ESTUDIO DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
DECISION DE COMPRA DE UNA PANADERÍA-PASTELERÍA, contempla el desarrollo del trabajo
de campo para poder determinar con certeza dichos factores influyentes en la compra.
El trabajo se desarrollo a través de métodos de investigación de tipo exploratorio, descriptivo y se
tomó en cuenta datos cuantitativos a través de encuestas y datos cualitativos, tales como
entrevistas y grupo focal
La muestra de estudio esta conformada por familias de la ciudad de Tarija, con ingresos medios
altos, mayores de 18 años, tomando en cuenta un error del 7%, obteniendo una muestra de 164
familias para Panadería y 38 familias para Pastelería.
En respuesta al problema de investigación planteado, los factores o atributos mas valorados por
dichas familias son el sabor, higiene, frescura y tamaño, para ambas líneas de productos.
Se recomienda, que al tener conocimiento de los factores influyentes, esta información sea
aprovechada prósperamente para poder ser competente en el mercado de panadería-pastelería y
desempeñarse de manera superior que la competencia.
SUMMARIZE EXECUTIVE
The present work denominated STUDY OF THE FACTORS THAT you/they INFLUENCE IN THE
DECISION OF he/she BUYS OF A BAKERY-PASTRY SHOP, it contemplates the development of
the field work to be able to determine with certainty statements influential factors in the purchase.
The work you development through methods of investigation of exploratory, descriptive type and he/
she took into account quantitative data through surveys and qualitative data, such as interviews and
focal group
The study sample this conformed by families of the city of Tarija, with revenues high means, bigger
than 18 years, taking into account an error of 7%, obtaining a sample of 164 families for Bakery and
38 families for Pastry shop.
In answer to the outlined investigation problem, the factors or attributes but valued by this families
they are the flavor, hygiene, freshness and size, for both lines of products.
It is recommended that when having knowledge of the influential factors, this information is taken
advantage of prosperously to be able to be competent in the bakery-pastry shop market and to act
in a superior way that the competition.
I. INTRODUCCION
La investigación de mercados permite evaluar las oportunidades existentes en el mercado, de esta
manera tributa a una mejor toma de decisiones, minimizando riesgos e incertidumbres.
La presente investigación se desplegará para un nuevo emprendimiento, llamado MANJARES que
es una empresa de Panadería – Pastelería, cuyos orígenes se inician bajo la inquietud de
emprender un negocio que se diferencie de empresas similares, desempeñando su trabajo de
manera superior a la competencia y que será sostenible en el transcurso del tiempo.
El degustar de buenas masas y una buena atención, hacen de la visión de MANJARES un
proyecto viable, ante un creciente mercado que demanda de una buena atención, higiene, y
variedad de productos.
La ventaja competitiva que diferenciará a MANJARES de empresas similares será el ofrecer
productos y servicios adecuados a las exigencias del segmento al que se dirige; ser una empresa
reconocida por la calidad de sus productos, con un perfil innovador y profesionalismo en el
personal.
La gran variedad de productos con atención al mostrador, hará de este sector la delicia matutina
del comercio. Sin dejar de lado el buen servicio que los clientes podrán percibir, una buena
infraestructura y personal capacitado para la atención del mismo.
Sin duda que todo este proceso requerirá de un gran esfuerzo y sacrificio; que junto a sus clientes
podrá realizarse, permitiendo ofrecer un servicio diferenciado y de primera calidad.
II. ANÁLISIS DEL CONTEXTO AMBIENTAL
2.1 Análisis con los Tomadores de Decisiones:
El objetivo general y los objetivos específico que distingue la persona que tomará la decisión en
este nuevo emprendimiento, se detalla a continuación:
2.1.1 Objetivo General:
Generar una atención diferente al cliente y ofrecerles MANJARES de calidad, de
producción tarijeña, que satisfagan sus expectativas, generando total satisfacción al
degustar nuestros productos, a precios competitivos.
2.1.2 Objetivos Específicos:
• Satisfacer al consumidor con productos variados enfocándonos en una excelente
atención, higiene y calidad.
• Captar nueva clientela y mejor marketing; acordes a los cambios actuales, que exigen
mayor diversificación, buscando ser líderes en el mercado competitivo.
2.2 Entrevistas con Expertos:
De acuerdo una pequeña entrevista realizada con el Chef Ejecutivo de Cocina FRED MORMAC*
se recabó información acerca de incursionar el emprendimiento a un segmento de ingresos altos,
puesto que según su juicio, considera que este segmento precisa de mayor atención y mejor
calidad en cuanto a productos, sin tener aversión al riesgo de fijar precios altos, dejando de lado la
heurística popular de fijar precios estandarizados.
(* Chef Ejecutivo de Cocina)
2.3 Factores Económicos
2.3.1 Producto Interno Bruto
El PIB departamental es de 1.757.384 en miles de bolivianos para el año 2003.
Como se puede apreciar en el CUADRO 1, el PIB departamental incrementa sin variaciones
fuertes, lo cual nos muestra una cierta estabilidad a lo largo del tiempo.
Las actividades económicas más importantes que conforman el PIB departamental en el año 2002
han sido: Extracción de Minas y Canteras 20.6%; Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones
14.6%; Servicios de la Administración Pública 12.8%, Construcción 9.6%,
Agricultura, Selvicultura, Caza y Pesca 9.2% y la Industria Manufacturera con el 7.5%. Que
sumados todos forman el 74.3% del PIB departamental.
Las perspectivas económicas actuales y futuras del Departamento de Tarija se basan en el
importante potencial de gas existente en su territorio, que permiten ubicar a Bolivia en general y a
Tarija en particular en los primeros lugares del continente americano. La exportación de gas a
Brasil y a otros mercados (Argentina y México) permitirá contar con un flujo de recursos financieros
sustanciales para dinamizar la economía regional. Asimismo, gracias a su situación geográfica y
dinamismo económico, Tarija tiene perspectivas de constituirse en el lugar central de un nuevo eje
económico territorial que integre una macroregión conformada por los Departamentos del Sud y del
oriente de Bolivia, el Norte Argentino, el Chaco Paraguayo, el Norte Chileno y el Sud de Brasil.
Sin embargo, a pesar de tener un boon en el sector de hidrocarburos, es importante el apoyo que
se tiene que dar a otros sectores que tienen una incidencia directa en la creación de nuevas
fuentes de trabajo como el turismo, la agroindustria, las exportaciones no tradicionales, esto sin
dejar de lado aspectos importantes como la inversión en infraestructura, sobre todo en caminos
que logren vincular a todo el departamento con las diferentes fronteras ya sean nacionales e
internacionales, así como en temas de educación y salud.
2.3.2 Datos Demográficos y Sociales
2.3.3.1. POBLACIÓN
La proyección de habitantes para el año 2005 es de 459.001 según el Anuario Estadístico del INE
2004, para el departamento de Tarija. Cuenta con una extensión territorial de 37,623 Km², que
representa el 3.42% del total del país y una densidad poblacional de 10.4 habitantes por Km²,
mayor al promedio nacional de 7.56 habitantes por Km².
Del total de la población, el 63.3% vive en zonas urbanas y el 36.7% en el área rural.
La tasa de crecimiento intercensal (1991-2001) del departamento de Tarija fue de 3.18%, mayor al
promedio nacional que fue 2.74%. (VER CUADRO 2)
2.3.3.2. EMPLEO
2.3.4. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA)
De acuerdo al INE La Población Económicamente Activa (PEA) comprende todas las personas de
10 años o más que trabajan o buscan trabajo activamente y sus componentes son: población
ocupada y población desocupada.
En el 2001, la PEA del Departamento de Tarija era de 150,820 personas, de las cuales el 96.4%
estaban ocupadas y 3.6 desocupadas. Según el Censo realizado el 2001, territorialmente la PEA
esta distribuida de la siguiente manera: 40% en la Provincia Cercado, 29% en la Provincia Gran
Chaco, 14% en la Provincia Arce, donde sumadas estas tres provincias acumulan el 83% de la
PEA. (VER CUADRO 3)
2.4 ASPECTOS LEGALES
Dentro del aspecto legal se tiene proyectado el consolidar este Emprendimiento, en base a una
Empresa Unipersonal.
Para la matriculación de MANJARES Panadería-Pastelería, se estructurará en la normativa legal
vigente, inscribiéndose en FUNDAEMPRESA.
Los requisitos a cumplir son los siguientes:
1. Formulario Nª 0020/03 de solicitud de Matricula de Comercio con carácter de declaración
jurada, debidamente llenado y firmado por el comerciante individual (propietario) o
representante legal de la empresa.
2. Si el capital inicial es de Bs. 27.736 o mayor, presentar el balance de apertura firmado por
el comerciante individual (propietario) o el representante legal y el profesional que
interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el
colegio de Contadores o Auditores. Si el capital inicial es menor a Bs. 27.736 los
comerciantes no tienen la obligación de presentar el balance de apertura.
3. Cedula de identidad original del comerciante individual o propietario (únicamente para
verificación) y fotocopia simple de la misma firmada por el titular. En caso de no presentar
la cédula de identidad original, debe presentar fotocopia legalizada de la misma emitida por
el Departamento de Identificación de la Policía Nacional.
Si el comerciante individual o propietario es extranjero debe presentar el documento
original que acredite su radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo
constar el mismo alternativamente: Visa de objeto determinado, permanencia temporal de
un año, permanencia temporal de dos años, Visa múltiple o permanencia indefinida,
acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso
puede también presentar certificación original y fotocopia legalizada extendida por el
Servicio Nacional de Migración SENAMIG.
4. En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de Poder
correspondiente en original o fotocopia legalizada, debiendo obviarse el requisito exigido
en el punto 3.
5.
ARANCEL:
Empresa Unipersonal Bs. 260.00
PLAZO DEL TRÁMITE:
Un día hábil, computable a partir del Día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el
Registro de Comercio
(Fuente: FUNDEMPRESA)
Luego se procederá a obtener la licencia de funcionamiento que se la tramitará en la dirección de
ingresos de la Honorable Alcaldía Municipal una vez obtenida la inscripción en Fundempresa.
Posteriormente se tramitará el Carnet Sanitario para cada trabajador, en las oficinas de Medio
Ambiente dependiente de la Dirección Departamental de Salud. Este carnet es de suma
importancia para nuestra actividad, ya que de esta manera se garantizará al público consumidor un
producto que cuente con las garantías de salubridad e higiene, tanto en la producción, venta y
comercialización de nuestros productos.
También se procederá a la inscripción en el Servicio de Impuestos Internos de nuestra empresa,
para obtener el NIT, cumpliendo los requisitos de Ley.
En cuanto a brindar a los trabajadores el Seguro Social correspondiente y la afiliación de los
mismos a las AFP´S, se cumplirá con los mismos, en cuanto se consolide nuestra empresa y se
llegue a un acuerdo con el personal, por las aportaciones que estos tienen que realizar, a cuenta
de las AFP´S, ya que le corresponde a ellos ese aporte.
La empresa garantizara por el momento el beneficios del Seguro por Accidentes, de manera
particular y serán asumidos a cuenta de la empresa.
2.5 RECURSOS Y LIMITACIONES
Referente a la investigación, los recursos económicos con los que se cuenta son limitados por lo
que el análisis de campo será realizado por nuestra persona.
2.6 HABILIDADES TECNOLOGICAS Y DE MERCADOTECNIA
En cuanto a tecnología, el nuevo emprendimiento contará inicialmente con la maquinaría necesaria
e indispensable para dicho proyecto, por lo que no se descarta la posibilidad de implementar nueva
maquinaria en un futuro de acuerdo a la demanda que se presente.
Las habilidades de mercadotecnia con lo que se cuenta son de conocimiento básico por lo que
cooperará en la investigación planteada.
2.7 INFORMACION ANTERIOR
Las panaderías establecidas en la Ciudad de Tarija son 21, de las cuales se destaca más: (ver
cuadro 4)
• El Palacio de las Masas
• Panadería Gloria
• American Deli
• Panadería Juan XXIII
Luego de analizar la información obtenida a través de datos secundarios, se puede deducir que el
poder que tienen las cinco fuerzas competitivas en el entorno local de la panadería como se
muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro Nº 6
FUERZAS COMPÊTITIVAS
FUERZAS COMPETITIVAS INDUSTRIA PANADERA
1. Rivalidad de los Competidores ALTA
2. Ingreso de nuevos competidores ALTA
3. Poder de los proveedores MEDIA
4. Poder de los clientes MEDIA/ALTA
5. Productos sustitutos BAJA Fuente: Tesis de Grado “Panificadora Juan XXIII”
Dado que en la actualidad no se cuenta con los datos necesarios para realizar proyecciones mas
precisas, se procedió a la aplicación de la regla de tres simple para poder conocer
aproximadamente la tasa de crecimiento anual (0.10) que se puede presentar en el número de
panaderías(Ver Cuadro Nº 7 y 8):
2.8 CONDUCTA DEL COMPRADOR
Según datos obtenidos de la Prueba Piloto realizada, se puede deducir que las preferencias de
compra del consumidor de este tipo de productos con más frecuencia es efectuado en las tiendas
de barrio, ocupando un segundo lugar de preferencia las panaderías.
El atributo mas valorado por los consumidores es la imagen e higiene tanto para el producto como
para el lugar de compra y las personas encargadas de la venta.
2.8.1Comportamiento de Compra
Se puede decir que los compradores de este tipo de productos no atraviesan por un
comportamiento complicado de compra, puesto que la compra no implica mucho costo y el riesgo
que se corre es mínimo, por lo que no tiene un alto involucramiento de compra.
III. PROBLEMA DE DECISION GERENCIAL
Analizando la información anterior se puede derivar que el problema gerencia es el siguiente:
¿Cómo lograr que los consumidores
prefieran a esta nueva Panadería -Pastelería ?
IV. PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS
¿Cuáles son los factores que influyen en las preferencias al elegir una nueva Panadería-
Pastelería?
V. COMPONENTES DEL PLANTEAMIENTO
a. Estructura Objetivo- Teórico
• Investigación de Mercados
• Marketing de Servicios
• Marketing Estratégico
• Comportamiento del consumidor
• Administración de las relaciones con el cliente
b. Modelo Gráfico
c. Preguntas de Investigación
De dicho problema de se desglosan las siguientes preguntas de investigación:
• Adquiere productos de una panadería y/o pastelería?
Hi : 60% si adquieren productos de una Panadería y/o Pastelería
Ho : 60% no adquieren productos de una Panadería y/o Pastelería
• Qué características valoran más los consumidores al momento escoger una panadería y/o
pastelería?
Hi : El 65% de los consumidores valoran mas la higiene y la calidad de los productos
Ho : El 65% de los consumidores no valoran la higiene y la calidad de los productos
Conciencia de Necesidad o Deseo
Alternativas: Evaluación de
características y
Elección de la nueva panadería
CompraUso y post-compra
• ¿Qué otra clase de servicios y/o productos gustarían los consumidores obtener en un a
panadería- pastelería?
Hi : El 50% de los consumidores gustarían de un servicio de cafetería
Ho : El 50% de los consumidores gustarían de un servicio de cafetería
• ¿Cuáles son los productos que mayor demanda en cuanto a Panadería?
Hi : El 65 % de la demanda de panadería consta de l producto de pan blanco
Ho : El 65 % de la demanda de panadería no consta de l producto de pan blanco
• ¿Cuáles son los productos que mayor demanda en cuanto a Pastelería?
Hi : el 45% de la demanda de pastelería consta del producto de pasteles
Ho : el 45% de la demanda de pastelería no consta del producto de pasteles
• ¿Consumo promedio de pan por familia?
Hi : el consumo promedio de pan por familia es mayor a los 4 Bs diarios.
Ho : el consumo promedio de pan por familia es menor a los 4 Bs diarios.
• ¿Cuál es la frecuencia de asistencia a una Panadería y/o Pastelería?
Hi : La frecuencia de asistencia a una panadería y/o pastelería es mayor de tres
veces por semana
Ho : La frecuencia de asistencia a una panadería y/o pastelería es menor a tres veces
por semana
• ¿Cuál es el lugar de donde adquiere productos de panadería y/o pastelería?
Hi : El 60% de los consumidores adquieren los productos en una panadería y/o
pastelería
Ho : El 60% de los consumidores no adquieren los productos en una panadería y/o
pastelería
• ¿Cuales son los turnos más concurridos en la panadería y/o pastelería?
Hi : Los horarios mas concurridos se encuentran a partir de pasada las 15 horas.
Ho : Los horarios mas concurridos no se encuentran a partir de pasada las 15 horas.
VI. CUADRO VALORATORIO DE FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA
6.1 Variable: Atributos Valorados
Por los criterios y el valor obtenido, se utilizará como fuente de información de datos secundarios a
la Tesis de Grado “Panadería Juan XXIII” de la Universidad Católica Boliviana, para esta variable.
(Ver Cuadro Nº 9)
6.2 Variable: Productos de Mayor Demanda en una Panadería
Por los criterios y el valor obtenido, se utilizará como fuente de información de datos secundarios a
la Tesis de Grado “Panadería Juan XXIII” de la Universidad Católica Boliviana, para esta variable.
(Ver Cuadro Nº10)
6.3 Ingresos:
Por los criterios y el valor obtenido, se utilizará como fuente de información de datos secundarios
del Instituto Nacional de Estadística (INE), para esta variable. (Ver Cuadro Nº11)
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
7.1 Formulación del diseño de la Investigación
7.1.1 Tipo de Investigación
Se desarrollará una investigación de tipo exploratoria y otra de tipo descriptiva.
• Exploratoria: Se utilizará este tipo de investigación para delimitar y comprender mejor el
problema de investigación. Permitirá además obtener información de los clientes al cual
pretendemos llegar. Se utilizará la técnica de grupo focal, de esta manera podremos
conocer a profundidad cuáles son los factores que influyen en las preferencias al elegir
una nueva Panadería-Pastelería.
• Investigación Cualitativa-Exploratoria: GRUPO FOCAL
Objetivo:
Conocer cuales son los atributos más valorados por la clientela de una Panadería-
Pastelería.
Conocer cual es el miembro influyente dentro de la familia para asistir a una Panadería-
Pastelería.
Perfil del Participante
Personas que compran pan y/o algún producto de pastelería, de ingresos medios – medios
altos.
Preguntas Filtro
¿Compra pan de una panadería?
¿Adquiere usted masas y pasteles de una Panadería?
Reclutamiento
El reclutamiento se hará a través de la aplicación de las preguntas filtro por teléfono, una
vez que se seleccione las personas se le confirmará su participación a través de una carta
que especifique toda la información necesaria en cuanto a la reunión de grupo.
Nº de Participantes
Se realizara un grupo focal de 12 personas.
Incentivos
Por su asistencia al grupo focal, se le retribuirá en forma de degustaciones de productos
que se piensan incluir en nuestra lista de especialidades, y un agradecimiento cordial por
su asistencia.
Ubicación del grupo focal
Se realizará en el domicilio particular de una de las integrantes del grupo.
Duración del grupo focal
Entre 1 a 2 horas.
Moderador
Una persona que posee la capacidad de comunicación personal. En este caso un
estudiante de la carrera de comunicación.
Guía del Moderador
Introducción
1. Dar la bienvenida a los participantes
2. Explicar brevemente en que consiste el grupo focal.
3. Explicar las reglas básicas de la sesión.
4. Responder dudas
Calentamiento
Interactuar con los participantes con preguntas y comentarios espontáneos para entrar en
confianza.
Presentación del Tema
Preguntas Introductorias
1. ¿Cuál es el motivo principal por el que asiste a una Panadería?
2. ¿Cómo le gustaría que sea el ambiente físico de una Panadería-Pastelería?
3. ¿Qué clase de productos y servicios le gustaría encontrar en una Panadería-
Pastelería?
4. ¿Qué grado de importancia tiene los siguientes atributos, para usted?
5. ¿Teniendo en cuenta, que la persona que le atiende y elaboran los distintos
productos tiene un grado alto de capacitación y experiencia, cuanto estaría
dispuesta a pagar por esta clase de productos?
Preguntas de Crítica
1. ¿Qué tan satisfecha se siente con la atención que se le brinda, la Panadería a la
cual usted asiste?
2. ¿Qué percepción tiene acerca de los ambientes e infraestructura de la Panadería a
la que asiste?
3. ¿Qué cree usted que le hace falta a las Panaderías existentes en el mercado?
4. ¿Cree que los precios van acorde a la calidad de los productos?
5. ¿Cómo calificaría usted al personal que lo atiende en las diferentes Panaderías?
Fin de la sesión
1. Degustar del aperitivo preparado.
2. Agradecer a las participantes su participación y sus comentarios.
3. Despedirse.
• Descriptiva: Consecutivamente se procederá a una investigación concluyente con diseño
descriptivo, que será de corte transversal, con el objetivo de considerar las distintas
variables de interés para un mejor tratamiento y análisis estadístico de los resultados y por
la inferencia estadística que permitirá generalizar los datos al total de la población.
• Datos Cuantitativos: Para la recopilación de los datos se utilizará el método de la
encuesta personal alas personas que conforman el segmento. Se plantea esta forma de
recopilación de datos porque ofrece mayores ventajas ya que las personas podrán
responder a la encuesta con mayor propiedad y exactitud. También se utilizará la
observación directa por parte de los investigadores.
VIII. DEFINICIÓN DE VARIABLES Y TIPOS DE ESCALA
Para observar la información requerida para la investigación descriptiva (Ver Cuadro Nº 12)
IX. SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN
Como se mencionó anteriormente, se utilizará un grupo focal, con una encuesta previamente
semiestructurada, que se utilizará como guía en dicha entrevista, expuesta por un moderador. Las
preguntas inmersas en dicha encuesta, se detallarán en los anexos 2.
Se optó por este instrumento porque permite recoger ideas e impresiones y permite mayor
flexibilidad al momento de interactuar con el entrevistado.
X. PROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PANADERÍA
1. Definir la Población Meta
• UNIDAD: Familias de la ciudad de Tarija que compran pan de una Panadería.
• ELEMENTO: Persona encargada de la compra del pan.
• EXTENSION: Ciudad de Tarija
• TIEMPO: Semestre I/2006
• PARAMETRO: El parámetro que se utilizará son los parámetros de proporciones,
el cual nos ayudará a determinar porcentualmente, cuales son los factores que
influyen para asistir a una Panadería.
2. Determinar el Marco Muestral
Tomando en cuenta a la zona urbana de la ciudad de Tarija, el marco muestral de Panaderías esta
compuesto por un número total de 21 panaderías registradas legalmente en la ciudad de Tarija,
según la Honorable Alcaldía Municipal. (Ver anexo 4)
Por otra parte, otra herramienta a utilizar es el listado de números telefónicos (guía telefónica) para
obtener información de la población que estará sujeta a objeto de estudio.
3. Determinar el Método de Muestreo
En cuanto a la investigación de carácter exploratoria la elección de los entrevistados será mediante
muestreo no probabilistico, por juicio. Debido a que se asemeja mejor a una muestra
representativa. Ya que al elegir al elemento tomando en cuenta características específicas, se
podrá recopilar con mayor precisión la información requerida.
En lo referente a la investigación descriptiva, se utilizará un muestreo probabilistico, Muestreo
Aleatorio Simple (MAS).
4.4. Determinar el Tamaño de la MuestraDeterminar el Tamaño de la Muestra
La formula que se empleará para la determinación del tamaño de la muestra de la Panadería, es la
siguiente:
Donde:
Donde:
n = 1.962 * 34.337 * 0.77 * 0.23
0.072 *(34.337 – 1) + 1.962 * 0.77 * 0.23
n = 138.28
5.5. Ejecutar el proceso de MuestreoEjecutar el proceso de Muestreo
Ejecutaremos el proceso de muestreo a través de;
Cuestionarios
Grupos focales
Para la ejecución del grupo focal se contará con la presencia de las personas que conformarán
dicha técnica y el respectivo moderador encargado de dirigir el grupo focal. Se entrevistará a las
personas encargadas de la compra de algún tipo de pan de alguna de las panaderías de la ciudad
de Tarija. La selección será a juicio.
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población
z2 = Unidades estándar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimación.
P = Probabilidad de éxito
Q = Probabilidad de fracaso
n = z2 x N x p x q e 2 (N- 1) + z x p x q
n = 139 familias
Para la aplicación de la encuesta se contará con un equipo de 3 personas, que realizarán el
trabajo.
XI.XI. PROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PASTELERIAPROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PASTELERIA
1.1. Definir la Población Meta Definir la Población Meta
• UNIDAD: Familias de la ciudad de Tarija que compran algún tipo de producto de
una Pastelería.
• ELEMENTO: Persona encargada de la compra de algún tipo de producto de una
Pastelería.
• EXTENSION: Ciudad de Tarija
• TIEMPO: Semestre I/2006
• PARAMETRO: El parámetro que se utilizará son los parámetros de proporciones,
el cual nos ayudará a determinar porcentualmente, cuales son los factores que
influyen para asistir a una Pastelería.
2.2. Determinar el Marco MuestralDeterminar el Marco Muestral
Para la determinación muestral de la Pastelería, se tomará en cuenta a algunas de las panaderías
establecidas en la región que ofrezcan esta clase de productos, al igual que las heredarías y cafés
de la ciudad de Tarija.
(Ver anexo 5)
3.3. Determinar el Método de MuestreoDeterminar el Método de Muestreo
De igual manera, se procederá con el mismo método de la Panadería.
4.4. Determinar el Tamaño de la MuestraDeterminar el Tamaño de la Muestra
La formula que se empleará para la determinación del tamaño de la muestra de la Pastelería, es la
siguiente:
Donde:
Donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población
z2 = Unidades estándar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimación.
P = Probabilidad de éxito
Q = Probabilidad de fracaso
n = z2 x N x p x q e 2 (N- 1) + z2 x p x q
n = 1.962 * 34.337 * 0.83 * 0.17
0.072 *(34.337 – 1) + 1.962 * 0.83 * 0.17
n = 110.11
5.5. Ejecutar el proceso de MuestreoEjecutar el proceso de Muestreo
Al igual que en la Panadería, se ejecutará grupos focales y cuestionarios, explicados
anteriormente.
XII. DISEÑO DE TRABAJO DE CAMPO
12.1 Programación Programación
ACTIDADES
DURACION
DIAS Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4Prueba Piloto 2 Revisión de Encuestas 1 Delimitación de zonas 1 Duplicación de copias de la
encuesta 1 Recolección de datos 15 Análisis y Procesamiento de
datos 5
No se realizará para actividades reclutar y seleccionar el personal, puesto que como se menciona
en un principio del trabajo, los recursos con los que se cuenta son limitados, lo cual el trabajo de
campo será realizado por los integrantes del grupo.
12.212.2CostoCosto
El costo monetario al cual se incurrirá será para las duplicaciones de las encuestas, al igual que el
costo de transporte para movilizarse a los distintos puntos de la ciudad.
12.312.3Gestión de TrabajadoresGestión de Trabajadores
Dado que los encargados directos de aplicar esta encuesta al público objetivos serán los
investigadores (integrantes del grupo), no se ve necesario realizar una gestión de trabajadores,
por lo cual no se realizara reclutamiento ni selección de entrevistadores.
n = 111 familias
Tomando en cuenta lo anteriormente mencionado, los investigadores estarán organizados de
acuerdo a la distribución de zonas para poder realizar de manera más eficiente dicha investigación.
Debido a que los investigadores cuentan con un grado de conocimiento suficiente para ejecutar la
encuesta, no se ve necesario atravesar por la etapa de capacitación. Por otra parte se cuenta con
el apoyo incondicional del docente de la materia de Investigación de Mercados I, el Licenciado
José Loayza.
12.4Selección de los entrevistados12.4Selección de los entrevistados
La forma de seleccionar a los entrevistados se realizara por medio del método aleatorio y también
por el método Zig-Zag, que consiste en recolectar datos de forma cruzada.
XIII.XIII. DISEÑO DEL ANALISIS E INTERPRETACION DISEÑO DEL ANALISIS E INTERPRETACION
13.1 ANALISIS UNIVARIADO13.1 ANALISIS UNIVARIADO
Ver Cuadro Nº 13Ver Cuadro Nº 13
13.2 ANALISIS BIVARIADO13.2 ANALISIS BIVARIADO
Ver Cuadro Nº 14 Ver Cuadro Nº 14
XIV. OBJETIVO GENERAL
Obtener información del mercado en el cual la empresa pretende operar, de manera que la misma
nos permita conocer los aspectos mas relevantes que deberán ser tomados en cuenta al momento
de tomar decisiones y al momento de diseñar estrategias de mercadotecnia y a la ves que nos
permita identificar de manera oportuna las oportunidades de dicho mercado.
XV. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar los gustos y preferencias de los consumidores
Conocer los productos de mayor demanda tanto en el área de panadería como en
el de pastelería
Conocer la frecuencia de compra de los consumidores
Identificar cuales son las características mas valoradas en los consumidores al
momento de escoger una panadería - pastelería
Conocer la frecuencia de asistencia a una Panadería.
XVI. VALIDACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
• La formula que se empleará para la determinación del tamaño de la muestra de la
Panadería, es la siguiente:
Donde:
Donde:
n = 1.962 * 34.337 * 0.70 * 0.30
0.072 *(34.337 – 1) + 1.962 * 0.70 * 0.30
n = 163.85
• La formula que se empleará para la determinación del tamaño de la muestra de la
Pastelería, es la siguiente:
Donde:
Donde:
n = 1.962 * 34.337 * 0.95 * 0.05
0.072 *(34.337 – 1) + 1.962 * 0.95 * 0.05
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población
z2 = Unidades estándar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimación.
P = Probabilidad de éxito
Q = Probabilidad de fracaso
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población
z2 = Unidades estándar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimación.
P = Probabilidad de éxito
Q = Probabilidad de fracaso
n = z2 x N x p x q e 2 (N- 1) + z x p x q
n = 164 familias
n = z2 x N x p x q e 2 (N- 1) + z2 x p x q
n = 37.13
XVII. ESTRATEGIA DE MARKETING
Los productos que MANJARES ofrecerá se diferenciarán en cuanto a la calidad de insumos para la
elaboración de los mismos, productos altamente higiénicos, con buen sabor, sin químicos y
frescos, acompañados de un excelente servicio de atención al cliente mediante una atención
cordial y personalizada, asesoramiento especialmente en los productos de pastelería, además de
recepcionar pedidos de acuerdo al requerimiento del cliente y la entrega puntual de dichos
productos.
Haciendo referencia con todo lo anterior a la Diferenciación del Producto (Porter) y al Intimidad con
el cliente. (M. Traecy)
Con lo anteriormente mencionado se lograra la preferencia de los consumidores a esta nueva
Panadería-Pastelería.
XVIII. LIMITACIONES MUESTRALES
Para el llenado de las encuestas correspondientes, se procedió a la repartición de estas entre las
integrantes del grupo las cuales realizaron el trabajo en tres diferentes zonas, se utilizo el método
que se utilizo fue el método Zig- Zag, sin embargo debido a la amplitud de la encuesta existieron
personas que se rehusaron a llenado de la misma, por lo cual se vio necesario saltar al siguiente
domicilio correspondiente.
En la encuesta que corresponde a l sector de pastelería se tuvo algunos errores como ser:
La primera pregunta limitaba el llenado de el reto de las preguntas, es decir si la repuesta era
negativa se debía pasar directamente a lo que es el llenado de datos personales, lo cual no fue
aclarado en la misma, creando inconvenientes en el momento de la tabulacion(se vio necesario
depura estas encuestas).
La pregunta cinco omitió un factor importante como es el antojo por lo cual se vio necesario
incluirlo dentro de la base de datos del programa SPSS.
La pregunta siete hace referencia a todas las empresas dedicadas a la elaboración y
comercialización de productos de pastelería existentes en la ciudad, y a los atributos mas
valorados por las personas en cuanto a estos productos, sin embargo no todas las personas
conocen o visitaron alguna ves estas empresas por lo cual no es posible evaluar los productos
n = 38 familias
que ofrecen, este aspecto tampoco fue aclarado en la encuesta.(evaluar solo las que
conoce).Lo mismo sucedió en el caso de la encuesta para el sector de panadería.
Por otra parte luego de haber procedido al llenado de las encuestas se vio conveniente anular diez
encuestas de panadería y siete de pastelería esto debido a que las mismas no estaban
correctamente llenadas dado que se omitieron algunas preguntas, sin embargo estas fueron
reemplazadas posteriormente.
XIX. CONCLUSIONES
Luego de analizada toda la información recogida, podemos arribar a las siguientes conclusiones:
• De manera general, los atributos mas valorados por las familias encuestadas son el sabor,
higiene, frescura y tamaño, tanto en Panadería como en Pastelería, obteniendo los
mencionados atributos las puntuaciones más altas en una escala de Likert (1-5).
• En relación a la persona que compra productos de Panadería y Pastelería, podemos decir
que la madre es la que en su mayoría adquiere esta clase de productos, el segundo lugar
ocupa el hijo o hija que en menor proporción realizan esta compra.
• También se puede concluir que la panadería de mayor preferencia por las familias de la
ciudad de Tarija, es el Palacio de las Masas, llegando a ser esta el principal competidor
para nuestro negocio.
• El número de miembros promedio por familia es de 5 personas.
• Los ingresos mensuales familiares oscilan un promedio de Bs. 2001 a 3000.
XX. RECOMENDACIONES
Al tener conocimiento de los atributos más valorados y de los principales competidores, se debe
aprovechar la información obtenida para hacer de este nuevo emprendimiento competente frente a
ellos, para de esta manera obtener un posicionamiento favorable que permita la inclinación o
preferencia hacia esta nueva Panadería-Pastelería.
ANEXO 1
Cuadro Nº 2 POBLACIÓN
Total Hombres Mujeres
Área urbana Hombres MujeresÁrea rural Hombres Mujeres
ChuquisacaLa Paz
CochabambaOruro
8.274.3254.123.8504.150.4755.165.8822.517.4342.648.4483.108.4431.606.4161.502.027531.522
2.350.4661.455.711391.870
HabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantes
Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)
Cuadro Nº 1Producto Interno Bruto de Bolivia y Tarija 1992-2002
En millones de bolivianos
1992 1994 1996 1998 1999 2000 2001 (p) 2002 (p)
PIBTarija
975,1 1,153.1 1,453.1 2,173.8 2,298.0 2,504.9 2,626.6 3,591.7
Fuente: INE (p) preliminar
PotosíTarija
Santa CruzBeni
Pando
709.013459.0012.029.471362.52152.525
HabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantes
Nov 2001(p)Nov 2005(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)
Densidad de habitantes 7,56 Habitanes/Km2 Nov 2001(p)Fuente: INE
Cuadro Nº 3Población Económicamente Activa por Censo
CENSOPOBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA
PEA PoblaciónOcupada
PoblaciónDesocupada
1973 58.146,00 97,4% 2,6%1992 114.039,00 98,4% 1,6%2001 150.820,00 96,4% 3,6%
Fuente: INE Censo 2001
Cuadro Nº 4
Fuente: Honorable Alcaldía Municipal
Cuadro Nº 5SECTOR DE PASTELERIA
DESCRIPCION UBICACIÓNPanaderia Gloria Central
Panaderia El palacio de las Masas Fatima Panaderia American Deli La Pampa
Venta de Reposteria Las PanosasCafé Moka Plaza Sucre
Toffe´s Las PanosasHeladería Iscela Las PanosasHeladería Gloria Central
Heladería La Fontana CentralMultimasas La Pampa
Panaderia y Venta de Desayunos Fatima
Cuadro Nº 7
PROYECCIONES DE PANADERIAS
PANADERIAS ESTABLECIDADS EN TARIJA
DESCRIPCION UBICACIÓN PROPIETARIOPanadería Gloria Central Lema de Gabriel Aran Gloria
Panadería Avaroa Vargas Pabntoja Miguel AngelPanadería Def. del Chaco Estrada Huallpa Benjamin
Panadería Elaboración del Pan San Geronimo Sanchez Bejarano Miguel AngelPanadería La Pamppa Mansilla Victor HugoPanadería Juan XXIII Chavez Lorenceti Raul
Panadería y Venta de Desayunos Fatima Flores Ruiz GuadalupeElaboración de Pan (Panadería) La Pampa Figueroa Sandoval MargaritaElaboración de Pan Artesanal Tabladita Mendoza Ayarde Bertha
Panadería Senac Aguilera de Hoyos AnaPanadería Elaboración de Pan Tabladita Vale Mora Louisa
Panadería San Roque Suarez Rueda Candy SusanaTienda Venta de Pan Panadería Gloria Fatima Lema de Gabriel Aran Gloria
Panadería Miga de Oro Central Calizayo Rosas Crecencio DavidTienda Venta de Pan Panadería Gloria El Molino Lema de Gabriel Aran Gloria
Ganadería El palacio de las Masas Fatima Soruco de Sanjinez HerminiaPanadería Elaboración de Pan 4 de Julio Colque Armella JulioElaboración de Pan Panadería San José Cuellar Tapia de Armella Ana
Ganadería American Deli La Pampa Vasquez de Dziekn Ana MaríaVenta de Repostería Las Panosas Morales Veizaga María LuisaElaboracion de Pan Tabladita Villagarc Ayala Guadalupe
AÑONº
PANADERIAS
2005 21
2006 23,10
2007 25,41
2008 27,95
2009 30,75
2010 33,82
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Nº 8
PROYECCIONES DE NÚMERO DE FAMILIAS
AÑO Nº FAMILIAS2005 34.3372006 37.8892007 41.8092008 46.1342009 50.9062010 56.1722011 61.9832012 68.395
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Nº 9Fuente
Criterios PesoTesis UCB “Panadería Juan XXIII”
Calificación Calificación Total Calificación %Objetivo 15 70 1050 10,5
Error 15 65 975 9,75Actualidad 15 50 750 7,5
Metodología 15 80 1200 12Naturaleza 20 75 1500 15
Dependencia 20 85 1700 17Total 100 71,75
Fuente : Elaboración Propia
Cuadro Nº 10
Fuente :Elaboración Propia
Cuadro Nº 11INGRESOS
Fuente
Criterios PesoTesis UCB “Panadería Juan XXIII”
Calificación Calificación Total Calificación %Objetivo 15 75 1125 11,25
Error 15 60 900 9Actualidad 15 50 750 7,5
Metodología 15 75 1125 11,25Naturaleza 20 80 1600 16
Dependencia 20 85 1700 17Total 100 72
FuenteCriterios Peso INE
Calificación Calificación Total Calificación %Objetivo 15 80 1200 12
Error 15 70 1050 11Actualidad 15 50 750 8
Metodología 15 75 1125 11Naturaleza 15 75 1125 11
Dependencia 25 85 2125 21
Total 100 73,75
Cuadro Nº 12
DEFINICION DE VARIABLES Y TIPO DE ESCALA
VARIABLESTIPO DE ESCALA
BASICA
ESCALAS
Comparativas - No Comparativas
Compra o no compra Nominal Dicotómica
Características valoradas al momento
de escoger una Panadería-PasteleríaIntervalo Likert
Servicios y/o productos que se espera
conseguir en un Panadería-PasteleríaNominal
Productos de mayor demanda
en una PanaderíaNominal Por orden de Clasificación
Productos de mayor demanda
en una PasteleríaNominal Por orden de Clasificación
Panaderías de donde compra Nominal
Pastelería de donde compra Nominal
Cantidad de Consumo de Pan Relación
Tipo de pan que prefiere Nominal Por orden de Clasificación
Frecuencia de asistencia De Razón
Cuál es el lugar de donde adquiere
productos de panadería y/o pasteleríaNominal
Cuales son los turnos más concurridos
en la panadería y/o pasteleríaNominal
Género Nominal Por orden de Clasificación
Ingreso total familiar Relación Por orden de Clasificación
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Nº 13ANALISIS UNIVARIADO
VARIABLES TECNICA ESTADISTICA
Compra o no compraProporciones
Características valoradas al momentode escoger una Panadería-Pastelería
MediaModa
Proporciones
Servicios y/o productos que se espera conseguir en un Panadería-Pastelería Proporciones
Productos de mayor demanda
en una PanaderíaProporciones
Medias
Productos de mayor demandaen una Pastelería
MediaEstimación Puntual
Intervalos
Panaderías de donde compra ModaProporciones
Pastelería de donde compra ModaProporciones
Cantidad de Consumo de Pan Media
Tipo de pan que prefiere Chi CuadradaProporciones
ModaFrecuencia de asistencia Media
ModaMedia Geométrica
Turno más concurrido en la panadería y/o pastelería
Moda
Género ProporcionesModa
Prueba de HipótesisIngreso total familiar Media
Desviación Estándar
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Nº 14Cuadro Nº 14
ANALISIS BIVARIADOANALISIS BIVARIADO
VARIABLESTECNICAS
ESTADISTICAS
Género Persona que compra Pan Chi-Cuadrada
Ingresos Cantidad de Compra
En Bs.Regresión Lineal
Ingresos Frecuencia de Compra Regresión Lineal
Genero Empaque Chi Cuadrada
Ingresos Tipo de Pan Regresión Lineal
GeneroAdquiere productos de
PasteleríaChi- Cuadrada
GeneroTipo de producto que
consumeChi- Cuadrada
GéneroAtributo Valorado:
SABORANOVA
Nº de
miembro
s de
familia
Cantidad de Compra
En Bs.Regresión Lineal
Fuente: Elaboración Propia
ANEXO 2
ENCUESTA PASTELERIA
Nº de Boleta 1.- ¿Ud. adquiere productos de una pastelería? (Masas, tortas, etc.)
1) Si ( )2) No ( )
2.- ¿De donde adquiere productos de Pastelería?1) Tienda de Barrio ( )2) Mercado ( )3) Confiterías ( )4) Panaderías ( )5) Heladerías ( )6) Otra (señale)………………………………………..
3.- ¿Generalmente qué tipo de productos de Pastelería para el consumo suyo o el de su familia? (Puede señalar as de una alternativa)
1) Tortas ( )2) Masas dulces ( )3) Masas saladas ( )4) Otros (señale)…………………………………………
4.- ¿con que frecuencia adquiere masitas?1) Todos los días ( )2) Un día a las semana ( )3) Dos días a la semana ( )4) Otros (señale)…………………………………………..
5.- ¿En que ocasiones compra tortas? (puede señalar más de una opción)1) Cumpleaños ( )
La presente encuesta tiene por finalidad recabar información para llevar a cabo un estudio de investigación estrictamente académico, acerca de la apertura de una Panadería-Pastelería en la ciudad de Tarija. Los datos serán usados única y exclusivamente para propósitos académicos y tiene carácter confidencial. Por favor le pedimos nos colabore respondiendo las siguientes interrogantes. Encuesta dirigida a personas mayores de 18 años de la ciudad de Tarija. GRACIAS
2) Matrimonio ( )3) Bautizo ( )4) Reuniones ( )5) Otros (señale)…………………………………………..
6.-Asigne una ponderación de 1 al 5 para cada una de las siguientes características o factores de productos de Pastelería. Considerando 1 a la puntuación mas baja (nada importante) y 5 la mas alta (muy importante).
Tamaño 1 2 3 4 5
Presentación 1 2 3 4 5
Precio Bajo 1 2 3 4 5
Frescura 1 2 3 4 5
Higiene 1 2 3 4 5
Sabor 1 2 3 4 57.- Para las siguientes Pastelerías, haga una elaboración bajo una escala del 1 a 5 en cada una de las siguientes características, siendo 1 muy malo y 5 muy bueno. Califique solo las panaderías que conoce
Características Multimasas Toffe`s Café MocaPalacio de las masa
Otra
Tamaño
Presentación
Precio Bajo
Frescura
Higiene
Sabor
8.- ¿Qué opinión tiene de los productos de Pastelería que consume?--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9.- ¿Quién es la persona que compra productos de pastelería en su familia?1) Padre ( )2) Madre ( )3) Hijo(a) ( )4) Otra (mencione)……………………………………..
10.-Nombre el lugar de donde compra productos de pastelería1) -----------------------------------2) -----------------------------------3) -----------------------------------4) -----------------------------------
11.- ¿Qué atributos toma en cuenta para elegir el lugar de donde compra productos de pastelería? .Señale su importancia en la siguiente escala, donde 1 no es nada importante y 5 muy importante.
Precios económicos 1 2 3 4 5
Imagen e higiene 1 2 3 4 5
Ubicación del local 1 2 3 4 5
Variedad de productos 1 2 3 4 5
Atención y cordialidad 1 2 3 4 5
Sabor de los productos 1 2 3 4 5
12.- ¿Cómo le gustaría que sea el empaque para esta clase de productos? (Puede señalar más de una opción)
Masitas Tortas
1) De papel ( ) 1) De cartón ( )
2) De cartón ( ) 2) Bandeja de plástico ( )
3) Nylon ( ) 3) Otros (mencione)……………... ( )4) Otros (mencione)…………. ( )
13.- ¿Cuantos miembros compone su familia?
14.- ¿Cual es su ingreso mensual familiar?1) Menos de 1000 Bs ( )2) De 1001 a 2000 Bs. ( )3) De 2001 a 3000 Bs. ( )4) De 3001 a 4000 Bs. ( )5) Más de 4000 Bs. ( )
15. Género1) Femenino ( )2) Masculino ( )
GRACIAS POR SU COLABORACION!!!!!
ENCUESTA PANADERIA
Nº de Boleta1.-Actualmente donde adquiere pan (Puede señalar más de una alternativa)
1) Tienda de barrio ( )2) Supermercado ( )3) Panaderías ( )4) Mercado ( ) 5) Lo elaboro en casa ( )
2.-Ud. adquiere o compra pan en: (Puede señalar más de una opción)1) Mañana ( )2) Mediodía ( )3) Tarde ( )4) Noche ( )
3.- Qué tipo de pan o variedad es el mas consumido en su hogar? (Puede señalar mas de una opcion) 1) Pan Blanco ( ) 2) Pan Negro o Integral ( ) 3) Pan Francés ( ) 4) Pan Galleta ( ) 5) Bollo ( ) 6) Pan Molde ( ) 7) Pan de sándwich ( ) 8) Caucas ( ) 9) Otros(señale)…………………………………
4.- ¿Con que frecuencia compra pan y cuanto compra del mismo? (En Bs.)1) Todos los días ( )2) Un día a la semana ( )3) Dos días a la semana ( )4) Tres días a la semana ( )Cantidad en Bs…………………..
5.- ¿Quién es la persona que compra productos de panadería en su familia?1) Padre ( )2) Madre ( )3) Hijo(a) ( )4) Otra (mencione)……………………………………..
6.-Asigne una calificación de 1 a 5 para cada una de las siguientes características o factores del pan, considerando que 1 enes la puntuación mas baja (Nada importante) y 5 la mas alta (Muy importante)
Tamaño 1 2 3 4 5
Atractivo (presentación) 1 2 3 4 5
Precio Bajo 1 2 3 4 5
Frescura 1 2 3 4 5
La presente encuesta tiene por finalidad recabar información para llevar a cabo un estudio de investigación estrictamente académico, acerca de la apertura de una Panadería-Pastelería en la ciudad de Tarija. Los datos serán usados única y exclusivamente para propósitos académicos y tiene carácter confidencial. Por favor le pedimos nos colabore respondiendo las siguientes interrogantes. Encuesta dirigida a personas mayores de 18 años, con ingresos medios y medios-altos de la ciudad de Tarija. GRACIAS
Higiene 1 2 3 4 5
Sabor 1 2 3 4 5
Natural (sin químicos) 1 2 3 4 5
7.- Para las siguientes Panaderías, haga una elaboración bajo una escala del 1 a 5 en cada una de las siguientes características, siendo 1 muy malo y 5 muy bueno. Califique solo las panaderías que conoce
CaracterísticasAmerican
DeliGloria Juan XXIII
Palacio de las Masas
Otra
Tamaño
Atractivo (presentación)
Precio Bajo
Frescura
Higiene
Sabor
Natural (sin químicos)
8.- ¿Qué panadería prefiere usted? y ¿Por qué? (Puede señalar más de una opción)1) Panadería American Deli ( )2) Panadería Gloria ( )3) Panadería Juan XXIII ( )4) Panadería Palacio de las Masas ( )5) Multimasas ( )6) Ninguna ( )7) Otra (mencione)…………………………………………
Porque: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
9.- ¿Qué atributos toma en cuenta para elegir una panadería? Señale su importancia en la siguiente escala, donde 1 no es nada importante y 5 es muy importante (encierre en un circulo).
Precios económicos 1 2 3 4 5
Imagen e Higiene 1 2 3 4 5
Ubicación del local 1 2 3 4 5
Variedad de productos 1 2 3 4 5
Atención y Cordialidad 1 2 3 4 5
Sabor de los productos 1 2 3 4 5
10.-Para el consumo de pan familiar estaría de acuerdo con una panadería que ofrezca:
1) Pan por kilos ( )2) Mayor variedad de pan ( ) Cuales………………………………………3) Entrega o domicilio ( )4) Otros………………………………………….
11.- ¿Cómo le gustaría que sea el empaque para esta clase de productos? (Puede señalar más de una opción)
5) De papel ( )6) De cartón ( )7) Nylon oscuro ( )8) Nylon transparente ( )9) Otros (mencione)………………
12.- ¿Cuantos miembros compone su familia?
13.- ¿Cual es su ingreso mensual familiar?
6) Menos de 1000 Bs. ( )7) De 1001 a 2000 Bs. ( )8) De 2001 a 3000 Bs. ( )9) De 3001 a 4000 Bs. ( )10) Más de 4000 Bs. ( )
14. – Género
3) Femenino ( )4) Masculino ( )
GRACIAS POR SU VALIOSA COLABORACION!!!!!
ANEXO 3
ANALISIS UNIVARIADOANALISIS UNIVARIADO
INTERPRETACION DE DATOS PANADERÍAINTERPRETACION DE DATOS PANADERÍA
De las 165 personas encuestadas un 89.1% adquieren actualmente pan de las Panaderías, como segundo lugar adquieren de la tienda de barrio con un 50.9%. Es decir las personas prefieren compran estos productos de las Panaderías.
Cuadro Nº 15Lugar de compra del Pan
LUGAR DE COMPRACOMPRA
SI NOTOTAL
Tienda de Barrio 84 81 165Supermercado 9 156 165
Panadería 147 18 165
Mercado 66 99 165
Lo elabora en casa 8 157 165
TOTAL 314 511 Fuente: Elaboración Propia
0 50 100 150 200
Tienda de Barrio
Supermercado
Panadería
Mercado
Lo elabora en casa
LUGAR DE COMPRA
SI NO
La mayoría de las personas adquieren este tipo de productos en la tarde con un 72.7%, otro horario en el que compran es en la mañana con un 35.8%.
Cuadro Nº 16Horario de Compra durante el día
0
20
40
60
80
100
120
Mañana Medio día Tarde Noche
HORARIO DE COMPRA
Fuente: Elaboración Propia
El tipo de pan más consumido es el pan blanco con un 66%, el pan que le sigue es el bollo con un porcentaje de 32%, el tercer lugar lo ocupan el pan francés, pan negro, pan cauca con porcentajes relativamente iguales.
Cuadro Nº 17Tipo de Pan de mayor preferencia
0
20
40
60
80
100
120
Pan blanco Pan galleta Pan deSandw ich
Otro:Galletas Otro: Pandulce
Fuente: Elaboración Propia
La frecuencia de compra es en su mayoría es de todos los días, puesto que 88 personas de 165 respondieron que compran pan todos los días, seguidamente las personas acostumbran comprar pan dos días y tres días a la semana. El promedio de la cantidad de compra de pan es de 5.62 Bs.
Cuadro Nº 18Frecuencia de compra (días)
0
50
100
150
200
Todos losdías ( 7días
sem.)
Un día a lasemana
Dos días a lasemana
Tres días ala semana
FRECUENCIA DE COMPRA
SI NO
Fuente: Elaboración Propia
La madre es la persona que compra mayormente los productos de panadería, los hijos son los que en segundo lugar se encargan de la compra d estos productos.
Cuadro Nº 19Persona que compra pan
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Padre
Madre
Hijo (a)
Empleada
Abuela
SI
NO
Fuente: Elaboración Propia
Los atributos mas valorados son la frescura, higiene y sabor; los cuales obtuvieron mayor ponderación en una escala de 1 al 5, logrando un promedio desde 4.63 a 4.74 existiendo homogeneidad entre las opiniones de los encuestados.
Cuadro Nº 20Atributos mas valorados
CARACTERISTICAS
00,5
11,5
22,5
33,5
44,5
5
Tam
año
Prese
ntac
ión
Precio
bajo
Fresc
ura
Higien
e
Sabor
Natur
al (s
in qu
ímico
s)
Fuente: Elaboración Propia
En cuanto a la calificación de los atributos mas valorados en las panaderías, se puede observar que la mas conocida y mas valorada en cuanto a atributos es El Palacio de las Masas.
Cuadro Nº 21Calificación en cuanto a atributos mas valorados para las diferentes
Panaderías de la Ciudad(Escala de 1-5)
PANADERIASCALIFICACION PROMEDIOPOR CARACTERISTICAS
Tamaño Presentacion Precio Bajo Frescura Higiene Sabor Natural
American Deli 3,18 3,63 3,08 3,64 4,04 3,96 3,37
Gloria 3,44 3,50 3,29 3,78 3,97 4,06 3,23
Juan XXIII 3,26 3,13 3,39 3,57 3,70 3,30 3,52
Palacio de las Masas 3,77 3,85 3,68 4,19 4,39 4,31 3,51
Otras: Mercado 3,75 3,63 3,50 3,88 3,75 3,38 4,13Fuente: Elaboración Propia
0
1
2
3
4
5
1 2 3 4 5 6 7 8
American Deli Gloria Juan XXIII
Palacio de las Masas Otras: Mercado
Confirmando lo anterior, la panadería de mayor preferencia es El Palacio de las Masas con un porcentaje del 70%, porque valoran más la variedad sabor de sus productos y consideran también que la ubicación es importante.
Cuadro Nº 22Panadería de mayor preferencia
(porcentaje)
020406080
100120140
Amer
ican
Deli
Panad
ería
Gloria
Juan
XXII
I
Palacio
de
las M
asas
Mult
imas
as
Ningun
a
Mer
cado
Cen
tral
Fuente: Elaboración Propia
Los atributos mas valorados que las personas toman en cuanta para elegir una panadería son principalmente la presentación y sabor de los productos, por lo contrario el atributos menos considerado por las personas encuestadas es el tamaño de los mismos.
Cuadro Nº 23Atributos mas valorados para elegir una Panadería
(Escala de 1-5)
00,5
11,5
22,5
33,5
44,5
5
Tam
año
Prese
ntac
ión
Precio
bajo
Fresc
ura
Higien
e
Sabor
Fuente: Elaboración Propia
La mayor parte de las personas opinan que les gustaría que las panaderías hagan la entrega a domicilio de los productos, afirmando lo anterior un 78 % de los encuestados.
Cuadro Nº 24Servicios Requeridos
(en porcentaje)
0 20 40 60 80 100
Pan por Kilo
Mayor variedad dePan
Entrega aDomicilio
Fuente: Elaboración PropiaA la mayoría de los encuestados, es decir el 47% aproximadamente, le gustaría que el empaque sea de papel, seguidamente un 35% desearían que el empaque sea el tradicional, nylon transparente.
Cuadro Nº 25Empaque de mayor preferencia
(en porcentaje)
0% 20% 40% 60% 80% 100%
De Papel
De Cartón
Nylon Oscuro
Nylon Transparente
SI NO
Fuente: Elaboración Propia
El promedio de miembros de una familia es de 5 personas. El ingreso mensual familiar de la mayor parte de los encuestados oscila entre 2001 a 3000 Bs. El
género de los encuestados es similar a diferencia de una persona; 83 mujeres y 82 hombres.
Cuadro Nº 26Ingresos Total Mensual Familiar
(En boilivianos)
0
10
20
30
40
50
60
70
Menos de1000 Bs.
De 1001 a2000 Bs.
De 2001 a3000 Bs.
De 3001 a4000 Bs.
Más de 4000Bs.
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Nº 27
GENERO
Femenino
Masculino
Fuente: Elaboración Propia
ANALISIS UNIVARIADOANALISIS UNIVARIADO
INTERPRETACION DE DATOS PASTELERÍAINTERPRETACION DE DATOS PASTELERÍA
Las personas encuestadas adquieren productos de pastelería en su mayoría de panaderías en un 80%, en menor proporción adquieren los mismos de las confiterías, con un porcentaje del 38%.
Cuadro Nº 28Lugar de compra de productos de Pastelería
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Tienda de Barrio
Mercado
Confiteria
Panadería
Heladería
SI NO
Fuente: Elaboración Propia
Generalmente el tipo de producto de pastelería que se consume más, son las masas dulces con un casi 80%, en casi similar porcentaje las masas saladas y las tortas oscilando un porcentaje entre el 50 y 55% respectivamente.
Cuadro Nº 29Tipo de productos de Pastelería que más se consume
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Tortas
Masas Dulces
Masas Saladas
SI NO
Fuente: Elaboración Propia
Un 40% afirma que adquiere estos productos una vez por semana, un 30 % ratifica que la adquisición de los mismos lo realiza dos veces por semana.
Cuadro Nº 30Frecuencia de compra de productos de pastelería
(en días)
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos
,25 13 12,3 12,4 12,4,50 2 1,9 1,9 14,31,00 43 40,6 41,0 55,22,00 32 30,2 30,5 85,77,00 15 14,2 14,3 100,0Total 106 99,1 100,0
Total 106 100,0
Fuente: Elaboración Propia
Las ocasiones donde generalmente se compra este tipo de productos son en los cumpleaños obteniendo un porcentaje del 84% y luego adquieren estos productos para reuniones en un 36%.
Cuadro Nº 31Ocasión de compra
(en porcentaje)
0
20
40
60
80
100
120
Cumpleaños Bautizo Antojo
SI NO
ente: Elaboración Propia
Los atributos mas valorados son la frescura, higiene y sabor; los cuales obtuvieron mayor ponderación en una escala de 1 al 5, logrando un promedio desde 4.66 a 4.85 existiendo homogeneidad entre las opiniones de los encuestados.
Cuadro Nº 32Atributos más valorados
(Escala de 1-5)
Fuente: Elaboración Propia
CARACTERISTICAS CALIFICACION
PROMEDIO(1-5)
DESV. EST
COEFICIENTE
DE VARIACION
Tamaño 3,58 0,97 27%
Presentación 4,22 0,82 19%
Precio bajo 3,49 0,96 27%
Frescura 4,66 0,66 14%
Higiene 4,73 0,61 13%
Sabor 4,85 0,41 8%
0
1
2
3
4
5
6
Tamañ
o
Prese
ntac
ión
Precio
baj
o
Fresc
ura
Higien
e
Sabor
Fuente: Elaboración Propia
El atributo mas valorado es la presentación que tienen Cake Moka y Toffe`s, resaltando a su vez la higiene y sabor de la ultima.
Cuadro Nº 33Atributos mas valorados según tipo de Pastelería
(Escala de 1-5)
Fuente: Elaboración Propia
PASTELERIASCALIFICACION PROMEDIOPOR CARACTERISTICAS
Tamaño Presentacion Precio Bajo Frescura Higiene Sabor
Multimamsas 3,23 3,64 3,18 4,05 4,31 4,15
Toffe´s 3,04 4,08 2,66 4,11 4,38 4,42
Café Moka 3,79 4,17 2,90 3,81 4,02 4,17
Palacio de las Masas 3,60 3,55 3,55 4,15 4,25 4,11
Otras 3,50 3,38 3,13 4,00 4,00 4,00
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
1 2 3 4 5 6 7
Multimamsas Toffe´s Café MokaPalacio de las Masas Otras
Fuente: Elaboración Propia
La persona que compra generalmente esta clase de productos es la madre logrando un porcentaje del 65%, posteriormente la persona que compra estos productos son los hijos adquiriendo un porcentaje del 40%. Dándose la misma situación que en la panadería.
Cuadro Nº 34Persona que compra productos de Pastelería
0% 50% 100%
Padre
Madre
Hijo (a)
Empleada
Quien Compra
SI
NO
Fuente: Elaboración Propia
Los lugares donde generalmente compran esta clase de productos es en primer lugar El palacio de las Masas, en un segundo lugar se encuentra Toffe´s y el tercer lugar lo ocupa Café Moka.
Cuadro Nº 35Lugar de preferencia para la compra
0
20
40
60
80
Estrella Toffe´s PanaderíaGloria
Multimasas HeladeríaIscela
De donde Compra
Fuente: Elaboración Propia
Los atributos mas valorados son la presentación, higiene y sabor; los cuales obtuvieron mayor ponderación en una escala de 1 al 5, logrando un promedio desde 4.52 a 4.79 existiendo homogeneidad entre las opiniones de los encuestados.
Cuadro Nº 36Atributos más valorados
Características
0123456
Tam
año
Prese
ntac
ión
Precio
bajo
Fresc
ura
Higien
e
Sabor
Fuente: Elaboración Propia
El empaque más preferido para las masitas es de papel con un 49%, siguiéndole el envase de cartón con un porcentaje del 41%, se puede observar que las personas no tienen mucha inclinación a los envases de nylon. En el caso del empaque para tortas, el empaque mas deseado es de una bandeja de plástico, logrando un
porcentaje del 61% del total de encuestados, como se puede apreciar en los siguientes cuadros:
Cuadro Nº 37Tipo de Empaque de mayor preferencia para las Masas
0% 20% 40% 60% 80% 100%
De Papel
De Cartón
Nylon
Que tipo de Empaque le Gustaría para las masitas
SI
NO
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Nº 38Tipo de Empaque de mayor preferencia para las Tortas
0% 50% 100%
De Cartón
Bandeja dePlástico
Tipo de empaque que le Gustaría para las Tortas
SI
NO
Fuente: Elaboración Propia
Al igual que en la panadería, el promedio de miembro en la familia de las personas encuestadas es de 5 personas. El ingreso promedio familiar oscilan entre 2001 a 3000 Bs. Sucede el mismo caso que en la panadería, el genero de los encuestados es casi similar, hombres 51 y mujeres 55.
Cuadro Nº 39Ingresos Total Mensual Familiar
(En bolivianos)
Ingresos
05
10
1520
253035
Menos de1000 Bs.
De 1001 a2000 Bs.
De 2001 a3000 Bs.
De 3001 a4000 Bs.
Más de4000 Bs.
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Nº 40GENERO
Femenino
Masculino
Fuente: Elaboración Propia
ANEXO 4
ANALISISANALISIS BIVARIADO PANADERIA BIVARIADO PANADERIA
Cuadro Nº 41Regresión LinealResumen del modelo
Modelo R R cuadradoR cuadrado corregida
Error típ. de la estimación
1 ,216(a) ,047 ,041 3,519a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar
Fuente: Elaboración Propia
r= 1(+ o -) la correlación es perfectar= 0,7 mas de 0,5 la correlación es altar = 0,3 menos de 0,5 la correlación es baja o débil
-1 0+1correl -0,5 correl 0,5 correlperfecta media nula media perfecta
La correlación1 es baja ya que es de 0,216, el coeficiente de determinación2
también es mínimo 4,7%. Por lo tanto la correlación entre las variables cantidad de
compra y el ingreso de las familias es baja.
1 Correlación: Relación entre las dos variables de una distribución bidimensional. El valor del coeficiente de correlación oscila entre –1 y 1 (-1 ≤ r ≤ 1). En cada caso concreto, el valor de r indica el tipo de relación entre las variables x e y.2 Determinación: Mide en que grado se vinculan las variables de estudio, es decir en que grado la variable independiente estudia la variable dependiente. El valor del coeficiente de determinación oscila entre 0 y 1 (0 ≤ r2 ≤ 1).
Cantidad de Compra Bs. – Ingreso
Cuadro Nº 42Regresión LinealResumen del modelo
Modelo R R cuadradoR cuadrado corregida
Error típ. de la estimación
1 ,168(a) ,028 ,022 3,554a Variables predictoras: (Constante), Cuantos miembros compone su familia
Fuente: Elaboración Propia
Al igual que el anterior cruce de variables, la correlación es baja dado que es de
0,168, al igual que el coeficiente de determinación, con un valor de 0.21 lo que hace
que la correlación sea de igual manera baja, por lo tanto el numero de miembros
de una familias no incide directamente en la cantidad de compra de los productos
de panadería.
Cuadro Nº 43ANOVA
Atributos tomados en cuanta para elegir una panadería: Sabor de los Productos
Suma de
cuadradosgl
Media cuadrática
F Sig.
Inter-grupos ,397 1 ,397 1,398 ,239
Intra-grupos 41,764 147 ,284
Total 42,161 148
Fuente: Elaboración Propia
Para este cruzamiento, se utiliza la prueba de hipótesis del análisis de varianza de
un factor (ANOVA3), el resultado sobre el nivel de significancia observado que es de
0,239 indica que no existe relación entre el género del encuestado y el atributo
3 El análisis de varianza (ANOVA) es una técnica estadística que permite examinar las diferencias entre las medias de una o más poblaciones
Cantidad de Compra Bs –Nº de
Genero – Atributo Sabor
sabor, como no existe una relación entre variables se ve innecesario calcular el
coeficiente ETA4, cuyo valor oscila entre 0 y 1.
Cuadro Nº 44Regresión LinealResumen del modelo
Modelo R R cuadradoR cuadrado corregida
Error típ. de la estimación
1 ,028(a) ,001 -,005 1,266 a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar
Fuente: Elaboración Propia
Al igual que el anterior cruce de variables, la correlación es baja dado que es de
0,028, de la misma manera el coeficiente de determinación es baja, con un valor
de 0.001 lo que hace que la correlación sea baja por no decir nula.
Cuadro Nº 45Personas que compra Pan
Quien CompraCOMPRA
SI NOTOTAL
Padre 27 138 165Madre 107 58 165Hijo (a) 36 129 165
Empleada 12 153 165Abuela 2 163 165
TOTAL 184 641 Fuente: Elaboración Propia
Cuadro Nº 46Genero
4 Es un valor que varia entre 0 y 1, si toma el valor de 0 indica que las variables son independientes, y si toma el valor de 1 indica que las variables son dependientes.
Frecuencia de Compra –
Personas que Compran Pan – Genero
Género TotalFemenino 83
Masculino 82
TOTAL 165
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Padre
Madre
Hijo (a)
Empleada
Abuela
SI
NO
Cruzando las variables el género de la persona con la persona que adquiere los
productos, podemos observar que la persona que con mayor frecuencia adquiere
estos productos esta dado por la madre de familia, representando un porcentaje
un tanto mayor al 60%, en segundo lugar esta dado por el hijo en proporción con
un 20%.
Cuadro Nº 47Tipo de Empaque
EmpaquesCOMPRA
SI NOTOTAL
De Papel 80 85 165
De Cartón 25 140 165
Nylon Oscuro 8 157 165
Nylon Transparente 64 101 165
TOTAL 177 483
Fuente: Elaboración PropiaGénero Total
Femenino 83
Masculino 82
Empaques – Género
TOTAL 165
Fuente: Elaboración Propia
0% 20% 40% 60% 80% 100%
De Papel
De Cartón
Nylon Oscuro
Nylon Transparente
SI NO
Cuadro Nº 48Genero
(En porcentajes)
Femenino50,3%
Masculino49,7%
Al igual que el anterior estas variables no poseen relación alguna, es decir que el
género de la persona no tiene dependencia con el tipo de empaque que le gustaría
que tengan los productos, pero observamos que el empaque de mayor preferencia
en ambo géneros es el empaque de papel, representada por un casi 50% del total
de opiniones expresadas por los encuestados.
Cuadro Nº 49ANOVA
Atributos tomados en cuanta para elegir una panadería: Imagen e Higiene
Suma de cuadrados
glMedia
cuadráticaF Sig.
Inter-grupos ,035 1 ,035 ,094 ,760Intra-grupos 55,173 147 ,375 Total 55,208 148
Fuente: Elaboración Propia
Género del encuestado
MasculinoFemenino
Fre
cue
nci
a
100
80
60
40
20
0
Atributos tomados en
Muy importante
Importante
Indiferente
Poco importante
Omitido
Para este cruzamiento, se utiliza la prueba de hipótesis del análisis de varianza de
un factor (ANOVA), el resultado sobre el nivel de significancia observado que es de
0,760 indica que no existe relación entre el género del encuestado y el atributo
imagen e higiene, como no existe una relación entre variables se ve innecesario
calcular el coeficiente ETA, cuyo valor oscila entre 0 y 1.
Genero – Atributo Imagen e Higiene
Genero – Atributo Presentación
Cuadro Nº 50ANOVA
Evaluación en cuanto al Atractivo (presentación) del pan
Suma de cuadrados gl
Media cuadrática F Sig.
Inter-grupos ,140 1 ,140 ,192 ,661Intra-grupos 118,260 163 ,726
Total 118,400 164
Fuente: Elaboración Propia
Para este cruzamiento, se utiliza la prueba de hipótesis del análisis de varianza de
un factor (ANOVA), el resultado sobre el nivel de significancia observado que es de
0,661 indica que no existe relación entre el género del encuestado y el atributo
presentación, como no existe una relación entre variables se ve innecesario calcular
el coeficiente ETA, cuyo valor oscila entre 0 y 1.
Cuadro Nº 51
Género del encuestado
MasculinoFemenino
Fre
cue
nci
a
100
80
60
40
20
0
Evaluación en cuanto
Muy importante
Importante
Indiferente
Poco importante
Nada importante
ANALISIS BIVARIADO PASTELERIAANALISIS BIVARIADO PASTELERIA
Realizando el cruzamiento entre el género del encuestado y la frecuencia de compra de masitas se obtiene inicialmente que las mujeres son las que más compran este tipo de productos una vez a la semana. Para contrastar esta afirmación, se utiliza la prueba de independencia de la chi-cuadrada5, obteniéndose el valor del nivel de significancia observado igual a 0,148 mayor a 0,05 (asumido por el programa spss); lo que indica, que no se puede concluir que las variables género del encuestado y la frecuencia de compra de masitas estén relacionadas, en otras palabras estas variables son independientes y no se considera apropiadas para segmentar el mercado.
Cuadro Nº 52Frecuencia de compra
(En días)
Con que frecuencia adquieres masitas
Una vez al mes
Dos veces al mes
Dos días a la semana
Un día a la semana
Todos los días
Om
itido
Fre
cue
nci
a
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Género
Femenino
Masculino
Fuente: Elaboración Propia
5 Esta prueba de hipótesis, permite verificar si dos variables categóricas o de tipo nominal son estadísticamente independientes. La limitación principal es que cada una de las frecuencias esperadas debe ser mayor a 5.
FRECUENCIA DE COMPRA DE MASITAS - GENERO
Realizando el cruzamiento entre el género del encuestado y la frecuencia de
compra de productos de pastelería se obtiene inicialmente que las mujeres son las
que más compran este tipo de productos los 7 días de la semana. Para contrastar
esta afirmación, se utiliza la prueba de independencia de la chi-cuadrada,
obteniéndose el valor del nivel de significancia observado igual a 0,148 mayor a
0,05 (asumido por el programa spss); lo que indica, que no se puede concluir que
las variables género del encuestado y la frecuencia de compra de masitas estén
relacionadas, en otras palabras estas variables son independientes y no se considera
apropiadas para segmentar el mercado.
Cuadro Nº 53Regresión LinealResumen del modelo
Modelo R R cuadradoR cuadrado corregida
Error típ. de la estimación
1 ,057(a) ,003 -,006 2,10664a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar
Fuente: Elaboración Propia
Se puede observar que en el cruce de estas variables, la correlación es
relativamente baja dado que es de 0,057, el coeficiente de determinación tiene
un valor de 0.003 lo que hace que la correlación sea demasiado baja por lo tanto
la influencia de x es prácticamente nula.
Frecuencia de Compra de Productos de Pastelería - GENERO
Frecuencia de Compra de Productos de Pastelería - Ingresos
ANEXO 5
ANÁLISIS FACTORIAL
Panadería
Entre los atributos mas valorados para una Panadería se puede dividir en dos
componentes los cuales son:
1.- Frescura-Higiene-Sabor-Natural Calidad
2.- Tamaño-Presentación-Precio Bajo Economía
1.- 108-117-123-81= 429/4=107 65%
2.- 11-33-34=78/3= 26 16%
Estos dos componentes se puede decir que son dos segmentos es decir las personas
que valoran los atributos de Calidad en un 65% del total de los encuestados y otros
que valoran los de Economía en un 16% y no les importa mucho la calidad de los
productos. Son dos segmentos a los cuales se pueden identificar para una
panadería.
En cuanto a la medida de adecuación de la muestra (KMO) nos indica que el
análisis factorial es apropiado para llevarlo a cabo. En cuanto a la prueba de
esfericidad de Bartlett esta nos india que la variables no están correlacionadas en
la población puesto que es menor a 0.05
Cuadro Nº 54Mapa de Posicionamiento de las distintas Panaderías de la ciudad
economia
1,51,0,50,0-,5-1,0-1,5
calid
ad
1,5
1,0
,5
0,0
-,5
-1,0
-1,5
mercado
Palacio
JuanxxII
Gloriaamerican
Fuente: Elaboración Propia
A través de un mapa de posicionamiento se puede observar que la panadería
mejor posiciona es el Palacio de las Masas porque esta ubicado en un cuadrante de
buena Calidad a precios bajos, por otra parte las panaderías American Deli y
Gloria se encuentran en el cuadrante de precios altos y una calidad media. La
panadería Juan XXIII se encuentra en un cuadrante de baja calidad y precios altos,
la cual puede buscar un nuevo posicionamiento. Lo cual MANJARES puede
competir con el Palacio de las Masas y posicionarse en ese cuadrante.
Pastelería
Al igual que en la Panadería esta se divide en dos componentes los cuales pueden
ser dos segmentos los mismos son los siguientes:
1.- Imagen e higiene-Variedad de productos-Atención y cordialidad-Sabor
Calidad
2.- Precio económico-Ubicación del local Economía
La medida de adecuación de la muestra (KMO) para este caso que es apropiado
llevar acabo el análisis factorial.
Cuadro Nº 55Mapa de Posicionamiento de las distintas Pastelerías de la ciudad
aspecto
1,51,0,50,0-,5-1,0-1,5
sab
or
y e
con
om
ía
1,5
1,0
,5
0,0
-,5
-1,0
-1,5
Otras pa
Palacio
Café Moc
Toffe's
Multimas
Fuente: Elaboración Propia
Gracias a un mapa de posicionamiento realizado, se puede observar que la
pastelería mejor posiciona es Toffe’s porque esta ubicado en un cuadrante de
buena Calidad y Precios relativamente bajos, por otra parte las pastelería Café
Moka se encuentran en el cuadrante de precios altos y una calidad alta de sus
productos. La Pastelería Multimasas presenta sus productos con una calidad media
y precios medio elevados; el Palacio de las Masa se encuentra en un cuadrante de
baja calidad y sus precios un poco bajos la cual puede buscar un nuevo
posicionamiento. Lo cual MANJARES puede competir con Toffe`s a través de todos
los atributos que ofrecerá a sus consumidores.