Post on 28-Sep-2018
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Arla Foods IngredientsFolleto
www.arlafoodsingredients.com
¡Menos leche, más queso! Queso crema sin separación de suero
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Arla Foods IngredientsFolleto
Queso crema sano y sin desperdicioLas propiedades naturales y la sustentabilidad son, en la actualidad, temas candentes. Alrededor de 15% de los nuevos lanzamientos de queso crema de 2012 fueronsinconservantesniaditivos,segúnMintelGNPD.Esto aumentó en comparación con el año anterior, lo cual muestra una evidente propensión a productos más naturales. Nosotros podemos ayudarlo a ganarcompetitividad en este creciente mercado con unproducto de estupenda calidad y, al mismo tiempo, expandir su capacidad de elaboración de queso crema sin aumentarelrequerimientodemateriaprimautilizandonuestrasproteínaslácteasfuncionalesNutrilac®. Esteflexiblesistemadacomoresultadounquesocremauntable, adaptado a los sabores, las hierbas y las especias seleccionadasporustedoalosrellenosutilizadosparacheese cakes.
¿Por qué elegir Nutrilac®?Los siguientes son algunos de los beneficios de elegirNutrilac®paralaelaboracióndequesocrema:
〉 Rendimiento del 100% sin separación de suero.〉 Mayorcapacidadensulíneadeproducción.〉 Menorconsumodelechedehastaun70%.〉 Productofinaltotalmentenaturalsinsinéresis.〉 MenosemisionesdeCO₂.〉 Productoestableydealtacalidad.
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PASTEURIZACIÓN MEDIANTE PHE
PHE = Intercambiador de calorSSHE = Intercambiador de calor de superficie raspadaTHE = Intercambiador de calor tubular
FERMENTACIÓN
PASTEURIZACIÓN EN COCINADOR POR LOTE MEDIANTE SSHE O THE
26,5 KG DE LECHE DESCREMADA, 66 KG
DE CREMA (38%), 7,5 KG DE NUTRILAC®
PASTEURIZACIÓN EN COCINADOR POR LOTE MEDIANTE SSHE O THE
HOMOGENIZACIÓN (RENDIMIENTO
DEL 100%)
FERMENTACIÓN
PASTEURIZACIÓN MEDIANTE SSHE
134 KG DE LECHE DESCREMADA, 66 KG
DE CREMA (38%)
HOMOGENIZACIÓN (RENDIMIENTO DEL 50%)
SUERO ÁCIDO (100 KG)SEPARACIÓN
Elaboración de 100 kg de queso crema entero (25% de contenido de grasa) PROCESO TRADICIONAL
PROCESO CON NUTRILAC®SINSUERO
Beneficios del queso crema sin suero
〉 Rendimiento del 100% Al no haber desperdicio de suero ácido, el montaje de
la producción resulta mucho más fácil y toda la materia primaañadidaterminaenelproductofinal.
〉 Se requieren menos equipos nuevos Se necesitan menos equipos en comparación con la
elaboración tradicional de queso crema en cuanto a que engeneralesmuchomásbaratosisepiensaeninvertiren equipos adicionales para la elaboración de queso crema sin suero.
〉 La receta se adapta a las necesidades de materia prima Las proteínas lácteas funcionales Nutrilac® pueden
combinarseconlosotrosingredienteslácteosqueustedelija (leche, crema, manteca, etc.), incluso en soluciones totalmente combinadas, las cuales siempre dan como resultado un queso crema más cremoso y fresco.
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Acerca de ArlaFoodsIngredientsArlaFoodsIngredientsesundesarrolladoryproveedorlíderdeingredienteslácteosfuncionalesynutricionalesen la industria alimenticiamundial. La compañíatieneplantasdeproducciónenDinamarca,Suecia,Argentinay Alemania, centros de aplicaciones en Dinamarcay Argentina yuna reddeoficinasde ventaen todoelmundo. ArlaFoodsIngredientsessubsidiariadeArlaFoods,unodelosprincipalesgruposlácteosdeEuropa.
Para más informaciónParamásinformaciónsobreestefolletoosobrelagamade soluciones innovadoras para la elaboración de quesos que puede ofrecer Arla Foods Ingredients, contáctesecon nosotros al correo electrónico ingredients@arla-foods.com.
Todos los derechos sobre la información que incluye este folleto pertenecen a Arla FoodsIngredientsP/S.Lainformaciónesconfidencialynopuedeserreveladaatercerosniutilizadaporlosusuariossinconsentimientoprevioporescrito.Lasdeclaracionesincluidasenelpresentenoconstituyenpermisoalgunoparaviolarningunapatenteoderechodelicencia.Lainformaciónincluidaaquíesconfiableanuestrolealsaberyentender.Losdetallesaportadostienensolofinesinformati-vos.Losusuariosdeberánevaluarelproductoparadeterminarsuaptitudparasusfinesespecíficosysucumplimientoconlalegislaciónaplicablesobrealimentos.Noseofrecengarantíasniexpresasniimplícitas.
Arla Foods Ingredients Group P/SSønderhøj 10-12 DK-8260VibyJDinamarcaTel.+4589381000Fax+4586281838Email:ingredients@arlafoods.com