Módulo I:Módulo I:Introducción al mundo de los Introducción al mundo de los

hongos comestibleshongos comestibles

¿Qué son los Hongos?¿Qué son los Hongos?

El cuerpo o “talo” es una estructura simple, larga, delicada, denominada "hifa“ (la suma de hifas forma el “micelio”).

La mayoría son microscópicos.Sólo algunos se pueden ver fácilmente: las

setas y hongos comestibles.

Organismos vivos que se comportan como plantas, aunque no fotosintetizan y se reproducen por

esporas, no por semillas.

También parecen animales, se alimentan de fuentes externas de nutrientes (Heterótrofos).

Hábitos de NutriciónHábitos de Nutrición

Parásitos: Cumplen ciclo a expensas de organismos vivos a los que terminan por matar. Ej.: Patógenos de las plantas.

Micorríticos: viven asociados a las raíces de las plantas en una relación de mutuo beneficio. Ej: Trufas, Morillas, Boletos.

Saprófitos: Viven sobre restos orgánicos

Crecen en el suelo, contribuyendo a Crecen en el suelo, contribuyendo a mineralización de la materia orgánica.mineralización de la materia orgánica.

Primarios: xilófagos, degradan lignina y Primarios: xilófagos, degradan lignina y celulosa de la madera. Ej: celulosa de la madera. Ej: Reishi, Reishi, Pleurotus sp. Shiitake, Maitake.Pleurotus sp. Shiitake, Maitake.

Secundarios: necesitan un sustrato Secundarios: necesitan un sustrato previamente compostado + tierra de previamente compostado + tierra de cobertura. cobertura. Ej: Champignon, Portobello, Ej: Champignon, Portobello, Lepista nuda, Lepista nuda,

Estos son

los que nos

interesan!

Estos son

los que nos

interesan!

Formas de ReproducciónFormas de Reproducción

Ascomicota: estructuras reproductivas como sacos o ascas.

Bisidiomicota: esporas externas o basidiosporas . Hongos de sombrero.

•Zigomicota: mohos, hongos micorríticos y descomponedores del suelo.•Ficomicota: de reproducción sexual y asexualDeuteromicota: hongos imperfectos.

Ciclo biológicoCiclo biológico

Micelio o esporas germinadas

PrimordiosSetas para cosechar o recolectar

Hongos SilvestresHongos SilvestresEspecies más consumidas

Boletus edulis – Hongo Porcini o Boleto

Tuber sp. “Trufa”

Morchella sp. “Morilla”

HONGOS HONGOS COMESTIBLES COMESTIBLES SILVESTRES de SILVESTRES de

ARGENTINAARGENTINAPhlebopus (Boletus) bruchii

Suillus granulatus y Suillus luteus (hongo de pino, hongo chileno)

Lactarius deliciosus (níscalo, o robellón o lactario)

Gymnopilus spectabilis (hongo del eucalipto)

Ramaria (Clavaria) flava

Morchella intermedia y Morchella elata (Morillas)

Lactarius deliciosusClavaria o Ramaria sp.

Suillus granulatus /luteus – Hongo de pinoAmanita caesaria

Amanita muscaria

Amanita phalloides - Seta del Diablo

NUNCA RECOLECTE

HONGOS SILVESTRES

“PARA PROBAR”

Recordar que la mejor forma de evitar accidentes es

CONSUMIENDO HONGOS CULTIVADOS

HongosHongos CultivadosCultivados

Especies más consumidas como Frescos

Agaricus sp. –

Champignon de París.

Pleurotus sp. –

Gírgolas u Hongo Ostra

Lentinus edodes – Shii-take

Hongos Exóticos Hongos Exóticos

Hongos con reconocidasHongos con reconocidas propiedades Medicinales propiedades Medicinales

Hongo danzanteJapón principal productor

y consumidor Se consume como té, polvo entero, gránulos,

bebidas, y tabletas.Antitumor y antivirus

Maitake (Grifola frondosa)

Reishi (Ganoderma lucidum) Usado en la medicina China

tradicional  por  2.000 añosEl nombre Chino es ling zhi

significa “hierba que potencia el espiritu”.

Se usa para el insomnio debido a su "factor de promoción de sueño“. Su uso continuado promueve las ondas bajas de sueño.

EnokitakeEnokitake

((Fammulina vetulipes)

“Pie de terciopelo” “Hongo de Invierno” Puede llegar a congelarse,

ablandarse y volver a crecer

Otras Otras especies especies

potencialmentpotencialmente e

interesantesinteresantes

Stropharia rugosoannulata

Oreja de Judas, Auricularia auricula-judae

Volvariella volvacea

Valor Nutricional de los Valor Nutricional de los HongosHongos

Bajo tenor de Hidratos de Carbono y Grasa.Bajo contenido de calorías.Aportan Vitaminas del grupo B.Aportan Potasio, Calcio y Fósforo.No producen colesterol.Contienen hasta un 90% de agua.Elevadores del sistema inmunológico.Poseen propiedades antioxidantes y

anticancerígenas.

Muchas gracias por su

atención !!

Ing. Agr. Olga García ArayaTutora - Coordinadora de Cursos a Distancia

cursos@agroconsultoraplus.com