Transcript of Los mejores vinos de mesa
- 1. Hermenegildo Mariscal Cruz Lic. Mercadotecnia
Estadsticas
- 2. Maceracin carbnica: con uva entera y confinada (tradicional
de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se
elimina el raspn del racimo y se rompe la uva antes de la
fermentacin por levaduras (utilizado por las empresas bodegueras,
para destinarlos a crianza). La uva no se lava para que las
levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la
fermentacin. Sin embargo, es muy importante el cuidado de la
higiene previo a su posterior proceso. Para la elaboracin de vinos
de ao, tambin conocidos como jvenes o cosecheros, se suele utilizar
la maceracin carbnica. Tambin la maceracin carbnica, se realiza con
los racimos enteros sin estrujar y a temperaturas relativamente
elevadas. En las uvas enteras, ante la ausencia de oxgeno, se
produce una fermentacin intracelular mediante fenmenos metablicos
provocados por sus propias enzimas.
- 3. Los hollejos se mantienen junto con el mosto durante los
primeros seis das de su fermentacin, aproximadamente. La fruta
respira a la vez que cede gas carbnico. Al encontrarse en un
entorno cerrado este gas vuelve a ser asumido por ella, lo que
produce una fermentacin sin (levaduras). Llega un momento en el que
la uva revienta, termina la maceracin y sigue entonces la
fermentacin por levaduras, pero en una medida menor que en la
elaboracin de crianzas. Estos vinos presentan una graduacin
alcohlica de unos 12 y un color rojo intenso. Para conseguir estos
colores, se limita la produccin de los viedos a menos de 10
toneladas por hectrea. El resultado son vinos frescos, con aromas a
fruta y que solo mantienen sus propiedades durante unos dos o tres
aos. Vino tinto crianza, reserva o gran reserva Derrasponado o
despalillado: Para la primera fermentacin de los vinos de crianza
se separa el raspn (parte leosa del racimo) de la uva, mediante una
mquina llamada despalilladora o en algunos caso a mano. Esto se
realiza para que durante la maceracin no se transmitan sabores
herbceos y amargos al mosto.
- 4. Estrujado: Para que la uva se abra y se libere ms fcilmente
su jugo, se rompe el hollejo o piel. Esta operacin se realiza
mediante mquinas llamadas estrujadoras o pisadoras. o atropechados
Fermentacin alcohlica - maceracin Las uvas enteras (hollejo, pulpa
y pepitas) se vuelcan en grandes depsitos de madera o acero
inoxidable, donde el mosto va fermentando debido a las levaduras y
se transforman los azcares en alcohol etlico y otros elementos,
adems de desprenderse anhdrido carbnico. A su vez, al encontrarse
el mosto en contacto con las partes slidas de la uva, va extrayendo
de stas el color de los denominados antocianas, taninos, etc.
Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en la barrica (segn lo
marcado por las diversas denominaciones de origen), y permanece
reposando en la botella hasta el tercer ao tras su elaboracin,
antes de poder ser comercializado. Reserva: como mnimo un ao en la
barrica y reposo en la botella hasta haber transcurrido tres aos
desde su elaboracin. Gran reserva: al menos dieciocho meses en la
barrica y el resto en la botella, y puede comercializarse tras el
sexto ao. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.
- 5. $169 $295 $389 $519 $899 $3,269 $199 $315 $399 $679 $999
$4,999 $239 $369 $439 $699 $1,299 $4,999 $249 $369 $445 $735
$2,499
- 6. MEDIA $ 638.58 MEDIANA $ 445.00 VINOS PRECIOS X1 $169 X2
$199 X3 $239 X4 $249 X5 $295 X6 $315 X7 $369 X8 $369 X9 $389 X10
$399 X11 $439 X12 $445 X13 $519 X14 $679 X15 $699 X16 $735 X17 $899
X18 $999 X19 $1,299 X20 $2,499 X21 $3,269 X22 $4,999 X23
$4,999
- 7. PRECIOS frecunenci absoluta f Relativa fr=f/n Relativa %f
r=fr(100) Acumulada Fa Acumulada %Fa $169 1 0.04347826 4.347826087
1 4.34782609 $199 1 0.04347826 4.347826087 2 8.69565217 $239 1
0.04347826 4.347826087 3 13.0434783 $249 1 0.04347826 4.347826087 4
17.3913043 $295 1 0.04347826 4.347826087 5 21.7391304 $315 1
0.04347826 4.347826087 6 26.0869565 $369 1 0.04347826 4.347826087 7
30.4347826 $369 1 0.04347826 4.347826087 8 34.7826087 $389 1
0.04347826 4.347826087 9 39.1304348 $399 1 0.04347826 4.347826087
10 43.4782609 $439 1 0.04347826 4.347826087 11 47.826087 $445 1
0.04347826 4.347826087 12 52.173913 $519 1 0.04347826 4.347826087
13 56.5217391 $679 1 0.04347826 4.347826087 14 60.8695652 $699 1
0.04347826 4.347826087 15 65.2173913 $735 1 0.04347826 4.347826087
16 69.5652174 $899 1 0.04347826 4.347826087 17 73.9130435 $999 1
0.04347826 4.347826087 18 78.2608696 $1,299 1 0.04347826
4.347826087 19 82.6086957 $2,499 1 0.04347826 4.347826087 20
86.9565217 $3,269 1 0.04347826 4.347826087 21 91.3043478 $4,999 1
0.04347826 4.347826087 22 95.6521739 $4,999 1 0.04347826
4.347826087 23 100 Total 23 1 10000.0% 23 100
- 8. 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
- 9. 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4%
4% 4% 4%