Post on 21-Dec-2015
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Historia y generalidades.
• Grave problema con implicaciones económicas y de salud, tanto animales como humana.
• En la salud humana data desde el siglo X
• Conocida como el “fuego de San Antonio”
• El termino micotoxina deriva de las palabras griegas “mykes” (hongos) y “toksicons” (veneno).
Historia y generalidades.
• Micotoxinas .- Metabolitos secundarios producidos por determinados hongos.
• Micotoxicosis.- enfermedades que causa.
• Las micotoxinas se encuentran en todos los cereales, variedad de semillas y granos
• Puede ocurrir en diferentes etapas del desarrollo de los granos.
Micotoxinas
• Los ingredientes mayormente utilizados:
• Maíz
• Trigo
• Sorgo
• En niveles de micotoxinas muy elevados el alimento presenta aspecto y sabor desagradable
• Periodos prolongados de tiempo consumiendo el alimento se presentan un serio problema de intoxicaciones.
• El Efecto de las micotoxinas depende de la edad, dosis ingeridas y tiempo de exposición
Micotoxinas de mayor importancia • Aflatoxinas.
• Ocratoxina y Citrina.
• Fumonisina.
• Zearalenona.
• Tricotecenos.
• Alcaloides de Claviceps
Aflatoxinas
• Producidas por los hongos Aspergillus flavus y A. parasiticus.
• AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2.
• En los mamíferos son metabolizadas en la leche o en la orina a AFM1.
• Responsable de la producción de cáncer hepático.
• En dieta 2-4 ppm se asocia con toxicosis aguda letal y 260 ppb por varias semanas ocasiona crecimiento reducido.
• Cerdos jóvenes más susceptibles que cerdos en acabado
Aflatoxinas
• Signos clínicos: • Depresión y anorexia; anemia, ascitis, ictericia y diarrea
hemorrágica.
• A nivel de laboratorio: • Nivel elevado de enzimas asociadas con daño hepático
• aspartato aminotransferasa
• alanina aminotrasferasa
• fosfatasa alcalina
• gamma glutamil transferasa
• Otros cambios en química sérica son la disminución de: • Proteínas
• Albumina
• Colesterol
• Glucosa total.
Aflatoxinas
• Lesiones macroscópicas
• Coloración parda pálida del hígado con hemorragias (PE)
• Hemorragias en intestino
• Hígado amarillento a medida que progresa la enfermedad
• Lesiones microscópicas:
• Vacuolización hepática, necrosis y cambios grasos alrededor de venas centrales
Ocratoxina y Citrina
• La ocratoxina es Producida por Aspergillus ochraceus y Penucullium viridicatum
• La citrinina producida por P. citrium
• Generalmente se encuentran de manera sinérgica.
• En la dieta la ocratoxina a 1 ppm durante 3 semanas causa polidipsia, poliuria, crecimiento reducido y baja eficiencia alimentaria
• A 200 ppb durante varias semanas induce lesiones renales.
• Son principalmente nefrotoxicas.
Ocratoxina y Citrina
• Signos clínicos:
• Diarrea anorexia y deshidratación
• A nivel de laboratorio:
• Aumento del nitrógeno ureico sanguíneo, proteínas plasmáticas, hematocrito.
• Lesiones macroscópicas:
• Ulceración gástrica, riñones pálidos y firmes.
Tricotecenos
• Los hongos productores de mayor importancia son Fusaria graminearum y F. sporotrichioides.
• Entre las mas importantes se encuentran: • Toxina T-2
• Diacetoxiscirpenol (DAS)
• Desoxinivalenil (DON o vomitoxina)
• Toxina T-2 y DAS son toxinas potentes, sin embargo, el rechazo al alimento y/o vómitos los hace autolimitantes (1 ppm).
• El DON es de gran importancia económica ya que es común en maíz y trigo.
Tricotecenos
• DON
• 1 ppm o mas disminuye el consumo de alimento
• 10 ppm rechazo del alimento.
• Química sanguínea:
• Altercación α-globulina y cortizol (restablecimiento con la adaptación)
• Signos y lesiones
• Disminución del alimento y vomito.
• Disminución de las proteínas séricas y albumina; y caída del hematocrito, calcio y fósforo sérico (temporal).
• Reducción del tamaño de la tiroides
Zearalenona
• Producida principalmente por Fusarium graminearum y F roseum.
• Requiere alta humedad para su crecimiento (23-25%).
• Signos clínicos varían con la dosis y edad de los cerdos expuestos.
• Cerdas primerizas prepuberales, en alimento de 5 ppb causa vulvovaginitis y edema y desarrollo mamario precoz, puede observarse prolapso rectal.
• En cerdas maduras alimentadas con 10 ppb puede producir anestros si se consume durante la etapa media del ciclo estral
Zearalenona
• Signos clínicos en cerdas preñadas: • Reduce el tamaño de la camada. • Los embriones no se mantienen viables mas allá de los 21 días
(degeneración blastocítica) • A nivel de 22 ppm existe alta posibilidad de nacidos muertos y
aborto. • Los metabolitos α y β zearelenona son trasmitidas por la leche
• Signos clínicos lechones:
• Los lechones nacidos vivos tienen un aumento de los genitales externos y del útero
• baja concepción , aumento de repetidoras, disminución de la camada y aumento de mortinatos
• Signos clínicos en Verracos: • Agrandamiento del prepucio • Reducción del lívido y disminución de testículos (jóvenes
Alcaloides de Claviceps
• Producidos por Claviceps purpúrea
• Los alcaloides más producidos son ergotamina, ergotoxina y ergometrina.
• El ergotismo gangrenoso es el resultado de la combinación de la vasoconstricción y daño endotelial, llevando a la isquemia prolongada de apéndices y eventual gangrena
• Signos se producen en días o semanas
• Depresión, disminución de ingesta de alimento, pulso
y respiración rápidos y falta de desarrollo general.
Alcaloides de Claviceps
• También se puede observar necrosis y escarificación de cola, orejas y pezuñas
• Afecta la reproducción causando agalaxia.
• Las cerdas primerizas alimentadas con 0.3-1% de esclerocio durante la gestación tienen lechones de bajo peso al nacer, bajo peso al nacer y pobre aumento de peso
Fumonisina
• Producido principalmente por Fusarium moniliforme y F. proliferatum.
• principal cuadro encontrado es el Edema pulmonar porcino
• Maíz es afectado por sequia moderada seguida de lluvia persistente o alta humedad
• Las Fumonisinas mas presentes son la FB1, FB2 y FB3.
• La principal característica patógena radica en la inhibición del ciclo y función celular
Fumonisina
• Las fumonisinas están relacionadas con la producción de tumores
• A concentraciones de 50 ppb causa hepatosis dentro de 7 días
• A partir de 120 ppm de fumonisinas producen edema pulmonar agudo e hidrotórax (4 días)
• Al inicio de la ingestión existe letargia, hiperemia dérmica.
• La salivación leve, disnea, debilidad posterior, cianosis y muerte
• Signos iniciales comienzan a los 7 días del consumo continuo de la micotoxina