Post on 30-Jul-2016
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Marketing Gastronómico_______________________________Mónica Pellejero
Patronato de Turismo de Gran Canaria / grancanaria.com/profesional
Twitter: mpellejeroLinkedIn: Mónica
Pellejero
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• No se puede tener todo tipo de clientes• Segmentación y especialización• Crear los productos que el cliente
demande
Público objetivo
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• Cuánto mejor definamos nuestro P.O. más fácil encontrarlo.
• Qué tipo de cliente tengo o quiero tener.
¿Cuál es tu Público objetivo?
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¿Cómo nos comunicamos con ellos?
• No sólo palabras• Nuestro restaurante transmite• Nuestra imagen implica una imagen• El marketing empieza por la página web
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Adapta tu oferta a tu público• La oferta no es sólo el producto,
también es el ambiente y servicio
• Qué valor aportas al cliente como persona
• A mayor valor mayor precio, a menor valor menor precio
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Qué tipo de personal quieres tener
• Buena selección del personal • Enseñálo• Conocimiento del producto y del
cliente
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Turboconsumidor (Gilles Lipovetsky)
• Libre (no me caso con tu marca) • Flexible• Exigente• Informado
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Frozen
MARCA
CLIENTE PRODUCTO
CLIENTE / PERSONA
MARCA / MENTOR PRODUCTO / OBJETO DESEADO
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La Carta un instrumento de venta
• No sólo un catálogo de productos • Debe dirigir la decisión del cliente• Juega con la tipología, color, fotos
platos más rentables. Neuromarketing
• Ley de la paradoja
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Planificando la Carta…
• ¿Qué platos requiere nuestro P.O.?• ¿Qué platos queremos y podemos ofrecer?• Platos populares vs platos rentables
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Diseño Estético
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Ingeniería de Menús
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Popularidad
Ren
tabi
lidad
Impopular Pasable Popular
Rentable
Improductivo
0% 20% 40%0%
10%
20%
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Ofertas fuera de Carta
• Platos del día: Ventas adicionales• Jornadas gastronómicas: Nuevos clientes
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¿Cómo atraer a los turistas?• La oferta en su idioma y bien
explicada• Personal preparado y formado• Tripadvisor, “tourist friendly”…
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Algunos ejemplos
Mal: “Papas arrugadas” with red Canarian sauce.Bien: “Papas arrugadas” (boiled unpeeled
potatoes with Canarian red spicy sauce)
Mal: Scrambled eggs with French fries and “chistorra”
Bien: Cleaved fried eggs with French fries and “chistorra” (a thin and spicy sausage made with
pork, beef, bacon and paprika)
Mal: Iberian secret with red fruit coulis.Bien: Iberian pig “secreto” loin with a red fruits
thick sauce
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Crea una marca
• Crea percepción en ellos dándoles una experiencia
• Que las personas quieran probar y compartir
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Un método podría ser…
Atracción: Contenido de valor, promociones, comentarios tripadavisor, vender por
conveniencia, crear momentos
Consideración: ¿Por qué nos darán una oportunidad?, opiniones, comentarios blogs,
blogueros, regala buenos momentos
Participación: Preguntándoles directamente
Repetición de compra: “Lo importante no es que vengas, es que vuelvas”
Evangelización: Quiero que el cliente hable de mí. No sólo quiero que vuelva sino que nos
recomiende
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Crea contenidos que…
• Eduquen, diviertan, informen e inspiren
• Marketing de contenidos
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Busca a las tribus
• Conecta con gente que tiene la mayor pasión por las hamburguesas, la comida eco, el pan artesanal...
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Los protagonistas
• Dentro de la estrategia de marketing
• ¿Cómo nos vamos a relacionar?• ¿Cuál va a ser nuestra
personalidad de marca?• Conversaciones con el público.
Invierte en personas• Empleados o chef carismáticos. La
marca personal ayuda a vender
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Qué te hace único
• En dónde somos especialistas. • “El mejor lugar para tener una
cena romántica”• “Para una cena con amigos”
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Gamificación para fidelizar
• Juegos en las redes• Tarjetas descuentos• Premia por compartir• Espacio para hacer fotos• Incentivos emocionales desde
dentro
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Nuestra causa
• Qué estamos haciendo por mejorar el mundo
• Respetuosos con el medio ambiente, donaciones, sostenibles…
• Te hará importante para la gente, busca el nudo
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Algunos tips
Web adaptada a todos los dispositivos
Twitter : atención al cliente, RRPP en la calle, monitoriza
Facebook: comunidad y publicidad segmentada
Instagram: la mejor para la gastronomía. Foodish y expertos de marketing
WhatsApp: rerservas, informar, difundir memes
Foursquare geolocalización y gamificada Wifi gratis
Las RRSS son para conectar persononas. Conecta antes de vender
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Gracias
Nuestro cliente es el mejor CM.
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¿QUE ES EN BANDEJA?Es un programa de apoyo a los profesionales de la hostelería creado por el Patronato de Turismo de Gran Canaria.
EN BANDEJA ofrece formación continua sobre materias relacionadas con la hostelería y el turismo.
Entra en www.facebook/enBandejaGranCanaria y obtenga más información sobre el programa y próximas convocatorias.