Manipulacin de alimentos

Manipulacin de alimentosCap. 03

Higiene de los alimentosLa cadena de produccin alimentaria es el 1 ciclo de actividades transformaciones que tiene un alimento desde su produccin primaria (en el campo) pasa por su procesamiento hasta llegar al consumidor final Como dice el dichoalimentos desde la granja hasta la mesa 3

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Condiciones:Las cocinas de las civilizaciones nmadas y entre ellas mas.Una cocina llega a tener un orden especifico cuando los cocineros empiezan a ver ya mucho desorden

COCINA significa coquere cocer en una de las buenas practicas para evitar la contaminacin de alimentos (preparacin de alimentos sanos) p.g 2Condiciones pticas de los lugares donde se fabrican, procesan, preparan, almacenan, distribuyen y comercializan alimentos. Desde los centros de abastecimiento hasta la cocina de los restaurantes En 1765 un gran cocinero llamado boulanger proviene de loubangeria que significa panadera y de all naci la palabra restaurante que significa reparar y de ah se repara el estomago vaco

Para obtener una cocina limpia Baldosa blanca por higiene, por que cuando la baldosa del piso es blanca se vea mas la mugre y nos queda con facilidad limpiar lCuando llega el proveedor a nuestro restaurante lo hacemos pasar y el nos entrega los alimentos cultivados, una vez el no s lo halla entregado lo pesamos y despus lo llevamos a lavarlos

Otros lugares de un restaurante La despensa: la despensa es un lugar donde se encuentran alimentos secos, enlatados o frescos Refrigeracin: nevera, hay un congelador donde mantiene a los alimentos frescos

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Baldes Estiba Hay baldes plsticos donde se empacan los: frijoles , lentejas, arroz, azcar y cantidad de cosas. Esos baldes no se ponen sobre el piso, sino por un apoyo que se llama estiba base donde se apoye los alimentos y cuando lavan el piso no se mojan los baldes donde estn los alimentos que hay en esos baldes, tiene que haber un recipiente para poder sacar los alimentos, y no coger una tasa sucia, y as no se infectan los alimentos p.g 5

Estacin de aseo En un restaurante hay un cuarto donde guardan todos los implementos de aseo, por lo general hay un lavadero con agua para poder lavar los traperos, una vez lavados los traperos, los cuelga para que se sequen y no tener problemas despus con la contaminacin Por lo general hay dos traperos con color de palos diferentes El verde: es para el baoEl azul: es para la cocina

*Si no hay jabn desinfectante de manos lo puedes remplazar con hipoclorito de sodio

Tips para entrar a la sala de produccin *Antes de entrar a la sala de produccin hay que lavarse muy bien las manos, pero la llave del lava manos no tiene que ser un grifo, si no que sea mas bien una llave censor.* Ah que separar la basura, separar lo residuos solidos, y a la vez ayudamos al medioambiente. * Procesamiento en cocina fra = frutas, verduras, vegetales y carne que no este descompuesta etc *Procesamiento en cocina caliente = en cada cocina hay varias llaves de gas las cuales pertenecen a varias estufas, se abren algunas llaves por que se necesitan y las otras se cierran para no hacer gasto de gas natural. Descomposicin de alimentos *Frutas y verduras cultivadas en suelos contaminados generan productos finales contaminados y por eso son las causas de las enfermedades.*Alimentos que se hallan cado al suelo y no lavarlos, los empacan en canastos con los dems alimentos, estarn rodeados de moscas, mosquitos que pueden causar la muerte

Una gran cocina El decreto dice que el mesn tiene que ser de acero inoxidable, pero como es muy caro entonces rellena con baldosa blanca Tener encuentra: No rota No quebrada por que se entran los microorganismos, y si esta rota es mejor cambiar de baldosa blanca para poder ver la mugre y poderla retirar

Para poder ser una buena cocinera hay que tener: *cabello recogido *no usar aretes ni anillos (por contaminacin)Para poder saber como vienen los alimentos hay:*que saber la buena higiene de los alimentos cultivados y los animales del campo

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Productos qumicos Todo lo que se relaciona con productos de aseo es mejor apartarlos de la sala de produccin, para no contaminar los alimentos

sabias que?Es mejor saber de donde vienen los alimentos y comprobarlos, para que no vendas cosas que estn en mal estado Y ya una vez comprobar de donde vienen los alimentos, vndelos en un sitio limpio y confiable para tus clientes Para que seas un buen vendedor de alimentos:Escoge un sitio o local de negocio cumplir con condiciones y requisitos ten equipos y maquinas para el manejo de alimentos Los alimentos, mas que todo el alimento incubo es un alimento libre de agentes contaminantes como:

Como Paso finalEl cliente llega solicita el pedido, hay una mesa de apoyo y se le entrega el pedido al cliente