Leche y derivados

EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com

LecheProducto de las glándulas mamarias de los

mamíferos

Agua Prot Grasa HC

0 50 75100

Leche (de Vaca)Clasificación por el tratamiento de higienización

Leche Pasterizada

Ventajas: Conserva el valor nutricional (Vitaminas)

Leche esterilizada

Leche UHT 140-150ª C 2- 16 seg

72ª C 15 seg + refrigeración

105-120ª C 15 seg meses Tªamb

Peligro de la leche sin tratamiento

Brucelosis o

Fiebre de Malta

Leche (de Vaca)Clasificación por la forma física

Leche Líquida

Leche concentrada

Leche condensada Leche en polvo

Leche (de Vaca)Clasificación por el contenido nutricional

Leche entera

Leche semidesnatada

Leche desnatadaNo contiene grasa ni vit Lipo

Con todos sus nutrientes

Menos grasa y Vit liposolubles A,D y E

Leche enriquecida en Ca o en Vitaminas A y D

VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE

proteína

CASEINA – alto Valor Biológico

Proteinas del suero

Hidratos de carbonoLACTOSA Gal+Glu ENERGIA

Grasa Leche desnatada o semiAG saturados

MINERALES CALCIO Fósforo y Magnesio

VitaminasVit. B1 B2 niacina y folico

Enfermedades y consumo de lecheproteín

aCASEINA

Grasa AG saturados

MINERALES

Vitaminas

Hidratos de carbonoLACTOSA Gal+Glu

Reacciones alérgicas

a la leche

Intolerancia digestiva:

Diarrea dolor

Colesterol alto

DERIVADOS LÁCTEOSLeche fermentada Petit

SuisseSemisólidos: bacterias fermentan lactosa producen ácido láctico que coagula las proteínas de la leche

Lactobacillus bulgaricus

“BIO”

Lactobacillus acidofiluss

Bifidobacterias de la FLora

“activia”“actimel”

L casei imunitas

VALOR NUTRITIVOLeche fermentada

Igual al de la leche de la que se obtienen

La fermentación les hace ser más digestivos: división de proteína y grasaEl ácido láctico favorece

la absorción del calcio

Precaución al valor nutritivo según publicidad

DERIVADOS LÁCTEOSCuajada

Requesón MantequillaNata

QUESOSObtenido después de separar el suero a la leche coagulada

Salado

coagulación Moldeado

Prensado

Maduración

fermentos suero

DERIVADOS LÁCTEOSSegún proceso de elaboración

QUESOS

Extragraso >60%

Según contenido en grasa

Graso 45-60%

Semigraso 25-45%

Semidesnatado 10-25%

Desnatado <10%

Fresco Madurado

Fundido

Leche y derivados

Documents

Transcript of Leche y derivados

Derivados de la leche - mailxmail

Equipos para Pasteurizacion de Leche y la Elaboración de Derivados Lácteos.

PRODUCCIÓN DE LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

CONTENIDO€¦ · Industria de la leche y derivados Tratamiento y envasado de leche de bovino, derivados y otros productos. Producción 2007 - 2011 12 Tratamiento y envasado de leche

LECHE Y DERIVADOS EN LA SECCIÓN 2, DERIVADOS ......tratamiento térmico, elaborado con no menos de 85 % de leche o leche reconstituida, (entera, descremada o parcialmente descremada)

Leche y-derivados

Reglamento de Inspeccion Leche y Derivados

Monografía Desarrollo de productos a partir de la leche bovina y sus derivados

TRABAJO PRÁCTICO «LECHE Y DERIVADOS»

Clase N°1 y 2 Leche y derivados

LECHE Y DERIVADOS ALIMENTO FUNCIONAL

Los derivados de la leche - COnnecting REpositories · 12 Los derivados de la leche La mantequilla lavada La mantequilla lavada se saca de la crema o nata que flota sobre la leche

Leche y derivados composición y propiedades

LECHE Y DERIVADOS EN LA SECCIÓN 2, DERIVADOS LÁCTEOS: … · Consiste en la mezcla de leche, o leche reconstituida, o ... 16.2.6.3.2.5 Bebida Láctea fermentada: es la bebida descripta

TEMA 3. LECHE I DERIVADOS [Modo de compatibilidad]

Trabajo Procesos III Derivados de La Leche (1)

Schwerter: “Valoramos la reacción de Nestlé, lo cual ... · exportación de leche y derivados, de leche Nestlé lideran reducción de carbono ... Leche condensada 24,9% Queso

Microbiologia de Alimentos: Analisis Microbiologico Leche y Derivados

Boletín de Lecheinfosiap.siap.gob.mx/opt/boletlech/Boletín de Leche...Precio al consumidor promedio mensual de leche de bovino 2018 10 Industria de la leche y derivados Elaboración

LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS.pptx