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Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
UNIVERSIDAD TECNOLOacuteGICA EMPRESARIAL DE GUAYAQUIL
TRABAJO DE GRADO PARA LA OBTENCIOacuteN AL TIacuteTULO DE
ECONOMISTA MENCIOacuteN ECONOMIacuteA EMPRESARIAL Y NEGOCIOS
TEMA
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIOacuteN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA EN EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
AUTOR
FRED MICHEL JAIRALA CARVAJAL
SEPTIEMBRE-2013
GUAYAQUIL-ECUADOR
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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AGRADECIMIENTO
Me gustariacutea agradecerle a mi tutor el Ing Viacutector Castillo por tener la paciencia y
dedicacioacuten para guiarme en el desarrollo de esta investigacioacuten Tambieacuten me
gustariacutea agradecer a dos profesoras que me ayudaron en la realizacioacuten de la tesis
a la Dra Yezmin Alabart y la Econ Margarita Ayala Las clases que ellas dictaron
fueron de mucha utilidad Finalmente me gustariacutea agradecer a los expertos que
me ayudaron en esta investigacioacuten especialmente al Ing Jaime Salinas y a
Fernando Palacios Gracias a todos desde el fondo de mi corazoacuten
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DEDICATORIA
Primero que nada le dedico esta investigacioacuten a Dios Eacutel siempre me da las
fuerzas para seguir adelante Tambieacuten le dedico esta investigacioacuten a mi familia A
mi padre Michel mi madre Consuelo mi hermana Denise y mi perrito Martiacuten
Finalmente a dos seres que ya no estaacuten conmigo en este mundo A mi tiacutea Olga
Jairala y a mi perrito Coqui Los quiero a todos
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La responsabilidad de este trabajo de
investigacioacuten con sus resultados conclusiones y
recomendaciones pertenece exclusivamente al autor
_________________________________
FIRMA
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INDICE
Resumen 1
Introduccioacuten 2
Capiacutetulo 1 Marco Teoacuterico Conceptual para un plan de negocio de un Restaurante
de Comida Orgaacutenica 4
11 Antecedentes 4
12 Formulacioacuten del Problema 5
13 Objetivo General 5
14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
tema 6
Capiacutetulo 2 Aspectos Metodoloacutegicos de la Investigacioacuten para un plan de negocio
de un restaurante de comida orgaacutenica 24
21 Disentildeo y enfoque de la investigacioacuten 24
22 Tipos de investigacioacuten 25
23 Meacutetodos empiacutericos empleados para obtener informacioacuten 27
24 Meacutetodos teoacutericos empleados 28
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar 29
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra 31
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten 32
Capiacutetulo 3 La Propuesta de un plan de negocio para un restaurante de comida
orgaacutenica 35
31 Antecedentes 35
311 Resumen Ejecutivo 35
312 Misioacuten 37
313 Visioacuten 37
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314 Valores Corporativos 37
315 Cultura Empresarial 37
316 Factores claves del eacutexito 38
317 Objetivos Generales 39
318 Objetivos Especiacuteficos 39
319 Anaacutelisis Interno 39
3110Anaacutelisis PEST 40
3111Anaacutelisis de la Industria y las cinco fuerzas de Porter 44
3112Anaacutelisis FODA cuantitativo y cualitativo 46
3113Plan de Accioacuten 47
32 Anaacutelisis de Mercado y Comercializacioacuten 49
321 Caracteriacutesticas del Mercado 49
322 Estructura del Mercado 49
323 Mercado Objetivo 52
324 Anaacutelisis de la demanda Encuestas y cuadros estadiacutesticos 52
325 Plan de Marketing 59
326 Matriz BCG 64
33 Estudio Organizacional 65
331 Constitucioacuten del Negocio 65
332 Organigrama 66
333 Funciones 66
334 Cadena de Valor y Operaciones 68
335 Diagrama del Servicio 71
336 Proyecto de Responsabilidad Social 72
337 Ecologiacutea y Cuidado del Medioambiente 72
34 Ingenieriacutea del Proyecto 73
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341 Determinacioacuten de Recursos 73
342 Localizacioacuten geograacutefica 73
343 Inversioacuten inicial 73
344 Estado de Resultados proyectado a cinco antildeos 74
345 Balance General y Razones Financieras 75
346 Punto de Equilibrio 76
347 Flujo de Efectivo 77
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten 77
Conclusiones 79
Recomendaciones 80
Bibliografiacutea 81
Anexos 87
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RESUMEN
Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados
Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene
una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes
preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En
Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos
no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos
restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado
por explotar
La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al
brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo
tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del
medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto
(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el
estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron
libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se
recurrioacute a expertos
Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales
son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la
comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a
restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda
esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser
rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas
con un nivel socioeconoacutemico alto
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INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
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saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
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CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
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GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
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muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
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N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
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Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
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Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 43
Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 44
Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 45
Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 46
3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 47
3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 48
3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 51
CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 52
GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 55
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 56
La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 57
La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 59
325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
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CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
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P
eso
Tota
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Pe
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Tota
l
Pe
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Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 91
ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 93
Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 94
Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
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Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
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Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
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ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
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o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
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ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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AGRADECIMIENTO
Me gustariacutea agradecerle a mi tutor el Ing Viacutector Castillo por tener la paciencia y
dedicacioacuten para guiarme en el desarrollo de esta investigacioacuten Tambieacuten me
gustariacutea agradecer a dos profesoras que me ayudaron en la realizacioacuten de la tesis
a la Dra Yezmin Alabart y la Econ Margarita Ayala Las clases que ellas dictaron
fueron de mucha utilidad Finalmente me gustariacutea agradecer a los expertos que
me ayudaron en esta investigacioacuten especialmente al Ing Jaime Salinas y a
Fernando Palacios Gracias a todos desde el fondo de mi corazoacuten
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DEDICATORIA
Primero que nada le dedico esta investigacioacuten a Dios Eacutel siempre me da las
fuerzas para seguir adelante Tambieacuten le dedico esta investigacioacuten a mi familia A
mi padre Michel mi madre Consuelo mi hermana Denise y mi perrito Martiacuten
Finalmente a dos seres que ya no estaacuten conmigo en este mundo A mi tiacutea Olga
Jairala y a mi perrito Coqui Los quiero a todos
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
La responsabilidad de este trabajo de
investigacioacuten con sus resultados conclusiones y
recomendaciones pertenece exclusivamente al autor
_________________________________
FIRMA
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INDICE
Resumen 1
Introduccioacuten 2
Capiacutetulo 1 Marco Teoacuterico Conceptual para un plan de negocio de un Restaurante
de Comida Orgaacutenica 4
11 Antecedentes 4
12 Formulacioacuten del Problema 5
13 Objetivo General 5
14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
tema 6
Capiacutetulo 2 Aspectos Metodoloacutegicos de la Investigacioacuten para un plan de negocio
de un restaurante de comida orgaacutenica 24
21 Disentildeo y enfoque de la investigacioacuten 24
22 Tipos de investigacioacuten 25
23 Meacutetodos empiacutericos empleados para obtener informacioacuten 27
24 Meacutetodos teoacutericos empleados 28
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar 29
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra 31
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten 32
Capiacutetulo 3 La Propuesta de un plan de negocio para un restaurante de comida
orgaacutenica 35
31 Antecedentes 35
311 Resumen Ejecutivo 35
312 Misioacuten 37
313 Visioacuten 37
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314 Valores Corporativos 37
315 Cultura Empresarial 37
316 Factores claves del eacutexito 38
317 Objetivos Generales 39
318 Objetivos Especiacuteficos 39
319 Anaacutelisis Interno 39
3110Anaacutelisis PEST 40
3111Anaacutelisis de la Industria y las cinco fuerzas de Porter 44
3112Anaacutelisis FODA cuantitativo y cualitativo 46
3113Plan de Accioacuten 47
32 Anaacutelisis de Mercado y Comercializacioacuten 49
321 Caracteriacutesticas del Mercado 49
322 Estructura del Mercado 49
323 Mercado Objetivo 52
324 Anaacutelisis de la demanda Encuestas y cuadros estadiacutesticos 52
325 Plan de Marketing 59
326 Matriz BCG 64
33 Estudio Organizacional 65
331 Constitucioacuten del Negocio 65
332 Organigrama 66
333 Funciones 66
334 Cadena de Valor y Operaciones 68
335 Diagrama del Servicio 71
336 Proyecto de Responsabilidad Social 72
337 Ecologiacutea y Cuidado del Medioambiente 72
34 Ingenieriacutea del Proyecto 73
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341 Determinacioacuten de Recursos 73
342 Localizacioacuten geograacutefica 73
343 Inversioacuten inicial 73
344 Estado de Resultados proyectado a cinco antildeos 74
345 Balance General y Razones Financieras 75
346 Punto de Equilibrio 76
347 Flujo de Efectivo 77
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten 77
Conclusiones 79
Recomendaciones 80
Bibliografiacutea 81
Anexos 87
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RESUMEN
Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados
Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene
una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes
preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En
Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos
no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos
restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado
por explotar
La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al
brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo
tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del
medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto
(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el
estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron
libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se
recurrioacute a expertos
Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales
son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la
comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a
restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda
esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser
rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas
con un nivel socioeconoacutemico alto
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INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
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CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
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GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
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muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
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N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
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Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
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Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 40
posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 41
Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 42
GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 44
Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 47
3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
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3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 51
CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 55
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
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325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
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CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 86
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Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 87
ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 88
ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
eso
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 91
ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 93
Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 94
Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 97
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 98
ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 99
o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 100
ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
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ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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DEDICATORIA
Primero que nada le dedico esta investigacioacuten a Dios Eacutel siempre me da las
fuerzas para seguir adelante Tambieacuten le dedico esta investigacioacuten a mi familia A
mi padre Michel mi madre Consuelo mi hermana Denise y mi perrito Martiacuten
Finalmente a dos seres que ya no estaacuten conmigo en este mundo A mi tiacutea Olga
Jairala y a mi perrito Coqui Los quiero a todos
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
La responsabilidad de este trabajo de
investigacioacuten con sus resultados conclusiones y
recomendaciones pertenece exclusivamente al autor
_________________________________
FIRMA
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INDICE
Resumen 1
Introduccioacuten 2
Capiacutetulo 1 Marco Teoacuterico Conceptual para un plan de negocio de un Restaurante
de Comida Orgaacutenica 4
11 Antecedentes 4
12 Formulacioacuten del Problema 5
13 Objetivo General 5
14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
tema 6
Capiacutetulo 2 Aspectos Metodoloacutegicos de la Investigacioacuten para un plan de negocio
de un restaurante de comida orgaacutenica 24
21 Disentildeo y enfoque de la investigacioacuten 24
22 Tipos de investigacioacuten 25
23 Meacutetodos empiacutericos empleados para obtener informacioacuten 27
24 Meacutetodos teoacutericos empleados 28
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar 29
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra 31
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten 32
Capiacutetulo 3 La Propuesta de un plan de negocio para un restaurante de comida
orgaacutenica 35
31 Antecedentes 35
311 Resumen Ejecutivo 35
312 Misioacuten 37
313 Visioacuten 37
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314 Valores Corporativos 37
315 Cultura Empresarial 37
316 Factores claves del eacutexito 38
317 Objetivos Generales 39
318 Objetivos Especiacuteficos 39
319 Anaacutelisis Interno 39
3110Anaacutelisis PEST 40
3111Anaacutelisis de la Industria y las cinco fuerzas de Porter 44
3112Anaacutelisis FODA cuantitativo y cualitativo 46
3113Plan de Accioacuten 47
32 Anaacutelisis de Mercado y Comercializacioacuten 49
321 Caracteriacutesticas del Mercado 49
322 Estructura del Mercado 49
323 Mercado Objetivo 52
324 Anaacutelisis de la demanda Encuestas y cuadros estadiacutesticos 52
325 Plan de Marketing 59
326 Matriz BCG 64
33 Estudio Organizacional 65
331 Constitucioacuten del Negocio 65
332 Organigrama 66
333 Funciones 66
334 Cadena de Valor y Operaciones 68
335 Diagrama del Servicio 71
336 Proyecto de Responsabilidad Social 72
337 Ecologiacutea y Cuidado del Medioambiente 72
34 Ingenieriacutea del Proyecto 73
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341 Determinacioacuten de Recursos 73
342 Localizacioacuten geograacutefica 73
343 Inversioacuten inicial 73
344 Estado de Resultados proyectado a cinco antildeos 74
345 Balance General y Razones Financieras 75
346 Punto de Equilibrio 76
347 Flujo de Efectivo 77
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten 77
Conclusiones 79
Recomendaciones 80
Bibliografiacutea 81
Anexos 87
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
RESUMEN
Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados
Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene
una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes
preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En
Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos
no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos
restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado
por explotar
La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al
brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo
tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del
medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto
(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el
estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron
libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se
recurrioacute a expertos
Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales
son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la
comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a
restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda
esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser
rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas
con un nivel socioeconoacutemico alto
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INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
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saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
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CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 8
maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
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GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
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muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 23
Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
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N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
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Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
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3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
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CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 52
GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
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4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
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325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
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CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 87
ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
eso
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 91
ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 93
Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 94
Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 97
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 98
ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 99
o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 100
ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 2
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La responsabilidad de este trabajo de
investigacioacuten con sus resultados conclusiones y
recomendaciones pertenece exclusivamente al autor
_________________________________
FIRMA
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INDICE
Resumen 1
Introduccioacuten 2
Capiacutetulo 1 Marco Teoacuterico Conceptual para un plan de negocio de un Restaurante
de Comida Orgaacutenica 4
11 Antecedentes 4
12 Formulacioacuten del Problema 5
13 Objetivo General 5
14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
tema 6
Capiacutetulo 2 Aspectos Metodoloacutegicos de la Investigacioacuten para un plan de negocio
de un restaurante de comida orgaacutenica 24
21 Disentildeo y enfoque de la investigacioacuten 24
22 Tipos de investigacioacuten 25
23 Meacutetodos empiacutericos empleados para obtener informacioacuten 27
24 Meacutetodos teoacutericos empleados 28
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar 29
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra 31
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten 32
Capiacutetulo 3 La Propuesta de un plan de negocio para un restaurante de comida
orgaacutenica 35
31 Antecedentes 35
311 Resumen Ejecutivo 35
312 Misioacuten 37
313 Visioacuten 37
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314 Valores Corporativos 37
315 Cultura Empresarial 37
316 Factores claves del eacutexito 38
317 Objetivos Generales 39
318 Objetivos Especiacuteficos 39
319 Anaacutelisis Interno 39
3110Anaacutelisis PEST 40
3111Anaacutelisis de la Industria y las cinco fuerzas de Porter 44
3112Anaacutelisis FODA cuantitativo y cualitativo 46
3113Plan de Accioacuten 47
32 Anaacutelisis de Mercado y Comercializacioacuten 49
321 Caracteriacutesticas del Mercado 49
322 Estructura del Mercado 49
323 Mercado Objetivo 52
324 Anaacutelisis de la demanda Encuestas y cuadros estadiacutesticos 52
325 Plan de Marketing 59
326 Matriz BCG 64
33 Estudio Organizacional 65
331 Constitucioacuten del Negocio 65
332 Organigrama 66
333 Funciones 66
334 Cadena de Valor y Operaciones 68
335 Diagrama del Servicio 71
336 Proyecto de Responsabilidad Social 72
337 Ecologiacutea y Cuidado del Medioambiente 72
34 Ingenieriacutea del Proyecto 73
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 6
341 Determinacioacuten de Recursos 73
342 Localizacioacuten geograacutefica 73
343 Inversioacuten inicial 73
344 Estado de Resultados proyectado a cinco antildeos 74
345 Balance General y Razones Financieras 75
346 Punto de Equilibrio 76
347 Flujo de Efectivo 77
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten 77
Conclusiones 79
Recomendaciones 80
Bibliografiacutea 81
Anexos 87
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
RESUMEN
Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados
Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene
una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes
preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En
Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos
no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos
restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado
por explotar
La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al
brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo
tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del
medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto
(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el
estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron
libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se
recurrioacute a expertos
Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales
son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la
comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a
restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda
esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser
rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas
con un nivel socioeconoacutemico alto
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INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
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CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 5
esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 6
14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
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GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
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muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
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N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
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Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
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Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
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3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 51
CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 52
GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 55
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
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325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
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CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
eso
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 91
ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 93
Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 94
Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 97
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 98
ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 99
o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 100
ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 2
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 4
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INDICE
Resumen 1
Introduccioacuten 2
Capiacutetulo 1 Marco Teoacuterico Conceptual para un plan de negocio de un Restaurante
de Comida Orgaacutenica 4
11 Antecedentes 4
12 Formulacioacuten del Problema 5
13 Objetivo General 5
14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
tema 6
Capiacutetulo 2 Aspectos Metodoloacutegicos de la Investigacioacuten para un plan de negocio
de un restaurante de comida orgaacutenica 24
21 Disentildeo y enfoque de la investigacioacuten 24
22 Tipos de investigacioacuten 25
23 Meacutetodos empiacutericos empleados para obtener informacioacuten 27
24 Meacutetodos teoacutericos empleados 28
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar 29
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra 31
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten 32
Capiacutetulo 3 La Propuesta de un plan de negocio para un restaurante de comida
orgaacutenica 35
31 Antecedentes 35
311 Resumen Ejecutivo 35
312 Misioacuten 37
313 Visioacuten 37
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 5
314 Valores Corporativos 37
315 Cultura Empresarial 37
316 Factores claves del eacutexito 38
317 Objetivos Generales 39
318 Objetivos Especiacuteficos 39
319 Anaacutelisis Interno 39
3110Anaacutelisis PEST 40
3111Anaacutelisis de la Industria y las cinco fuerzas de Porter 44
3112Anaacutelisis FODA cuantitativo y cualitativo 46
3113Plan de Accioacuten 47
32 Anaacutelisis de Mercado y Comercializacioacuten 49
321 Caracteriacutesticas del Mercado 49
322 Estructura del Mercado 49
323 Mercado Objetivo 52
324 Anaacutelisis de la demanda Encuestas y cuadros estadiacutesticos 52
325 Plan de Marketing 59
326 Matriz BCG 64
33 Estudio Organizacional 65
331 Constitucioacuten del Negocio 65
332 Organigrama 66
333 Funciones 66
334 Cadena de Valor y Operaciones 68
335 Diagrama del Servicio 71
336 Proyecto de Responsabilidad Social 72
337 Ecologiacutea y Cuidado del Medioambiente 72
34 Ingenieriacutea del Proyecto 73
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 6
341 Determinacioacuten de Recursos 73
342 Localizacioacuten geograacutefica 73
343 Inversioacuten inicial 73
344 Estado de Resultados proyectado a cinco antildeos 74
345 Balance General y Razones Financieras 75
346 Punto de Equilibrio 76
347 Flujo de Efectivo 77
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten 77
Conclusiones 79
Recomendaciones 80
Bibliografiacutea 81
Anexos 87
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
RESUMEN
Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados
Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene
una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes
preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En
Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos
no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos
restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado
por explotar
La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al
brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo
tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del
medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto
(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el
estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron
libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se
recurrioacute a expertos
Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales
son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la
comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a
restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda
esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser
rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas
con un nivel socioeconoacutemico alto
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INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
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saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 4
CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
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GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 19
muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 20
del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 21
GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
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N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 33
Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
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Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
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3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 49
32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 50
CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 51
CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 52
GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
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4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
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325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
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CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
eso
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 91
ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 93
Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 94
Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
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ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 99
o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 100
ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 2
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 4
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 5
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 7
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 5
314 Valores Corporativos 37
315 Cultura Empresarial 37
316 Factores claves del eacutexito 38
317 Objetivos Generales 39
318 Objetivos Especiacuteficos 39
319 Anaacutelisis Interno 39
3110Anaacutelisis PEST 40
3111Anaacutelisis de la Industria y las cinco fuerzas de Porter 44
3112Anaacutelisis FODA cuantitativo y cualitativo 46
3113Plan de Accioacuten 47
32 Anaacutelisis de Mercado y Comercializacioacuten 49
321 Caracteriacutesticas del Mercado 49
322 Estructura del Mercado 49
323 Mercado Objetivo 52
324 Anaacutelisis de la demanda Encuestas y cuadros estadiacutesticos 52
325 Plan de Marketing 59
326 Matriz BCG 64
33 Estudio Organizacional 65
331 Constitucioacuten del Negocio 65
332 Organigrama 66
333 Funciones 66
334 Cadena de Valor y Operaciones 68
335 Diagrama del Servicio 71
336 Proyecto de Responsabilidad Social 72
337 Ecologiacutea y Cuidado del Medioambiente 72
34 Ingenieriacutea del Proyecto 73
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 6
341 Determinacioacuten de Recursos 73
342 Localizacioacuten geograacutefica 73
343 Inversioacuten inicial 73
344 Estado de Resultados proyectado a cinco antildeos 74
345 Balance General y Razones Financieras 75
346 Punto de Equilibrio 76
347 Flujo de Efectivo 77
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten 77
Conclusiones 79
Recomendaciones 80
Bibliografiacutea 81
Anexos 87
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
RESUMEN
Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados
Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene
una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes
preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En
Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos
no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos
restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado
por explotar
La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al
brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo
tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del
medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto
(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el
estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron
libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se
recurrioacute a expertos
Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales
son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la
comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a
restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda
esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser
rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas
con un nivel socioeconoacutemico alto
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 2
INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
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CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 17
GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
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muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 32
N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 33
Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 34
se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 35
CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 37
Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 47
3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 48
3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 49
32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 50
CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 51
CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 52
GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
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4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
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325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
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CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
eso
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
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Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
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Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 97
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 98
ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
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o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
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32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
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ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
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inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
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ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
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341 Determinacioacuten de Recursos 73
342 Localizacioacuten geograacutefica 73
343 Inversioacuten inicial 73
344 Estado de Resultados proyectado a cinco antildeos 74
345 Balance General y Razones Financieras 75
346 Punto de Equilibrio 76
347 Flujo de Efectivo 77
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten 77
Conclusiones 79
Recomendaciones 80
Bibliografiacutea 81
Anexos 87
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RESUMEN
Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados
Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene
una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes
preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En
Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos
no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos
restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado
por explotar
La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al
brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo
tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del
medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto
(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el
estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron
libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se
recurrioacute a expertos
Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales
son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la
comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a
restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda
esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser
rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas
con un nivel socioeconoacutemico alto
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INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
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CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 17
GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
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muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 32
N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 33
Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 34
se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 35
CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 37
Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 47
3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 48
3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 49
32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 50
CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 51
CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 52
GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
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4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
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325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 60
CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 61
Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
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El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
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Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 91
ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 93
Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 94
Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 97
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 98
ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 99
o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 100
ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
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ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
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RESUMEN
Los restaurantes de comida orgaacutenica son cada vez maacutes comunes en Estados
Unidos y Europa Esto se debe a que en esos lugares la comida orgaacutenica tiene
una aceptacioacuten impresionante Los americanos y europeos estaacuten cada diacutea maacutes
preocupados por su salud y han encontrado en la comida orgaacutenica la solucioacuten En
Latinoameacuterica la comida orgaacutenica no ha despegado todaviacutea porque los gobiernos
no le dan el apoyo suficiente y no se le da mucha publicidad No hay muchos
restaurantes de comida orgaacutenica lo que quiere decir que todaviacutea es un mercado
por explotar
La importancia de este proyecto es contribuir a la salud de la gente al
brindarles productos libres de quiacutemicos pesticidas hormonas etc Al mismo
tiempo al usar comida orgaacutenica como materia prima se contribuye al cuidado del
medioambiente Entre la metodologiacutea empleada se utilizoacute el enfoque mixto
(cuantitativo y cualitativo) Se utilizoacute la observacioacuten asiacute como la medicioacuten y el
estudio de casos Para la recoleccioacuten de informacioacuten la principal fuente fueron
libros seguido por paacuteginas web y revistas Tambieacuten se hizo una encuesta y se
recurrioacute a expertos
Los resultados que arrojoacute la investigacioacuten fueron positivos Los principales
son que la gente de Samborondoacuten tiene un conocimiento aceptable de lo que es la
comida orgaacutenica y demuestra ser muy consumista en lo que se refiere a
restaurantes Ademaacutes el proyecto resulta rentable El principal aporte que brinda
esta investigacioacuten es que los restaurantes de comida orgaacutenica pueden llegar a ser
rentables siempre y cuando sean ubicados en un lugar donde habiten personas
con un nivel socioeconoacutemico alto
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
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saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
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CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
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58
18
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Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
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95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
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muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
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116
101
69 59
49 39
38
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226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
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225
31
28
16
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102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 32
N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 33
Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 34
se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 35
CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
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Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
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3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 49
32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 50
CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 51
CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 52
GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 55
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 56
La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 57
La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 58
La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 59
325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 60
CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 61
Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 62
exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 63
En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 64
326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 65
333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
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El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
eso
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
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ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
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Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
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Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
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Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 98
ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 99
o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 100
ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 2
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 4
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 5
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 6
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 7
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 2
INTRODUCCIOacuteN
Todos los diacuteas los gustos y preferencias de las personas cambian y en la
actualidad muchas personas estaacuten cambiando sus haacutebitos alimenticios En el
pasado era muy comuacuten que la gente no le prestaraacute atencioacuten a lo que comiacutea Pero
hoy en diacutea debido al internet y numerosas revistas de salud mucha gente es
cuidadosa de lo que come La gente se ha vuelto maacutes curiosa e investiga mucho
Uno de los alimentos saludables preferidos de la gente en la actualidad es la
comida orgaacutenica Estos son cultivados sin quiacutemicos y fertilizantes que se utilizan
para combatir las plagas (como los insectos) y para que crezcan maacutes raacutepido
Seguacuten especialistas en nutricioacuten gran parte de las enfermedades degenerativas
provienen de la alimentacioacuten
Los alimentos orgaacutenicos son conocidos por tener un mejor sabor que los
alimentos convencionales Esto se debe a que son elaborados de manera
artesanal Las plantas crecen de manera mucho maacutes saludable y se desarrollan
mejor Esto hace que conserven su color y tengan mejor sabor Ademaacutes su cultivo
no afecta al medioambiente Pero los maacutes beneficiados son los animales que
reciben un trato maacutes justo ya que no reciben hormonas y crecen de manera
natural Esto hace que la presente investigacioacuten sea importante ya que va a
contribuir para el mejoramiento de la salud de las personas y el cuidado del
medioambiente y los animales
El problema de la investigacioacuten es iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para
la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten El
problema presenta muchos retos ya que la comida orgaacutenica todaviacutea no es muy
conocida en la ciudad y algunos ingredientes tienen un precio elevado La idea es
muy novedosa considerando que no hay restaurantes de comida orgaacutenica en
Samborondoacuten o en Guayaquil Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten como el lugar
para ubicar el restaurante debido al nivel socioeconoacutemico de los habitantes Con el
restaurante las personas de Samborondoacuten tendraacuten un lugar para comer comida
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 4
CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
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GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 19
muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 21
GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
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N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 33
Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
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Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
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3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 49
32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
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CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
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GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
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Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
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La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
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4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
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325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
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CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 87
ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 88
ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
eso
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 91
ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 93
Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 94
Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 97
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 98
ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 99
o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 100
ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 2
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 4
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 5
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 6
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
saludable Un tipo de comida con altos niveles de antioxidantes que refuerza y
mejora el sistema inmunoloacutegico y que tiene un alto contenido de vitamina C
Para desarrollar la investigacioacuten se utilizaron varios meacutetodos Por ejemplo
entre los meacutetodos empiacutericos se utilizoacute la observacioacuten la medicioacuten la etnografiacutea y
el estudio de casos Entre los meacutetodos teoacutericos se utilizaron el inductivo-deductivo
el analiacutetico-sinteacutetico el sisteacutemico y el histoacuterico Para recoger la informacioacuten se
utilizoacute la encuesta (que se la efectuoacute a la gente de Samborondoacuten) la revisioacuten
documental (libros revistas paacuteginas web) el criterio de expertos y las entrevistas
(a los expertos)
Entre los principales resultados obtenidos de esta investigacioacuten se puede
resaltar lo que se obtuvo del marco teoacuterico Este nos demostroacute que en los paiacuteses
industrializados la comida orgaacutenica tiene un mayor crecimiento anual que en otros
paiacuteses Ademaacutes los expertos de los libros consultados sugieren que se haga un
anaacutelisis del aacuterea donde se va ubicar el restaurante se defina la misioacuten y la visioacuten y
se haga un eacutenfasis en atencioacuten al cliente al momento de elaborar el plan de
negocio para el restaurante Otros resultados importantes fueron los que se
obtuvieron en las encuestas Estos demostraron que los habitantes de
Samborondoacuten van muchas veces a restaurantes al mes y gastan mucho dinero
por visita En la parte financiera quedoacute demostrada la vialidad del proyecto
En cuanto al contenido de los capiacutetulos en el primer capiacutetulo se aborda el
marco teoacuterico que es un compendio de elementos conceptuales que son la base
para la investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se tratan los diferentes aspectos
metodoloacutegicos de la investigacioacuten El tercer capiacutetulo es sobre la propuesta En
este capiacutetulo se desarrolla lo que es la misioacuten la visioacuten valores el anaacutelisis del
entorno macro y micro del negocio la investigacioacuten de mercado el estudio
organizacional y la ingenieriacutea del proyecto
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CAPIacuteTULO 1 MARCO TEOacuteRICO CONCEPTUAL PARA UN PLAN DE
NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
11 Antecedentes
En los uacuteltimos antildeos la comida orgaacutenica ha ganado adeptos en todo el
mundo por diversos motivos Algunos la consumen por proteger el medioambiente
otros por los nutrientes adicionales que poseen otros por ser amantes de los
animales y otros simplemente por novedad Cualquiera que sea el motivo el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en aumento y se estaacute convirtiendo en un
producto altamente rentable
En los paiacuteses industrializados la demanda de comida orgaacutenica es mucho
mayor que en los paiacuteses en desarrollo Bettina Lutterbeck en un artiacuteculo escrito
para el IICA (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura) expresa
que ldquola demanda de alimentos orgaacutenicos a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales experimenta un crecimiento anual que oscila entre
9 (Alemania) 15 (Canadaacute) y 19 (Suiza)rdquo (Lutterbeck 2010) Esto nos dice
que en un futuro no muy lejano la comida orgaacutenica podriacutea estar a la par en ventas
con la comida convencional por lo menos en los paiacuteses industrializados Ademaacutes
seguacuten Lutterbeck ldquoLos productos orgaacutenicos en Alemania son maacutes caros que los
convencionales en el caso de verduras y frutas entre el 30 y 50 en el caso
de carnes y embutidos entre el 50 y 70rdquo (Lutterbeck 2010) Esto se debe a
que la comida orgaacutenica tiene la desventaja de que no se la puede producir
masivamente y por eso su costo es mucho mayor al de la comida convencional
Sobre la comida orgaacutenica se han hecho muchas investigaciones La
mayoriacutea apunta a que es muy beneficiosa para el que la consume e incluso para el
que la produce Pero siempre va a ver gente que diga lo opuesto y muchos
investigadores dicen que la comida orgaacutenica no tiene ninguacuten beneficio Pero la
abrumadora popularidad de la comida orgaacutenica en Europa y los Estados Unidos
apunta a que esta comida es realmente beneficiosa para el organismo Debido a
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esto cada antildeo surgen maacutes y maacutes supermercados y restaurantes que ofrecen este
producto en esas zonas geograacuteficas
En la actualidad los restaurantes de comida orgaacutenica son muy comunes en
Europa y Estados Unidos Para tener eacutexito la mayoriacutea han tenido ideas muy
originales a la hora de elaborar sus estrategias y planes de negocio Debido a que
la comida orgaacutenica es mucho maacutes cara que la convencional estos restaurantes
tienen que hacerse notar por eso entran al mercado con una propuesta muy
original Esto ha sido emulado por muchos restaurantes orgaacutenicos en
Latinoameacuterica que tambieacuten han presentado ideas muy originales al momento de
disentildear sus planes de negocio y entrar al mercado La mayoriacutea han tenido un eacutexito
rotundo
12 Formulacioacuten del Problema
iquestCoacutemo disentildear un plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida
orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
13 Objetivo General
Disentildear un plan de negocio que le permita a un restaurante con ambientacioacuten de
los antildeos 50 americanos comercializar comida orgaacutenica de manera eficiente y
eficaz
Objetivos Especiacuteficos
Analizar los enfoques y tendencias asociadas a la creacioacuten de restaurantes
de comida orgaacutenica y el papel del plan de negocios en la vialidad de las
mismas
Analizar las tendencias del mercado que hariacutean factible la creacioacuten del
restaurante
Desarrollar un plan de negocio que demuestre la vialidad del proyecto y
demuestre un retorno de la inversioacuten
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14 Exposicioacuten y anaacutelisis de conocimientos teoacutericos relacionados con el
problema
Primero hay que definir queacute es la comida orgaacutenica Sierra Maldonado
experta en comida orgaacutenica expresa que ldquoson alimentos desarrollados sin
residuos dantildeinos que a la vez nos van a desintoxicar de los compuestos que
nuestro organismo ha acumulado durante los antildeosrdquo (Maldonado 2011) Cristina
Goyeneche otra experta en comida orgaacutenica expresa
Son alimentos que han sido cultivados y elaborados sin la intervencioacuten de
agroquiacutemicos En el caso de frutas y verduras hablamos de semillas
limpias (no hiacutebridas ni transgeacutenicas) riego con aguas libres de metales
pesados (fundamentalmente napas subterraacuteneas vertientes) suelos limpios
(que en los uacuteltimos 3 antildeos NO han tenido exposicioacuten a fertilizantes
nutrientes o pesticidas sinteacuteticos) abonos orgaacutenicos (fundamentalmente
compost y humus) control de plagas bioloacutegico (Goyeneche 2011)
Ambos autores nos dan un excelente concepto sobre la comida orgaacutenica La
diferencia es que cada uno profundiza en diferentes aacutereas En el primer concepto
nos damos cuenta de lo beneficioso que es para el cuerpo la comida orgaacutenica
mientras que el segundo concepto profundiza en los elementos que se deben
cumplir para que la comida sea verdaderamente orgaacutenica
En el mundo lo que se conoce como el movimiento orgaacutenico comenzoacute en
los primeros antildeos del siglo 20 En ese entonces muchas personas pensaban que
la comida producida sin quiacutemicos y fertilizantes era maacutes sana y segura que la
producida con ellos Durante muchas deacutecadas el movimiento fue pequentildeo y se
concentroacute en ciertos paiacuteses A principios de la deacutecada de los 90 el Gobierno de
Estados Unidos comenzoacute a apoyar la produccioacuten orgaacutenica al establecer las
normas de produccioacuten y darle publicidad En Ecuador el movimiento orgaacutenico
comenzoacute a finales de la deacutecada de los 90 cuando comenzamos a cultivar banano
orgaacutenico Luego le siguieron el cacao el cafeacute y la palma africana
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Asiacute como en Ecuador la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica poco a poco se
estaacute abriendo paso Costa Rica es uno de los paiacuteses en donde maacutes se consume
comida orgaacutenica Seguacuten Lutterbeck ldquoEn Costa Rica igual que en los paiacuteses
industrializados los consumidores regulares son de un alto nivel acadeacutemico con
ingresos promedios familiares mensuales elevados Los productos orgaacutenicos se
adquieren en ferias supermercados y ferias orgaacutenicasrdquo (Lutterbeck 2010) Esto
tiene sentido ya que en los paiacuteses en desarrollo solamente personas con ingresos
elevados y con un buen nivel de conocimiento consumen comida orgaacutenica tal
como sucede en Ecuador Lutterbeck tambieacuten dice que ldquoel mercado de productos
orgaacutenicos en Costa Rica es incipiente al igual que la conciencia y el nivel de
informacioacuten de los consumidores en generalrdquo (Lutterbeck 2010) De esta uacuteltima
cita se puede concluir que solamente con mayor promocioacuten y apoyo por parte de
los gobiernos la comida orgaacutenica en Latinoameacuterica podraacute volverse maacutes conocida
y ser consumida por maacutes gente
El perioacutedico El Tiempo tambieacuten opina sobre la comida orgaacutenica en
Latinoameacuterica El editor Sergio Camacho expresa
Meacutexico muestra un crecimiento en su produccioacuten del 32 por ciento desde
1996 Colombia por su parte es pionera en la exportacioacuten de cafeacute orgaacutenico
y destina para ello 30000 hectaacutereas a eso se suma el surgimiento de
mercados locales de frutas verduras panela aceites esenciales plantas
medicinales y mermeladas entre otros (Camacho Iannini 2013)
De esta cita se puede concluir que en un futuro no muy lejano el mercado de
comida orgaacutenica de Latinoameacuterica va a ser muy similar al de Europa y Estados
Unidos Todo esto es cuestioacuten de tiempo y de apoyo por parte de los gobiernos
Seguacuten el periodista Alfredo Sainz del diario La Nacioacuten de Argentina ldquolos alimentos
orgaacutenicos mueven maacutes de US$ 40000 millones anuales crecen a tasas
superiores al 15 y no se vieron afectados por la crisis que colapsoacute varias
economiacuteas del Primer Mundordquo (Sainz 2010) No en vano tantos paiacuteses invierten
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maacutes y maacutes dinero en agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica cada antildeo No es una simple
moda pasajera como muchas personas piensan
iquestQueacute sugieren los expertos cuando se crea un plan de negocio para un
restaurante de comida orgaacutenica Al elaborar el plan los autores Cooper Floody y
McNeill primero sugieren que se haga un anaacutelisis del aacuterea en cuestioacuten Su objetivo
ldquoes estimar la competencia local y empezar a entender su mercado en teacuterminos de
su demografiacutea Para esto primero hay que establecer los liacutemites del aacuterea en la
cual se desea ubicar el restauranterdquo (Cooper Floody amp McNeill 2002) De esta
cita se puede concluir lo importante que es saber quieacuten va a ser la competencia y
cuaacutel es el mercado objetivo y las caracteriacutesticas de este Otro aspecto muy
importante en que hacen hincapieacute los expertos es la manera como se posiciona al
restaurante Seguacuten Borello ldquoEl posicionamiento de una empresa representa la
forma como el puacuteblico (clientes actuales y potenciales) la perciben y recuerdanrdquo
(Borello 1994) Es decir el posicionamiento es la personalidad distintiva del
restaurante De la cita se puede concluir que un mal posicionamiento haraacute que la
gente perciba erroacuteneamente el restaurante Por ejemplo pueden pensar que es un
restaurante donde pueden consumir alcohol o es un restaurante de comida
raacutepida etc
Algo muy importante y que muchas empresas no le dan importancia es
tener una misioacuten y una visioacuten bien definida Seguacuten David ldquolas empresas con una
declaracioacuten de la misioacuten formal poseen el doble del rendimiento promedio sobre el
capital contable de los accionistas que las empresas sin una declaracioacuten de la
misioacuten formalrdquo (David 2003) Esto se debe a que la misioacuten suele crear un viacutenculo
emocional entre el empleado y la empresa Generalmente esto hace que el
empleado se ldquoponga la camiseta de la empresardquo y trabaje con maacutes dedicacioacuten En
cuanto a la visioacuten David expresa que es ldquola condicioacuten posible y deseable de una
empresa en el futurordquo (David 2003) La visioacuten usualmente se convierte en una
fuente de inspiracioacuten ya que guiacutea todas las acciones hacia el logro de la misma
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Tambieacuten hay que tener en cuenta otros elementos Por ejemplo todos los
expertos coinciden en que la clave del eacutexito de un restaurante es la calidad del
servicio al cliente Hay que hacer eacutenfasis en eso cuando se disentildee el plan de
negocios La paacutegina web Restaurantes Exitosos escrita por expertos en el medio
expresa
Un mesero (camarero) eficiente va maacutes allaacute que un simple ldquotomador de la
ordenrdquo Maacutes bien eacutel o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante
o negocio de comida parte de su servicio es aconsejar a los clientes y
garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que
los haga regresar (Restaurantes Exitosos 2013)
De esta cita se concluye que no importa que tan bueno sea el menuacute que tenga el
restaurante hay que invertir en la capacitacioacuten de los mozos ya que estos actuacutean
como vendedores Seguacuten los expertos mozos mal capacitados se convertiraacuten en
el principal obstaacuteculo para que un restaurante alcance el eacutexito
Otro elemento muy importante en cualquier restaurante seguacuten los expertos
es la primera impresioacuten El Licenciado en Turismo y Hoteleriacutea Frank Chigne
expresa
Es necesario que el aspecto exterior del restaurante este cuidado con
letreros en buen estado logotipos sobrios como tambieacuten promociones u
ofertas actualizadas la carta que se encuentra antes del ingreso del
restaurante deberaacute estar con informacioacuten actualizada y veraz (lo que maacutes le
desagrada al cliente es pedir algo de la carta y que le digan que no hay o
que ha cambiado su precio) (Chigne 2013)
De esta cita se puede concluir que si el cliente se lleva una mala primera
impresioacuten de seguro no va a regresar por maacutes econoacutemicos que sean los precios
por maacutes bueno que haya sido el servicio o incluso si le llegoacute a gustar bastante la
comida De seguro pensaraacuten que es un restaurante desordenado y poco serio
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Yendo maacutes especiacuteficamente a los restaurantes de comida orgaacutenica los
expertos sugieren que en estos casos se busquen platos que marquen la imagen
del restaurante Esto se debe a que en la mayoriacutea de los casos no tiene sentido
ofrecer los mismos platos que ofrecen los demaacutes pero con comida orgaacutenica La
paacutegina web Ideas de Negocio sugiere ldquoLa idea en general es preparar algunos
platillos uacutenicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente te diferencien
entre restaurantes y te recomienden por estosrdquo (Ideas de Negocio 2013) De esta
manera la principal razoacuten por lo que la gente acudiraacute al restaurante es porque
cuenta con muchos platos exclusivos que no se encuentran en ninguna otra parte
Eso le daraacute una ventaja adicional al restaurante
Los expertos tambieacuten sugieren que los restaurantes de comida orgaacutenica
tengan alguacuten tipo de decoracioacuten que los distinga de los demaacutes La paacutegina web
Ideas de Negocio expresa
La imagen y decoracioacuten que le das a tu restaurante puede ser un imaacuten para
atraer a clientes y marcar la diferencia Existen muchos casos en donde a la
gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustoacute y sin
saber que tal esteacute la comida (Ideas de Negocio 2013)
Muchos restaurantes en el mundo triunfan principalmente por lo original de su
decoracioacuten como Planet Hollywood Por eso el restaurante del presente proyecto
tiene una decoracioacuten de los antildeos 50 americanos Es una decoracioacuten muy bonita y
atractiva pero las principales estrellas del restaurante seraacuten su excelente comida
y atencioacuten al cliente
Los expertos tambieacuten sugieren que se hagan alianzas estrateacutegicas con los
proveedores o incluso con otras empresas siempre y cuando ambas salgan
beneficiadas Seguacuten el autor Longenecker una alianza estrateacutegica ldquoes una
relacioacuten entre organizaciones que vincula dos o maacutes entidades de negocios
independientes en un esfuerzo comuacuten Ofrece una forma para que las empresas
mejoren su eficacia individual al compartir determinados recursosrdquo (Longenecker
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2007) Es decir las alianzas estrateacutegicas le permiten al restaurante tener acceso a
recursos provenientes de otras empresas a un menor costo En el caso de los
proveedores de materia prima los expertos sugieren que se hagan alianzas con
varios proveedores y no solamente con uno o dos
Para tener eacutexito y vencer los obstaacuteculos que se les presentan muchos
restaurantes de comida orgaacutenica alrededor del mundo han tenido ideas muy
originales al momento de crear sus planes de negocio con sus respectivas
estrategias Uno de estos restaurantes es Nat cuyo modelo de negocio es muy
particular Su primer restaurante abrioacute sus puertas en la ciudad de Hamburgo
Alemania Para poder competir con gigantes como McDonaldrsquos a este restaurante
se le ocurrioacute vender comida raacutepida es decir que se pueda consumir en tres o
cinco minutos La diferencia es que estaacuten elaborados con productos orgaacutenicos
algo que pegoacute bastante ya que los alemanes son muy ecoloacutegicos y naturistas
Ademaacutes utilizan ingredientes que uacutenicamente estaacuten disponibles en la estacioacuten en
la que se encuentran Esto significa que ciertos platos estaacuten disponibles
uacutenicamente en ciertos meses El eacutexito de este restaurante debido a su propuesta
innovadora es tan grande que ya cuenta con 34 sucursales esparcidas por toda
Europa Como Alemania es un paiacutes donde la comida orgaacutenica se cultiva desde
hace deacutecadas Nat no tiene ninguacuten problema en conseguir su materia prima Y
esto tambieacuten significa que el restaurante no tuvo que perder tiempo ni dinero
dando a conocer la comida orgaacutenica ya que los alemanes ya estaacuten familiarizados
con ella algo que sucede en otras partes del mundo donde mucha gente
desconoce que es la comida orgaacutenica
Otro restaurante de comida orgaacutenica con una propuesta innovadora en su
plan de negocio es el restaurante Blink ubicado en Carolina del Norte Para
hacerse notar en el competitivo mundo de los restaurantes a Blink se le ocurrioacute
ofrecer comida tiacutepica canadiense un tipo de comida muy poco conocida por los
estadounidenses Otra de sus propuestas es tener una decoracioacuten
extremadamente elegante para que la gente se sienta coacutemoda y a gusto Esta
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decoracioacuten le costoacute mucho dinero al restaurante pero valioacute la pena ya que resalta
bastante Pero el principal obstaacuteculo al que se enfrentoacute este restaurante fue
ofrecer un tipo de comida poco conocida en EEUU pero con la adecuada
publicidad y con una excelente calidad en sus productos logroacute convertirse en uno
de los restaurantes maacutes populares de su ciudad
En la ciudad de Panamaacute existe un restaurante de comida orgaacutenica llamado
Terrae El modelo de negocio de este restaurante es ser 100 ecoloacutegico iquestCoacutemo
lo hacen Desde el momento en que el cliente entra este puede percatarse
mediante letreros de que todos los muebles de madera son hechos con madera
reciclada y piedras provenientes de la naturaleza los bantildeos tienen un consumo de
agua muy bajo y tiene una terraza inmensa para disfrutar de la naturaleza Es una
de las propuestas maacutes originales de todos los restaurantes orgaacutenicos Pero
desafortunadamente se enfrentaron a algunos obstaacuteculos La comida orgaacutenica en
Panamaacute al igual que en Ecuador no era muy conocida Tuvieron que gastar
mucho en publicidad para darla a conocer Ademaacutes al principio no existiacutean
muchos productores orgaacutenicos como los hay ahora Por suerte en Panamaacute el
consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge como en el Ecuador
Continuando con los modelos de negocios innovadores y originales que han
utilizados otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo para triunfar estaacute el
de The Natural Kitchen que se encuentra en Inglaterra Este restaurante es varias
cosas en uno Ademaacutes de restaurante (tanto para servirse como para llevar) es un
cafeacute y una tienda de viacuteveres orgaacutenicos Al principio no pegoacute muy bien ya que es
tantas cosas en uno Se podriacutea decir que ese fue su principal obstaacuteculo Pero
debido a la calidad de sus productos y una impresionante publicidad
eventualmente se volvioacute muy popular Con respecto a vender comida orgaacutenica no
tuvo inconvenientes ya que los europeos en general estaacuten muy familiarizados con
ella y la consumen con bastante frecuencia Tampoco encontroacute problemas en la
adquisicioacuten de la materia prima ya que en Inglaterra existe una infinidad de
agricultores y ganaderos de productos orgaacutenicos
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Otro restaurante de comida orgaacutenica en Inglaterra con un modelo de
negocio interesante es Sanctuary of Healing Cafeacute Ellos disentildearon su plan de
negocio no solamente para ser un restaurante sino para dar otros servicios
complementarios Por ejemplo entre esos servicios estaacuten la acupuntura la terapia
electro-magneacutetica masajes psicoterapias balanceo del chacra entre otras
Tambieacuten dan clases de yoga taichiacute etc El principal obstaacuteculo al que se
enfrentaron era que la gente no asociaba lo uno con lo otro No sabiacutean si ir a
comer o a recibir los otros servicios Pero gracias a una excelente publicidad
(clave en cualquier negocio) y a la excelencia en sus productos este peculiar
restaurante salioacute adelante Como se encuentra en un paiacutes donde la comida
orgaacutenica es popular no tuvo problemas de abastecimiento de materia prima o de
desconocimiento de que es la comida orgaacutenica por parte de los clientes
A pesar de que en Europa y Estados Unidos los restaurantes de comida
orgaacutenica prosperan en Ameacuterica Latina y en Ecuador son muy escasos Existen
muchas razones Una de ellas es la falta de produccioacuten Fernando Alvarado
presidente del centro de investigacioacuten IDEAS de Peruacute expresa
Queremos que el Estado emita leyes que favorezcan a la agricultura
ecoloacutegica Le reducen el IGV a los agroquiacutemicos por ejemplo y los
insumos orgaacutenicos no estaacuten exonerados de IGV iquestPor queacute se destinan
aacutereas de cultivo para transgeacutenicos y no para agricultura ecoloacutegica
(Alvarado 2010)
Esta es una realidad que se vive tambieacuten en Ecuador Aquiacute no hay mucho apoyo
al agricultor orgaacutenico Otra razoacuten importante es el poco conocimiento sobre
comida orgaacutenica Seguacuten la revista VECO Ecuador del 2009 solamente el 34 de
los guayaquilentildeos sabemos de la existencia de la comida orgaacutenica
Para salir adelante con la venta de productos orgaacutenicos muchas personas
han tenido ideas y soluciones originales Una de ellas es vender los productos por
internet ya sea localmente o a nivel internacional Estas personas han tenido
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mucho eacutexito de esta manera porque son pocas las tiendas que venden el
producto Pamela Vaca propietaria de Mermelada Artesanal expresa ldquoCon frutas
orgaacutenicas que encontreacute en oxlcom podemos producir hasta 100 frascos
semanalesrdquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Y esos frascos que produce los
vende en la misma paacutegina web donde compra los productos orgaacutenicos Otro
ejemplo es Renato Espinoza propietario de Pululahua que dice ldquoLas ventas de
cafeacute cuyes huevos hortalizas y frutas orgaacutenicas por el sitio web constituyen un
30 de nuestros ingresos anuales (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Marco
Reyes propietario de Cafeacute de Reyes vende internacionalmente su producto por
este medio Seguacuten eacutel ldquoEn el sitio de internet del producto y en otros vendemos
nuestro cafeacute a $250 sin recargos de enviacuteordquo (Vaca Espinoza amp Reyes 2009) Se
puede concluir de esta cita que el internet es un excelente medio para vender
comida orgaacutenica
Aquiacute en el Ecuador existe un puntildeado de restaurantes de comida orgaacutenica
Cada uno ha logrado tener eacutexito con estrategias diferentes Por ejemplo el
restaurante Sacha Ji ubicado a pocos minutos de Otavalo tiene como estrategia
tener un menuacute que es vegetariano casi en su totalidad con uno que otro plato con
carne o pollo Otra de sus estrategias es cultivar algunos de los productos
orgaacutenicos que utilizan para ahorrar costos Tal vez su principal estrategia es su
chef Henry Richardson Eacutel es un chef muy respetado en el paiacutes y es una garantiacutea
de que los platos van a ser de excelente calidad Otro ejemplo es la Cuchara de
San Marcos ubicado en Quito Este local se divide en tres partes Una parte es el
restaurante de comida orgaacutenica la segunda es una galeriacutea de arte y la tercera es
una tienda que vende productos elaborados con material reciclado
Los expertos concuerdan que uno de los principales puntos negativos de la
comida orgaacutenica es lo limitada que es y hay que tener en cuenta esto al elaborar
el plan de negocio El productor de verduras Alex Sancho expresa
Para garantizar que los alimentos sean 100 orgaacutenicos el suelo debe estar
completamente limpio debe ser virgen para que el agricultor controle sus
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plantaciones a traveacutes de la accioacuten del sol la lluvia y el aire haciendo que la
tierra se regenere por viacutea natural Con este proceso las plantas mantienen
su auteacutentico color aroma sabor y tamantildeo (Sancho amp Uscocovich 2011)
La comida orgaacutenica es limitada debido a que es cultivada de manera natural es
decir de forma muy lenta El principal ejemplo de esto son los animales Al no
recibir hormonas estos crecen de manera lenta y tardan muchiacutesimos maacutes antildeos en
llegar a su maacuteximo tamantildeo y peso En el caso de los vegetales y plantas sucede
algo similar La produccioacuten es muy lenta debido a la manera como hay que
adecuar la tierra y por el lento crecimiento del producto Todo esto requiere de
mucho tiempo e inversioacuten
Otro problema es que existen pocos productores en el paiacutes por lo menos
en comparacioacuten a paiacuteses europeos Aproximadamente solo el 10 cultiva
productos orgaacutenicos Respecto a esto el tecnoacutelogo en alimentos Marcelo
Uscocovich expresa ldquoPor lo general el producto orgaacutenico ecuatoriano se exporta
pues pocos son los agricultores que manejan una produccioacuten calificada bajo los
estaacutendares orgaacutenicoshellip Es difiacutecil porque deben crear sus propios abonos sin
fertilizantes para eliminar las plagasrdquo (Sancho amp Uscocovich 2011) El tecnoacutelogo
antildeade diciendo ldquoDeben producir en menor cantidad porque necesitan tener un
mayor control de sus cultivos Deben realizar el traacutemite para certificar que sus
productos son orgaacutenicos y deben ofertarlos en un costo maacutes elevadordquo (Sancho amp
Uscocovich 2011) Esto significa que alguien que tenga la intencioacuten de poner un
restaurante de comida orgaacutenica podriacutea tener inconvenientes con su disponibilidad
debido a su lenta produccioacuten Se asume que esta es la razoacuten por la cual el
restaurante Sacha Ji cultiva algunos de sus productos Debido a esto la comida
orgaacutenica es erroacuteneamente percibida como un tipo de comida para la eacutelite
Otro problema con el que se encuentran este tipo de restaurantes es el
elevado precio de la comida orgaacutenica Seguacuten el nutricionista Joy Bauer ldquoCultivar
los alimentos requiere maacutes labor intensiva Y a pesar que los alimentos orgaacutenicos
son una industria en crecimiento no tiene la economiacutea a escala o los subsidios del
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gobierno que estaacuten al alcance de los agricultores convencionalesrdquo (Bauer 2006)
El nutrioacutelogo Jesuacutes Diacuteaz antildeade a esto diciendo
Son maacutes caros pero es algo loacutegico pues son alimentos tratados de forma
distinta sin embargo tambieacuten son maacutes beneacuteficos para el cuerpo yo suelo
recomendarlos a las personas que padecen diabetes porque hay una
marca que tiene alimentos endulzados de manera natural y que no alteran
los niveles de azuacutecar de mis pacientes (Diacuteaz 2013)
Se puede concluir de estas citas que El alto precio de la comida orgaacutenica significa
que los restaurantes tienen que elaborar estrategias para mantener los precios de
sus platos a un nivel adecuado seguacuten su mercado objetivo Lo bueno es que
tendraacuten una alta concurrencia de personas que busquen mejorar su salud
Seguacuten la revista VECO Ecuador 2009 las personas que maacutes conocen
sobre comida orgaacutenica en Ecuador son las personas con niveles de ingresos altos
De los encuestados un 88 de ellos tienen conocimiento sobre la comida
orgaacutenica como lo muestra la Graacutefica 1 El estrato social medio estaacute por debajo
con un 58 de conocimiento y el estrato social bajo casi no conoce lo que es la
comida orgaacutenica con solamente un 18 de conocimiento Esto significa que
cuando se seleccione la localizacioacuten del restaurante mientras se elabore el plan de
negocios seriacutea ideal ubicar al restaurante en un lugar donde vivan personas con
ingresos altos Ubicarlo en otro sector seriacutea una peacuterdida de tiempo y dinero
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GRAacuteFICO 1 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS SEGUacuteN
NIVEL DE INGRESOS A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Seguacuten esta misma revista en la regioacuten donde maacutes se conoce a la comida
orgaacutenica es la sierra Y la ciudad donde maacutes se la conoce es la ciudad de Cuenca
Es de esperarse que la sierra sea donde maacutes se conoce a la comida orgaacutenica ya
que en esta regioacuten es donde maacutes se la cultiva La Graacutefica 2 nos muestra los
diferentes porcentajes Si comparamos los porcentajes de Cuenca y Guayaquil
veremos una enorme diferencia Lo mismo sucede si comparamos los porcentajes
del resto de la sierra y resto de la costa
88
58
18
00
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Alto Medio Bajo
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GRAacuteFICA 2 CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGAacuteNICOS POR
REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
iquestCuaacutel deberiacutea ser la estrategia de publicidad de estos restaurantes Seguacuten
la revista VECO Ecuador 2009 el 239 de los encuestados a nivel nacional
dijeron que consumen comida orgaacutenica por lo saludable que es Otra razoacuten
importante es por su sabor como lo muestra la Graacutefica 3 Entonces en la
publicidad se tiene que hacer eacutenfasis en eso en lo saludable que es la comida
orgaacutenica y en su sabor Por ejemplo Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow expresa
ldquoAlimentarnos con comida orgaacutenica mejora sustancialmente tu sistema
inmunoloacutegico Este tipo de comida te fortalece y dificulta la aparicioacuten de posibles
enfermedades provocadas por una mala alimentacioacutenrdquo (Mateo Socorro 2013)
Este es un buen punto en el que se puede hacer hincapieacute en la publicidad Pero
no es la uacutenica opinioacuten Seguacuten Mariacutea Linares de Organic Consumer Association
ldquolos productos orgaacutenicos protegen a los nintildeos de los pesticidas Ademaacutes les
aportan maacutes nutrientes ya que las frutas y verduras actuales contienen menos
que las producidas hace 60 antildeosrdquo (Linares 2006) Esto de seguro alegrariacutea a
89
21
55
95
34
Resto de la Sierra
Resto de la Costa
Quito
Cuenca
Guayaquil
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muchos padres ya que ellos siempre estaacuten preocupados por la salud de sus hijos
y alguacuten restaurante que haga hincapieacute en lo saludable que es la comida orgaacutenica
para los nintildeos y para otras cosas como el caacutencer y el envejecimiento de seguro
tendraacute mucha clientela
GRAacuteFICA 3 RAZONES POR LAS QUE LA GENTE CONSUME COMIDA
ORGAacuteNICA A NIVEL NACIONAL 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Otra razoacuten importante por la que la gente consume comida orgaacutenica es
porque protege al medioambiente y hoy en diacutea existen muchas personas
interesados en este tema Seguacuten Juan Joseacute Mateo Socorro de eHow ldquoOptar por
los alimentos orgaacutenicos promueve la conservacioacuten del medio ambiente ya que
para obtenerlos no hay que recurrir a productos quiacutemicos que pueden deteriorar la
calidad del suelo en el que se producen las frutas y verdurasrdquo (Mateo Socorro
2013) Mateo antildeade diciendo ldquoLa produccioacuten de esta comida es mucho maacutes
sostenible y facilita la pervivencia de un tipo de agricultura maacutes tradicional alejada
239
116
101
69 59
49 39
38
37
27
226 Son saludables
Tienen buen sabor
Son frescos
No tienen quiacutemicos
Son naturales
Son de calidad
El color
Son nutritivos
Son limpios
No tienen preservantes
Otros
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del poco natural y masificado proceso de algunas empresas agriacutecolasrdquo (Mateo
Socorro 2013) Tambieacuten dice que ldquoComer orgaacutenico significa cuidar el entorno
natural en el que vivimos y eso juega a favor de todos Ademaacutes los animales
tambieacuten se veraacuten beneficiados de un lugar menos artificial donde poder vivir y
alimentarse dignamenterdquo (Mateo Socorro 2013) Y sobre el famoso calentamiento
global dice ldquoEntre los beneficios ambientales de optar por los alimentos orgaacutenicos
estaacute el de reducir el calentamiento global un mal que amenaza con hacer maacutes
precario el futuro de nuestras vidasrdquo (Mateo Socorro 2013) De todas estas citas
podemos concluir que un restaurante que haga hincapieacute en su publicidad que la
comida orgaacutenica es beneficiosa para el medioambiente tendraacute entre su clientela a
muchos ambientalistas o personas interesadas en el medioambiente asiacute no les
gusten o sepan mucho sobre la comida orgaacutenica
Seguacuten la Revista VECO Ecuador 2009 el principal inconveniente que
encuentra la gente con la comida orgaacutenica es su disponibilidad como lo muestra la
Graacutefica 4 Hay ciertos productos orgaacutenicos que son casi imposibles de encontrar
en Ecuador Otro problema es el costo La comida orgaacutenica es maacutes cara que la
convencional y debido a eso mucha gente no la consume En cierto modo todo
esto es una ventaja para el restaurante Si la gente no encuentra la comida
orgaacutenica en los supermercados o le parece demasiado cara se inclinaraacute por ir al
restaurante para poder consumirla ahiacute
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GRAacuteFICA 4 INCONVENIENTES CON PRODUCTOS ORGAacuteNICOS 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Sobre la comida orgaacutenica existen muchas posturas Ya hemos definido
claramente que al consumir productos de origen orgaacutenico estamos consumiendo
comida que nos proporciona una mejor alimentacioacuten Estos alimentos tienen una
alta concentracioacuten de nutrientes e incluso energiacutea bioeleacutectrica Esta energiacutea es
vital al momento de curar enfermedades y aumentar nuestras fuerzas vitales Pero
no todas las posturas son positivas Una compantildeiacutea britaacutenica llamada The Food
Standards Agency efectuacuteo un estudio sobre la comida orgaacutenica en el 2009 Este
estudio reveloacute que la comida orgaacutenica es apenas maacutes nutritiva que la normal y no
abrumadoramente maacutes nutritiva como se pensaba Este estudio es muy debatido
por las personas que gustan de la comida orgaacutenica Y aunque el resultado del
estudio sea cierto mucha gente prefiere la comida orgaacutenica por el hecho de que
eacutesta ayuda al medioambiente Por eso su popularidad no ha decrecido Maacutes bien
estaacute en aumento
Otro debate que existe sobre la comida orgaacutenica es sobre su nombre
Muchas personas no entienden porque se la denomina ldquocomida orgaacutenicardquo iquestA queacute
se refieren con ldquoorgaacutenicardquo Muchos expertos dicen que es redundante llamar a la
327
225
31
28
16
14
102
0 10 20 30 40
Disponibilidad
Costos
Poca informacioacuten en el empaque
Necesitan ser lavados
Falta publicidad
Se deben consumir raacutepido
Otros
Inconvenientes con Productos Orgaacutenicos
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comida orgaacutenica de esa manera Seguacuten ellos toda comida es orgaacutenica Seriacutea
como decir ldquocirculo redondordquo ldquoentrar adentrordquo etc Otros expertos sugieren que
estos alimentos deberiacutean llamarse ldquoagroecoloacutegicosrdquo o ldquobioloacutegicosrdquo Pero la razoacuten
por la que esta comida se llama de esta manera es porque no se usan fertilizantes
o quiacutemicos en su elaboracioacuten
A traveacutes de los antildeos los ecologistas han protestado por la manera como se
criacutea a los animales en la granja Hubo un tiempo en que a las vacas se les dio de
comer carne para que engorden maacutes raacutepido Esto causo la enfermedad llamada
ldquovacas locasrdquo Esa enfermedad se transmitioacute a los humanos causando estragos
La comida orgaacutenica evita este tipo de problemas ya que los animales tienen un
trato mucho maacutes digno La comida que consumen los animales que son criados de
manera orgaacutenica evita cualquier tipo de droga Uacutenicamente consumen comida
natural Tampoco sufren ninguna alteracioacuten en sus genes y son criados en
ambientes maacutes saludables Debido a eso la carne orgaacutenica es recomendada para
personas que quieren perder peso y prevenir enfermedades
La comida orgaacutenica no solo beneficia a quien la consume Seguacuten Jorge
Chaacutevez ldquose beneficia a los pequentildeos productores porque se practica el comercio
justo es decir una sociedad comercial basada en el diaacutelogo la transparencia y el
respeto Del mismo modo ofrece mejores condiciones comerciales a los
trabajadoresrdquo (Chavez 2011) De esta cita puedo concluir que la economiacutea del
paiacutes y de muchas familias resultan beneficiadas con el consumo de comida
orgaacutenica ya que estas familias podraacuten seguir viviendo de la agricultura tradicional
Esto hace que la posibilidad de abrir un restaurante de comida orgaacutenica sea maacutes
atractiva y por ende el disentildeo de un plan de negocios para este tipo de
restaurantes debe ser elaborado con mucho cuidado siguiendo las pautas de los
expertos en el aacuterea
Saliendo del tema de la comida orgaacutenica hay que sentildealar que el Gobierno
ha presentado el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 El Diario Hoy expresa
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Este plan se basa en el socialismo del buen vivir tiene metas con
mecanismos que permiten su cumplimiento para lo cual se establecen tres
ejes programaacuteticos el poder popular con poliacuteticas y lineamientos
estrateacutegicos derechos y libertades para el buen vivir determinados en la
Constitucioacuten y la transformacioacuten econoacutemica y productiva (Diario Hoy
2013)
Los objetivos primordiales de este plan presentado por el Gobierno es construir
una sociedad donde todos puedan vivir dignamente con un trabajo justo en
igualdad de condiciones en armoniacutea con la naturaleza y con un Estado
democraacutetico sin corrupcioacuten El papel del restaurante dentro de este plan es brindar
trabajo justo y bien remunerado a la gente mejorando su la calidad de vida no
contaminar el medioambiente y estar al diacutea en el pago de sus obligaciones
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CAPIacuteTULO II ASPECTOS METODOLOacuteGICOS DE LA INVESTIGACIOacuteN PARA
UN PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
21 Disentildeo y Enfoque de la Investigacioacuten
En el desarrollo de este plan de negocio sobre un restaurante de comida
orgaacutenica se van a utilizar muchas teacutecnicas de investigacioacuten de recoleccioacuten de
datos de interpretacioacuten etc Todo esto ayudaraacute a que al elaborar el plan de
negocio se lo haga con informacioacuten maacutes precisa concreta y por ende se pueda
tener una mejor visioacuten de coacutemo es el mercado los clientes la competencia la
economiacutea del paiacutes etc y tratar de no cometer errores De hecho muchos
proyectos fracasan por no haber hecho una correcta investigacioacuten utilizando las
herramientas que se mencionaraacuten en este capiacutetulo
Lo primero que se tiene que definir en una investigacioacuten es el disentildeo de la
investigacioacuten es decir si va a ser experimental o no experimental En el caso de
este plan de negocio la investigacioacuten va a ser de tipo no experimental iquestPero queacute
es exactamente la investigacioacuten no experimental Seguacuten Salkind ldquoincluye
diversos meacutetodos que describen relaciones entre variablesrdquo (Salkind 1999) El
autor tambieacuten nos dice que ldquolos meacutetodos de investigacioacuten no experimentales no
establecen ni pueden probar relaciones causales entre variablesrdquo (Salkind 1999)
Significa que la persona que realiza la investigacioacuten estaacute limitada a observar
situaciones que ya existen y no puede influir sobre ellas Los sujetos bajo estudio
no estaacuten expuestos a ninguacuten tipo estiacutemulo Ejemplos de esto aplicado al plan de
negocio seriacutean que yo puedo analizar coacutemo perciben las personas de
Samborondoacuten la comida orgaacutenica (variable provocada por los gustos y
preferencias de los consumidores) como los diferentes cambios en la actividad
econoacutemica y poliacutetica del paiacutes afecta los bolsillos y haacutebitos de consumos de la
gente de Samborondoacuten etc Todas estas variables estaacuten fuera del control del
investigador que en este caso seriacutea yo pero puedo analizarlas relacionarlas
observarlas y sacar conclusiones de ellas
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Una vez que se ha definido el disentildeo de la investigacioacuten hay que definir el
enfoque de la investigacioacuten Existen tres tipos de enfoques Estos son el
cuantitativo el cualitativo y el mixto Para la presente investigacioacuten se va a utilizar
el enfoque mixto que es la mezcla del enfoque cuantitativo y el enfoque
cualitativo El enfoque cuantitativo seguacuten Maguintildea ldquoes aquella en la que se
recogen y analizan datos cuantitativos sobre variablesrdquo (Maguintildea Flores 2009) El
autor tambieacuten nos dice que este enfoque ldquoAdemaacutes trata de determinar la fuerza
de asociacioacuten o correlacioacuten entre variable la generalizacioacuten y objetivacioacuten de los
resultados a traveacutes de una muestra para hacer inferencia a una poblacioacuten de la
cual toda muestra procederdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de
negocio significa que se necesitaraacute investigar y recolectar datos y cuadros
estadiacutesticos de todo tipo ya sean de poblacioacuten haacutebitos de consumo nivel de
ingresos etc Toda esta informacioacuten se la encuentra en revistas o en paacuteginas web
como la del INEC y el Banco Central del Ecuador y serviraacute para analizar las
tendencias del mercado
El enfoque cualitativo seguacuten Maguintildea ldquoevita la cuantificacioacuten Los
investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenoacutemenos que son
estudiados mediante teacutecnicas como la observacioacuten participantes y las entrevistas
no estructuradasrdquo (Maguintildea Flores 2009) Esto aplicado al plan de negocio
significa que se va a tener que hacer entrevistas y observaciones para obtener
informacioacuten que de otra manera no se la hubiese obtenido y llevar un registro
narrativo de todo lo que se haya encontrado en la investigacioacuten
22 Tipos de Investigacioacuten
Lo siguiente a definir son los tipos de investigacioacuten Existen dos tipos de
investigacioacuten seguacuten el objeto de la investigacioacuten Estas son la baacutesica (tambieacuten
conocida como teoacuterica dogmaacutetica o pura) y la aplicada (tambieacuten conocida como
empiacuterica) La investigacioacuten baacutesica seguacuten De Miguel ldquoimplica el desarrollo y
puesta a prueba de teoriacuteas e hipoacutetesis que son interesantes desde un punto de
vista intelectual para el investigador y que podriacutean derivar en una aplicacioacuten
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productiva posteriorhelliprdquo (De Miguel Pascual 2010) Este tipo de investigacioacuten no
aplica a lo que se estaacute haciendo en este plan de negocio No se busca crear
nuevas teoriacuteas o algo por el estilo Por eso el tipo de investigacioacuten que se va a
utilizar es la aplicada que seguacuten Naghi ldquosirve para tomar acciones y establecer
poliacuteticas y estrategiasrdquo (Naghi Namakforoosh 2000) El autor tambieacuten nos dice
que la caracteriacutestica de esta investigacioacuten ldquoes el eacutenfasis en resolver problemasrdquo
(Naghi Namakforoosh 2000) Los investigadores usan este tipo de investigacioacuten
para resolver problemas en sus negocios tomar decisiones o encontrar
respuestas a alguacuten tipo de pregunta especiacutefica que tengan Este tipo de
investigacioacuten tambieacuten puede usarse de otra manera En el caso de este plan de
negocio se puede utilizarla para conseguir informacioacuten sobre los posibles clientes
los competidores tipos de comida orgaacutenica y el mercado en general
Existe otra clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten los
medios empleados y son la documental la de campo y la experimental La
investigacioacuten documental es una de las que se va a utilizar Este tipo de
investigacioacuten seguacuten Meacutendez ldquoabarca todos los registros de informacioacuten sonido
imagen cartas publicaciones impresas etcrdquo (Meacutendez Rodriacuteguez 2008) Se va a
utilizar este tipo de investigacioacuten en el plan de negocio porque para obtener cierta
informacioacuten como datos y beneficios de la comida orgaacutenica hay que leer libros
revistas y perioacutedicos Tambieacuten hay que consultar este tipo de fuentes para obtener
informacioacuten sobre el mercado como los posibles clientes los competidores etc
Otro tipo de investigacioacuten que se va a utilizar es la de campo Seguacuten la
economista Alba Lucia Mariacuten ldquoEsta clase de investigacioacuten se apoya en
informaciones que provienen entre otras de entrevistas cuestionarios encuestas
y observacionesrdquo (Mariacuten Villada 2013) La razoacuten por la que se la va a utilizar es
porque para realizar el plan de negocio se tienen que realizar encuestas a los
consumidores y entrevistas a un panel de expertos Esta informacioacuten permitiraacute
conocer mejor a los clientes y esto permitiraacute desarrollar mejores estrategias de
publicidad y elaborar de forma maacutes precisa la parte financiera Tambieacuten tenemos
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el tipo de investigacioacuten experimental Este tipo de investigacioacuten no se va a usar en
el plan de negocio porque no aplica
Existe una tercera clasificacioacuten de tipos de investigacioacuten Ahora es seguacuten el
nivel del anaacutelisis y son la exploratoria la explicativa y la descriptiva La
investigacioacuten exploratoria que seguacuten Zikmund y Babin ldquose realiza para aclarar
situaciones ambiguas o descubrir ideas potencialeshelliprdquo (Zikmund amp Babin 2008)
Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio ya que si se tiene una idea
clara de que es la comida orgaacutenica y como crear un restaurante que comercialice
ese producto
La investigacioacuten explicativa o causal ldquopermite que se hagan inferencias
causales identifica las relaciones entre causa y efecto Cuando algo causa un
efecto significa que lo genera o hace que suceda El efecto es el resultadordquo
(Zikmund amp Babin 2008) Este tipo de investigacioacuten no aplica al plan de negocio
ya que no se estaacute tratando de probar ninguna hipoacutetesis mediante la realizacioacuten del
proyecto Finalmente tenemos la investigacioacuten descriptiva que si aplica a este
plan de negocio y su propoacutesito es ldquodescribir las caracteriacutesticas de objetos
personas grupos organizaciones o entornos es decir tratar de ldquopintar un cuadrordquo
de una situacioacutenrdquo (Zikmund amp Babin 2008) Con este meacutetodo de investigacioacuten se
pretende conocer mejor a todo lo que rodea al negocio mediante la buacutesqueda de
datos y la relacioacuten que existen entre las diferentes variables como por ejemplo
los clientes y la economiacutea del paiacutes
23 Meacutetodos Empiacutericos empleados para obtener informacioacuten
Ahora hay que definir los meacutetodos empiacutericos que se utilizaraacuten para obtener
la informacioacuten Existen seis meacutetodos Estos son observacioacuten medicioacuten
experimentacioacuten estudio de caso investigacioacutenaccioacuten y etnografiacutea Para este
plan de negocio uno de los que se utilizaraacute es la observacioacuten Este meacutetodo seguacuten
Custodio ldquopermite conocer la realidad mediante la percepcioacuten directa de los
objetos y fenoacutemenosrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este meacutetodo se los usaraacute cuando se
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visite otros restaurantes y se observe su decoracioacuten sus precios como estaacuten
vestidos los mozos etc Tambieacuten se lo usaraacute cuando se vaya al supermercado y
se observe el precio de la comida orgaacutenica que se va a usar en los platos que se
va a ofrecer
Otro meacutetodo empiacuterico que se utilizaraacute es la medicioacuten La medicioacuten seguacuten
Custodio ldquoSe desarrolla con el objetivo de obtener la informacioacuten numeacuterica acerca
de una propiedad o cualidad del objeto o fenoacutemeno donde se comparan
magnitudes medibles y conocidasrdquo (Custodio Ruiz 2013) Este se lo usaraacute para
poder obtener informacioacuten numeacuterica acerca de los clientes el mercado etc y
poder evaluarlas y sacar conclusiones acerca de ellas Tambieacuten se utilizaraacute el
meacutetodo de etnografiacutea Un concepto general nos dice que la etnografiacutea es ldquoel
meacutetodo de investigacioacuten por el que se aprende el modo de vida de una unidad
social concretardquo (Rodriacuteguez Goacutemez 2009) Este se lo usaraacute para poder conocer y
describir mejor a los clientes conociendo sus edades niveles de ingresos
preferencias etc comparando e interpretando estos datos
Finalmente estaacute el meacutetodo de estudio de casos Este ldquoes un meacutetodo de
investigacioacuten cualitativa y empiacuterica orientada a la comprensioacuten en profundidad de
un objeto hecho proceso o acontecimiento en su contexto naturalrdquo (Codina Del
Valle Palma Marcos amp Rovira 2004) Este meacutetodo se los utilizaraacute para analizar
que hicieron otros restaurantes de comida orgaacutenica en el mundo y sacar
conclusiones de eso
24 Meacutetodos Teoacutericos empleados
A continuacioacuten se hablaraacute sobre los meacutetodos teoacutericos a utilizar en la
presente investigacioacuten El primero es el analiacutetico-sinteacutetico Este ldquoestudia la realidad
distinguiendo y separando sus elementos maacutes simples intentando posteriormente
reconstruir los elementos separados obteniendo una nueva visioacuten global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementosrdquo (Editorial MAD
2006) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para conocer maacutes a fondo al restaurante
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desmembraacutendolo y analizando cada una de sus partes para conocer mejor coacutemo
funcionan Luego se lo reconstruye teniendo una mejor visioacuten de coacutemo funciona el
restaurante
El segundo es el inductivo-deductivo ldquoEs inductivo en cuanto procede
mediante la clasificacioacuten sistemaacutetica de datos con el fin de determinar las
uniformidades o regularidades que presentan El relacionar estos datos establecer
conceptos en funcioacuten de ellos y sacar conclusiones es debido a la deduccioacutenrdquo
(Editorial MAD 2006) El meacutetodo inductivo se utilizaraacute porque en base a lo
investigado y observado se sacaraacuten conclusiones que se pueden contrastar con
otras investigaciones El meacutetodo deductivo se lo utilizaraacute cuando deduzcamos algo
de la teoriacutea que vamos encontrando en la investigacioacuten
El tercero es el sisteacutemico Este seguacuten Travieso ldquose auxilia de modelos para
inferir la estructura los cuales constituyen una representacioacuten simulada del
sistemardquo (Travieso Ramos 2012) Este meacutetodo se lo utilizaraacute para hacer una
simulacioacuten del restaurante y tener una idea de lo que se necesita tanto en
materiales personal e intangibles El cuarto es el histoacuterico ldquoEl meacutetodo histoacuterico
estudia la trayectoria de los fenoacutemenos y acontecimientos en el devenir de su
historiardquo (Diacuteaz Narvaacuteez 2009) Este meacutetodo se lo usaraacute porque se pretende
estudiar la evolucioacuten y desarrollo de la comida orgaacutenica y de los restaurantes de
comida orgaacutenica en el mundo
25 Otras herramientas e instrumentos a utilizar
En el presente trabajo se van a utilizar otras herramientas e instrumentos
como el Anaacutelisis FODA el Anaacutelisis PEST el Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas el
Marketing Mix la Cadena de Valor y en la ingenieriacutea del proyecto el VAN y el TIR
El Anaacutelisis FODA ldquoes un instrumento de planificacioacuten estrateacutegica que puede
utilizarse para identificar y evaluar las fortalezas y debilidades de la organizacioacuten
(factores internos) asiacute como las oportunidades y amenazas (factores externos)rdquo
(Fao 2007) Esto significa que el Anaacutelisis FODA se lo utilizaraacute para conocer la
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situacioacuten real en que se encuentra el restaurante Con esto se podraacuten planificar las
estrategias para el futuro El Anaacutelisis PEST ldquoconsiste en examinar el impacto de
aquellos factores externos que estaacuten fuera del control de la empresa pero que
pueden afectar a su desarrollo futurordquo (Martinez Pedros amp Milla Gutieacuterrez 2012)
Esto significa que el Anaacutelisis PEST se lo utilizaraacute para saber coacutemo los factores
poliacuteticos econoacutemicos sociales y tecnoloacutegicos afectaraacuten al restaurante tanto
positivamente como negativamente
El Anaacutelisis Porter de las cinco fuerzas es una ldquoherramienta analiacutetica maacutes
comuacutenmente utilizada para examinar el entorno competitivo Describe el entorno
competitivo en teacuterminos de cinco fuerzas competitivas baacutesicasrdquo (Martinez Pedros amp
Milla Gutieacuterrez 2012) Esto significa que el Anaacutelisis Porter se lo utilizaraacute para tener
una idea de que tan fuerte va ser la competencia el poder de negociacioacuten de
proveedores y clientes si va a ver productos sustitutos etc Es una herramienta
que sirve para hacer una proyeccioacuten futura del sector en que va a operar el
restaurante El Marketing Mix es ldquoel conjunto de herramientas que utiliza una
empresa para conseguir sus objetivos de marketingrdquo (Kotler amp Lane Keller 2009)
Esto significa que el Marketing Mix se lo utilizaraacute para definir queacute productos se van
a vender los precios y promociones la publicidad que se usaraacute para captar la
atencioacuten de los clientes los canales de distribucioacuten etc
La Cadena de Valor ldquoes una herramienta de gran utilidad para examinar en
forma sistemaacutetica todas las actividades que la empresa desempentildea para disentildear
producir llevar al mercado y apoyar los productos en teacuterminos de calidad valor y
garantiacuteahelliprdquo (Guerra 2002) Esto significa que la Cadena de Valor se la utilizaraacute
como una herramienta de anaacutelisis e implementacioacuten de planes minimizando los
costes y produciendo valor El VAN ldquoes la suma de todos los flujos actualizados de
efectivos futuros de una inversioacuten o un proyecto menos todas las salidasrdquo (Pezo
Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se lo utilizaraacute para saber si se acepta o si se
rechaza el proyecto Si el VAN es mayor a cero se lo acepta Si es menor a cero
se lo rechaza Si es igual a cero se deben usar otros criterios para aceptarlo o
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rechazarlo El TIR ldquoes aquella tasa de actualizacioacuten maacutexima que reduce a cero el
valor actual neto (VAN) del proyectordquo (Pezo Paredes amp Hamilton Wilson 2005) Se
lo utilizaraacute como un indicador de rentabilidad del proyecto Mientras maacutes alto sea
el TIR habraacute mayor rentabilidad
26 Estadiacutegrafos poblacioacuten y muestra
Los estadiacutegrafos que se utilizaraacuten para cuantificar y procesar los datos
obtenidos de la encuesta son la media aritmeacutetica la mediana y la moda iquestQueacute es
la media aritmeacutetica ldquoSe define la media aritmeacutetica de una variable estadiacutestica de
tipo cuantitativo como la suma de todos los valores entre el nuacutemero total de
observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo
usaraacute para saber el promedio de los valores que arrojen cada pregunta de la
encuesta La siguiente es la mediana iquestQueacute es la mediana ldquoSupuestos los datos
ordenados de menor a mayor se define la mediana como aquel valor que deja a
la derecha y a la izquierda el mismo nuacutemero de observacionesrdquo (Pascual Saacuteez amp
Sarabiacutea Alegriacutea 2005) Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber cuaacutel es el valor
medio de los datos obtenidos de cada pregunta de la encuesta una vez que hayan
sido ordenados de menor a mayor Por uacuteltimo tenemos a la moda ldquoLa moda es el
valor de los datos con mayor frecuenciardquo (Pascual Saacuteez amp Sarabiacutea Alegriacutea 2005)
Este estadiacutegrafo se lo utilizaraacute para saber los datos que se repiten en cada
pregunta de la encuestas siempre y cuando ocurra esto
Para la seleccioacuten de la poblacioacuten se tomoacute en cuenta la poblacioacuten urbana de
la parroquia Samborondoacuten que seguacuten el INEC totaliza 42637 personas al 2010
De esa poblacioacuten seguacuten el INEC 15192 personas estaacuten entre las edades de 25 a
49 antildeos de edad De esas 15192 personas 7429 personas son hombres y 7763
son mujeres De los hombres 7005 son econoacutemicamente activos es decir
5204 De las mujeres 3995 son econoacutemicamente activas es decir 3101 La
suma de los 5204 hombres y las 3101 mujeres es 8305 Para obtener la
muestra se utilizoacute la foacutermula finita de aleatorio simple con la siguiente informacioacuten
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N (Poblacioacuten)= 8305
Z (Coeficiente de Confianza)= 190 (94)
e (Error)= 6
p (Cantidad de individuos que poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
q (Cantidad de individuos que no poseen la caracteriacutestica del estudio)= 50
Foacutermula
n= Z2Npqe2(N-1)+Z2pq
n= 243
Una vez obtenida la muestra que dio 243 personas se procedioacute a realizar
la encuesta para obtener los resultados Una vez terminada la encuesta se tabuloacute
los resultados y se sacoacute las conclusiones
27 Instrumentos para la recogida de informacioacuten
Existen muchos instrumentos que se pueden utilizar para recoger
informacioacuten Uno de ellos es la revisioacuten documental que seguacuten Sucari es ldquouna
revisioacuten de tramas y conceptos del pasado para adentrarse asiacute en la descripcioacuten
de trabajos contemporaacuteneosrdquo (Sucari 2012) Se la utilizaraacute para obtener
informacioacuten de diferentes fuentes como libros revistas paacuteginas web etc Esto
ayudaraacute a realizar el plan de negocio Otro instrumento a utilizar es la encuesta
que seguacuten Alvira Martin es ldquouna teacutecnica de recogida de informacioacuten con una
filosofiacutea subyacente (lo que la convierte en un meacutetodo) pero admite muy
diferentes disentildeos de investigacioacutenrdquo (Alvira Martiacuten 2011) Se la realizaraacute al puacuteblico
de Samborondoacuten para obtener informacioacuten que resulta de intereacutes tal como cuaacutel es
su conocimiento sobre la comida orgaacutenica que tanto van a restaurantes al mes
cuaacutento gastan por visita etc
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Otros instrumentos a usar son la entrevista y el criterio de expertos La
entrevista que seguacuten Custodio ldquoEs una teacutecnica para obtener datos que consisten
en un diaacutelogo entre dos personas El entrevistador investigador y el entrevistadordquo
(Custodio Ruiz 2013) se la aplicaraacute a los expertos El criterio de expertos ayudaraacute
a despejar dudas que se tienen sobre el plan de negocio ldquoEste meacutetodo nos
permite consultar un conjunto de expertos para validar nuestra propuesta
sustentado en sus conocimientos investigaciones experiencia estudios
bibliograacuteficos etcrdquo (Hurtado de Mendoza Fernaacutendez 2012) Por ejemplo podemos
preguntarles a los expertos cual es el consumo mensual de electricidad agua
teleacutefono y alquiler de un restaurante como el del plan de negocio Tambieacuten se
usaraacute el criterio de expertos para consultarlos sobre el anaacutelisis de mercado y el
mercado objetivo y tener una visioacuten maacutes acertada
Las teacutecnicas para la recoleccioacuten de informacioacuten anteriormente descritas son
las apropiadas para el presente trabajo El proceso de recogida de datos tambieacuten
es riguroso ya que tiene un alto nivel de exactitud y precisioacuten ademaacutes de ser muy
agotador para el investigador En el caso de la revisioacuten documental solamente de
esta manera se puede conseguir informacioacuten como el tamantildeo de poblacioacuten PEA
informacioacuten sobre la comida orgaacutenica etc Esta es la principal fuente de
informacioacuten de esta investigacioacuten
La encuesta es otro meacutetodo importante dentro de los diferentes meacutetodos de
recoleccioacuten de informacioacuten La principal funcioacuten de la encuesta seraacute ayudar a
armar las proyecciones de ventas de una manera maacutes precisa y realista Hacer la
encuesta a la muestra nos daraacute una idea de lo que la poblacioacuten objetivo conoce
piensa y de coacutemo actuacutea
Finalmente tenemos la entrevista y el criterio de expertos La entrevista se
la realizaraacute a los diferentes expertos a los que se acudiraacute para poder elaborar la
investigacioacuten La entrevista constaraacute de preguntas que resultan claves para la
investigacioacuten Los expertos a los que se les haraacute las entrevistas son personas que
conocen sobre el manejo de restaurantes La informacioacuten que ellos aportaraacuten no
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se la hubiese podido conseguir de ninguna otra manera por lo que se agradece la
colaboracioacuten de estos expertos
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CAPIacuteTULO III LA PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA ORGAacuteNICA
31 ANTECEDENTES
311 Resumen Ejecutivo (Espantildeol)
La presente investigacioacuten busca determinar si es factible la implementacioacuten
de un restaurante de comida orgaacutenica con decoracioacuten de los antildeos 50 americanos
en el Cantoacuten Samborondoacuten En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la gente en el mundo entero Ecuador no escapa a ese cambio Por
ejemplo cada diacutea son maacutes las mujeres que trabajan Esto ha causado que cada
diacutea se cocine menos en el hogar Este factor ha promovido el desarrollo de la
industria de restaurantes y los de comida orgaacutenica no son la excepcioacuten
Este restaurante ofreceraacute comida americana elaborada con comida
orgaacutenica Se escogioacute la decoracioacuten de los antildeos 50 americanos por ser diferente a
lo que hay en la ciudad y porque proporciona un ambiente agradable y relajante
que atraeraacute a muchos clientes Se escogioacute al Cantoacuten Samborondoacuten para ubicar al
restaurante debido al nivel de ingresos de la poblacioacuten El nombre del restaurante
seraacute ldquoAmerican Fiftiesrdquo
Para poder llegar a nuestros clientes se elaboraraacute un plan de marketing
donde la principal estrategia seraacute dar a conocer los beneficios de la comida
orgaacutenica Se haraacute eacutenfasis en lo que es servicio al cliente con una atencioacuten
personalizada y se fijaraacute una estrategia de precios que estaraacuten cercanos a los
precios que maneja la competencia El proyecto se lo ejecutaraacute con un preacutestamo
bancario Este cubriraacute el 80 de la inversioacuten El 20 restante se lo cubriraacute con
capital propio
El mercado objetivo de este restaurante estaacute conformado por los
samborondentildeos del sector urbano entre las edades de 25 a 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activos En conclusioacuten ldquoAmerican Fiftiesrdquo es una buena
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 36
propuesta gastronoacutemica para un sector como Samborondoacuten que no tiene
restaurantes orgaacutenicos y generaraacute empleos de calidad Este restaurante se
convertiraacute en una alternativa completamente distinta a los demaacutes restaurantes del
sector y se espera que cautive a todos sus clientes ya sea por su excelente
servicio o por la calidad de sus platos
Resumen Ejecutivo (Ingleacutes)
This investigation wants to determine if itrsquos viable the implementation of an
organic food restaurant with an american fifties decoration in Cantoacuten
Samborondoacuten Nowadays we can observe changes in peoplersquos lifestyle all around
the world Ecuador is no exception to these changes For example everyday there
are more working women Because of this there is less cooking at home This has
benefit the development of the restaurant industry and the organic food
restaurants are no exception
This restaurant is going to offer american food made with organic food The
american fifties decoration was chosen because itrsquos different to other decorations
in the city and because it provides a nice and relaxing atmosphere that will attract
many clients The restaurant is going to be placed in Cantoacuten Samborondoacuten
because of the high income of its habitants The restaurantrsquos name is going to be
ldquoAmerican Fiftiesrdquo
In order to reach our clients we will create a marketing plan where the main
strategy will be to inform the benefits of consuming organic food We will make
emphasis in customer service with personalized attention and our prices will be
close or similar to our competitors The project will be executed with a loan This
loan will cover 80 of the investment The remaining 20 will be from our own
money
This restaurantrsquos target market is the people from the urban sector of
Samborondoacuten that are 25 to 49 years old and are economically active In
conclusion ldquoAmerican Fiftiesrdquo is a great gastronomic proposal for a place like
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 37
Samborondoacuten that has no organic restaurant and will create quality jobs This
restaurant will become a completely different alternative to all the other restaurants
and we hope it will captivate all of its clients either because of its excellent service
or because of its excellent food
312 Misioacuten
Ofrecer productos orgaacutenicos saludables y de la maacutes alta calidad brindando un
servicio y experiencia diferente satisfaciendo las necesidades alimenticias maacutes
exigentes de nuestros clientes trabajando con creatividad y sobrepasando
cualquier expectativa
313 Visioacuten
Para el 2019 estar posicionado como un restaurante reconocido por su comida
orgaacutenica saludable y su excelente servicio trabajo soacutelido eacutetico y profesional
314 Valores Corporativos
Comunicacioacuten - Diaacutelogo abierto con los clientes
Respeto - Atencioacuten y consideracioacuten mutua
Responsabilidad Social - Responsabilidad en la seguridad y medioambiente
Honradez - Integridad y sinceridad
Orden - Pulcritud y limpieza
315 Cultura Empresarial
La cultura empresarial es el reflejo de las creencias y de todos los valores
de la empresa Su importancia se basa en que fija los diferentes objetivos y metas
de la empresa Esto ayuda tanto a la empresa como a los que la conforman a
tener un crecimiento sostenido tanto econoacutemico profesional y personal Este
restaurante va a aplicar la cultura fuerte que seguacuten Robbins ldquose caracteriza
porque los valores centrales de la organizacioacuten se sostienen con intensidad y
estaacuten muy difundidosrdquo (Robbins 1998) Para tener una extraordinaria cultura
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 38
empresarial tambieacuten se necesitan principios A continuacioacuten los principios por los
cuales se va a regir este restaurante
Libertad Hay que confiar y creer en todo el personal en el trabajo que
ellos realizan Hay que darles la libertad de accioacuten para que ellos mismos
puedan conducirse Solamente asiacute apreciaraacuten su trabajo
Credibilidad Hay que ganarse el respeto y la confianza de todo el mundo
Que sepan que somos gente honesta y que trabajamos con rectitud Para
lograrlo hay que trabajar de una manera que todo el personal lo refleje
Amabilidad Empresa que no trata con respeto al personal nunca triunfa
Por eso hay que crear un ambiente en que se los respete comprenda y se
les de la importancia debida Todo esto ayudaraacute a la productividad y seraacute
clave para el eacutexito de la empresa
316 Factores claves del eacutexito
Los factores claves del eacutexito le permitiraacuten al restaurante sobrevivir y salir
adelante sin importar lo competitivo del mercado
Precio Precios justos ofreciendo un producto diferente y de calidad
Salud Ofrecemos comida orgaacutenica libre de fertilizantes quiacutemicos u
hormonas
Calidad Rigurosa seleccioacuten tanto de proveedores que nos suministren
materia prima de oacuteptima calidad como de personal talentoso que nos
permitan ofrecer un producto excelente
Servicio Contamos con un personal altamente calificado orientado a la
satisfaccioacuten del cliente
Ambientacioacuten Decoracioacuten uacutenica y acogedora
Localizacioacuten Faacutecil acceso al local debido a su ubicacioacuten estrateacutegica
Objetivos Claros Mientras maacutes concretos y claros sean mejor sabremos
cuaacutel seraacute su impacto y como incidiraacuten en el restaurante
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 39
Tenacidad Perseverancia y absoluta transparencia en todo lo que
hacemos
317 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para un restaurante de comida orgaacutenica en el
Cantoacuten Samborondoacuten
318 Objetivos Especiacuteficos
Desarrollar el modelo de negocio que cree una ventaja competitiva en el
mercado donde se va situar el negocio
Desarrollar un estudio econoacutemico-financiero para determinar la viabilidad
del proyecto
Analizar las condiciones del mercado y la poblacioacuten inherente al negocio de
la comida orgaacutenica en el cantoacuten Samborondoacuten
319 Anaacutelisis Interno
Competencias Baacutesicas Entre las fortalezas del negocio estaacuten ofrecer
comida orgaacutenica tener un personal capacitado para tener una oacuteptima
atencioacuten al cliente utilizacioacuten de hardware administrativo para que sea maacutes
faacutecil y eficiente el manejo del negocio una decoracioacuten uacutenica y acogedora y
precios justos de acuerdo a la calidad del producto
Administracioacuten de la Relacioacuten con el Cliente La relacioacuten con el cliente
es clave para el restaurante Para poder fidelizar a los clientes y que ellos
se lleven una buena imagen del restaurante tanto del servicio como del
producto se capacitaraacute al personal en atencioacuten al cliente y se seleccionaraacute
rigurosamente a los proveedores para que los insumos sean de calidad
Ventaja Competitiva Ofrecer comida orgaacutenica en un sector donde nadie
maacutes la ofrece
Debilidades Entre las debilidades del restaurante estaacuten el poco
reconocimiento que tiene en comparacioacuten a otros restaurantes ya
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posicionados y que tienen clientes leales Tambieacuten el hecho de que no
todos conocen que es la comida orgaacutenica
Cadena de Valor En la cadena de valor las actividades que crean valor a
los clientes son la logiacutestica externa que es la atencioacuten al cliente y la
entrega de los platos de comida orgaacutenica saludable el servicio postventa
donde se le daraacuten promociones a los clientes y la infraestructura ya que la
decoracioacuten es uacutenica agradable y acogedora
3110 Anaacutelisis PEST Poliacutetico Econoacutemico Social y Tecnoloacutegico
Poliacutetico
Hay estabilidad poliacutetica desde que asumioacute el Econ Rafael Correa en el
2007 Ha favorecido a las distintas actividades econoacutemicas como
microempresas artesanos autoacutenomos y actividades como la que se estaacute
desarrollando Mantiene estable el nivel de los precios el nivel de empleo y
ha provocado un mejoramiento en la masa salariar de los trabajadores se
estaacuten desarrollando proyectos hidroeleacutectricos mineriacuteas etc
El Gobierno ha creado nuevos tributos como el impuesto verde a fundas y
botellas plaacutesticas (10 y 2 centavos respectivamente) y el aumento al ICE
(al cigarrillo en $002 y al alcohol de $608 a $693 por litro de alcohol puro)
Las recaudaciones fiscales han tenido un incremento considerable en
comparacioacuten a los antildeos anteriores
El Gobierno efectuacutea cambios y reformas en la poliacutetica laboral dando como
resultado que los costos del personal aumenten tratando de que el
mejoramiento de la familia en la clase trabajadora sea beneficioso
El Gobierno impulsa a la produccioacuten nacional lo que beneficia a los
productores de los insumos necesarios para el desarrollo de este negocio
mediante asistencia teacutecnica acceso a creacuteditos y registros sanitarios
El Gobierno estaacute apoyando a los joacutevenes emprendedores con
capacitaciones informacioacuten e intermediacioacuten laboral
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Econoacutemico
Ecuador ha mostrado un crecimiento constante en su economiacutea Esto se
refleja en su PIB El crecimiento en el 2013 se preveacute que sea por encima
del 4 Mayor crecimiento motiva la investigacioacuten y mejores praacutecticas
empresariales Se consigue mayor productividad En el antildeo 2011 el paiacutes
presentoacute un crecimiento del 8 superior al crecimiento promedio de
Ameacuterica Latina y el mundo
GRAacuteFICA 5 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
CUADRO 1 PIB DEL ECUADOR AMEacuteRICA LATINA Y EL MUNDO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 Mundo 53 54 28 -07 51 4 A Latina 56 58 43 -17 61 45 Ecuador 44 22 64 1 33 8 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
En julio del 2013 la inflacioacuten anual del IPC se ubicoacute en 239 porcentaje
inferior al de junio que fue de 268 La inflacioacuten acumulada de julio 2013
fue inferior con respecto a los porcentajes registrados en los periodos de los
antildeos 2008 a 2012 Esto es positivo ya que tendraacute un efecto beneficioso en
los precios tanto de los insumos como de los precios del restaurante
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GRAacuteFICA 6 INFLACIOacuteN DEL MES DE JULIO 2001-2013
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Incremento anual del sueldo baacutesico En el 2013 se encuentra en $318 Es
un incremento del 818 con respecto a los $292 del 2012 Esto afectariacutea
negativamente al restaurante ya que cada antildeo habriacutea que subirle el sueldo
a los empleados que reciben el baacutesico lo que significariacutea maacutes gastos
En los uacuteltimos antildeos el Gobierno se ha venido endeudando especialmente
con China Una fuerte deuda externa puede provocar inflacioacuten detener el
crecimiento econoacutemico e impedir que el paiacutes compita en igualdad de
condiciones con otros paiacuteses
CUADRO 2 DEUDA INTERNA Y EXTERNA
2009 2010 2011 2012 2013 Deuda Interna 2842 4665 4506 7781 8035 Deuda Externa 7357 8673 10055 10872 12325
del PIB 163 197 187 220 221 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
1545
645 486
104 172 157 129
772
279 189 299 268 239
0
5
10
15
20
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Social
Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge ya sea por moda esteacutetico o
salud Es una tendencia a nivel mundial que estamos adoptando
GRAacuteFICA 7 CONSUMO POTENCIAL Y EFECTIVO DE COMIDA ORGAacuteNICA
POR REGIOacuteN Y CIUDAD 2009
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Revista VECO Ecuador 2009
Preocupacioacuten por el medioambiente y la salud estaacuten aumentando la
produccioacuten de comida orgaacutenica en el paiacutes Del 2001 al 2007 la produccioacuten
orgaacutenica aumentoacute de 11000 hectaacutereas a 62262 hectaacutereas
Mucha gente estaacute cambiando su estilo de vida pasando de comer comida
chatarra a comida sana
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten Seguacuten la Alcaldiacutea
de Samborondoacuten al antildeo llegan aproximadamente 1000 familias con un
promedio de 4 integrantes por familia
Los habitantes del Cantoacuten Samborondoacuten se caracterizan por ser personas
de elevados recursos econoacutemicos es decir existe una concentracioacuten de
poblacioacuten de nivel socioeconoacutemico alto en un mismo lugar
Tecnoloacutegico
El internet facilita la publicidad y la comunicacioacuten con clientes
533
43
565
118
636
41
587
24
63
117
00100200300400500600700
ROJO = Consume AZUL = Podriacutea consumir
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Cada diacutea existe mejor software y herramientas que facilitan la
administracioacuten de un negocio
Muchos equipos modernos como los que se utilizan en restaurantes no
consumen tanta energiacutea eleacutectrica como antes lo que significa un ahorro
significativo de dinero
3111 Anaacutelisis de la Industria y las 5 Fuerzas de Porter Competencia
Directa e Indirecta
Poder del Proveedor Hoy en diacutea hay pocos proveedores de comida
orgaacutenica en Ecuador Hay supermercados agricultores y ganaderos en la
sierra y costa Es decir el poder del proveedor es alto Los diferentes
proveedores se encargaraacuten de abastecer al restaurante de los insumos
necesarios La clave seraacute hacer alianzas estrateacutegicas con ellos para reducir
costos
Poder del Comprador Los clientes tienen un poder bajo Por ejemplo
ellos no pueden exigir descuentos ni influenciar en el precio pero la
rentabilidad del negocio depende de ellos Ademaacutes es importante
fidelizarlos (conservar clientela) asiacute que hay que dejarlos felices y
satisfechos
Competidores Potenciales Este restaurante tiene una propuesta muy
innovadora y atractiva y es muy posible que surjan competidores que
quieran copiar la foacutermula Para poder salir adelante y vencer a la
competencia es necesario dar eacutenfasis en la calidad del producto servicio al
cliente servicio postventa y precio Solamente asiacute fidelizaremos a los
clientes
Sustitutos La comida orgaacutenica no tiene sustitutos Pero se puede
considerar a la comida orgaacutenica que venden los supermercados como
sustitutos ya que la gente puede comprar esta comida y elaborar sus
propios platos Tambieacuten la comida light
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Rivalidad en el Sector La rivalidad en el sector es muy fuerte ya que
existen muchiacutesimos restaurantes en el Cantoacuten Samborondoacuten La gente
tiene muchas opciones de donde elegir y solamente los que ofrezcan
productos de oacuteptima calidad saldraacuten adelante Pero en el nicho no hay
rivalidad
Competidores Directos No hay competidores directos porque no hay
restaurantes de comida orgaacutenica en Samborondoacuten y Guayaquil
Competidores Indirectos Restaurantes que esteacuten en el cantoacuten
Samborondoacuten como Sports Planet y Fridayrsquos
Barrera de Entrada
o Son elevadas Se necesitan muchos permisos pasar una serie de
inspecciones de salubridad control de calidad de productos
comestibles a nuestros proveedores La no obtencioacuten de cualquiera
de los antes mencionados malograriacutea el hacer efectivo este proyecto
o La lealtad que los consumidores le puedan tener a otros
restaurantes lo que significa que habraacute que invertir mucho en
publicidad
o El nivel de inversioacuten Es elevada ya que el alquiler del local es alto y
la decoracioacuten equipos y publicidad necesaria tambieacuten es elevada
Barrera de Salida
o Es baja Lo primero seriacutea liquidar a los empleados Esto se lo hariacutea
de acuerdo a lo que se estipuloacute en el contrato
o Los equipos de cocina y electrodomeacutesticos seriacutean faacutecil de vender ya
que le sirven a cualquier restaurante
Estrategia Geneacuterica Existen dos estrategias geneacutericas liacutederes en costos
o en diferenciacioacuten En este caso se quiere ser liacuteder en diferenciacioacuten Se
quiere que el restaurante sea percibido como uacutenico para que la gente esteacute
dispuesta a pagar maacutes Por eso se combina la decoracioacuten de los antildeos 50
americanos con comida orgaacutenica
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3112 Anaacutelisis FODA Cuantitativo y Cualitativo
CUADRO 3 ANAacuteLISIS FOFA-DODA
Factores Internos Factores Externos
Fortalezas 1 La decoracioacuten y
ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
2 Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones y servicios acorde a la exigencia de los clientes
3 Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
4 Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
Debilidades 1 Somos nuevos por ende
poco reconocimiento 2 La comida orgaacutenica es maacutes
cara que la convencional 3 Limitada solvencia
econoacutemica
Oportunidades 1 Consumo de comida
orgaacutenica estaacute en auge 2 No hay competidores
directos para este nicho de mercado
3 Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
4 Redes sociales como medio de difusioacuten
5 Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
Estrategias FO
Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten (F2 F3 O6)
Estrategias DO
Disentildear estrategias publicitarias (perioacutedico y perioacutedico on-line) para darnos a conocer (D1 O1 O3)
Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los clientes (D1 O3 O5)
Amenazas 1 La competencia Si el
negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
2 Posibilidad de subida de precios de insumos
3 Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
4 Tendencia de la gente a comer comida chatarra
5 Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
Estrategias FA
Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del personal altamente capacitado (F5 A1)
Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes (F2 A1)
Estrategias DA
Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al producto que se va a ofrecer como gimnasios (D1 A3 A4)
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Ir al Anexo 1 2 y 3 para ver el Cuadro de Evaluacioacuten de Factores Internos y
Factores Externos el Cuadro de Situacioacuten de la Empresa y Estrategias a Formular
y el Cuadro de Evaluacioacuten de las Estrategias respectivamente Esto ayudaraacute a
entender coacutemo se obtuvo el Cuadro 3
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3113 Plan de Accioacuten
Objetivos Estrateacutegicos
o Posicionar al restaurante en los proacuteximos 5 antildeos como uno de los
mejores del Cantoacuten Samborondoacuten creciendo 5 en ventas
anualmente por la variedad y calidad de sus productos por brindar
un ambiente coacutemodo y diferente ademaacutes de una extraordinaria
atencioacuten al cliente
o Crecer como empresa en los proacuteximos 5 antildeos incrementando la
participacioacuten de mercado en 5 puntos porcentuales cada antildeo para
poder llegar a nuevos horizontes siempre satisfaciendo las
necesidades de los clientes
o En el corto y mediano plazo mantener la estabilidad y solidez
financiera que nos permita mantener la rentabilidad en el negocio
Objetivos Operativos
o Mantener un control exigente y riguroso en la seleccioacuten de
proveedores ademaacutes de un oacuteptimo almacenamiento de la materia
prima
o Contar con un personal altamente capacitado y motivado
permitiendo mantener un excelente clima laboral que impulse la
innovacioacuten y superacioacuten para un inmejorable progreso de las
actividades del negocio
o Poseer una extraordinaria e inmejorable atencioacuten al cliente debido a
la constante capacitacioacuten de los colaboradores que ademaacutes seraacute un
diferenciador
o Generar ingresos a traveacutes de la venta de nuestros excelentes
productos fidelizando a los clientes
Estrategias
1 Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
2 Elaborar promociones que mejoren la fidelizacioacuten de los clientes
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3 Utilizar redes sociales para comunicarnos y socializar con los
clientes
4 Establecer alianzas estrateacutegicas con empresas complementarias al
producto que se va a ofrecer como gimnasios
5 Utilizacioacuten de software administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
6 Ofrecer servicio a domicilio en el cantoacuten
CUADRO 5 RESUMEN DEL PLAN DE ACCIOacuteN
Estrategias
iquestQueacute iquestCoacutemo iquestCon queacute iquestCuaacutendo iquestQuieacuten
Descripcioacuten Acciones Recursos
Necesarios
Fecha de Inicio y
Finalizacioacuten Responsable
1 Disentildear estrategias
publicitarias para darnos a conocer
Dar a conocer el restaurante
mediante publicidad
Haciendo la publicidad
respectiva en los medios maacutes apropiados
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Octubre 12013 a Diciembre 312018
Administrador
2 Elaborar promociones que
mejoren la fidelizacioacuten de los
clientes
Retencioacuten de los clientes mediante
promociones
Creacioacuten de promociones originales que impulsen a los
consumidores a frecuentar de manera maacutes seguida al restaurante
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
3 Utilizar redes sociales para
comunicarnos y socializar con los
clientes
Mantener una comunicacioacuten con
los clientes e informarles acerca
del restaurante mediante redes
sociales
Creando una cuenta de Facebook y de
Twitter para el restaurante
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
4 Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va
a ofrecer como gimnasios
Dar a conocer el restaurante
mediante alianzas estrateacutegicas con otras empresas
Comunicaacutendonos y firmando contratos con las empresas con las que nos queremos aliar
Humanos Financieros
Enero 12014 a Diciembre 312018
Gerente General
5 Utilizacioacuten de software
administrativo como complemento del
personal altamente capacitado
Uso de software administrativo para facilitar la gestioacuten del restaurante
Compra e implementacioacuten del
software administrativo
Humanos Financieros
Tecnoloacutegicos
Enero 12014 a Diciembre 312018
Administrador
6 Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Implementar servicio a domicilio para llegar a maacutes
clientes
Determinando la cantidad de motos necesarias para cumplir con la
demanda diaria
Humanos Financieros Materiales Logiacutestico
Enero 12016 a Diciembre 312018
Administrador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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32 ANAacuteLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIOacuteN
321 Caracteriacutesticas del Mercado
CUADRO 6 INFORMACIOacuteN SOBRE EL CANTOacuteN SAMBORONDOacuteN
Parroquia Poblacioacuten Hombres Urbano
Poblacioacuten Mujeres Urbano
Poblacioacuten Hombres
Rural
Poblacioacuten Mujeres
Rural
Total Poblacioacuten
Edad Promedio
Superficie (Km
2)
Densidad Poblacional
Samborondoacuten 20849 21788 4400 4597 51634 30 23048 22403 Tarifa - - 8253 7703 15956 30 13752 11603 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El restaurante va a estar ubicado en el Cantoacuten Samborondoacuten Este cantoacuten
se divide en dos parroquias La primera es la parroquia Tarifa la rural La segunda
es la parroquia Samborondoacuten (tambieacuten conocida como La Puntilla) la urbana
pero con algunos recintos rurales El restaurante va dirigido a la parroquia
Samborondoacuten que tiene una poblacioacuten urbana total de 42637 habitantes al 2010
La edad promedio es de 30 antildeos Las edades a las que va dirigido el restaurante
estaacuten entre los 25 y 49 antildeos de edad
322 Estructura del Mercado
CUADRO 7 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIOacuteN 2001-2010
Parroquia Hombres Mujeres Total
Guayaquil 16 148 154
Samborondoacuten 1335 1442 1388 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 7 nos muestra que la parroquia Samborondoacuten tiene un
crecimiento de poblacioacuten anual sorprendente especialmente si se lo compara con
el de la parroquia Guayaquil La principal causa se debe a la migracioacuten Todos los
antildeos la parroquia Samborondoacuten se expande con la creacioacuten de nuevas
urbanizaciones lo que causa que guayaquilentildeos y personas de otras partes del
paiacutes se muden a ese lugar
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CUADRO 8 TOTAL DE HOGARES Y PROMEDIO DE PERSONAS EN
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hogares Promedio persona
por hogar
Samborondoacuten 11156 38 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 8 nos muestra que de la poblacioacuten total de la parroquia
Samborondoacuten (51634) podemos ver que hay 11156 hogares con un promedio de
4 personas por hogar Esto significa que cuando una familia visite el restaurante
el promedio seraacute de cuatro personas por familia por visita
CUADRO 9 POBLACIOacuteN POR CONDICIOacuteN DE ACTIVIDAD DE LA
PARROQUIA SAMBORONDOacuteN 2010
Parroquia Hombre PEA Mujer PEA Hombre PEI Mujer PEI
Samborondoacuten 7005 3995 2995 6005 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 9 nos muestra que en la parroquia Samborondoacuten el 70 de los
hombres son econoacutemicamente activos mientras que solamente el 3995 de las
mujeres son econoacutemicamente activas Esto significa que la mayoriacutea de la clientela
del restaurante seraacuten hombres
CUADRO 10 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
Menor
a 1 antildeo 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44
Urbana 655 2915 3804 3921 3865 3620 3199 3249 3172 2842
Rural 165 771 989 997 818 701 699 675 684 509 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 51
CUADRO 11 POBLACIOacuteN POR GRUPOS DE EDAD DE PARROQUIA
SAMBORONDOacuteN 2010
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a 84
85 a 89
90 a 94
95 a 99
100 y maacutes
Urbana 2730 2312 2016 1477 1049 623 468 382 194 121 20 3
Rural 435 358 323 260 246 162 88 56 41 12 7 1 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
Los Cuadros 10 y 11 nos muestran la poblacioacuten de la parroquia
Samborondoacuten tanto la urbana como la rural por grupos de edades El restaurante
va dirigido a personas de 25 a 49 antildeos de edad de la zona urbana Esto totaliza
15192 personas
CUADRO 12 DISPONIBILIDAD DE TV CABLE COMPUTADORA INTERNET
CELULAR Y TELEacuteFONO CONVENCIONAL 2010
Parroquia TV por Cable Computadora Internet Celular
Teleacutefono Convencional
Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No Siacute No
Guayaquil 1464 8536 2915 7085 1748 8252 8351 1649 3902 6098
Samborondoacuten 4919 5081 5137 4863 4533 5467 8578 1422 547 453
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente INEC
El Cuadro 12 nos muestra que muchos de los habitantes de la parroquia
Samborondoacuten tienen acceso a lujos como televisioacuten por cable celular internet
etc especialmente si se lo compara con la parroquia Guayaquil Esto se debe a
que los habitantes de esta parroquia son de un nivel socioeconoacutemico medio-alto a
muy alto es decir se encuentran en los estratos A o B
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 52
GRAacuteFICO 8 ESTRATOS SOCIALES EN EL ECUADOR
Fuente INEC
Estos dos estratos se caracterizan por tener varios lujos como tener dos o
maacutes vehiacuteculos varios televisores a color tener estudios de postgrado compran su
vestimenta en locales con precios elevados tener empleos donde se desempentildean
como ejecutivos y con salarios elevados etc
323 Mercado Objetivo
El mercado objetivo son las personas del sector urbano de la parroquia
Samborondoacuten que esteacuten entre las edades de 25 y 49 antildeos y que sean
econoacutemicamente activas Se seleccionoacute personas entre estas edades porque
estas personas suelen estar maacutes interesadas por su salud y tienden a estar
trabajando
324 Anaacutelisis de la Demanda Encuestas y Cuadros Estadiacutesticos
Objetivo General
o Conocer a los clientes del Cantoacuten Samborondoacuten
Objetivos Especiacuteficos
o Saber que tanto conocen de comida orgaacutenica
o Conocer la frecuencia de visita a restaurantes y cuaacutento gastan
o Conocer queacute tipo de comida que ordenan
o Conocer con cuantas personas usualmente van a restaurantes
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 53
Encuesta a consumidores
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute=58 (24) No=185 (76)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 9 iquestSABE USTED QUE ES LA COMIDA ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 9 nos muestra que en el sector urbano del Cantoacuten
Samborondoacuten la cuarta parte de la gente entrevistada sabe lo que es la
comida orgaacutenica lo que es considerado una cantidad aceptable Por ende
el restaurante tendraacute la ventaja de estar en un sector que tiene un buen
nivel de conocimiento sobre el producto
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute=51 (21) No=192 (79)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICO 10 iquestCONOCES LOS EFECTOS DE CONSUMIR COMIDA
ORGAacuteNICA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
24
76
Siacute
No
21
79
Siacute
No
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 54
La Graacutefica 10 nos muestra que la mayoriacutea de las personas que conocen la
comida orgaacutenica conocen de sus beneficios Es positivo ya que esta gente
no solamente iraacute al restaurante a aprovechar los beneficios sino que
probablemente le comentaraacute a otras personas sobre estos beneficios
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez=15 (6) 2 veces=39 (16) 3 veces=78 (32) 4 veces=58 (24) 5 veces=32 (13) Maacutes de 5=21
(9)
Media 405 (1667) Mediana 355 (145) Moda-
GRAacuteFICO 11 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES COMES EN
RESTAURANTES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 11 nos muestra que el 69 de las personas entrevistadas van
a restaurantes de 3 a 5 veces al mes Esto es de esperarse ya que las
personas de este sector son de un nivel socioeconoacutemico muy elevado
6
16
32 24
13 9 1 vez
2 veces3 veces4 veces5 vecesMaacutes de 5
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4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito 1 vez=90 (37) 2 veces=80 (33) 3 veces=46 (19) 4 veces=19 (8) Maacutes de 4=8 (3)
Media 486 (20) Mediana 46 (19) Moda-
GRAacuteFICA 12 iquestCUAacuteNTAS VECES AL MES VAS A TU RESTAURANTE
FAVORITO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 12 nos muestra que el 52 de las personas entrevistadas van
al mismo restaurante 2 o 3 veces al mes lo que demuestra un alto grado de
fidelidad
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10=10 (4) $11-$20=22 (9) $21-$30=90 (37) $31-$40=70 (29) $41 o maacutes=51
(21)
Media 486 (20) Mediana 51 (21) Moda-
GRAacuteFICA 13 iquestCUAacuteNTO GASTAS POR VISITA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
37
33
19
8 3
1 vez
2 veces
3 veces
4 veces
Maacutes de 4
4 9
37 29
21 $5-$10$11-$20$21-$30$31-$40$40 o maacutes
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La Graacutefica 13 nos muestra que el 87 de los entrevistados gasta de $20 a
maacutes de $40 por visita Esto es de esperarse considerando el nivel de
ingresos de la poblacioacuten
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte=204 (84) Ensalada=39 (16)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 14 iquestQUEacute TIPO DE PLATO SUELES ORDENAR
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 14 nos muestra que la gente entrevistada tiene preferencia por
los platos fuertes sobre las ensaladas Esto significa que hay que hacer
eacutenfasis en estos platos
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute=87 (36) No=156 (64)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 15 iquestSUELES ORDENAR ALGUacuteN DULCE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
84
16
Plato Fuerte
Ensalada
36
64
Siacute
No
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La Graacutefica 15 nos muestra que solamente el 36 de los entrevistados
suele ordenar un dulce cuando visita un restaurante lo que lo convierte en
un producto de menor importancia
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute=224 (92) No=19 (8)
Media 1215 (50) Mediana 1215 (50) Moda-
GRAacuteFICA 16 iquestSUELES ORDENAR ALGUNA BEBIDA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 16 nos muestra que praacutecticamente todas las personas ordenan
una bebida cuando van a un restaurante lo que convierte a las bebidas en
un producto muy importante al cual hay que darle eacutenfasis
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante 0= 66 (27) 1=82 (34) 2=53 (22) 3=27 (11) Maacutes de 3=15 (6)
Media 486 (20) Mediana 53 (22) Moda-
GRAacuteFICA 17 iquestCON CUAacuteNTAS PERSONAS USUALMENTE VAS A UN
RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
92
8
Siacute
No
27
34
22
11 6
0123Maacutes de 3
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La Graacutefica 17 nos muestra que el 56 de las personas van con uno o dos
acompantildeantes cuando van a un restaurante Esto es de esperarse ya que
son pocas las personas que van solas a un restaurante
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno
con decoracioacuten especial
Tradicional= 39 (16) Especial= 148 (61) Indiferente= 56 (23)
Media 81 (3333) Mediana 56 (23) Moda-
GRAacuteFICA 18 iquestPREFIERES COMER EN RESTAURANTES CON
DECORACIOacuteN TRADICIONAL O EN UNO CON DECORACIOacuteN
ESPECIAL
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Encuesta
La Graacutefica 18 nos muestra que a maacutes de la mitad de la gente encuestada
le gusta ir a restaurantes con alguacuten tipo de decoracioacuten especial lo que
significa que es una buena idea darle una decoracioacuten especial al
restaurante del proyecto
De la encuesta se concluye que los samborondentildeos tienen un nivel aceptable de
conocimiento en cuanto a que es la comida orgaacutenica Ademaacutes gastan mucho
dinero en restaurantes al mes algo que es loacutegico considerando su nivel
socioeconoacutemico En cuanto a los platos la encuesta mostroacute que hay que hacer un
eacutenfasis en los platos fuertes y las bebidas Ir al Anexo 4 para ver el formato de la
encuesta
16
61
23
Tradicional
Especial
Indiferente
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325 Plan de Marketing
Producto
El restaurante va a ofrecer comida americana pero elaborada con comida
orgaacutenica En el Anexo 5 se pueden observar fotos de los platos
Los platos que se ofrecen son variados y elaborados con insumos de la
maacutes alta calidad
Se ofreceraacuten una variedad de jugos orgaacutenicos entre ellos de mora pintildea
maracuyaacute durazno y limoacuten Entre los cafeacutes se ofreceraacuten Cappuccino
Mocaccino y Cafeacute Americano
Se haraacute eacutenfasis en la capacitacioacuten del personal para un oacuteptimo servicio al
cliente De esta manera el cliente se sentiraacute a gusto en el restaurante La
atencioacuten seraacute personalizada
En el restaurante se va a tocar muacutesica de los principales artistas de los
antildeos 50 como Elvis Presley Nat ldquoKingrdquo Cole The Platters BB King Hank
Williams entre otros
Precio
El segmento al que va dirigido el restaurante es la clase media-media a
clase alta-alta
El precio de los platos es elevado porque este va iacutentimamente ligado a la
sensacioacuten de calidad y exclusividad del producto Aun asiacute los precios de
introduccioacuten seraacuten justos y estaraacuten cercanos a los de la competencia para
asiacute poder captar todos los diacuteas maacutes clientes
El precio debe cubrir todos los costos y generar una ganancia al negocio
El tipo de precio que se va a utilizar es el tipo de precio psicoloacutegico Las
formas de pago que se aceptaraacuten son tarjetas de creacutedito cheque y efectivo
Una vez que el negocio esteacute en funcionamiento se haraacute una revisioacuten
perioacutedica de los precios especialmente por factores externos como la
inflacioacuten subida de salario baacutesico etc
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CUADRO 13 PRODUCTOS PRECIOS Y COSTOS
Platos Fuertes
Costo Precio Dulces
(Porcioacuten) Costo Precio
New York Strip Steak
$800 $1299 Tarta de Manzana
$120 $250
Pollo a la Maryland
$800 $1299 Tarta de Calabaza
$120 $250
Southern BBQ Ribs
$900 $1449 Apple
Crumble Bars $080 $250
Jambalaya $600 $1099 Rum Raisin
Tarts $080 $250
Ham Hock $600 $1099
Sloppy Joe $400 $799
Ensaladas Costo Pecio Bebidas Costo Precio
Ensalada Americana
$400 $799 Chocolate Orgaacutenico
$050 $299
Ensalada Waldorf
$400 $799 Cafeacute Orgaacutenico $050 $250
Ensalada ABC $400 $799 Teacute Orgaacutenico $022 $199
Jugos
Orgaacutenicos $075 275
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el Cuadro 13 se pueden apreciar los precios y los costos de los
productos Los costos son aproximados y fueron sacados con la ayuda de los
expertos consultados viendo la tabla de precios de los ingredientes en el Anexo
6 A esa lista de precios en el anexo se le quitoacute entre el 25 y el 30 para
elaborar los costos ya que esos precios son de supermercado y los restaurantes
compran directamente a proveedores ahorraacutendose ese porcentaje En la Cuadro
13 se puede observar que existe una diferencia enorme entre el costo y el precio
de las bebidas Seguacuten los expertos consultados esto se debe a que las bebidas
es el producto que maacutes dinero le aporta a la mayoriacutea de los restaurantes En el
Anexo 15 se pueden observar fotos de algunos ingredientes
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Promocioacuten
Para darle publicidad al restaurante se usaraacuten varios meacutetodos Se utilizaraacuten
las redes sociales como Facebook y Twitter ademaacutes de publicidad en El
Universo on-line
En la publicidad se haraacute eacutenfasis en lo beneficioso que es consumir comida
orgaacutenica y como beneficia al medioambiente y los animales
Darnos a conocer como una ldquonueva experiencia al paladarrdquo ante el
mercado
En cuanto a promociones se celebrariacutean los diacuteas especiales como el Diacutea
de la Madre o del Padre dando regalos y descuentos En el diacutea de tu
cumpleantildeos tambieacuten se ofreceriacutean descuentos Tambieacuten habraacute cupones
sorteos descuentos para empresas despedidas de solteros y cada diacutea
habriacutea una promocioacuten de alguacuten tipo como por ejemplo 2x1 en alguacuten
producto
Armar un club de ldquoconsumidores sanosrdquo para incentivarlos a frecuentar
nuestros productos otorgaacutendoles beneficios
Se haraacuten alianzas estrateacutegicas con gimnasios del sector como Pilates Gym
y Miriamrsquos Gym
CUADRO 14 PUBLICIDAD
Medio Costo Anual Nuacutemero de
Antildeos
El Universo On-line
$345600 5
Total $345600 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente El Universo
El objetivo de la publicidad que se va a realizar seraacute atraer al cliente a que
deguste nuestro producto y lograr fidelizarlo hacieacutendolo venir con frecuencia
Pretendemos pedirle informacioacuten personal al cliente (diacutea de nacimiento platos
favoritos aniversario de bodas correo electroacutenico etc) para almacenarla en una
base de datos y asiacute tener una relacioacuten maacutes personal con ellos y ofrecerle servicios
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exclusivos yo promociones Todo esto se manejariacutea viacutea medios electroacutenicos
como correo electroacutenico Facebook Twitter etc
GRAacuteFICO 19 LOGO DEL RESTAURANTE
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Lema del Restaurante ldquoiexclDonde comer es toda una experienciardquo
Plaza
El restaurante se ubicaraacute en el Cantoacuten Samborondoacuten en el Centro
Comercial Village Plaza Local 19 La direccioacuten del centro comercial es
Los Arcos Km 15 Viacutea Samborondoacuten
El restaurante tendraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50
americanos
GRAacuteFICO 20 DECORACIOacuteN DE LOS ANtildeOS 50
Fuente Peggy Sue Restaurant
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En el Anexo 6 se pueden observar maacutes fotos del restaurante y una de
Village Plaza
La estrategia de plaza del restaurante consiste en seleccionar proveedores
que puedan ofrecer materia prima de calidad de forma raacutepida y a un precio
justo Gracias a esto se podraacute ofrecer un producto de la maacutes alta calidad al
cliente
CUADRO 15 PROVEEDORES
Proveedor Insumo Ubicacioacuten
Pululahua Carne pollo y cerdo Pichincha
Roxana Chavone ndash Bio Huerto Karintia
Vegetales Pichincha
Kave Cafeacute Ecuatoriano SA Cafeacute Guayas
Ecuador Orgaacutenico Chocolate teacute quesos
frutas deshidratadas aceite de oliva
Guayas
Corporacioacuten Favorita C A Leche Frutas Vegetales Guayas
Mercado Orgaacutenico Huevos Harina Vegetales
Frutas Condimentos Guayas
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El canal de distribucioacuten de la materia prima es indirecto y de tipo corto ya
que solamente existe un intermediario entre el productorproveedor y el
restaurantecliente y ese es el transportista
GRAacuteFICO 21 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN DE MATERIA PRIMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ProductorProveedor Transportista Restaurante
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326 Matriz BCG
GRAacuteFICO 22 MATRIZ BCG
Fuente MVC Auditoriacuteas
Si se observa la matriz se concluye que el restaurante estaraacute en el
cuadrante del signo de interrogacioacuten Esto se debe a que el lugar es nuevo y poco
conocido y no tendraacute mucha participacioacuten de mercado al principio Por otro lado la
tasa de crecimiento de los restaurantes es elevado especialmente aquellos
catalogados como saludables ya que mucha gente estaacute cambiando sus haacutebitos
alimenticios pasando de comer comida chatarra a comida saludable
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333 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
331 Constitucioacuten del Negocio
CUADRO 16 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
INSTITUCIOacuteN PERMISO COSTO UacuteNICO COSTO ANUAL
Caacutemara de Comercio
Matriacutecula de Comerciante
$408 $240
Ministerio de Turismo
Licencia Anual de Funcionamiento
- $400
Ministerio de Salud Permiso de
Funcionamiento - $22896
Intendencia General de Policiacutea
Permiso Anual de Funcionamiento
- $15
Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos
Certificado de Seguridad
- $50
IEPI
Traacutemite de
solicitudes de registro
inscripcioacuten o concesioacuten de derechos de
marcas nombre comercial lema
comercial apariencias distintivas
$116 -
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Este restaurante va a ser constituido por una persona natural por lo que se
tendraacute que ir al SRI a sacar el RUC del restaurante El nombre comercial o de
fantasiacutea va a ser ldquoAmerican Fiftiesrdquo y la Razoacuten Social va a ser ldquoFred Michel Jairala
Carvajalrdquo Luego hay que ir a la Caacutemara de Comercio para obtener la Matriacutecula de
Comerciante El costo es de $408 y cada trimestre se paga $60 para un total de
$240 anuales Despueacutes hay que ir al Ministerio de Turismo para obtener la
Licencia Anual de Funcionamiento que cuesta $400 Ellos tambieacuten categorizan al
restaurante y este va a ser de cuatro tenedores Luego hay que ir a la Intendencia
General de Policiacutea y al Benemeacuterito Cuerpo de Bomberos a obtener los respectivos
permisoscertificados con un costo anual del $15 y $50 respectivamente Despueacutes
hay que acercase al Municipio y comprar la Tasa de Traacutemite por Servicios
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Teacutecnicos Administrativos que cuesta $2 Con eso nos dan el Formulario de
Solicitud de Consulta de Uso del Suelo Al llenarlo nos dan el coacutedigo catastral que
nos permite usar el local del centro comercial que tiene el mismo coacutedigo Luego
hay que ir a Interagua para obtener el Certificado de Trampa de Grasa
Posteriormente hay que ir al Ministerio de Salud a sacar el Permiso de
Funcionamiento que cuesta $22896 al antildeo y el carnet de salud de los
trabajadores una vez que ya esteacuten inscritos en el IESS Finalmente se va al IEPI a
registrar el nombre comercial marca etc y esto tiene un costo de $116
332 Organigrama
GRAacuteFICO 23 ORGANIGRAMA
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
333 Funciones
Gerente General Es el duentildeo del negocio Su misioacuten va a ser planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los objetivos de cada antildeo
Al ser el duentildeo de la empresa tambieacuten la represento legal y judicialmente
Gerente General
Administrador
Departamento de Produccioacuten
Jefe de Cocina
Chef
Ayudante de Cocina
Departamento de Servicios
Capitaacuten de Mozos
Mozos
Departamento de Finanzas
Contador
Cajero
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Ademaacutes se encargaraacute de que el restaurante use herramientas y teacutecnicas de
uacuteltima generacioacuten
Administrador El administrador deberaacute realizar las funciones de jefe de
todas las aacutereas y seraacute el contacto directo con el gerente general Se
encargaraacute de la publicidad y coordinaraacute las compras y pago de proveedores
con el contador y jefe de cocina Tambieacuten estaacute a cargo de seleccionar
cuidadosamente el personal que laboraraacute en el restaurante y de realizar
algunas de las estrategias del Plan de Accioacuten
Departamento de Produccioacuten En este departamento es donde se
elaboran los platos
o Jefe de Cocina El Jefe de Cocina coordina al personal de la
cocina planifica y redacta la minuta diaria realiza el inventario de la
cocina selecciona el personal de eacutesta organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos bebidas
etc) controla la calidad y buena administracioacuten de las materias
primas y platos elaborados realiza operaciones de cierre en la
cocina instruye al personal de cocina y por uacuteltimo tambieacuten realiza un
estudio de los precios de coste y venta
o Chef Se encarga de la preparacioacuten de los platos que los clientes
han pedido en el tiempo previsto y con una calidad oacuteptima
o Ayudante de Cocina Ellos asisten a los chefs en la elaboracioacuten de
los platos facilitaacutendoles el trabajo Por ejemplo lavan los
ingredientes los pelan los cortan etc y se encargan de lavar los
platos Tambieacuten la recepcioacuten de la materia prima provenientes de los
proveedores y su respectivo almacenamiento traslado de la materia
prima de la bodega a la cocina seguacuten lo solicite el jefe de cocina y el
registro de entradas y salidas de los diferentes productos que utiliza
el restaurante
Departamento de Servicio Este departamento se encarga de la atencioacuten
a los clientes y de la limpieza del local
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o Capitaacuten de Mozos Es el encargado de dirigir a todos los mozos y
se asegura de que esteacuten haciendo su trabajo de manera correcta
Les asigna tareas a los mozos y se asegura que todas las mesas y
el local esteacuten limpio
o Mozo Son los encargados de atender a los clientes Tambieacuten estaacuten
a cargo de la limpieza del local Limpian las mesas y cuando cierra el
local lo dejan limpio y listo para el diacutea siguiente
Departamento de Finanzas En este departamento se maneja la
contabilidad del negocio y la tesoreriacutea
o Contador La responsabilidad del contador son los estados
financieros del restaurante y toda su contabilidad Ademaacutes tiene que
hacer el presupuesto y pagar los correspondientes impuestos y
tributos
o Cajero Estaacute encargado de cobrar a los clientes lo que consumen
Todos los diacuteas deberaacute emitir facturas boletas o tickets Tambieacuten
tendraacute que elaborar reportes diarios y daacuterselos al administrador
334 Cadena de Valor y Operaciones
Actividades de Apoyo
Infraestructura Contaraacute con un local ubicado en Samborondoacuten Al local se
le haraacute una decoracioacuten y ambientacioacuten de los antildeos 50 americanos El
tamantildeo del local es de 130 metros cuadrados aproximadamente En el
Anexo 16 se pueden observar fotos de algunos de los equipos
Recursos Humanos El restaurante contaraacute con 10 empleados Para
mantener incentivados a los empleados se efectuaraacuten actividades culturales
y recreativas
Para la contratacioacuten del personal se utilizaraacuten las siguientes fuentes
Internet
Redes sociales como Facebook
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Contactos personales
Empresas (bases de datos)
Ir al Anexo 8 para ver coacutemo es la contratacioacuten del personal
Desarrollo Tecnoloacutegico En el restaurante se utilizaraacute un programa
administrativo llamado Sistema Paradise Gastronomiacutea
o Sistema Paradise Gastronomiacutea
Este software se encarga de la distribucioacuten enviacuteos logiacutestica
produccioacuten costos entregas administracioacuten de inventarios facturas
contabilidad finanzas y grupos de trabajo del negocio
Abastecimiento Las materias primas provienen de supermercados
agricultores y ganaderos de la sierra y costa del Ecuador
Actividades Primarias
Logiacutestica Interna Se recibe y se almacena la materia prima proveniente
de los agricultores y ganaderos de la sierra y costa ecuatoriana Se utiliza el
software Sistema Paradise Gastronomiacutea para el control de inventario
(llegada y almacenamiento) Una vez que la materia prima llegue a la
bodega se las desinfectaraacute y almacenaraacute a las temperaturas adecuadas
Es vital que se determine la cantidad miacutenima necesaria de materia prima
para que el personal trabaje con calma y total disponibilidad de materia
prima
Proceso En este caso seriacutea la elaboracioacuten del producto que son los
diferentes platos
Logiacutestica Externa La entrega de los platos a los clientes en el restaurante
Marketing y Ventas Aquiacute se realiza la publicidad del restaurante y la
fijacioacuten de los precios de los diferentes platos que se sirven en el
restaurante
Servicio Habraacute un buzoacuten de sugerencias en el restaurante Ademaacutes en
cada mesa habraacute una hoja donde los clientes podraacuten calificar de escala del
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1 al 5 el servicio la calidad de la comida el ambiente la prontitud en que
llegoacute la comida etc En la paacutegina web tambieacuten podraacuten dejar sus
sugerencias
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335 Diagrama del Servicio
GRAacuteFICO 24 ETAPAS DEL PROCESO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
GRAacuteFICO 25 DESCRIPCIOacuteN DE LOS PROCESOS
Recepcioacuten y Almacenamiento
Produccioacuten de los Pedidos
Proceso de Atencioacuten y Entrega de Pedidos
Servicio PostVenta
Capitaacuten de Mozos le
agradece haber venido
FIN
Mozo pide los datos personales al
cliente para incluirlo en el
programa ldquoCliente Frecuenterdquo
Si el cliente regresa dentro de
un mes recibiraacute un descuento
del 10
C
Cliente entra al restaurante
y solicita atencioacuten
Si hay mesa Mozo da la
bienvenida y lleva cliente a la
mesa Si no cliente espera o se
va
Mozo entrega la carta el
cliente la analiza y decide su
pedido
Mozo registra el pedido y lo
lleva a la cocina
Se prepara el plato y el
Ayudante de Cocina entrega
el plato al Mozo
Mozo entrega el pedido al
cliente y este lo consume
Cliente pide la cuenta y la caja
emite la boleta o factura
Cliente paga la cuenta
INICIO
Software ERP indica que
ciertos ingredientes estaacuten en
nivel criacutetico y hay que pedir maacutes
Se almacena materia prima y estaacute lista para ser usada en la
cocina
Si es la cantidad adecuada se
firma documento de recepcioacuten
si no lo es se pide a proveedor
que haga correccioacuten
Se almacena en la base de datos del
ERP la cantidad de ingredientes que
ingresoacute
Se contacta al proveedor
Proveedor llega con materia
prima
Se recibe materia prima y se la
pesa para asegurarse que es la
cantidad que se ordenoacute
A
B
C
Antes que habraacute el restaurante se
tienen listos los ingredientes que
se vayan a utilizar durante el diacutea
Mozos llevan los pedidos de los clientes a la cocina
Jefe de Cocina ordena al Chef y al
ayudante de cocina que elaboren
los platos y eacutel los supervisa
Se entrega los platos a los
mozos y estos a los clientes
Mozos atienden a otros clientes
A
B
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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336 Proyecto de Responsabilidad Social
El RSE comprende la eacutetica empresarial cuidado del medio ambiente el
compromiso con la comunidad y la calidad de vida laboral Hoy en diacutea toda
empresa debe aplicar el RSE y este restaurante no seraacute la excepcioacuten El
restaurante llevaraacute a cabo actividades como llevarles un desayuno nutritivo
elaborado de comida orgaacutenica tres veces al antildeo a los nintildeos del Centro Infantil del
Buen Vivir ldquoCorazoacuten de Jesuacutesrdquo ubicado en el recinto Boca de Cantildea de
Samborondoacuten Estos diacuteas seraacuten el Diacutea del Nintildeo Navidad y Antildeo Nuevo Esta
actividad se llamaraacute ldquoDesayuno Orgaacutenicordquo Tendraacute un costo de $600 anuales
337 Ecologiacutea y cuidado del medioambiente
Reciclaje dentro del restaurante (papel cartoacuten botellas plaacutesticas)
Uso de material reciclado (hojas para impresora fundas y empaques)
Utilizar maquinaria que ahorre energiacutea eleacutectrica (Inverter)
Eficiencia en lo que hacemos usar la menor cantidad de recursos posibles
para generar pocos residuos
Impulsar el uso del transporte puacuteblico (todas las personas que laboran en
el restaurante)
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34 INGENIERIacuteA DEL PROYECTO
341 Determinacioacuten de Recursos
Recursos Materiales La materia prima los equipos y electrodomeacutesticos los
muebles y enseres y el local
Recursos Humanos El personal Los mozos el personal de cocina el
cajero el contador y el administrador
Recursos Financieros El dinero necesario para la adquisicioacuten de los demaacutes
recursos El 80 de la inversioacuten proviene de un preacutestamo bancario
Recursos Organizacionales Son los que coordinan y guiacutean el esfuerzo de
los miembros del restaurante Las diferentes funciones puestos
tecnologiacuteas y programas
342 Localizacioacuten Geograacutefica
GRAacuteFICO 26 MAPA DE SAMBORONDOacuteN
Fuente Urbanizacioacuten San Antonio
343 Inversioacuten Inicial
La inversioacuten inicial seraacute de $9012695 El 80 de esta inversioacuten seraacute
financiada por un preacutestamo bancario El 20 restante proviene de capital propio
Para el caacutelculo del preacutestamo se tomoacute una TEA del 1183 con lo que se calculoacute la
amortizacioacuten del capital e intereses Ir al Anexo 9 para ver el desglose de la
inversioacuten
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344 Estado de Resultados Proyectado a 5 Antildeos
CUADRO 17 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO A CINCO ANtildeOS
AMERICAN FIFTIES ESTADO DE RESULTADOS
RUBROS ANtildeOS
2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
UTILIDAD BRUTA $ 24516000 $ 26031105 $ 28743494 $ 32347558 $ 37431485
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
UTILIDAD OPERACIONAL $ 1244524 $ 2390179 $ 3411027 $ 6608429 $ 10772373
DEPRECIACIOacuteN $ 545365 $ 545365 $ 575685 $ 525685 $ 525685
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 49688 $ 1230171 $ 2370701 $ 5785762 $ 10137100
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
UTILIDAD NETA $ 49688 $ 815604 $ 1571775 $ 3835960 $ 6720897 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Estado de Resultados describe de manera detallada la gestioacuten
econoacutemica del restaurante en cada antildeo Se puede observar los ingresos y los
diferentes gastos que ha tenido el restaurante durante un ciclo contable Se puede
observar que los costos de venta y los servicios baacutesicos aumentan cada antildeo Esto
se debe a que las ventas y la produccioacuten aumentan cada antildeo y por eso se
consumen maacutes materia prima luz agua etc Tambieacuten se puede apreciar que
recieacuten hay utilidades a partir del segundo antildeo Para tener una idea de coacutemo se
incrementan los ingresos antildeo a antildeo ir al Anexo 13 y 14 donde se detallan las
proyecciones de ventas
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345 Balance General
CUADRO 18 BALANCE GENERAL
AMERICAN FIFTIES BALANCE GENERAL AL 1 DE ENERO DEL 2014
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 987365
ACTIVO NO CORRIENTE
SUMINISTROS DE COCINA $ 269410
EQUIPOS Y ELECTRODOMESTICOS $ 2319325
EQUIPOS DE COMPUTACIOacuteN $ 150000
MUEBLES Y ENSERES $ 315000
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCIOacuteN INSTALACIOacuteN Y PREOPERACIONALES $ 5783900
OTROS ACTIVOS $ 175000
TOTAL ACTIVO $ 10000000
PASIVO
PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES BANCARIAS $ 7210156
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL $ 2789844
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 10000000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El Balance General presenta el inicio de las operaciones del restaurante
donde se puede observar todos los activos que corresponden a la inversioacuten inicial
En el pasivo se encuentra la deuda con el banco y en el patrimonio el capital
social
Rotacioacuten de Activos Totales = VentasActivos Totales = 4905
(4905 es el nuacutemero de veces que se puede vender el valor invertido en activos
totales)
Iacutendice de Endeudamiento = Pasivo TotalActivo Total = 072
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(Las obligaciones a corto y largo plazo representan el 072 respecto de la inversioacuten
en el activo total del restaurante)
Razoacuten de Deuda Capital Contable= Pasivo TotalCapital Contable = 258
(Por cada doacutelar que pusieron los duentildeos los acreedores han aportado $258)
Margen Bruto = Utilidad BrutaVentas = 050
(Este valor significa que el costo de venta es el 50 de los ingresos un valor un
poco alto)
346 Punto de Equilibrio
CUADRO 19 PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO
FINANCIERO 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO $ 49149412 $ 49577987 $ 52317543 $ 52870587 $ 54161376
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
CUADRO 20 PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES
CANTIDAD 2014 2015 2016 2017 2018
PUNTO DE EQUILIBRIO 77918 76308 78179 76704 76288
VENTAS TOTALES $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTO VARIABLE $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
COSTO FIJO $ 24565688 $ 24800934 $ 26221192 $ 26561796 $ 27294385
UNIDADES PRODUCIDAS 77760 80093 85699 93412 104622
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En los Cuadros 19 y 20 se puede apreciar el punto de equilibrio de cinco
antildeos tanto el financiero como el de cantidad En el primer antildeo se puede observar
que el punto de equilibrio financiero es superior a las ventas totales Tambieacuten se
puede observar que en ese mismo antildeo el punto de equilibrio en cantidad es
superior a las unidades producidas Esto se debe a que en el primer antildeo hay
peacuterdida y por eso los puntos de equilibrio son superiores a lo que se vende y
produce
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347 Flujo de Efectivo
CUADRO 21 FLUJO DE EFECTIVO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
El flujo de efectivo permitiraacute evaluar la situacioacuten financiera del restaurante
ya que nos permite ver las entradas y salidas de dinero en cada antildeo Si se
observa el flujo de efectivo podemos observar que en el primer antildeo hay peacuterdidas
Pero a partir del segundo antildeo hay utilidades y estas van aumentando Ir a
Anexos 10 11 y 12 para ver la Amortizacioacuten Valor de Desecho y Gastos
Administrativos En el Anexo 17 se puede observar lo que contribuyeron los
expertos
348 VAN TIR BC y Tiempo de Recuperacioacuten
El VAN calculado con una tasa de 1536 dio como resultado $2017548
Esto significa que el proyecto se acepta ya que la inversioacuten produciraacute ganancias
Estas ganancias estaraacuten por encima de la rentabilidad exigida Se utilizoacute una tasa
de 1536 (1120 de tasa activa maacutes 416 de inflacioacuten) porque la tasa con la
que se descuente el proyecto es la tasa exigida por los inversionistas con la que
ANtildeO 0 ANtildeO 1 ANtildeO 2 ANtildeO 3 ANtildeO 4 ANtildeO 5
2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
TOTAL INGRESOS $ 49050000 $ 52037145 $ 57350138 $ 64386999 $ 74276842
COSTOS DE VENTAS $ 24534000 $ 26006040 $ 28606644 $ 32039441 $ 36845357
SUELDOS $ 12802480 $ 13058530 $ 14351324 $ 14573770 $ 15010983
SERVICIOS BAacuteSICOS $ 2520000 $ 2595600 $ 2777292 $ 3027248 $ 3390518
PUBLICIDAD $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600 $ 345600
MANTENIMIENTO $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000 $ 250000
PERMISOS LEGALES OPERATIVOS $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396 $ 93396
ACTIVIDAD RSE $ 60000 $ 61800 $ 63654 $ 65564 $ 67531
INVERSIOacuteN EN ACTIVO FIJO - - $ 151600 - -
ALQUILER $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000 $ 6600000
OTROS GASTOS $ 600000 $ 636000 $ 699600 $ 783552 $ 901085
INTEREacuteS $ 748847 $ 614643 $ 464641 $ 296982 $ 109588
IMPUESTO 15 $ 000 $ 184526 $ 355605 $ 867864 $ 1520565
IMPUESTO 22 $ 000 $ 230042 $ 443321 $ 1081937 $ 1895638
TOTAL EGRESOS $ 48554323 $ 50676176 $ 55202677 $ 60025354 $ 67030260
FLUJO DE CAJA ECONOacuteMICO $ 495677 $ 1360969 $ 2147460 $ 4361645 $ 7246582
INVERSIOacuteN ($ 9012695)
CAPITAL DE TRABAJO ($ 987365) $ 987365
PREacuteSTAMO $ 7210156
VALOR DE DESECHO $ 218140
AMORTIZACIOacuteN DEUDA ($ 1140124) ($ 1274329) ($ 1424331) ($ 1591989) ($ 1779383)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO ($ 2789904) ($ 644447) $ 86640 $ 723129 $ 2769656 $ 6672704
RUBROS
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esperan ganar del proyecto Debido a eso la comparamos con la tasa activa que
es la que el banco cobra cuando le prestan a los clientes y a eso se le suma el
riesgo (inflacioacuten) Mientras maacutes se le exige al proyecto maacutes rentabilidad se
espera La TIR dio como resultado 29 Otra razoacuten por la cual se debe aceptar el
proyecto Esto se debe a que el proyecto daraacute una rentabilidad mayor que la
rentabilidad miacutenima la cual seriacutea el coste de oportunidad El BC es de $172 Esto
significa que el restaurante seguiraacute siendo rentable durante los cinco antildeos El
tiempo de recuperacioacuten de la inversioacuten es de 4 antildeos y 10 meses
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CONCLUSIONES
Luego de haber elaborado el presente estudio se concluye
La investigacioacuten reveloacute que disentildear un plan de negocio para un restaurante
de comida orgaacutenica presenta retos en cuanto a la materia prima por lo
difiacutecil que es conseguir muchos de los ingredientes y por lo elevado de sus
precios Como ejemplo de casos reales en Guayaquil restaurantes de
comida orgaacutenica quebraron o tuvieron que abandonar la comida orgaacutenica y
vender la convencional debido a lo antes mencionado
Cuando se trata de tendencias a la hora de crear restaurantes de comida
orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que la principal tendencia es darle una
decoracioacuten que haga que el restaurante se distinga de los demaacutes yo dar
un servicio complementario
El mercado de Samborondoacuten presenta una gran oportunidad para
cualquier inversionista por lo rentable que es el sector debido a que la
poblacioacuten es de un nivel socioeconoacutemico elevado Hablando
especiacuteficamente de la comida orgaacutenica la investigacioacuten reveloacute que los
samborondentildeos del sector urbano tienen un aceptable conocimiento de la
comida orgaacutenica por lo que un restaurante que ofrezca este producto no
tendriacutea problemas en cuanto al desconocimiento del producto
El plan de negocio demostroacute la vialidad del proyecto y un retorno de la
inversioacuten con un VAN de $2017548 y una TIR de 29 Ademaacutes se
presenta como una herramienta uacutetil y profesional Posee una visioacuten a largo
plazo con muchas estrategias que seraacuten de mucha ayuda frente a la
competencia
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RECOMENDACIONES
Debido al costo de la materia prima se sugiere hacer alianzas estrateacutegicas
con los proveedores para que ambos se beneficien y se reduzcan los
costos Ademaacutes se sugiere una publicidad agresiva para darse a conocer y
aprovechar al maacuteximo el hecho de que no existen restaurantes de comida
orgaacutenica en Guayaquil
Tratar de ser lo maacutes originales y creativos que se pueda Una decoracioacuten
yo servicio original es un imaacuten que atrae clientes
Debido a la diversidad cultural que existe en Samborondoacuten un sondeoacute
continuo sobre las preferencias de los consumidores seriacutea ideal De esta
manera se detectariacutean las necesidades de los consumidores y sus
continuos cambios en gustos y preferencias Es una excelente manera de
sacarle provecho el enorme mercado que ofrece Samborondoacuten
Se recomienda que en la elaboracioacuten del plan de negocio se haga un
eacutenfasis en la calidad del servicio ya que los clientes valoran mucho eso y es
la clave para lograr la fidelizacioacuten
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ANEXOS
ANEXO 1 EVALUACIOacuteN DE FACTORES INTERNOS Y FACTORES
EXTERNOS
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIOacuteN PESO PONDERADO
FORTALEZAS La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 4 08
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 2 03
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica 015 3 045
DEBILIDADES Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03
Limitada solvencia econoacutemica 01 2 02
TOTAL 100 265
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES Consumo de comida orgaacutenica estaacute en auge
014 4 056
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 4 072
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 2 02
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 3 03
AMENAZAS La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 3 03
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021
Poco conocimiento por parte de la mayoriacutea de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 3 0315
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 2 008
TOTAL 100 3045 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 2 SITUACIOacuteN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS A FORMULAR
Reorganizar y mejora de actividades internas Costes amp Diferenciacioacuten
Expansioacuten y fortalecer estrategias actuales
Reestructuracioacuten Cambio de estrategia total Nuevos productos mercados diversificacioacuten
etc Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 3 CUADRO DE EVALUACIOacuteN DE LAS ESTRATEGIAS
Ofrecer servicio a domicilio en el
cantoacuten
Disentildear estrategias publicitarias para darnos a conocer
Utilizar redes sociales para comunicarnos
y socializar con los clientes
Utilizacioacuten de software
administrativo como
complemento del personal altamente capacitado
Elaborar promociones
que mejoren la fidelizacioacuten de
los clientes
Establecer alianzas
estrateacutegicas con empresas
complementarias al producto que se va a ofrecer
como gimnasios
E1 E2 E3 E4 E5 E6
Fortalezas
Po
nd
era
cioacute
n
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
P
eso
Tota
l
Pe
so
Tota
l
Pe
so
Tota
l
La decoracioacuten y ambientacioacuten en los antildeos 50 americanos es innovadora y uacutenica en Guayaquil
02 2 04 4 08 2 04 3 06 4 04 2 04
Creacioacuten e inclusioacuten de combos promociones productos y servicios acorde a la exigencia de los clientes
015 3 045 4 06 3 045 3 045 4 06 3 045
Excelente ubicacioacuten estrateacutegica
015 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06 4 06
Los empleados recibiraacuten una intensa capacitacioacuten en atencioacuten al cliente
015 3 045
4 06 3 045 2 03 3 045 3 045
Debilidades
Somos nuevos por ende poco reconocimiento
01 3 03 4 04 4 04 3 03 4 04 3 03
La comida orgaacutenica es maacutes cara que la convencional
015 2 03 3 045 3 045 2 03 3 045 3 045
Limitada solvencia econoacutemica
01 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03 3 03
Oportunidades
Consumo de comida orgaacutenica
014 3 042 4 056 4 056 3 042 4 056 4 056
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 89
estaacute en auge
No hay competidores directos para este nicho de mercado
018 3 054 4 072 4 072 3 054 4 072 3 054
Posibilidad de expansioacuten a otras ciudades del Ecuador
01 3 03 4 04 3 03 3 03 4 04 3 03
Redes sociales como medio de difusioacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Alto crecimiento demograacutefico en el Cantoacuten Samborondoacuten
01 4 03 4 04 4 04 3 03 4 04 4 04
Amenazas
La competencia Si el negocio es exitoso existe la posibilidad de ingreso de rivales con un enfoque y oferta similar
01 2 02 3 03 2 02 2 02 3 03 2 02
Posibilidad de subida de precios de insumos
0105 2 021 3 0315 3 0315 2 021 3 0315 2 021
Poco conocimiento por parte de la gente de que es la comida orgaacutenica
0105 1 0105 4 042 4 042 3 0315 4 042 4 042
Tendencia de la gente a comer comida chatarra
003 2 006 3 009 3 009 3 009 3 009 3 009
Cambios en los gustos y preferencias del consumidor
004 3 012
3 012 3 012 3 012 3 012 3 012
TOTAL 536 748 656 565 693 619
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 90
ANEXO 4 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
ldquoAMERICAN FIFTIESrdquo
Estimado Sr(a) la presente es una encuesta orientada para poder determinar la
factibilidad de instalar un restaurante de comida orgaacutenica Agradecemos nos responda
con la mayor sinceridad Muchas gracias por su gentil colaboracioacuten
1 iquestSabe usted que es la comida orgaacutenica
Siacute___ No___
2 iquestConoces los efectos de consumir comida orgaacutenica
Siacute___ No___
3 iquestCuaacutentas veces al mes comes en restaurantes
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ 5 veces___
Maacutes de 5___
4 iquestCuaacutentas veces al mes vas a tu restaurante favorito
1 vez___ 2 veces___ 3 veces___ 4 veces___ Maacutes de 4___
5 iquestCuaacutento gastas por visita
$5-$10___ $11-$20___ $21-$30___ $31-$40___ Maacutes de $41
6 iquestQueacute tipo de plato sueles ordenar
Plato fuerte___ Ensalada___
7 iquestSueles ordenar alguacuten dulce
Siacute___ No___
8 iquestSueles ordenar alguna bebida
Siacute___ No___
9 iquestCon cuaacutentas personas usualmente vas a un restaurante
0___ 1___ 2___ 3___ Maacutes de 3___
10 iquestPrefieres comer en restaurantes con decoracioacuten tradicional o en uno con
decoracioacuten especial
Tradicional___ Especial___ Indiferente___
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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ANEXO 5 FOTOS Y DESCRIPCIOacuteN DE LOS PLATOS
New York Strip Steak
Carne suave sazonada con una salsa especial Tiacutepica de Nueva York
Pollo a la Maryland
Pollo a la cazuela Ideacutentico a como se lo hace en Maryland
Southern BBQ Ribs
Costillas adobadas en diferentes salsas y despueacutes asadas a la barbacoa
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 92
Jambalaya
Muy tiacutepico en EEUU Su base es el arroz y se acompantildea de pollo jamoacuten y pimienta
Ham Hock
Porcioacuten de pierna de cerdo Muy rico debido a los suave de la carne
Sloppy Joe
Saacutendwich hecho con carne picada y acompantildeado de algunas salsas
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 93
Ensalada ABC
Ensalada de manzana nueces y flores de broacutecoli
Ensalada Waldorf
Ensalada que contiene frutos secos apio manzana y mayonesa
Ensalada Americana
Ensalada que consiste de col y acompantildeada de zanahoria troceada
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 94
Tarta de manzana
La claacutesica tarta de manzana americana Muy tiacutepica en EEUU
Tarta de calabaza
Delicioso dulce que se consume generalmente en Halloween
Apple Crumble Bars
Deliciosas barritas hechas de manzana
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 95
Rum Raisin Tarts
Tartaletas de pasas muy comunes en California
ANEXO 6 PRECIOS APROXIMADO DE LOS INGREDIENTES
Huevos Unidad $040
Aceite de Oliva 500 ml $1310
Limoacuten 1 Kg $3
Pimienta 50 gr $1
Ajo 150 gr $250
Chile 6 unidades $125
Harina 500 gr $120
Azuacutecar 13 Kg $360
Sal Medio kilo $5
Choclo 3 unidades $175
Tomate 12 unidades $214
Leche 1 litro $463
Soya 500 gr $1
Arroz 1 libra $055
Papas 1 libra $050
Oreacutegano 50 gr $070
Naranjas 10 unidades $120
Clavos de Olor 12 gr
Pimiento Verde 3 unidades $130
Pimiento Morroacuten 4 unidades $325
Tomillo 1 paquete $065
Apio 1 paquete $135
Perejil 1 paquete $067
Nueces 150 gr $280
Manzanas 5 unidades $140
Broacutecoli 1 unidad $099
Queso Cheddar 320 gr $380
Canela 30 gr $1
Pasas 400 gr $148
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 96
Vainilla 100 cm3 $088
Calabaza 100 gr $155
Pintildea 1 Kg $085
Mora 250 gr $155
Maracuyaacute 1 kg $115
Durazno 1 kg $280
Zanahorias 13 unidades $2
Cebollas 6 unidades $166
Jengibre 20 gr $140
Pasta de Tomate 700 gr $494
Salsa Picante 165 ml $3
Chocolate 200 gr $288
Cafeacute 250 gr $3
Teacute Cada sobre $032
Pollo 1 presa $120
Jamoacuten 200 gr $3
Carne 0288 Kg $220
Costilla de Cerdo 1 libra $250
Pernil de Cochino 4 Kg $20 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Fuente Megamaxi y Mercado Orgaacutenico
ANEXO 7 FOTOS DEL CENTRO COMERCIAL Y DEL RESTAURANTE
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 97
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 98
ANEXO 8 PASOS PARA LA CONTRATACIOacuteN DE LOS EMPLEADOS
1 Reclutamiento
Aquiacute lo primero que se hace es receptar las solicitudes El siguiente paso es la verificacioacuten de los datos dentro de la solicitud De ser falsos se descartaraacute al solicitante
2 Seleccioacuten
La entrevista de seleccioacuten es subjetiva Esta entrevista seraacute determinante a la hora de contratar o no al candidato Para obtener los resultados deseados esta entrevista debe ser llevada a cabo con destreza y habilidad Ademaacutes esta entrevista va a ser llevada por la persona que va a ser su jefe inmediato Es decir el personal de cocina va a ser entrevistado por el Jefe de Cocina Los pasos a seguir en la seleccioacuten son
Entrevista Exaacutemenes de tipo psicomeacutetricos Exaacutemenes de tipo psicoteacutecnicos Examen de su respectiva aacuterea Examen de tipo meacutedico
3 Contratacioacuten
Una vez que el solicitante pase la entrevista y todos los exaacutemenes se procederaacute a la contratacioacuten Se la haraacute por un lapso de 3 meses es decir se pondraacute en un periodo de prueba al contratado Si logra superar el periodo de prueba se firmaraacute el respectivo contrato
4 Induccioacuten
Cuando ya esteacute contratado el colaborador se le informaraacute sobre los diferentes procesos que requiere su puesto Esto se lo haraacute mediante una induccioacuten personal una induccioacuten de su respectivo puesto y se le proporcionaraacute ayudas teacutecnicas
5 Capacitacioacuten y Desarrollo
En cualquier empresa la capacitacioacuten es clave para mejorar la productividad Es esencial brindarles diferentes tipos de conocimientos a los colaboradores para su desarrollo ya sean praacutecticos teacutecnicos o teoacutericos
6 Evaluacioacuten y Desempentildeo
A todo el personal del negocio se lo evaluaraacute de forma constante Esto se lo haraacute de acuerdo al aacuterea donde trabajen con el propoacutesito de mejorar la productividad del restaurante
7 Motivacioacuten
Es vital que el restaurante ofrezca alguacuten tipo de motivacioacuten al personal ya que estos brindan todo su esfuerzo y talento para que el negocio salga adelante Las compensaciones no deben ser uacutenicamente del tipo monetario Las compensaciones que brindaraacute este restaurante para motivar a sus empleados son
o Para elevar la moral e incentivar todos los meses habraacute un empleado del mes
o Ser agradecido y proporcionar retroalimentacioacuten
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 99
o Celebrar los eacutexitos y mantener un buen ambiente de trabajo
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
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Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 100
ANEXO 9 INVERSIOacuteN INICIAL
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
SILLAS 80 $ 2500 $ 200000
MESAS 20 $ 5000 $ 100000
TABURETES 10 $ 1500 $ 15000
MESOacuteN MOSTRADOR BAR CON REPISEROS 1 $ 300000 $ 300000
PUERTA BANtildeOS (FRONTAL) 2 $ 9290 $ 18580
PUERTA BANtildeOS (INTERIOR) 2 $ 7500 $ 15000
LAVADEROS 4 $ 5000 $ 20000
ESPEJOS DE BANtildeO 2 $ 7500 $ 15000
INODORO 2 $ 14590 $ 29180
PUERTA COCINA 1 $ 11000 $ 11000
PUERTA ENTRADA 1 $ 20000 $ 20000
LETRERO (Letras Corpoacutereas) 1 $ 50000 $ 50000
UNIFORMES 10 $ 11500 $ 115000
DECORACIOacuteN LOCAL 1 $ 1000000 $ 1000000
CALENTADOR DE AGUA 1 $ 30000 $ 30000
ROCKOLA 1 $ 120000 $ 120000
VAJILLA (Para 4 personas) 23 $ 3149 $ 72427
JUEGO DE CUBIERTOS (3 tenedorescuchilloscucharas) 30 $ 989 $ 29670
CONGELADOR HORIZONTAL 2 $ 91979 $ 183958
CAFETERA EXPRESS 1 $ 200000 $ 200000
MAacuteQUINAS PARA HACER PAN 1 $ 29699 $ 29699
AIRE ACONDICIONADO 60000 BTU INVERTER 1 $ 350000 $ 350000
COCINA INDUSTRIAL 1 $ 500000 $ 500000
CAMPANA EXTRACTORA 1 $ 100000 $ 100000
REFRIGERADOR 1 $ 319949 $ 319949
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $ 46349 $ 46349
LICUADORA 5 VELOCIDADES 2 $ 25919 $ 51838
UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 40000 $ 40000
JUEGOS DE OLLA 11 PIEZAS INDUSTRIALES 2 $ 47519 $ 95038
TETERAS 5 $ 3239 $ 16195
ALCUZAS (JUEGOS) 30 $ 536 $ 16080
TOSTADOR 1 $ 5129 $ 5129
MICROONDAS 1 $ 23219 $ 23219
LAVAVAJILLAS 1 $ 55529 $ 55529
TV PLASMA 51 HD SAMSUNG 2 $ 109079 $ 218158
TELEacuteFONO-FAX INALAacuteMBRICO 1 $ 18179 $ 18179
PC ESCRITORIO CAJA REGISTRADORA E IMPRESORA 1 $ 150000 $ 150000
ASPIRADORA 1 $ 50039 $ 50039
ABRILLANTADORA 1 $ 17279 $ 17279
SOFTWARE ADMINISTRATIVO 1 $ 60000 $ 60000
PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA 1 $ 102600 $ 102600
CAPACITACIOacuteN PRE-OPERATIVA DE PERSONAL 10 $ 15000 $ 150000
DERECHO DE CONCESIOacuteN 1 $ 4000000 $ 4000000
OBTENCIOacuteN DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1 $ 52600 $ 52600
TOTAL $ 9012695
INVERSIOacuteN
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 101
ANEXO 10 TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
INVERSIOacuteN $ 9012695
FINANCIAMIENTO 80 $ 7210156
TASA EFECTVA ANUAL 1183
TASA NOMINAL ANUAL 1118
TASA NOMINAL MENSUAL
093
TABLA DE AMORTIZACIOacuteN
PERIODO PAGOCUOTA INTEREacuteS CAPITAL SALDO CAPITAL
0 $ 7210156
1 $ 157414 $ 67175 $ 90240 $ 7119916
2 $ 157414 $ 66334 $ 91080 $ 7028836
3 $ 157414 $ 65485 $ 91929 $ 6936907
4 $ 157414 $ 64629 $ 92785 $ 6844122
5 $ 157414 $ 63764 $ 93650 $ 6750472
6 $ 157414 $ 62892 $ 94522 $ 6655949
7 $ 157414 $ 62011 $ 95403 $ 6560546
8 $ 157414 $ 61122 $ 96292 $ 6464254
9 $ 157414 $ 60225 $ 97189 $ 6367065
10 $ 157414 $ 59320 $ 98094 $ 6268971
11 $ 157414 $ 58406 $ 99008 $ 6169963
12 $ 157414 $ 57483 $ 99931 $ 6070032
13 $ 157414 $ 56552 $ 100862 $ 5969170
14 $ 157414 $ 55613 $ 101802 $ 5867369
15 $ 157414 $ 54664 $ 102750 $ 5764619
16 $ 157414 $ 53707 $ 103707 $ 5660911
17 $ 157414 $ 52741 $ 104673 $ 5556238
18 $ 157414 $ 51766 $ 105649 $ 5450589
19 $ 157414 $ 50781 $ 106633 $ 5343956
20 $ 157414 $ 49788 $ 107626 $ 5236330
21 $ 157414 $ 48785 $ 108629 $ 5127701
22 $ 157414 $ 47773 $ 109641 $ 5018060
23 $ 157414 $ 46752 $ 110663 $ 4907397
24 $ 157414 $ 45721 $ 111694 $ 4795703
25 $ 157414 $ 44680 $ 112734 $ 4682969
26 $ 157414 $ 43630 $ 113785 $ 4569184
27 $ 157414 $ 42570 $ 114845 $ 4454340
28 $ 157414 $ 41500 $ 115915 $ 4338425
29 $ 157414 $ 40420 $ 116995 $ 4221430
30 $ 157414 $ 39330 $ 118085 $ 4103346
31 $ 157414 $ 38230 $ 119185 $ 3984161
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 102
32 $ 157414 $ 37119 $ 120295 $ 3863866
33 $ 157414 $ 35998 $ 121416 $ 3742450
34 $ 157414 $ 34867 $ 122547 $ 3619903
35 $ 157414 $ 33725 $ 123689 $ 3496214
36 $ 157414 $ 32573 $ 124841 $ 3371373
37 $ 157414 $ 31410 $ 126004 $ 3245368
38 $ 157414 $ 30236 $ 127178 $ 3118190
39 $ 157414 $ 29051 $ 128363 $ 2989827
40 $ 157414 $ 27855 $ 129559 $ 2860268
41 $ 157414 $ 26648 $ 130766 $ 2729502
42 $ 157414 $ 25430 $ 131984 $ 2597517
43 $ 157414 $ 24200 $ 133214 $ 2464303
44 $ 157414 $ 22959 $ 134455 $ 2329848
45 $ 157414 $ 21706 $ 135708 $ 2194140
46 $ 157414 $ 20442 $ 136972 $ 2057168
47 $ 157414 $ 19166 $ 138248 $ 1918920
48 $ 157414 $ 17878 $ 139536 $ 1779383
49 $ 157414 $ 16578 $ 140836 $ 1638547
50 $ 157414 $ 15266 $ 142148 $ 1496398
51 $ 157414 $ 13941 $ 143473 $ 1352926
52 $ 157414 $ 12605 $ 144810 $ 1208116
53 $ 157414 $ 11256 $ 146159 $ 1061957
54 $ 157414 $ 9894 $ 147520 $ 914437
55 $ 157414 $ 8520 $ 148895 $ 765542
56 $ 157414 $ 7132 $ 150282 $ 615260
57 $ 157414 $ 5732 $ 151682 $ 463578
58 $ 157414 $ 4319 $ 153095 $ 310483
59 $ 157414 $ 2893 $ 154522 $ 155961
60 $ 157414 $ 1453 $ 155961 $ 000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 11 VALOR DE DESECHO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
INVERSIOacuteN MONTO VIDA UacuteTIL (ANtildeOS) DEPRECIACIOacuteN ANUAL ANtildeOS DEPRECIAacuteNDOSE DEPRECIACIOacuteN ACUMULADA VALOR LIBROS
EQUIPO DE COMPUTACIOacuteN $ 150000 3 $ 50000 3 $ 150000 $ 000
EQUIPOS DE COCINA Y ELECTRODOMEacuteSTICOS $ 2319325 5 $ 463865 5 $ 2319325 $ 000
VEHIacuteCULO $ 151600 5 $ 30320 3 $ 90960 $ 60640
MUEBLES Y ENSERES $ 315000 10 $ 31500 5 $ 157500 $ 157500
TOTAL $ 218140
VALOR DE DESECHO
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 103
ANEXO 12 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ALQUILER $ 550000 $ 6600000
TOTAL $ 6600000
SERVICIOS PUacuteBLICOS
LUZ $ 80000 $ 960000
AGUA $ 50000 $ 600000
COMUNICACIONES $ 30000 $ 360000
GAS INDUSTRIAL $ 50000 $ 600000
TOTAL $ 2520000 Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 13 PROYECCIOacuteN DE VENTAS DEL PRIMER ANtildeO
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
ANEXO 14 PROYECCIOacuteN DE VENTAS ANUALES
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En las proyecciones de ventas anuales hay una inflacioacuten anual del 3 Es una
inflacioacuten promedio que se espera Ecuador tenga hasta el 2020 En cuanto al
crecimiento seguacuten el banco HSBC Global Research Ecuador va a tener un
crecimiento promedio del 5 hasta el 2020 Con estos datos se puede decir que
en el segundo antildeo (2015) hay un incremento en los precios del 3 debido a la
Precio Promedio Costo Promedio Unidades Diarias Cantidad Unidades Mensuales Cantidad Unidades Anuales Cantidad Costo Anual Ventas Esperadas Anual
Platos Fuertes $ 1175 $ 680 80 2400 28800 $ 195840 $ 33840000
Ensaladas $ 800 $ 400 15 450 5400 $ 21600 $ 4320000
Postres $ 250 $ 100 34 1020 12240 $ 12240 $ 3060000
Bebidas $ 250 $ 050 87 2610 31320 $ 15660 $ 7830000
TOTAL 216 6480 77760 $ 245340 $ 49050000
ANtildeO 1 2014
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1210 29664 $ 35900856
Ensaladas $ 824 5562 $ 4583088
Postres $ 258 12607 $ 3246354
Bebidas $ 258 32260 $ 8306847
Total $ 52037145
ANtildeO 2 2015
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 104
inflacioacuten Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 3 debido al
crecimiento econoacutemico del 5 El restaurante no crece en un 5 debido a que es
un escenario conservador
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el tercer antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 3 debido a
que se implementa el servicio a domicilio
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el cuarto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 5 debido al
servicio a domicilio
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1247 31740 $ 39566333
Ensaladas $ 849 5951 $ 5051021
Postres $ 265 13490 $ 3577807
Bebidas $ 265 34518 $ 9154976
Total $ 57350138
ANtildeO 3 2016
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1284 34597 $ 44421123
Ensaladas $ 874 6487 $ 5670782
Postres $ 273 14704 $ 4016804
Bebidas $ 273 37624 $ 10278292
Total $ 64386999
ANtildeO 4 2017
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 105
Elaboracioacuten Fred Michel Jairala Carvajal
En el quinto antildeo hay un incremento en los precios del 3 debido a la inflacioacuten
Tambieacuten hay un incremento en las ventas en un 4 debido al crecimiento
econoacutemico del 5 Ademaacutes hay un incremento en las ventas en un 8 debido al
servicio a domicilio
ANEXO 15 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
Producto Precio Promedio Unidades esperadas de venta Ventas Esperadas
Platos Fuertes $ 1322 38749 $ 51244207
Ensaladas $ 900 7265 $ 6541814
Postres $ 281 16468 $ 4633785
Bebidas $ 281 42139 $ 11857037
Total $ 74276842
ANtildeO 5 2018
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 1
ANEXO 16 FOTOS DE ALGUNOS DE LOS EQUIPOS
Cocina Industrial
Cafetera Express
Congelador Horizontal
Rockola
ANEXO 17 CRITERIO DE EXPERTOS
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 2
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 3
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 4
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 5
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 6
Plan de negocio para la creacioacuten de un restaurante de comida orgaacutenica en el Cantoacuten Samborondoacuten
Nombre Fred Michel Jairala Carvajal Carrera Economiacutea Mencioacuten Economiacutea Empresarial y Negocios Paacutegina 7