Post on 29-Jun-2022
Plantel Morelia
Cocina Europea Clásica
ESPECIALIDAD ALIMENTOS Y BEBIDAS
Clave 30-AB-2018-EXT-MN-12
Duración del programa: 40 hrs
Nombre del diseñador: L.G. Daniel Contreras Estrada Fecha de elaboración: 22/08/2018
Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Profesor Donaldo Colín OrtízDirector General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico
Lic. Milagros Elizabeth Ruiz SandovalDirector de plantel
Graciela Manríquez BarrigaJefe de Capacitación
L.G. Daniel Contreras EstradaInstructor
DIRECTORIO
PRESENTACIÓN
El curso de cocina europea clásica no es un curso de cocina convencional. Con estecurso se pretende iniciar a los alumnos en nociones sobre comida europea a la vezproporciona recetas clásicas, famosas, técnicas y nuevas tendencias de la cocinaeuropea
El curso esta diseñado para aquellas personas que deseen aprender técnicasculinarias, creativas y gourmet, que les amplíe el menú que puedan tener, ya queen nuestra dieta diaria los ingredientes y las técnicas aplicadas en este curso sonmuy distintas
En un momento donde la cocina cada vez esta mas de moda, en este cursobrindaremos la capacidad que necesita tener el cocinero actual para lascompetencias que se le presenten
POBLACIÓN OBJETO
Este curso esta destinado a toda persona que desee aprender una cocina nueva,fuera de su dieta normal, con tendencias nuevas aplicadas a la cocina del hoy de“vanguardia”
Aficionados y alumnos de cocina que busquen mayores posibilidades de combinarlos sabores dentro de una comida exquisita, también a auxiliares de cocina decomedores infantiles, que atiendan a personas de la tercera edad o para iniciar eneste ámbito laboral.
PERFIL DE INGRESO
• “Ser Mayor de 15 años,
• Saber leer y escribir
• Tener aptitud de servicio y respeto
• Cubrir los objetivos del programa.
• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel”
PERFIL DE EGRESO“
El capacitando al finalizar el curso conoce lo básicos de las cocinas mas importantes de Europa (España, Francia, Italia)
Elabora menús actuales con tendencias novedosas
Tiene el conocimiento de técnicas básicas culinarias
Este programa fue diseñado para conocer un poco de los conceptos básicos de lastradiciones y costumbres de los países, Italia, Francia y España, en su rica y diversagastronomía.
Se aprenderá las técnicas para la manipulación de productos específicos para lacocina europea. Así como se obtendrán las habilidades y destrezas para lapresentación, técnicas y decorado de los platillos.
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
MODULAR
MODALIDAD DIDACTICA
TEÓRICO - PRÁCTICA
MAPA CONCEPTUAL
COCINA EUROPEA CLASICA
1.1 Cocina tradicional europea
1.2 Cocina clásica europea
1.3 Cocina de vanguardia europea
1.Historia de la cocina europea
MAPA CONCEPTUAL
2. Recetas de países Europeos
2.1 Cocina Francesa
2.1.1Nouvelle Cuisine
2.1.1.1Técnicas Culinarias
2.1.1.2 Nuevosmétodos de Cocción
2.2 Cocina Italiana
2.2.1.Técnicas
Culinarias
2.2.2Nuevos métodos de
Cocción
2.3 cocina Española
2.3.1Técnicas
Culinarias
2.3.2Nuevos métodos de
Cocción
2.4 Cocina Griega
2.4.1 Técnicas Culinarias 2.4.2 Nuevos
métodos deCocción
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1.-HISTORIA DE LA COCINA EUROPEA
DURACIÓN5 hrs
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer Las Costumbres, Tradiciones, Ingredientes Principales de los Distintos Países de Europa
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
1.1Cocina tradicional europea Expositiva AulaPintarron
Historia de los primeros métodos decocción
Diagnostica yformativa
1.2Cocina clásica europea Expositiva Aula Pintarron
Principales recetas, introducciónde ingredientes a la cocina
formativa
1.3Cocina de vanguardiaeuropea
Expositiva AulaPintarron
Aplicar las distintas técnicas a los productos para generar una tendencia en su composición física
formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2.-Recetas de países Europeos
DURACIÓN12 hrs
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer el concepto de este tipo de cocina que fue donde partió toda la gastronomía a nivel mundial
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS DIDÁCTICO
SACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.1. Francia Expositiva Demostrativa
Aula cocina Elaboración de recetas Francia Formativa
2.1.1.Nouvelle Cuisine Expositiva Demostrativa
Aula cocina Elaboración de recetas básicas Formativa
2.1.1.1Técnicas Culinarias Expositiva Demostrativa
Aula cocina Reconocimiento de insumos aplicando técnicas y métodos culinarios
Formativa
2.1.1.2 Nuevos Métodos deCocción
ExpositivaDemostrativa
Aula cocina Elaboración de recetas clásicas de lospaíses europeos
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Recetas de países EuropeosDURACIÓN
12 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las recetas que partieron de la cocina Española
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.2. Cocina Española ExpositivaDemostrativa
Aulacocina
Elaboración de platillos típicosEspañoles
Formativa
2.2.1Técnicas Culinarias Expositiva Demostrativa
Aula cocina
Reconocimiento de insumos aplicando técnicas y métodos culinarios
Formativa
2.2.2 Nuevos Métodos de Cocción
Expositiva Demostrativa
Aula cocina
Elaboración de recetas clásicas de La cocina española
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Recetas de países Europeos DURACIÓN12 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las recetas que partieron de la cocina Italiana
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.3 Cocina Italiana ExpositivaDemostrativa
Aulacocina
Elaboración de platillos típicositalianos
Formativa
2.3.1Técnicas Culinarias Expositiva Demostrativa
Aula cocina
Reconocimiento de insumos aplicando técnicas y métodos culinarios
Formativa
2.3.2 Nuevos Métodos deCocción
ExpositivaDemostrativa
Aulacocina
Elaboración de recetas clásicas de lacocina Italiana
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Recetas de países EuropeosDURACIÓN
9 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las recetas que partieron de la cocina francesa
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.4 Cocina Griega ExpositivaDemostrativa
Aulacocina
Elaboración de platillos típicosgriegos
Formativa
2.4.1Técnicas Culinarias Expositiva Demostrativa
Aula cocina
Reconocimiento de insumos aplicando técnicas y métodos culinarios
Formativa
2.4.2 Nuevos Métodos deCocción
ExpositivaDemostrativa
Aulacocina
Elaboración de recetas clásicas de lacocina Italiana
Formativa
MATERIALES NO CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
10 pzas
3 pzas.
1 pza.
10 pzas.
3 pzas.
4 pzas.
Bowl tamaño mediano
Tapete de sil pat de 30 x 40 cms
Olla exprés
Sartèn de teflón de 28 cms
Licuadora con motor reversible
Tazas medidoras de 1 lt.
CRÉDITOS
Profesor Donaldo Colín OrtízDirector General
Lic. Milagros Elizabeth Ruiz SandovalDirector de plantel
Lic. Graciela Manríquez BarrigaJefe de Capacitación
Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica
L.G. Daniel Contreras EstradaDiseñó y elaboró
BIBLIOGRAFÍA
Blume. Enciclopedia de la Gastronomía Francesa, 2010.
Julia Child. El Arte de la Cocina Francesa, Debate, 2012.