Post on 03-Jul-2020
MVZ:16-06-2020
Elías Salvador T. PhD - Profesor investigador RENACYT- CONCYTEC-Universidad Nacional «San Luis Gonzaga» - UNICAJefe de Laboratorio de Nutrición – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNICA - CONSULTOR PRONUTRI
«El estudiante de Nutrición de la UCS, debe aprendery contribuir a resolver problemas con aptitud científica»
RENTABILIDAD
PRODUCTIVIDAD
BIENESTAR SALUDEFICIENCIA
COMPETITIVIDAD
CONSUMIDOR SATISFECHO
CALIDAD HUEVO
INMUNIDAD
GES
TIO
N D
E FA
CTO
RES
Salvador (2020)
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Conocer y Gestionar Factores
La respuesta P/E:Interacción de factores
RESPUESTA ANIMAL
INTERACCIONES BIOLOGICAS
INPUT
OUTPUT
FACTORES DEL CONSUMO DE ALIMENTO
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
“Frecuentemente, la respuesta productiva de las gallinas de postura comercial es afectada ydisminuida entre 10 a 40% de su potencial genético real, ello obedece a múltiples causas que puedenser gestionadas adecuadamente para revertir y recuperar dicho potencial (Salvador, 2020).”
INPUT OUPUT
EFICIENCIA TÉCNICA
Cantidad de recursos utilizados (IMPUT) y cantidad producto (OUPUT)
P+ = OUPUT/IMPUT
Mejora del proceso productivo
El capital humano (inversión en conocimientos,
habilidad o capacitación)
La productividad delcapital (tecnología)
Factores de producción
Avances tecnológicosMejoras en la organización
NU
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Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
NUTRIENTE UNIDADES VALOR
AGUA g 38.10
ENERGIA kcal 74.40
PROTEINA g 6.24
LIPIDOS g 5.01
CENIZA g 0.428
CARBOHID. g 0.483
FIBRA g 0.00
AZUCAR,total g 0.101
SACAROSA g 0.00
NUTRIENTE UNIDADES VALOR
GLUCOSA g 0.101
FRUCTOSA g 0.00
LACTOSA g 0.00
MALTOSA g 0.00
GALACTOSA g 0.00
CALCIO mg 24.10
HIERRO mg 0.84
MAGNESIO mg 5.73
FOSFORO mg 92.6
Todos los huevos tienen igual composición nutricional??
USDA National Nutrient Database for Standard Reference - Full Report (All Nutrients) 16-12-2019
1 H
UEV
O =
50.
30 g
par
te c
omes
tible
NUTRIENTE UNIDADES VALOR
POTASIO mg 66.40
SODIO mg 64.90
ZINC mg 0.624
COBRE mg 0.036*
MANGANESO mg 0.014*
SELENIO mcg 15.6
TIAMINA mg 0.039
RIBOFLAVINA mg 0.211
NIACINA mg 0.037*
NUTRIENTE UNIDADES VALOR
ACID. PANTOT. mg 0.766*
B-6 mg 0.032
FOLATO total mcg 35.7
B-12 mcg 0.513
VIT. A UI 244*
VIT. A RAE-mcg 90.5
RETINOL mcg 90
VIT. E (alfa-toc.) mg 0.53*
Tocoferol - beta mg 0.01*
Porque el huevo es un alimento antioxidante??
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
USDA National Nutrient Database for Standard Reference - Full Report 16-12-2019 (*=2018)
1 H
UEV
O =
50.
30 g
par
te c
omes
tible
NUTRIENTE UNIDADES VALOR
Tocoferol-gamm mg 0.25*
Tocoferol-delta mg 0.01*
VIT. D UI 49.5
VIT. K (filoqui.) mcg 0.2*
AG SATURADO g 1.61
AG MONOFAS g 1.83
AG PUFAS g 0.915
COLESTEROL mg 187-227
Beta-caroteno mcg 5*
NUTRIENTE UNIDADES VALOR
B-criptoxantina mcg 6.54
Luteína mcg 116
Zeaxantina mcg 115
COLINA mg 169
Astaxantina ???
Bixina ???
Carotenos
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Porque el huevo es un alimento antioxidante??
Un huevo con mayor pigmentación de yema es
mas nutritivo?
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 1 Full Report , 16-12-2019, (*=2018)
Una yema de huevo contiene casi 331 gߤ de carotenoides luteína y zeaxantina (Kuang et al., 2018).Numerosos estudios han demostrado propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de la luteína, reducenel estrés oxidativo y promueven la estabilidad e integridad del ADN y los cromosomas (Kim et al., 2012).
1 H
UEV
O =
50.
30 g
par
te c
omes
tible
ENRIQUECIMIENTO DEL HUEVO CON VITAMINAS(Leeson and Caston, 2003)
Vitaminas Huevo común
Huevo modificado
VIT. A 59 ug 75 ug
VIT. D3 0.39 ug 1.14 ug
VIT. E 1,320 ug 3,760 ug
VIT. K 130 ug 130 ug
TIAMINA 49 ug 67 ug
RIBOFLAVINA 219 ug 245 ug
Vitamina Huevo común
Huevo modificado
PIRIDOXINA 27 ug 33 ug
BIOTINA 17 ug 18 ug
ACIDO FOLICO
9 ug 10 ug
NIACINA 47 ug 77 ug
A. PANTOTEN.
763 ug 1,205 ug
B-12 0.87 ug 3.35 ug
Qué es un huevo diseñado??
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
VALOR NUTRITIVO DE HUEVOS ENRIQUECIDOS CON W-3(Univ. Nebraska, 2003)
NUTRIENTES W-3 STANDARD
Colesterol 180 mg 210 mg
Proteína 6 g 6 g
Carbohidratos 0.6 g 0.6 g
Grasa total 6 g 6 g
Grasa saturada 1.5 g 2.2 g
PUFAS 1.35 g 0.9 g
NUTRIENTES W-3 STANDARD
PUFAS W-6 750 mg 800 mg
PUFAS W-3 350 mg 60 mg
C18:3 250 mg 40 mg
C22:6 100 mg 20 mg
R. w-6:w-3 2.6 13
MONOFAS 2.8 2.4
Qué es el DHA??
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
REQUERIMIENTO de HUMANOSRecomendación del consumo de nutrientes (OMS)
Grasa total 15 – 30 % (% del total de energía)ÁG saturados < 10 % …………… (33%)ÁG PUFAS 6 – 10 % ………….. (20%)PUFAS W-6 5 – 8 %PUFAS W-3 1- 2 %ÁG trans < 1 %ÁG MUFAS por diferencia ……. (47%)
Carbohidratos totales : 55 – 75 % (% del total de energía)Azucares libres < 10 %
Proteína total 10 – 15 % (% del total de energía)Colesterol < 300 mg/díaCloruro de sodio 5 g /día (< 2 g/día)Frutas y vegetales > 400 g / díaFibra dietaría total? …23 g……………..
SAFAS: 1.56g (35%)PUFAS: 0.95g (22%)MUFAS: 1.82g (42%)
Cual es la relación de AG ideal??
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
NUTRIENTES UN HUEVO(50 g)
INFANTES NIÑOS JOVENES
7 a 12 meses de edad 1 a 3 años de edadRD %RD RD %RD
Proteina (g) (2) 6.29 1.6 g/kg p n/a 14 a 18 35 a 45Tiamina (mg) 0.035 0.3 11.6 0.5 7Riboflavina (mg) 0.239 0.4 60 0.5 48Niacina (mg) 0.035 4 0.8 6 0.6B6 (mg) 0.085 0.3 28 0.5 17Pantotenico (mg) 0.719 1.8 40 2 36
Folato total (mg) 24 65 37 120 20B12 (mcg) 0.44 0.32 137 0.7 57Colina (mg) (3) 146.9 150 97.93 200 73Vitamina A (ug RE) 80 400 20 400 20
Vitamina D (ug) 1 ug 5ug 20 5 20(40 UI = 1 ug) 41 UIVitamina E (mg) (2) 0.52 4 13 5 10
(mg a-tocoferol)Calcio (mg) 27 400 7 500 5Fosforo (mg) (2) 99 300 33 500 20Hierro (mg) (2) 0.88 9 10 6 a 8 15Magnesio (mg) 6 54 11 60 10Selenio (ug) 15.4 10 154 17 90.5Zinc (mg) (2) 0.64 4.5 14 4.5 14Sodio (mg) (2) 70 320 a 580 12 a 21 320 a 1150 6 a 21
HUEV
O: R
EQER
IMIE
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OS
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elaborado por Salvador et al. (2015). Base de datos: (1) Human vitamin and mineral requirements. FAO/WHO. 2001(2) National Health and Medical Research Council. RDI in Australia. 1991(3) Seize, 2000 ; (4) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, release 27. 2014RD = Requerimiento diario. % RD = Porcentaje del RD aportado por 1 huevo
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
COMPOSICIÓN Y APORTE DE ALGUNOS NUTRIENTES DEL HUEVO1
Nutrientes
Contenido en 1 huevo de 56 g
(parte comestible)
Requerimiento de nutrientes diario (RND) de infantes-niños 1-3
años de edad)2 y aporte nutricional (1 huevo/día)
RND Aporte al RND
Proteínas (g)3 7.03 14.5 g 50%
Selenio (ug) 17.20 17 ug 100%
Colina (mg) 4 164.50 200 mg 82%
Riboflavina (mg) 0.256 0.5 mg 51%
B12 (ug) 0.50 0.7 ug 71%
Vitamina A (retinol, ug) 90.00 400 ug 22%
Folato (ug) 26.00 120 ug 22%
Fosforo (mg) 111.00 500 mg 22%
Hierro (mg) 0.98 3.9–11.6 mg 8-25%Elaborado por Salvador et al. (2018). Base de datos: 1USDA, National Nutrient
Database for Estándar Reference, release 1 abril, 2018 2Human Vitamin and mineral requirements. FAO/WHO, 2004
3WHO, 1985; Garrow, 19994Seize, 2000
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/mcn.12678
The potential of a simple egg to improve maternal and child nutrition (Lutter et al., 2018)
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Efecto de saciedad, disminuyendo consumo de energía.
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
HY-LINE, 2020
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
COLESTEROL
• Es un nutriente importante• 150 – 215 mg/huevo• Experimentos han reducido
en 20%• Estudios: colesterol dietario
no eleva colesterolsanguíneo (los que si elevanson las grasas saturadas,trans y el exceso decarbohidratos o caloríastotales
• Colesterol exógeno reducesíntesis de colesterol endógeno
acetyl-CoA acetyl transferase and HMG-CoA synthase
Nelson and Cox, 2017
http://www.maplarevista.pe/2014/10/el-huevo-de-granjay-su-contribucion-la.html
HY-LINE, 2020
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
< 0.18 g Azúcar
63 gramos por porción de 600 mililitros, lo cual equivale a 12½ cucharadas cafeteras* de azúcar (de acuerdo con el sistema mexicano de equivalentes,una cucharada cafetera en México es de cinco gramos), lo que cubre de 180 a 252% de lo que un adulto debe de consumir para todo el día, de acuerdocon la Asociación Americana del Corazón, pues este organismo indica que la cantidad de azúcar máxima tolerada para un adulto es de cinco a sietecucharadas cafeteras de azúcar para todo un día
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
17.5
24.4
29.3
43.6
59.3
56.7
62.1
48-59
36-47
24-35
18-23
12-17
9-11
6-8
Porcentaje de anemia según grupo de edad (año 2016) (meses)
El grupo más afectado por la anemia según edad es el de niñas y niños de 6 a 18 meses: más de la mitad sufre de anemia. MIDIS-2017
Nacional, 13.0
Urbana, 8.4
Rural, 25.4
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
45.0
50.0
2005 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Desnutrición crónica en niños menores de 5 años. Perú 2000 - 2017*
+43% de niños/as de 6 a 36 meses a nivel nacional tiene anemia (743 mil de 1.6 millones).
Fuente: ENDES 2012 - 2017
Fuente: ENDES 2005 – 2017**(I semestre)
https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2728487
Journal of the American Heart Association (13 may 2020)Dietary Intakes of Eggs and Cholesterol in Relation to All‐Cause and Heart Disease Mortality: A Prospective Cohort StudyPeng‐Fei Xia, Xiong‐Fei Pan, Chen Chen, Yi Wang, Yi Ye, and An PanNo se encontró una asociación significativa entre el consumo de huevo y la mortalidad en adultos estadounidenses. Laasociación entre la ingesta de colesterol en la dieta y la mortalidad por cualquier causa dependía de los niveles de ingestabasales, con una asociación inversa en aquellos con niveles de ingesta más bajos (<250 mg / día) pero una asociación positivaen aquellos con niveles de ingesta más altos (≥250 mg / día).https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/JAHA.119.015743
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
March 19, 2019Associations of Dietary Cholesterolor Egg Consumption With IncidentCardiovascular Disease and MortalityVictor W. Zhong, PhD1; Linda Van Horn, PhD1; Marilyn C. Cornelis, PhD1; et alJohn T. Wilkins, MD, MS1; Hongyan Ning, MD, MS1; Mercedes R. Carnethon, PhD1; Philip Greenland, MD1; Robert J. Mentz, MD2,3; Katherine L. Tucker, PhD4; Lihui Zhao, PhD1; Arnita F. Norwood, PhD5; Donald M. Lloyd-Jones, MD, ScM1; Norrina B. Allen, PhD1. JAMA. 2019;321(11):1081-1095. doi:10.1001/jama.2019.1572
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
293.8 mg/100 g huevo comestible
HY-LINE, 2020
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
BAJA TALLA PARA LA EDAD = RETRASO CRECIMIENTO
HY-LINE, 2020
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
EFECTO DEL CONSUMO DE UN HUEVO POR DÍA SOBRE LOS FACTORES DE RIESGO CARDIOMETABOLICOS DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS EN CHINCHA - PERÚ
E. Salvador, N. Yataco - Departamento Académico de Producción Animal – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Chincha - Universidad Nacional “San Luis Gonzaga” – ICA - PERÚ
GRUPOS DETRATAMIENTOS
COLESTEROLINICIO (mg/dl)
COLESTEROLFINAL (mg/dl)
SI CONSUMO (1 huevo/día)
150.05a ±32.54 113.65a ±26.83
NO CONSUMO (Testigo) 145.83a ±33.96 119.00a ±27.57ProbabilidadP-value 0.6983 0.5485
GRUPOS DETRATAMIENTOS
GLUCOSAINICIO (mg/dl)
GLUCOSAFINAL (mg/dl)
SI CONSUMO (1 huevo/día)
66.65a ±7.05 103.20a ±10.67
NO CONSUMO (Testigo) 66.33a ±6.56 96.38a ±13.95ProbabilidadP-value 0.8872 0.0977
GRUPOS DETRATAMIENTOS
TRIGLICERIDOSINICIO (mg/dl)
TRIGLICERIDOSFINAL (mg/dl)
SI CONSUMO (1 huevo/día)
97.65a ±42.87 78.25a ±31.25
NO CONSUMO (Testigo)
88.22a ±61.83 88.44a ±41.98
Probabilidad
P-value 0.5852 0.3984
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/efecto-consumo-huevo-dia-t44402.htm
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
TECNOLOGIA: Radiaciones: ROS – Selenio, Luteína &Zeaxantina: prevención y mejora de enfermedades macularesdegenerativas (perdida de visión). Astaxantina. Vitamina E
Los escolares & universitarios deberían consumir huevos?
porqué??
2 x 1010 MOLECULAS DE ROS SON PRODUCIDOS POR CELULAPOR DIA. Halliwell (1994), DEMOSTRO QUE EN EL CUERPOHUMANO SE PRODUCE ALREDEDOR DE 1.72 kg/año DERADICAL SUPEROXIDO.
HIDROXIL*
SELENIO
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
El glutatión ha sido capaz deestimular el sistema inmunológicocontra virus del Zika (Rajen, 2020).
El consumo de clara de huevo regula la activación de linfocitos B y T, lo que sugiere que puede ser un activador inmune (Song et al.,2014),
Dos péptidos derivados de la ovoalbúmina son efectivos para prevenir la hipertensión (ovokinin, ovokinina (2-7) )
Miguel et al. (2004) obtuvieron y caracterizaron péptidos de albúmina de huevo que poseen un efectoinhibidor de la enzima de conversión de angiotensina (ECA) responsable del mecanismo fisiológico queconduce a la hipertensión.
La OVT redujo las puntuaciones histológicas y suprimió la producción de TNFα, IL-6, IL-1β, IFN-γ en unmodelo murino de enfermedad inflamatoria intestinal (Kobayashi et al., 2015). Estas citocinas sonimportantes para la aparición, amplificación y perpetuación de la inflamación intestinal (Wu, 2019).
La OVT de la albúmina de huevo inhibe las bacterias Gram negativas al privar a las bacterias del hierro que es esencial para su crecimiento (Lock and Board, 1992).
La suplementación con LZ de huevo de gallina redujo laexpresión génica intestinal de citocinas proinflamatorias (TNFα,IL-6, IFNγ, IL-8, IL-17) al tiempo que aumentó la expresión de IL-4 antiinflamatoria y el factor β de crecimiento transformante(TGFβ) (Andersen, 2015).
El FA es una proteína de interés paralos investigadores de la enfermedadinflamatoria intestinal (IBD), ya queinhibe la hipersecreción intestinal yposee propiedades antiinflamatorias.Las yemas de huevo son especialmentericas en FA (Lange et al., 1994)
La fosvitina podría ser un antioxidante muyimportante (Anton et al., 2005). Los huevos sepueden usar como una posible fuente natural deantioxidantes (Kuang et al., 2018).
Los fosfopéptidos de fosvitina (PPP), inhibieron laexpresión de citocinas proinflamatorias (IL-8,MCP-1, IL-12). Los PPP pueden constituir unaclase única de nutracéuticos con propiedadesantiinflamatorias (Xu et al., 2012).
https://www.flipsnack.com/agroedito/avicultura-internacional-n260.html?fbclid=IwAR0UrVl3GITt7U4BU7qCn8SF0za-dxdIgRThoZDd0GGzCsiOB5N9pebLnTA
https://bit.ly/3bnLhaT
https://eliasnutri.wordpress.com/
https://www.flipsnack.com/EEEF7766AED/equatorial-poultry-no-261-hkmapux2gx.html?fbclid=IwAR3ZZLaIWP2mZ9eHGyaDRmK_o56BNeBEZBabczree_V1x7ZnUdWUNSAoJkg
DIETA BALANCEADA
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
HY-LINE, 2020
“En los próximos años, el consumidor será más estricto en sus exigencias de calidad del huevo, lasempresas que se adapten a ello no solo mejoraran su inocuidad sino que dará un gran paso a laproductividad y competitividad (Salvador, 2020)”
González, 2015
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
INOCUIDAD
Effects of Various Levels of Oxidized Oil on Performance, Egg Quality, and SomeBlood Metabolites in Laying Hens (Saki et al., 2016)
“Las dietas de gallinas de postura deben incluir aceites de adecuada calidad con un óptimo perfil de AG(nunca deben reducir o ser exentas de esta fuente) para mejorar eficiencia energética, calidad de huevo(perfil AG y estabilidad de la yema, consistencia de albumen) y salud hepática (Salvador, 2020).”
Almacenamiento: evitar contacto con: agua, oxigeno, luz, microbios, enzimas, metales, etc.
3%
LIPIDOS
PERFIL AG YEMA
ABSORCIONVitaminas: D, A, etcPigmentos, etc
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
INOCUIDAD
PRODUCCION Y SECRECIÓN BILIS
METABOLISMO PROTEINASLIPIDOS, CARBOHIDRATOS,VITAMINAS, MINERALESFUNCIONES
METABOLICASHOMEOSTATICASDIGESTIVASPRODUCTIVAS
una fábrica bioquímica responsable de la mayoría de los procesos de
síntesis, metabolismo, excreción y desintoxicación (Zaefarian et al.,
2019)
Regula la producción, el almacenamiento y la liberación
de lípidos, carbohidratos y proteínas (Denbow, 2000)El hígado produce una variedad de proteínas:
proteínas sanguíneas, enzimas, hormonas, coagulación y factores inmunes. Funciona como una
glándula endocrina y exocrina (Denbow, 2000)
ALMACENVITAMINASMINERALESGLUCOGENO
Síntesis: AG (Yema huevo)
Estrés manejo intensivo
Alta exigencia productivaSobrecarga metabólica
Susceptible
DESAFIOS
“La base de la salud hepática es una dieta balanceada, que incluyaingredientes altamente digestibles e inocuos, granulometría adecuada,sustancias protectoras, fitogenicos, soporte producción de bilis, enzimasexógenas y una agua de calidad (Salvador, 2020).”
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Desbalance dieta (AAs)Relación
lípidos/carbohidratos
EM alta dieta
Déficit nutrientes dieta Toxinas dieta
Alteración hormonas
Exceso peso
Dieta alto maíz
Manejo jaulas
Dietas sin aceite
“La gestión adecuada de los principios de una dieta balanceada ydensidad nutricional con los factores fisiológicos, ambiente y manejoreducirá alteración de la salud hepática, eficiencia y calidad de huevo(Salvador, 2020).”
DESAFIOS
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Cuanto mayor es la proporción de Ca de cáscara de huevo derivada de los depósitos óseos, peor es la calidad de la cáscara.60-80% de Ca requerido para la formación de cáscara de huevo derivado directamente de la dieta en días de formación decáscara (Korver, 2000)
Calcitriol
Calcitriol
CaCO
3
Whitehead, 2004
Torrentesanguíneo
SALUD25-0H-D
CalcitriolCalcitriol
IBO
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
“En los próximos años, el consumidor será más estricto en sus exigencias de calidad del huevo, laempresa que se adapte a ello no solo mejorara calidad, sino que, además, dará un gran paso a laproductividad y competitividad (Salvador, 2020).”
(USDA, 2000)
https://actualidadavipecuaria.com/calidad-del-huevo-factores-que-afectan-durante-el-periodo-de-almacenamiento/
MANCHAS DE SANGRE
UNIDAD HAUGH
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
FRESCURA - CONSERVACION
C. SENSORIALES
DENSIDAD ALBUMEN
>72 60-71.9 31-59.9
(Flock, 2019)
Jaula
Piso
BrownWhite Cross
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
https://www.esifar.com.ar/calidad-interna-del-huevo-causas-y-manejo-de-la-incidencia-de-manchas-de-sangre-carne-en-yema-clara-de-huevo-de-gallinas-de-postura-comercial/
MEMBRANA VITELINA
INDICE DE YEMA
COLOR DE YEMA
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
EXTRACTOSFITOGENICOS
HY-LINE, 2020
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
•• Não basta produzir, tem que produzir comqualidade!. A inspeção visual como avaliação daqualidade de casca é importan ssima no controle dequalidade.
(Var
gas e
t al.,
201
8)
https://actualidadavipecuaria.com/calidad-externa-del-huevo-factores-relacionados-al-color-de-cascara-y-estrategias-para-su-mejora/
Demostramos la existencia de una relación entre la pigmentación de la cáscara de huevo y el contenido de AMP (2 Proteínas
antimicrobianas: lisozima-LSM & ovotransferrina-OVOTR)de clara de huevo de razas de aves tradicionales que pueden anunciar el
potencial antimicrobiano y la bioseguridad del huevo (Javurkova et al., 2019)
Hasta la fecha, ningún estudio ha investigado la relación entre la pigmentación de la cáscara de huevo y la condición corporal de la hembra en codornices. Pocos estudios han manipulado experimentalmente la condición corporal para examinar sus efectos directos sobre la pigmentación de la cáscara de huevo (García-Navas et al., 2011; Morales et al., 2011)
(Duval et al., 2013)
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
OPTIMIZAR EFICIENCIA PRODUCTIVA:Salud órganos (hígado, óseo, intestinal,
riñón, etc.) Sanidad, MA, manejo y genética adecuada
Mejorar digestibilidad dietaMejorar eficiencia energética y proteica
HY-LINE, 2020
«Las necesidades nutricionales y energéticas son mínimas para una producción tradicional. En términos deproductividad estas necesidades deben precisarse técnicamente y ser optimizadas, mas aun si las líneasgenéticas modernas están diseñadas para un periodo productivo mas largo de (100 W) y persistente (500huevos). Las necesidades de las líneas son diferente. La respuesta dependerá de la optimización. Técnicasde los últimos años no son eficientes (Salvador, 2020).»
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Jones et al., 2018
Lava los huevos, desinfecta, en época
COVID-19???
https://eliasnutri.wordpress.com/2020/06/24/lavado-de-huevos-de-gallinas-para-consumo-humano/
HY-LINE, 2020
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Eggs containing Omega-3 fatty acids, which are "good" fats, inclusive of α-linolenic acid, EPA and DHA, which are essential for the human body. Omega-3 fatty acids have been found to reduce blood LDL and triglycerides.
Eggs produced by layers fed with Japanese lactobacillus fermented feed, and have value-added advantages of dense egg white with lower lipids as well as lower cholesterol levels in yolks.
Eggs containing a combination of the specific nutrients in Omega-6 and Zeaxanthin eggs, namelylinoleic acid, zeaxanthin, lutein and Vitamin E.
IDi Eggs containing a combination of the specific nutrients. Astaxanthin+Zeaxanthin + lutein, Selenio organic, DHA
+ EPA, Colina, etc
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
HY-LINE, 2020
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
El huevo es considerado el alimento del tercer milenio, esvital para:NIÑOS, GESTANTES Y ANCIANOS, y es seguridadalimentaria para los países con desnutrición.Se deben realizar esfuerzos conjuntos para divulgar unacultura alimentaria que incluya las propiedades del huevoen la cocina y nutrición (ILH, 2007)Desde el 2007 a la fecha.
Los factores culturales probablementejuegan un papel en el consumo dehuevos durante el embarazo, lalactancia y la primera infancia, aunquela mayoría de los informes son denaturaleza anecdótica y existen pocosdatos de alta calidad. Las estrategiasde comunicación de marketing socialy cambio de comportamiento bieninformadas han llevado a grandesaumentos en el consumo de huevosentre los niños pequeños. Es probableque las barreras económicas quelimitan el acceso sean mucho másimportantes que las culturales paraexplicar el bajo consumo (Lutter et al.,2018)HAY EVIDENCIA CIENTIFICA PARA FUNDAMENTAR BUENA PROMOCION
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30332538/
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Los factores culturales probablemente juegan unpapel en el consumo de huevos durante elembarazo, la lactancia y la primera infancia,aunque la mayoría de los informes son denaturaleza anecdótica y existen pocos datos dealta calidad. Las estrategias de comunicación demarketing social y cambio de comportamientobien informadas han llevado a grandes aumentosen el consumo de huevos entre los niñospequeños. Es probable que las barreraseconómicas que limitan el acceso sean muchomás importantes que las culturales para explicarel bajo consumo (Lutter et al., 2018)
HAY EVIDENCIA CIENTIFICA PARA FUNDAMENTAR BUENA PROMOCION
Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador - RENACYT - FMVZ-UNICA - Consultor
Calidad interna & externa
Inocuidad
Conservación
Huevo diseñado
Huevo & salud publica
Huevo & M. ambiente«La gente, post-COVID-19, estará mas alerta,mas consciente (Tato Bigio – UBQ, 2020)»
GRACIASelias.salvador@unica.edu.pe pronutri@hotmail.com
https://eliasnutri.wordpress.com/