Post on 01-Mar-2018
7/26/2019 Men Chile Moderno 1
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RECETA
NOMBRE : jaiba fresca sobre timbal de qunoa, palta y penca.C!E"OR# : Entrada$% : &'
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
jaiba () '.*
qunoa () '.+ Bien laada
jo dientes &
Cebolla morada un & Brunoisepalta un -
Brotes de areja () ',&
Brotes de alfalfa () ',&$imentn rojo un &
$imentn erde un &
$erejil crespo /) ','*$enca /) '.*
&. 0aar muy bien la qunoa 1asta que el a)ua est2 transparente, poner a cocinarutili3ando el mismo m2todo de un arro3 pilaf, reserar.
-. 4na e3 fra la qunoa me3clar con la cebolla, pimentones y palta en brunoise.5a3onar con ju)o de limn, aceite de olia y un toque de merquen.
+. 6esmenu3ar la carne de jaiba y serir fresca sobre el timbal de qunoa.7. compa8ar con brotes de arejas y alfalfa.
Observaciones
RECETA
7/26/2019 Men Chile Moderno 1
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NOMBRE : C1upe de 3etas )ratinado con queso de cabracompa8ado de ensalada de ac1icoria y menta, pebre cuc1areado
C!E"OR# : entrada -$% : &'
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
C1ampi8on paris /) '.* C1upe
C1ampi8on ostra /) '.* C1upe
C1ampi8on $ortobello /) '.* C1upe
Callampa seca /) '.* C1upeC1ampi8on 51ita/e /) '.* C1upe
jo un - C1upe
Mantequilla /) ',& C1upe
Cebolla un & C1upe
9ino blanco 0t '.& C1upe
$an de molde () '.- C1upe0ec1e lt '.&* C1upe
Crema de lec1e 0t '.&* C1upeueso de cabra () '.- C1upe
c1icoria 4ni &
Menta /) ',& 1ojitas
naranja 4ni &limn uni -
j erde /) ',- $ebreCebollin 4ni & $ebre
Cilantro $qt ; $ebre9ina)re blanco cc ','+ $ebre
7/26/2019 Men Chile Moderno 1
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NOMBRE : Cancato de len)uado sobre papas natias, acompa8ado decai)@a y 1abas salteadas, salsa de Eri3os.
C!E"OR# : principal$% : &'
INGREDIENTE UND/ME
D
CANTIDAD OBSERVACIONES
0en)uado () - Cancato
!omate c1erry () ',* Cancato
C1oricillo () ',* Cancato
ueso mantecoso () '.+ Cancato
$apas Natias /) - $apas Natiasceite de olia lt '.& $apas Natias
!omillo /) '.''* $apas Natias
$erejil /) '.''* $apas Natias
9ino blanco 0t &.* 5alsaEri3os un * 5alsa
crema 0t '.- 5alsaMantequilla /l '.- 5alsa
7/26/2019 Men Chile Moderno 1
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INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Torta siete suelas
7/26/2019 Men Chile Moderno 1
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moldes con este batido, cocinar en 1orno por -' minutos o 1asta que este listo,al momento del sericio espolorear a3Hcar rubia y )ratinar con la ayuda de unsoplete.