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LA DIETA MEDITERRÁNEA COMO
CULTURA Y FUENTE DE UNA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Madrid, Noviembre 2015
CULTURA
• Los conjuntos de saberes, creencias y pautas
de conducta de un grupo social, incluyendo los
medios materiales que usan sus miembros
para comunicarse entre si y resolver sus
necesidades de todo tipo.
El Mediterráneo
LA BASE: ALIMENTOS DE LOS FENICIOS
Y CARTAGOS
El Mundo Clásico
- CONVIVIUM
- ALIMENTO COMO DEFINICIÓN DEL HOMBRE CIVILIZADO
- RÉGIMEN DE VIDA: DIETA
EL HOMBRE CLÁSICO BUSCA DEFINIRSE COMO CIVILIZACIÓN
PAN, ACEITE Y VINO
ISLAM Y LA CULTURA PERSA
• Especias (se cultiva el azafrán y se incrementa la
variedad y cantidad)
• Nuevos ingredientes: berenjena, espinaca, pasta,
arroz, sandía, albaricoque, cítricos, plátano, caña de
azúcar
• Sofisticación: texturas, aromas, perfumes y contraste
de sabores y presentación
• Limpieza: Ritos de purificación
EL NUEVO MUNDO
• Nuevos ingredientes:
Pavo, pimiento, judía verde, maíz
Patata y tomate
Café, té y chocolate
• Agradecimiento especial a la doctora Marta Garaulet, autora de las diapositivas de la número 9 a la 25, correspondientes a la presentación realizada en Alambique el pasado 21 de enero de 2015.