Master en Dirección de Empresas Multinacionales

Dirección Estratégica Internacional

El Mezcal en el Mundo

Angel Israel Rivera Cravioto

Ramón Torres Arévalo

El mezcal

¿Qué es el mezcal? Tipos de mezcal

Proceso de elaboración

¿Qué es el mezcal? •  Es una de las primeras bebidas destiladas en América.

•  Bebida espirituosa típica mexicana, la más popular y arraigada

en el sur del país, principalmente en Oaxaca.

•  La palabra Mezcal se deriva del Náhuatl “Mexicalli” significa

“Maguey cocido”.

•  El mezcal se obtiene de la destilación y rectificación de los

mostos preparados directa u originalmente con los azúcares

extraídos de las cabezas maduras de los agaves.

¿Qué es el mezcal?

•  Producto con Denominación de Origen desde 1995.

•  Producción regulada por la Norma Oficial Mexicana 070.

•  Organismo encargado de vigilar el cumplimiento de la NOM, El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM).

Características Físico-Químicas

ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO

% de alcohol en volumen a 20ºC 36,0 55,0

Extracto seco g/l 0,2 10,0

Acidez Total ml/100 cm3 alcohol anhídrido

170,0 170,0

Alcoholes superiores mg/100 ml 100,0 400,0

Metanol mg/100 ml 100,0 300,0

Tipos de mezcal

  Tipo I.- 100% Agave.

  Tipo II.- Mixto (80% Agave y 20% otros azúcares)

Categorías del Mezcal

  Joven (Sin Maduración)

  Reposado (Maduración de por los menos 2 meses)

  Añejo (Maduración de más de 12 meses)

Proceso de elaboración

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Los espirituosos en el mundo

Insights

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El mezcal es una oportunidad de negocio

“para todo mal, mezcal y para todo bien... ¡también!”

-Refrán popular mexicano