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Curso 2012
Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentariaApuntes de teora Mdulo 3, Carlos Garca Petrus
MDULO 3:MANIPULACIN DE CAGA! CON
CAE"ILLA! ELE#ADOA!
CON!ELL
IN!ULA DE
MENOCA
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Apuntes de teor!a "dulo #$ Carlos %arc!a &etrus &'(ina #
Contenido
1 anipulaci"n y transporte de mercanc!as$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ )
1$1 *lu+o lo(!stico interno de car(as y ser,icios$ Importancia socioecon"mica$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ )
1$2 -ipo de mercanc!as $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ )1$# La cadena del transporte $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ .
1$/ Almacenamiento suministro y expedici"n de mercanc!as$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ .
1$/$1 El almacenamiento de mercanc!as $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ .
1$/$2 El suministro de mercanc!as $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1$/$# La expedici"n de mercanc!as $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 10
1$ Normati,a comunitaria y espa3ola so4re manipulaci"n de mercanc!as$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 10
1$5 &re,enci"n de ries(os la4orales y medidas de se(uridad en el transporte de mercanc!as$
11
1$) edios de transporte internos y externos de las mercanc!as$ Condiciones 4'sicas$$$$$$$ 11
1$)$1 edios de transporte internos $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 11
1$)$2 edios de transporte externos $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 12
1$. Sim4olo(!a y se3ali6aci"n del entorno y medios de transporte7 placas se3alesin8ormati,as luminosas ac9sticas$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1#
1$ Unidad de car(a$ edici"n y c'lculo de car(as$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1)
1$10 %esti"n in8ormati6ada de la documentaci"n :ue (enera y acompa3a el transporte demercanc!as$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1.
2 Em4ala+e y paleti6aci"n de mercanc!as$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1
2$1 -ipos de em4ala+es y en,ases en la industria$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1
2$1$1 En,ase primario $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1
2$1$2 En,ase secundario $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1
2$1$# En,ase terciario $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1
2$2 Condiciones de los em4ala+es para la protecci"n de los productos$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 20
2$# Condiciones de los em4ala+es para el transporte se(uro de los productos$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 21
2$/ -ipos de paleti6aciones$ Aplicaciones se(9n tipos de mercanc!as$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 22
2$/$1 &al; europeo o europalet $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 22
2$/$2 &al; uni,ersal o isopal; $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 22
2$ Condiciones :ue de4en cumplir las unidades de car(a$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2#
2$5 &recauciones y medidas a adoptar con car(as peli(rosas$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2#
2$5$1 Clase 17 aterias y o4+etos explosi,os $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2#
2$5$2 Clase 27 %ases$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2#
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Apuntes de teor!a "dulo #$ Carlos %arc!a &etrus &'(ina /
2$5$# Clase #7 L!:uidos in8lama4les $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2/
2$5$/ Clase /$17 aterias s"lidas in8lama4les materias autorreacti,as y materiasexplosi,as desensi4ili6adas s"lidas $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2/
2$5$ Clase /$27 aterias :ue pueden experimentar in8lamaci"n espont'nea $$$$$$$$$$$$$$$$$ 2/
2$5$5 Clase $17 aterias com4urentes $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2/
2$5$) Clase $27 &er"xidos or('nicos $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2
2$5$. Clase 5$17 aterias t"xicas $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2
2$5$ Clase 5$27 aterias in8ecciosas $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2
2$5$10 Clase )7 aterias radioacti,as $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 25
2$5$11 Clase .7 aterias corrosi,as $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 25
2$5$12 Clase 7 aterias y o4+etos :ue presentan peli(ros di,ersos $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 25
2$5$1# Condiciones de transporte $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2)
# Carretillas para el transporte de mercanc!as$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2.
#$1 La transpaleta el;ctrica y manual $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2.
#$2 Clasi8icaci"n de las carretillas ele,adoras $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ #0
#$2$1 De8inici"n de carretilla ele,adora $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ #0
#$2$2 Carretilla con motor t;rmico $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ #1
#$2$# Carretilla con motor el;ctrico $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ #2
#$# Elementos principales de los distintos tipos carretillas7 $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ###$#$1 Sistema de manio4ra de
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/$2$) Normas de utili6aci"n $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ /#
/$2$. Indicaciones del 8a4ricante en la plata8orma de tra4a+o $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ /#
/$# Uso de sistemas de retenci"n ca4ina cintur"n de se(uridad$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ //
/$/ &uesta en marc
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$ Man%pulac%n & transporte de 'ercancas($($ )lu*o lo+st%co %nterno de car+as & ser%c%os( I'portanc%a
soc%oecon'%ca(
El 8lu+o de mercanc!as es ,ital para la sustentaci"n del actual sistema econ"mico siendonecesario para a4astecer a los ciudadanos comercios industria y ser,icios$ La manera en :ue setransportan las mercanc!as as! como la lo(!stica de su distri4uci"n son puntos ,itales para elcorrecto suministro de una re(i"n o pa!s$
$(- "%po de 'ercancasSi o4ser,amos la ,ida normal de un alimento podemos resumirla de la si(uiente manera7comien6a en el momento de la cosec
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$(3 La cadena del transporteEl o4+eti,o del 8lu+o de car(as y ser,icios tiene como o4+eti,o (estionar el proceso del productodesde su punto de producci"n
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A menudo disponen de carretillas ele,adoras 8rontales apiladoras o transpalets para lamanipulaci"n de mercanc!as :ue son (eneralmente depositadas en pal;s estandari6ados$ Se(9nel tipo de mercanc!a almacenada se puede tam4i;n encontrar m':uinas m's especi8icas comopuente (r9a o (r9as$
Los procesos comunes de un almac;n son 7
Recepci"n ?Entrada de mercanc!as@Colocaci"n en estanter!a de paleti6aci"n o stoc&reparaci"n de pedido = picin(Expedici"n ?Salida de mercanc!as@%esti"n del stoc ?in,entarios u4icaci"n$$$@
El sistema necesario para la (esti"n de un almac;n es un !GA= Sistema de %esti"n de Almac;n$
$(.(- El su'%n%stro de 'ercancasLa administraci"n de redes de suministro ?en in(l;s Supply C
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La administraci"n de la cadena de suministro de4e tratar los si(uientes pro4lemas7
Con0%+urac%n de una red de d%str%1uc%n: n9mero y locali6aci"n de pro,eedoresinstalaciones de producci"n centros de distri4uci"n almacenes y clientes$Estrate+%a de la d%str%1uc%n7 centrali6ado contra descentrali6ado en,!o directo muelle
cru6ado tire o empu+e de las estrate(ias lo(!stica de terceros$In0or'ac%n: inte(ra los sistemas y los procesos a tra,;s de la cadena de suministrospara compartir la in8ormaci"n ,aliosa incluyendo se3ales de demanda pron"sticosin,entario y transporte$Gerenc%a de %nentar%o: cantidad y locali6aci"n del in,entario incluyendo las materiasprimas productos en proceso y mercanc!as aca4adas$
$(.(3 La e/ped%c%n de 'ercancasUna correcta expedici"n de mercanc!as implica :ue el producto lle(a en el momento adecuadoy en la cantidad adecuada en el momento en el :ue el cliente lo solicita$ Al(o tan sencillo como
esto no o4stante re:uiere de una e8iciente lo(!stica de transporte y de una correcta (esti"n destocs$ La plani8icaci"n con el cliente as! como la pre,isi"n de en,!os tam4i;n son 8actores muyimportantes para reali6ar la operaci"n correctamente$
$(2 Nor'at%a co'un%tar%a & espaola so1re 'an%pulac%n de'ercancas(
Las condiciones :ue de4en cumplirlos manipuladores de alimentos tanto en lo relati,o a laspr'cticas de manipulaci"n e
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inscrito como m!nimo el nom4re y los apellidos del manipulador su n9mero de documentonacional de identidad y la acti,idad a la :ue se dedi:ue$
$(4 Preenc%n de r%es+os la1orales & 'ed%das de se+ur%dad en eltransporte de 'ercancas(
Las medidas de se(uridad a cumplir en el transporte de mercanc!as depender'n del momentoen el :ue se encuentren en la cadena de transporte$ E,identemente la re(lamentaci"n dese(uridad y las especi8icaciones de tra4a+o no ser'n las mismas para el operario :ue manipulalos palets en el almac;n :ue el conductor del cami"n :ue las transporta desde la 8'4rica$
$(5 Med%os de transporte %nternos & e/ternos de las 'ercancas(Cond%c%ones 16s%cas(
La manipulaci"n de mercanc!as es di8erente si se
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$(5(- Med%os de transporte e/ternosSe consideran medios de transporte externos todos los necesarios para transportar la mercanc!apor el exterior del recinto de almac;n 8'4rica o dispensario$ &or este moti,o se tratar' demedios con (ran capacidad de car(a capaces de cu4rir lar(as o muy lar(as distancias y
espec!8icamente preparados para el medio en el :ue ,ia+ar'n y el tipo de car(a :uetransportar'n$ &rincipalmente se clasi8ican en cuatro (randes (rupos descritos a continuaci"n7
$(5(-($ "ransporte por carreteraEl principal medio para el transporte de mercanc!as en carreteraes el cami"n$ Durante el a3o 2000 se transportaron por lascarreteras espa3olas 102$)1$000 toneladas de materialsolamente en el campo de la industria alimenticia$
El tonela+e de los camiones depende normalmente de lalon(itud y tipo de car(a :ue re:uiere el trayecto$ As! no ser' lomismo el cami"n :ue
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$(8 !%'1olo+a & seal%9ac%n del entorno & 'ed%os de transporte:placas, seales %n0or'at%as lu'%nosas, acst%cas(
Se entiende por se3ali6aci"n de se(uridad como a:uella :ue suministra una indicaci"n relati,a ala se(uridad de las personas yFo 4ienes$ En la misma l!nea el Real Decreto /.F) de8ine la
se3ali6aci"n de se(uridad y salud en el tra4a+o como la re8erida a un o4+eto acti,idad osituaci"n determinadas y :ue proporciona una indicaci"n o una o4li(aci"n relati,a a lase(uridad o salud en el tra4a+o mediante una se3al en 8orma de panel un color una se3alluminosa o ac9stica una comunicaci"n ,er4al o una se3al (estual se(9n proceda$
De4er' utili6arse siempre :ue el an'lisis de ries(os las situaciones de emer(encias pre,isi4les olas medidas pre,enti,as a adoptar dicten su necesidad$ &or tanto su 8in es7
Atraer llamar la atenci"n e interesar la atenci"n de los tra4a+adores so4re la existenciade determinados ries(os pro
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Las se3ales ac9sticas tam4i;n estar'n presentes siendo la principal el pitido a inter,alosemitido o4li(atoriamente por la carretilla cuando ;sta se dispone a manio4rar
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$(; Un%dad de car+a( Med%c%n & c6lculo de car+as(La unidad de car(a es el Hilo(ramo expresado con la a4re,iaci"n H($ Cuando la cantidad decar(a es ele,ada se acostum4ra a utili6ar la -onelada expresada con la a4re,iaci"n - o -n$ Unatonelada e:ui,ale a 1000 ilo(ramos$
De8inimos Hilo(ramo como el peso :ue e8ect9a el ,olumen de un cu4o de a(ua pura de 1dec!metro de lado ?dm decima parte de un metro de lon(itud@$
Recuerda la escala de m9ltiplos del metro$ Un dam ?dec'metro@ e:ui,ale a die6 metros un
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$($
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- E'1ala*e & palet%9ac%n de 'ercancas(El paleti6ado es la acci"n y e8ecto de disponer mercanc!a so4re un pal; para su almacena+e ytransporte$
La car(a de un pal; se puede reali6ar a mano si 4ien no es el sistema m's usual$ En muc
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-(- Cond%c%ones de los e'1ala*es para la protecc%n de los productos(El em4ala+e es un recipiente o en,oltura :ue contiene productos demanera temporal principalmente para a(rupar unidades de un productopensando en su manipulaci"n transporte y almacena+e$
Ca+a de medicamento ?em4ala+e secundario@ :ue contiene en,ases de tipo4l!ster$
Otras 8unciones del em4ala+e son7 prote(er el contenido 8acilitar lamanipulaci"n in8ormar so4re sus condiciones de mane+o re:uisitosle(ales composici"n in(redientes etc$ Dentro del esta4lecimientocomercial el em4ala+e puede ayudar a ,ender la mercanc!a mediante sudise3o (r'8ico y estructural$
Los modelos o tipos de em4ala+e secundario m's
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Apuntes de teor!a "dulo #$ Carlos %arc!a &etrus &'(ina 21
-(3 Cond%c%ones de los e'1ala*es para el transporte se+uro de losproductos(
El empa:ue y eti:uetado constituye la en,oltura o protecci"n :ue acompa3a a un productopero al mismo tiempo 8orma parte de sus caracter!sticas y cumple con ,arios o4+eti,os7
Protecc%n7 del producto desde su 8a4ricaci"n
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Apuntes de teor!a "dulo #$ Carlos %arc!a &etrus &'(ina 22
-(. "%pos de palet%9ac%ones( Apl%cac%ones se+n t%pos de 'ercancas(Las medidas y denominaciones m's 8recuentes ?en mil!metros@ para la plata8orma del pal; sonlas si(uientes$
-(.($ Pal7 europeo o europaletide $-
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Apuntes de teor!a "dulo #$ Car
-(2 Cond%c%ones =ue de&ara (aranti6ar :ue el contenidoespeci8icado existen solucionescontra los impresos en empa:u
inserciones o deleciones de tdespla6amientos en las im'(enede la in8ormaci"n lo cual puedeal tener :ue retirar el lote conUni"n Europea de4en de tenerinsertos con la in8ormaci"n del m
-(4 Precauc%ones & 'eLas mercanc!as peli(rosas sonse(uridad o :ue pueden produ
personas$ El t;rmino mercanc!ade se(uridad para la salud o eti:
-(4($ Clase $: Mater%asSon materias u o4+etos :uedesprenden (ases a una tempproducir da3osB o materiasexot;rmicas$
Dentro de esta clase las materi
8unci"n del ries(o de explosi"incendio$
-(4(- Clase -: GasesSon materias :ue a presi"n norpresi"n de ,apor superior acomprimidos o re8ri(erados$
En 8unci"n de sus propiedades pt"xicos$ En ,irtud de esta clasi8ic
DE ENORCA Cu
los %arc!a &etrus
1en cu'pl%r las un%dades de car
(r'8ico y de texto del empa:ue sea de acu:ue de manera autom'tica comparan loes y eti:uetas$ Los cam4ios encontrados
xto o letras cam4ios de colores 8uen$ -ales cam4ios tienen un impacto so4re la
da3ar la reputaci"n de una compa3!a y suelic
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Apuntes de teor!a "dulo #$
-(4(3 Clase 3: L=u%dSon l!:uidos cuyo punto de icaracter!sticas t"xicas o corpinturas 4arnices$
La clase # comprende las si(u
L!:uidos in8lama4les$
Explosi,os l!:uidos insensi4le
&unto de in8lamaci"n de un:ue sus ,apores 8orman con
No de4e con8undirse con pume6cla aire=,apores para pro
-(4(. Clase .($: Ma'ater%as e/plo
-(4(2 Clase .(-: Mat
-(4(4 Clase 2($: MatSon l!:uidos o s"lidos :ue?(eneralmente dan lu(ar a r
contacto con otros materiaincendios y 8a,orecen el desa
Las me6clas de sustancias cocon materias como a69car